Bakt svart brød i ovnen. Slik baker du rugbrød i ovnen
Rugbrød er absolutt et av de mest interessante produktene både når det gjelder smak og når det gjelder tilberedning.
Å lage mat er veldig vanskelig og mange profesjonelle kokker anser rugbrød som et mesterverk blant bakverkene deres.
Du bør imidlertid definitivt prøve deg frem.
Hvis du nøye følger oppskriftene, følger alle nyansene i teknologien, så lover resultatet å være virkelig imponerende.
Nybakt brød har magiske egenskaper - det forsvinner sjelden fra bordet med en slik hastighet, men hvis varme rugmelbrød er det som regel ikke en smule igjen.
Rugbrød hjemme i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Det er mange teknologier og oppskrifter som lar deg bake duftende "svart" brød rett på ditt eget kjøkken. Rugmeldeig eltes med gjær, kefir med og uten gjær, med spesiallaget surdeig eller brygges.
All denne variasjonen er forent av to grunnleggende regler: kvaliteten på melet og nøyaktig overholdelse av alle proporsjoner som er angitt i oppskriften.
Kvalitetsmel er alltid tørt og mykt. Når du klemmer slikt mel i en knyttneve, smuldrer ikke den resulterende klumpen umiddelbart, men når du trykker fingeren på overflaten, bør et avtrykksmønster forbli på den.
Før du elter deigen, siktes melet uten feil. Brød laget av siktet mel er luftig med jevn porøsitet.
Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel i strengt definerte proporsjoner i henhold til oppskriften, som ikke er ønskelig å endre.
Også, hvis det er spesifikt angitt i oppskriften, ikke endre temperaturregimet. Baking av rugbrød hjemme i ovnen bør følge instruksjonene strengt, dette er på grunn av forskjellige deigoppskrifter, det er ingen universell regel her, vær forsiktig!
"Borodinsky" rugbrød hjemme i ovnen
420 gr. kvalitets rugmel;
50 ml ikke-aromatisk, sol. oljer;
150 ml lettmelk;
130 gr. hvit mel;
1,25 liter renset vann;
Bord. en skje hvitt sukker;
Ett bord. en skje maltosesirup;
Tre bord. skjeer av rug (rød) malt;
10 g fint, fordampet salt;
Korianderfrø - 3 ts;
Tørkede spisskummen frø.
1. Knus og mal 2/3 aromatiske frø i en morter. Bland dem deretter med malt og hell et halvt glass lett avkjølt kokende vann, sett til side i en halv time, tilfør og avkjøl.
2. Etter det begynner du umiddelbart å forberede deigen. For å gjøre dette, fortynn instant gjær i varm, men ikke varm melk. Tilsett alt sukkeret på en gang, 2 fulle ss hvitt mel og la det stå i et kvarter, rør godt.
3. I en bred bolle for elting av deigen, sikt to typer mel på en fin sil: rug og hvitt bakemel, bland dem i prosessen.
4. Tilsett salt og rør det jevnt over melet.
5. Hell deretter i deigen som har økt i volum, den avkjølte maltmassen, melasse og, hell i det gjenværende vannet oppvarmet til 38 grader, elt deigen.
6. Deigen skal være myk og veldig klissete, så i prosessen blir hendene lett fuktet med vegetabilsk olje.
7. Dekk bollen med deig med et bomulls- eller linhåndkle og la det stå varmt.
8. Beredskapen til deigen for videre bearbeiding bestemmes ved å doble volumet, eller enda litt mer. Slå deigen lett ned og del i porsjonsstykker og legg ut på formene som er klargjort for baking.
9. Slå på ovnen og varm den litt opp (opptil 30 grader), sett formene med deigen inn i en halvtime for andre heving.
10. Smør deretter overflaten av det nærmede brødet med varmt, ikke i noe tilfelle kaldt vann, dryss med de resterende frøene.
11. Stek slikt brød først i et kvarter på 200 grader, deretter i tjuefem minutter på 180 og på slutten av 19 minutter på 160 grader.
Choux rugbrød hjemme i ovnen
30 gram vanlig brødgjær;
200 gr. grovt rugmel;
Raffinert sukker - 2 ss. l.;
350 gram bakemel;
God rug (tørr) malt - 2 ss. skjeer.
1. Hvitt mel (150 gr.) Bland med malt og hell blandingen med tre hundre milliliter kokende vann.
2. Mens du heller kokende vann, rør massen godt med en gaffel slik at det ikke blir klumper.
3. I en egen bolle løser du opp gjæren i 270 ml lett oppvarmet vann. Rør til det er helt oppløst, tilsett sukker og salt.
4. Kombiner melet brygget med malt og oppløst gjær og rør alt til en jevn masse. Resultatet er en flytende melmasse med mørkebrun farge.
5. Hell alt det resterende melet i den flytende melmassen og elt deigen som ikke er klissete til hendene.
6. Dekk beholderen med deigen med et kledehåndkle og la stå i tre og en halv time.
7. Slå på ovnen, sett en metallfat med vann på nederste hylle, og varm opp til 220 grader.
8. Elt deigen som har vokst i volum med hendene, dryss over mel og legg den over i en bakebolle. Dekk til med et håndkle og la stå igjen i 20-25 minutter.
9. Når deigen kommer opp setter du steken i ovnen og steker i 45 minutter.
10. Ta så ut formen og fjern brødet fra det, pakk det inn i et håndkle og la det stå i tre timer, i løpet av denne tiden vil brødet "modnes".
Surdeigsoppskrift for baking av rugbrød hjemme i ovnen
Surdeigen tilberedt etter denne oppskriften kan ikke bare brukes til å bake rugbrød, den kan også brukes til å lage god hjemmelaget kvass.
Ti st. skjeer med grovt rugmel;
10 gram sukker;
Et to hundre grams glass vann.
1. Fortynn en del av melet (fulle fire spiseskjeer) med hundre milliliter kaldt vann, og oppnå en konsistens som ligner på tykk rømme.
2. Hell granulert sukker, rør flere ganger, med korte pauser og, dekk til med et klede, la stå i en dag.
3. Etter at tiden har gått, rør inn 2 ss mel til og spe med vann til forrige tetthet. La stå en dag til under en serviett.
4. Vær oppmerksom på at surdeigen ikke skal være tykk, så når du tilsetter mel, fortynn den alltid til tykkelsen på rømme med kaldt kokt vann.
5. På den tredje dagen får surdeigen den karakteristiske lukten av surt brød, dette er normalt, akkurat et slikt resultat er nødvendig.
6. Tilsett mel igjen, om nødvendig, spe med vann og la det stå igjen i et døgn. Helt surdeig blir klar den fjerde dagen.
7. Tilsett mel og vann igjen, rør. Ta den nødvendige mengden for å lage brød, og lukk resten godt, sett den i kjøleskapet for lagring.
8. Oppbevaringssurdeigen må «mates» med mel en gang i uken, ellers «dør den».
Rugbrød hjemme i surdeigsovnen
Renset vann, kokt, avkjølt - 300 ml;
Frosset solsikkeolje;
4 kopper rugmel (skrelt);
300 ml surdeig i henhold til oppskriften ovenfor;
En liten klype koriander;
50 gram hvitt granulert sukker;
God malt (erstattet av tørr rugkvass) - 2 ss. skjeer;
60 gr. solsikkefrø (uten skall).
1. Kombiner halvparten av rugmelet som er angitt i oppskriften med surdeig og avkjølt kokt vann. Rør slik at det ikke er klumper, og la stå i 5 timer for å nærme seg. I prosessen øker deigen omtrent tre ganger.
2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokende vann, avkjøl og tilsett deigen som har kommet opp på dette tidspunktet.
3. Hell krydder, sukker og salt, hell i olje og elt deigen.
4. Overfør den til oljede former og la den stå, dekk toppen av formene med bomull eller linduk (håndklær), i en avstand på 3 timer. Det anbefales å fylle ut skjemaene med en test med en tredjedel.
5. Dryss den hevede deigen med skrellede frø og stek i varm ovn.
6. Stek fra 45 minutter til en time, ved 180 grader. Varigheten avhenger av størrelsen på det resulterende brødet.
Rugbrød hjemme i ovnen, kefir-gjær
150 gr. hvit og 250 gr. rug, grovt mel;
Renset, ikke-aromatisk olje - 1 ss. l.
200 ml koket melk, eller sur kefir, lavkalori;
1 ts tørrgjær;
Hagesalt og granulert sukker - 1 ts hver.
1. Varm opp meieriprodukter på forhånd til romtemperatur.
2. Bland deretter med 150 ml kokt vann oppvarmet til tretti grader og oppløs salt og granulert sukker i den resulterende blandingen.
3. Hell rug- og bakerhvetemelet i en miksebolle, tilsett gjæren gradvis og bland godt, rør gjæren jevnt over melet.
4. Lag en liten fordypning og hell gradvis i den fermenterte melkeblandingen, elt deigen. Hvis du er i ferd med å elte, føler at det viser seg å være for stramt, tilsett litt vann.
5. Riktig eltet deig er elastisk, glatt og myk.
6. Dekk bollen med deigen med et klede og sett den til "hvile" i en halvtime.
7. Hell i litt og jevn olje, elt med hendene til den er helt absorbert.
8. Etter det, overfør deigen til en lett oppvarmet form og la den stå dekket med et håndkle for "heving" i to timer.
9. Dryss bordet med hvitt mel, legg deigen som har kommet opp (merkbart ved å doble volumet) på den, og form et rundt brød av den.
10. Overfør den til pergament i en stekepanne og la den stå, dekket med et håndkle, i en halv time, for den siste "hevingen".
11. Stek på 200 grader i cirka førti minutter.
12. Før du setter bakeplaten med deigen i ovnen, dryss den med rikelig med vann på veggene.
Raskt, gjærfritt, rugbrød hjemme i ovnen på kefir
Yoghurt fra "fabrikk" melk, eller kefir med middels fettinnhold - 200 ml;
Hvete hvetemel - to glass;
Ett glass "grovt" rugmel;
0,5 ts bakepulver;
En liten blanding av aromatiske "provençalske" urter;
1 ts raffinert sukker.
1. Litt oppvarmet kefir (kokt melk), bland med brus og la stå i et kvarter på bordet. Du bør ikke gjøre dette på komfyren eller i mikrobølgeovnen, det er best å gjøre dette på et batteri eller ved å sette en beholder med surmelk i varmt vann.
2. Bland så salt, perlesukker og en blanding av provençalske urter i en egen bolle. Hell i kefiren som har økt i volum og elt deigen, tilsett det siktede melet veldig gradvis.
3. Vi tar hele porsjonen med rugmel, og først skal vi ta ett glass hvetemel og deretter, når vi elter, regulere tettheten til deigen med det. Den skal være ganske myk og ikke-flytende.
4. Dekk formen eller brazieren med pergament, overfør den eltede deigen inn i den og legg den til "hvile" i et kvarter, dekket med et håndkle. Det anbefales å gjøre dette på et varmt batteri eller på toppen av komfyren, mens du slår på ovnen for å varme opp.
5. Deretter lager du et langsgående kutt og noen flere over det fremtidige brødet og setter formen med deigen i en forvarmet ovn.
6. Stek brødet fra en halvtime til førtifem minutter, slå deretter av ovnsvarmen og la brødet stå med døren lukket i ytterligere femten minutter.
7. Ta det bakte brødet ut av ovnen og pakk det inn i et håndkle til det er helt avkjølt.
"Karelsk" rugbrød hjemme i ovnen
100 gram mel, rug;
En blanding av anis med spisskummen og koriander, ca 8 g;
50 gram malt;
300 ml vann (i teblader);
bakemel - 650 gram;
10 gram fersk (brød), eller 5 gram "tørr" gjær;
250 ml vann (i en deig);
50 gram av en blanding av rosiner og tørkede aprikoser;
45 gram honning;
1,5 ts kokende (fint) salt;
200 ml vann (i deigen);
80 gram melasse.
1. Forbered først tebladene til testen. Mal krydder i en morter. Tilsett alt rugmelet, vann og bland godt, varm på minimal varme, og best av alt i vannbad til 70 grader. Dekk deretter beholderen med teblader med folie og plasser den i to timer i en ovn forvarmet til 70 grader. Det ferdige brygget vil se ut som smeltet sjokolade.
2. Deretter begynner du å forberede deigen. Fortynn de ferdige tebladene med et glass kaldt vann. Tilsett gjæren, rør for å løse seg opp, og tilsett hele porsjonen hvetemel. Etter å ha blandet alt til slutt, la det stå og nærme seg deigen i fire timer.
3. Før du elter deigen, bløtlegg du pittige rosiner og tørkede aprikoser i kokende vann i ti minutter. Hell av vannet, og tørk de tørkede fruktene godt, hakk med en kraftig skarp kniv, ca 5 mm biter og rull i hvitt hvetemel.
4. Løs opp honning, melasse, salt i kokende vann og etter litt avkjøling tilsett blandingen i deigen som har kommet opp.
5. Tilsett hvetemel gradvis, elt en myk, elastisk deig. På slutten av eltingen, legg til forberedt tørket frukt. La testen gå.
6. Etter to timer flytter du deigen over på bordet og trykker litt ned med hendene for å lage en pannekake. Rull den deretter til en stram rull, klyp kantene for hver omgang.
7. Ha deigen over i en form eller bare på en bakeplate, på bakepapir, for heving i en time.
8. Etter at deigen har hevet og blitt litt mykere, steker du brødene på 180 grader. Tid - 1 time.
Rugbrød hjemme i ovnen - triks og tips
Ikke overeksponer deigen under etterhevingen, ellers rives den under stekingen, og det vil komme rifter på overflaten av det bakte brødet.
Jo mykere den eltede deigen er, jo mer porøs er strukturen på selve brødet.
For at brødet skal heve jevnt under stekingen, stikk pasta inn i deigen flere steder.
Rugbrød bakes bedre hvis det er en beholder med vann i ovnen. Også, før du legger brazieren sammen med deigen, drysses veggene i ovnen med mye vann.
Når du elter deigen, må du strengt observere de anbefalte proporsjonene. Rugbrødsmulen bakt av for tynn deig er klissete og for våt. Fra tykk - for tett og raskt foreldet.
. "Karelisk" brød er veldig elsket av barn, du kan eksperimentere med oppskriften for å glede dine små slyngler. Så rosiner med tørkede aprikoser er godt erstattet av kandiserte sitrusfrukter, med mindre det er verdt å redusere antallet noe. Rett og slett deilig rugbrød med tilsetning av små biter hard marmelade.
Hvis du har et talent for baking, prøv å bake brød av to forskjellige typer deig samtidig - rug og hvete. Et brød dannes ved å rulle to flate emner i forskjellige farger til en rull. Slikt brød er også veldig velsmakende med tilsetning av rosiner, marmelade, ristede nøtter eller solsikkefrø.
Rugbrød er absolutt et av de mest interessante produktene både når det gjelder smak og når det gjelder tilberedning.
Å lage mat er veldig vanskelig og mange profesjonelle kokker anser rugbrød som et mesterverk blant bakverkene deres.
Du bør imidlertid definitivt prøve deg frem.
Hvis du nøye følger oppskriftene, følger alle nyansene i teknologien, så lover resultatet å være virkelig imponerende.
Nybakt brød har magiske egenskaper - det forsvinner sjelden fra bordet med en slik hastighet, men hvis varme rugmelbrød er det som regel ikke en smule igjen.
Rugbrød hjemme i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Det er mange teknologier og oppskrifter som lar deg bake duftende "svart" brød rett på ditt eget kjøkken. Rugmeldeig eltes med gjær, kefir med og uten gjær, med spesiallaget surdeig eller brygges.
All denne variasjonen er forent av to grunnleggende regler: kvaliteten på melet og nøyaktig overholdelse av alle proporsjoner som er angitt i oppskriften.
Kvalitetsmel er alltid tørt og mykt. Når du klemmer slikt mel i en knyttneve, smuldrer ikke den resulterende klumpen umiddelbart, men når du trykker fingeren på overflaten, bør et avtrykksmønster forbli på den.
Før du elter deigen, siktes melet uten feil. Brød laget av siktet mel er luftig med jevn porøsitet.
Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel i strengt definerte proporsjoner i henhold til oppskriften, som ikke er ønskelig å endre.
Også, hvis det er spesifikt angitt i oppskriften, ikke endre temperaturregimet. Baking av rugbrød hjemme i ovnen bør følge instruksjonene strengt, dette er på grunn av forskjellige deigoppskrifter, det er ingen universell regel her, vær forsiktig!
"Borodinsky" rugbrød hjemme i ovnen
Ingredienser:
420 gr. kvalitets rugmel;
50 ml ikke-aromatisk, sol. oljer;
150 ml lettmelk;
130 gr. hvit mel;
Gjær "rask" - 1,5 ts;
1,25 liter renset vann;
Bord. en skje hvitt sukker;
Ett bord. en skje maltosesirup;
Tre bord. skjeer av rug (rød) malt;
10 g fint, fordampet salt;
Korianderfrø - 3 ts;
Tørkede spisskummen frø.
Tilberedningsmetode:
1. Knus og mal 2/3 aromatiske frø i en morter. Bland dem deretter med malt og hell et halvt glass lett avkjølt kokende vann, sett til side i en halv time, tilfør og avkjøl.
2. Etter det begynner du umiddelbart å forberede deigen. For å gjøre dette, fortynn instant gjær i varm, men ikke varm melk. Tilsett alt sukkeret på en gang, 2 fulle ss hvitt mel og la det stå i et kvarter, rør godt.
3. I en bred bolle for elting av deigen, sikt to typer mel på en fin sil: rug og hvitt bakemel, bland dem i prosessen.
4. Tilsett salt og rør det jevnt over melet.
5. Hell deretter i deigen som har økt i volum, den avkjølte maltmassen, melasse og, hell i det gjenværende vannet oppvarmet til 38 grader, elt deigen.
6. Deigen skal være myk og veldig klissete, så i prosessen blir hendene lett fuktet med vegetabilsk olje.
7. Dekk bollen med deig med et bomulls- eller linhåndkle og la det stå varmt.
8. Beredskapen til deigen for videre bearbeiding bestemmes ved å doble volumet, eller enda litt mer. Slå deigen lett ned og del i porsjonsstykker og legg ut på formene som er klargjort for baking.
9. Slå på ovnen og varm den litt opp (opptil 30 grader), sett formene med deigen inn i en halvtime for andre heving.
10. Smør deretter overflaten av det nærmede brødet med varmt, ikke i noe tilfelle kaldt vann, dryss med de resterende frøene.
11. Stek slikt brød først i et kvarter på 200 grader, deretter i tjuefem minutter på 180 og på slutten av 19 minutter på 160 grader.
Choux rugbrød hjemme i ovnen
Ingredienser:
30 gram vanlig brødgjær;
200 gr. grovt rugmel;
Raffinert sukker - 2 ss. l.;
350 gram bakemel;
Fordampende salt "Ekstra" - 10 g;
God rug (tørr) malt - 2 ss. skjeer.
Tilberedningsmetode:
1. Hvitt mel (150 gr.) Bland med malt og hell blandingen med tre hundre milliliter kokende vann.
2. Mens du heller kokende vann, rør massen godt med en gaffel slik at det ikke blir klumper.
3. I en egen bolle løser du opp gjæren i 270 ml lett oppvarmet vann. Rør til det er helt oppløst, tilsett sukker og salt.
4. Kombiner melet brygget med malt og oppløst gjær og rør alt til en jevn masse. Resultatet er en flytende melmasse med mørkebrun farge.
5. Hell alt det resterende melet i den flytende melmassen og elt deigen som ikke er klissete til hendene.
6. Dekk beholderen med deigen med et kledehåndkle og la stå i tre og en halv time.
7. Slå på ovnen, sett en metallfat med vann på nederste hylle, og varm opp til 220 grader.
8. Elt deigen som har vokst i volum med hendene, dryss over mel og legg den over i en bakebolle. Dekk til med et håndkle og la stå igjen i 20-25 minutter.
9. Når deigen kommer opp setter du steken i ovnen og steker i 45 minutter.
10. Ta så ut formen og fjern brødet fra det, pakk det inn i et håndkle og la det stå i tre timer, i løpet av denne tiden vil brødet "modnes".
Surdeigsoppskrift for baking av rugbrød hjemme i ovnen
Surdeigen tilberedt etter denne oppskriften kan ikke bare brukes til å bake rugbrød, den kan også brukes til å lage god hjemmelaget kvass.
Ingredienser:
Ti st. skjeer med grovt rugmel;
10 gram sukker;
Et to hundre grams glass vann.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynn en del av melet (fulle fire spiseskjeer) med hundre milliliter kaldt vann, og oppnå en konsistens som ligner på tykk rømme.
2. Hell granulert sukker, rør flere ganger, med korte pauser og, dekk til med et klede, la stå i en dag.
3. Etter at tiden har gått, rør inn 2 ss mel til og spe med vann til forrige tetthet. La stå en dag til under en serviett.
4. Vær oppmerksom på at surdeigen ikke skal være tykk, så når du tilsetter mel, fortynn den alltid til tykkelsen på rømme med kaldt kokt vann.
5. På den tredje dagen får surdeigen den karakteristiske lukten av surt brød, dette er normalt, akkurat et slikt resultat er nødvendig.
6. Tilsett mel igjen, om nødvendig, spe med vann og la det stå igjen i et døgn. Helt surdeig blir klar den fjerde dagen.
7. Tilsett mel og vann igjen, rør. Ta den nødvendige mengden for å lage brød, og lukk resten godt, sett den i kjøleskapet for lagring.
8. Oppbevaringssurdeigen må «mates» med mel en gang i uken, ellers «dør den».
Rugbrød hjemme i surdeigsovnen
Ingredienser:
Renset vann, kokt, avkjølt - 300 ml;
Frosset solsikkeolje;
4 kopper rugmel (skrelt);
300 ml surdeig i henhold til oppskriften ovenfor;
En liten klype koriander;
10 g salt;
50 gram hvitt granulert sukker;
God malt (erstattet av tørr rugkvass) - 2 ss. skjeer;
60 gr. solsikkefrø (uten skall).
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner halvparten av rugmelet som er angitt i oppskriften med surdeig og avkjølt kokt vann. Rør slik at det ikke er klumper, og la stå i 5 timer for å nærme seg. I prosessen øker deigen omtrent tre ganger.
2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokende vann, avkjøl og tilsett deigen som har kommet opp på dette tidspunktet.
3. Hell krydder, sukker og salt, hell i olje og elt deigen.
4. Overfør den til oljede former og la den stå, dekk toppen av formene med bomull eller linduk (håndklær), i en avstand på 3 timer. Det anbefales å fylle ut skjemaene med en test med en tredjedel.
5. Dryss den hevede deigen med skrellede frø og stek i varm ovn.
6. Stek fra 45 minutter til en time, ved 180 grader. Varigheten avhenger av størrelsen på det resulterende brødet.
Rugbrød hjemme i ovnen, kefir-gjær
Ingredienser:
150 gr. hvit og 250 gr. rug, grovt mel;
Raffinert, ikke-aromatisk olje - 1 ss. l.
200 ml koket melk, eller sur kefir, lavkalori;
1 ts tørrgjær;
Hagesalt og granulert sukker - 1 ts hver.
Tilberedningsmetode:
1. Varm opp meieriprodukter på forhånd til romtemperatur.
2. Bland deretter med 150 ml kokt vann oppvarmet til tretti grader og oppløs salt og granulert sukker i den resulterende blandingen.
3. Hell rug- og bakerhvetemelet i en miksebolle, tilsett gjæren gradvis og bland godt, rør gjæren jevnt over melet.
4. Lag en liten fordypning og hell gradvis i den fermenterte melkeblandingen, elt deigen. Hvis du er i ferd med å elte, føler at det viser seg å være for stramt, tilsett litt vann.
5. Riktig eltet deig er elastisk, glatt og myk.
6. Dekk bollen med deigen med et klede og sett den til "hvile" i en halvtime.
7. Hell i litt og jevn olje, elt med hendene til den er helt absorbert.
8. Etter det, overfør deigen til en lett oppvarmet form og la den stå dekket med et håndkle for "heving" i to timer.
9. Dryss bordet med hvitt mel, legg deigen som har kommet opp (merkbart ved å doble volumet) på den, og form et rundt brød av den.
10. Overfør den til pergament i en stekepanne og la den stå, dekket med et håndkle, i en halv time, for den siste "hevingen".
11. Stek på 200 grader i cirka førti minutter.
12. Før du setter bakeplaten med deigen i ovnen, dryss den med rikelig med vann på veggene.
Raskt, gjærfritt, rugbrød hjemme i ovnen på kefir
Ingredienser:
Yoghurt fra "fabrikk" melk, eller kefir med middels fettinnhold - 200 ml;
Hvete hvetemel - to glass;
Ett glass "grovt" rugmel;
0,5 ts bakepulver;
En liten blanding av aromatiske "provençalske" urter;
Fordampet salt - 5 g;
1 ts raffinert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Litt oppvarmet kefir (kokt melk), bland med brus og la stå i et kvarter på bordet. Du bør ikke gjøre dette på komfyren eller i mikrobølgeovnen, det er best å gjøre dette på et batteri eller ved å sette en beholder med surmelk i varmt vann.
2. Bland så salt, perlesukker og en blanding av provençalske urter i en egen bolle. Hell i kefiren som har økt i volum og elt deigen, tilsett det siktede melet veldig gradvis.
3. Vi tar hele porsjonen med rugmel, og først skal vi ta ett glass hvetemel og deretter, når vi elter, regulere tettheten til deigen med det. Den skal være ganske myk og ikke-flytende.
4. Dekk formen eller brazieren med pergament, overfør den eltede deigen inn i den og legg den til "hvile" i et kvarter, dekket med et håndkle. Det anbefales å gjøre dette på et varmt batteri eller på toppen av komfyren, mens du slår på ovnen for å varme opp.
5. Deretter lager du et langsgående kutt og noen flere over det fremtidige brødet og setter formen med deigen i en forvarmet ovn.
6. Stek brødet fra en halvtime til førtifem minutter, slå deretter av ovnsvarmen og la brødet stå med døren lukket i ytterligere femten minutter.
7. Ta det bakte brødet ut av ovnen og pakk det inn i et håndkle til det er helt avkjølt.
"Karelsk" rugbrød hjemme i ovnen
Ingredienser:
100 gram mel, rug;
En blanding av anis med spisskummen og koriander, ca 8 g;
50 gram malt;
300 ml vann (i teblader);
bakemel - 650 gram;
10 gram fersk (brød), eller 5 gram "tørr" gjær;
250 ml vann (i en deig);
50 gram av en blanding av rosiner og tørkede aprikoser;
45 gram honning;
1,5 ts kokende (fint) salt;
200 ml vann (i deigen);
80 gram melasse.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered først tebladene til testen. Mal krydder i en morter. Tilsett alt rugmelet, vann og bland godt, varm på minimal varme, og best av alt i vannbad til 70 grader. Dekk deretter beholderen med teblader med folie og plasser den i to timer i en ovn forvarmet til 70 grader. Det ferdige brygget vil se ut som smeltet sjokolade.
2. Deretter begynner du å forberede deigen. Fortynn de ferdige tebladene med et glass kaldt vann. Tilsett gjæren, rør for å løse seg opp, og tilsett hele porsjonen hvetemel. Etter å ha blandet alt til slutt, la det stå og nærme seg deigen i fire timer.
3. Før du elter deigen, bløtlegg du pittige rosiner og tørkede aprikoser i kokende vann i ti minutter. Hell av vannet, og tørk de tørkede fruktene godt, hakk med en kraftig skarp kniv, ca 5 mm biter og rull i hvitt hvetemel.
4. Løs opp honning, melasse, salt i kokende vann og etter litt avkjøling tilsett blandingen i deigen som har kommet opp.
5. Tilsett hvetemel gradvis, elt en myk, elastisk deig. På slutten av eltingen, legg til forberedt tørket frukt. La testen gå.
6. Etter to timer flytter du deigen over på bordet og trykker litt ned med hendene for å lage en pannekake. Rull den deretter til en stram rull, klyp kantene for hver omgang.
7. Ha deigen over i en form eller bare på en bakeplate, på bakepapir, for heving i en time.
8. Etter at deigen har hevet og blitt litt mykere, steker du brødene på 180 grader. Tid - 1 time.
Rugbrød hjemme i ovnen - triks og tips
Ikke overeksponer deigen under etterhevingen, ellers rives den under stekingen, og det vil komme rifter på overflaten av det bakte brødet.
Jo mykere den eltede deigen er, jo mer porøs er strukturen på selve brødet.
For at brødet skal heve jevnt under stekingen, stikk pasta inn i deigen flere steder.
Rugbrød bakes bedre hvis det er en beholder med vann i ovnen. Også, før du legger brazieren sammen med deigen, drysses veggene i ovnen med mye vann.
"Karelisk" brød er veldig elsket av barn, du kan eksperimentere med oppskriften for å glede dine små slyngler. Så rosiner med tørkede aprikoser er godt erstattet av kandiserte sitrusfrukter, med mindre det er verdt å redusere antallet noe. Rett og slett deilig rugbrød med tilsetning av små biter hard marmelade.
Hvis du har et talent for baking, prøv å bake brød av to forskjellige typer deig samtidig - rug og hvete. Et brød dannes ved å rulle to flate emner i forskjellige farger til en rull. Slikt brød er også veldig velsmakende med tilsetning av rosiner, marmelade, ristede nøtter eller solsikkefrø.
Mange husmødre er redde for å rote med baking, i frykt for at de rett og slett ikke kan takle deigen og ødelegge retten. Og ideen om å lage brød for de fleste virker helt umulig, og tilsvarer en ekte kulinarisk bragd. Men faktisk kan hver kvinne, med en tilstrekkelig god ovn, bake brød på egenhånd nesten uten problemer. Du trenger bare å følge noen få enkle anbefalinger. La oss snakke på denne siden www.site om hvordan du lager rugbrød hjemme i ovnen med og uten gjær.
Rugbrød uten gjær i ovnen
Våre forfedre laget ekte rugbrød uten gjær, de ble erstattet med en spesiell surdeig. Denne oppskriften anses som litt mer komplisert, men smaken av den ferdige bakingen vil utvilsomt glede deg.
Så for å tilberede teblader, er det verdt å tilberede et par spiseskjeer rugmalt og tretti gram rugmel. Bruk også hundre og tretti milliliter ikke-kjølig kokende vann.
Når det gjelder deigen, skal den bestå av aktiv rugsurdeig i mengden to hundre gram, to hundre gram rugmel, hundre og sytti gram hvetemel, en spiseskje salt og tretti gram melasse. Også for testen trenger du hundre og sytti milliliter vann.
Først av alt, tilbered brygget. Kombiner alle ingrediensene til det sammen, bland godt og pakk beholderen inn i et håndkle. La brygget stå til det er helt avkjølt.
For testen må du også kombinere alle komponentene, blande dem godt med hverandre og la dem vandre i fire timer. Mens du elter, tilsett de avkjølte tebladene i beholderen. Etter at det har gått fire timer, smører du bakebollen med olje, former til et brød, legger i formen og lar den stå i en time til. Forvarm deretter ovnen til to hundre og tretti grader og send en beholder med deig inn i den, dryss den med litt vann. Etter en time er rugbrødet klart, avkjøl det litt og server.
Rugbrød med gjær i ovnen
For å tilberede et så deilig og veldig sunt brød, må du tilberede tre hundre gram rugmel, to hundre gram hvetemel, et par teskjeer tørrgjær. Du trenger også en og en halv teskje salt, en spiseskje honning og samme mengde kvassvørt. Selv for å lage rugbrød, må du bruke en spiseskje vegetabilsk olje og tre hundre og tretti milliliter rent vann.
Først av alt, kombiner gjæren med mel, etter å ha studert instruksjonene nøye før det. Tilsett resten av ingrediensene i bollen og elt deigen i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser utstyrt med deigkroker. Du må elte lenge - omtrent et kvarter. Den ferdige deigen vil være klissete, omtrent som plasticine, men den skal ha ønsket form på ballen.
Del den tilberedte deigen i et par like deler. Dryss med mel og form til to kuler. Legg dem på en stekeplate drysset med mel. Sett et slikt arbeidsstykke i en kald ovn og vent til deigen hever. Dette vil skje om en og en halv time. Slå på ovnen på to hundre og tjue grader i tjuefem minutter.
Ferdig brød skal settes på rist og avkjøles.
Det enkleste rugbrødet med gjær
For å tilberede et veldig enkelt og samtidig smakfullt og sunt brød, trenger du et halvt kilo rugmel, tre hundre milliliter vann, åtte og et halvt gram tørrgjær og litt salt, avhengig av smakspreferansene dine.
Koble alle komponentene sammen og elt deigen. La det heve i et par timer, og trykk deretter ned. Form et brød av deigen, skjær noen kutt på den. Forvarm ovnen til to hundre og tjue grader og send det fremtidige brødet inn i det i en halv time. Pakk det ferdige brødet inn i et håndkle og avkjøl.
Ruggjærbrød med hvitløk
Denne versjonen av brød er i stand til å diversifisere ditt daglige kosthold og overraske kjære. For å tilberede det, må du tilberede tre hundre gram rugmel, fire hundre gram hvetemel, fire hundre milliliter vann, et par teskjeer tørrgjær og samme mengde salt. Bruk i tillegg fem teskjeer sukker, fem til seks fedd hvitløk og tre spiseskjeer vegetabilsk olje.
Først av alt, kombiner sukker med tørrgjær og halvparten av det tilberedte volumet vann. Fjern den resulterende blandingen i tjue til tjuefem minutter på et ganske varmt sted. Etter å ha ventet på at gjæren skal spille og en hette vises, hell det gjenværende vannet og et par spiseskjeer vegetabilsk olje i beholderen. Kombiner denne blandingen med salt og siktet rugmel.
Tilsett deretter hvetemel gradvis til de blandede ingrediensene. Mal hvitløken og bland den også inn i den resulterende massen. Elt en ganske tett homogen deig. Dekk deretter bollen med et håndkle og send den til et varmt sted i omtrent en og en halv time. Etter at denne tiden har gått, slå ned deigen og brett den inn i den spesielle bakebollen, pensle den med olje. Deigen skal stå i formen i ytterligere førti til femti minutter. Deretter må den plasseres i ovnen, oppvarmet til to hundre og tjue grader. Stek i femti minutter. Dryss det ferdige brødet med vann, pakk inn i et håndkle og avkjøl.
Dermed kan du lage gjærfritt rugbrød hjemme eller med gjær. Hjemmelagde bakevarer laget med kvalitetsprodukter vil definitivt gi helsemessige fordeler og glede hele familien med en behagelig smak.
Hei kjære lesere. Jeg, som de fleste, begynner å tenke på sunn mat. I dag i denne serien blir det en enkel oppskrift på rugbrød. Jeg skal bake den i ovnen, vi har ikke brødmaskin eller saktekoker, men den dukker nok opp snart. Vi kom ikke til en slik beslutning, å bake brød selv, med en gang. Det begynte gradvis, vi kunne spise ett brød om dagen, eller vi kunne spise det en uke. Barna våre er ikke så glad i brød. Og nylig, i et supermarked, kjøpte vi grått brød med frø. Så både barna og jeg likte det så godt at vi kan spise det i én omgang.
Vi begynte å ta slike brød hver dag. Men den er for luftig og luftig, så vi tenkte, kanskje vi kan bake rugbrød selv. Dagen etter kjøpte jeg i stedet for brød rugmel.
Enkel rugbrødoppskrift
Foreldrene mine baker alltid brød hjemme, men oppskriftene deres er for kloke, og dessuten er de laget av hvitt mel, og vi ønsket å starte enkelt slik at alle kunne gjenta. Jeg søkte på internett og fant mange oppskrifter. Til og med bygg har blitt spiret for malt. Men i dag ville jeg bake rugbrød, men malten er ikke ferdig ennå. Her er en enkel oppskrift på deilig brød.
Rugbrødssammensetning
- Rugmel 200 gram (1,5 kopper)
- Hvetemel 200 gram (1,5 kopper)
- Varmt kokt vann 370 gram (1,5 kopper)
- Tørrgjær 1 ss
- Sukker 1,5 ss
- Salt 1 ts
- Vegetabilsk olje 1,5 ss
- Valgfri spisskummen, koriander, frø ...
La oss begynne å lage brød med gjær. For å gjøre dette, ta sukker og gjær, bland dem i en bolle, hell varmt vann. Jeg tilsatte 1,5 kopper vann. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted i 20 minutter.
Mens gjæren vår hever, sikter vi melet. Ved sikting av rugmel hadde jeg store partikler, men hvitt mel var rent. Tilsett en teskje salt i det siktede melet og bland.
Hvorfor trenger vi å ta to varianter av mel. For hvis du bare tar hvitt mel, så fungerer ikke rugbrød. Vel, hvis du bare tar rugmel, vil brødet vise seg klebrig og vil ikke bake godt. Vanlige proporsjoner er 50/50 og 60/40. Og som tar 60 % rugmel, men hvem hvit. Alt avhenger av din smak.
Etter 20 minutter kom gjæren opp, og vi tilsetter vegetabilsk olje til dem. Hell gjærvannet i det tilberedte melet, og bland godt med en skje.
Det blir en ganske klissete deig. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted i tre timer. Jeg ber spesialister om ikke å dømme oss strengt, jeg baker brød med egne hender for første gang. Hva har jeg ikke bakt i mitt liv, men brød har aldri vært.
Mens brødet hever forbereder jeg formen. Jeg smører formen med vegetabilsk olje, dryss med mel. Selv om jeg tror at én vegetabilsk olje var nok. Nå legger jeg deigen i formen. Siden barna våre elsker brød med frø, drysser jeg frø på toppen.
Dekk til med et håndkle og sett til å tine i 20-30 minutter på et lunt sted. Deigen skal dobles i størrelse. Jeg satte den i mikrobølgeovnen, men før det satte jeg en kjele med varm melk, og mikrobølgeovnen var varm og fuktig. Dette er hva erfarne bakere anbefaler, selv om foreldrene mine ikke gjør dette, og brødet deres viser seg å være frodig og velsmakende.
Etter at rugbrødet hadde doblet seg så kom det til og med opp på under tre timer, men jeg la det likevel inn etter tre timer for ikke å bryte oppskriften. Brødet ble stekt i ca 40 minutter ved en temperatur på ca 200 grader. Ovnen min er gass, så temperaturen er omtrentlig. Etter steking lot jeg brødet stå i ytterligere 15-20 minutter i ovnen.
Brødet var godt bakt, det ble veldig smakfullt. Vekten på brødet vårt viste seg å være 450 gram. Neste gang jeg skal lage flere, likte jeg smaken av brød veldig godt. Og barna begynte å samle frø fra det varme, klarte knapt å ta et bilde med frøene.
Men bakingen min sluttet ikke der. Jeg likte smaken, men likte ikke utseendet. Og jeg fortsatte å bake brød, og jeg registrerte selvfølgelig resultatene.
Over på bildet er dette prøver allerede med malt koriander inni, og ikke malt på toppen. Det ble veldig smakfullt, men brødet satte seg. Jeg brukte mindre tørrgjær. Brødet kom veldig godt opp, men satte seg i ovnen.
Men nedenfor har jeg allerede prøvd fersk gjær. Brødet kom veldig godt opp, og som du kan se på bildet, til og med litt luftig, selv om jeg brukte kun 30 gram gjær for en dobbel norm mel. Jeg tilsatte også et halvt glass frø i deigen, neste gang skal jeg tilsette flere. Det er bare det at vi ikke lagrer frø hjemme, de forsvinner raskt. Det vi mer la merke til er at dette brødet smuldrer, som er laget med rågjær.
Jeg prøvde også å gjøre deigen ikke så klissete, det gikk ikke. Og mel ble tilsatt, og smør ble tilsatt deigen, det er fortsatt klissete deig.
Og nå blir min tur gjærfritt brød, for å si det sånn, levende brød. Surdeigen er allerede ferdig. Så kom på besøk, det kommer snart en steg-for-steg oppskrift på levende, gjærfritt, ekte rugbrød i ovnen.
Hver nasjon har oppskrifter for å bake brød. Oppskriften på brød er omtrent lik overalt, alle brødoppskrifter er basert på mel og vann. Dette er den enkleste brødoppskriften: elt mel med vann – og bak brød. En oppskrift som ligner på denne brukes fortsatt av primitive folk. Mel kan være annerledes. Det mest populære er hvetemel, men brød bakes av rugmel, brød av maismel, og det lages også hvete-rugbrød. For å gjøre brødet luftig kan deigen fermenteres. Oftest brukes gjær til dette, viser det seg den såkalte. gjærbakst. Brød uten gjær er vanskeligere å tilberede, men det anses som mer nyttig. Usyret brød kan tilberedes på to måter: ved å bruke surdeig eller ved å bruke sprudlende vann. Surdeigsbrødoppskriften er gammel og mer tidkrevende. Surdeig til gjærfritt brød er laget av spirede hvetekorn eller av humle. I tillegg kan du lage brød med kefir, brød med kvass eller øl. Sammensetningen av brødet slutter ikke der. Brød kan inneholde en rekke ingredienser, fra frø og tørket frukt, til egg og kjøtt. Hvetebrød, hvitt brød, rugbrød, svart brød, Borodino brød, fransk brød, italiensk brød, søtt brød, vaniljesaus, brød i egg, brød med ost - alle typer brød kan ikke telles. Noen liker en oppskrift på hvitt brød, elskere av svart brød vil velge en oppskrift på brød laget av rugmel. Og så er det det rituelle brødet. Alle troende spiser brød under faste. Hvis du planlegger å bake magert brød, bør oppskriften ikke inneholde egg og animalsk fett.
Våre bestemødre og oldemødre visste hvordan man baker brød, men mange av oss i dag har mistet kunnskapen om hvordan man lager brød. For å vite hvordan man baker brød, er det ikke nødvendig å oppgradere fra en kulinarisk høyskole. En person uten en "baker" skorpe kan bake brød hjemme med en duftende skorpe. Vi vil fortelle deg oppskriften, men du må fylle hånden.
Hjemmelaget brød er det deiligste. Å lage brød hjemme er ikke så vanskelig. For eksempel hjemme kan du lage deilig rugbrød i ovnen, du finner oppskriften på nettsiden vår.
rugbrød elsket av mange. Hjemmelaget rugbrød med sprø brun skorpe lukter spesielt deilig. Det er derfor så mange ønsker å lære å bake rugbrød. Lag rugbrød hjemme en gang, og det vil få deg til å glemme brøddelen i supermarkedet.
En hjemmelaget brødoppskrift kan bruke både bakegjær og surdeig. Den hjemmelagde brødoppskriften gir alltid rom for fantasien når det gjelder ekstra ingredienser. Tilsett nøtter, tørket frukt, krydder og krydder etter din smak i deigen. Baking av hjemmelaget brød kan foregå i ovnen eller en spesiell brødmaskin. Bokstavelig talt alle kan lage hjemmelaget brød i ovnen. Oppskriften på brød i ovnen er faktisk ikke forskjellig fra alle andre brødoppskrifter. Selvfølgelig er det noen finesser som vil hjelpe deg å lære hvordan du baker brød på riktig måte i ovnen. For det første er det selvfølgelig i stor grad avhengig av ovnen din å bake brød hjemme i ovnen. Brøddeig skal stå i 10 til 15 timer på et lunt sted. Brød i ovnen stekes på 180-250 grader. Etter en og en halv time er brødbakingen i ovnen ferdig. Og det er ganske enkelt å bake brød i brødmaskin. Brødoppskrifter for en brødmaskin vil ikke forårsake noen vanskeligheter og spare mye tid. Det er derfor hun er baker.
Lag hjemmelaget brød! Til tjeneste er en oppskrift på svart brød, en oppskrift på hvetebrød, en oppskrift på borodino-brød, en oppskrift på franskbrød, en oppskrift på brød uten gjær, eller på annen måte en oppskrift på brød uten gjær. Å vite hvordan man baker hjemmelaget brød er også nyttig for å lage brødretter. Selvfølgelig vil de smake bedre av hjemmelaget brød enn fra butikk. Så ikke vær lat og lag brød, oppskrifter med bilder vil hjelpe deg.
