Matøkologi. Denne planten er godt kjent for deg, siden den vokser overalt, selv i nærheten av huset mitt i Moskva. Iwai-te er den eneste naturlige teen på alle måter!

Vi bringer til deg en oppskrift for å lage deilig og veldig sunn te fra ildgress, eller, som det kalles, Ivan-te. Denne planten er godt kjent for deg, siden den vokser overalt, selv i nærheten av huset mitt i Moskva. Iwai-te er den eneste naturlige teen på alle måter!

Men først, litt historie.
Ivan-te har vært kjent i Russland i mer enn ti århundrer. Denne drinken er nevnt i gamle russiske manuskripter, den ble drukket under byggingen av Moskva, Europa kjente og elsket den. På 1800-tallet ble Ivan-te aktivt eksportert til Storbritannia. Men på den annen side, i hjemlandet på 1800-tallet ble det russiske markedet oversvømmet av indisk te og den helbredende nasjonaldrikken ble ufortjent glemt. Men denne opprinnelig russiske duftende, litt syrlige drinken er ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig for hele organismen.

Hvilke magiske helbredende egenskaper har Ivan te?

Astringerende og anti-inflammatorisk
Smertestillende og febernedsettende
Beroligende mot stress, nervøse spenninger
Fjerner mat, alkoholforgiftning, edru
Alkaliserer, renser blodet
Øker immuniteten
Gjenoppretter styrke når du er utmattet
Med hypertensjon, aterosklerose og anemi
Med gikt og brudd på saltmetabolismen
Leger sår i mage-tarmkanalen
Med steiner i leveren, nyrene og sykdommer i milten
Med indre blødninger, smertefull menstruasjon
Styrker hårrøttene
Reduserer toksisitet ved kreft
Hjelper med å bli kvitt prostatitt og prostataadenom.

Så hvordan forbereder du det?

1. La oss gå for å samle ildgress. Gjør klar en stor bag.
Vi samler sterke, grønne, saftige blader. Du kan kutte ildgress med stammer (hele den øvre delen av stilken) - men dette er en barbarisk metode, dessuten sparer den praktisk talt ikke tid, som personlig erfaring viser. Uansett, bladene må klippes av hjemme. Så den mest kompetente tilnærmingen er å plukke et par håndfuller blader fra stammen, du kan også ha en håndfull blomster. Da vil du være med te, og ildgress lider ikke - det fortsetter å vokse videre; tapet av noen få blader og blomster er ikke så forferdelig. Men neste år vil du kunne samle te på samme sted igjen.

2. Vel fremme hjemme forbereder vi bladene.
Vask og tørk dem om nødvendig. Deretter visner litt.
Og så er det to alternativer:
hvis du vil ha løs te, forblir bladene intakte, hvis de er løse, må bladene finhakkes.

3. Du kan male flere forberedte hele blader i hendene til det dannes juice, hvordan rulle pølsekuler for å få noe som en klump. Men dette er upraktisk når du tilbereder en stor mengde te. Derfor, på et trebrett, ruller jeg flere ganger over bladene med en trekjevle, og kutter deretter. Hvis dette ikke gjøres, vil ikke bladene gjære.

4. Vi legger det tett: enten i en emaljert panne og dekk det med fuktig gasbind og legg undertrykkelse på toppen, eller pakk det tett inn i et vått linhåndkle. Hvis bladene er i en kjele, må de røres, snu toppen og dem slik at de modnes jevnt.

5. Neste - det viktigste. Te gjæring.
Det avhenger av gjæringen hvilken te du får – grønn eller svart. Gjæringstiden avhenger av omgivelsestemperaturen. Jo varmere - jo raskere går alle prosesser Merk - det er gjæring som gjør svart te fra grønn: i ovnen, uansett hvor mye du steker bladene, blir de ikke til svart te.

Grønn te: lagret 6-12-24 timer.
Svart te: lagret 2-3-5 dager.
Her må du se for ikke å gjære og med jevne mellomrom fukte stoffet. Te skal bli mørk, det vil lukte deilig - da er det på tide å tørke den.
Jeg liker den sorte bedre (den ser ikke ut som den som selges i butikkene). Den har en ravfarge, behagelig aroma og smak, og grønn er nærmere urteinfusjon.

6. Tørking av te.
Grønn te tørkes naturlig i skyggen.
Svart te må tørkes aktivt - enten i ovnen, eller i solen, eller i en stekepanne.
Sol: fordel et tynt lag på stoffet og til det er mørt.
Ovn: varm ovnen til 100 grader og i en halv time til en time, se med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg eller tørker ut.
Stekepanne: Ha teen i en støpejernspanne og "småkok" over svært lav varme i ca. førti minutter. Etter førti minutter med sløvhet, slå på middels varme og under konstant omrøring med en trespatel, bring arket til en tørr tilstand.

7. Når Ivan-te tørker, avkjøles, må den legges i en glass- eller tinnform med tette lokk.

8. Og hva skal du gjøre hvis du vandrer?
Hvis teen har gjæret (du vil forstå dette ved lukt) - du kan også tørke den og drikke den, men den får en særegen smak.

Jeg lager løs bladte med blomster, i et forhold på ca 70 (blad) til 30 (farge).

For å forbedre effekten av te, kan du pålegge passende konspirasjoner mens du maler bladet, slik at du kan få beskyttende te, rensende te fra unødvendige unødvendige påvirkninger, elske te, te for profitt.

Ved hjelp av samme teknologi kan du tilberede te fra jordbærblader, bringebærblader, ripsblader. Men jeg har noe så langt det ikke fungerer.

Det er legender om Koporye-te - den er kreditert med helbredende egenskaper, den annonseres aktivt på Internett. Imidlertid vet få mennesker at vanlig Ivan-te er skjult under et så komplekst navn. Denne planten er allment tilgjengelig, så ikke skynd deg å kjøpe fireweed-te i butikken. Du kan samle og tørke bladene selv, og vi deler en enkel oppskrift for å lage Koporye-te hjemme.

Opprinnelsen til den helbredende drikken

Historien til Koporye-te går tilbake til det 7. århundre e.Kr. Da var samlingen av planter en av håndverkernes hovedbeskjeftigelser. Bladene og blomstene av ildgress ble ikke tilberedt på noen måte, men bare hellet med kokende vann. Resultatet var en medisinsk urteinfusjon.

På 1600-tallet begynte kjøpmannsklassens oppblomstring. Europa var fylt med importert te fra Kina og India, som var gull verdt. Russiske håndverkere bestemte seg for ikke å henge etter og engasjerte seg i produksjonen av urtete, som lignet en oversjøisk nysgjerrighet i farge og utseende. For å gjøre dette begynte bladene å gjære og tørke i ovnen.

Det begynte å bli eksportert til europeiske land, noe som gjorde det til en sterk konkurrent til kinesisk og indisk. Det begynte å bli høstet i store mengder. Landsbyen nær St. Petersburg ble hovedleverandør i utlandet, og te fra Koporye ble oppkalt etter ham.

Selvfølgelig likte ikke herskeren av India slik konkurranse, som tok bort fortjeneste. Snart begynte rykter å spre seg over hele Europa om de skadelige effektene av russisk te på kroppen, og etter første verdenskrig stoppet produksjonen av ildgress, eller Kuril, te helt.

Heldigvis begynte russiske tradisjoner å gjenopplive, og nå kan vi igjen nyte smaken og fordelene av en fantastisk drink.

Egendommer

En drink laget av ildgressblader har en veldig behagelig mild smak med hint av frukt. Den har en lett urtearoma og en rik brun nyanse av teblader.

I motsetning til andre bladte-varianter, inneholder den ikke koffein og er helt trygg for helsen. I tillegg innebærer den rike mineral- og vitaminsammensetningen mange nyttige egenskaper og en helbredende effekt.

Unike egenskaper til Kopor-te

Du kan finne minst 10 grunner som oppmuntrer deg til å lage Koporye-te hjemme. Innholdet av vitamin C i ildgress gjør det uunnværlig for personer med svak immunitet, spesielt under en forverring av forkjølelse. En drink basert på fireweed lindrer raskt feber og feber, og øker også kroppens beskyttende egenskaper.

Anti-inflammatorisk og bakteriedrepende virkning skyldes tilstedeværelsen av tanniner i Ivan-te.

De kan til og med behandle grunne sår.

Fordelen med drikken for personer som lider av fordøyelsesbesvær er åpenbar.

Pektin, som er en del av sammensetningen, omslutter veggene i tarmen og bekjemper dysbakterier, fjerner giftstoffer og giftstoffer.

Fireweed te er et utmerket middel mot depresjon. Det lindrer tretthet, normaliserer blodtrykket, beroliger nervesystemet og jevner ut den psyko-emosjonelle tilstanden. Det er ofte foreskrevet som en urtemedisin for mistanke om infertilitet for å gjenopprette hormonelle nivåer.

Lage teblader hjemme

Tilberedning av Koporye-te er en tidkrevende prosess, og den foregår i tre trinn:

• Samling av blader.
• Tilberedning og gjæring.
• Tørking.

Hvert stadium har sine egne finesser, og for å tilberede te riktig, må de observeres.

Høsting

Å finne blomstrende ildgress på midten og sensommeren er ikke vanskelig. Denne planten vokser nesten over hele landet vårt.

Det er viktig å velge blader på den ilden, der knoppene ikke har blomstret helt.

Samle planten vekk fra veien og fabrikkene for å unngå innholdet av giftige stoffer i den.

Anskaffelsesprosess

Oppskriften begynner med at de innsamlede bladene visner. De må legges på en ren bomullsklut og stå på et kjølig, mørkt sted i flere dager. Lagtykkelsen bør ikke overstige 5 cm. Med jevne mellomrom må du snu bladene slik at det øverste laget ikke tørker ut.

Den tilberedte ildgressen rulles sammen til saften frigjøres fra dem, da teknologien med gjæring i egen juice brukes her. Hvis alt er gjort riktig, blir bladene mørkere og får en karakteristisk aroma.

Fermentering

Det mest avgjørende øyeblikket kommer - hjemme. Tilberedt fireweed legges i lag i en emaljebolle og dekkes med våt gasbind. Den skal stå på et varmt sted i to dager til en behagelig blomsteraroma vises.

Fermentert te må tørkes godt. Dette kan gjøres i ovnen eller under åpen sol om sommeren. Fordel de tørkede bladene på en bakeplate, hakk dem på forhånd for enkelhets skyld. Tørking av te vil ta omtrent en time ved en temperatur på 100 grader.

Det finnes andre måter å lage Koporye-te på. Etter høsting av bladene kan gjæringsprosessen akselereres hvis du bruker en kjøttkvern i stedet for hendene til å vri. Bare før ildvei gjennom den, og den nødvendige juicen vil skille seg ut.

Lag små sirkler fra den resulterende urtevellingen og la dem stå på et varmt sted under lokket i 24 timer. Emaljevare er egnet for fermentering av urter. På denne måten er det mye enklere og raskere å tilberede teblader.

Nå som vi har funnet ut hvordan du lager Koporye-te hjemme, er det interessant å lære om forbruksmetodene. Denne teen kan ikke bare slukke tørsten din, men også helbrede kroppen.

En ildgressdrikk kan berikes ytterligere. Hvilke urter kan tilsettes: mynte og sitronmelisse, kamille, timian. Ildegress passer godt til brennesle og plantain

For sykdommer i mage-tarmkanalen, bør 2 ss Ivan-te helles med en liter vann og settes på en sakte brann. Så snart de første boblene vises, fjernes drikken fra komfyren, filtreres og avkjøles. Du kan ta et avkok på 50 gr. flere ganger om dagen før måltider. Denne infusjonen kan til og med skylle munnen i tilfelle følsomhet i tennene og blødende tannkjøtt.

Ved hudsykdommer kan infusjonen både tas oralt og behandles med skadede områder. For å tilberede det, hell en spiseskje med ildgress i 200 ml kokende vann og la buljongen brygge i flere timer. Ved inntak tas det innen to dager til tegn på helbredelse vises.

Som du kan se, er Koporye-teoppskriften ganske rimelig for hjemmebruk. Det krever et minimum av innsats, og resultatet vil møte alle forventninger.

Den mirakuløse Koporye-teen har blitt nevnt i de historiske krønikene til Russland siden 1100-tallet. Ivan-te eller ildgress ble holdt høyt i tsar-Russland, som i mange europeiske land, ble det levert til det keiserlige bordet, og også mye eksportert til utlandet, mest av alt til England. Fireweed blader fungerte som råvarer for Koporye te (til ære for landsbyen Koporye, som ligger nær St. Petersburg).

Ivan-te er kjent for sin rike, raffinerte smak og helbredende effekt på kroppen. I vår tid har løs bladte levert til oss fra øst (indisk, kinesisk) praktisk talt erstattet denne helbredende drikken. Men når det gjelder smak, er denne opprinnelig russiske teen på ingen måte dårligere enn utenlandske varianter, for ikke å si noe om den terapeutiske effekten. Derfor bestemte vi oss for å fortelle deg om det.

I denne artikkelen vil vi dvele i detalj om hvordan du tilbereder Ivan-te, når det er bedre å samle den, hva bladgjæring er, og fortelle om de grunnleggende reglene for tørking og lagring av ferdige råvarer. Riktig tørket pilete har en lett fruktig aroma, og når den brygges, utstråler drikken en ubeskrivelig lukt og har en litt søt smak, så det er ikke nødvendig å tilsette sukker.

Ivan te: beskrivelse

Medisinplanten har mange populære navn: russisk te, puffball, pels, Koporsky-te, koporka, villlin, Kuril-te, skrypnik, feltleukonia og andre, gitt i forskjellige områder. Det offisielle navnet er Ivan-te smalbladet eller smalbladet ildgress. Planten er flerårig og vokser over hele den nordlige halvkule. I landene i det tidligere Sovjetunionen finnes det oftest i barskogsonen, så vel som i Sibir. Ivan-chai er en hyppig besøkende til skoglysninger og skogkanter, langs jernbanelinjer, nær sådde åkre, nær vannforekomster på fuktig fruktbar jord.

En av de interessante og svært viktige egenskapene til Ivan-te for helsen er dens evne til ikke å absorbere farlige giftige stoffer fra jord og luft. I tillegg drikker de det ikke bare varmt. En avkjølt teblad, selv om den har stått i en dag, mister ingen smak eller helbredende egenskaper! Og ferskt ildgress inneholder samme mengde av en kraftig antioksidant - vitamin C, samt anerkjente kilder til dette stoffet: solbær og rød søt pepper (ca. 600 mg% per 100 g råvarer). Dette er en så uvanlig plante. Og nå vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder Ivan-te for å bevare den maksimale mengden næringsstoffer i råvaren.

Ivan te: innsamling og forberedelse

Planten høstes i perioden med aktiv blomstring - fra begynnelsen av juli til slutten av september. Som regel blir fargen ikke tatt, og avskjærer bare bladene, for hvilke stilken er klemt nærmere toppen med den ene hånden, og den andre er skarpt trukket fra topp til bunn, og fanger unge blader. Innsamlingen utføres i tørt vær, den beste tiden for høsting er tidlig om morgenen. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot utseendet til planter. Det er uønsket å ta blader fra tørkede, usunne, skadede, sterkt forurensede og støvete prøver. For ikke å skade miljøet, ikke klipp gresset til høyre og venstre. Det er bedre å gradvis samle grønne skudd fra forskjellige områder.

Ivan te gjæring

Etter å ha lært hvordan du tilbereder Ivan-te, kan du når som helst nyte en veldig behagelig og sunn drink, som ble holdt høyt av keisere og konger, og hylle dine snille gjester og venner med den. De innsamlede råvarene bør bearbeides på en bestemt måte. Først av alt, bør bladene vaskes under rennende vann, og deretter spres ut i et lag på ca 5 cm for å visne i en dag. Råvarer bør blandes med jevne mellomrom.

Deretter blir bladene utsatt for vridning. Denne prosessen gjøres for hånd: hvert blad skal gnis mellom håndflatene, gjøre råmaterialet til tynne bunter eller rulle det til små kuler til de blir mørkere, og frigjør cellesaft. Det neste trinnet er selve fermenteringen. Vridde blader legges ut i et lag på 3-4 cm på en bakeplate eller i emaljerte brett, dekket med en ren fuktig klut (du kan bruke et håndkle).

Beholderne bør settes på et lunt sted (lufttemperaturen bør være rundt 27°C), da gjæringsprosessen går mye bedre i varmen. Modningen varer vanligvis fra 8 til 12 timer. I løpet av denne tiden endres den friske lukten av gress til en delikat aroma av modne frukter og blomster, som faktisk er et signal for slutten av gjæringen. Blader bør ikke overeksponeres, da de ganske enkelt kan bli sure og håpløst forringes.

Hvordan tørke Ivan-te

Etter gjæring kuttes bladene umiddelbart med en skarp kniv eller saks, helles i et tynt lag på bakeplater som tidligere er dekket med vokset papir for å unngå kontakt mellom råmaterialet og metalloverflaten, og tørkes i ovn, ovn eller spesialtørker. ved en temperatur på ca 55 °C. Hvis du tørker te i ovnen, må døren stå på gløtt, da ventilasjon er nødvendig for tørking av høy kvalitet. Råvarer må periodisk blandes med en trespatel, sjekke beredskapen underveis.

Ferdig pilete ligner Ceylon-te, har en fyldig svart farge, tebladene skal bryte fra hverandre når de blir utsatt for utsiden, men ikke smuldre til aske. Tørkede blader lukter papp, og smaker som vanlig høy. Derfor må tørkeprosessen overvåkes nøye. Tiden avhenger av mengden råvarer, laget som det er spredt med, og ovnen, vanligvis ca. 40 minutter. Koporye-te lagres i glassbeholdere, alltid tett lukket slik at aromaen ikke fordamper. Lagringstiden er ikke lenger enn 2 år.

I folkemedisin brukes ikke bare bladene, men også plantens røtter aktivt. De høstes om høsten, graves opp, vaskes fra bakken, kuttes og tørkes i tørketromler eller i en ovn ved en temperatur på omtrent 70 ° C. Ivan-te-røtter lagres i glassbeholdere i opptil 3 år.

Hvordan lage Ivan-te

De brygger og drikker Kopor-te på samme måte som Ceylon- eller indisk te, som er kjent for oss. Først må du skylle tekannen med kokende vann, deretter sette tørr pil-urt med en hastighet på en teskje per glass vann, hell varmt vann (95 ° C), la stå i ca 5 minutter og hell i kopper. Riktig tilberedt te har en viss sødme, men om ønskelig kan drikken søtes litt med naturlig honning.

Tradisjonelt ble matlagingsoppskriften og hemmeligheten om hvordan man tilbereder Ivan-te sendt fra munn til munn i hver familie, og ble ansett som en familiehemmelighet. De oppsamlede bladene av pil-urt angustifolia ble samlet, tørket, dyttet i trekar med kokende vann, manuelt rullet sammen til cellesaft dukket opp, tørket på store brett plassert i russiske ovner. Unge urter av pil-urt ble mye brukt i mat som et grønt tilsetningsstoff til salater og supper, og friske røtter av planten erstattet i noen tilfeller hvitkål. Tørkede røtter ble malt til mel, som ble tilsatt paier og brød.

Vi snakket om hvordan man tilbereder Ivan-te, men om hvilke helbredende egenskaper denne planten har og hvordan den brukes i folkemedisin og tradisjonell medisin for å helbrede ulike sykdommer, vil vår neste artikkel være "Ivan-te-helbredende egenskaper og bruksområder."

enda en måte:

Ivan te oppskrift fra Dmitry Samusev

Mens jeg fortsatt bodde i Hviterussland, la jeg merke til navnet på planten og prøvde å tørke den og brygge den. Tull ble det: høy høy.

Jeg har prøvd noe annet noen ganger. Da lærte jeg om fermentering, men visste ikke hva det var.

Etter å ha ankommet landet mitt i vår og så de unge skuddene til denne planten, ønsket jeg igjen å avdekke hemmeligheten bak te og drikke en vanlig innenlandsdrikk. Lykkes. Hemmeligheten er funnet ut.

Alt er veldig enkelt. Selve planten inneholder alt som er nødvendig for gjæring. Dette er dens egne juicer og enzymer. Hvis bladet er knust i hendene, vil en del av cellene sprekke, planten vil frigjøre juice. Våte krøllete blader vil inneholde vitaminer, næringsstoffer og intracellulære enzymer. Disse enzymene, som forlater vakuolene, begynner aktivt å endre den biokjemiske sammensetningen av planten. Det er som selvfordøyelse. Samtidig blir bladene noe mørkere, en annen, behagelig lukt vises. For denne gjæringsprosessen lar jeg finhakkede, godt sammenkrøllede blader ligge i en ikke-metallisk skål under undertrykkelse (vitaminer bevares med en reduksjon i kontakt med luft og metall) i 1-2 dager ved romtemperatur. Beholder du den lenger vil teen gjære som kål.

I landbruket skjer noe lignende ved ensilering av høy, når det klippede gresset samles i flokker og det surner av kreftene fra sine egne enzymer. Den resulterende melkesyren bevarer naturlig ugresset. Jeg skrev dette til det faktum at alle medisinske ville planter kan fermenteres, og basert på denne prosessen kan et uendelig antall te tilberedes. Smaken og lukten av nytørkede og fermenterte urter er merkbart forskjellig. Du kan legge til blomsterblader, tørkede bær, frukt til te...

Så etter gjæring legger du bladet på en støpejernspanne og "koker" på en veldig sakte ild i omtrent førti minutter. Denne oppvarmingen til en varm tilstand er nødvendig for å akselerere gjæringen, hvor en del av de uoppløselige ikke-ekstraherbare stoffene i plantevev omdannes til oppløselige og lett fordøyelige. Dette er stoffene som gir smak, lukt og farge av te.

Etter førti minutter med sløvhet, slå på middels varme og under konstant omrøring med en trespatel, bring arket til en tørr tilstand. Forsiktig! Ikke brenn den. Og så blir teen brent.

I utseende er det en vanlig svart te med store blader, men med en behagelig særegen lukt. Ved brygging gir Ivan-te en god farge og en behagelig lukt, og når dosen økes, får den en intens farge og astringens som vanlig te.

Interessant nok flekker ikke tannemaljen ved å brygge Ivan-te, og generelt sett er vellaget Ivan-te mye smakfullere enn indisk eller Ceylon-te. Ved sine egenskaper inntar Ivan-te-drikken, som det var, en mellomposisjon mellom svart og grønt når det gjelder styrke og helbredende egenskaper. Og hvis du legger til blomster, tørkede bær og frukt til denne teen, vil det ikke være noen pris for det!
Og dette er alt "beite", en gave fra innfødt natur, et miljøvennlig forsterket produkt laget med egne hender til din egen glede og til naboenes overraskelse.
Så vi samler unge skudd av pilete (blomster er også mulig, men jeg har ikke eksperimentert med blomster ennå, jeg vet ikke), finhakk bladene, elt dem godt med hendene slik at den grønne massen blir litt våt, legg i en bolle under undertrykkelse i en dag eller to romtemperatur.
Varm så opp under lokk i en stekepanne på svak varme i 40 minutter. Og til slutt tørker du massen over middels varme under konstant omrøring.
Ivan-chai, aka Koporsky te er klar! Glad te.
En liten anbefaling for å samle pilete
Hvis du legger merke til en plantasje med Ivan-te, om våren, rundt begynnelsen av mai, selv om det kan være forskjellige datoer i forskjellige områder, klipp av toppen av unge skudd, hvorfra du vil få Koporsky-te av høyeste klasse . Og de forankrede skuddene vil begynne å buske, og ved begynnelsen av blomstringen vil det være mye flere blader på plantene enn vanlig.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
Kilde: anastasia.ru

Veldig bra artikkel. Jeg vil gjerne legge til på egen hånd: det er veldig arbeidskrevende å vri et stort volum blader med hendene, så etter at bladene har tørket, ruller jeg dem i en kjøttkvern med en stor mesh. Da er teknologien den samme. Te oppnås som granulert.

Kypros te. Hemmelighetene til arbeidsstykket.

Skille deretter bladene fra grenene. Vi trenger noen blader.

Deretter fortsetter vi til prosessen med å vri hver brosjyre.
Sliping mellom håndflatene, ildgressblader er vridd til små spiralpølser. Vridning utføres til bladene blir mørke fra den utskilte saften. Vridde ildveisblader legges i en emaljepanne.

Dekk toppen av bladene med en fuktig klut og plasser på et varmt sted i en dag.
Jo høyere temperatur i miljøet teen er plassert i, desto raskere skjer gjæringen. Fermentering anses som tilstrekkelig dersom bladenes urtelukt endres til en sterk floral-fruktig aroma.
Viktig! Blader bør ikke plasseres i et miljø med for høy temperatur, eller fermenteres i lengre tid enn anbefalt tid - i dette tilfellet får ildte som regel en ubehagelig lukt og mister sin positive smak.
Etter at gjæringen er fullført, legges bladene jevnt ut på en rist.

Vi tørker bladene i badekaret til de er helt tørre.
Godtørket ildgress ligner veldig på vanlig svart te i utseende, men den overgår den klart i styrke og aromastyrke. Hvis du klemmer et teblad mellom fingrene, skal det knekke, men ikke smuldre til pulver.
Viktig! Ikke overtørk teen. Hvis det fermenterte ildgresset tørkes for lenge, eller ved for høy temperatur, vil teen "gi" papir.

Vi oppbevarer te, som vanlig te, i papir- eller tøyposer.
Det er også en liten hemmelighet. Før bruk anbefales ferdiglaget Ivan-te å oppbevares i minst 30 dager. Men med lengre lagring blir aromaen og smaken av pilete bare bedre.
Vel, så brygg te, noen blader per krus og ha det gøy.

De som aldri har prøvd denne teen før, vil bli positivt overrasket over smaksbuketten, og jeg forsikrer deg om at denne teen vil sette seg i hjemmet ditt i mange år.
Glad te!

Nå er det på tide å høste Ivan-te, vi har allerede laget den andre batchen - nå blir det nok til vinteren. I denne artikkelen - litt om en så viktig og nødvendig prosess for å lage te som gjæring (fermentering). Hva er det og hvorfor kommer ikke te ut uten det.

Riktig tilberedte urter og blomsterstander av Ivan-te for brygging lar deg få te som ikke er dårligere i smak og aroma enn de beste variantene av Ceylon og indisk te. For å være ærlig så er det "smak og farge", som de sier, men vi har LENGE LEKKET ildgress så mye mer (inkludert hvordan det påvirker menneskers helse) at vi ikke lenger anser vanlig te som et produkt som kan konsumeres. I henhold til deres helbredende egenskaper kan de ikke sammenlignes med Ivan-te.

Overraskende nok har vi i Russland sluttet å sette pris på dette "grønne gullet". Først nylig begynte tradisjonene for produksjon og forbruk av Ivan-te å gjenopplives, og mye må studeres på nytt og tradisjoner gjenopprettes.

I tillegg til smak har ildgress et bredt spekter av helbredende egenskaper og inneholder i motsetning til vanlig te ikke koffein og andre skadelige stoffer.

For tiden er flere metoder patentert i Russland, eller rettere sagt, teknologier for å lage te fra ildgress, hovedhemmeligheten er teknologien til gjæringsprosessen (gjæringsprosessen).Fermentering (gjæring)

Fermentering består av steking og luftoksidasjon. Oksidasjon starter gjæringsprosesser i et sammenkrøllet, gradvis flytende juiceblad. Steking stopper dem. Jo kortere tid som går mellom starten av gjæringsprosessene og de stopper, jo mindre gjæret te vil bli vurdert.

Avhengig av produksjonsteknologi Ivan-te kan være svart (strand), rød og grønn. De er ganske forskjellige i smak. I tillegg produseres varianter med aromatiske urtetilsetninger, og du kan lage mat med bær.

. Det er tilrådelig å bruke urteinfusjoner, avkok og te tilberedt t kun fra fermenterte råvarer . Dette gjelder de fleste medisinske og aromatiske urter. På samme måte kan du lage bringebær-, jordbær- og rips-te. De lager fantastiske drinker. Nå prøver vi å lage te av ripsblader på denne måten. Fermentert lønneblad-te var fantastisk!

Fireweed i seg selv beskytter seg mot ødeleggelse - den har en fantastisk evne til å reprodusere, derfor vil den heldigvis ikke fungere for å ødelegge befolkningen med rimelig høsting. :-) Den avbrutte apikale delen av Ivan-te får veldig raskt sideblomstrende skudd, som klarer å produsere rikelig med frø over sommeren. Og en uskadet plante produserer en forbløffende mengde frø. Fireweed bor derfor på en rekke steder: ødemarker, søppelfyllinger, veikanter, branner, lysninger, etc. Territorier der enestående branner raste sommeren 2010 vil bli mestret av ildgress. I vår brann (den gamle bygningen brant ned) dukket han opp året etter etter brannen. Nå er det den lille plantasjen hans.

Bringebær-, rips-, bjørnebær-, ildveisblader tas best i første halvdel av sommeren, når de er mer duftende. Og jordbærblader, tvert imot, er det tilrådelig å samle tidlig på høsten, når de samler den største mengden nyttige stoffer.

Selve planten inneholder allerede alt som er nødvendig for gjæring. Dette er dens egne juicer og enzymer. Hvis bladet er krøllet i hendene, vil en del av cellene kollapse, planten vil frigjøre juice. Våte krøllete blader vil inneholde vitaminer, næringsstoffer og intracellulære enzymer. Disse enzymene, som forlater vakuolene, begynner aktivt å endre den biokjemiske sammensetningen av planten. Dette er selvfordøyelse.

Forresten, brygging av Ivan-te flekker ikke tannemaljen.

Fermentering (kjemisk prosess) er en spesiell kjemisk prosess forårsaket av såkalte enzymer. Under fermenteringsprosessen (det er mange typer av dem!) brytes en kompleks partikkel av organisk materiale ned til enklere, det vil si inneholder et mindre antall atomer.

En av måtene å lage Koporye-te hjemme:

1. De innsamlede bladene og blomstene bør tørkes litt. Det er nok hvis de ligger i skyggen i vinden i 2-8 timer, avhengig av bladtykkelsen. Det er nødvendig at bladene mister noe av fuktigheten, men ikke tørker ut, men blir myke og ikke sprø. Du kan samle blader fra den midterste delen av stengelen (ikke bare toppene), og rive dem av med en bevegelse av hånden - raskt, men det skader ikke ilden i det hele tatt.
2. Rull råvarene gjennom en kjøttkvern (vi gjør dette nøyaktig - ikke med hendene, ellers er det veldig vanskelig å tilberede ildgress for en stor familie for hele året) og legg den resulterende massen i en emaljert bolle og dekk med et lokk eller plate med passende diameter. Sett bollen i omtrent en dag på et varmt sted (25-30 ° C). På dette tidspunktet vil en akselerert prosess med gjæring av te forekomme, så vel som under gjæring.. Snart vil massen mørkere og få en behagelig fruktig eplearoma. Hos oss, når vi koker mye, legger vi massen i en enorm emaljert panne - om natten, om morgenen - vi begynner allerede å tørke.
3. Det er en annen original måte å fermentere urter på. I følge erfarne urteleger vil resultatet i dette tilfellet bli enda bedre. Beholdningen av teblader for Berendeys te tilberedes som følger: tørkede blader ble lagt i en støpejernsgryte (støpejern) og plassert i en oppvarmet russisk komfyr i 10-12 timer. Det er mulig i en elektrisk ovn i en stekeovn eller en hvilken som helst keramisk tallerken. Vi holder temperaturen rundt 60 grader. Tilberedte blader for Berendey-te bør oppbevares i en tett lukket beholder, som all te generelt. I dette tilfellet kan du blande forskjellige blader på forhånd eller oppbevare dem separat, og blande allerede før brygging.
4. Etter gjæring, legg bladet på en støpejernspanne og la det småkoke på en veldig sakte brann i omtrent førti minutter, eller i ovnen. Oppvarming til en varm tilstand er nødvendig for å akselerere gjæringen, hvor en del av de uoppløselige ikke-ekstraherbare stoffene i plantevev omdannes til oppløselige og lett fordøyelige. Dette er stoffene som gir smak, lukt og farge av te.
5. Videre er det mulig annerledes. For eksempel, fordel massen jevnt på en tørr bakeplate og sett i ovnen, forvarmet til 90 ° C. Tørk, rør av og til, til det er helt tørt. Utgangen vil være mørkebrun granulert te. Kan tørkes i tørketrommel ved 45, teen blir lettere. Du kan tørke den litt i tørketrommelen (slik at den ikke fester seg til brettene, etter gjæring er teen veldig våt), og så - i ovnen, hvis du trenger svart og veldig sterk te, så kan du sette den på 150 grader.

Hvis den fermenterte massen tørkes ved en temperatur på 60 ° C og lavere, får vi grønn te. etter gjæring gir den fortsatt en dypere farge, men nær grønn.

Det er slett ikke nødvendig å rulle råvarene gjennom en kjøttkvern. Du kan finhakke og presse med hendene slik at saften skiller seg ut. Du kan gni den mellom håndflatene - til "pølser".

Det er best å ikke bruke metall når du lager mat. Dette vil utelukke oksidasjon av råvarer i kontakt med metallet og dermed beskytte vitaminene og andre nyttige stoffer i det fra ødeleggelse. Håndte skiller seg fra kjøttkvernte. Men det er vanskeligere å forberede det, du kan gjøre en del av det slik.

En annen foreslått måte: sammen med urter hopper vi over bær i en kjøttkvern: for eksempel, til rips-te, maler vi bladene sammen med bærene (det er også mulig med grenene som bærene er på), så fermenterer vi hele massen sammen og tørker den. Har ikke prøvd det ennå, men duften må være FANTASTISK! Eller litt annerledes - først gjærer vi bladene, og før du tørker, hell pastaen fra bærene, bland og tørk. Sannsynligvis vil disse to tilberedningsmetodene gi et litt forskjellig resultat, du må prøve.

Når du samler Ivan-te, bør det huskes at i blomstringsprosessen vises frø "belger" på toppen av stilken. I den første blomstringsperioden brukes de, sammen med blader og blomster, til å lage te. Deretter danner de frø og rikelig lo og belger blir uegnet til te. Det er nødvendig å sjekke egnetheten til råvarer: knekk poden og sørg for at den er i en tilstand av "melkeaktig modenhet", dvs. inneholder ikke lo. Generelt sett er ikke lo til hinder for te, men det flyr kraftig når du åpner glasset. :-)

Tørking av te

Fireweed kan tørkes i vanlige tørketromler, så vel som i en elektrisk ovn, og selvfølgelig i en russisk ovn.

Effekten av Ivan te på helsen

Fireweed te har en snerpende, omsluttende, mykgjørende, anti-inflammatorisk, svevende og vanndrivende effekt. Det brukes for gastritt, kolitt, tarmsykdommer og andre sykdommer i mage-tarmkanalen, som et antiepileptika og hypnotisk middel. Ivan-te behandler anemi, sår, sår, betennelse i nese og svelg, metabolske forstyrrelser og betennelse i slimhinner, sykdommer i nyrer og lever, kardiovaskulære og genitourinære systemer.

Nylig ble preparatet hanerol, som har en uttalt antitumoreffekt, hentet fra Ivan-te-blomsterstander.

For menn er ildgress nyttig for forebygging og behandling av prostatitt og prostataadenom.

Urteegenskaper og gjæring

Behandling av urter - gjæring (faktisk - gjæring) utføres for å forbedre egenskapene deres.

Ta for eksempel et kirsebærblad. Knus den, slik at saften vises, må du bryte de intercellulære membranene. Legg i en emaljebolle, dekk til med et vått håndkle, hold på et varmt sted i 3 dager, fukt håndkleet. Arket skal endre farge, bli klissete. Legg på et bakepapir og tørk i ovnen med døren på gløtt til duften av dyr te dukker opp. Bladet vil bli sprøtt, vil smuldre i hånden. Så behandle hvert blad (gress) separat. Bland deretter urtene i like proporsjoner.

I Sibir vurderer de helbredelsesgebyrer fra 3, 9, 12 eller 14 urter.

Planter tilberedt på denne måten får fantastiske og spesielle egenskaper som ikke ville dukke opp med en enkel tørking.

En forenklet måte å tilberede og fermentere urter på: knus urten, ha den i en kjele, dekk til og la det småkoke på lav varme i 30 minutter til fargen endrer seg. Tørk deretter i en panne og gni gjennom et dørslag. Brygg blandingen i en tekanne og drikk i stedet for te.

Ensilering og gjæring

For bedre å forstå temaet er det også nødvendig å nevne hva ensilasje er, som høstes til storfe. Det viser seg at ensilasje også er fermenterte urter. Svært verdifull informasjon er en beskrivelse av prosessene som skjer under fermentering.

Britiske bønder høster gress mens de fortsatt er i et relativt tidlig vekststadium, høy i fermenterbare sukkerarter (vannløselige karbohydrater - WSU) og lite fiber. Om avlingen høstes umiddelbart eller blir liggende i åkeren for å visne i flere timer, avhenger av værforholdene på klippetidspunktet, men ideelt sett ønsker en bonde en avling med et tørrstoffinnhold på 25-30 % for ensilasje.

Som oftest den første fasen av gjæringen er kort. Til å begynne med brukes det fangede atmosfæriske oksygenet i råvaren av planteenzymer i planter som fortsatt respirerer, men oksygenet slutter snart, og deretter skjer gjæring under anaerobe forhold. På dette tidspunktet begynner melkesyrebakterier, som opprinnelig er tilstede i små mengder, å formere seg raskt opp til en konsentrasjon på 109 -1010 celler/g, ved å bruke sukkeret som frigjøres fra de ødelagte plantecellene som hovedenergikilden.

I den andre fasen - hovedgjæringen - hovedrollen spilles av melkesyrebakterier fortsetter å syrne maten. De fleste ikke-sporebærende bakterier dør, men basillære former i form av sporer kan vedvare lenge i det fermenterte fôret. I begynnelsen av den andre fasen av gjæring i siloen, vanligvis cocci dominerer, som senere erstattes av stavformede melkesyrebakterier, med stor syrebestandighet. Under ideelle forhold stabiliserer pH seg på 3,8 - 4,2, avhengig av tørrstoffinnholdet, og ensilasjen blir effektivt konservert i løpet av noen uker. Men når tørrstoffinnholdet i det klippede gresset er mindre enn 25 %, er forholdene ikke ideelle og konserveringsprosessen kan da gå dårlig, spesielt hvis ASP-nivået også er lavt (som ofte er tilfellet med gress som dyrkes i temperert) klima).

For å øke innholdet av råprotein i ensilasjen, samt for å forbedre gjæringen av fôret under leggeperioden, tilsett massen melasse, urea, soyabønnemel. Finmaling av kjernene og omslagene til kolber øker ensilasjens smak med 30 %.

De fleste belgfrukter er vanskelige å ensilere, pga de har relativt lite sukker (3...6%) og mye protein (20...40%). Belgvekster tilhører kategorien planter som er vanskelige å ensilere eller ikke ensileres i det hele tatt. Enzympreparater ensilerer ikke bare fôr, men beriker det også med lettfordøyelige næringsstoffer. Disse er celloviridin, pectofoetidin, cellolignorin, glucomarin osv. Under forholdene i Usbekistan ble det enzymatiske preparatet celloviridin brukt til å ensilere grønn alfalfa.

Ved analyse av utviklingen av mikrobiologiske prosesser i ensilasje tilberedt under naturlige forhold, ble det funnet at under den spontane gjæringsprosessen (kontrollsiloer) vokste forråtningsbakterier svært intensivt, spesielt i ensilasje fra alfalfa-ettervirkninger. Som et resultat av den raske utviklingen av ammoniseringsmidler i belgfruktensilasje har anrikningen med melkesyrebakterier bremset opp; og i maisensilasje var det veldig intenst. I kontrollsiloen tilberedt fra alfalfa-ettervirkning, ble smørsyrebakterier (titer 103) observert på slutten av forsøket på grunn av nedgangen i melkesyregjæringen. På grunn av den sterke veksten av ammonifikatorer hadde kontrollensilasjen fra belgfrukter en ubehagelig lukt av proteinnedbrytning under organoleptisk. Ved bruk av tilsetningsstoffer avtok veksten av forråtningsbakterier, noe som bidro til bevaring av karbohydrater i ensilasjen, som er nødvendige for melkesyregjæring.

En utmerket ensilasjeavling er mais, dens stilker og kolber inneholder 8 ... 10 % protein og ca. 12 % sukker. Solsikke er godt ensilert, der det er mye protein (ca. 20%), men også nok karbohydrater (mer enn 20%).

Å fôre ensilasje av dårlig kvalitet som har gjennomgått smørgjæring til kyr hvis melk brukes til ost, forårsaker lignende gjæring i osten.

Gjær er også uønsket i ensilasje. Vanligvis, etter innledende rask reproduksjon, vil aerobe arter som Candidas spp. og Pichia spp., forblir i dvale under anaerobe forhold til siloen åpnes for å mate dyrene. Aerob ødeleggelse av ensilasje på overflaten av haugen kan være svært rask og føre til fullstendig tap av næring, ledsaget av dannelse av karbondioksid, vann og varme, som kan sees av følgende typiske gjærreaksjoner. Hvis anaerobe forhold etableres raskt og oppnåelsen av lav pH forsinkes, kan gjær i tillegg til arter av slekten Clostridium også forårsake problemer. Ved å være tolerant for lett sure forhold, konkurrerer anaerob gjær som Torulopsis spp. med melkesyrebakterier om sukker, som de omdanner til etanol og karbondioksid, med tap av DM og en økning i ensileringstemperaturen.

La oss gå tilbake til hovedbakteriene som er involvert i ensilering - melkesyrebakterier. Blant melkesyrebakteriene i ensilasje er det kokker og ikke-sporedannende stenger: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, og fra representantene for den andre - L. brevis. Disse mikrobene er anaerobe. Naturen til produktene dannet av melkesyrebakterier påvirkes ikke bare av de biokjemiske egenskapene til en bestemt kultur, men også av typen karbohydrater. I vegetabilske råvarer er det pentosaner, som gir pentoser ved hydrolyse. Derfor, selv under normal modning av ensilasje, akkumuleres det vanligvis en viss mengde eddiksyre, som også dannes, som kjent, av noen andre melkesyrebakterier fra heksoser. De fleste melkesyrebakterier lever ved en temperatur på 7...42°C (optimum er ca. 25...30°C). Når den varmes opp til 60...65 °C, akkumulerer den melkesyre, som produseres av noen termotolerante bakterier, for eksempel Bacillus subtilis.

Den tredje fasen av fôrgjæring - den siste - er assosiert med den gradvise døden av patogener fra melkesyreprosessen i den modne ensilasjen. På dette tidspunktet nærmer ensilering en naturlig slutt.

Kvaliteten på ensilert fôr kan bedømmes ut fra mengden akkumulert under gjæring.

Kvaliteten på naturlig ensilasjegjæring er svært avhengig av antall og type melkesyrebakterier. finnes i fôr under ensilasjelegging. Av de fire slektene av melkesyrebakterier assosiert med ensilasje (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), begynner Lactobacillaceae over tid å dominere mikrofloraen i ensilasjen.

I tempererte strøk, hvor sukkerinnholdet i fôret kan være lavt, kan etterspørselen etter melkesyrebakterier i ensilasje ASP overgå tilbudet, og da kan det oppstå en endring i gjæringsmønsteret mot dominans av heterofermentative melkesyrebakterier.

Høye nivåer av nitrat i ensilasjen kan påvirke etterfølgende gjæring. Innholdet av ASP i gresset er negativt korrelert med nivået av nitrater som brukes til plantenæring, på grunn av den raske veksten av urten. Når innholdet av total nitrogen i prøvene overstiger 100 g/kg, er tilsynelatende ikke melkesyrebakteriene i ensilasjen i stand til å senke pH til et nivå som er tilstrekkelig til å undertrykke aktiviteten til Clostridium på grunn av den begrensede mengden av substratet. Resultatene viser at sekundærgjæring ikke foregår under slike forhold. .