Samsa er et nasjonalt usbekisk bakverk som tilberedes i en tandoor. Men siden det ikke er noen tandoor, vil vi lage samsa i ovnen.

Struktur:
deig:
470 g hvetemel
1 kyllingegg
0,5 ts salt
200 ml. vann ved romtemperatur
fylling:
500 gr. ferskt gresskar
150 g løk
smør
salt
svart pepper
klype rød pepper
for smøring av deig - vegetabilsk olje
for smøring av samsa - en eggeplomme

Forberedelse:
La oss først lage deigen. For å gjøre dette, bland mel og salt, tilsett vann og et egg og elt deigen. Elt det godt.

Legg deigen i en kopp, dekk til og hvil i en halv time.
I løpet av denne tiden kan du forberede fyllet. For å gjøre dette, skrell gresskaret fra frø og skrell og riv det på et grovt rivjern. Tilsett finhakket løk, salt, sort pepper og rød pepper.

Bland fyllet godt.
Skjær en liten bit av deigen og kjevle den ut på et bord drysset med mel i et tynt lag (jo tynnere jo bedre). Smør overflaten av laken med vegetabilsk olje.

Brett arket i en tett bunt.

Skjær turnetten i små biter.

Legg hvert stykke med kuttet opp.

Trykk den litt ned med hendene.

Rull ut med en kjevle i en sirkel.

Legg fyllet på hver sirkel av deigen, legg et lite stykke smør på toppen (det er nødvendig for saftigheten til samsa; i den originale oppskriften brukes fett halefett i stedet for smør).

Blind kantene slik (for å lage en trekant):


Legg samsaen på et bakeplate med sømmene nede. Smør overflaten på samsa med eggeplomme.

Sett fatet i ovnen, forvarmet til 200 grader. Stek 40 minutter (orienter deg med ovnen) til den er gyldenbrun.
Fjern den ferdige samsaen fra bakeplaten og avkjøl på risten.

Oppskriften for meg er allerede vanlig, siden jeg ofte baker forskjellig samsa. Denne versjonen av samsa tilberedes raskt, fordi prosessen bruker ferdig butterdeig, ikke gjær. Det er viktig å kutte gresskaret for hånd. Jeg innrømmer at jeg hadde et ønske om å bruke skurtreskeren for å lette prosessen, men da rådet sunn fornuft. De maler ikke gresskar til samsa, verken med rivjern eller med skurtresker, av en eller annen grunn er dette viktig.

Behandlingsmåten er ikke helt tradisjonell, jeg kom til den selv, og jeg liker den mer. Det vil si at jeg steker løken lett, bare til den begynner å gi lukten. Og i den tradisjonelle oppskriften blir alt lagt i fyllet rå. Det er ønskelig å bruke fett, men ikke nødvendig, det blir bare saftigere med det.

Så for å lage samsa med gresskar trenger vi alle produktene på listen.

Skrell gresskaret, skjær i mindre biter.

Skjær løken i tynne strimler slik at den rekker å lage mat.

Kombiner gresskaret med veldig finhakket lammefett. Jeg liker det ikke hvis fettbiter kommer over i fyllet, og derfor kutter jeg det så lite som mulig slik at fettet løses helt opp inni når det blir oppvarmet.

Stek løken lett i vegetabilsk olje, rør hele tiden, nok i 3 minutter. Bland løk og gresskar med fettet. Varm opp i et par minutter. På dette tidspunktet, tilsett salt etter smak, og tilsett sukker hvis gresskaret ikke er søtt nok. Pepper og dryss med spisskummen. Smaken til samsa vil helt avhenge av mengden salt tilsatt og smaken av selve gresskaret. Å ikke tilsette salt er også dårlig, så prøv alt.

Slik ser den ferdige fyllingen ut. Sett den ut og avkjøl.

Jeg hadde butterdeig i ett lag. For enkelhets skyld laget jeg en turné av den. Skjær deigen i like store biter. Jeg feilberegnet litt og fikk 13 stykker.

Flat hvert stykke og rull det tynt. Plasser gresskarfyllingen i midten.

Dann en trekantet samsa. Kantene må tettes tett slik at saften ikke lekker ut under steking.

Legg samsaen på et bakeplate, pensle med et egg, dryss med sesamfrø og stek i 25 minutter på 190 grader.

Samsa med gresskar på ferdig butterdeig var en suksess! La den avkjøles litt eller serveres i en blærende varme.

Kos deg med te.

Usbekisk samsa med gresskar er en spesialitet i sentralasiatiske retter. Og denne typen trekantede, firkantede, rektangulære og runde paier har vært kjent på territoriet til moderne Usbekistan, Turkmenistan, Kirgisistan, Tadsjikistan siden dagene av kongerikene og kalifatene.

Navnet "samosa" finnes på persisk, iransk og hindi. I tillegg til Asia finnes en deilig samsa med gresskaroppskrift i middelhavslandene.

Annet fett og oljer kan brukes i europeiske versjoner av denne orientalske retten, og som regel vil det alltid være en rikere deig i oppskriften.

For tilberedning av usbekisk samsa med gresskar brukes det som regel.

Tradisjonelt bakes flassende samsa med gresskar eller annet passende fyll i en spesiell ovn - tandoor, men parabolen passer også bra i elektriske gassovner.

Puffet samsa med gresskar

Ingredienser:

Elt deigen fra mel, vann, egg og salt: oppløs saltet i vann, hell i det siktede melet, kjør inn et egg og elt til det er elastisk.
Vi ruller den inn i en pen bolle, legger den i en plastpose og lar den stå på bordet ved romtemperatur i en halv time.
Ta den igjen og elt den ordentlig, hvis deigen er for myk, må du tilsette mel litt, elte slik at deigen blir som en dumplings i konsistens, det vil si ganske bratt.

For enkelhets skyld vil vi kutte deigen i to deler, den ene legger vi i en pose, og den andre skal vi rulle ut.
Rull deigen ut i et tynt, rektangulært lag med en tykkelse på 1,5 - 2 mm.
Smør dette rektangelet med mykt smør (ikke helt flytende, ellers vil alt strømme ut) eller fett halefot, eller myk margarin (jeg smører alltid med smørmargarin).

Rull deigen til en rull, ganske tett, men slik at smøret ikke blir presset ut,

rull den deretter inn i en snegl og la den være dekket med et håndkle. Mange anbefaler å legge deigen i kjøleskapet i en halv time - en time (ikke i fryseren!).
Vi gjør det samme med andre del av testen.

I mellomtiden forbereder du fyllet. Mange husmødre gni gresskar på et grovt rivjern.
Skjær deretter løken i tynne strimler og mos litt med hendene. Bland løk med gresskar, lett salt.
Dette er ett alternativ for å lage fyllingen.

Men tradisjonelt gjøres fyllingen slik: kutt først gresskaret i strimler, og deretter over i små terninger. Jeg anbefaler ikke å bruke et rivjern til disse formålene. Hvis du gni det på et rivjern, vil gresskaret la saften ut og deigen blir fuktig og fyllingen blir tørr.

Skjær løken i tynne kvartringer.

Stek løken lett i vegetabilsk olje, nok til at den begynner å gi aromaene. Tilsett finhakket gresskarterninger, bland godt, salt og pepper etter smak. La oss prøve det med salt, tilsett salt om nødvendig.

Hovedoppgaven er ikke å bringe fyllet til beredskap, men bare å blande alt godt slik at smakene kombineres, og salt og sukker smelter. Du må prøve flere ganger til resultatet passer deg.
Varm opp alle sammen i 4 minutter og slå av varmen. Gresskaret koker i ovnen.

Hvis fyllet ditt fremdeles har juice, er det bare å vippe bollen slik at juice drypper.

Legg fyllet i en bolle og avkjøl.

Nå tar vi ut deigen fra kjøleskapet (smøret skal stivne helt). Utvid sneglen av deigen

og skjær i like store biter.

Legg hvert stykke i en kolonne og flatt.

Dypp hvert stykke (fat) med den kuttede siden i mel og rull den til en tynn kake - fra midten til kantene skal kantene på deigen være tynnere enn midten. Så samsa vil tydelig se strukturen til butterdeigen.

Ikke ekstremt subtil denne gangen.

Jeg møtte rådet om at når vi kjevler, skal vi under ingen omstendigheter drysse bord og deig med mel! Mel vil hamre deigen og puste.
For å forhindre at deigen henger fast på bordet, børst den med vegetabilsk olje. Men hun har ikke brukt det ennå.
Hvis noen gjør dette, kan du dele i kommentarene.

Sett fyllet i midten av kaken,

vær forsiktig så du ikke berører kantene.

Form samsa, klem kantene forsiktig slik at fyllet ikke lekker ut under stekingen.

Det er en spesiell prosess for å tette kantene. Tett på omtrent en tredjedel på langs ...

Og lukk opp resten slik at du får en trekant.

Legg samsa på et bakeplate med sømmen nede.

Pisk deretter egget med litt melk eller vann. Smør deigen på toppen.

Det gjenstår bare å legge til en klype sesamfrø bokstavelig talt. Du kan bruke lette sesamfrø,

men tradisjonelt drysset med svart. Og du kan klare deg helt uten det.

Og du kan sende den til en forvarmet ovn. Ovnstemperatur ~ 200 grader, steketid, ca 20 minutter. Du må navigere i ovnen din.
Stek til de er gyldenbrune.

Den ferdige samsaen er sprø først og deretter veldig myk. Deigen er fantastisk, til og med veldig tynn rullet ut, den eksfolierer.

Basert på materialer povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

Hvis trianglene av en eller annen grunn ikke ordnet seg for deg, kan du for eksempel brette den med en vanlig konvolutt eller en firkant.

Ha zbek samsa med gresskar fra kokken

Ingredienser:

• mel - 500 gram
• vann - 250 milliliter
• egg - 1 stk
• gresskar - 200 gram
• løk - 2 stk
• fett halefett - 70 gram
• svart pepper
• spisskummen - 1 ts
• vegetabilsk olje - 40 milliliter
• eggeplommer - 1 stk

Steg-for-trinn-video Oppskriften på matlaging av usbekisk samsa med gresskar:

1. Ha en teskje salt i en bolle. Hell i et glass vann. Tilsett egget. Pisk med en visp. Hell i mel. Elt den tøffe deigen. Dekk til den og la stå i 15 minutter.

2. Klargjør fyllet. Vi rengjør gresskaret. Skjær i terninger. Skjær løken i små terninger. Vi legger det på gresskaret. Skjær fett halen i terninger. Ha i en bolle med grønnsaker. Tilsett 1,5 ts. salt og en halv teskje pepper. Tilsett spisskummen ved å gni den i håndflatene. Dryss over vegetabilsk olje. Vi blander.

3. Dryss mel på bordet. Elt deigen til en kake. Dryss over mel. Brett i to. Vi elter den med hendene igjen, øker kakens diameter.

4. Kjevle ut deigen med en kjevle til et tynt lag. Smør med vegetabilsk olje. Vi pakker den inn i en rull. Skjær i 12 stykker.

5. Koble endene på den ene siden av bitene. Vi ruller ut hvert arbeidsemne slik at kantene blir tynnere og midten er tettere.

6. Legg fyllet på deigen. Vi bretter kantene på deigen med en overlapping, og danner trekanter. Legg paiene på sømsiden ned på et bakeplate. Vi knekker egget. Skill den hvite fra eggeplommen. Pisk eggeplommen med litt vann. Smør paiene med en pensel med en pensel.

7. Sett paiene i ovnen på 220 grader i 20-25 minutter.

Samsa fra butterdeig med gresskar

Samsa med gresskar fra ferdig butterdeig

Ingredienser:

• To løk
• To pakker butterdeig (gjær eller gjærfri deig spiller ingen rolle)
• Gresskar
• Zira et par skjeer

Usbekisk samsa med gresskar er en appetittvekkende, solid rett som passer ganske godt til en matbit på jobben eller mens du studerer. Samsa ligner russiske paier, bare laget av butterdeig. Og selv om oppskrifter som bruker kjøtt dominerer i usbekisk mat, viser butterdeig med gresskar seg å være ikke mindre saftig og aromatisk. Hvordan lage vegetabilsk samsa? Og hvilke produkter trengs for dette?

Hvordan lage samsa med gresskar på usbekisk? Oppskriften tar bare 80 minutter!

Ingredienser

Vann 200 milliliter Mel 800 gram

• Serveringer: 4
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Tid for forberedelser: 45 minutter

Hvordan lage samsa med gresskar på usbekisk: en oppskrift

Det vanskeligste i teknologien for å lage samsa er å kna butterdeigen riktig. Her er hva du trenger å gjøre for dette:

1. Bland i en dyp bolle 200 ml varmt vann, 1 egg, en klype salt og 100 g ghee.
2. Tilsett siktet mel til blandingen i porsjoner - totalt 800 g slik at det ikke dannes klumper.
3. Elt mel i vann med egg og smør. Du bør få en myk elastisk masse, som ikke fester seg til fingrene.
4. Del arbeidsstykket i 3 like store deler. Rull hvert stykke til en ball. Dekk til med papir og la stå i 30 minutter.
5. Dryss mel på et bord eller bredt treplate. Rull ut det første stykke deigen på den tilberedte overflaten til et tynt ark.
6. Smør det resulterende laget med smeltet fett. I fravær av fett kan du erstatte det med ghee.
7. Rull ut det andre arbeidsstykket. Dekk det første deigarket med det andre. Smør topplaget.
8. Legg det tredje arket av det rullede emnet på toppen.
9. Pakk flerlagsdeigen i et tett rør, og skjær den i stykker 3-4 cm bred.
10. Rull hvert stykke butterdeig i en flat sirkel med en diameter på 10-12 cm.

Samsa med gresskar på usbekisk: hvordan bake en tallerken

Når butterdeigen rulles ut, blir gresskaret kokt. På usbekisk er det vanlig at fyllet blander revet gresskar med finhakket løk i proporsjoner 1: 1. For å unngå å føle bitterhet fra løken, bør du først skåle den med kokende vann. Deretter drysses hele grønnsaksblandingen med salt og krydder etter smak. Samsa bakes som følger:

1. Legg fyllet i midten av hvert rullede stykke deig.
2. Pakk endene av deigen slik at du får en pen trekant.
3. Linje et bakepapir med pergament. Legg ut samsa med sømmen nede.
4. Stek i 45 minutter ved 200 ° C.

Samsa regnes som klar hvis den er helt dekket av rødme. En jevn gylden farge er et tegn på en vellykket rett. Topp samsa kan drysses med sesamfrø eller valmuefrø.

Når høsten begynner, når alt rundt er i påvente av slike sjeldne solstråler, vil jeg gjøre menyen lysere. Dette vil hjelpe bruken av "solrike" frukter - epler, pærer, gresskar ... Nedenfor er de mest delikate oppskriftene på samsa med gresskar - en ekstraordinær rett og derfor spesielt spennende.

Til tross for at produkter som ligner paier tilberedes hovedsakelig med kjøtt i usbekisk mat, utfører asiatiske vertinner like godt oppskrifter med gresskar.

Ingredienser:

• 800 g mel;
• 200 ml vann;
• egg;
• 200 g smør;
• pære;
• 350 g gresskar;
• en klype salt og litt malt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Et egg, varmt vann, ½ av den oppgitte mengden ghee, salt og siktet mel kombineres i en romslig beholder. Elastisk deig eltes.
2. Den resulterende massen er delt inn i 3 kuler, som blir sendt til hvile i varmen i 30 minutter.
3. Deretter rulles hver bolle til et tynt lag.
4. Ett av lagene smøres med olje og dekkes til med et annet, som igjen blir til et lignende oljelag.
5. Etter at det siste laget er lagt ut og smurt, rulles arbeidsstykket til en tett rull, som er delt i like deler. De resulterende delene rulles ut i runder.
6. I midten av hvert flatbrød plasseres et stykke smør og en fylling av en saltet og peppert blanding av revet gresskar og hakket løk.
7. Deretter dannes trekanter som sendes til ovnen i 35 minutter.

Samsa blir bakt ved 200 ° C til den er gyldenbrun, noe som garanterer at produktet er klar.

Enkelt butterdeig

Selv om hjemmelaget deig er luftigere, er det ikke alltid tid til å elte den. Du kan imidlertid bruke den ferdige.

Butterdeig Gresskar Samsa er tilberedt med følgende produkter:

• 600 g gresskar;
• et pund deig;
• pære;
• en bunke med solsikkeolje;
• 10 g sukker;
• 15 g rømme;
• egg;
• salt og malt pepper.

Grunnleggende tilberedningstrinn:

1. Gresskaret skrelles og terninger.
2. Løken er også hakket, som deretter surres i olje til den er gjennomsiktig.
3. Gresskarterninger, salt, sukker og pepper tilsettes i en myk grønnsak, hvorpå alt stekes i ikke mer enn 5 minutter.
4. Rektangler tilberedes av deigen som fyllingen umiddelbart legges på.
5. Deretter dannes emner av samsa av klassisk form, som er smurt med rømme blandet med et egg.
6. Et bakeplate med produkter plasseres i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 25 minutter.

Hvis ønskelig, kan du drysse sesamfrø som går inn i ovnen.

Med tilsetning av kjøtt til fyllet

Hjertelig samsa kan tilberedes ved å tilsette 200 g biffmasse i fyllet.

Du trenger også:

• 1 kg butterdeig;
• 50 g lammefett;
• 650 g gresskar;
• 2 løk;
• ½ en bunke med solsikkeolje;
• 10 g sukker;
• hot pepper pod;
• salt.

Steg-for-trinn-instruksjoner for utførelse:

1. Det skinnfrie gresskaret kuttes i små terninger, som blandes med biter av biff, fett, paprika og løk.
2. Kjøttdeig blandes grundig, saltes og krydres med vegetabilsk olje.
3. Det tine butterdeigen rulles sammen og kuttes i biter.
4. Produktene rulles ut i form av kaker, hvorfra det opprettes fylte trekanter.
5. Samsa legges ut på et bakeplate, der det smøres med et egg og stekes i en varm ovn (200 ° C) i omtrent en halv time.

I oppskriften kan du erstatte biff med en hvilken som helst annen favoritt type kjøtt - smaken og aromaen til de ferdige bakevarene blir ikke påvirket.

Samsa med gresskar og stekte løk

Den smakfulle gresskarfyllingen med tilsett av stekt løk gjør produktene enda mer appetittvekkende.

For å forberede samsa brukes følgende:

• 800 g butterdeig;
• 400 g gresskar;
• 3 løk;
• et stykke smør;
• salt og krydder.

Stadier av skapelsen:

1. Kuber tilberedes fra pærene, som bringes til gjennomsiktighet i smør.
2. Det skrelte gresskaret gnides og blandes med løkbitene.
3. Fyllet er saltet og krydret.
4. Puffkaker tilberedes, hvorfra det dannes samsa med løk-gresskarfylling. Porsjonene stekes ved 200 ° C i 25 minutter.

På et notat! Avhengig av tykkelsen på deigen, kan steketiden variere litt, innen 5 minutter. Også, hvis det brukes ganske store gresskarskiver, kan samsaen ligge litt lenger i ovnen.

Med potet

Den deilige samsa vegetabilske gresskarfyllingen kan suppleres med en rekke ingredienser, inkludert poteter.

For å lage samsa med gresskar-potetmasse inni trenger du:

• 1 kg butterdeig;
• 350 g gresskar og poteter;
• 3 løk;
• et stykke smør;
• salt.

Framgang:

1. Skilte grønnsaker skjæres i små terninger.
2. Fyllet er godt blandet, saltet og krydret med ghee.
3. Vegetabilsk masse legges ut på sirklene rullet ut av butterdeig, hvoretter delene fordeles på et bakepapir dekket med pergament.
4. Retten bakes til den er mør ved 200 ° C.

Du kan tilsette hakkede greener i fyllet for å oppdatere smaken på snacksen.

Fat halen fett oppskrift

I tradisjonene med georgisk mat tilberedes aromatisk samsa av følgende ingredienser:

• 1 kg butterdeig;
• 700 g gresskar;
• 3 løk;
• et stykke fett halefett;
• salt og krydder.

Å lage samsa:

1. Gresskaret gnides og vrides om nødvendig, og løken finhakkes.
2. Kjøttdeig eltes og suppleres med små kuber med fett.
3. Smørdeigsemner fylles med tilberedt fyll, hvorpå ender av deigen blir klemt på en slik måte at trekanter dannes.
4. Produktene sendes til den varme ovnen i 25 minutter.

Mengden fett avhenger av ønsket resultat: for å få saftig, men mindre kaloririk samsa, er det nok å bruke 50 g fetthale.

Fastesamsa med gresskar

Hvis animalske produkter er ekskludert fra den klassiske oppskriften eller dens variasjoner, blir samsa til utmerkede kostholdspaiier.

Ingredienser:

• 450 g butterdeig;
• 350 g gresskar;
• 2 løk;
• en bunke med solsikkeolje;
• salt og malt pepper.

Sekvensering:

1. Fyllet til diett samsa er laget av revet gresskar og hakket løk med tilsetning av salt, solsikkeolje og malt pepper.
2. Deigen rulles ut i et ganske tynt lag, hvorfra det skapes rektangler med en skarp kniv.
3. Fyllingen legges ut på de resulterende emnene, hvoretter kantene blir klemt.
4. Samsa sendes til et bakeplate, som umiddelbart plasseres i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 25 minutter.

For bedre fiksering av kantene på samsaen smøres de med et egg før fyllet fordeles over de trekantede emnene.

Pumpkin Samsa er et originalt bakverk som er et flott alternativ til tradisjonelle bakverk. Sørg for å prøve denne retten om høstsesongen, når gresskaret er modent, friskt og spesielt aromatisk.