Forshmak er en typisk jødisk rett. Den tilberedes av sild, brød og smør, oftest med tilsetning av epler.

Forshmak - hva er det?

Forshmak er en rett laget av kjøttdeig (prøyssisk mat) eller sildefilet (jødisk mat). I følge kulinarisk logikk er det en forrett, og det originale tyske navnet kan bokstavelig talt oversettes på denne måten - "forventning", forventning - forventning om en god fest. Kjøttfars kan være en varm forrett, men sild er alltid "kald".

Forshmak fra sild tilberedes vanligvis med eple, løk, egg og smør, mal alle ingrediensene grundig sammen, slik at du får en mellomting mellom en pate, fiskeolje og sildesalat. Imidlertid vil ikke alle jødiske husmødre være enig med meg om et eple og egg.

Du kan ofte høre at dette er en rett fra Odessa-kjøkkenet, og det er en viss sannhet i dette, men bare fordi det har eksistert et stort jødisk samfunn i Odessa i århundrer, og sildekjøttdeig er en klassisk jødisk rett.

Å klassifisere "sildepateen" som en forrett betyr overhodet ikke at den ikke kan serveres ved middagsbordet med et enkelt potettilbehør - det kan og skal, og det vil være veldig velsmakende. Og som forrett serveres den oftest på små brune brødtoaster.

Her er 2 jødiske kjøttdeigoppskrifter. Den første oppskriften ble utarbeidet av en kulinarisk spesialist fra Odessa, og her stemmer selve bostedet for autentisitet (men ingefærrot er allerede rene friheter, selv for Odessa). Den andre oppskriften på sildekjøttdeig er en av mange varianter; den inneholder ikke et eple, egg, men den inkluderer et gammelt brød.

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter
Porsjoner per beholder: 2 porsjoner

Forshmak fra sild i Odessa

Oppskrift Ingredienser

For å tilberede sildeforshmak trenger du:

• sild 1 stk.
• syrlig eple 1-2 stk.
• sjalottløk 1 stk.
• ingefærrot 2-4 g
• kokt egg 1 stk.
• smør 70 g
• sitronsaft 1 ss. l.
• klype salt
• malt pepper etter smak
• søt pepper til servering
• sylteløk

Hvordan lage kjøttdeig silde (med eple og egg)

For å få en deilig mør kjøttdeig, bruk fet sild, i mitt tilfelle blir det norsk sild. Hvis du kommer over en sterkt saltet fisk, bløtlegg den kuttede fileten i 2-3 timer i melk eller i en sterk infusjon av svart te.

For å filetere fisk, bruk en kniv til å skjære gjennom kjøttet langs ryggraden, og bruk deretter hendene til å fjerne ryggraden og eventuelle synlige bein.

Resultatet er to sildefileter, som du må fjerne skinnet fra.

Vi bruker kun sure epler til kjøttdeig (du kan ta en syrlig variant, for eksempel Simirenko, eller et ikke helt modent eple av hvilken som helst variant). Skrell eplet, skjær ut kjernen og skjær kjøttet i terninger. Etter det må du umiddelbart drysse eplene med sitronsaft - slik at de ikke mister fargen og ikke gjør snacken mørkere.

Ha filetbitene, finhakket løk og epler i blenderbollen. Du kan tilsette litt ingefærrot – det vil gi friskhet.

Kvern alt med en blender eller passer gjennom en kjøttkvern, tilsett deretter myknet (men ikke smeltet) smør, kokt eggehvite, og pisk massen igjen med en blender.

Som et resultat vil du få et mørt og luftig kjøttdeig. Det er nesten klart - det gjenstår å salt (om nødvendig) og tilsett pepper. Hell snacken i en beholder og avkjøl over natten.

For å servere kjøttdeig, tilbered mørkt brød, kutt det i trekanter (du kan steke det i en tørr stekepanne eller i en brødrister for en sprø skorpe).
Ta to skjeer - med deres hjelp er det lett å lage kuler av kjøttdeigen for en vakker servering.

Ring litt masse i en skje.

Ta den andre skjeen og lag klumper av kjøttdeig, flytt den fra den ene til den andre, som dumplings.

Dannet forshmak umiddelbart satt på toast.

Legg forretten på en bred flat tallerken.

Du kan dekorere kjøttdeig på forskjellige måter: du kan dekorere selve tallerkenen med friske eller syltede grønnsaker, eller du kan legge en reke, et stykke fisk på toppen av hver kanape ..

Revet eggeplomme vil gi lysstyrke til forretten. Hvis du ikke vil servere retten umiddelbart på bordet, er det bedre å ikke dekorere den, men dekke den med matfilm og oppbevare den kaldt.

På en lapp

1. Hvis konsistensen på snacken virker for jevn for deg, puréer du bare tilleggsingrediensene (eple, løk, egg og smør) neste gang, og silden kan hakkes.

2. Sildekjøtt kan ikke bare være en uavhengig rett, men også en fylling for salte kaker, smørbrød, pannekaker, de kan fylles med egg, poteter.

3. Du kan eksperimentere litt med ingrediensene i retten. Tilsett for eksempel kokte poteter eller bløtlagte biter av tørket hvitt brød. Du kan smuldre en syltet agurk, eller du kan legge løk som ikke er rå, men ferdigstekt.

I et ord - eksperimenter, prøv og finn den oppskriften som passer din smak best.

Videooppskrift på kjøttdeig i Odessa-stil med epler:

Oppskrift på kjøttdeig fra sild uten egg

Ingredienser i oppskriften:

• sild (stor) - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• gammelt brød - 2-3 skiver
• smør - 200-250 g
• eddik - 1-2 ss. løgner.
• natron - en klype
• vegetabilsk olje - 50 ml

Hvordan lage forshmak (alternativ oppskrift)

Skrell silda, fri for bein. Del den skrellede løken i flere deler.

Det er ønskelig å kutte av skorpene på brødet.

Skjær brødskiver i terninger, dryss med eddik. Hopp over sildefilet, løk og loffskiver to ganger gjennom en kjøttkvern.

Bland rom t smør med finhakket sild.

Bland grundig med en tresleiv. Hell i litt vegetabilsk olje og pisk (også med en skje). Visp hele tiden, hell gradvis i resten av vegetabilsk olje. Tilsett natron og pisk litt til. Sildeblandingen skal bli lysere, luftigere og mer jevn.

På en lapp .
1. Bruk emalje- eller plastredskaper.
2. For kjøttdeig anbefales luktfri vegetabilsk olje.

Forshmak fra sild er klar til å spises. Den kan smøres på både hvitt og svart brød. Det er nødvendig å lagre forshmak i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 dager (hvis det lever opp til denne perioden). På grunn av det faktum at den inneholder vegetabilsk olje, stivner ikke kjøttdeigen mye i kulde, så det er veldig praktisk å smøre det på brød selv umiddelbart etter at du har tatt det ut av kjøleskapet.

Den klassiske oppskriften på sildekjøtt innebærer bruk av epler, løk, kokte kyllingegg, smør og brødskiver dynket i melk. Alle disse ingrediensene konverteres deretter til en deilig sildepostei, som deretter kan serveres ved bordet, fordelt på svart brød.

Andelene av produkter som trengs for å tilberede en klassisk kjøttdeig:

• 1 fett sildeskrott som veier 400-500 g;
• 2 kyllingegg, hardkokte;
• 100 g søtt og surt eple (for eksempel Antonovka variant);
• 20 g løk;
• 50-60 g gammelt hvitt brød eller brød;
• 100 ml melk;
• 150 g smør av høy kvalitet;
• salt og kanskje sennep etter smak.

Matlaging trinn for trinn:

1. Den mest tidkrevende og vanskelige prosessen i matlagingen vil være tilberedning av sild. Fisken må flåes, sløyes og kjøttet fjernes fra beina. Skjær den resulterende fileten i små biter (terninger eller annen vilkårlig form).
2. Skrell av skallet fra eplet og skjær ut midten med frø, fjern alle lag av skallet fra løken, og skrell de kokte eggene fra skallet. Kvern deretter alle disse komponentene i biter av samme størrelse som silden.
3. Bløtlegg skiver av gammelt brød i melk i 10 minutter. Du bør også ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det kan få en myk kremet tilstand i romtemperatur.
4. I en bolle av passende størrelse blander du alle ingrediensene, inkludert det pressede brødet. Etter det, mal den resulterende massen med en kjøttkvern eller kutt med en blender for å få en homogen tykk blanding.
5. Tilsett mykt smør i pateen og mal den. Salt alt etter smak, men du bør ikke blande deg i å tilsette salt, for silda er allerede salt.
6. Etter det gjenstår det siste trinnet: avkjøl i en time i kjøleskap.

Ordet "forshmak" oversettes bokstavelig talt som "forventning". Opprinnelig var retten varm og tilhørte det svenske kjøkkenet, men migrerte senere til det jødiske kjøkkenet, hvor det ble en kald forrett.

Matlaging trinn for trinn med tilsetning av poteter

Poteter er en favoritt siderett for saltet sild, så det er ikke overraskende at en slik kombinasjon av sildepoteter ble nedfelt i en av kjøttdeigsvariantene. Denne pateen viser seg å være ganske mettende og passer så godt som mulig som hovedrett til frokost.

Dette trenger du til matlaging:

• 600 g lettsaltet sild, skrellet fra skinn og bein;
• 3 kokte kyllingegg;
• 100 g ferskt eple;
• 150 g poteter kokt i uniform;
• 100 g brød;
• 100 ml melk;
• 50 ml raffinert solsikkeolje;
• 30 g grønn løk;
• 15 g sennep;
• 10 g sukker;
• 30 ml eplecidereddik;
• 3 g svart kvernet pepper.

Prosessen med å tilberede denne kalde forretten:

1. Bløtlegg den tilberedte sildefileten i 1-2 timer i melk, og massen av brødet i 10-15 minutter.
2. Del hardkokte egg i hvite og eggeplommer. Mal dem sammen med sukker, sennep, vegetabilsk olje, eddik og pepper. Du bør få en masse som ligner majones i tetthet.
3. Eggehviter, skrellet og kimet eple, løk, fiskefilet, poteter og brød vri gjennom en kjøttkvern flere ganger. Tilsett så eggeplommeblandingen og bland alt godt.
4. Gi den ferdige snacksen ønsket form og pynt som du ønsker.

Halen og hodet på silden skal ikke kastes. Det vil bidra til å gi pateen et utseende som en ekte sild ved servering.

Med cottage cheese

Denne oppskriften er langt fra den klassiske kombinasjonen av ingredienser, men den ferdige forretten er uvanlig mør og luftig.

Listen over nødvendige produkter og deres mengde:

• 400 g lettsaltet sild;
• 200 g cottage cheese;
• 120 g søtt og surt eple;
• 90 g kålrot;
• 100-150 g valnøttkjerner;
• vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak.

Handlingsalgoritme:

1. Vend sildeskrotten til en filet, fjern skinn og bein, fjern skallet fra løken, fjern kjernen fra eplet og skjær av skallet.
2. Før alle ingrediensene separat gjennom en kjøttkvern i tilfeldig rekkefølge. Bland deretter alt og pass igjen den resulterende blandingen gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett vegetabilsk olje, salt og krydder til det ferdige kjøttdeigen etter smak. Oppbevar snacken i kjøleskapet i en lufttett glassbeholder.

Retten kan serveres ved å fylle tarteletter eller halvdeler av et hardkokt kyllingegg med, fjerne plommen før du fyller.

med gulrøtter

Ingredienser inkludert i forretten:

• 500-600 g sild (2 mellomstore fisker);
• 120 g kokte gulrøtter;
• 100 g mykt smør;
• 1 kyllingegg, hardkokt.

Slik tilbereder du kjøttdeig:

1. Sløyd silden, skjær av hodet og halen, fjern finnene og fjern skinnet. Fjern deretter alle beinene forsiktig, og skjær fileten i store biter.
2. Fjern skallet fra kokte gulrøtter med et tynt lag, skrell egget og skjær i biter som fisk.
3. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en myk paté. Og hvis kjøkkenet ikke har en slik assistent som en blender, kan en kjøttkvern også takle oppgaven. I dette tilfellet er det nødvendig å bruke et rutenett med små hull og føre mat gjennom det flere ganger.

Hvordan lage jødisk kjøttdeig?

Du trenger ikke en blender eller en elektrisk kjøttkvern for å tilberede den på en jødisk måte, et rivjern og en manuell kjøttkvern vil være nok.

I forberedelsesprosessen brukes:

• 750 g selvkokt sildefilet;
• 200 g løk;
• 150 g kokte poteter (i uniform);
• 200 g sure friske bær;
• 3 egg, ferdigkokte;
• 150 g smør ved romtemperatur;
• krydder og eddik (kan erstattes med fersk sitronsaft).

Tilberedningsmetode:

1. Før saltfiskfileten gjennom en kjøttkvern eller hakk den veldig fint med en kniv. Du bør få en tyktflytende kjøttdeig. Hvis fisken var for salt, må den først bløtlegges i vann eller melk i flere timer.
2. Vend egg, poteter og eplemasse til spon på et grovt rivjern. Du må være forsiktig med poteter og ikke overdrive med denne ingrediensen slik at kjøttdeigen ikke blir til en vanlig salat.
3. Et annet trekk ved denne jødiske snacksen er stekt løk. Den tilsettes ikke rå, men stekt i smør, mengden skal være slik at grønnsaken flyter i den.
4. Bland sammen finhakket sild, potet, eple og eggechips. Hell løken i denne massen sammen med smøret den ble stekt i. Bland alt og ha over i en sildeskål for servering.

Denne retten er preget av tilsetning av sterke krydder. Dette er ikke overraskende, siden Odessa-husmødre ofte ikke brukte fisk av høyeste kvalitet til kjøttdeig, men den såkalte "rustne" silden, hvis smak måtte skjules med krydder. For matlaging er det selvfølgelig bedre å ta fersk og fet fisk, og legge til friske smaksnoter til den vanlige retten med krydder.

Oppskriften på forshmak fra sild i Odessa innebærer bruk av slike produkter:

• 300-400 g benfri sildefilet (det er bedre å ikke bruke kjøpt ferdig);
• 200 g epler;
• 100 g løk;
• 1 kokt kyllingegg;
• 90 g smør;
• 18 g hvitløk;
• 5 g koriander;
• 5 g ingefær;
• 5 g pepper.

Matlaging:

1. Hakk sildefilet og eple uten skall og frø i små biter.
2. Mal resten av fileten og eplet sammen med egg, løk, olje og hvitløk til en homogen pasta med en blender.
3. Tilsett krydder og hakkede ingredienser til den resulterende blandingen. Bland alt godt og la det avkjøles en times tid på en hylle i kjøleskapet.

Saltet sild er bra til vodka, og det er grunnen til at kjøttdeig ofte dukker opp på festmåltider, men på hverdager kan et stykke svart brød påsmurt denne pateen komplettere enhver første eller andre rett med velsmak. Det gjenstår bare å velge en kjøttdeig oppskrift til din smak (eller rettere sagt, til din mage).

Forshmak- en populær rett fra sovjettiden (fra kategorien "billig og munter") og fortsatt elsket av mange budsjettsnacks på festbordet. William Pokhlebkin beskrev i sitt kulinariske leksikon kjøttdeig som " kald rett typisk for jødisk mat". Men kjøttdeig er også utbredt i tysk, polsk, svensk og finsk mat.

Selve ordet "forshmak" ( Vorschmack) er oversatt fra tysk som "snack", "måltid før måltider", "forventning". I nordeuropeiske kjøkken er kjøttdeig en varm forrett av stekt kjøtt, sild, egg og løk. En kald sildeforrett, som minner om alles favorittkjøttdeig, er tradisjonell for det schlesiske kjøkken og kalles Hackerle.
I boken "En gave til unge husmødre eller et middel til å redusere husholdningsutgifter" (1861) av Elena Ivanovna Molokhovets, kan man finne følgende setning: " Når dette kjøttet er tilberedt med bein, bruk det til kjøttdeig eller gi det til tjenere ". Samtidig, i det berømte gastronomiske diktet "Lunch" (1837) av Vladimir Filimonov, er det følgende linjer: " Her er østers fra fremmede hav, /
Forshmak fra kilka og sild - / En gave fra tysk kjøkken til oss ". De. I det russiske kjøkkenet på 1800-tallet eksisterte to varianter av forshmak fredelig - en varm kjøttforrett og en kald sildforrett.

Det er interessant det kjøttdeig, godt etablert i finsk mat, ble brakt dit fra Polen på begynnelsen av 1900-tallet av den legendariske marskalken Carl Gustav Mannerheim.

En raffinert aristokrat og en kjenner av god mat, prøvde han først kjøttdeig i offisersforsamlingen i Warszawa. Marskalken likte retten så godt at han tok med seg oppskriften til Finland. Med Mannerheims lette hånd, en ny delikatesse kalt ( Marskin Vorschmack), fant raskt gourmetfans over hele landet. Nå er Mannerheims kjøttdeig et av kjennetegnene på det finske kjøkkenet. Den serveres på de beste restaurantene med et obligatorisk glass vodka eller et glass lettøl. Marskin Vorschmack er også tilgjengelig i hermetisk form.

Marshals kjøttdeig oppskrift (Mannerheims kjøttdeig)

Ingredienser:

• 500 g hakket kalve- eller storfekjøtt
• 2-3 pærer
• 2 saltede sildefileter
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss tomatpuré
• 50 ml konjakk
• kvernet hvit pepper
• malt svart pepper

Stek kjøttdeig sammen med løk. Skjær sildefileten i biter. Tilsett sild, hvitløk, tomatpuré, cognac i kjøttdeigen. Salt og pepper etter smak. Mal blandingen med en blender til en homogen masse.
Hell den resulterende massen med usaltet kjøttkraft eller vann til konsistensen av en tykk saus (ca. 500 ml).
Hell blandingen i en ildfast form og stek i ovnen ved 160°C i ca 2 timer til blandingen tykner. Hvis væsken fordamper raskt, tilsett etter behov.
Serveres varm med bakte (kokte) poteter, sylteagurk, rømme og syltede rødbeter.

Kjøtt bakt kjøttdeig har mange oppskrifter. Den er tilberedt av biff, lam, kyllingfilet med tilsetning av poteter, sopp, kål, egg og samme sild.
Forfatter og oversetter Ekaterina Vilmont i memoarboken og gastronomisk bok " Children of the Galaxy, eller Tull i vegetabilsk olje ” gir oppskriften sin på kjøttdeig.

Kjøttfars fra Ekaterina Vilmont:

"Så, basert på tre til fire personer, avhengig av appetitten til de som spiser (du kan gjøre det med to personer). Så vi tar fire hundre gram kokt magert biff, tre til fire poteter, avhengig av størrelsen, to hundre gram rømme, en lettsaltet sild, ikke krydret saltet, vi trenger også litt smør til å belegge pannen. Vi passerer kjøtt, kokte poteter og sild gjennom en kjøttkvern. Sild skal være liten, hvis den fortsatt er salt, er det bedre å ta en halv. Bland alt dette, tilsett rømme og elt til du får en deig som er behagelig å ta på. Prøv det - det er allerede deilig! Det er viktig at smaken av sild merkes et sted i horisonten, ikke sterkere. Hvis alt er i orden og du ikke trenger å legge til noe, tar vi en panne, helst støpejern, men du kan i prinsippet, til og med leire eller glass, bare for noen retter er støpejern å foretrekke, men jeg gjenta, hvis du ikke har det i huset ditt, så ta noen. Smør med smør, legg kjøttdeigen på den med en halv kolobok, trykk lett med hendene og skjær kutt med en kniv, som på koteletter. Og sett i ovnen i førti minutter, til den er gyldenbrun. Og umiddelbart på bordet, ikke i noe tilfelle å fjerne fra pannen! I verste fall be om unnskyldning til gjestene, spesielt siden da vil de gjerne skrape av den tørkede skorpen.
Mange av de som ennå ikke har prøvd denne retten sa: for en ekkel ting, kjøtt med sild ... Men etter å ha prøvd, slikket de bokstavelig talt pannen. Forshmak er alltid mangelvare. Men hvis de plutselig av en eller annen grunn ikke ble ferdige, så er den kalde kjøttdeigen også veldig god, eller du kan sette den i mikrobølgeovnen en stund. Men likevel, rykende varmt, det er mye bedre.»

I det polske kjøkkenet og det finske kjøkkenet kan du finne kjøttdeigsoppskrifter der sild bakes sammen med poteter.

Ingredienser:
Filet 1-2 sild
6 mellomstore poteter
1 pære
2 egg
2-3 ss fløte
muskat, pepper, salt
smør, brødsmuler

Finhakk sildefileten. Kok poteter, kutt i terninger og stek i smør. Riv løken eller hakk fint og bland med poteter og sild. Tilsett 2 egg, noen ss fløte, 2 ss smør og eventuelt noen ss buljong, smak til og rør. Legg massen i en smurt form, dryss med brødsmuler og stek i 30 minutter i en ovn forvarmet til 200 ° C.

Forshmak fra sild(kald forrett) regnes tradisjonelt som en jødisk spesialitet, selv om dens opprinnelse ligger i øst-prøyssisk mat. Den inneholder ikke kjøtt - fisk og kjøtt er forbudt å blande i et kosherkjøkken. Merkelig nok, men i tradisjonell jødisk mat finner du ikke navnet "forshmak", men det er " gehakte goering ", som bokstavelig talt betyr "hakket sild". Gehakte goering var en favorittrett blant de fattigste delene av befolkningen. Til forberedelsen brukte de rusten”sild, som tidligere ble dynket i melk, men oftere i en infusjon av sterk te. I USSR - i et land med total mangel - kom forshmak for retten. Dina Rubina i historien «The Babi Wind» (2017) minner nostalgisk om retter som var populære for 30-40 år siden, inkludert kjøttdeig.

Forshmak - vel, hvor uten det. Det var veldig populært, og bør ikke klassifiseres som en delikatesse av jødisk mat. Han er også enkel, men på en annen måte: enkel og sint, som en trikkekontrollør, fordi hemmeligheten hans ligger i den billigste, demokratiske silden. Det ble kjøpt i en hvilken som helst gammel butikk, på disken på gaten, uansett hvor: essensen av kjøttdeig er ikke i selve silden, men i dens følge. For den billigste proshmandovka, dynket i melk og rullet gjennom en kjøttkvern, får en utsøkt smak av en delikat base for en slags virtuos blanding. Alt familien er rik på i dag ble satt inn i blandingen: løk, en bolle, et eple ... Ikke glem de nødvendige nyansene: sukker, eddik, vegetabilsk olje ... En lett og mobiliserende matbit, det tar bare en lang tid på å vaske alt, spesielt hender, så jeg personlig likte ikke kjøttdeig.

Ingredienser:
3 saltede sildefileter
1 stor løk
3-4 kokte egg
1/3 murstein hvitt brød

Bløtlegg brødskiver uten skorper i melk og pass på å klemme slik at kjøttdeigen ikke er flytende. Vri alle ingrediensene i en kjøttkvern. Tilsett solsikkeolje, eddik og pepper etter smak. Røre.

Det finnes ingen kanonisk oppskrift på kjøttdeig. Det er et grunnleggende sett med produkter og generelle prinsipper, men nesten hver husmor, når hun tilbereder denne retten, blir styrt av sin egen smak. Gastronomiske kamper pågår fortsatt om det presserende kulinariske spørsmålet - Bør jeg legge til et eple i forshmak?? Mange avviser det kategorisk. Men selv blant fans av denne ingrediensen er det ingen vanlig oppfatning om variasjonen av epler. De aller fleste foretrekker Simirenka. Men den legendariske filmskuespilleren Kirk Douglas ("Spartacus"), som også er far til den ikke mindre kjente Michael Douglas ("Basic Instinct"), tilbereder kjøttdeig kun med Antonovka.

Forshmak a la Douglas

Ingredienser:
1 stor sildefilet
1 pære
2 skiver hvitt brød dynket i melk
1 hardkokt egg
1 Antonov-eple
Vegetabilsk olje
Mal sildefileten, hakket løk, egg og brødskiver i en blender. Riv et eple og tilsett forshmak. Smak til med vegetabilsk olje, salt og pepper. Server på toast, pyntet med persille.

Forshmak i Odessa har en spesiell spiciness. Nesten hver familie der det er vanlig å lage denne retten har sin egen signaturoppskrift. Boris Burda - en bard, TV-programleder, kjenner, forfatter, kulinarisk spesialist og til slutt fra Odessa - gir følgende familieoppskrift på forshmak i Odessa.

Forshmak i Odessa fra Boris Burda
«Etter å ha skilt fileten fra silden, legger jeg den i melk over natten. Bestemor dynket i gamle teblader, men tilsatte likevel melk. Generelt, sug i hva du vil, selv i vann. Hvis silden ikke er veldig salt, kan du ikke bløtlegge den i det hele tatt.
Kok nå tre egg, skille plommene fra hvitene. Tilsett pepper til plommene – både malt svart og allehånde. En teskje sennep, to spiseskjeer eddik (helst eple eller drue), to teskjeer sukker, en kvart kopp god vegetabilsk olje, og gni det hele godt. I mellomtiden ble et halvt brød med oppskåret skorpe bløtlagt i den samme melken.
Da fungerer kjøttkvernen. De hoppet over silden, blandet den med eggeplommene, hoppet over den igjen sammen med to syrlige epler (Antonovka blir akkurat passe), to mellomstore løk, en del av proteinene og bløtlagt brød (ikke glem å presse). Bland godt igjen.
Nå gjenstår selve ikebanan. Vi legger det resulterende produktet i en sildeskål, drysset med finhakket grønn løk og pyntet med restene av proteiner, urter og hva du måtte ønske.

Det finnes et bredt utvalg av oppskrifter for denne retten. Forshmak er tilberedt med tilsetning av sure agurker, smeltet ost, gulrøtter, cottage cheese, og til og med uten sild i det hele tatt (?!). I boken til Larisa Isarova " Retter-bårne. Kulinariske skjønnlitterære historier" gir denne oppskriften:
Forshmak uten sild.
Kok kål (5 minutter). Bløtlegg rullen i melk, snu kålen, presset brød og to hardkokte egg gjennom en kjøttkvern, tilsett eddik, sukker, salt, vegetabilsk olje. Legg i en sildeboks, friske løkringer på toppen. Dryss alt med eggeplomme, banket i vegetabilsk olje med eddik.

Kanskje du vil lage din egen signaturoppskrift på kjøttdeig, som vil gå i arv i familien din fra generasjon til generasjon.

I dag vil jeg snakke om en så populær jødisk snack som forshmak. Men først, la oss finne ut av det: forshmak på hebraisk, hva er det? Faktum er at en forrett med samme navn også finnes i det prøyssiske kjøkkenet. Der kalles kjøttdeig en varm forrett (gryte) av kjøttdeig eller sild.

Oversatt fra tysk betyr "forshmak" "forsmak" eller "før smak". Med et ord, forrett. Men forshmak fikk størst berømmelse takket være jødisk mat.

Forshmak på hebraisk er en kald forrett av hakket sild med smør, løk, egg, epler og andre ingredienser og krydder.

RETTENS HISTORIE

Nå tilberedes kjøttdeig av utvalgt sild og smør av høy kvalitet, men før var alt helt annerledes.

Det skjedde bare slik at det fattige og evig forfulgte jødiske folket ble tvunget til å tilberede mat fra produktene som var tilgjengelig for dem på den tiden. Oftest var det liten, rusten og seig sild, som måtte bløtlegges i te eller melk for å bli myk. Ved å male den og tilsette litt olje, løk, egg, gammelt brød og andre produkter tilgjengelig i huset til den resulterende massen, var det mulig å mate familien på en eller annen måte.

Det er ingen overdrivelse å si at forshmak er et ekte kulinarisk leksikon om jødisk liv i miniatyr. Som et resultat har en billig rett fra de fattige, etter å ha blitt foredlet gjennom århundrene, blitt til en rett i vår tid, som med rette kan bli en pryd for ethvert bord.

FORSHMAK HEBRISK KOKKEOPPSIKT

Hver jødisk familie har sin egen spesielle hemmelighet for å lage denne forretten. Dessuten kan settet med ingredienser og krydder varieres.

Men i dag skal jeg dele en klassisk (grunnleggende) oppskrift på å lage jødisk kjøttdeig. For en forrett trenger du:

♦ Lett saltet sild - 1 stk.
♦ Kokte egg - 2 stk.
♦ Surt eple (middels størrelse) - 1 stk.
♦ Løk (middels størrelse) - 1 stk.
♦ Smør - 100 gr.
♦ Eddik (eple) - 1 ss.
♦ Salt - etter smak
♦ Sort pepper - etter smak
♦ Grønnsaker (grønn løk, persille, dill) - til pynt
♦ Grønt, sitron, kokte egg, oliven - for å dekorere en festlig rett

1. Det viktigste er å velge lettsaltet sild av høy kvalitet. Tilstrekkelig saltet sild må først bløtlegges i 1 time i melk eller svart te.

2. Kutt silden forsiktig. Først, skjær av hodet og halen, og fjern deretter innmaten og skille fileten fra beina. Hvis retten er planlagt å bli en dekorasjon av festbordet, så ikke kast fiskehodet og halen, de vil fortsatt være nyttige.

3. Skrell eplet fra skallet, løken fra skallet og de kokte eggene fra skallet.

4. Skjær sildefilet, eple, løk, kokte egg og smør i små biter.

5. Før de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å ikke bruke en blender, teksturen til massen skal forbli litt kornete, ellers vil smaken ikke være den samme.

6. Etter det, før den resulterende massen gjennom kjøttkvernen igjen, siden en gang er ikke nok.

7. Tilsett salt, sort pepper og eplecidereddik til den vridde massen. Bland alt godt, legg i en forberedt form og dekorer med urter. Forshmak er klar!

8. For å dekorere en festlig rett, trenger du et fiskehode og hale forberedt på forhånd, samt sitronskiver, kokte egg, oliven og urter.

På grunn av det faktum at eddik er til stede i oppskriften, kan du lagre den tilberedte snacksen i kjøleskapet i 3-4 dager.

Jødisk forshmak, tilberedt etter den klassiske oppskriften, er veldig mør og velsmakende. Tradisjonelt serveres kjøttdeig på svart brød. Hvorfor brødskiver bør stekes lett i panne uten å tilsette olje, eller tørkes i en brødrister. God appetitt!