Å vite hvordan å gjære kål, vil hver husmor kunne dekorere bordet med en appetittvekkende sprø tallerken. Syltet grønnsak vil være et utmerket tillegg til sterke alkoholholdige drikker, selvbilde eller salatkomponent. Videre publisert de beste oppskriftene på denne parabolen.

Ingredienser: litt mer enn 2 kilo fersk kål, 1,6 liter filtrert vann, flere erter allspice, 3-5 bay leaves, 2 ss. skjeer av salt (jodisert komponent kan ikke brukes) og samme mengde sukker, 2 gulrøtter. Hvor velsmakende å gjære kål for vinteren er beskrevet nedenfor.

1. For å klargjøre en løsning, løses komponenter som deklareres i oppskriften i filtrert vann.
2. Kål skales av de øverste bladene og finhakket med en kniv. Du kan engasjere i denne virksomheten og hjelp av en matprosessor. Store gulrot gnister.
3. Grønnsaker blandes og tampes i en ren krukke. Erter og pepper laurbær legges mellom lagene sine.
4. Ingredienser helles saltlake. Det skal helt dekke grønnsakene.
5. Gruven er dekket med flere lag av gasbind og plassert i et basseng.
6. På kjøkkenet er kapasiteten igjen i 3 dager. Det er viktig at det øverste laget av grønnsaker ikke forblir i prosessen uten saltlake. Noen ganger må en krukke være gjennomboret helt til bunnen med en trespyd for å frigjøre karbondioksid.

Den ferdige snacken er omarrangert til oppbevaring i kulde.

I egen juice

Ingredienser: 2,5 kilo hvitkål, 2 ss. skjeer med salt, 3-4 gulrøtter.

1. Grove blader fjernes fra hodet, hvorpå det er fint flettet. Stubben kastes bort.
2. Gulrot gnister revet med store divisjoner.
3. Grønnsaker er kombinert, saltet og strukket hender til den første juice.
4. Ingredienser er tampet i pannen, dekket med en plate som lasten er installert på.
5. På bordet er kapasiteten igjen i 3-4 dager. Hver dag må du slippe ut av en blanding av karbondioksid.

I en bøtte

Ingredienser: 8 kilo fersk kål, 7,5 store skjeer bergsalt, 4 store gulrøtter, valgfri miniatyr pepperrotrot. Hvordan lage surkål i en bøtte er beskrevet nedenfor.

1. Skuffen må være nøye forberedt - kvalitetsvask og skyll med kokende vann. På bunnen av beholderen legges ut hakket pepperrotrot og flere hele kålblad.
2. Cobs er fjernet cobs, og de resterende delene er hakket på en hvilken som helst praktisk måte. Du trenger ikke å klippe dem for tynn.
3. Til kål legges det revet gulrot. Ingrediensene er saltet og kombinert i et bredt bekken. Du må litt strekke dem med hendene dine.
4. Neste, grønnsaker i porsjoner lagt ut i en bøtte. Hvert nytt lag er komprimert for hånd.
5. Overfra er leggingen dekket med hele kålblad og presset ned med et åk. For dette kan du for eksempel bruke en stor flaske vann.
6. 10 dager bøtte står ved en temperatur på 17-18 grader.

Kullsyre blir fjernet fra tanken daglig.

Hvordan lage kål skarpe?

Erfarne kokker kjenner flere hemmeligheter på en gang og forteller hvordan man gjør kålen skarp:

1. Først og fremst er det umulig å kutte en grønnsak for stor eller for liten. Ideelt sett er kålen kuttet i middels "striper".
2. Når surdeigen er det svært viktig å ikke bruke iodisert salt. Dens bruk fører til det faktum at saltlederen viser seg å være slimete, og grønnsaksløvene er myke til berøring.
3. En overdreven mengde sukker kan også føre til konsekvensene som er angitt i forrige trinn.
4. Det er nødvendig og riktig å velge varianter av kål. Ideelt sett er disse varianter av middels modning og sent med tette blader. I ingen tilfelle skal frostbiter brukes.

I 3-liters krukke

Ingredienser: 2 kilo fersk kål, 1 ss. skje med granulert sukker, 2 store gulrøtter, 2 ss. spiseskjeer salt, en klype kumin og tørket dill.

1. Kålen, hakket med en grønnsakskutter, sammen med revet gulrot, er saltet, sakharitsya, bestrøket med spisskummen og dill, malt for hånd og komprimert i en ren krukke med 3 liter.
2. Beholderen er lukket med et silikonlokk og sendes til varme i 3 dager. 2-3 ganger om dagen, kål er pierced med en tre spyd helt nederst.

Klarkål i en 3-liters krukke lagres i kjøleskap eller kjeller.

Koreansk versjon for vinteren

Ingredienser: et kilo fersk kål, 280 g daikon, samme mengde sellerirot og ingefær, 3 hvitløksklær, løk, 2 varme paprika, 1 ss. en skje med granulert sukker og 2 ss salt.

1. Kål er kuttet i 4 deler, stengelen er fjernet. Hver av delene er delt i halvparten, hvorpå grønnsaken overføres til en glassbeholder, helles med salt og sukker, dekket med film og forlatt over natten.
2. Om morgenen blir alle resterende ingrediensene i en blender til en pasta. Hver kåldel er smurt med den siste og tampet inn i en krukke eller annen beholder for beting. Vegetabilsk juice utgitt om natten blir hellet ovenfra, en tallerken er plassert, og en last er plassert på den.

I varm kål vil infuse i ca 4 dager.

Med bete og uten salt

Ingredienser: stort hodekål, gulrot, bete, løk, kjepp av spidskommen og pepparkorn.

1. Gulrot gnuter store, rødbiter og kålfilet mellomstore skiver. Løk kuttet ringletter.
2. I en krukke med grønnsaker stables vekselvis. Første kål er rammet. Deretter - løk, gulrøtter, rødbeter. Krydder og salt helles ovenfra. Produkter må fylles med vann ca 2/3 bokser.

Å gjære kål med rødbeter uten salt vil ta 2-3 dager i varmen. På toppen av ingrediensene presset ned av lasten.

Koking for vinteren med tilsetning av epler

Ingredienser: et kilo kål, 25 gram fint salt, 5-7 gram granulert sukker, et surt eple, en liten gulrot.

1. Kål finspalt. Det er praktisk å lage en matprosessor.
2. Epler med skallet er kuttet i miniatyrskiver.
3. Gulrot gni tungt.
4. Grønnsaker skiftes i en glassbeholder, saltet, sukker og knyttes for hånd. Så snart saften begynner å skille seg ut, legges epler til kål og gulrot.
5. Under vekten av snacken blir det varmt i 3 dager.
6. Periodisk er massen gjennomboret til bunnen med en trespyd, og skum er også fjernet fra den.

I november holder mange kålkålhus. For å gjøre surkål smakfull og sprø, er det best å ta vintervarianter. Noen høster en liten mengde kål. Men de fleste av de iverige eiere i høst koker kålen for fremtiden, slik at det er nok for hele vinteren. Jeg prøver også hver høst å lage mer surkål, og til våren har jeg alltid krukker og bøtter med sprø kål i kjelleren min. Og om våren er det så mange nyttige stoffer som på høsten. Men dette er det som gjør surkål kjent! Jeg vil vise deg matlagingsrecepten min   surkål til vinterensom jeg bruker i mange år. Og aldri var slik at kål ikke viste seg. Kål er alltid saftig, sprø og meget velsmakende.

ingredienser

For forberedelse av surkål for vinteren trenger:

fersk kål - 10 kg;

gulrøtter - 1 kg;

salt grov stein - 200-250 g

* Salter kan ta et beløp fra 200 til 250 g, kål vil likevel være velsmakende.

Matlagingstrinn

Alt blandes, som om løsner innholdet i bekkenet. Hendene bryr seg ikke. Behandle kål forsiktig og forsiktig, prøv å ikke pote kålen.

Hold surkål bør være på et kjølig sted. Kan være i kjøleskapet, i kjelleren, på loggia, på balkongen. Selv om surkålen fryser om vinteren, er det greit, det påvirker ikke smaken. Det vil være nok til å bringe det inn i huset, avrim det og det vil være velsmakende og sunt igjen. Svært lettkokt surkål fra tanken for å skifte i krukker og lagre dem.

Bon appetitt og deilig vinter til deg!

Uten surkål - på bordet er tom!

Om fordelene med surkål, spesielt hjemmelaget, kan du snakke i svært lang tid. Mange vet at det er den rikeste kilden til ikke bare vitamin C, noe som er svært relevant i den kalde vinteren, men også en meget omfattende liste over nyttige stoffer som bidrar til å helbrede kroppene våre. I tillegg er surkål betraktet som et lite kalori diettprodukt (spesielt hvis sukker ikke brukes i oppskriften) og høyt i fiber. Så denne parabolen, som eller forberedt til vinteren, kan settes på bordet når som helst på året.

Med ingenting kan de koke kål med bær og epler, rødbeter og paprika, pepper og hvitløk, gresskar og rowan ....

I dagens artikkel har vi samlet forskjellige, men de enkleste måtene, inkludert klassisk og hurtig matlaging hjemme, som kan tilberedes for vinteren i en 3-liters krukke, i en kasserolle eller fat.

Se på videoen, og du vil finne ut hvilke varianter som er best for dette formålet og hvorfor:

  Hvor mye salt per 1 kg kål trenger du?

For noen pickles er det best å ta stort steinsalt, inkludert surkål. Iodisert salt er kontraindisert for grønnsaker, og gjør det endelige produktet mykt. Hvis du tar gjennomsnittet, i ferd med gjæring legg 1 ss. salt per 1 kg kål - forutsatt at det gjør saltlake. Det vil si at hvis du har 20 kg hakkede grønne råvarer, må du derfor ta 20 ss salt.

Hvis kvasyat "tørr", bør saltet legges mer. Vel, generelt, mengden salt - et spørsmål om smak. noen husmødre legger bare 1 teskje per kilo - og til og med meget velsmakende det viser seg .. ..

  Klassisk gammel russisk oppskrift - svært velsmakende

Denne oppskriften har konsekvent vært populær i mange boliger i mange år. Kål er sprø og saftig, og beholder dens egenskaper selv etter frysing og tining.

Hele hemmeligheten ligger i den riktige andelen:

ingredienser:

hvitkål - 6 kg.

gulrot - 1,5 kg

salt - 150 gr.

(eller på annen måte: for 1 kg av en blanding av kål med gulrøtter - 20 gram salt)

Oppskriften er veldig enkel:

Først hugger vi kålen:

Vi vil gulrot på et stort riper:

Legg hakkede kål i pannen, hell gulrot inn i den:

gjenta det samme, og dryss med salt, grovsliping:

Og mnem tre tolkushkoy før utseendet på juice:

Legg deretter igjen lag med kål, gulrøtter og salt, gjør alle de samme tiltakene til beholderen er full.

Du kan gjøre litt annerledes - bland alle ingrediensene på en gang i et stort bekken og bland det med hendene, og når saften skiller seg ut, skift den til beholderen der kålen blir kokt.

Dekk kålen med en passende plate:

Og vi legger lasten, for eksempel en 3 liters flaske vann:

La det kokes i 3 dager ved romtemperatur

Så snart kålen begynner å skumme, fjern undertrykket og platen:

og pierce vertikalt med en trepinne (spyd) på flere steder:

Vi gjør dette regelmessig 2-3 ganger om dagen.

Sikkert å! Dette bør gjøres for å frigjøre akkumulert karbondioksid. Ellers blir kålen din bitter og myk!

Vi overfører den ferdige kål til bankene:

Og rent på et kjølig sted. Det kan være et kjøleskap eller, under forholdene til en byleilighet, en balkong eller en loggia, eller en kjeller for de som har sitt eget hus.

Du trenger ikke å vente på at kålen blir helt sur - den vil bli lagret under lagring.

Server bestritt med skivede løk, vanning med vegetabilsk olje og,

du kan også dryss med urter, eller til og med legge til valg - tranebær, lingonberries eller epler - Antonovka varianter.

Med varme poteter ... mmm ... Hugging!

  Sauerkraut i en boks med 3 liter hurtig matlaging - per dag

Alle som smaker så uvanlig deilig, sprø og saftig kål - glad! Og da, når de begynner å fremkalle oppskriften og finne ut at den er klar hele dagen, tror de ikke først, de er overrasket, da etter at de har gjort det og ga det til sine venner og familie for å prøve den samme reaksjonen!

Jeg fikk oppskriften på en 3 liter krukke, men denne gangen, bare for demonstrasjonen, forberedte jeg bare 1 liter krukke! Det er for 1 liter tok jeg alle 1/3 av den fulle oppskriften

Slik så det ut:

Skiveskål - 1 liter-600 gr.

Gulrøtter revet, du kan og på den andre hvordan du liker. På 1 liter-250 gr.

Kål grundig knust og deretter blandet med gulrøtter
Du kan legge til svarte erter til smak eller spidskommen, hvis du vil.

Tørket kål i en krukke:

Matlaging saltlake:

Jeg påminner deg om at doseringen her for 3 liter krukke - som i oppskriften jeg fikk.
  FOR 3 LITER:
  1 liter varmt kokt vann
  1 spiseskje med sukker
  2 spiseskje salt
  1 spiseskje 70% eddik essens
  (hvis du ikke har en, kan du erstatte den med 9% ny - 1 ss. skje med 70% essens er det samme som 8 ss 9% eddik.)

Jeg har en slik målekopp, hvor jeg strømmet salt og sukker

Hellt kokende vann

En tynn strøm helles i en krukke med forsiktig rammet kål

Skje er det nødvendig å slippe overflødig luft til kokt saltløsning jevnt, hell helt opp kål

Lukk polyetylen dekselet og sett i kjøleskapet for en dag! Vi lagrer også i kjøleskapet og i fremtiden! Hvis du ikke spiser i en sittende :)
  Jeg har ikke vært i stand til å holde ut så lenge ... Etter noen timer begynner jeg å sakte spise det!
  Ferdig kål med løk og vegetabilsk olje!

Du må lagre slik kål i kjøleskapet, det vil bli der så lenge du vil, og til og med med tiden blir det enda bedre - mer skarpt.
  Vanligvis lurer hun imidlertid ikke lenge på noen, som praksis viser!

Jeg tilbyr deg en annen interessant måte - hvordan lage surkål slik at den er skarp:

  Oppskrift på kålkål for vinteren i saltlake

ingredienser:

kål - 4 kg
  gulrot - 3 - 4 stk
  vann - 4 liter (fra springen eller fra brønnen)
  salt - 1 fasettert glass fullt med lysbilde

forberedelse:

Fjern de øverste bladerne fra kålen, rengjør gulrøtter og gjør saltlake - hell saltet i kaldt vann og bland godt slik at alt saltet blir utsolgt.

Krydret kål, gulrøtter (for denne oppskriften skal ikke være mye) - tre,

og bland. Her er et forhold av ingrediensene omtrent oppnådd:

Ta nå hendene på en håndfull kål og legg den i saltlake med fullstendig oppløst salt. Alt på en gang er ikke nødvendig - bare zhmenki 2 -3.

Og vi teller til tre - en, to, tre ...

Det vil si, vi holder i saltlake bare 3 sekunder, blander med en skimmer! Og kom straks ut av saltlake, rist litt og la overflødig væske strømme.

og skiftet til beholderen der vår kål vil bli suret.

Gjenta deretter det samme med neste sats med forberedt kål og gulrøtter.

Ikke vær redd for at saltlake er salt høst - kålen vil absorbere saltet så mye du trenger. Bare prøv å ikke overdrive det i saltlake for lenge. Det tar 3 til 5 sekunder.

Nå må du dekke med en tallerken eller et lokk hvor du skal legge varene - som for eksempel her på bildet - en beholder med vann:

Vi går i 4 - 5 dager ved romtemperatur, i løpet av denne tiden må kålen gjæres, og i det skal det være melkesyrebakterier som vil bevare vår deilige surkål i lang tid.

En obligatorisk tilstand er å åpne og pierce 2-3 ganger om dagen med en tau - for å frigjøre de akkumulerte gassene for ikke å dø ut.

Når kålen er klar, må beholderen omlegges til et kaldt sted, eller kastes i krukker, mens saltlakebuen er så full, så mye som et lysbilde, slik at det ikke er luft igjen i krukken mellom kål og lokket. Og i kjelleren.

Ikke vask surkål uansett hvor salt det er, fordi det mister vitaminer og verdifulle mineraler som er inneholdt i den.

Og en mer klassisk oppskrift på en deilig, sprø og saftig surkål for vinteren:

  Hvordan lage surkål til vinteren i en eikebadekar - videooppskrift

Selvfølgelig er den beste måten å lage surkål hjemme på, å gjære den i et trebjelke eller fat, som må vaskes grundig og skylles på forhånd, det er tilrådelig å sette et lag med kålblad på bunnen.

Eh! God matbit - sur kål !!!

Og en vits i emnet:

Bon appetitt og vellykket kål!