Krysantemum fra kinakål

1. Fjern løse blader fra et Beijing-kålhode som veier fra 300 til 700 g og skjær av den øvre delen av hodet, og la det være ca. 12-15 cm.		2. Vi jobber med en oval eller trekantet karbidsporkniv.
3. La oss lage kutt av forskjellig lengde langs bladenes tykke årer, og dirigere kniven fra det øverste snittet av bladet til bunnen av kålen. Vi gjør begynnelsen av kuttet tynnere. Når vi nærmer oss stubben, dyper vi kniven inn i kålen.		4. Uten å kutte 1,5-2 cm til stilken, fjern de utskårne store bladene. Holdes laken tett, gjør du noen hakk med en liten kniv.
5. Vi kutter de påfølgende radene med blader på samme måte, og forkorter lengden på krysantemumbladene til midten. Hvis kantene på kronbladene er tynne nok, vil de i kaldt vann krølle seg sammen til ringer eller krumme seg vakkert.
6. Legg "krysantemum" i isvann i en halvtime. Produktet vil få en elegant form. La oss kutte et par grønne "blader" fra en agurk og lage en sammensetning på en tallerken med salat eller forskjellige kutt.

Klare dahliaer		1. La oss lage et litt flatt avrundet emne med en diameter på 5-6 cm fra et homogent produkt.
2. Skjær ut 7-9 kronblader med en middels oval kniv, og dyp kniven mot kjernen.		3. Vi kutter av overflødig masse under kronbladene i den første raden, og danner en plattform for neste rad.
4. Klipp ut kronbladene i neste rad med kniver i forskjellige størrelser, på samme måte som den første raden. Vi plasserer dem mellom kronbladene i forrige rad. Vi lager så mange rader som mulig.		5. Vi kutter til enden og gjør ut midten.

Ansikter kan gjøres bedre: Tomat blomst

Lag 8 dype kutt på tomaten, som vist på bildet. Skille huden forsiktig slik at det blir litt fruktkjøtt igjen på det.
Skjær agurkskiver av passende størrelse i to og legg inn i kuttene.
Pynt toppen av "blomsten" med en oliven eller urter. Julenissen fra grønnsaker Du trenger: rød paprika (større), kinakål (hodesalat), et stykke agurk, tannpirkere til festing.

1. Fjern benet fra paprikaen og gi den en stabil posisjon med hullet ned. 2. Fest et stykke agurk på toppen med en tannpirker. 3. Velg små salatblader, gjerne interne. Prøv størrelsen deres på figuren til julenissen: ett ark er lengre - for skjegget, tre ark er kortere - for håret. Skjær av overflødige deler av skjæringen. Plukk opp et koppformet ark for det øverste laget av hår. 4. Under tilpasningen markerer du med en tannpirker de stedene på et stort ark hvor øyne, nese og munn skal være. 5. Lag detaljer av ansiktet av biter av oliven og paprika ved å stikke dem inn i små spor. Styrk barten. 6. Fest med tannpirkere (du kan bruke halvdelene deres), først et langt ark med ansikt og skjegg, deretter tre korte rundt hele hodet. Legg et toppark på toppen. 7. Lag en hette fra toppen av en paprika eller en liten tomat. Ta et stort blad av hodesalat (ytre) og skjær en lang remse 1,5-2 cm bred fra toppen av bladstilken med en kniv. Prøv å skjære i fibrenes retning. Dette vil være kanten på hatten. Fest hatten på hodet og pakk den med en utskåret stripe.

		Steinbukken (22.12 - 20.01) Nødvendig: 1 rødt og 1 grønt eple Ta et helt rødt eple. Skjær av en skive og to skiver fra den. Legg skivene oppå hverandre. Dette er "torsoen". Skjær den resterende skiven i to halvdeler. Klipp ut to trekanter fra dem - "horn". Fest den avskårne sektoren til hornene. Skjær av to stykker fra den. Dette er "ørene". Den gjenværende delen er "hodet". Legg "ører". Legg "hodet", "hornene" og "ørene" på kroppen. Klipp sirkler fra skallet av et grønt eple - "øyne". "Elever" av grønne bein. Skjær en annen skive fra det resterende eplet. Klipp ut fire striper fra den - "ben". Legg til "ben". Skjær et skjegg fra et stykke grønt epleskall.
		Vannmannen (21.01–20.02) Du trenger: 1 grønn oliven, 1 maiskorn, 1 salamiskive Ta en oliven med hull. Skjær den på langs i to halvdeler. Kutt av en sektor fra den ene halvdelen. Utvid og fest denne sektoren til skiven. Dette er en "mugge". Kutt av en liten sektor fra andre omgang. Fest den i bunnen av "muggen". Skjær en liten skive av den resterende oliven. Skjær den i to halvdeler. Dette er "håndtakene" til "muggen". Fest "håndtakene" til "muggen". Plasser et halvt maiskorn ved "halsen" på "muggen" i form av å helle vann.
		Fiskene (21.02–20.03) Du trenger: 1 grønn oliven, 4 maiskjerner, 1 svart oliven, 1 skive salami. Ta en grønn oliven med hull. Skjær den på langs i to halvdeler. En av dem skåret over i 2 deler. Den ene delen er "hodet". Fra den andre delen, kutt "halen". Legg ut "skjellene" fra maiskjernene. Fest et "hode" til den. Lag et "øye" av et stykke svart oliven. Skjær den andre halvdelen av oliven i to på langs. En av dem skåret over i to halvdeler. Dette er "finner". Fest "finner". Tilsett et annet maiskorn. Fest "hale".
		Væren (21/03 – 20/04) Du trenger: 1 grønn oliven, 1 svart oliven, 1 mais kjerne, 1 salamiskive. Skjær oliven i to halvdeler. Skjær to tynne skiver fra andre halvdel. Lag utskjæringer av dem. Dette er "horn". Sett "hornene" inn i halvdelen av oliven. Dette er "hodet". Legg det resterende stykket av oliven med kuttesiden ned. Kutt den i to. Fest denne brikken til "hodet". Kutt maiskjernen på langs. Brett ut kornhalvdelene. Dette er "øynene". Legg "øynene" på "hodet". "Elever" er laget av biter av svarte oliven. Legg på en skive salami eller kanapésandwich.
		Tyren (21.04–21.05) Du trenger: 2 grønne oliven, 1 svart oliven, 1 mais kjerne, 1 salamiskive. Ta to grønne oliven med hull. Skjær en av dem på langs i to halvdeler. Den ene halvdelen er "hodet". Skjær den andre oliven i to på tvers. Skjær av en skive fra den andre. Lag et klipp på den. Dette er "horn". Plasser den andre halvdelen med kuttesiden ned. Klipp ut to stykker fra den. Dette er "ørene". Legg ut "snuten" fra de resterende bitene. Kutt maiskjernen på langs. Brett ut kornhalvdelene. Dette er "øynene". "Elever" er laget av biter av svarte oliven. Legg "øynene" på "hodet".
		Gemini (22.05–21.06) Du trenger: 1 grønn oliven, 1 svart oliven, 2 maiskjerner, et stykke rød paprika, 1 skive salami. Skjær oliven i to halvdeler. Klipp ut "håndtak" og "ben" fra en halv oliven. Fra den andre halvdelen av oliven, kutt den samme "torsoen". "Hode" å lage av et maiskorn. "Munn" - fra et stykke rød søt pepper. "Øyne" - fra bittesmå biter av svart oliven. Fest "hodet" til "torsoen". Lag en ny "tvilling". Legg dem på en skive salami eller på en sandwich - kanapé.
		Kreft (22.06 - 22.07) Du trenger: 1 grønn oliven med hull, 1 svart oliven, 1 salamiskive. Skjær en grønn oliven med hull i to halvdeler. Kutt av to sektorer fra en av dem. Gjør snitt i disse sektorene. Dette er "klør". Skjær den gjenværende midtdelen i to halvdeler. Den ene halvdelen er "torsoen". Skjær den andre halvparten i biter. Dette er "halsen". Legg på "torso" "øyne" - bittesmå biter av svarte oliven. Fest "klør".
		Løven (23.07–23.08) Du trenger: 1 grønn oliven, 1 svart oliven, 1 mais kjerne, 1 ert, 1 salamiskive. Skjær en liten skive fra en grønn oliven. Kutt en sektor ut av det. Skjær en tynn skive fra den resterende oliven. Legg den første skiven på den. Dette er en "muzzle". Fest den kuttede sektoren. Dette er munnen. Skjær to tynne skiver til fra den resterende oliven. Skjær en av dem i to stykker. Klipp ut av dem "mane". Fra en annen skive, kutt ut ytterligere to detaljer av "manen". Fest "mane". Kutt maiskjernen på langs. Brett ut kornhalvdelene. Dette er "øynene". "Elever" - fra biter av svart oliven. Legg "øynene" på "hodet". Lag en nese av hermetiske grønne erter.
		Jomfruen (24.08–23.09) Ta et helt rødt eple, skjær av en skive fra det. Skjær den i to halvdeler og skjær av 2 små sektorer fra hver. Dette er "hender". De resterende delene er "kroppen". Skjær en annen skive på den andre siden av eplet. Klipp en sirkel ut av den. Dette er "hodet". Fra en tynn skive eple, skjær ut "nesen" og "munnen". Klipp ut "øyne" fra biter av grønt epleskall. "Elever" kuttet fra skallet av et rødt eple. Skjær en tynn skive fra det resterende eplet. Klipp en sirkel ut av den. Bruk samme hakk og skjær denne sirkelen i tynne skiver. Det er "hår". Fest to deler av "torsoen" til hodet. Fest "hender" til "torso".
		Vekten (24.09–23.10) Du trenger: 1 grønn oliven, 1 maiskjerne, 1 ert, 1 salamiskive Ta en hel grønn oliven uten stein. Skjær den på tvers i to halvdeler. Skjær en av halvdelene i to stykker til. Legg dem med kuttesiden opp. Dette er vektens "skåler". Skjær en tynn skive fra den andre halvdelen av oliven. Skjær den i to stykker. Fest disse delene til "skålene". Legg en ert mellom dem. Pynt med et maiskorn. Legg på en skive salami eller på en kanapésandwich.
		Skorpionen (24.10–22.11) Du trenger: 1 grønn oliven, 1 svart oliven, 1 mais kjerne, 1 salamiskive Ta en hel grønn oliven uten stein. Skjær av en skive fra den. Skjær den i skiver. Dette er "kroppen". Legg resten av oliven med kuttesiden ned og skjær også i skiver. Tre mellomstore skiver vil være nødvendig for å lage "halen" og "klørne". Skjær en skive i biter. Legg ut av disse brikkene "hale". Fra de resterende to skivene legg ut to "klør". Fest dem til skorpionen. Lag et "hode" av et maiskorn. "Øyne" kuttet ut av svarte oliven.
		Skytten (23.11–21.12) Nødvendig: 1 helt grønt eple Ta et helt grønt eple. Skjær av en skive fra den. Skjær av en liten del fra denne skiven, og skjær deretter av en annen del av samme størrelse. Skjær en tynn skive fra resten av eplet. Klipp ut midten fra dette stykket. Dette er "bue". Skjær en tynn skive fra eplet. Skjær en pil ut av den. Legg "buen" og "pilen" på epleskiven. "Bow" å lage fra de avkuttede delene.

Ordet «carving» kommer fra engelsk carving, som betyr «carving». Ulike typer utskjæring kalles utskjæring - for eksempel på tre, stein eller bein. Utskjæringen vi er interessert i bruker ferske grønnsaker og frukt som materiale. Denne kunsten, som kombinerer matlaging og skulptur, kalles også kulinarisk utskjæring.

Thailand regnes som fødestedet til utskjæring som en ferdighet med å kutte grønnsaker og frukt - det var der denne ferdigheten oppsto for omtrent to tusen år siden. Det er en legende om at bordet for det kongelige måltidet for første gang ble dekorert med dyktig kuttet frukt. I dag er utskjæring et hyppig element i seremonielle høytider: figurerte dekorasjoner laget av frukt og grønnsaker gir festlighet og originalitet til rettene, og er både dekorasjon og godbit på samme tid. Erfarne håndverkere lager ekte skulpturelle mesterverk av vanlige vannmeloner, epler, agurker og gresskar – men kunstutdanning er ikke nødvendig for å mestre det grunnleggende innen utskjæring. For arbeid bruker fagfolk store sett med forskjellige kniver og andre enheter, men for nybegynnere å forstå denne kunsten, kan et lite sett med praktiske verktøy være nok.

Foto: youtube.com/Fruity Fresh Juicy

Hvilke verktøy trengs?

Her er et sett med grunnleggende utskjæringsverktøy som profesjonelle håndverkere bruker. Det viktigste arbeidsverktøyet er den såkalte thaikniven (en liten kniv med et skarpt blad, formet som en sigd). Ved siden av til venstre er det karbokniver, de er V-formede, ovale eller runde. En enhet som ser ut som en isskje er en noisette. Pluss - en liten kniv av den vanlige typen brukes (på bildet er den nedenfor), saks for å kutte blader, for eksempel salat, og enheter som ligner på grønnsaksskrellere.

Alle disse er spesielle profesjonelle verktøy. Hvis du er seriøs med utskjæring, kan det være lurt å kjøpe et lignende sett. Nybegynnere kan begrenses til en liten skarp kniv, skalpell, saks og en enhet for rengjøring av grønnsaker og frukt.

Hvordan velge grønnsaker og frukt?

Foto: youtube.com/Mutita EdibleArt

Du bør nøye velge grønnsaker og frukt for utskjæring, fordi resultatet av arbeidet ditt og hvor lenge dette arbeidet vil se vakkert og friskt ut vil avhenge av kvaliteten deres (sistnevnte er relevant for en fest som varer i flere timer).

Velg tette, modne frukter og grønnsaker i riktig form;

Skorpen må ikke være skadet;

Skrell grønnsaker og frukt, om nødvendig, umiddelbart før arbeid;

Noen grønnsaker (beter, gulrøtter) bløtlegges godt i 15 minutter i kaldt vann før arbeid;

For at skrellede og hakkede epler, pærer og auberginer ikke blir mørkere, dryss dem med sitronsaft eller bløtlegg dem i 15 minutter i vann med salt og sitronsaft før arbeid;

Ferdige figurer fra grønnsaker og frukt kan oppbevares i kaldt vann før servering;

På bordet er det godt å strø isvann på figurene av og til, så holder de lenger.

Mesterklasser: video

Agurkeliljer: mesterklasse

Gulrot- eller agurkklokke: mesterklasse

Oransje blomst: mesterklasse

Agurkrose: mesterklasse

Utskåret eple: mesterklasse

Zucchini og tomatblomst: mesterklasse

Matens estetikk er like viktig som smaken. Det er derfor borddekorasjon med utskårne figurer av grønnsaker og frukt brukes av kokker over hele verden. Teknikken som gjør produktene til ekte kunstverk kalles utskjæring. Faktisk er dette en primitiv form for gravering som alle kan lære.

Historien om utskjæring begynte for mange århundrer siden, da asiater prøvde å pynte på sitt magre kosthold, mettet med hovedsakelig grønnsaksretter. Til Europa skjæring av grønnsaker og frukt

kom for ikke så lenge siden, men etter å ha lagt merke til hvor elegant og uvanlig festbordet blir, begynte mange kokker aktivt å lære denne kunsten.

I tillegg til restaurantutskjæring, er det en hjemmeretning der husmødrene uavhengig arrangerer hverdags- eller festmåltider. I artikkelen vår vil vi lære deg hvordan du lager elementære dekorasjoner av frukt og grønnsaker.

Utskjæringsverktøy

Å lage grønnsaks- og fruktdekor krever tålmodighet og litt ferdigheter, så vær forberedt på at ikke alt vil ordne seg første gang. Men hvis du bestemmer deg for å studere utskjæring seriøst i praksis, fyll opp et sett med spesialverktøy:

• Thai kniv (det viktigste elementet i settet);
• kniver med forskjellige trekantede seksjoner;
• ovale kniver;
• skje-noisette, med hvilken halvkuler og kuler kuttes;
• en lang kniv for den første behandlingen av store frukter;
• kniv for å jobbe med vannmelon og gresskar;
• carbovochny groove kniv;
• saks.

For fremstilling av enkle smykker kan du klare deg med 2-3 kjøkkenkniver med forskjellig lengde og bredde på blader, samt saks.

Frukt- og grønnsakutskjæring: trinnvis bilde for nybegynnere

La oss starte med de mest grunnleggende grønnsaksdekorasjonene og fortelle deg trinn for trinn hvordan du gjør det. krysantemum fra Beijing-kål. Arbeidstrinnene er som følger:

1. Kjøp et hode med Beijing-kål som veier 300-700 gr.
2. Fjern de øverste bladene og skjær av den løse delen av kålhodet, la et stykke være ca 150 mm langt å jobbe med.
3. Ta en kniv med en trekantet eller oval del og skjær langs de tykke hvite årene på bladene (når du gjør et kutt, sørg for at begynnelsen er tynn og dypere når du nærmer stilken).
4. La tuppen av stilken være ca 20 mm underskjært.
5. Nå er det på tide å fjerne de store kuttede bladene (det vil si at du lar den tette hvite kjernen av bladet stå, og fjerner den unødvendige delen).
6. Krysantemumen skal bestå av mange rader, som er laget inne i stilken på lignende måte.
7. Prøv å holde tuppene på de kuttede kronbladene tynne: når de samhandler med kaldt vann, kan de lett bøye seg eller krølle seg til ringer.

Den ferdige "blomsten" må legges i en beholder med kaldt vann i 30 minutter slik at kronbladene får en elegant form. Produktet er klart! Det gjenstår å legge krysantemumet på et fat og dekorere med grønt.

agurk blomst

Få mennesker vil tro at en fantastisk lilje kan skåret ut av en vanlig fersk agurk, men vi vil bevise at det er mulig! Lager opp et par standard utskjæringskniver og kom i gang:

1. Trim tuppen av agurken og la et stykke grønnsak 8 cm langt til jobben.
2. Bruk en flat kniv, skjær skallet i form av et kronblad, uten å føre til kanten.
3. På samme måte, skjær ut de andre kronbladene i en sirkel, og hold like avstander mellom dem.
4. Bruk en oval kniv til å lage neste sirkel av kronblader (indre), etter et rutemønster (lag så mange sirkler med kronblader som størrelsen på arbeidsstykket tillater).
5. Fjern forsiktig kjernen av agurken med en kniv.
6. Ta saksen og klipp spissen av hvert kronblad i en trekantet form.
7. Dypp blomsten i isvann for å åpne kronbladene vakkert.
8. Nå lager vi en kjerne av gulrøtter eller reddiker, og supplerer den med dekorative kutt.
9. Sett kjernen forsiktig på en tannpirker og stikk den inn i midten av blomsten.

Du kan også ta skallet av en agurk som blader til en lilje. Du vil se: familien din vil bli sjokkert over mor-kokkens ekstraordinære kreative evner, og barn vil begynne å spise grønnsaker og frukt uten innfall, fordi det er mye mer interessant å spise en kålblomst enn standard kuttede produkter. Vi har mestret den enkleste agurkskjæringen, og nå skal vi vurdere hva som kan lages av gulrøtter.

Gulrotutskjæring

Gulrøtter er kjent for sine gunstige egenskaper, men mange barn nekter dem. Etter å ha laget en vakker lys blomst av en grønnsak, vil du interessere barnet ditt og overraske familien din. Så ta en thaikniv og en mellomstor gulrot på jobb. Hvis det ikke er noen spesiell kniv, ta gjerne en vanlig kjøkkenkniv, men alltid med et skarpt og tynt blad.

Klipp ut en avrundet form fra en gulrot opp til 4 cm i diameter, som vil være kjernen i blomsten, og lag et nettformet mønster på den. I den gjenværende sylindriske delen skjærer du spor i en sirkel, og prøver å holde like intervaller. Fra emnet med skjegg, kutt tynne ringer med bølgede kanter som vil fungere som kronblader.

Gjør dype kutt på alle sider av kjernen i dens nedre del, og hold deg til et sjakkbrettmønster. Sett inn kronbladene, trim om nødvendig. Gulrotblomsten er klar, det gjenstår bare å dekorere den med grønne kronblader fra skallet av en agurk.

vannmelon kurv

Du kan vakkert servere frukt på bordet ved hjelp av en kurv skåret ut av en vannmelon eller melon. For å gjøre dette, tegn først en linje i midten av vannmelonen, som vil bli betraktet som begynnelsen på basen av kurven. Deretter må du kutte ut en mal for en fremtidig penn fra papir.

For å skjære en sitron eller appelsin vakkert, lag riller i skallet med en kniv, og skjær deretter frukten i tynne ringer. I tillegg kuttes sitrusfrukter i midten i form av en krone, som et resultat av at vi får 2 blomster med skarpe tenner fra en frukt. De resterende bitene av zest kan ikke kastes, men brukes til å forberede et helbredende avkok for.

epleutskjæring

Ta et stort hardt eple og skjær av toppen av det i form av en hette. Deretter, med en tynn kniv, tegner du en kant inne i fruktkjøttet, går tilbake 5-7 mm fra kanten, og skjærer skallet i store tenner. Basen av blomsten er klar. På samme måte må du kutte ut kronbladene i midten av eplet, men ikke glem at det er viktig å holde seg til et rutemønster.

I gjennomsnitt produserer en stor frukt en blomst med 4 rader med epleblader. Som regel, når du lager dekorative figurer av frukt, er det rester som er synd å kaste. For eksempel kan et eple knuses og brukes som ansiktsmaske.

Tips: siden eplet oksiderer raskt, og fruktkjøttet mister presentasjonen, kutt ut dekoren rett før servering!

Carving er en kunst for drømmere. Med den kan du uforglemmelig dekorere bord til barneselskap ved å komponere pinnsvin fra pærer og sommerfugler fra kiwi eller epler. Sammen med et barn kan du legge ut et palmetre av bananer og kiwi rett på en tallerken eller lage et skip av en melon. Prøv, eksperimenter og nyt måltidet!

Utskjæring av grønnsaker og frukt: video for nybegynnere

eplestjerne

Gulrotrose

rose fra vannmelon

Carving (carving) - "skjæremønstre." Utforløpere med en rekke utskårne svinger, langsiktig styling av krøller og krøller, mønstrede utskjæringer på tre, stein, såpe, is, grønnsaker - alt dette er inkludert i konseptet "carving".
Vi presenterer de vakreste verkene av kunstnerisk utskjæring på grønnsaker og frukt.

(12 fruktutskjæringsbilder)

Den spiselige retningen for utskjæring (kulinarisk utskjæring) - skjæring av fantastiske mønstrede figurer fra grønnsaker og frukt - brukes i dag av mange kokker til å dekorere feriebord.

Det intrikate til figurene skåret ut av ulike matvarer bringer kulinarisk utskjæring nærmere en primitiv kunstform. Men slik kunst er veldig kortvarig, fordi materialet her er et levende og delikat materiale - grønnsaker og frukt.

Utskjæringshistorie.

Denne særegne kunsten oppsto i middelalderens halvt utsultede, folkerike Sørøst-Asia, og ikke i mer velstående Europa.

Europeere hadde en ganske variert og høy-kalori produkter. Kostholdet til innbyggerne i Europa inkluderte kjøtt av husdyr, fisk, fjærfe, frukt, frokostblandinger, vilt, grønnsaker ... Kokte måltider måtte fremfor alt være solide og velsmakende. Selv bordene til den europeiske adelen var ikke spesielt dekorerte.

Men i det gamle Asia var det ingen slik variasjon av produkter. Ofte måtte asiater nøye seg med overveiende plantemat. Et vanlig måltid ble ofte til et helt ritual, og spesiell oppmerksomhet ble gitt til utformingen av ethvert produkt, noe som ga drivkraft til utviklingen av en hel kunst å dekorere retter.

Noen århundrer etterfulgte andre, og den kunstneriske utskjæringen av frukt fikk sine egne nasjonale særtrekk.
Den kinesisk-japanske teknikken er preget av bilder av drager, inskripsjoner med gratulasjoner og historiske scener. Kinesisk-japansk utskjæring handler om å ekstrudere hieroglyfer eller figurer med et standard sett med hakk og sjablonger.

Thai utskjæringsmestere har en finere utskjæringsteknikk og et mer komplekst sett med verktøy. Festbordet i Thailand er tradisjonelt dekorert med utskårne blomster, fordi orkideen er symbolet på denne staten. Smale og tynne "thaikniver" med et helt arsenal av fortenner i forskjellige konfigurasjoner brukes til å lage utrolig elegante blomsterarrangementer.

Det er tydelig at kinesisk-japansk teknologi er mye lettere å mestre. Men arbeidet til thailandske mestere ser mye mer raffinert og vakkert ut.

Utskjæring i dag.

Interessen for utskjæring kom til europeiske land sammen med en fasjonabel lidenskap for orientalsk mat. Kokkene på restaurantene ble revet med av krøllete kutting for å gi borddekningen et uvanlig og attraktivt utseende.

Det har blitt en lang tradisjon å dekorere matmesser og matlagingsshow med alle slags fruktutskjæringer. Tross alt er det ingen kvalitativt nye ideer og oppfinnelser som utskjæring i moderne matlaging.

Lær hvordan du lager en kjegle av gulrøtter, krysantemum fra løk, blomster fra reddiker og epler. Og carving for nybegynnere vil hjelpe dette, som alle kan mestre.

Innholdet i artikkelen:

Utskjæring i oversettelse fra engelsk betyr "skjæring". I matlaging er det kunsten å kunstnerisk kutte frukt og grønnsaker. Denne interessante typen kreativitet oppsto i Sørøst-Asia. Japanske kokker foret keramikk hvor mat ble servert med blader. De forsto at det vakre arrangementet av bladene gir retten en ekstra appell og begynte å kutte frukt og grønnsaker kunstnerisk.

Senere penetrerte utskjæringen Europa, men først hadde den ikke mye popularitet her. Men med ankomsten av restauranter har denne kunsten blitt etterspurt.

Det finnes sett for kunstnerisk skjæring for ethvert budsjett og enhver smak. Men utskjæring for nybegynnere kan utføres uten bruk av spesialutstyr for denne typen kreativitet.

Om ønskelig kan du gjøre sett for treskjæring, for linosnitt til verktøy for utskjæring.

Den viktigste kniven som brukes i denne typen kreativitet er Thai. Det er det han er.

Ved hjelp av et slikt verktøy kan du utføre forskjellige utskjæringselementer fra grønnsaker og frukt. Derfor, hvis du har en lignende smal kniv med et tynt blad, kan du bare bruke en i det innledende stadiet. Når du mestrer denne teknikken, kan du kjøpe ekstra utstyr for å lage mer og mer komplekse og interessante komposisjoner. For disse brukes følgende typer kniver:

• Thai - sigdformede buede og kileformede kniver tilhører også gruppen av disse verktøyene.
• Carb-verktøy er V-formede verktøy, så vel som ovale og runde.
• Fløyte. Brukes til å fjerne tynne strimler fra frukt og grønnsaker. Fløyter er de dekorative sporene på slike instrumenter.
• Noisettes er hakkkniver som brukes til å kutte former ut av frukt. De har en annen form (rombe, runde, skyer, etc.).
• Gravering og andre utskjæringskniver med utskiftbare blader brukes hvis du trenger å skrelle, fjerne kjernen; rene grønnsaker osv.
• Kulinariske verktøy som våre husholdnings kakeformer.

Her er en sigdformet kniv, som brukes, som den thailandske, men de skjærer større deler med den.

Flutingkniven gjør det enkelt å rille frukt og grønnsaker. Først lages langsgående strimler med dette verktøyet, og deretter skjæres for eksempel en sitron over i sirkler og blomsterformede figurer oppnås.

Utskjæringskniver for utskjæring kommer i forskjellige diametre. De kan være V-formede og U-formede. Den første er lett å kutte ut bladene, for å utføre gravering bilder på fruktbarken.

Ved hjelp av U-formede kniver skapes ornamenter med avrundede kutt.

Også inkludert i utskjæringsverktøyene er små sakser. Ved hjelp av dem lages flate rette, skrå eller andre kutt langs kanten av frukten.

Et annet interessant verktøy for utskjæring er en dobbeltsidig noisette-skje. Den brukes til å trekke ut fruktkjøtt fra store frukter, kutte baller, halvkuler.

Noisette-skjeen brukes ofte i fransk mat. Kokker bruker dette verktøyet til å kutte baller ut av rå poteter og deretter frityrsteke dem.

Hvis du ikke har skaffet deg slike verktøy ennå, kan du erstatte dem ved å skjære grønnsaker og frukt med en skalpell, en fruktskreller.

Dekorasjon fra grønnsaker - en blomst fra en reddik

Retten ser mye mer attraktiv ut hvis en slik spiselig blomst flaunts i midten eller siden. Selv de som aldri har gjort dette før vil kunne kutte det ut av en reddik. Til denne dekorasjonen kan du bruke en vanlig liten saks og en skarp kniv. I tillegg til dem trenger du reddiker. Rotavlingen skal være jevn, avrundet. På bildet er det rødt, men nå vet de som dyrker denne grønnsaken i bakgårdene at reddikvarianter i forskjellige farger har blitt avlet frem. Derfor kan en lilje fra denne grønnsaken være rød, rosa, gul og til og med lilla.

Skjær av toppen av reddiken og tegn mentalt en 5-gon her. Før nå fra dette stedet ned med en kniv (men ikke hele veien) slik at det første kronbladet er indikert. Så fullfør alle fem.

For å gjøre den neste, indre raden med kronblader godt synlig, kutt rundt laget av fruktkjøtt som er plassert mellom første og andre rad med kronblader.

Ta nå saks og bearbeid alle 5 kronbladene i den ytre raden med dem, skarpere toppen av hver, som vist på bildet.

Slik kan du lage salatdressinger av grønnsaker. Prøv å kutte ikke bare en lilje, men også en rose fra en reddik.

For å gjøre den så flerbladet, vask rotavlingen, klipp av den grønne delen fra den. På motsatt side gjør du flere parallelle kutt i midten og deretter på siden av roten. Ta en annen reddik, kutt den i tynne sirkler. Sett dem inn i sporene til den første rotavlingen. Her er en så elegant blomst du har. Finn ut hvilke andre salatdressinger du raskt kan kutte ut.

Hvordan lage en lilje fra en løk?

Her er en så fantastisk krysantemum du får på bare 5 minutters arbeid.

For denne utskjæringen trenger du:

• stor løk;
• skarp kniv;
• en bolle med vann;
• rødbetejuice.

Skrell pæren, skjær av toppen - 5 mm. Deretter setter du kniven på tvers, skjærer løken fra topp til bunn nesten i to, men uten å nå bunnen ca. 8 mm.

Lag nå et kutt vinkelrett på dette, og deretter noen flere. Jo flere av dem, jo ​​mer luftig vil blomsten vise seg.

Hell vann ved romtemperatur i en bolle, senk arbeidsstykket ned i det, la løken trekke i væsken i 40-120 minutter. I løpet av denne tiden vil kronbladene "blomstre", og du vil få en vakker utskjæringsblomst.

Tiden for bløtlegging av løk i vann avhenger av sorten. Noen vil begynne å "blomstre" på så lite som 40 minutter, mens for andre vil ventetiden for denne prosessen være lengre.

Fukt nå arbeidsstykket i rødbetejuice, og du vil få en så fantastisk blomst.

Du kan, ved å snu krysantemumet, fukte kun tuppene av kronbladene i saften, eller legge hele blomsten i konditorfargevæsken.

Hvordan kutte en deilig gulrotdekorasjon?

Ser ikke disse ujevnhetene lyse, realistiske og festlige ut? Du kan lage dem ved hjelp av utskjæringskniver, eller ved å ta en vanlig kjøkkenkniv med smalt blad.

Ta en rotavling med en diameter på minst 3 centimeter. Skjær oppover slik at lengden på gulroten er 8–12 cm Fjern den ekstreme fruktkjøttet i den brede enden av rotfrukten slik at en firkantet "hale" blir igjen.

Bearbeid nå arbeidsstykket fra samme side langs svingen, og avrund opphengene fra alle sider. Del deretter denne toppen av gulroten visuelt i 6 deler, som vil bli til skalaer av en gjør-det-selv-kjegle.

Utdype tuppen av kniven med 2–3 mm, merk disse skalaene. For å forberede området for den andre raden med skalaer, kutt gulrotmassen i en sirkel rett under den første. På samme måte, men i et sjakkbrettmønster, fullfør den andre raden med skalaer. Fjern igjen litt gulrotmasse under den i en kjegle for å lage den tredje raden med skalaer, som vil være forskjøvet i forhold til den andre.

I samme teknikk kan du lage noen flere kjegler for å lage en vakker grønnsaksbukett.

For å herde gulrøttene og åpne skjellene, legg dem i isvann i 15 minutter.

Hvis du skulle lage denne salatdressingen, legg konglene i midten av fatet eller plasser dem rundt kanten på den. Hvis du vil lage en så fantastisk bukett, som på bildet, strenger du de behandlede gulrøttene på en ledning pakket inn i grønt blomstertape. Du vil stikke den andre enden av tråden inn i et gresskar, hvis kjøtt også er skåret ved hjelp av utskjæringsteknikken. Det gjenstår å kutte kronbladene fra agurken, dekorere sammensetningen med dill, hvoretter du kan sette den på det mest fremtredende stedet i huset eller i midten av festbordet.

Hvis du har utskjæringskniver, bruk en V-formet kniv for å lage spisse skalaer. En U-form vil bidra til å skape avrundede.

I dag lærte du hvordan utskjæring lages av grønnsaker. Følg publikasjonene og snart vil du lære hvordan du kunstnerisk skjærer frukt som blir til en ildfugl, en kurv og fargerike blomster.

I mellomtiden kan du sjekke ut videoene der du lærer hvordan du skjærer en rose fra gulrøtter, se hva vanlige grønnsaker kan gjøres om til med utskjæring: