Mange husmødre står overfor behovet for å lagre tomater til vinteren. Oppskrifter på kald sylting vil hjelpe med dette. Denne metoden krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter. Smaken av tomater er rik og krydret, som om den er saltet inne i en tretønne.

Hvordan sylte tomater til vinteren i glass

Når en stor tilførsel av frukt dukker opp i hagen, er det behov for å bevare dem til vinteren. Et utmerket alternativ for å høste tomater er salting. Den kalde metoden for hermetisering er i stand til å holde maksimalt med nyttige stoffer inne. Samtidig minner konserveringen i krukken om smaken av fatet. I henhold til reglene for denne prosessen, vil du få salting, som i eldgamle tider.

Forbereder krukker for hermetikk

Salting av tomater for vinteren på en kald måte innebærer nøye forberedelse av karene der grønnsakene skal plasseres. Denne prosessen bruker glassbeholdere. I de fleste tilfeller velges banker med store volumer. For å forberede dem må de vaskes grundig med en brusløsning, skyll den av. Deretter bør du helle over beholderne med kokende vann og holde en stund over dampen for å ødelegge bakteriene. En annen steriliseringsmetode er oppvarming i ovnen. Plasser fruktene umiddelbart i de tilberedte karene, rull dem opp under metalllokk eller lukk dem med nylon.

Hvordan salte tomater

Å høste salte tomater er en snackoppskrift som våre forfedre brukte. I gamle tider ble de plassert i store trebaljer eller tønner, som i høyden kunne nå brystet til et barn. Hellte grønnsaker med kald saltlake med høyt innhold av salt og krydder. Ingrediensene bidro til å bevare plantens gunstige egenskaper for vinteren. Tønnetomater viste seg veldig velsmakende, krydret.

Men i dag er det vanskelig å salte dem inne i tønnen på en kald måte. Derfor prøver mange husmødre å oppnå ønsket smak ved å bruke glasskrukker. For å få saltede grønnsaker av høy kvalitet, må du strengt følge oppskriften og teknologien. Det er viktig å lage saltlaken riktig og velge riktig fruktsort. Saltingsteknologi krever følgende trinn:

• behandling av grønnsaker og beholdere;
• saltlake forberedelse;
• bokmerke tomat og krydder;
• fylling med kald saltlake;
• lukkes med lokk.

Hvilke tomater er best til sylting

Krever riktig utvalg av fruktsorter. Blant dem kan du velge følgende:

• Eik - sorten er preget av en avrundet form og liten størrelse, den passer komfortabelt inne i saltkarene. Gir en vennlig og tidlig høsting.
• Liana - gir store frukter, som er omtrent like store. Tomater av denne sorten er tette og veldig velsmakende, modnes tidlig.
• Fighter - har en langstrakt form med spiss tupp, passer godt inne i krukken.
• Trøffelrød - formet som en pære, med ribbet overflate. Tåler perfekt salting, faller ikke fra hverandre. Fruktene har en søt smak.

Kald sylteagurk for tomater

Kaldsalting av tomater krever å lage en saltlake. Den er laget av sukker og salt. Du kan legge til krydder: laurbærblad, rips- og kirsebærvegetasjon, pepper eller sennep. Ingrediensene avhenger av oppskriften du velger. Den enkleste måten å få en fylling på er å løse opp en spiseskje salt i 1 liter vann. Løsningen må kokes og deretter avkjøles. Tomater stablet i beholdere helles med kald saltlake.

Oppskrift på salting av tomater til vinteren i krukker

Spørsmålet om hvordan man skal salte tomater kan besvares av populære oppskrifter på kalde hermetikk. Enhver gourmet vil velge en forrett som passer for smak og aroma. Det er viktig å følge oppskriften strengt og tåle arbeidsstykket i en viss tid. Pickles laget av deg selv vil bidra til å diversifisere vintermenyen og bevare de fordelaktige egenskapene til frukten.

Slik sylter du tomater raskt på en kald måte

Salting av tomater for vinteren raskt på en kald måte i henhold til en gammel oppskrift innebærer bruk av følgende komponenter:

• malt rød pepper - 1/2 ts;
• dill (frø);
• eddik essens - 1 ss. l.;
• bordsalt - 1 ss.;
• tomater - 2000;
• vann - 5 liter;
• sukker sand - 2 ss.;
• solbærblader - 1 håndfull;
• pepperrot blader.

Instruksjoner for hvordan du salter tomater på en kald måte:

1. Start med å klargjøre saltlaken. Tilsett sukker, salt, ripsgrønt i vann, hell rød pepper. Sett på flammen, vent på tegn til koking, la koke i noen minutter. Fjern deretter og la avkjøles. Hell eddik i den avkjølte væsken.
2. Legg krydder på bunnen av rene glass, og fyll deretter karene med tomater. Hell saltlake over grønnsaker i glass, rull sammen med metalllokk og la stå kaldt.

Hermetiske tomater til vinteren med sennep

Salting av tomater på en kald måte med sennep vil kreve bruk av komponenter:

• tomater - 2000;
• laurbærblad - 6 stk;
• kirsebærblader - 4 stk.;
• dill i frø - 60 g;
• solbærblader - 4 stk.;
• tørr sennep - 30 g;
• salt - 3 ss. l.;
• granulert sukker - 5 ss. l.;
• vann - 2 l;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Salte tomater til vinteren på en kald måte med sennep - hvordan gjør du det:

1. Velg tomater som har små brune striper (litt umodne), samme størrelse. Frukt skal ikke være bulket og sprukket, råttent. Vask dem, tørk av med tørkepapir og legg dem i rene glass.
2. Mens du dypper tomater i kar, flytt dem med krydrede planter.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann ved å tilsette salt, pepper og sukker. Når væsken blir varm, løs opp sennepspulveret der. La saltlaken avkjøles.
4. Hell innholdet i glassene med kald væske, lukk med nylonlokk. Send syltede grønnsaker i kjøleskapet eller kjelleren i flere dager.

Rask salting av tomater på en tørr kald måte

Tomater syltet på denne måten kan sprekke, men de vil vise seg velsmakende og sunne. For produksjonen trenger du komponenter:

• tomater - 4 kg;
• pepperrot blader;
• dill paraplyer;
• kirsebærgrønnsaker;
• rips blader;
• salt - 2 pakker.

Slik koker du tomater på en tørr og kald måte:

1. Du trenger en stor ren beholder. Passer for eksempel en bøtte. Plasser plantene nederst.
2. Legg grønnsakene på krydderne, som skal hakkes nær stilken.
3. Når du legger, dryss fruktene med salt. Dekk tomatene med pepperrot og press med en sirkel av tre med undertrykkelse. Sett sylteagurkene på varme, la stå i en dag. Flytt deretter til et kaldt sted.

Konservering av tomater for vinteren med eddik

For å lage syltede tomater til vinteren på en kald måte, ta ingrediensene i en tre-liters krukke:

• hvitløkshode - 2 stk.;
• grovt salt - 6 ss. l.;
• tomater - 3000 g;
• solbærblad - 4 stk.;
• pepperrot blad;
• granulert sukker - 2 ss. l.;
• dill paraply - 2 stk.;
• eddik (9%) - 2 ss. l.;
• kirsebærblad - 5 stk.

Slik kan du raskt salte tomater:

1. Velg grønnsaker, vask og hakk i stilken. Rengjør glassbeholdere godt med vann og vaskemiddel, tørk av.
2. Legg de vaskede krydderne i bunnen av beholderen. Fra oven, begynn å skyve fruktene, plasser rips- og kirsebærgrønt, hvitløksfedd mellom dem.
3. Hell salt og sukker i en krukke, hell i vann og eddik. Dekk konserveringen med et polyetylenlokk, sett i kjøleskapet.

Hvordan salte grønne tomater til vinteren på en kald måte

Grønne tomater kan konserveres for vinteren. For dette trenger du følgende ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• vann - 1 l;
• solbærblader - 2 stk.;
• dillfrø - 50 g;
• sukker - 1 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 14 stk.;
• salt - 2 ss. l.;
• kirsebærblader - 4 stk.

Instruksjoner for hvordan du lager mat:

1. Sett vann på bålet i en kjele, hell salt og sukker i det, tilsett pepperkorn, blader og dill. Kok den i noen minutter, la den avkjøles.
2. Mens du avkjøler væsken, bløtlegg du de grønne fruktene i avkjølt kokt vann.
3. Skjær de tilberedte tomatene i stilkområdet, legg dem i rene krukker behandlet med kokende vann.
4. Hell kald saltlake over grønnsakene.
5. Dekk den ferdige konserveringen med plastlokk, la stå i 5 dager ved romforhold. Oppbevar deretter i kjøleskapet eller kjelleren.

Video: kald sylting av tomater for vinteren

Artikkelen vil hjelpe deg å lære hvordan du salter røde og grønne tomater til vinteren i en tønne, kasserolle, plastbøtte, krukke og til og med en vanlig plastpose.

Det ser ut til, hvorfor tuller i dag med vendinger, hvis det er en enorm mengde hermetiske grønnsaker for enhver smak på salg hele året? Vel, for det første smaker hjemmelagde preparater definitivt bedre.

For det andre er det tillit til at de er tilberedt av ferske grønnsaker, i samsvar med sterilitetsreglene.

For det tredje er hjemmebevaring billigere. Hvis bestemoren ikke delte kronoppskriften sin for sylting av tomater med den unge elskerinnen, vil de som presenteres nedenfor hjelpe.

Hvordan salte røde tomater med enkel salting i en tønne?

Salting av tomater på fat kalles kaldt. Dens fordel er at grønnsaker beholder maksimalt nyttige stoffer. Og hvis fatet er av tre, gir det forretten en uforlignelig smak. Ingen grunn til å bli opprørt hvis det ikke er en slik fat, kokt vann eller en vanlig emaljert panne vil gjøre.

• røde tomater - hvor mye får du plass i en syltebeholder
• vann - det skal dekke tomatene helt
• grovt bordsalt - med en hastighet på 100 g per 1 liter vann
• hvitløk - 3 fedd per 1 liter vann
• pepperkorn - 3-4 erter per 1 liter vann
• pepper lys - 1 stk. for 1 liter vann
• kirsebær, rips, pepperrotblader
• paraplyer og dillgrønt

1. Tomater for sylting i en tønne tas modne, elastiske, uansett størrelse
2. Kirsebær, pepperrot, ripsblader legges ut i bunnen av en tønne eller panne
3. Fordel et lag tomater som er vasket og kastet på stilkene
4. Fordel oppskåret hvitløk og en lys, noen pepperkorn, et par dillparaplyer
5. Fortynn salt i vann, hell tomater med saltlake
6. Gjenta leggingen av greener og tomater, hell saltlake to ganger til
7. Fordel noen flere ark pepperrot på toppen.
8. Organisere undertrykkelse
9. Arbeidsstykket holdes i 3-4 dager ved romtemperatur, deretter sendes det til kulden (i kjelleren) i 3 uker. Ved utløpsdatoen vil tomatene være klare.

VIDEO: Hvordan salte tomater i en tønne?

Hvordan salte grønne tomater med enkel salting i en tønne?

Hvis det ved slutten av sesongen er grønne umodne tomater igjen i bedene, er de ikke lenger igjen for å forsvinne. Mange likte deres elastisitet og syrlige smak. Hvis du legger til side argumentene om at grønne tomater er mindre sunne enn røde, men ikke mindre allergifremkallende, kan du få et deilig mellommåltid av dem ved å sylte på en tønne.

• en tretønne eller en stor gryte
• 5 kg grønne tomater
• 50 g varm pepper
• 100 g dill
• 30 g persille
• 30 g basilikum
• 50 g ripsblader
• 4 liter vann
• 300 g salt

Med grønne tomater gjør de akkurat det samme som med røde - de legger den i en tønne med et lag med greener og hell den med saltlake. Etter ca 4 uker vil tomatene være klare, i motsetning til røde, er de grønne ikke deformert.

Hvordan salte røde tomater med enkel salting i plastbøtter?

Hjemme kan du sylte røde tomater som tønnetomater i plastbøtter.

1. Ta små elastiske tomater, gjerne krem, vask dem godt
2. Forbered og vask også pepperrot- og ripsblader, dillparaplyer
3. Behov for smak og pepperkorn, og rødglødende paprika
4. Hvitløk kuttet i skiver
5. Legg tomater og grønt i plastbøtter lagvis
6. Kok opp saltlaken ved å tilsette 2 ss salt og sukker til 1 liter vann.
7. Når saltlaken avkjøles litt, hell tomater over.
8. De dekker bøttene med gasbind, legger plater med undertrykkelse på dem
9. Emnet oppbevares i rommet i omtrent en måned, og settes deretter på et kjølig sted

Hvordan salte grønne tomater med enkel salting i plastbøtter?

Grønne tomater syltet i plastbøtter kan virke for tøffe for noen. For å gjøre dem lettere å tygge, foreslås det å helle kokende vann over dem før salting.

1. I bøtter er grønne tomater saltet med kirsebær- og ripsblader, dill og varm paprika.
2. Saltlaken for dem er 7%, det vil si 70 g salt per 1 liter vann. Den kan også søtes etter ønske.
3. Salting skjer innen en og en halv måned

VIDEO: Salte grønne tomater

Hvordan salte tomater med enkel salting i en kjele?

Det er veldig praktisk å sylte og lagre tomater (grønne, røde eller brune) på balkongen i leiligheten i en emaljepanne. Salting utføres på hvilken som helst måte. Her er en interessant en - med sennep.

Forberede:

• 2 kg rød krem
• 1 chilipepper
• 3 stk. laurbærblad
• 5 pepperkorn
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts tørr sennep
• 3 dill paraplyer

1. Alt dette bør vaskes godt. Hakk pepper og hvitløk
2. Fordel produktene for salting i en emaljepanne
3. Forbered en saltlake fra 1 liter vann, 2 ss. skjeer salt og 1 ss. skjeer sukker
4. Hell sennepspulveret i saltlaken
5. Gjør fyllingen av arbeidsstykket
6. De holder pannen i rommet i omtrent 5 dager, hvoretter de tar den ut til kjelleren eller til balkongen i en måned (temperaturen bør ikke overstige 7 grader)

Hvordan salte røde tomater med en enkel salting syltede krukker? Hvordan salte grønne tomater med enkel salting syltet i krukker?

Både røde og grønne tomater fermenteres i krukker. Men husk å sette dem separat.

1. Bankene må være forberedt på forhånd. Det er godt å sterilisere dem i kokende vann eller ovn. Synes du synd på tiden, passer også en grundig vasking med brus.
2. Elastiske mellomstore tomater og greener legges ut i krukker i tilfeldig rekkefølge eller i lag
3. Hell arbeidsstykket med en 7% saltløsning
4. Lukk glassene med sterile plastlokk
5. Etter at bankene har stått to dager i leiligheten, blir de tatt med til kjelleren eller kjelleren
6. Du kan spise syltede tomater fra bokser etter 2 måneder, da vil de modnes

Røde salte tomater i en krukke.

Grønne syltede tomater i en krukke.

Hvordan salte tomater i en pose?

For ikke å vente en måned eller to til fat eller hermetiske tomater modnes, kan du raskt sylte dem i poser.

1. Lett saltet, du kan lage en tomat eller en blanding av grønnsaker (ta tomater, agurker og paprika i en hastighet på 2:2:1)
2. Tomater vaskes og kuttes på tvers
3. Hvis de tar agurker, kutter de av "rumpen"
4. Vask og hakk dill, persille, koriander, basilikum etter ønske
5. 4 nellik knust
6. Legg alt i en tett pose med håndtak
7. Hell i posen 2 ss. skjeer salt og 1 ss. skjeer sukker
8. Bind sammen posen og rist den godt.
9. Oppbevar posen i kjøleskapet i 1 dag, snu den med jevne mellomrom
10. Hvis du planlegger å lagre tomater, bør de helles fra posen i en kjele

VIDEO: Rask oppskrift på salte tomater i pose

Hvordan salte tomater med hvitløk?

Hvitløk er til stede i enhver oppskrift på saltede tomater. Det gir skarphet til arbeidsstykket. Det er flere måter å bruke det på:

• legg hele fedd hvitløk i en tønne, panne eller krukke
• legg revet hvitløk i en tønne, panne eller krukke
• riv hvitløken, bland den med finhakket grønt og fyll tomatene, som tidligere er skåret på tvers, med denne blandingen

Tomater med revet hvitløk.

Tomater med hvitløk, kuttet i biter.

VIDEO: Salte tomater med hvitløk og urter

Salting er en vanlig konserveringsmetode, takket være hvilken du kan spise grønnsaker helt til våren. Natriumklorid blokkerer vekst og reproduksjon av mikroorganismer som provoserer forråtnelse. Teknologien til denne metoden er nesten den samme for alle grønnsaker, men tomater krever en spesiell tilnærming. Hvilke oppskrifter for å sylte tomater for vinteren å velge, og hvordan gjøre smaken av arbeidsstykket uforglemmelig?

Enkel å lage mat

Det er vanskelig å tro at for bare et par århundrer siden ble denne grønnsaken i Russland ansett som en uspiselig og ubrukelig utenlandsk "kuriositet". Det var til og med en feilaktig oppfatning om giftigheten til frukt. Men i dag har landbruket mer enn 2 tusen arter. Hvordan forstå en slik variasjon og velge de "riktige" tomatene? Faktisk, når du salter, er det så viktig å opprettholde formen og saftigheten til grønnsaken.

Salting av tomater for vinteren: "tomat" finesser

Tomater, i motsetning til enkelte grønnsaker, som agurk eller zucchini, har sin egen unike smaksbukett. For ikke å overdøve smaken og aromaen til tomater, når du sylter dem, må du bruke omtrent to ganger mindre krydder enn når du konserverer de samme agurkene. Salting av tomater av høy kvalitet krever overholdelse av fire regler.

1. Ikke bruk store beholdere. Harde agurker kan saltes i store beholdere, selv i en tønne. For tomater er det tilrådelig å bruke mindre retter - beholdere på 1-10 liter. Siden under sin egen vekt er de deformerte.
2. Lag sterkere saltlake. Sukkerkonsentrasjonen i tomater er høyere enn i agurker, så mer salt er nødvendig for konservering. Tradisjonelt lages saltlake for grønne frukter, og observerer forholdet på 300-400 g per 5 liter vann, og for modne - 250-350 g.
3. Regn ut forholdet riktig. Vanligvis er mengden frukt og saltlake okkupert av halvparten av volumet av retter: 1,5 kg frukt og 1,5 liter saltlake legges i en tre-liters beholder. Et avvik fra denne indikatoren med 100 g (eller 100 ml) er tillatt med en økning eller reduksjon i tettheten til murverket.
4. Vurder varigheten av gjæringsprosessen. Gjæringen varer ca. to uker ved en temperatur på 15-20°C (med en kald metode). Dette skyldes det faktum at tomater, spesielt umodne, akkumulerer et giftig stoff - solanin.

Velge en "pot-bellied" grønnsak ...

Når du velger et "materiale" for fremtidig høsting, inspiser fruktene nøye. I løpet bør gå uberørt, huden som ikke er skadet. Det er verdt å ta hensyn til ytterligere to nyanser.

1. Plommeform foretrekkes. Slike frukter er dekket med et tett skall, som ikke lar dem deformeres under konservering, og samtidig er de saftige og kjøttfulle inni. Slike varianter av tomater er perfekte for salting: Humbert, Mayak, Gribovsky, Torch, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. grad av modenhet. Grønne tomater holder formen perfekt, så vel som middels modenhet. Imidlertid kan modne, røde frukter også saltes, men de må håndteres mer forsiktig.

Tomater vil bli bedre saltet hvis du legger frukt av samme sort og omtrent samme størrelse i en krukke.

...og andre ingredienser

I tillegg til tomater krever salting vann og salt. Vanlig matlaging, jodisert kan ikke brukes. Originaliteten til arbeidsstykket oppnås gjennom krydder. Passer godt med tomater.

• Dill;
• Rød pepper;
• persille;
• selleri;
• hvitløk;
• estragon.

For at tomatene skal forbli sterke og spenstige, kastes eike- og kirsebærblader, som inneholder store mengder tanniner, i en beholder med salt.

Teknologi: 3 måter

Før du begynner salting, er det nødvendig å utføre forberedende tiltak. Før du salter tomater i glass for vinteren, må tomatene vaskes grundig uten å skade skallet, fordeles på håndklær og tørkes, og deretter forsiktig fjerne stilkene. Alle andre grønnsaker fra den valgte oppskriften, urter og blader blir også grundig vasket og frigjort fra overflødig vann. Syltebeholdere og lokk må vaskes med vaskesåpe eller brus, steriliseres. Hvis grønnsaker saltes ved den kalde metoden, er sterilisering av beholderne ikke nødvendig. Det er tre måter å salte på:

• kald - romtemperatur saltlake brukes;
• varm - kokende saltlake brukes;
• uten saltlake - hele frukter saltes i tomatpuré.

Hver av disse metodene har sine egne spesifikasjoner, som gjenspeiles i tabellen nedenfor.

Tabell - Funksjoner av saltemetoder

Metode	Egenskaper
Kald	- Frukt er ikke deformert; - lang gjæringsprosess (6-14 dager); - sterilisering av krukker er ikke nødvendig; - mer næringsstoffer lagres i grønnsaker
Varmt	- Tomater kan bli deformert og sprukket; - metoden er mer egnet for grønne frukter; - en del av næringsstoffene går tapt; - krukker må steriliseres; - ingen gjæringsprosess
Uten saltlake	- Nødvendig sterilisering av krukker; - preparatet er saftig; – Metoden er fin hvis det er mye sprukne og overmodne frukter

7 kalde metoder...

I oppskriftene nedenfor, bortsett fra den siste, tilberedes saltlaken på samme måte. Salt, for bedre oppløsning, helles med et halvt glass varmt vann, fortynnet med det gjenværende kalde volumet i henhold til oppskriften. Saltlaken legger seg og filtreres gjennom gasbind brettet i flere lag.

Autentisk

Egenskaper. Denne "bestemors" oppskriften har vært uendret i flere generasjoner. Hovedregelen er tomater og ingenting annet enn dem. Vel, kanskje et par krydder for smaken.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 1,5 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 150 g;
• varm pepper - en pod;
• dill - 50 g;
• persille, estragon og selleri - 15 g;
• ripsblader - to stykker.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Ha en tredjedel av alt grønt i en krukke.
3. Legg ut tomatene, veksle dem med urter.
4. Hell i saltlaken.
5. Lukk lokkene og oppbevar ved 15-20°C i to uker: saltlaken skal bli uklar i løpet av denne tiden.
6. Rengjør overflaten på tomatene fra skum og mugg, tilsett frisk saltlake i beholderen.
7. Rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Du kan legge hakket løk til saltet.

Med paprika

Egenskaper. Eventuelle krydder i denne oppskriften, som i alle andre, kan endres etter din smak, men saltkonsentrasjonen kan ikke justeres.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 0,5 kg;
• søt pepper - 250 g;
• varm pepper - en pod for hver krukke;
• hvitløk - 30 g;
• dill - 150 g.

Teknologi

1. Forbered saltlake.
2. Søt pepper fri for frø og stilker, kuttet i strimler, fjern skinnet fra hvert fedd hvitløk.
3. Legg hovedingrediensen i glass, alternerende med lag med grønt, paprika og hvitløk.
4. I hver beholder, hvis ønskelig, legg en pod med varm pepper.
5. Hell i saltlake og lukk.
6. Tåler 10-12 dager ved 15-20°C.
7. Rens tomatene fra mugg og skum, tilsett frisk saltlake i beholderen.
8. Rull opp.

Med pepperrot og hvitløk

Egenskaper. Slik konservering kan gjøres mer krydret ved å doble mengden pepperrot, og kutte den varme pepperen før du legger den i en krukke. I dette tilfellet må du legge til 200 g dill, og ta salt ikke 400, men 600 g.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 400 g;
• hvitløk - 150 g;
• pepperrotrot - 20 g;
• estragon - 25 g;
• varm pepper - en kapsel for hver krukke.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Fjern skinnet fra pepperroten, kutt i store biter, fjern hvitløksfeddene fra skallet og del i to. Legg tomatene i glass, alternerende med urter og krydder.
3. I hver beholder, hvis ønskelig, legg varm pepper.
4. Hell i saltlake og la stå i et varmt rom i 12 dager.
5. Skrell tomatene, tilsett fersk lake, rull sammen og legg på et kjølig sted.

Kanel

Egenskaper. Tomater saltet med kanel har en krydret, varmende smak.Andre krydder kan legges til et slikt preparat, men det er bedre å gjøre uten dill for ikke å forstyrre den orientalske smaken.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 10 l;
• salt - 0,5 kg;
• kanel - en og en halv små skjeer;
• laurbærblad - 5 g.

Teknologi

1. Legg tomatene i glass, legg laurbær og kanel mellom grønnsakene.
2. Hell i saltlake, lukk.
3. Oppbevar 10-12 dager ved 15-20°C.
4. Skrell fruktene, tilsett frisk saltlake, rull sammen.

med grønne frukter

Egenskaper. Et slikt preparat kan lages uten varmebehandling av frukt, men da vil de vise seg å være harde for en amatør.

Ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 250 g;
• sukker - 200 g;
• dill - 200 g;
• ripsblader - 100 g.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Ha tomatene i deler i kokende vann i ett til to minutter, og avkjøl deretter under rennende vann.
3. Legg de avkjølte tomatene i glass blandet med urter.
4. Hell sukker i hver beholder og hell i saltlaken.
5. La stå på et varmt sted i seks til syv dager.
6. Rengjør om nødvendig fruktene, hell frisk saltlake i beholderen.

Syltede grønne tomater er en populær rett i Georgia. Tilberedt i henhold til den beskrevne oppskriften, er de duftende og sprø.

med gulrøtter

Egenskaper. Gulrøtter lar ikke tomatene bli sure. Derfor kan du sylte tomater på en kald måte i en bøtte eller en stor emaljert panne. Det er ikke nødvendig å fjerne stilken fra tomater, dette vil hjelpe fruktene til å beholde formen.

Ingredienser:

• tomater og gulrøtter i forholdet 10:1;
• salt med en hastighet på 0,5 kg per bøtte vann;
• hvitløk, laurbærblad, persille, pepper og andre krydder etter smak.

Teknologi

1. Lag en saltlake.
2. Legg tomatene i en tilberedt bolle, dryss hakkede gulrøtter og krydder på et grovt rivjern.
3. Hell saltlake over grønnsakene.
4. Dekk arbeidsstykket med et serviett laget av naturlig materiale ovenfra, legg et stort skjærebrett av tre, trykk det ned med en last.
5. Plasser beholderen på et kjølig sted. På denne måten kan tomater lagres hele vinteren.

Så snart mugg vises på grønnsaker, må den fjernes umiddelbart med en ren klut.

Med nellik

Egenskaper. For denne metoden tilberedes saltlaken på en spesiell måte. I hele volumet av vann må du røre salt, sukker, tilsette laurbær. Kok i omtrent fem minutter, og avkjøl deretter.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• varm pepper - en pod;
• persille - to grener;
• dill - to paraplyer;
• kirsebær- og ripsblader - tre hver;
• nellik - to eller tre knopper;
• sennepsfrø - en liten skje;
• allehånde - to erter;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - 4 store skjeer;
• sukker - en liten skje.

Teknologi

1. Forbered saltlake.
2. Ha litt grønt i en krukke, deretter tomater, legg pepper mellom fruktene. Topp grønnsaker med urter og dryss over sennep.
3. Hell i saltlaken. Lukk banken.
4. Avkjøl i tre uker.

I saltlaken, sammen med sukker og salt, kan du blande en teskje sitronsyre. Dette vil gi tomatene en karakteristisk surhet og forlenge holdbarheten til arbeidsstykket.

… og 5 varme

Når du implementerer den varme metoden, anbefaler erfarne husmødre å gjøre en punktering med en tannpirker eller en nål nær stilken til hver tomat før du legger grønnsakene i glass. Dette tiltaket vil forhindre oppsprekking av frukten.

Klassisk

Egenskaper. Denne metoden kan konservere tomater med epler, plommer og til og med rødbeter. For å gjøre dette er komponentene lagt ut i følgende rekkefølge: halvparten av greenene, epler (eller andre frukter eller grønnsaker), tomater, de resterende greenene.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 2-3 kg;
• vann;
• salt - to store skjeer;
• sukker - to til fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• kirsebær, pepperrot, ripsblader;
• persille;
• Dill;
• hvitløk, sort pepper etter smak.

Teknologi

1. Send halvparten av bladene og grønt, hvitløk og pepper til glass, legg deretter tomatene, og igjen et lag med blader og grønt på toppen.
2. Hell kokende vann, vent fem minutter.
3. Hell forsiktig vannet i en kjele, rør inn sukker og salt og kok i fem minutter. Tilsett eddik på slutten.
4. Hell saltlaken i glass, rull sammen.
5. Snu dem opp ned, legg dem på et brett eller på en bakeplate. Når den er helt avkjølt, avkjøles for lagring.

Banker kan steriliseres på alle måter: i ovnen, langsom komfyr, mikrobølgeovn eller dampbad.

Med gulrottopper

Egenskaper. En krukke med tomater syltet på denne måten vil ikke bare ha et uvanlig utseende, men en veldig original og minneverdig smak. Det er ønskelig å ta topper fra store grønnsaker.

Ingredienser:

• hovedingrediensen er 15-20 stykker av middels størrelse;
• vann - 1 l;
• salt - en stor skje;
• sukker - fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• topper av gulrøtter - fire til fem grener;
• aspirin - en tablett.

Teknologi

1. Legg en del av gulrottoppene i en liters krukke.
2. Fyll en beholder med tomater.
3. Topp med små kvist av topper.
4. Hell vann i en kjele, rør sukker og salt, kok opp og hold på middels varme i tre til fire minutter.
5. Hell saltlaken i tomatene, dekk til og la stå i 10-15 minutter.
6. Hell forsiktig væsken i pannen, kok opp igjen og hold på middels varme i fem minutter. Beholderen med grønnsaker må dekkes med lokk.
7. Hell saltlaken i glasset, vent syv til ti minutter.
8. Hell væsken i en kjele og kok i fem minutter.
9. Knus en aspirintablett og hell pulveret i en krukke.
10. Hell løsningen i tomatene, hell eddik i beholderen, dekk til med et lokk.
11. La det stå og virvle glasset fra side til side for å slippe ut overflødig luft.
12. Når alle luftboblene kommer ut, vri glasset, snu det opp ned og pakk det inn med et teppe.
13. Sett bort for lagring etter en dag. Tomten vil være klar om to til tre måneder.

Hvis du salter tomater med aspirin, vil tomatene lagres lenger, og glasset vil ikke "eksplodere".

i en kjele

Egenskaper. Pannen skal vaskes grundig med brus eller vaskesåpe og helles over med kokende vann.

Ingredienser:

• hovedingrediensen - hvor mye vil gå inn i pannen;
• salt med en hastighet på 350 g per 5 liter vann;
• krydder etter smak: hvitløk, sorte pepperkorn, basilikum, mynte, kirsebær- og ripsblader, dill.

Teknologi

1. Send tomatene til pannen, flytt fruktene med krydder, det må være et lag med grønt på toppen.
2. Løs opp salt i vann, sett på brann og kok i fem minutter.
3. Dekk tomatene i en bolle med en stor tallerken (i diameter skal den være omtrent lik diameteren på pannens indre vegger) og hell saltlaken i beholderen rett på toppen av platen til randen.
4. Lukk bollen med lokk.
5. Avkjøl. Tomater vil være klare om en måned.

Salting av en tomat på en varm måte lar deg ikke lagre grønnsaker i en kjele i lang tid. Det er ønskelig etter at tomatene er klare, legg dem i glass.

Med hvitløksfyll i honninglake

Egenskaper. Salte tomater i krukker vil få en eksotisk smak hvis de tilberedes med honning.

Ingredienser:

• hovedingrediensen - hvor mye vil gå inn i en tre-liters krukke;
• salt - to store skjeer per liter vann;
• honning - 1,5 store skjeer per liter vann;
• persille og hvitløk - etter smak.

Teknologi

1. Mal hvitløken med en presse og bland med finhakket persille.
2. Skjær stilkene fra tomatene med en skarp kniv, og gjør en fordypning i midten av frukten.
3. I de resulterende "gropene" skyver en blanding av hvitløk og urter.
4. Send tomatene til glasset.
5. Bland salt og honning i vann, kok opp.
6. Tøm saltlaken i en krukke, vent ti minutter.
7. Hell forsiktig væsken i pannen, kok opp.
8. Hell i en krukke, skru på lokket.

Ekspress oppskrift

Egenskaper. For mageproblemer er det bedre å bruke oppskrifter for sylting av tomater uten eddik. Det beskrevne alternativet er perfekt for dette, mens konserveringen vil være klar etter noen dager. Det særegne ved metoden er at ikke hele, men hakkede tomater blir saltet.

Ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vann - 5 l;
• salt - to store skjeer;
• hvitløk - hode;
• sukker - ti store skjeer;
• dill - en haug;
• varm pepper etter smak.

Teknologi

1. Send dill, pepper og hvitløk til glasset, og tomater delt i to på toppen. Legg den andre delen av greenene og hvitløken på toppen.
2. Kok opp vann, rør inn sukker og salt, la det stå på middels varme i fem minutter.
3. Hell saltlaken i beholdere med arbeidsstykket, lukk lokkene.
4. Oppbevares over natten ved 20°C.
5. Fjern til avkjøling. Tre dager senere er saltet klart.

Når du tilsetter selleri som krydder, kan du få en spesiell, ukonvensjonell smak av salte tomater.

Uten saltlake

Å høste saltede tomater uten saltlake innebærer et ekstra trinn: å tilberede tomatpuré. Det er her det "illikvide" kommer godt med i form av krøllete og sprukne frukter som ikke egner seg som hovedingrediens i andre metoder.

Tradisjonell

Egenskaper. Tomatmassen til denne oppskriften er laget av overmodne grønnsaker behandlet av en blender. Først må skinnet fjernes fra frukten.

Ingredienser:

• hele tomater - 5 kg;
• tomatmasse - 5 kg;
• salt - 250 g;
• ripsblader - 15-20 stykker.

Teknologi

1. Fordel bladene i bunnen av glassene, legg deretter tomatene, dryss fruktene med salt, så bladene igjen, igjen hovedingrediensen og igjen saltet. Fortsett til beholderne er fulle.
2. Hell tomatpureen i beholderen.
3. Lukk glassene og oppbevar dem i seks til syv dager i et rom der temperaturen holdes på 15-20 ° C, overfør deretter beholderne til kjølig lagring.

med sennep

Egenskaper. Salte tomater med sennep fengsler med delikat krydret. I tillegg fungerer sennep som et ekstra konserveringsmiddel.

Ingredienser:

• hele tomater og tomatpuré - 5 kg hver;
• salt - 150 g;
• ripsblader - 125 g;
• sennepspulver - en halv liten skje.

Teknologi

1. Tilbered potetmos fra sprukne og overmodne tomater ved å behandle fruktene med en kjøttkvern. Mal massen gjennom en sil for å fri for frø og skinn.
2. Kle bunnen av glassene med blader, legg ut et lag med hele tomater, dryss med salt blandet med sennep. Gjenta deretter sekvensen: blader - tomater - en blanding av salt og sennep. Fortsett til glassene er fulle. Blader må være det siste laget.
3. Hell i tomatpuréen.
4. Lukk beholderne med lokk, oppbevar i seks til syv dager ved en temperatur på 15-20 ° C, og sett dem deretter på et kjølig sted for lagring.

De sier at hvis du drømmer om saltede tomater, forvent endringer og ugunstige. Derfor er det bedre å nyte pickles ikke i en drøm, men i virkeligheten. For å salte tomater til vinteren kreves dessuten verken kulinariske talenter eller eksotiske ingredienser. Litt fritid og et par interessante oppskrifter - og den originale blanken er klar.

Anmeldelser: "Nesten som bestemor gjorde"

Jeg hermetiserer tomater med en lignende oppskrift, jeg mener salt-sukker-eddik. Jeg legger tomater, litt løkringer, skiver av gulrøtter, hvitløk, en bit varm rød pepper (eller mer - hvis den er skarpere), et par biter rød paprika, pepperkorn og persille, og fra grønnsakene legger jeg bare selleri - en veldig velduftende og velsmakende saltlake deretter i krukke.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Jeg har laget disse tomatene for andre år - veldig, veldig smakfulle! og, som for meg personlig er veldig viktig, alltid et stabilt resultat - på den 4. dagen er tomatene perfekte) har det aldri vært mugg. Og til og med min fryktelig kresne mor sa: «Utrolig! nesten som min bestemor gjorde i min barndom)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Det vanskeligste er å forberede krukker, lokk og alle ingrediensene, selve syltings- og hermetikkprosessen tar veldig kort tid. Til en 1 liters krukke brukes ca 0,5 kg tomater og 0,5 liter marinade. Den nøyaktige mengden vil avhenge av størrelsen på tomatene.

skrive ut

Over er bare halvparten av serveringen, som er beregnet på tre 3-liters krukker. Hvis du ikke har noe sted å oppbevare slike tomater, tror jeg du finner en plass til disse glassene i kjøleskapet ditt. Og hvis du har en kjeller, flott, lag gjerne hele porsjonen og til slutt får du seks 3-liters meget smakfulle tomater.

1. Forbered alle nødvendige produkter, sammen med beholderen. Banker må tas rene, det er mulig med en liten defekt. Det vil si at det kan være et avbrutt stykke på halsen. Jeg stabler også i slike banker. For de trenger ikke å rulles sammen, men kun lukkes med plastdeksler.

Skyll tomatene under kaldt rennende vann. Skyll sellerien med vann og rist lett. Skrell hvitløken. Alle andre ingredienser trenger ikke å vaskes.

2. Nå, på bunnen av glassene legger vi 2 laurbærblader, allehånde erter - 10 stk., Tre fedd hvitløk, kuttet i flere stykker, en kvist selleri og dill.

Deretter fyller du glassene med tomater så tett som mulig. Tilsett 2 fedd hvitløk, selleri og dill til i nesten fylte glass. Det er nesten alt. Det gjenstår å forberede saltlaken. I denne oppskriften skal jeg ha den kald.

3. Hell nøyaktig 3,5 liter vann i kjelen. Det er lurt å ta vann fra våren, brønn og i verste fall springvann. Men hun trenger minst en dag på seg. Men hvis du er sikker på at springvannet ditt er supert, fyll det gjerne med det. Jeg kan dessverre ikke si det samme om vannet vårt. Så, i en beholder med målt vann, hell salt, sukker og hell i eddik.

Aspirin legges ikke i for at tomatene ikke skal mugne. Med dem smaker tomater helt annerledes. En gang spurte jeg eieren av denne oppskriften, Lucia Ivanovna, kanskje ikke aspirin er nødvendig her. Som hun svarte at uten aspirin er ikke tomater like velsmakende. Vi blander alt godt. Smaken av saltlaken er moderat salt, søt og lett syrlig. La laken stå litt og fyll vår. Det er akkurat nok saltlake til disse glassene. Nå som saltlaken er hellet på toppen, tilsett 3 aspirintabletter i hver krukke.

4. Det er alt, lukk glassene med plastlokk og send dem til kjelleren eller kjøleskapet. Det vil være mulig å smake på tomater om et par uker. Ha litt tålmodighet og resultatet lar deg ikke vente lenge.

Her er en så rask og veldig smakfull oppskrift på salting av tomater til vinteren, tilberedt på en kald måte. Jeg håper du likte oppskriften på sylting av tomater til vinteren. Send dine kommentarer, del inntrykkene dine. Kanskje noen har spørsmål, spør. Jeg svarer dem gjerne.

Ha en fin dag, og kanskje kveld, så sees vi snart!

Syltede tomater er en av de mest populære forberedelsene til vinteren. De er en utmerket erstatning for tomatpuré, ketchup og tomatdressing når du tilbereder ulike retter.

Salte tomater kan også serveres som en uavhengig matbit.

Varmsalting krever mye tid og dyktighet: glassene må steriliseres nøye og rulles sammen, saltlaken kan bli uklar, og glassene kan eksplodere.

Det ideelle alternativet for rask salting er kald søm av tomater.

Fordeler med kaldsalting

Den kalde måten å sylte tomater på har mye fordeler:

• Pickles er mye mer smakfulle enn ved søm på andre måter;
• Mindre tap av vitaminer fra tomater (på grunn av mangel på varmebehandling);
• Tar ikke mye tid.
• Enkel salteteknologi;
• Ingen grunn til å koke vann for saltlake;
• Tomater kan konsumeres så tidlig som tre uker etter sylting;
• Blanks kan produseres i alle beholdere (inkludert steriliserte krukker);

Ulempen med denne metoden er at alle beholdere med pickles må oppbevares på et kjølig sted, ellers vil tomatene forringes.

Forbereder for salting

Til å begynne med vil vi velge tomatene som vi vil salte:

• Tomater må være av samme grad av modenhet (du kan ikke ta grønne, rosa og røde tomater for en beholder);
• Det skal ikke være tegn til råtnende og mugg på fruktene;
• Tomater skal ikke være slått og myke;
• Ikke ta tomater til sylting som har skader - kutt og punkteringer.

Alle tomater må skilles fra stilkene, skyll godt, tørk med et mykt håndkle og stikk en pen punktering ved siden av stilken (slik at skinnet på tomatene ikke sprekker ved oppbevaring i saltlake).

Først velger du tomater av omtrent samme størrelse. Når de samme tomatene går tom, kan du sylte tomater av forskjellige størrelser i en beholder.

Deretter forbereder vi oss container, der vi skal produsere salting:

• Bruker vi krukker bør de vaskes grundig (gjerne med vaskemiddel) og sterilisere. For å gjøre dette, hold glassbeholderen over vanndamp i 3-5 minutter, sett deretter til avkjøling, dekk dem med et rent håndkle;
• Beholdere laget av andre materialer bør være Skylle(ved å bruke vaskemidler);
• brukes til sylting container kanskje med defekter, fordi vi ikke trenger å rulle den sammen.

Velg deretter salt. For sylteagurk brukes følgende typer salt:

• Jodert. Rik på jod, gir noen ganger en liten bitterhet;
• Marine. Den er rik på forskjellige sporstoffer, men hvis magnesium fjernes fra den, er dette vanlig bordsalt;
• Svart. Rik på kalium, nyttig for menneskekroppen;
• Hyponatrium. Salt for hypertensive pasienter, fordi det bruker kalium- og magnesiumsalter. Dette forhindrer væskeretensjon og økt blodtrykk.

Merk! For å få deilige salte tomater anbefales det å kun bruke grovt salt.

Oppskrifter

1. Kaldsylting av tomater

Produkter, nødvendig for salting:

• tomater- 2 kg;
• Eddik 9% - 1 dessertskje;
• Salt- 2-3 spiseskjeer;
• Sukker- 1 spiseskje;
• Hvitløk- 1 stort hode eller 2 små;
• – 2 paraplyer;
• Grønne blader helvete. Du kan ta ripsblader (hvite) el

Trinn 1. Vi forbereder beholderen for salting.

Steg 2 Klargjøring av tomater. Sørg for å lage et hull!

Trinn 3 Vi legger bladene til planter i bunnen av beholderen slik at de skjuler den helt. Deretter legger du ut dillparaplyene.

Trinn 4 Fyll beholderen med tomater. Vi stabler tomatene tett til hverandre. Du må sørge for at tomatene ikke er krøllet og ikke skadet. Det er lurt å sette tomatene med punkteringer opp. Når du legger ut lag, må du dekke dem med blader og legge til hakkede hvitløksfedd. La det være ca 5-7 cm ledig plass på toppen.

Trinn 5 Hell salt, sukker og eddik i beholderen. Hell tomatene med kokt kaldt vann.

Produkter, nødvendig for salting:

• tomater- 2 kg;
• Salt- 150 g;
• Sukker- 1 spiseskje;
• Hvitløk- 1 stort hode;
• Dill- 1 paraply;
• lava blad- 3-4 stykker;
• Selleri;
• Nellik tørket;
• Sennepsfrø eller tørket sennep- 3 spiseskjeer;
• Grønne blader faen eller rot.

Trinn 1. Forbereder container.

Steg 2 Behandling av tomater. Slett stilker, vask tomatene under rennende vann og lag punktering ved siden av stedet fra stilken.

Trinn 3 Innlegg krydder til bunnen av beholderen.

Trinn 4 Legg ut i lag tomater. Ha krydderne mellom lagene. Vi etterlater omtrent 2-5 centimeter ledig plass.

Trinn 5 Matlaging saltlake. I vann (2 liter), tilsett salt, sukker og de resterende krydderne. Hell den resulterende saltlaken i en beholder med tomater. Det er ikke nødvendig å forberede saltlaken separat. Du kan ganske enkelt helle salt, sukker, krydder i en beholder og hell det med kaldt kokt vann.

Trinn 6Å lage sennep kork for å hindre råtne og mugg på tomater. Brett opp 3 ganger gasbind(bandasje) og dekk overflaten av tomatene foldet i en beholder. Vi forlater gasbind ved kantene i en dobbel eller trippel størrelse på halsen på beholderen. Vi sovner sennepspulver eller sennepsfrø på osteduk slik at alle tomatene er lukket. Vi dekker sennepen med hengende kanter ovenfra. Vi lukker beholderen med et lokk.

3. Kald syltede grønne tomater

Produkter, nødvendig for salting:

• tomater- 2 kg;
• Salt uten tilsetningsstoffer, grov sliping - 3 ss;
• Sukker- 1 spiseskje;
• Hvitløk- 1 hode;
• Dill– 3 paraplyer;
• sennepspulver;
• Grønne blader pepperrot, rips (rød, hvit, svart) eller kirsebær.

Trinn 1. Vi forbereder beholderen.

Steg 2 Tomater behandles (vaskes, skrelles fra stilkene). Vi lager en punktering ved siden av hullet for stammen.

Trinn 3 På bunnen av beholderen legg ut bladene av pepperrot (rips, kirsebær).

Trinn 4 Legg ut grønne tomater i lag, alternerer dem med krydder.

Trinn 5 Jeg forbereder saltlaken. Løs opp salt i 2 liter kokt vann. Du kan legge til et par laurbærblader.

Trinn 6 Hell saltlaken i en beholder med tomater. Saltsediment helles ikke!

Trinn 7 Vi fyller halsen på beholderen med sennepspulver. Lukk beholderen med lokk skåldet med kokende vann.

4. Salte tomater på en tørr kald måte

Tørrsalting utføres vanligvis i trebaljer. Tomater er infundert under en tre trykk(lokk), så de er krøllete.

• tomater- 2 kg;
• Salt- standard kilogram pakke;
• Dill- 1 paraply og en håndfull tørket dill;
• Grønne blader pepperrot, kirsebær og rips.

Trinn 1. Vi forbereder beholderen.

Steg 2 Vi behandler tomater: vask, separer stilkene, stikk hull med en gaffel.

Trinn 3 Vi dekker bunnen av karet med blader og dill.

Trinn 4 Legg ut tomatene. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Saltforbruk avhenger av smakspreferanser.

Trinn 5 Vi legger bladene av rips, kirsebær og pepperrot. De skal dekke hele det siste laget med tomater.

Trinn 6 Vi lukker bladene med en trekirkel og legger belastningen.

Trinn 7 Vi insisterer tomater på et varmt sted i løpet av dagen.

Viktig! Kaldbeising produseres i enhver beholder, men hvis glasskrukker brukes til å lagre tomater, er det fortsatt bedre å sterilisere dem.

Oppskrift kald salting er i utgangspunktet det samme, bare forskjellig ytterligere Ingredienser. Smaken av syltede tomater avhenger bare av din fantasi.
Ingredienser, som legges til salting:

• Aspirin. Det gir tomater en spesiell smak;
• Sitronsyre;
• Bordeddik, drue el eple;
• Tørke Dill;
• Laurbærblad;
• Pepper erter;
• Selleri;
• Estragon;
• Eventuelle krydder, urter og krydder.

Blank lagring

Høstede salttomater bør oppbevares kaldt eller kul