Salting er en vanlig konserveringsmetode, takket være hvilken du kan spise grønnsaker helt til våren. Natriumklorid blokkerer vekst og reproduksjon av mikroorganismer som provoserer forråtnelse. Teknologien til denne metoden er nesten den samme for alle grønnsaker, men tomater krever en spesiell tilnærming. Hvilke oppskrifter for å sylte tomater for vinteren å velge, og hvordan gjøre smaken av arbeidsstykket uforglemmelig?

Enkel å lage mat

Det er vanskelig å tro at for bare et par århundrer siden ble denne grønnsaken i Russland ansett som en uspiselig og ubrukelig utenlandsk "kuriositet". Det var til og med en feilaktig oppfatning om giftigheten til frukt. Men i dag har landbruket mer enn 2 tusen arter. Hvordan forstå en slik variasjon og velge de "riktige" tomatene? Faktisk, når du salter, er det så viktig å opprettholde formen og saftigheten til grønnsaken.

Salting av tomater for vinteren: "tomat" finesser

Tomater, i motsetning til enkelte grønnsaker, som agurk eller zucchini, har sin egen unike smaksbukett. For ikke å overdøve smaken og aromaen til tomater, når du sylter dem, må du bruke omtrent to ganger mindre krydder enn når du konserverer de samme agurkene. Salting av tomater av høy kvalitet krever overholdelse av fire regler.

1. Ikke bruk store beholdere. Harde agurker kan saltes i store beholdere, selv i en tønne. For tomater er det tilrådelig å bruke mindre retter - beholdere på 1-10 liter. Siden under sin egen vekt er de deformerte.
2. Lag sterkere saltlake. Sukkerkonsentrasjonen i tomater er høyere enn i agurker, så mer salt er nødvendig for konservering. Tradisjonelt lages saltlake for grønne frukter, og observerer forholdet på 300-400 g per 5 liter vann, og for modne - 250-350 g.
3. Regn ut forholdet riktig. Vanligvis er mengden frukt og saltlake okkupert av halvparten av volumet av retter: 1,5 kg frukt og 1,5 liter saltlake legges i en tre-liters beholder. Et avvik fra denne indikatoren med 100 g (eller 100 ml) er tillatt med en økning eller reduksjon i tettheten til murverket.
4. Vurder varigheten av gjæringsprosessen. Gjæringen varer ca. to uker ved en temperatur på 15-20°C (med en kald metode). Dette skyldes det faktum at tomater, spesielt umodne, akkumulerer et giftig stoff - solanin.

Velge en "pot-bellied" grønnsak ...

Når du velger et "materiale" for fremtidig høsting, inspiser fruktene nøye. I løpet bør gå uberørt, huden som ikke er skadet. Det er verdt å ta hensyn til ytterligere to nyanser.

1. Plommeform foretrekkes. Slike frukter er dekket med et tett skall, som ikke lar dem deformeres under konservering, og samtidig er de saftige og kjøttfulle inni. Slike varianter av tomater er perfekte for salting: Humbert, Mayak, Gribovsky, Torch, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. grad av modenhet. Grønne tomater holder formen perfekt, så vel som middels modenhet. Imidlertid kan modne, røde frukter også saltes, men de må håndteres mer forsiktig.

Tomater vil bli bedre saltet hvis du legger frukt av samme sort og omtrent samme størrelse i en krukke.

…og andre ingredienser

I tillegg til tomater krever salting vann og salt. Vanlig matlaging, jodisert kan ikke brukes. Originaliteten til arbeidsstykket oppnås gjennom krydder. Passer godt med tomater.

• dill;
• Rød pepper;
• persille;
• selleri;
• hvitløk;
• estragon.

For at tomatene skal forbli sterke og spenstige, kastes eike- og kirsebærblader, som inneholder store mengder tanniner, i en beholder med salt.

Teknologi: 3 måter

Før du begynner salting, er det nødvendig å utføre forberedende tiltak. Før du salter tomater i glass for vinteren, må tomatene vaskes grundig uten å skade skallet, fordeles på håndklær og tørkes, og deretter forsiktig fjerne stilkene. Alle andre grønnsaker fra den valgte oppskriften, urter og blader blir også grundig vasket og frigjort fra overflødig vann. Syltebeholdere og lokk må vaskes med vaskesåpe eller brus, steriliseres. Hvis grønnsaker saltes ved den kalde metoden, er sterilisering av beholderne ikke nødvendig. Det er tre måter å salte på:

• kald - romtemperatur saltlake brukes;
• varm - kokende saltlake brukes;
• uten saltlake - hele frukter saltes i tomatpuré.

Hver av disse metodene har sine egne spesifikasjoner, som gjenspeiles i tabellen nedenfor.

Tabell - Funksjoner av saltemetoder

Metode	Egenskaper
Kald	- Frukt er ikke deformert; - lang gjæringsprosess (6-14 dager); - sterilisering av krukker er ikke nødvendig; - mer næringsstoffer lagres i grønnsaker
Varmt	- Tomater kan bli deformert og sprukket; - metoden er mer egnet for grønne frukter; - en del av næringsstoffene går tapt; - krukker må steriliseres; - ingen gjæringsprosess
Uten saltlake	- Nødvendig sterilisering av krukker; - preparatet er saftig; – Metoden er fin hvis det er mye sprukne og overmodne frukter

7 kalde metoder...

I oppskriftene nedenfor, bortsett fra den siste, tilberedes saltlaken på samme måte. Salt, for bedre oppløsning, helles med et halvt glass varmt vann, fortynnet med det gjenværende kalde volumet i henhold til oppskriften. Saltlaken legger seg og filtreres gjennom gasbind brettet i flere lag.

Autentisk

Egendommer. Denne "bestemors" oppskriften har vært uendret i flere generasjoner. Hovedregelen er tomater og ingenting annet enn dem. Vel, kanskje et par krydder for smaken.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 1,5 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 150 g;
• varm pepper - en pod;
• dill - 50 g;
• persille, estragon og selleri - 15 g;
• ripsblader - to stykker.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Ha en tredjedel av alt grønt i en krukke.
3. Legg ut tomatene, veksle dem med urter.
4. Hell i saltlaken.
5. Lukk lokkene og oppbevar ved 15-20°C i to uker: saltlaken skal bli uklar i løpet av denne tiden.
6. Rengjør overflaten på tomatene fra skum og mugg, tilsett frisk saltlake i beholderen.
7. Rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Du kan legge hakket løk til saltet.

Med paprika

Egendommer. Eventuelle krydder i denne oppskriften, som i alle andre, kan endres etter din smak, men saltkonsentrasjonen kan ikke justeres.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 0,5 kg;
• søt pepper - 250 g;
• varm pepper - en pod for hver krukke;
• hvitløk - 30 g;
• dill - 150 g.

Teknologi

1. Forbered saltlake.
2. Søt pepper fri for frø og stilker, kuttet i strimler, fjern skinnet fra hvert fedd hvitløk.
3. Legg hovedingrediensen i glass, alternerende med lag med grønt, paprika og hvitløk.
4. I hver beholder, hvis ønskelig, legg en pod med varm pepper.
5. Hell i saltlake og lukk.
6. Tåler 10-12 dager ved 15-20°C.
7. Rens tomatene fra mugg og skum, tilsett frisk saltlake i beholderen.
8. Rull opp.

Med pepperrot og hvitløk

Egendommer. Slik konservering kan gjøres mer krydret ved å doble mengden pepperrot, og kutte den varme pepperen før du legger den i en krukke. I dette tilfellet må du legge til 200 g dill, og ta salt ikke 400, men 600 g.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 400 g;
• hvitløk - 150 g;
• pepperrotrot - 20 g;
• estragon - 25 g;
• varm pepper - en kapsel for hver krukke.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Fjern skinnet fra pepperroten, kutt i store biter, fjern hvitløksfeddene fra skallet og del i to. Legg tomatene i glass, alternerende med urter og krydder.
3. I hver beholder, hvis ønskelig, legg varm pepper.
4. Hell i saltlake og la stå i et varmt rom i 12 dager.
5. Skrell tomatene, tilsett fersk lake, rull sammen og legg på et kjølig sted.

Kanel

Egendommer. Tomater saltet med kanel har en krydret, varmende smak.Andre krydder kan legges til et slikt preparat, men det er bedre å gjøre uten dill for ikke å forstyrre den orientalske smaken.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 10 l;
• salt - 0,5 kg;
• kanel - en og en halv små skjeer;
• laurbærblad - 5 g.

Teknologi

1. Legg tomatene i glass, legg laurbær og kanel mellom grønnsakene.
2. Hell i saltlake, lukk.
3. Oppbevar 10-12 dager ved 15-20°C.
4. Skrell fruktene, tilsett frisk saltlake, rull sammen.

med grønne frukter

Egendommer. Et slikt preparat kan lages uten varmebehandling av frukt, men da vil de vise seg å være harde for en amatør.

Ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 250 g;
• sukker - 200 g;
• dill - 200 g;
• ripsblader - 100 g.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Ha tomatene i deler i kokende vann i ett til to minutter, og avkjøl deretter under rennende vann.
3. Legg de avkjølte tomatene i glass blandet med urter.
4. Hell sukker i hver beholder og hell i saltlaken.
5. La stå på et varmt sted i seks til syv dager.
6. Rengjør om nødvendig fruktene, hell frisk saltlake i beholderen.

Syltede grønne tomater er en populær rett i Georgia. Tilberedt i henhold til den beskrevne oppskriften, er de duftende og sprø.

med gulrøtter

Egendommer. Gulrøtter lar ikke tomatene bli sure. Derfor kan du sylte tomater på en kald måte i en bøtte eller en stor emaljert panne. Det er ikke nødvendig å fjerne stilken fra tomater, dette vil hjelpe fruktene til å beholde formen.

Ingredienser:

• tomater og gulrøtter i forholdet 10:1;
• salt med en hastighet på 0,5 kg per bøtte vann;
• hvitløk, laurbærblad, persille, pepper og andre krydder etter smak.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Legg tomatene i en tilberedt bolle, dryss hakkede gulrøtter og krydder på et grovt rivjern.
3. Hell saltlake over grønnsakene.
4. Dekk arbeidsstykket med et serviett laget av naturlig materiale ovenfra, legg et stort skjærebrett av tre, trykk det ned med en last.
5. Plasser beholderen på et kjølig sted. På denne måten kan tomater lagres hele vinteren.

Så snart mugg vises på grønnsaker, må den fjernes umiddelbart med en ren klut.

Med nellik

Egendommer. For denne metoden tilberedes saltlaken på en spesiell måte. I hele volumet av vann må du røre salt, sukker, tilsette laurbær. Kok i omtrent fem minutter, og avkjøl deretter.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• varm pepper - en pod;
• persille - to grener;
• dill - to paraplyer;
• kirsebær- og ripsblader - tre hver;
• nellik - to eller tre knopper;
• sennepsfrø - en liten skje;
• allehånde - to erter;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - 4 store skjeer;
• sukker - en liten skje.

Teknologi

1. Forbered saltlake.
2. Ha litt grønt i en krukke, deretter tomater, legg pepper mellom fruktene. Topp grønnsaker med urter og dryss over sennep.
3. Hell i saltlaken. Lukk banken.
4. Avkjøl i tre uker.

I saltlaken, sammen med sukker og salt, kan du blande en teskje sitronsyre. Dette vil gi tomatene en karakteristisk surhet og forlenge holdbarheten til arbeidsstykket.

… og 5 varme

Når du implementerer den varme metoden, anbefaler erfarne husmødre å punktere med en tannpirker eller en nål nær stilken til hver tomat før du legger grønnsakene i glass. Dette tiltaket vil forhindre oppsprekking av frukten.

Klassisk

Egendommer. Denne metoden kan konservere tomater med epler, plommer og til og med rødbeter. For å gjøre dette er komponentene lagt ut i følgende rekkefølge: halvparten av greenene, epler (eller andre frukter eller grønnsaker), tomater, de resterende greenene.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 2-3 kg;
• vann;
• salt - to store skjeer;
• sukker - to til fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• kirsebær, pepperrot, ripsblader;
• persille;
• dill;
• hvitløk, sort pepper etter smak.

Teknologi

1. Send halvparten av bladene og grønt, hvitløk og pepper til glass, legg deretter tomatene, og igjen et lag med blader og grønt på toppen.
2. Hell kokende vann, vent fem minutter.
3. Hell forsiktig vannet i en kjele, rør inn sukker og salt og kok i fem minutter. Tilsett eddik på slutten.
4. Hell saltlaken i glass, rull sammen.
5. Snu dem opp ned, legg dem på et brett eller på en bakeplate. Når den er helt avkjølt, avkjøles for lagring.

Banker kan steriliseres på alle måter: i ovnen, langsom komfyr, mikrobølgeovn eller dampbad.

Med gulrottopper

Egendommer. En krukke med tomater syltet på denne måten vil ikke bare ha et uvanlig utseende, men en veldig original og minneverdig smak. Det er ønskelig å ta topper fra store grønnsaker.

Ingredienser:

• hovedingrediensen er 15-20 stykker av middels størrelse;
• vann - 1 l;
• salt - en stor skje;
• sukker - fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• topper av gulrøtter - fire til fem grener;
• aspirin - en tablett.

Teknologi

1. Legg en del av gulrottoppene i en liters krukke.
2. Fyll en beholder med tomater.
3. Topp med små kvist av topper.
4. Hell vann i en kjele, rør sukker og salt, kok opp og hold på middels varme i tre til fire minutter.
5. Hell saltlaken i tomatene, dekk til og la stå i 10-15 minutter.
6. Hell forsiktig væsken i pannen, kok opp igjen og hold på middels varme i fem minutter. Beholderen med grønnsaker må dekkes med lokk.
7. Hell saltlaken i glasset, vent syv til ti minutter.
8. Hell væsken i en kjele og kok i fem minutter.
9. Knus en aspirintablett og hell pulveret i en krukke.
10. Hell løsningen i tomatene, hell eddik i beholderen, dekk til med et lokk.
11. La det stå og virvle glasset fra side til side for å slippe ut overflødig luft.
12. Når alle luftboblene kommer ut, vri glasset, snu det opp ned og pakk det inn med et teppe.
13. Sett bort for lagring etter en dag. Tomten vil være klar om to til tre måneder.

Hvis du salter tomater med aspirin, vil tomatene lagres lenger, og glasset vil ikke "eksplodere".

i en kjele

Egendommer. Pannen skal vaskes grundig med brus eller vaskesåpe og helles over med kokende vann.

Ingredienser:

• hovedingrediensen - hvor mye vil gå inn i pannen;
• salt med en hastighet på 350 g per 5 liter vann;
• krydder etter smak: hvitløk, sorte pepperkorn, basilikum, mynte, kirsebær- og ripsblader, dill.

Teknologi

1. Send tomatene til pannen, flytt fruktene med krydder, det må være et lag med grønt på toppen.
2. Løs opp salt i vann, sett på brann og kok i fem minutter.
3. Dekk tomatene i en bolle med en stor tallerken (i diameter skal den være omtrent lik diameteren på pannens indre vegger) og hell saltlaken i beholderen rett på toppen av platen til randen.
4. Lukk bollen med lokk.
5. Avkjøl. Tomater vil være klare om en måned.

Salting av en tomat på en varm måte lar deg ikke lagre grønnsaker i en kjele i lang tid. Det er ønskelig etter at tomatene er klare, legg dem i glass.

Med hvitløksfyll i honninglake

Egendommer. Salte tomater i krukker vil få en eksotisk smak hvis de tilberedes med honning.

Ingredienser:

• hovedingrediensen - hvor mye vil gå inn i en tre-liters krukke;
• salt - to store skjeer per liter vann;
• honning - 1,5 store skjeer per liter vann;
• persille og hvitløk - etter smak.

Teknologi

1. Mal hvitløken med en presse og bland med finhakket persille.
2. Skjær stilkene fra tomatene med en skarp kniv, og gjør en fordypning i midten av frukten.
3. I de resulterende "gropene" skyver en blanding av hvitløk og urter.
4. Send tomatene til glasset.
5. Bland salt og honning i vann, kok opp.
6. Tøm saltlaken i en krukke, vent ti minutter.
7. Hell forsiktig væsken i pannen, kok opp.
8. Hell i en krukke, skru på lokket.

Ekspress oppskrift

Egendommer. For mageproblemer er det bedre å bruke oppskrifter for sylting av tomater uten eddik. Det beskrevne alternativet er perfekt for dette, mens konserveringen vil være klar etter noen dager. Det særegne ved metoden er at ikke hele, men hakkede tomater blir saltet.

Ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vann - 5 l;
• salt - to store skjeer;
• hvitløk - hode;
• sukker - ti store skjeer;
• dill - en haug;
• varm pepper etter smak.

Teknologi

1. Send dill, pepper og hvitløk til glasset, og tomater delt i to på toppen. Legg den andre delen av greenene og hvitløken på toppen.
2. Kok opp vann, rør inn sukker og salt, la det stå på middels varme i fem minutter.
3. Hell saltlaken i beholdere med arbeidsstykket, lukk lokkene.
4. Oppbevares over natten ved 20°C.
5. Fjern til avkjøling. Tre dager senere er saltet klart.

Når du tilsetter selleri som krydder, kan du få en spesiell, ukonvensjonell smak av salte tomater.

Uten saltlake

Å høste saltede tomater uten saltlake innebærer et ekstra trinn: å tilberede tomatpuré. Det er her «illikviden» kommer godt med i form av krøllete og sprukne frukter som ikke egner seg som hovedingrediens i andre metoder.

Tradisjonell

Egendommer. Tomatmassen til denne oppskriften er laget av overmodne grønnsaker behandlet av en blender. Først må skinnet fjernes fra frukten.

Ingredienser:

• hele tomater - 5 kg;
• tomatmasse - 5 kg;
• salt - 250 g;
• ripsblader - 15-20 stykker.

Teknologi

1. Fordel bladene i bunnen av glassene, legg deretter tomatene, dryss fruktene med salt, så bladene igjen, igjen hovedingrediensen og igjen saltet. Fortsett til beholderne er fulle.
2. Hell tomatpureen i beholderen.
3. Lukk glassene og oppbevar dem i seks til syv dager i et rom hvor temperaturen holdes på 15-20 ° C, og overfør deretter beholderne til kjølig lagring.

med sennep

Egendommer. Salte tomater med sennep fengsler med delikat krydret. I tillegg fungerer sennep som et ekstra konserveringsmiddel.

Ingredienser:

• hele tomater og tomatpuré - 5 kg hver;
• salt - 150 g;
• ripsblader - 125 g;
• sennepspulver - en halv liten skje.

Teknologi

1. Tilbered potetmos fra sprukne og overmodne tomater ved å behandle fruktene med en kjøttkvern. Mal massen gjennom en sil for å fri for frø og skinn.
2. Kle bunnen av glassene med blader, legg ut et lag med hele tomater, dryss med salt blandet med sennep. Gjenta deretter sekvensen: blader - tomater - en blanding av salt og sennep. Fortsett til glassene er fulle. Blader må være det siste laget.
3. Hell i tomatpuréen.
4. Lukk beholderne med lokk, oppbevar i seks til syv dager ved en temperatur på 15-20 ° C, og sett dem deretter på et kjølig sted for lagring.

De sier at hvis du drømmer om saltede tomater, forvent endringer og ugunstige. Derfor er det bedre å nyte pickles ikke i en drøm, men i virkeligheten. For å salte tomater til vinteren kreves dessuten verken kulinariske talenter eller eksotiske ingredienser. Litt fritid og et par interessante oppskrifter - og den originale blanken er klar.

Anmeldelser: "Nesten som bestemor gjorde"

Jeg hermetiserer tomater med en lignende oppskrift, jeg mener salt-sukker-eddik. Jeg legger tomater, litt løkringer, skiver av gulrøtter, hvitløk, en bit varm rød pepper (eller mer - hvis den er skarpere), et par biter rød paprika, pepperkorn og persille, og fra grønnsakene legger jeg bare selleri - en veldig velduftende og velsmakende saltlake deretter i krukke.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Jeg har laget disse tomatene for andre år - veldig, veldig smakfulle! og, som for meg personlig er veldig viktig, alltid et stabilt resultat - på den 4. dagen er tomatene perfekte) har det aldri vært mugg. Og til og med min fryktelig kresne mor sa: «Utrolig! nesten som min bestemor gjorde i min barndom)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Det vanskeligste er å forberede krukker, lokk og alle ingrediensene, selve syltings- og hermetikkprosessen tar veldig kort tid. Til en 1 liters krukke brukes ca 0,5 kg tomater og 0,5 liter marinade. Den nøyaktige mengden vil avhenge av størrelsen på tomatene.

skrive ut

Over er bare halvparten av serveringen, som er beregnet på tre 3-liters krukker. Hvis du ikke har noe sted å oppbevare slike tomater, tror jeg du finner en plass til disse glassene i kjøleskapet ditt. Og hvis du har en kjeller, flott, lag gjerne hele porsjonen og til slutt får du seks 3-liters meget smakfulle tomater.

1. Forbered alle nødvendige produkter, sammen med beholderen. Banker må tas rene, det er mulig med en liten defekt. Det vil si at det kan være et avbrutt stykke på halsen. Jeg stabler også i slike banker. For de trenger ikke å rulles sammen, men kun lukkes med plastdeksler.

Skyll tomatene under kaldt rennende vann. Skyll sellerien med vann og rist lett. Skrell hvitløken. Alle andre ingredienser trenger ikke å vaskes.

2. Nå, på bunnen av glassene legger vi 2 laurbærblader, allehånde erter - 10 stk., Tre fedd hvitløk, kuttet i flere stykker, en kvist selleri og dill.

Deretter fyller du glassene med tomater så tett som mulig. Tilsett 2 fedd hvitløk, selleri og dill til i nesten fylte glass. Det er nesten alt. Det gjenstår å forberede saltlaken. I denne oppskriften skal jeg ha den kald.

3. Hell nøyaktig 3,5 liter vann i kjelen. Det er lurt å ta vann fra våren, brønn og i verste fall springvann. Men hun trenger minst en dag på seg. Men hvis du er sikker på at springvannet ditt er supert, fyll det gjerne med det. Jeg kan dessverre ikke si det samme om vannet vårt. Så, i en beholder med målt vann, hell salt, sukker og hell i eddik.

Aspirin legges ikke i for at tomatene ikke skal mugne. Med dem smaker tomater helt annerledes. En gang spurte jeg eieren av denne oppskriften, Lucia Ivanovna, kanskje ikke aspirin er nødvendig her. Som hun svarte at uten aspirin er ikke tomater like velsmakende. Vi blander alt godt. Smaken av saltlaken er moderat salt, søt og lett syrlig. La laken stå litt og fyll vår. Det er akkurat nok saltlake til disse glassene. Nå som saltlaken er hellet på toppen, må du tilsette 3 aspirintabletter i hver krukke.

4. Det er alt, vi lukker glassene med plastlokk og sender dem til kjelleren eller kjøleskapet. Det vil være mulig å smake på tomater om et par uker. Ha litt tålmodighet og resultatet lar deg ikke vente lenge.

Her er en så rask og veldig smakfull oppskrift på salting av tomater til vinteren, tilberedt på en kald måte. Jeg håper du likte oppskriften på sylting av tomater til vinteren. Send dine kommentarer, del inntrykkene dine. Kanskje noen har spørsmål, spør. Jeg svarer dem gjerne.

Ha en fin dag, og kanskje kveld, så sees vi snart!

Tomaten er den vanligste grønnsaken på kjøkkenet. Den er kuttet i salater, tørket, stekt, stuet. Grønnsaker brukes ofte i tilberedning av vinterpreparater. Det finnes et stort antall oppskrifter på sylteagurk og syltede tomater.

Alle av dem er forskjellige i ingrediensene som utgjør sammensetningen. Billets kan ha en søt eller salt smak, ha en krydret eller syrlig smak. Alt avhenger av smakspreferansene til vertinnene og deres husholdninger. Men det er ett fellestrekk som forener oppskriftene - en unik minneverdig smak.

Nyttige egenskaper av saltede tomater

Salte tomater beholder alle de fordelaktige næringsstoffene som finnes i frisk frukt. Mikromineraler, som jern, magnesium, kalsium, har en gunstig effekt på funksjonen til hjertesystemet.

Tomat inneholder lykopen. Dette stoffet er en naturlig antioksidant. Lykopen fjerner giftstoffer og giftige stoffer som samles opp i kroppen, forbedrer velvære og styrker immunforsvaret.

Salte tomater har lite kalorier. Dette lar deg bruke dem i det daglige kostholdet, selv for personer på diett. Grønnsaker forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og har en mild avføringseffekt.

Merk! Som regel, i tillegg til selve tomatene, er andre grønnsaker til stede i syltingsoppskrifter. De har også en positiv effekt på helsen og hjelper til med å mestre ulike plager.

Smaken av videre høsting bestemmes av flere faktorer. Det kommer også an på hvor lenge det varer.

• Tomater for pickles må velge en passende variant. Vanligvis kalles de så - syltede tomater. Fruktene må være små i størrelse slik at de får plass i glasset uten skade. Tomaten har et hardt, elastisk skall med en jevn lys farge, uten inneslutninger og sprekker. Kjøttet store frukter av grønnsaker er ikke egnet for sylting, de er salatvarianter.
• Banker må utsettes for varmebehandling. De kan brennes i ovnen ved forhøyet temperatur, de kan kokes i en kjele. Sterilisering utføres umiddelbart før arbeidsstykket. Etter prosedyren tørkes krukken med et håndkle. Alt kokeutstyr skal være rent.
• Grønnsakene som utgjør oppskriften vaskes fra skitt, stilkene og halene fjernes. Tomatfrukter er gjennomboret nær stilken. Ved sylting av tomater brukes ofte grønt. Det kan være ripsblader, dillparaplyer. Sort pepperkorn, hvitløk, pepperrotrot egner seg godt. Varm rød pepper er noen ganger tilsatt for krydret.
• Etter klargjøring lagres emnene på et kjølig sted, vekk fra lyskilder. Dermed kan arbeidsstykket stå i opptil 2 år.

Tomater til vinteren på en kald måte - oppskrifter

Hvordan dyrke flere avlinger?

Enhver gartner og sommerboer er glad for å motta en stor avling med store frukter. Dessverre er det ikke alltid mulig å få ønsket resultat.

Ofte mangler planter næring og nyttige mineraler

Den har følgende egenskaper:

• Muliggjør øke avkastningen med 50 % på bare noen få ukers bruk.
• Du kan bli god høstes selv på jord med lav fruktbarhet og under ugunstige klimatiske forhold
• Helt trygt

Klassisk oppskrift på kald sylting

1. Salt, 2 ss;
2. Sukker, 1 spiseskje;
3. 3-4 fedd hvitløk;
4. Eddik 9%, 1 spiseskje;
5. Grønne etter ønske.

Matlaging:

Grønt, hvitløk, rene tomater legges på bunnen av en sterilisert krukke. Tomater legges tett, men prøv å ikke endre.

De tar en liter kaldt renset vann, legger til eddik, løser opp sukker, salt og hell innholdet i glasset. Beholderen lukkes med lokk og settes i kjøleskapet. På denne måten blir tomater saltet på omtrent en måned.

Den gammeldagse salteoppskriften

Ingredienser brukt (per 2 liters krukke):

1. Små tomater -1,5 kg;
2. Salt, 2 ss;
3. Sukker, 2 ss;
4. 3-4 fedd hvitløk;
5. Eddik 9%, 1 spiseskje;
6. Dillparaplyer, rips eller kirsebærblader.

Matlaging:

Saltlaken er forberedt på forhånd. Kok opp en liter vann, tilsett sukker og salt, tilsett eddik. Avkjøl saltlaken til romtemperatur. Grønt, hvitløk, krydder og tomater legges i en ren beholder. Hell kald saltlake i beholderen, rull opp lokket og sett det på et kjølig sted.

oppskrift på sennepsagurk

Ingredienser brukt (per 2 liters krukke):

1. Små tomater -1,5 kg;
2. Sennepspulver, 1 ss
3. Salt, 2 ss;
4. Sukker, 2 ss;
5. Pepper, 3-4 erter;
6. Eddik 9%, 1 spiseskje;
7. Grønne etter ønske.

Matlaging:

Hell en liter vann, sett på brann og kok opp. Løs opp en skje sennep, salt og sukker, tilsett eddik til slutt. Tomater legges ut i rader i den forberedte beholderen, grønne blader og paprika legges mellom lagene. Hell kald saltlake i glasset og rull opp lokket.

Historier fra våre lesere!
"Jeg er en sommerboer med mange års erfaring, og jeg begynte å bruke denne gjødselen først i fjor. Jeg testet den på den mest lunefulle grønnsaken i hagen min - på tomater. Buskene vokste og blomstret sammen, høsten var mer enn vanlig ... Og de ble ikke syke av sensyke, dette er hovedsaken.

Gjødsel gir virkelig mer intensiv vekst av hageplanter, og de bærer mye bedre frukt. Nå kan du ikke dyrke en vanlig avling uten gjødsel, og denne toppdressingen øker antallet grønnsaker, så jeg er veldig fornøyd med resultatet."

Kalde syltede grønne tomater

Ingredienser brukt (per 2 liters krukke):

1. Grønne tomater, 1,5 kg;
2. Salt, 2 ss;
3. Sukker, 1 spiseskje;
4. 3-4 fedd hvitløk;
5. dill, persille;
6. Eddik 9%, 1 spiseskje;

Matlaging:

Hvis du vil at tomatene skal være myke, så forblancheres de i 3-5 minutter. Lag små kutt i grønne tomater, legg i en krukke, legg grønt og hvitløksfedd mellom radene.

Kok opp en liter vann med sukker og salt, avkjøl innholdet i kjelen. Hell kaldt vann over glasset, lukk toppen med lokk og sett i kjøleskapet. Tomater vil bli saltet om 1,5-2 måneder.

Tørr kaldsalting

Ingredienser brukt (per liten bøtte):

1. Modne tomater, 1,5 kg;
2. Salt, 2 ss;
3. Sukker, 1 spiseskje;
4. 3-4 fedd hvitløk;
5. Rips eller kirsebærblader;
6. Eddik 9%, 1 spiseskje;

Matlaging:

Arbeidsstykket er laget i en liten dyp beholder, en panne eller bøtte er egnet. Rene gjennomborede tomater legges i bunnen av bøtta, ripsblader, hvitløk legges til dem, drysset med sukker og salt, på slutten kan du legge til pepperrot for smak og lukt.

Lukk lokket og sett en press på toppen. Hold arbeidsstykket i romtemperatur i en dag, og sett det deretter i kjøleskapet.

Uvanlige oppskrifter for kald matlaging av tomater har allerede forelsket seg i mer enn tusen husmødre. De fortsetter å lage mat, og gjør sine egne justeringer av sammensetningen av ingrediensene etter smak.

Merk! Tomatpreparater lages i hver familie. Denne smakfulle og sunne delikatessen kan dekorere ethvert bord og glede alle uten unntak.

Prosessen og oppskriftene for sylting av tomater er veldig enkel.

Saltingsmuligheter er utallige.

I denne artikkelen har vi valgt ut de beste oppskriftene for sylting av tomater for vinteren.

Fra en rask oppskrift til den mest eksotiske smaken av tomater med kanel og sukker.

Det er et stort antall måter å sylte tomater for vinteren på i krukker. I Russland er salte tomater allerede en tradisjonell rett på bordet.

Enhver ferie er ikke komplett uten syltede hjemmelagde tomater. Selvfølgelig kan du kjøpe en ferdig krukke med tomater i butikkene, men hjemmelagde smaker alltid bedre.

Den enkleste måten er å sylte tomater i glass, ikke fat. Tønner er ikke alltid for hånden og de tar mye tid og krefter. Dessuten er smaken av tomater saltet i krukker mye rikere.

Våre bestemødre hadde alltid de mest uerstattelige deilige tomatene, og oppskriftene deres er bevart, tenk på dem.

På slutten av artikkelen venter en bonus på deg - life hacks for vertinnen når du sylter tomater.

Oppskrifter for sylting av tomater i krukker

Rask syltingsmetode

Ikke alltid hver husmor har tid til en lang og energikrevende prosess med å forberede tomater til vinteren. Da sylter erfarne husmødre tomater på den enkleste og raskeste måten. Fordelen med denne metoden er at du vil smake på salte tomater innen 3 dager etter høsting.

Vi trenger:

• 5 liter vann;
• 2 kg tomater;
• 10 spiseskjeer sukker;
• hode av hvitløk;
• 5 ss salt;
• bitter pepper;
• Eventuelle greener etter eget valg.

Du kan også tilsette krydder om du ønsker det.

Hvordan lage mat

For å gjøre prosessen veldig rask og enkel trenger vi tomater av samme størrelse og variasjon. Hver tomat skal være hel og fast. Myke tomater vil gjøre saltingen om til grøt.

Naturligvis er det første trinnet å vaske tomatene og tørke dem.

Det neste trinnet er å forberede saltlaken. Sett på gass 5 liter vann med sukker og salt og kok i ca 5 minutter.

Forbered beholderen på dette tidspunktet. Banker vaskes og desinfiseres. Ha først grønnfinken, hvitløken og pepperen. Vi fordeler tomatene og legger et nytt lag med grønnfink, hvitløk og pepper på toppen. Hell kokt vann med sukker og salt i en krukke.

Viktig å vite: hell kategorisk tomater bare med varmt vann.

Vi fullfører matlagingsprosessen: lukk glasset med et lokk og send dem til stedet du har utpekt - det kan være en kjeller, et loft eller et kjøleskap. Det viktigste er at temperaturen ikke er mindre og ikke mer enn 20 grader.

Du kan smake ferdige tomater på 3 dager.

Klassisk oppskrift

Uansett hvor mange matlagingsmetoder det er, er den deiligste klassikeren. Eller den enkleste.

Vi trenger:

• 2-3 kg tomater;
• Vann;
• En spiseskje eddik 1%;
• 2 ss salt;
• 3 ss sukker (etter din smak);
• Grønnsaker noen etter smak;
• Blader: kirsebær, pepperrot.
• hode av hvitløk;
• Svart pepper (erter).

Hvordan lage mat

Legg de vaskede tomatene oppå grønnsakene og hvitløken i bunnen. Etter tomatene legger du også grønt, hvitløk, blader og pepper på toppen.

Hell det tilberedte kokende vannet i en krukke og vent ca. 5 minutter, og tøm deretter forsiktig.

Hell av vannet i en kjele, tilsett sukker, salt og kok opp igjen i 5 minutter. Hell den tilberedte varme væsken i tomatene, tilsett eddik og rull opp lokkene.

I henhold til den gamle metoden må du pakke glassene med håndklær og snu dem opp ned, plasser glassene på gulvet med lokkene nede.

Kald prosess uten eddik

Vi trenger:

• 2 kg brune tomater;
• 1,5 liter vann;
• hode av hvitløk;
• varm pepper;
• Laurbærblad;
• Selleri;
• 4 ss salt;
• Pepper (erter).

Hvordan lage mat

Vask alle tilberedte grønnsaker.

Vi skjærer sellerien fint. Vi kjører gjennom hvitløkspressen - hvitløk.

Skjær den varme paprikaen i små biter i samme mengde som tomater.

Vi kutter tomatene, men ikke helt.

Fyll hver tomat med et fyll av pepper, hvitløk og selleri.

Hell tomatene med avkjølt vann, som må kokes på forhånd med salt, sukker og laurbærblad. Vi fjerner den fylte bollen med tomater i 3 dager i varme og venter.

Etter 3 dager, overfør tomatene til kjøleskapet. Fjern den varme pepperen og du kan spise.

Cherrytomater med hvitløk og eddik oppskrift

Pluss denne oppskriften i utseende, i tillegg til en behagelig smak og aroma. Det er ikke alltid vakkert å servere store tomater på bordet, noen ganger vil man gjerne pynte bordet med miniatyrcherrytomater. Ingen kan motstå deres spesielle aroma og smak.

Vi trenger:

• 700 g kirsebær;
• Bulgarsk pepper;
• Eventuelle greener;
• Hvitløk - 3 forlokker;
• Pepper (erter);
• Laurbærblad - mengde etter smak.

For marinade:

• 1 liter vann;
• Eddik - 20 ml 9%;
• 2 ss sukker;
• 2 ss salt.

Hvordan lage mat

Forbered en krukke - vask og steriliser. Vi legger på bunnen av beholderen - greener, hvitløk og pepperkorn.

Vi sprer cherrytomatene, starter med store størrelser, til bunnen. Sett lavrushka og paprika med jevne mellomrom.

Hell marinade og eddik i en krukke, rull sammen og vend.

Salteprosessen vil ta flere uker, men smaken vil være fantastisk.

Syltede grønne tomater

Vi trenger:

• Grønne tomater;
• Dill;
• Selleri;
• Pepperrot;
• Estragon;
• kirsebærblader;
• hode av hvitløk;
• Salt;
• korriander frø;
• Sennepsfrø;
• ertepepper;
• Laurbærblad.

Hvordan lage mat

Ta en plastbøtte med lokk. Vi dekker bunnen med selleri, dill, pepperrot, en kvist estragon, 5-6 laurbærblader, kirsebærblader, flere fedd hvitløk. Vi sovner 1 ss korianderfrø, 1 ss sennepsfrø, litt pepperkorn.

Så legger vi tomatene, større på bunnen, mindre på toppen. Vi legger laurbærblader, selleri, pepperrot, hvitløk på toppen. Krydder etter ønske. Topp med et lag med små tomater.

Klargjøring av saltlake

Hell 5 liter vann med 17 ss salt, rør til det er oppløst i kaldt vann. Hell kald saltlake over tomatene. Vi legger undertrykkelse og vekt i 3-5 kg.

Herdeprosessen tar ca. 2 uker. Oppbevaring i et varmt rom.

Søte tomater i glass

Ønsker du variasjon og noe eksotisk? Du vil elske denne oppskriften.

Vi trenger:

• 10 kg tomater;
• 3 kg sukker;
• 4 kg tomatpuré;
• 200 g ripsblader;
• 3 - 4 ss. skjeer salt;
• Pepperkorn;
• Kanel og nellik etter smak.

Hvordan lage mat

Her vil forskjellen fra alle oppskrifter være en stor mengde sukker.

Alt tilberedes først i henhold til klassikerne: vi legger tomatene i størrelse, før det dekket vi bunnen med urter og krydder. Dryss hvert lag med tomater med sukker.

Puré myke tomater med sukker og salt i en blender eller kjøttkvern. Hell blandingen over tomatene i glasset.

Uvanlig oppskrift med kanel

Vi trenger

Til marinaden

• Nesten 1 liter vann;
• 2 ss salt.

Hvordan lage mat

Forbered en 3 liters krukke, legg tomatene. Hell kokende vann i 15 minutter. Kok opp vann i ytterligere 5 minutter med krydder: kanel, salt og laurbærblad.

Fyll med væske, rull sammen, snu. Vent på avkjøling og beredskap.

Salte tomater i sin egen juice

Vi trenger:

• 10 kg tomater;
• Rips blader ca 45 stykker;
• Et halvt kilo salt.

Hvordan lage mat

Vask tomater, rengjør for overflødig. Vask ripsblader. Vi legger det i flere lag: blader - tomater - salt til toppen av glasset.

Pureer tomatene i en kjøttkvern og hell dem over tomatene. Rull opp lokkene og vent ca en uke. Oppbevares ved 20 grader. Sett i kjøleskapet etter gjæring.

Tomater med nellik

Vi trenger:

• 1,5 kg tomater;
• Eventuelle greener;
• 5 sorte pepperkorn;
• 3 nellik;
• Kirsebær- eller ripsblader;
• Sennepsfrø;
• varm pepper;
• 3 hvitløkshoder.

• Vann ca 2 liter;
• Laurbærblad;
• 4 ss salt;
• En teskje sukker.

Hvordan lage mat

Her trenger du tomater med tykt skall, gjerne plommeformet.

Vask alt, rengjør for overflødig.

Forbered rensede og vaskede krukker på forhånd.

Legg lag med krydder, tomater, legg inn paprika mellom fruktene. Topp med urter og sennepsfrø.

Kok opp saltlaken med salt, sukker og persille. Avkjøl og fyll glassene.

Salteprosess: ca 3 uker.

Bonus: life hacks for vertinnen ved salting

1. Rådene fra enhver erfaren husmor - før du koker tomater, bør de gjennombores med en tannpirker ved stilken. På den måten vil de ikke sprekke under kokende vann.
2. Den mest ideelle formen for tomat er plommeformet. De har en tett hud og sprekker ikke når de saltes.
3. Med modne tomater er kokeprosessen vanskeligere, siden de lett kan bli til en puré på grunn av deres mykhet. Du må være mer forsiktig med dem.
4. Rosa tomater egner seg godt til salting, de er veldig lydige når de saltes. Også godt oppført når du lager mat - grønne tomater.
5. Erfarne husmødre anbefaler å salte tomater i små retter, for eksempel glass fra en liter til 10.
6. Tips til hvordan du enkelt kan regne ut vannmengden til tomater: en liters krukke rommer et halvt kilo tomater og en halv liter vann, noe som betyr at en tre-liters krukke trenger 1,5 kilo tomater og 1,5 liter vann. Overalt er det små feil, de kan bestemmes ved hjelp av størrelsen på tomaten.
7. Forskjellen på å sylte tomater og agurker er at i tomater tar gjæringsprosessen kortere tid på grunn av innholdet i tomaten – solanin. Ved en temperatur på 20 gr. gjæringen varer ca 2 uker.

Tomater har sannsynligvis blitt saltet helt siden den gang folk innså at de var spiselige. Det er mange sylteagurkoppskrifter. Og likevel er det de blant dem som seirer en gang for alle. Hemmeligheten bak dette preparatet er enkelt - det tilberedes raskt og enkelt. Her trengs ikke eddik, noe som gjør retten egnet selv for de som ikke anbefales å spise marinader og sylteagurk.

Salte tomater i glass på en kald måte uten eddik – det er enkelt og sunt. Slik salting letter arbeidet betydelig og fremskynder det. Og samtidig smaker tomatene veldig likt akkurat de bestemødrene som ble saltet i balje. Kraftig, med en liten smak av sennep, duftende - ingen kan motstå en slik forrett! Og ved konsistens forblir de tette, som sylteagurk fra et eikefat. Og siden grønnsakene er sterke, ser de veldig appetittvekkende og vakre ut på retten.




For å tilberede en 3 liters krukke trenger du:

- 2-3 kg liten tomat,
- 60 g salt,
- 2 spiseskjeer Sahara,
- 7-10 erter med sort og allehånde,
- 4 stykker laurbærblader,
- 3-4 fedd hvitløk,
- et par kvister persille,
- 0,5 ts sennepsfrø,
- 1 pepperrotrot.
Du kan erstatte sennepsfrø med sennepspulver. Men med pulver er smaken kraftigere og lysere. Hvis du vil eksperimentere, kan du tilsette andre krydder.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Vask tomatene godt og tørk med et papirhåndkle.
Vi forbereder krukken - vask den og steriliser den. Du kan støtte den over steam for å fremskynde prosessen.

Vi stikker tomatene flere ganger med en gaffel (i stedet for stilken). Dette er gjort slik at de under kaldsalting blir bedre mettet med saltlake og saltet.

Vi begynner å legge tomatene og prøver å fylle glasset tett. Tilsett sennepsfrø.

Vi tar en liter kokt vann og fortynner salt og sukker i det. Vann skal ha romtemperatur. For å få saltet til å løse seg godt opp, rør vannet grundig.
Hell den tilberedte saltlaken over tomatene.
Vi lar glasset stå i 1-2 uker for å trekke. Den skal stå i romtemperatur uten lokk – dette er viktig for å få riktig smak.
For å unngå å få støv og mygg inn i glasset, kan det dekkes med gasbind.

Det er ingen grunn til å være redd for at tomatene blir sure.
Etter et par uker legger vi et plastlokk på glasset og legger det i kjøleskapet. Der vil grønnsaker modnes i 2-4 uker til.
Om en måned kan du prøve tomatene våre. Deilig, ikke sant? Vi anbefaler også å bruke oppskriften