Hva er biff stroganoff (rett)? Biff stroganoff - hvordan lage mat i henhold til trinnvise oppskrifter med et bilde Klassisk biff stroganoff oppskrift.

21.01.2021 Grønnsaksretter

Det er best å bruke oksefilet: indrefilet eller tynn kant.
Pass på å kutte kjøttet på tvers av fibrene, ellers blir det for hardt.
Biff stroganoff kan kombineres med forskjellige tilbehør: kokt ris, potetmos, stekte eller frityrstekte poteter, eggnudler og annen pasta.
Server biff stroganoff varm, det samme skal være tilbehøret. Ellers blir det ikke så velsmakende.

Nærmest klassikeren er oppskriften Kulinarisk ordforråd William Pokhlebkin, sovjetisk og russisk skandinavisk historiker, heraldist og kulinarisk popularisator. Og dette er den enkleste måten å lage biffstroganoff på.

Ingredienser

500 g biff;
salt og pepper etter smak;
1 ss mel (til sausen) og litt til for å rulle kjøttet;
1 løk;
1 glass rømme;
1-2 ss tomatpuré eller juice;
vegetabilsk olje etter smak (hvis du tilbereder i en langsom komfyr).

Matlaging på komfyren

Slå lett av kjøttet. Skjær den i rektangler 5–6 cm lange og 1 cm tykke. Skjær deretter hver på tvers av fibrene i strimler på 0,5–1 cm brede. Smak til med salt, pepper og mel.

Hakk løken i ringer og legg i pannen. Legg biffen på toppen. Ikke la kjøttet berøre bunnen av pannen, stek det over høy varme i flere minutter. Når det skinner, ha over i en kjele.

Kombiner rømme, mel, tomatpuré eller juice. Hell sausen over kjøttet og la det småkoke på middels varme i 15-30 minutter.

Matlaging i en multikoker

Forbered den klassiske oppskriften på kjøtt, løk og saus. Sett "Fry" -modus, hell vegetabilsk olje på bunnen av bollen og legg løk. Smak til med salt og kok i 5 minutter, rør av og til.

Tilsett så kjøttet, hold i 5 minutter, rør og la stå i ytterligere 5 minutter.

Bytt til "Stew" -modus, hell i sausen, rør. La virke i 1-1,5 time, rør av og til. Hvis biff-stroganoffen er for tykk, tilsett litt vann eller buljong.

2. Biff stroganoff fra Jamie Oliver med sopp, konjakk og agurk

Ingredienser

4 cornichons;
2 små rødløk;
litt agurk pickle;
salt etter smak;
1 haug fersk persille
300 g sopp;
olivenolje etter smak;
3 fedd hvitløk;
400 g biff;
pepper etter smak;
1 ts søt paprika
litt konjakk;
4 ss naturlig fettfri;
litt melk.

Forberedelse

Skjær agurkene i tynne skiver og løken i ringer. Overfør til en bolle, hell i litt saltlake, salt. Hakk persillen sammen med stilkene, tilsett agurker og løk, rør.

Riv soppen i biter med hendene eller hakk den grovt. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen lett i den, mens du rører hele tiden. Tilsett finhakket hvitløk og ⅔ av den pressede agurkblandingen. Røre.

Skjær nå kjøttet i 1 cm tykke strimler og smak til med salt, pepper og paprika.

Ha soppen over i en egen bolle og stek kjøttet i olivenolje i samme panne til det er gyldenbrunt på hver side.

Tilsett konjakk. Når alkoholen har fordampet, returnerer du soppen og rører godt. Tilsett yoghurt, melk, rør igjen og fortsett å småkoke mens du serverer bordet.

Pynt med rester av agurksalat ved servering.

delish.com

Ingredienser

500 g biff;
2 ss av hvilken som helst vegetabilsk olje;
salt og pepper etter smak;
500 g champignon;
2 ss olivenolje
½ stor løk;
2 fedd hvitløk;
1 ts friske timianblader
1 ss tomatpuré
1 kopp biff eller;
2 ts dijonsennep
2 ss maisstivelse
2 ss rømme (og litt til til servering);
litt fersk persille til pynt.

Forberedelse

Hakk kjøttet og sleng i den oppvarmede vegetabilske oljen. Stek på middels varme i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Smak til med salt, pepper og ha i en egen bolle.

Finhakk soppen. Reduser varmen, tilsett en skje olivenolje og sopp i samme panne og stek i 8-10 minutter til de er møre. Fjern fra varmen og overfør til kjøtt.

Hell en skje olivenolje i pannen igjen og fres den finhakkede løken i ca 6 minutter, til den er mør. Send hakket hvitløk, timian og tomatpuré til løken. Kok i ytterligere 2 minutter til en lys aroma vises.

Tilsett buljong, sennep og worcestershiresaus og kok opp. Hell et par spiseskjeer væske i en egen bolle, tilsett maisstivelse, visp og legg tilbake i pannen.

Ha kjøttet og soppen i sausen og la det småkoke i 10-12 minutter til blandingen tykner. Fjern stroganoffen fra ovnen, tilsett rømme, salt og pepper og rør.

Server pyntet med rømme og hakket persille. Bedre - med eggnudler.

yummly.com

Ingredienser

500 g biff;
salt og pepper etter smak;
2 ss mel;
3 ss smør;
1 sjalottløk;
230 g steinsopp;
2 fedd hvitløk;
¼ teskje sennepspulver;
1 klype allehånde;
¼ glass hvit tørr;
1 kopp biffbuljong
1 ss rømme;
fersk persille til pynt.

Forberedelse

Skjær kjøttet i strimler, tørk med tørkepapir, smak til med salt og pepper og ha i mel lett.

Varm 2 ss smør i en stor panne. Tilsett kjøttet gradvis og stek hver bit på alle sider til den er gyldenbrun. Fjern fra varmen og sett til side.

Varm opp den gjenværende oljen i en stekepanne, tilsett løken i terninger og under konstant omrøring, sauter på middels varme i ca. 3 minutter til den er gjennomsiktig.

Tilsett den hakkede soppen og vent til væsken har fordampet. Tilsett den hakkede hvitløken i gryten og stek i ytterligere et halvt minutt, til du lukter aromaen.

Tilsett malt sennep, allehånde og en skje mel og bland godt. Hell i vin og buljong og la det småkoke til det tykner i omtrent et minutt. Tilsett nå kjøttet og stek i et minutt til for å varme det opp.

Fjern biff stroganoff fra varmen. Tilsett rømme, salt og pepper, rør og pynt med hakket persille.

jocooks.com

Ingredienser

1 ss olivenolje
1 ss usaltet smør
500 g biff;
salt og pepper etter smak;
230 g champignon;
1 stor løk;
2 nellik;
1 ts Worcestersaus
8 glass oksebuljong;
1 ts røkt paprika
110 g eggnudler;
½ kopp rømme;
1 spiseskje persille.

Forberedelse

Varm opp olivenolje og smør over moderat varme i en gryte eller gryte med tykke vegger. Tilsett tynne strimler av biff, salt og pepper. Grill i 5 minutter, og legg deretter på en tallerken med en hullsleiv.

Tilsett hakket sopp og løk og hakket hvitløk i en kjele og kok til den er myk.

Hell i Worcestershiresaus og buljong, tilsett paprika. Rør, kok opp og tilsett biff. Tilsett nudlene og kok til de er kokte (ca. 8 minutter eller i henhold til pakkens anvisninger).

Hell en halv kopp suppe i en bolle, tilsett rømme og visp. Ha den resulterende sausen tilbake i kasserollen.

Smak suppen til med salt og pepper, pynt med hakket persille og server.

Bonus 1. Stroganoff Chicken fra Gordon Ramsay

Ingredienser

500 g kyllingbryst;
2 ts røkt paprika;
salt og pepper etter smak;
oliven olje;
1 løk;
1 grønn paprika;
3 fedd hvitløk;
1 kopp, kuttet i 4 biter
¼ glass hvitvin;
1 glass kyllingbuljong;
¼ glass rømme;
70 g unge ertebelger;
persille etter smak.

Forberedelse

Skjær filetene i små strimler og legg i en dyp tallerken. Tilsett paprika, salt og pepper og rør godt med hendene slik at hver bit dekkes med krydder.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne, og vend om og om og stek kjøttet til det er gyldenbrunt. Overfør til en tallerken.

Skjær løken i halve ringer, paprikaen i strimler, hvitløken i tynne skiver. Hell olivenolje i en stekepanne, stek løken og hvitløken lett i den. Tilsett paprika og sopp, og rør hele tiden til det er halvkokt.

Tilsett litt vin. Og når det fordamper litt, reduser varmen og hell i buljongen.

Ha rømme i en kokende blanding, rør. Tilsett kylling og ertebelger. Hakk persillen, krydre retten med den, rør igjen og la hvile.

Bonus 2. Stroganoff svinekjøtt med tre typer sennep

deliaonline.com

Ingredienser

For Stroganoff svinekjøtt:

350 g indrefilet av svin;
110 g små sopp;
1 ts sennepspulver
1 teskje granulær sennep;
1 ts dijon;
200 ml crème fraîche eller rømme;
1 dessertskje flytende peanøttsmør
10 g smør;
1 liten løk;
salt og pepper etter smak;
75 ml tørr hvitvin.

For crème fraîche:

2 kopper tung krem
2 ss lav-fett kefir.

Forberedelse

Hvis du bestemmer deg for å lage crème fraîche, bland fløte og kefir i en bolle, dekk litt til og la stå i romtemperatur i 12 timer Når blandingen tykner, rør den, dekk til og avkjøl. Kremfersk kan lagres der i opptil to uker.

Vend nå til svinekjøttet. Skjær kjøttet uten fett i strimler ca 7,5 cm lange og 0,5 cm tykke Hakk soppen i tynne skiver. Kombiner alle typer sennep og crème fraîche eller rømme i en liten bolle.

Varm peanøttsmør og smør i en panne på middels varme. Skjær løken i tynne halvringer og stek til den er myk i 2-3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til en tallerken og øk varmen til høy. Når pannen er varm, sleng inn svinekjøttbitene og stek jevnt under omrøring eller vending veldig raskt.

Tilsett sopp og kok til den er saftig. Ha løken i en panne og rør. Smak til med salt, pepper og vin. La det småkoke en stund, tilsett så en blanding av sennep og crème fraîche eller rømme.

Rør og la sausen halvere. Server umiddelbart.

Beef stroganoff eller, som det også kalles, "Stroganoff biff" er en herlig solid rett av russisk mat. Selv om det ikke er nasjonalt russisk. Denne retten er så populær at den serveres på enkle kafeer og elegante restauranter.

Det er flere historier om opprinnelsen til denne fantastiske retten, men de er alle assosiert med etternavnet til grev Alexander Grigorievich Stroganov. Den første versjonen sier at greven hadde et «åpent bord» i Odessa for rike mennesker som kunne komme til ham og spise. Retten ble oppfunnet nettopp på grunnlag av det faktum at den raskt kunne tilberedes, praktisk delt i porsjoner, og den var upåklagelig på smak. En annen versjon sier at en kokk ved navn Andre Dupont, som serverte med greven, fant opp en rett spesielt for ham da han mistet tennene i alderdommen, fordi biffstroganoff er en rett som er mørt, mykt kjøtt, kuttet i små biter.

For første gang ble denne oppskriften nevnt av Elena Molokhovets i boken "En gave til unge mødre eller et middel til å redusere husholdningskostnader". Selv om den berømte forsker av historien til matlaging V. Pokhlebkin hevder at biff stroganoff dukket opp i andre halvdel av 90-tallet av 1800-tallet.

Uansett, dette er en deilig rett. Den klassiske oppskriften på biffstroganoff med rømme er veldig enkel - det viktigste er å bruke ungt biff av høy kvalitet, samt overholde reglene når du skjærer og tilbereder kjøtt.

Forbered de nødvendige ingrediensene.

Skrell kjøttet fra filmen og sener.

Skjær i tynne skiver, ikke mer enn 5 mm tykke. Pass på å kutte over fibrene. Noen kokker slår hver skive med en hammer på dette stadiet. Men bøkene sier det ikke. Er du sikker på at du har mørt kjøtt fra et ungt dyr, er dette ikke nødvendig.

Skjær skivene i tynne strimler (selv om det i den gamle boken til Elena Molokhovets heter at kjøttet må kuttes i små firkanter). Jo tynnere du kutter bitene, jo raskere blir de brune og saftigere.

Ha smør i en stekepanne (en halv åttendedel, skriver E. Molokhovets), vent til det smelter, og ha finhakket løk. Stek til de er gyldenbrune.

Tilsett kjøtt og stek på høy varme til lett skorpe, overflaten på bitene skal se ut som lakkert.

Ikke senk brannen, for ved sterk steking forblir saften inni, noe som gjør kjøttet mørt og saftig, og hvis du senker varmen, vil kjøttet slippe all saften og begynne å stuve i det, som et resultat være tørr og seig.

Tilsett salt og sort pepper etter smak. Ha ut rømmen.

Send tomatpureen umiddelbart etter.

For å røre grundig. Tilsett hakkede greener. Rør igjen, dekk til og la det småkoke på svak varme til det er møre. Tiden vil avhenge av typen kjøtt, eller rettere sagt, av dyrets alder. Hvis kjøttet er et ungt dyr, vil det ta 5 minutter å stuve biff-stroganoffen. Hvis du etter å ha smakt på kjøttet bestemmer deg for at det er seigt, fortsett å putre under lukket lokk til det er mykt. Hvis sausen samtidig tykner kraftig, hell i litt vann eller buljong, du kan også tilsette mer rømme. E. Molokhovets skriver i sin bok: "Kjøttet må dekkes med et tett lokk, settes på kanten av komfyren i 1/4 time, koke, serveres."

I følge den klassiske oppskriften på biffstroganoff med rømme skal den serveres varm, siden den avkjølte retten mister både smak og konsistens. Som tilbehør kan du servere stekte poteter, potetmos, kokt pasta eller hvilken som helst form for grøt.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Ved bare omtale av en rett med biff stroganoff, dukker et bilde av tynne kjøttstykker i en appetittvekkende saus umiddelbart opp foran øynene dine. Dessuten er bildet så ekte at rush av magesaft er garantert. Så jeg foreslår å lage en deilig, rask og praktisk rett med biff stroganoff. Oppskriften er ekstremt enkel, men for at det stekte kjøttet skal bli mykt og mørt, må du kjenne til noen enkle hemmeligheter. Så jeg deler min erfaring om hvordan du tilbereder biff stroganoff på riktig måte.

Ingredienser:

500 gr. biff (tynn kant, indrefilet)
2 stk. løk
1 ss mel uten lysbilde
200-250 gr. rømme eller fløte
vegetabilsk olje eller 40-50 gr. smør
malt svart pepper
persille

Kjøtt er en av nøkkelaspektene ved tilberedningen av denne retten, så til biffstroganoff kjøper vi indrefilet, tynn eller tykk kant. Forresten, en god slakter spør alltid ikke "Hva skal du ha i?", Men "Hva trenger du kjøtt til?" Og en god slakter vil definitivt gi råd til akkurat disse delene av slaktet, de har lite bindevev og med riktig varmebehandling viser storfekjøttet seg alltid å være mykt. Husk også å be om kjøtt fra et ungt dyr.
Det andre nøkkelpoenget er at vi alltid skjærer kjøttet på tvers av fibrene. Stykker 5-6 centimeter lange og ikke mer enn 1 cm tykke.
Så la oss varme opp pannen godt. Biff stroganoff kan tilberedes i både smør og vegetabilsk olje. Den kremete smaken på retten viser seg å være mer delikat.
Når pannen sammen med oljen er godt varmet opp, stek løken, kuttet i ringer. Stek på middels varme til de er myke og vakkert karamelliserte. Løken skal ikke brenne seg, ellers vil kjøttet og sausen smake bittert.
Når løken er stekt legger du kjøttstykkene i pannen. Under omrøring steker du biffen med løk på høy varme. Stek i 5 minutter, ikke mer. Ved lengre varmebehandling mister kjøttet fuktighet og blir tørt.
Et viktig poeng. Hvis du tilbereder en stor porsjon biff stroganoff og følgelig har en stor mengde kjøtt, bør du gjøre dette. Fjern løken fra pannen. Varm opp pannen godt med smør (smør eller grønnsak). Del kjøttet i to eller flere deler. Stek hver del i 3-5 minutter over høy varme. Og først da kombinerer vi det stekte kjøttet med løk.
Prøver du å steke mye kjøtt på en gang, så kommer det ikke noe godt ut av det. Pannen avkjøles raskt, det er ingen stekt skorpe for å forhindre tap av væske. Kjøttet mister intensivt fuktighet og begynner å koke i sin egen juice, noe som bør unngås. Derfor stekes biff og alt annet kjøtt alltid i små porsjoner.
Ha en ufullstendig spiseskje mel i pannen, rør umiddelbart for å unngå klumper. Mel løser seg godt i det eksisterende fettet.
Hell i rømme eller fløte umiddelbart. Hvis rømmen er tykk, bør den fortynnes litt med vann, med tanke på at noe av væsken nødvendigvis vil fordampe under videre tilberedning, og sausen skal ikke være for tett. Salt og pepper etter smak. Du kan legge til litt tomatsaus, men for meg avbryter tomaten den fantastiske kombinasjonen av smaken av kjøtt og stekt løk, men her, som de sier, smaken og fargen ...
Mens du rører, kok biff stroganoff over lav varme i 5-10 minutter. Vanligvis er denne tiden nok til at retten blir ferdig kokt. Hvis biffen ikke var veldig god, kan det ta litt mer tid.
Det er alt, den deilige biff-stroganoffen er klar, dryss kjøttet med hakket persille og server. En lett salat, potetmos, kokt ris eller den vanligste pastaen egner seg som tilbehør. Med slikt kjøtt vil enhver siderett gå av med et smell!

P.S. De sier at retten med biff stroganoff (kjøtt fra Stroganov) ble laget av en fransk kokk for de åpne mottakelsene til grev Stroganov. Men det er en annen historie, som sier at den noe eldre greven mistet tennene, og han elsket kjøtt, så kokken kom opp med en ny rett)))

Ingredienser

Kalvekjøtt - 800 g
Rømme - 1 glass
Løk - 2 stykker
Salt - 1 teskje
Hvetemel - 2 ss
Tomatsaus eller pasta - 2 ss
Vegetabilsk olje - 2 ss
Kvernet pepper - ½ teskje

Steketid 20 minutter + 25 minutter for stuing.

Utbytte: 8 porsjoner.

Klassisk biff stroganoff, oppskriften med et bilde som du vil se trinn for trinn, har blitt en populær rett på grunn av dens enkle tilberedning og konsekvent utmerkede resultat. Stroganoff-biff, som denne retten kalles på russisk, tilberedes raskt av kalvekjøtt eller biff, men til tross for dette blir kjøttet saftig og smelter i munnen. Det er mange fotoinstruksjoner på nettet om hvordan du tilbereder biffstroganoff fra biff. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av løk og tomatrømmesaus, der kjøttet er stuet til det er mørt.

Hvordan lage biff stroganoff. Klassisk oppskrift med bilde

Forbered alle ingrediensene. Skrell kjøttet fra filmer, vask og tørk. Skrell og vask løken under rennende vann.

Skjær den skrellede løken i halve ringer eller litt finere. For å unngå å gråte mens du skjærer, fukt kniven og grønnsakene med vann.

Stek i en non-stick panne i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Legg løkene fra gryten i en tallerken, og la oljen stå i gryten.

Skjær kalvekjøtt (eller biff) på tvers av fibrene, først i flate stykker, og deretter i små avlange flageller ca. 1 cm x 4-5 cm store. Det er flere alternativer for å kutte kjøtt, men jeg foretrekker akkurat denne størrelsen på terninger, da de vil koke perfekt innen den angitte tiden.

Krydre kjøttet med salt og pepper, og rull inn mel. Dette gjøres slik at melet ved steking tetter porene på kjøttet og saften blir liggende inne i baren.

Stek i samme olje som du stekte løk, kjøtt over høy varme på begge sider til det er litt brunt.

Tilsett en blanding av rømme og tomatsaus og sautert løk i pannen. Vår biffstroganoff med rømme er en klassisk oppskrift, men på dette stadiet kan rømme erstattes med kefir, fløte eller majones. La småkoke over svak varme, dekket i 20-25 minutter, til kjøttet er mørt. Tilsett 1-2 ss vann etter behov.

Etter den angitte tiden, fjern lokket og kontroller beredskapen til parabolen.

Server biff-stroganoffen varm. Pynt med ris, potetmos eller dampet blomkål, denne retten blir deilig med pasta og bokhvetegrøt. Og hvis du har glemt hvordan du lager biff stroganoff med saus, og du trenger å mate familien din eller gjestene raskt, tilfredsstillende og vakkert, husk denne oppskriften.

Klassisk biff stroganoff er laget av biff, og tilsetning av rømme, sopp, kremet saus vil bidra til å diversifisere oppskriften.

Beef stroganoff er en ganske kjent kjøttrett som kan tilberedes av ethvert kjøtt (kylling, svinekjøtt, biff). Historien til retten går tilbake til den fjerne fortiden, men den har fortsatt ikke mistet attraktiviteten, til og med noen tillegg har dukket opp i oppskriften. I dag skal vi lage en klassisk versjon av biff stroganoff. En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å finne ut alle nyansene i matlaging.

600 gram biff;
2 stykker løk;
250 gram rømme;
30 gram mel;
greener (dill og persille) - i en liten haug;
en halv teskje svart malt pepper;
salt etter smak;
vegetabilsk olje.

La oss forberede kjøttet. For å gjøre dette, vask den grundig og skjær den deretter i biter på tvers av fibrene, som må slås av litt.

Skjær dem så igjen i strimler.

Skrell løken, skjær den i halve ringer. Forvarm en panne, hell olje i den og stek den hakkede løken til den blir gjennomsiktig.

Etter at løken er nesten kokt, tilsett det tilberedte kjøttet i pannen. Krydre alt med salt og pepper etter smak.

Kok i 6 minutter over høy varme, rør av og til. Etter det bør du legge den nødvendige mengden mel i kjøttet og løken, bland alt godt. Stek alt i ca 3 minutter over høy varme.

Det gjenstår å legge rømme i pannen. Bland alt godt og vent til det koker og la det småkoke i 5 minutter. Etter det bør du sjekke kjøttet for beredskap. Hvis du tok godt bløtt kjøtt, slo av og kuttet det over fibrene, så er det klart på dette stadiet. Hvis dette ikke skjer, så kok til det er mykt.

Det er alt, biff stroganoff er klar. Server den med en siderett som potetmos, spaghetti eller bare en grønnsakssalat. Dryss hakkede urter på toppen etter eget valg. God appetitt!

Oppskrift 2: klassisk biff stroganoff

500 gr. biff (tynn kant, indrefilet)
2 stk. løk
1 ss mel uten lysbilde
200-250 gr. rømme eller fløte
vegetabilsk olje eller 40-50 gr. smør
malt svart pepper
persille

Kjøtt er en av nøkkelaspektene ved tilberedningen av denne retten, så til biffstroganoff kjøper vi indrefilet, tynn eller tykk kant. Forresten, en god slakter spør alltid ikke "Hva skal du ha i?", Men "Hva trenger du kjøtt til?" Og en god slakter vil definitivt gi råd til akkurat disse delene av slaktet, de har lite bindevev og med riktig varmebehandling viser storfekjøttet seg alltid å være mykt. Husk også å be om kjøtt fra et ungt dyr.

Det andre nøkkelpoenget er at vi alltid skjærer kjøttet på tvers av fibrene. Stykker 5-6 centimeter lange og ikke mer enn 1 cm tykke.

Så la oss varme opp pannen godt. Biff stroganoff kan tilberedes i både smør og vegetabilsk olje. Den kremete smaken på retten viser seg å være mer delikat.

Når pannen sammen med oljen er godt varmet opp, stek løken, kuttet i ringer. Stek på middels varme til de er myke og vakkert karamelliserte. Løken skal ikke brenne seg, ellers vil kjøttet og sausen smake bittert.

Når løken er stekt legger du kjøttstykkene i pannen. Under omrøring steker du biffen med løk på høy varme. Stek i 5 minutter, ikke mer. Ved lengre varmebehandling mister kjøttet fuktighet og blir tørt.

Et viktig poeng!!! Hvis du tilbereder en stor porsjon biff stroganoff og følgelig har en stor mengde kjøtt, bør du gjøre dette. Fjern løken fra pannen. Varm opp pannen godt med smør (smør eller grønnsak). Del kjøttet i to eller flere deler. Stek hver del i 3-5 minutter over høy varme. Og først da kombinerer vi det stekte kjøttet med løk.

Prøver du å steke mye kjøtt på en gang, så kommer det ikke noe godt ut av det. Pannen avkjøles raskt, det er ingen stekt skorpe for å forhindre tap av væske. Kjøttet mister intensivt fuktighet og begynner å koke i sin egen juice, noe som bør unngås. Derfor stekes biff og alt annet kjøtt alltid i små porsjoner.

Ha en ufullstendig spiseskje mel i pannen, rør umiddelbart for å unngå klumper. Mel løser seg godt i det eksisterende fettet.

Hell i rømme eller fløte umiddelbart. Hvis rømmen er tykk, bør den fortynnes litt med vann, med tanke på at noe av væsken nødvendigvis vil fordampe under videre tilberedning, og sausen skal ikke være for tett. Salt og pepper etter smak. Du kan legge til litt tomatsaus, men for meg avbryter tomaten den fantastiske kombinasjonen av smaken av kjøtt og stekt løk, men her, som de sier, smaken og fargen ...

Mens du rører, kok biff stroganoff over lav varme i 5-10 minutter. Vanligvis er denne tiden nok til at retten blir ferdig kokt. Hvis biffen ikke var veldig god, kan det ta litt mer tid.

Oppskrift 3: biff stroganoff med sopp

I tillegg til rømme, løk og kjøtt, er sopp ofte inkludert i biff stroganoff. Mange matkritikere diskuterer fortsatt om de er et must i denne deilige kjøttretten. Uansett hva det var, og biff stroganoff fra biff med sopp viser seg å være enda mer deilig enn uten dem. For tilberedning av biffstrogan kan du bruke både champignon og kokt skogssopp, eller tørket.

biff - 300 gr.,
Champignoner - 200 gr.,
Rømme - 200 ml.,
Mel - 80-100 gr.,
Paprika,
Krydder til kjøtt,
Salt,
Solsikkeolje.

Biff stroganoff med sopp begynner med tilberedning av kjøttet. For å kutte biff i jevne terninger anbefales det å bruke halvtint kjøtt. Så ta et stykke kjøtt ut av fryseren. La det tine litt. Skyll den under vann. Tørk av med et papirhåndkle eller serviett. Bruk en skarp kniv, skjær i biter 3-4 cm lange og 1 cm tykke.

Det er en liten tilstand her. For å tilberede den klassiske biff-stroganoff, bør kjøttet kuttes ikke bare på noen måte, men på tvers av fibrene. Under steking vil skjæring på denne måten bidra til å gjøre kjøttet mørt og mykere.

Vask soppen. Skjær hver sopp på langs i skiver.

Hell mel i en bolle. Tilsett krydder og salt.

Røre.

Legg biffskivene i en bolle med mel.

Rull dem i den.

Hell 2-3 ss vegetabilsk olje i pannen. Etter at den har blitt varm legger du kjøttstykkene panert i mel oppå den.

Rør med en slikkepott og fres biffen på middels varme i 3-4 minutter. Kjøtt bør ikke stekes mer enn den angitte tiden, da de tynne skivene raskt mister saften og blir tørre.

Så snart du ser at kjøttet har endret farge fra rødt til brunt, tilsett umiddelbart den hakkede soppen til det.

Kast kjøttet og soppen med en slikkepott. Legg dem ut uten lokk i ytterligere 5 minutter.

Etter at soppen har hevet og saften har startet, dryss retten med malt paprika. Takket være fargepigmentene vil den ferdige biff-stroganoffen vise seg å være en vakker oransje farge. I tillegg til paprika kan du også tilsette sort pepper, gurkemeie.

Det viktigste er selvfølgelig ikke å overdrive det med krydder, slik at de ikke dreper smaken av den ferdige biffstroganen. På dette stadiet av matlagingen bør litt mer salt tilsettes, selvfølgelig, husk at saltet tidligere ble tilsatt melet. Pass på å smake på den.

Hell i rømme og rør. I tillegg til rømme kan du ofte finne tomatpuré i biff-stroganoff-oppskrifter. Etter å ha tilsatt rømme kan du tilsette den også. For denne mengden ingredienser vil en spiseskje tomatpuré være nok.

Kok biff stroganoff med sopp og rømme i ytterligere 5 minutter.

Server biff stroganoff drysset med dill, persille eller grønn løk. Nyt måltidet.

Oppskrift 4: biff stroganoff med sopp og rømme

Biff stroganoff med sopp og rømme er en tradisjonell russisk rett, også kjent som Stroganoff kjøtt.

Dette er en smakfull og mettende rett som ikke skammer seg å servere både til en festlig og til hverdags lunsj eller middag. Oppskriften ble oppfunnet for lenge siden av en fransk kokk spesielt for grev Stroganov og har vært veldig populær siden den gang.

Ytrefilet av storfe er best til å lage biffstroganoff med sopp og rømme. Nakken, skulderbladet eller brystet vil ikke fungere med denne retten. Du trenger ikke slå av indrefileten, men har du valgt kjøttfilet, så må dette gjøres. Det bankede kjøttet kuttes i strimler. Jo tykkere strimler, jo saftigere blir retten, men på den annen side, jo tynnere strimler, jo bedre blir kjøttet gjennomstekt. Hva er den beste måten å handle på, å bestemme for kokken, dette er en smakssak for alle.

Champignoner - 1 kg.
Løk - 2 stk.
Biff - 500 gr.
Rømme (20%) - 250 gr.
Sennep - 2 ss
Smør - 4 ss
Mel - 2 ss
Salt, krydder - etter smak

Kutt kjøttet tynt i biter, slå av litt (hvis du har fileter), skjær i strimler 1-2 cm på tvers av fibrene Gni strimlene med salt og mel. La stå en stund.

Skyll champignonene og finhakk dem.

Hakk løken fint og stek til den er gyldenbrun.

Tilsett sopp i løken, salt, stek til væsken fordamper, men ca 2-3 ss av denne væsken må spares.

Stek biffstrimlene i en egen panne.

Bland den konserverte soppjuicen med rømme, krydder og sennep.

Tilsett kjøttet i pannen med soppen, bland godt med sausen, la det småkoke i 20 minutter på svak varme.

Slå av komfyren. Biff stroganoff med sopp og rømme er klar. Server med tilbehør, god appetitt!

Oppskrift 5: biff stroganoff med sopp

Selve oppskriften er enkel, men som de fleste retter fra russisk mat, kan ikke biff-stroganoff tilberedes på noen få minutter. Kjøttet skal småkoke i ca 30-40 minutter på svak varme, da blir resultatet kjempebra. Så når du planlegger denne retten på menyen din, la nok tid til å lage mat.

biff (indrefilet) - 500-600 gr;
champignoner - 200 gr;
løk - 2 stk;
malt svart pepper - 1 ts (mindre, etter smak);
salt etter smak;
rømme - 200 gr;
hvetemel - 1 ss. l. med et lavt lysbilde;
vann - 300 ml (du kan bruke kjøttkraft);
vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Vi skjærer et stykke magert biff i tallerkener 1-1,5 cm tykke. Vi slår det av med en hammer fra begge sider, men ikke til gjennomsiktighet, og enda mer ikke til hull.

Vi skjærer hvert avbrutt lag med en kniv i tynne lange strimler, ikke mer enn 1,5 cm brede.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne med høye sider. Legg biter av biff i kokende olje, stek i 4-5 minutter kun til fargen endrer seg (kjøttet blir mørkere). Hvis pannen er liten, så stek kjøttet i to trinn, ellers vil det ikke steke, men bli stuet i sin egen juice. Overfør biff til en tallerken.

Skjær løken i små terninger. Hell i samme panne der kjøttet ble stekt. Gi løken en gjennomsiktig eller gylden fargetone på middels varme, men ikke stek.

Så snart kantene på løken begynte å bli gylne, tilsett melet, rør umiddelbart og hindre at melet samler seg i klumper. Stek mel og løk i 1-2 minutter til de er gyldenbrune.

Legg den stekte biffen i pannen. Rør med løk, varm i 2-3 minutter. Smak til med sort pepper.

Hell i buljong eller vann i en tynn stråle, rør kontinuerlig. Heller du i all væsken på en gang og ikke rører innholdet i pannen, vil melet samle seg i klumper og sausen virker ikke. Dekk til med lokk og la kjøttet småkoke på svak varme i 30-40 minutter (til det er mykt, her fokus på det valgte kjøttet). Hvis væsken har kokt bort og sausen har tyknet, og kjøttet fortsatt er hardt, hell i litt mer vann (buljong). Salt etter smak.

Mens kjøttet koker, skjær soppen i tynne skiver og brun den lett i litt vegetabilsk olje.

Tilsett stekte champignoner til den ferdige biff-stroganoffen. Bland med kjøtt og saus, kok opp.

Tilsett rømme, rør. La oss prøve det med salt, tilsett salt om nødvendig. Øk brannen til middels.

Kok opp sausen og skru av varmen umiddelbart. Varmer du opp rømmesausen lenge, vil rømme krølle seg sammen og stratifisere seg til korn og myse. Dekk biffstroganoffen med lokk og la den trekke i noen minutter.

Vi serverer biff stroganoff med hvilken som helst siderett du liker. Tradisjonelt er potetmos valgt som tilbehør, men dette er selvfølgelig ditt valg. God appetitt!

Oppskrift 6: biff stroganoff med pickles

Vi skal tilberede biffstroganoff med sylteagurk og sopp fra den mest møre saftige ytrefilet av okse. Bruken av denne spesielle kjøtttypen tilhører den klassiske måten å tilberede denne russiske retten på. Hjemme er biffstroganoff veldig saftig og velsmakende.

For rundt tretti år siden fantes biffstroganoff i enhver kafeteria eller spisested. I dag tilberedes Stroganoff-biff på sofistikerte og dyre restauranter. Ingenting hindrer oss imidlertid i å tilberede denne fantastiske kjøttretten selv.

En trinnvis oppskrift for å tilberede slikt kjøtt med et bilde vil fortelle deg hvordan du enkelt og raskt kan lage biffstroganoff fra en liten mengde ingredienser. For å diversifisere smaken av retten og gi den et snev av friskhet, legger vi til sopp og pickles til biff. Sopp stekt i en kremet saus vil mette kjøttet, og agurker vil gi det den nødvendige surheten. Biffbitene vil være syrlige, dype på smak og veldig møre. Kjøttet vil bokstavelig talt smelte i munnen din.

Du kan servere en slik rett med et bredt utvalg av tilbehør. Svært ofte spiller knuste poteter denne rollen.

La oss begynne å lage biff stroganoff med pickles til middag.

indrefilet av okse - 500 gr
champignoner - 300 gr
syltede agurker - 2 stykker
løk - 1 stk
fløte 35% fett - 60 g
krydder og krydder etter smak
malt svart pepper - etter smak
salt etter smak
vegetabilsk olje - 40 gr

Vi vil forberede alle nødvendige ingredienser for tilberedning av klassisk Stroganoff-biff med pickles.

Vi vasker et stykke fersk indrefilet av okse under kaldt vann, tørker det med et papirhåndkle og skjærer det i ganske store strimler eller pene terninger. Varm en stekepanne med den angitte mengden vegetabilsk olje, hell pålegget på den og stek biff på alle sider til en kjedelig skorpe dannes på middels varme.

Skrell ikke for store løk, del dem i to og del i tynne halvringer. Kjøttet i pannen vil frigjøre væske, og når akkurat denne væsken er nesten helt fordampet, tilsett halve ringer med hakket løk i pannen.

Champignoner kjøpes best ikke for store. Vi vasker soppen i kaldt vann, tørker med samme papirhåndkle og skjærer i kvarte eller på annen måte som passer deg. Tilsett soppen i pannen til kjøttstrimlene og løken, bland ingrediensene, fortsett å steke.

Vi vasker og, om ønskelig, skreller sylteagurkene, kutter dem i ikke for lange strimler, og sender dem deretter til pannen med resten av ingrediensene. Stek produktene i en panne til kjøttet er stekt, rør av og til.

På det siste stadiet av tilberedningen, tilsett fløten i pannen, bland den med alle de andre ingrediensene, reduser varmen og kok retten i ytterligere 15 minutter, med eller uten lokk. Rett før du slår av bålet, kan du legge til noen friske hakkede urter til biff-stroganoffen.

Server retten og server den med et tilbehør med aromatisk kremet potetmos og kun varm. Biff stroganoff med pickles er klar.

Oppskrift 7, trinn for trinn: Stroganoff-biff

Jeg tilbyr deg en klassisk biff-stroganoff-oppskrift, som er enkel og rask nok til å tilberede fra de enkleste produktene. Resultatet er en uvanlig smakfull andre rett, som er en av favorittene i familien vår. Hvis det ofte skjer at biffretter tygges i lang tid og er vanskelige, smelter riktig tilberedt biffstroganoff bokstavelig talt i munnen din og lar deg nyte denne smakfulle og sunne kjøtttypen. Og den tykke og rike sausen, som blir igjen etter stuing av retten, gir kjøttet og enhver siderett en spesiell smak og delikat tekstur. Beef Stroganoff er en god idé for en solid og sunn annenrett som hele familien vil elske!

500 - 600 g indrefilet av okse
1 stor løk
150 g rømme 15 - 20 %
1 ts med et glass tomatpuré
1 ss. l. mel
150 ml vann
salt pepper
4 ss. l. vegetabilsk olje

For å tilberede biff stroganoff fra biff, skyll, tørk og skjær kjøttet først i tynne skiver, og deretter i lange strimler, alltid på tvers av fibrene.

Til denne retten bør du bruke kjølt biff av god kvalitet – uten fett, filmer og bindevev. Hvis du skjærer det i veldig tynne skiver på tvers av kornet, vil kjøttet koke veldig raskt og bli mørt og saftig.

Skrell løken og skjær den i tynne kvarte ringer.

Varm 2 ss veldig godt i en stor panne. l. vegetabilsk olje og stek det hakkede biff på alle sider over høy varme i 2 - 3 minutter til det er gyldenbrunt. Ta kjøttet fra pannen over på en tallerken og hold det varmt.

Det anbefales å steke biff ikke alt på en gang, men i 2 - 3 doser, ellers vil mye væske frigjøres fra kjøttet og det vil miste sin saftighet. Rask steking over høy varme gir en skorpe som forsegler kjøttet og forhindrer ytterligere fuktighetstap. I tillegg bør biffen ikke saltes på forhånd, da saltet fremmer frigjøring av væske fra produktet.

Tilsett 2 spiseskjeer til i pannen der kjøttet ble stekt. l. vegetabilsk olje og stek løkene over middels varme i 5 til 7 minutter.

Dryss den stekte løken med mel og bland godt.

Hell kaldt vann i pannen, tilsett rømme, tomatpuré, salt og kvernet sort pepper. Bland alle ingrediensene til sausen godt.

Ha det stekte kjøttet i sausen og la det småkoke på svak varme under lokk i 20 minutter.

Når du bruker høykvalitets dampet biff, vil 5 minutter være nok til å bringe kjøttet i sausen til det er mørt. Det er imidlertid bedre å stuve en standard butikk-kjøpt indrefilet av storfe i 15 - 20 minutter for å gjøre stroganoffen spesielt myk og mør.

Biff stroganoff med tykk saus viser seg å være veldig velsmakende, mør og tilfredsstillende. Den passer godt til pasta, bokhvete, ris eller potetmos og smelter bokstavelig talt i munnen. God appetitt!

Oppskrift 8: kjøttdeig stroganoff

Efstroganoff tilberedes vanligvis av kjøttstykker, men denne retten vil alltid være etterspurt fra kjøttdeig. Har du kjøpt kjøtt som er for seigt, er det bedre å lage kjøttdeig av det!