Kakekrem er enkelt. Krem til kondensert melkekake
Kondensert melkekrem er mye mykere enn tradisjonell smørkrem pisket med sukker. Den egner seg til å lage kaker, kjeks, vafler og hjemmelagde kaker.
På grunnlag av kondensert melk kan du tilberede flere typer kakekrem. En rekke tilsetningsstoffer - juice av frukt og bær, nøtter, honning, sjokolade, rømme - lar deg arrangere de mest dristige eksperimentene og få en ny smak hver gang.
En klassiker i sjangeren er en krem basert på kondensert melk og smør. Mange husmødre elsker det for sin hastighet og enkle forberedelse.
Creme brulee fra . Se videoen!..
OPPSKRIFT PÅ KLASSISK KREM FRA KONDENSATOR
Hva trenger du:
1 boks kondensert melk
250 g smør i romtemperatur
Slik lager du en klassisk krem av kondensert melk:
1. Skjær smøret i små terninger og legg dem i en dyp kjele. Slå på mikseren på lav hastighet og bruk den til å piske smøret til en homogen masse. Det tar vanligvis bare fem sekunder.
2. Tilsett kondensert melk gradvis. Bare ikke hell alt på en gang. Tilsett melk bokstavelig talt 1-2 ss, ikke mer. Blandehastigheten kan økes. Fortsett å visp kremen til den slutter å feste seg til sidene av pannen.
3. Bruk den resulterende kremen umiddelbart, ikke oppbevar den. Den er perfekt for å lage hvilken som helst kake, men er spesielt god i kombinasjon med kjeks, sand og vaffelkaker. Kremen kan brukes både til laget og til å pynte kaken.
OPPSKRIFT PÅ KREM FRA KONDENSER MED REMME
Hva trenger du:
200 g smør i romtemperatur
0,5 bokser kondensert melk
200 g rømme (det anbefales å bruke rømme med høyt fettinnhold)
300 g valnøtter
Hvordan lage krem av kondensert melk med rømme:
1. Pisk den kondenserte melken med mykt smør med en mikser. Tilsett rømme og pisk igjen.
2. Mal valnøtter og tilsett dem i rømme og kondensert melk.
3. Bland alle ingrediensene grundig. Denne kremen er flott til kjeksbaserte kaker.
OPPSKRIFT PÅ KUNDEKREME MED kondensert melk
Hva trenger du:
200 g kondensert melk
1 st. melk
100 g smør
2 ss Sahara
2 ss mel
Slik koker du vaniljesaus med kondensert melk:
1. Hell melk i pannen, tilsett sukker og mel, bland. Etter å ha tilsatt mel kan det dukke opp klumper, men du bør ikke prøve å bli kvitt dem, da de da blir ødelagt av en mikser.
2. Kok opp fløten på lav varme under konstant omrøring til den tykner. Ikke la deg rive med av matlagingen, ellers kan kremen brenne seg.
3. Avkjøl kremen til romtemperatur, tilsett kondensert melk og smør, og pisk deretter alt med en mikser. Eventuelt kan du ha litt vanilje for smak.
4. Prøv å eksperimentere med kosttilskudd. Hell en teskje rom, konjakk eller annen brennevin i den tilberedte kremen, og den blir mye mer aromatisk og smakfullere. Du kan også bruke fruktessens eller vanillin som smaksstoff.
Og nå er det på tide å lage en deilig kake "Napoleon" med favorittkremen din!
Kremen kan gjøres tykk eller enda tykkere til kaker. Er det mulig å gjøre hvis det ikke er kondensert melk? Det finnes også slike løsninger.
Hvordan lage kondensert melkekrem uten smør og uten mikser
Mindre fet, men mer nyttig, vil være en krem laget på grunnlag av kondensert melk og cottage cheese. For å tilberede den blandes en pakke cottage cheese med en ½ boks kondensert melk med en gaffel til en homogen masse er oppnådd. I tillegg, for å oppnå en jevn konsistens, kan du gni blandingen gjennom en sil. Hvis kremen ikke virker søt nok, tilsett litt melis.
Hvordan lage en krem av kokt kondensert melk luftversjon for en kake
En utmerket luftkrem for en kake oppnås fra kokt kondensert melk. Metoden for tilberedning skiller seg ikke fra tilberedningen av en krem fra vanlig kondensert melk - smøret piskes med melk. Men smaken av kremen av kokt kondensert melk er mer subtil og delikat.
Hvordan lage kondensert melkekrem til Napoleonskake hjemme
Krem til kake Napoleon fra kondensert melk lar ikke kakene myke og holder dem sprø, derfor er det mer å foretrekke enn vaniljesaus.
For å tilberede kremen blir en pakke myknet smør pisket, og kondensert melk tilsettes i små porsjoner til den resulterende suspensjonen, og fortsetter å slå.
For å forsterke smaken tilsettes vanilje i kremen til Napoleon.
Hvordan lage en krem av kondensert melk og rømme til en vaffelkake
For en vaffelkake anses en krem laget av kondensert melk og rømme som det beste alternativet. Du trenger bare å slå de angitte ingrediensene forsiktig, tatt i like store volumer.
For å komplementere smaken av kremen med duftnoter, kan du legge til hakket sitronskall.
Hvordan lage krem av kondensert melk til kjeks, oblatruller, boller
For kjeks, oblatruller og boller regnes fløte av pisket smør (250 gr., tidligere oppbevart i romtemperatur til det er mykt) med kondensert melk (1 boks) som en klassiker. Massen piskes i blender eller mikser på høy hastighet, så kommer kremen ut luftig og tyktflytende samtidig.
Hvordan lage vaniljesaus av kondensert melk for profiteroles
Bland, kok og avkjøl 2 ss mel og samme mengde sukker med et glass melk. I den resulterende massen, tilsett ½ pakke smør og en boks med kondensert melk. Det gjenstår å slå den resulterende blandingen med en mikser, og du kan fylle profiteroles med den.
Hvordan lage fløte av ukokt kondensert melk og melk
For å forberede kremen, ta 2 ss mel, sukker og kakao og spe med melk (1 kopp). Massen settes på brann og kokes til den tykner. Avkjøl deretter og pisk, tilsett 100 gr. smør og 1 boks ukokt kondensert melk.
Hvordan lage deilig smørkrem uten kondensert melk
Pisk 2 egg med 100 gr. sukker, en klype salt, vanilje og 4 ss stivelse. Kok opp 0,5 liter. melk og hell umiddelbart i en tynn stråle i den resulterende blandingen, fortsett å visp. Kok opp igjen og, uten å slutte å røre konstant, fortsett å koke til den er tyknet. Hvis det dannes klumper, tørk kremen gjennom en sil. Det forblir i den varme fløten for å tilsette 100 gr. et stykke smør, bland alt godt igjen, avkjøl og den resulterende kremen kan brukes til det tiltenkte formålet.
Kremen er en frodig masse tilberedt ved å piske smør, egg, fløte med sukker og andre produkter.
På grunn av sin høye næringsverdi, utmerkede smak og plastisitet, lar kremen deg lage dekorasjoner av de mest intrikate formene.
Men sammen med fordelene har kremen også en stor ulempe - den forringes raskt og er veldig følsom for alle typer bakteriell forurensning.
Oppbevar kremen på et kaldt sted, gitt at ved en temperatur på 2-5 ° reduseres reproduksjonen av mikrober.
Bakteriell forurenset krem kan være en kilde til sykdom og forgiftning. Mikrober kan bringes inn i kremen med råvarer, fra tallerkener eller fra hender. Kremen bør ikke være forberedt for fremtiden.
Produkter med krem bør ikke lagres i mer enn 36 timer, og med vaniljesaus i mer enn 3 timer ved en temperatur på 5 °. Derfor er det lurt å tilberede kaker og kaker med krem kort tid før inntak.
Ved fremstilling av krem er det nødvendig å observere renslighet av hender, servise og utstyr. Kremen tilberedes kun av høykvalitets og ferske produkter.
Oppskriftsforklaringer
Sitronsyre finnes i sitroner og enkelte andre frukter og bær, men den oppnås hovedsakelig ved å fermentere sukker. Sitronsyre selges i krystaller. 1 skje krystallinsk sitronsyre oppløses i 2 ss varmt vann, og den resulterende løsningen brukes til fremstilling av blanke emner, doserer den i dråper eller teskjeer (50-55 dråper i 1 ts syreløsning). Saften fra en sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre, eller 2 ts av løsningen.
Konditorfarge
Kremer, glasurer og andre preparater kan tones med ufarlige naturlige og kunstige fargestoffer. Fargestoffer forringes raskt fra virkningen av lys, luft og fuktighet, så de må fortynnes i små porsjoner og lagres i mørke glassflasker. Når du fargelegger emner og produkter, bør det tas i betraktning at for lyse og unaturlige farger på maten forårsaker en ubehagelig følelse. Maling løses opp i varmt kokt vann, doseringen stilles inn som ønsket.
hvit farge gi melis, leppestift, melk, fløte, rømme, hvite kremer.
gul farge oppnådd: fra safran fortynnet i varmt vann, vodka eller alkohol; fra sitronskall; fra gulrotmasse, tilberedt av like deler olje og moste gulrøtter, stekt i 3-5 minutter til det er myknet og filtrert gjennom osteduk eller sil; fra pulvere eller pastaer av tartrazin og saflor, lett løselig i vann.
grønn farge oppnås ved å blande gul maling med blå eller presse grønn juice fra spinat.
brun farge
gi en sterk kaffeinfusjon, en veldig sterk tebrygg eller brent, som er brent sukker.
Zhzhenka er forberedt som følger. Hell i pannen 1 ss. en skje med perlesukker og under omrøring varm opp på lav varme til sukkeret blir mørkebrunt og røyk begynner å skille seg ut. Fortsett å røre, tilsett gradvis 0,5 kopper varmt vann og rør til klumpene er oppløst.
Den resulterende klebrige mørkebrune løsningen filtreres gjennom osteduk eller sil og lagres i en flaske.
Rør forsiktig med en lang slikkepott eller pinne for å unngå spruting av varmt brent sukker. Ved utilstrekkelig forbrenning av sukker vil fargen være svak, og det brente sukkeret vil krølle seg sammen til en hard klump og det blir lite brent.
rød og rosa fargelegging oppnås ved å tilsette: bringebær, jordbær, tranebær, kornel, tyttebær, rips, kirsebærjuice; rød sirup, syltetøy, vin; rødkål eller rødbeter, som er finhakket, hell samme mengde surgjort vann, kok opp nesten og sil; karmin, som løses opp med ammoniakk og, etter tilsetning av vann, kokes til lukten av alkohol forsvinner.
oransje farge gir en blanding av rød og gul maling, samt saften av appelsin- eller mandarinskall.
blå farge hentet fra fargestoffet indigokarmin, som er en blåsvart pasta, som når den er oppløst i vann. danner en ren blå løsning.
pistasjfarging dannet ved å blande gul maling med en liten mengde blått.
sjokoladefarge kan fås ved å tilsette sjokolade eller kakaopulver, samt ved å blande brent sukker med rød maling.
I. Grunnleggende oljekremer
Oljekremer er de vanligste, de antar veldig lett ulike lindrende former og holder dem stabile.
Nedenfor er oppskrifter på fem basiskremer (med ulike doser olje): på kondensert melk, sukkersirup, melis, melk og egg, på egg.
Smør, som er grunnlaget for smørkremer, skal være usaltet, uforurenset, uten fremmed smak og lukt.
De viktigste kremene er forskjellige i sammensetning av produkter, produksjonsmetoder, holdbarhet og smak.
Enhver av hovedkremene kan gis en annen smak og aroma ved å tilsette noen aromatiske eller smakstilsatte stoffer.
Sammen med oppskrifter på basiskremer inneholder boken oppskrifter på ulike smakskremer.
1. Smørbunnskrem med kondensert melk
Produkter / Antall
(FORKLARINGER: Trinnvis, dvs. hvis du tar 50 g drenerende olje, må du tilsette 2 ss kondensert melk, du får 110 g fløte ved utgangen)
søtt smør, g
50
100
200
Kondensert melk, st. skjeer
2
4
8
Fløteutbytte, g
110
220
440
Varm oljen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en metallvisp eller trespatel til en luftig hvit elastisk masse. Deretter, uten å slutte å slå, hell kondensert melk i smøret i små porsjoner og pisk i 10-15 minutter til en luftig homogen masse er oppnådd.
Hvis den kondenserte melken er forsukket, må den først kokes og avkjøles til romtemperatur.
Hvis kremen "kutter av" (blir pockmarked), må du varme den litt opp og slå den. Hvis dette ikke hjelper, bør kremen avkjøles, blandes, brettes til en fin sil og etter at væsken er separert, varmes den litt opp og piskes igjen eller tilsettes litt myknet smør.
Varme kremdekorasjoner har en vakker blank overflate, men designene fra en slik krem er ikke preget; kaldkremdekorasjoner - matte, pregede mønstre.
2. Smørbunnskrem på sukkersirup
søtt smør, g
50
100
200
Sukkersand, kunst. skjeer
1,5
3
6
Vann, Art. skjeer
2
4
8
Fløteutbytte, g
110
220
440
Hell granulert sukker i pannen, hell i vann, rør med en skje, kok til sukkeret er helt oppløst, fjern skummet. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til romtemperatur.
Pisk smøret som angitt i oppskrift 1, og hell gradvis i den avkjølte sukkersirupen i små porsjoner mens du pisker.
Pisk til luftig.
3. Smørbunnskrem på melis
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
søtt smør, g
50
100
200
Pulverisert sukker, st. skjeer
2
4
8
Fløteutbytte, g
100
200
400
Fløte lages på samme måte som smørkrem på kondensert melk (oppskrift 1), med den eneste forskjellen at fint, forsiktig siktet melis tilsettes i små porsjoner under pissing.
På slutten av piskingen, fremskynde prosessen.
4. Smørbunnskrem med melk og egg (Charlotte)
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
søtt smør, g
50
100
200
Sukkersand, kunst. skjeer
1
2
4
Egg, stk
1/2
1
2
Melk, Art. skjeer
1
2
4
Fløteutbytte, g
100
200
400
Tilbered melkesirup av sukker, melk og egg. For å gjøre dette, hell melk i en kjele, ha sukker og kok opp under omrøring. I en separat kjele, pisk eggene lett med en visp, og uten å avbryte piskingen, hell i den varme melken med sukker i en tynn stråle. Kok opp hele blandingen, og avkjøl deretter melkesirupen til romtemperatur.
Mens sirupen avkjøles, pisk smøret som anvist i oppskrift 1.
Uten å slutte å piske smøret, hell gradvis avkjølt melkesirup i det i små porsjoner og pisk til en luftig krem.
5. Olje bunnkrem på egg (glasur)
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
søtt smør, g
50
100
200
Sukkersand, kunst. skjeer
1
2
4
Egg, stk.
1/2
1
2
Fløteutbytte, g
100
200
400
Ha sukker og egg i en kjele. Varm blandingen til 45 °, slå den med en visp til volumet øker med 2,5-3 ganger. Deretter, mens du fortsetter å piske, avkjøl massen til romtemperatur.
I en separat panne, varm oljen til konsistensen av tykk rømme, pisk den til den er hvit og fortsett å piske, hell gradvis i massen av egg og sukker.
Pisk hele blandingen til det dannes en luftig krem.
Oljekremer med smak
På slutten av å piske en hvilken som helst grunnkrem tilberedt i henhold til oppskrifter 1-5, kan du tilsette forskjellige stoffer som gir kremene en rekke smak og aroma.
I oppskriftene for smakstilsatte kremer beregnes tilsetningsstoffene for en del av hovedkremen tilberedt av 100 g olje.
Hvis delen av hovedkremen faktisk er større eller mindre, bør mengden tilsetningsstoffer av aromatiske stoffer endres tilsvarende.
6. Aprikosoljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje aprikos tinktur eller aprikos likør, eller aprikos syltetøy sirup. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).
7. Ananasoljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje hermetisk ananassirup, farge gul (se begynnelsen av siden) og bland godt til en jevn farge oppnås.
8. Appelsin smørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5), tilsett juice fra % appelsin (oppskrift 129) og juice fra appelsinskall (se i begynnelsen av siden), du kan heller tilsette 1 ss. en skje appelsinjuice. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).
9. Benedictine oljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje benediktinerlikør, farge kremen i pistasjfarge (se på begynnelsen av siden) og bland godt.
10. Vaniljesmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje vaniljelikør, eller 2 g vaniljesukker, eller 2-3 dråper vaniljeessens. Kremfargen er hvit.
11. Kirsebærsmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer med kirsebærjuice (oppskrift 138), presset fra kirsebær, eller 1 ss. en skje med kirsebærtinktur eller kirsebærlikør, eller kirsebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).
12. Jordbærsmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra jordbær (oppskrift 150), eller jordbærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).
13. Jordbærsmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra jordbær, eller jordbærsyltetøysirup, eller 1 ss. en skje med jordbærlikør. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).
14. Konjakkoljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje cognac og bland godt.
15. Kaffesmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje kaffelikør eller kaffetinktur (se begynnelsen av siden). Hvis kremen samtidig viser seg å være lett, legg til brent (se på begynnelsen av siden).
16. Sitronoljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett juice fra 1/2 sitron og revet sitronskall, eller 1 ss. en skje sitronlikør eller sitrontinktur, eller 2-3 dråper sitronessens. Farge kremgul (se begynnelsen av siden).
17. Bringebæroljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra friske bringebær (oppskrift 165), eller bringebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se på begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se på begynnelsen av siden).
18. Mandarinoljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra en mandarin (oppskrift 169), og skallsaft fra en mandarin. Farge fløten appelsin (se begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se begynnelsen av siden).
19. Smør honningkrem
Tilsett 2 ts naturlig honning til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5) og bland godt.
20. Mandelsmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. spiseskjeer brente skrellede finmalte mandler eller 3-4 dråper mandelessens. Bland kremen godt.
21. Smørnøttekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 3 ss. skjeer av skrellede ristede finmalte nøtter. Ristede nøtter passerer gjennom en kjøttkvern. Bland kremen godt. For å forbedre smaken på kremen kan du tilsette 1 ss. en skje med "Aromatisk" eller "nyttårs" brennevin. Farg kremen med brent krem i en nøttefarge (se i begynnelsen av siden).
22. Pralinoljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. skjeer med pralinmasse og pisk med en slikkepott til en homogen masse er oppnådd.
For å tilberede pralinmasse trenger du følgende produkter:
1 st. en skje nøtter, 2 ss. skjeer granulert sukker, 1 ss. skje med mandler, 1 ts kakaopulver.
Forbered pralinemassen på følgende måte:
Rist nøtter (kjerner) og skrellede mandler i ovnen til de er gyldenbrune; fjern skallet ved å gni nøttene mellom håndflatene.
Ha de brente nøtter, mandler og sukker i en liten (ufortinnet) kjele, sett på lav varme og rør med en trespatel til sukkeret smelter og får en lys gul farge. Legg den varme, klissete blandingen forsiktig på en lett oljet bakeplate eller tallerken og avkjøl.
Etter avkjøling vil blandingen bli til en hard glassaktig klump, som må knuses i en morter og føres flere ganger gjennom en kjøttkvern med et fint nett. Hopp over massen for nest siste gang, tilsett kakaopulver til den.
Ha den finmalte pralinemassen over i en tett korket glasskrukke, som du tar massen fra etter behov.
23. Smørrosa krem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje roselikør eller en dråpe roseolje. Bland kremen godt og farge rosa (se i begynnelsen av siden).
24. Smørromkrem
Til hovedoljekremen (oppskrifter 1-5), tilsett 3-4 dråper romessens eller 1 ss. en skje rom og rør godt.
25. Pistasjsmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. skjeer med skrellede finhakkede pistasjnøtter og bland godt.
26. Olje tekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. skjeer med teinfusjon (se på begynnelsen av siden) og bland godt.
27. Solbæroljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5), tilsett 1-2 ss på slutten av piskingen. skjeer juice presset fra friske solbær (oppskrift 182), eller 1 ss. en skje solbærlikør eller likør. Tilsett syre etter smak og farge kremrosa (se begynnelsen av siden).
28. Chartreuse oljekrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje Chartreuse-likør og maling i pistasjfarge (se på begynnelsen av siden).
29. Sjokoladesmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje siktet kakaopulver eller 50 g sjokolade. Varm opp sjokoladen på svak varme til den er flytende og bland raskt med fløten.
30. Eplesmørkrem
Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje epletinktur eller 2 ss. skjeer med naturlig juice (oppskrift 187). Tilsett matsyre etter smak og bland godt.
II. Proteinkremer
Grunnlaget for proteinkremer er eggehvite pisket med sukker. Proteinkremer brukes til å spre og dekorere overflaten på kaker og bakverk, samt til å fylle tubuli og rullede oblater.
Disse kremene er, på grunn av deres delikate og frodige struktur, uegnet for lagdeling, dvs. liming av bakte lag.
Smaker og smaker kan tilsettes til basisproteinkremer for å produsere smaksatte proteinkremer.
Doseringen av disse stoffene anbefalt for oljekremer fra 100 g olje er også egnet for proteinkremer laget av tre eggehviter.
31. Råproteinkrem(grunnleggende)
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Pulverisert sukker, st. skjeer
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Fløteutbytte, g
140
210
280
420
560
Hell ekornene i pannen, legg det på is eller i kaldt vann og pisk med en metallvisp i 10-15 minutter til det oppnås et tykt luftig hvitt skum, som skal holdes på en hevet visp. Uten å slutte å piske, tilsett gradvis, i små porsjoner, fint, forsiktig siktet melis (1/3 porsjon) til de piskede proteinene og fortsett å piske i ytterligere 2-3 minutter.
Ta så ut vispen, tilsett resten av melis, aromastoffer, maling, sitronsyre og bland raskt fløten.
Bruk kremen umiddelbart etter produksjon, da den mister sin prakt under lagring.
32. Vaniljesaus proteinkrem(grunnleggende)
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Sukkersand, kunst. skjeer
4
6
8
12
16
vann, glass
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Fortynnet sitronsyre, dråper
3
5
6
9
12
Fløteutbytte, g
150
225
300
450
600
Ha perlesukker i en kjele, hell vann, rør godt og kok til prøven er på en tykk tråd. Hell ekornene over i en annen kjele, ha i kaldt vann eller på is og pisk med en metallvisp til det dannes et tykt, luftig hvitt skum, som bør holdes på en hevet visp. Uten å slutte å piske, hell ferdig varm sukkersirup i hvitene i en tynn stråle, pisk deretter i ytterligere 1-2 minutter, bland raskt hele massen.
Hvis du heller ikke kokt sirup i proteinene, vil kremen vise seg å være svak, vag, hvis den er overkokt, deretter med karamellklumper; det kan også dannes klumper ved å helle varm sirup i proteiner i en tykk stråle og ved dårlig omrøring av kremen når den er varm.
Umiddelbart etter brygging, på slutten av piskingen, tilsett sitronsyre og for touch-up og smak - maling, fruktjuicer og andre aromatiske stoffer som brukes til oljekremer.
Kremen bør brukes umiddelbart etter produksjon.
33. Protein-fruktkrem (marshmallow)
Ingredienser til 240 g fløte: 3 eggehviter, 2 ss. skjeer syltetøy, syltetøy eller marmelade, 3 ss. skjeer granulert sukker, 1 teskje gelatin.
Varm vasket og bløtlagt gelatin i 1/4 kopp vann til det er helt oppløst. Pisk eggehviter til du får en tykk luftig masse. Varm opp syltetøy, syltetøy eller syltetøy litt, gni gjennom en sil, tilsett sukker og kok i 5-10 minutter.
Bland den varme kokte fruktmassen med oppløst gelatin og hell den gradvis i godt piskede proteiner, mens du visp dem kontinuerlig. Tilsett deretter aromater etter smak.
Bruk kremen umiddelbart, i en varm form, som når den avkjøles blir den til en gelatinøs masse.
34. Proteinkrem fra Antonov-epler
Ingredienser til 450 g fløte: 4 eggehviter, 1 kopp granulert sukker, 300 g Antonov-epler.
Etter å ha fjernet kjernen med frø, stek eplene i en panne i ovnen til de er helt myke, gni dem gjennom en fin sil. Tilsett sukker til den resulterende pureen og kok i 3-5 minutter. Hell varm blanding i godt piskede eggehviter.
Bruk kremen umiddelbart mens den er varm.
III. Grunnleggende vaniljesaus
Vaniljesaus surner raskt og blir ødelagt, spesielt hvis de oppbevares på et varmt sted.
For at vaniljesausen ikke skal brenne seg må den varmes opp i en kjele med tykk bunn over svak varme og røres ikke med visp eller skje, men med en trespatel som ligger tett inntil bunnen av kjelen.
Etter koking avkjøles kremen til ca 10 ° i kjøleskapet. Hvis det ikke er kjøleskap, bør pannen med fløte legges i kaldt vann eller mellom isbiter, dekkes med en annen panne (vask) på toppen, som også skal legges is (snø) og strøs med salt på. Under slike forhold avkjøles kremen raskt.
Slik at det ikke dannes en tett skorpe på overflaten av kremen, drysses den med sukker eller kremen blandes med jevne mellomrom under avkjøling. Kjølt krem brukes raskt til tilberedning av produkter.
Vaniljesaus bør ikke brukes til å dekorere overflaten på kaker og bakverk, da de ikke gir relieffmønstre.
Disse kremene brukes til å fylle rør, kurver, rullede oblater, samt til å dekorere overflaten av gjærprodukter og, sjeldnere, til å legge på lag og smøre kaker og bakverk.
Når du bytter ut enkeltprodukter i oppskrifter med kremer eller legger til nye, kan du få smaksatt vaniljesaus med forskjellig smak og aroma.
35. Vaniljesaus på egg(grunnleggende)
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Melk, fløte eller vann, glass
1/2
1
1,5
2
Sukkersand, kunst. skjeer
2
1/2
1
1,5
2
Egg, stk.
1,5
3
4,5
6
Fløteutbytte, g
180
360
540
720
I stedet for egg kan du ta dobbelt så mye eggeplommer.
Ha sukker, stivelse i en liten kjele (helst emaljert) og hell egg; etter 1-2 minutter med omrøring, tilsett melk, sett på komfyren og under omrøring med en trespatel, varm opp nesten til koking (opptil 80-85 gr. C), dvs. til den er tykk (ikke i noe tilfelle skal kremen overopphetes og la det koke, ellers skjæres det av).
Ta av ovnen og sett kremen til avkjøling.
36. Vaniljesaus med mel(grunnleggende)
Ingredienser til 350-400 g fløte: 1 glass melk, fløte eller vann, 1 egg, 5 ss. skjeer granulert sukker, 2 ts mel.
Bland egget med mel i en kjele til klumpene forsvinner, tilsett 1/4 av melken som er oppgitt i oppskriften, bland igjen.
I en separat kjele koker du opp resten av melken med sukker, rør med en trespatel. Hell den kokende melkeblandingen i en tynn stråle i eggemelmassen mens du rører med en slikkepott, sett deretter den totale blandingen på komfyren og under kontinuerlig omrøring, gi jevning, men ikke kok.
For å forbedre smaken og steriliseringen, stek hvetemel lett på en bakeplate; du kan erstatte den med stivelse (hvete, mais, ris).
Avkjøl den kokte fløten.
37. Custard Air(grunnleggende)
Ingredienser til 400 g fløte: 1 glass melk eller fløte, 4 ss. skjeer granulert sukker, 4 egg.
Skill eggeplommene fra hvitene. Mal eggeplommene med sukker i en kjele, hell i melken og kok opp under omrøring. I en annen kjele, pisk hvitene godt kaldt, bland dem raskt med den varme blandingen. Varm opp hele blandingen under omrøring i ytterligere 2-3 minutter.
Kremen vil vise seg luftig, og etter avkjøling vil den være litt gelatinøs, så den bør brukes i varme produkter.
Avkjøl ferdige produkter med krem på et kaldt sted.
Smaksatt vaniljesaus
38. Aprikoskrem
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helglass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp aprikosmarmelade (oppskrift 119) eller puré, gnidd gjennom en fin sil .
I stedet for puré kan du tilsette 1 ss til hovedkremen. en skje med aprikos tinktur eller likør.
39. Ananaskrem
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 dl melk og 1/2 dl ananasjuice fra hermetisk ananas eller fersk ananas.
Finhakkede terninger av fersk eller hermetisk ananas kan tilsettes kremen.
40. Appelsinkrem
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss til. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 1/2 glass melk og 1/2 glass appelsinjuice (oppskrift 129) eller, etter koking og avkjøling, tilsett saften fra skallet fra en appelsin.
41. Vaniljekrem
Tilsett hovedkremen (oppskrifter 35-37) laget av 1 dl melk, 1-2 g vaniljesukker eller 1 ss. en skje vaniljelikør.
Til kremen beregnet på fyllet kan du bruke vanilje med en hastighet på 1/4 pinne per glass melk. Ha vanilje i melk før koking, og fjern den deretter.
42. Sitronkrem
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 3/4 kopp. Etter koking og litt avkjøling, tilsett saften presset fra en halv sitron og skall.
Du kan også, uten å redusere melken, tilsette etter koking 1 ss. en skje sitronlikør eller tinktur.
43. Vaniljesaus mandarin
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp mandarinjuice og juice fra skallet av to mandariner.
44. Vaniljesaus honning
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men for 1 glass melk, ta 2 ss. skjeer sukker og 2 ss. skjeer med honning.
45. Vaniljesaus mandel (valnøtt)
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men tilsett i begynnelsen av kokingen for hvert glass melk 2 ss. skjeer med ristede finhakkede mandler, nøtter, peanøtter.
Kremen skal kun brukes til fyllet.
46. Sjokoladekrem
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men tilsett i begynnelsen av kokingen for hvert glass melk 2 ss. skjeer sukker og 2 ts kakaopulver eller en 50 grams sjokoladeplate (uten tilsatt sukker). Knekk sjokoladen i små biter.
47. Vaniljesaus eple
Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helglass melk, bruk 1/2 glass melk og 1/2 glass eplejuice (oppskrift 187) eller lys eplemos med en behagelig smak. Øk samtidig dosen av sukker med 1 ss. skje.
IV. Grunnleggende smørkremer
Krem av pisket krem utmerker seg ved prakt, ømhet og letthet, høy næringsverdi og utmerket smak. Tilberedningen av denne kremen krever obligatorisk overholdelse av en rekke forhold.
Frisk flytende krem skal varmes opp på lav varme i 20-30 minutter ved 80 ° (pasteurisert), hvoretter mikrobene som forårsaker ødeleggelse og surring av kremen dør. Avkjøl deretter kremen til en temperatur på 3-4 ° og hold ved denne temperaturen i 24-36 timer I løpet av denne tiden modnes kremen, blir tykkere og skummende.
Den beste temperaturen for kjerning av fløte er 2-3°C, og allerede ved 10-13°C er fløten dårlig kjernet, stivnet og omgjort til smør. Derfor bør fløte, fat og visper være så kjølige som mulig. Luften rundt skal være kald og ren, da fremmede lukter lett oppfattes av kremen.
Tung krem med 35 % fett piskes godt; fra fløte med 20 % fett kan fløte kun fås med tilsetning av gelatin.
Pisk fløten med en visp, først sakte, så fortere, til et tykt luftig skum er oppnådd. Hvis fløten blir krøllet under piskingen (danner en inhomogen pockmarked masse), bør du slutte å piske, legge fløten på en ren sil og la væsken renne av, deretter fortsette piskingen. Gjentatt feil indikerer at kremen var rennende eller varm og ikke vil lage en krem. Slik krem kan fortsettes å piske med en trespatel til smør er oppnådd.
Krem med krem må tilberedes før bruk. Produkter med denne kremen kan ikke lagres mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.
Krem av pisket krem uten gelatin mister raskt formen og sprer seg; krem med gelatin beholder formen bedre og lenger, men strukturen er ikke luftig, men gelatinaktig.
Smørkremer brukes til å dekorere overflaten på bakverk og kaker, samt til å fylle rør, kurver og oblater rullet til rør. For et lag brukes smørkremer kun i kjekskaker og bakverk.
Det anbefales ikke å legge lag med sand og puff med disse kremene, siden under vekten av vekten av det øvre laget "setter kremen seg ned", og når den skjæres og mens den spises, presses den ut.
48. Smørkrem uten gelatin(grunnleggende)
Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Krem 35% fett, briller
1/2
1
1,5
2
Pulverisert sukker, teskjeer
1/2
1
1,5
2
Vaniljesukker, g
1
2
3
4
Fløteutbytte, g
135
270
405
540
For denne kremen, bruk kun 35% fettkrem. Hell den avkjølte fløten i en kald kjele, ha i kaldt vann, på is eller i snø og pisk med en visp til et tykt luftig skum. Visp hele tiden, tilsett vaniljesukker og melis litt etter litt, bland godt.
Klar, godt pisket krem holdes på en hevet hyppig kost.
Denne kremen er veldig ustabil under lagring, blir raskt sur og sprer seg.
Etter pisking skal kremen brukes umiddelbart, og produkter med denne kremen skal settes kaldt. Denne kremen skal ikke farges, kun vaniljesukker kan brukes til smakstilsetning.
49. Kremet krem med gelatin(grunnleggende)
Ingredienser til 400 g fløte:
- 1,5 kopper fløte 20-35% fett,
- 1/2 teskje gelatin,
- 1,5 ss. skjeer melis.
Skyll gelatinen i vann og legg den på en fin sil, ha i et glass, tilsett 1/2 kopp fløte og bland. Etter 2 timer, når gelatinen svulmer, plasser glasset i varmt vann og rør innholdet til gelatinen er helt oppløst, avkjøl deretter gelatinløsningen litt (opptil 40-50 °).
Pisk resten av den avkjølte fløten med en visp på lav temperatur til det oppnås et tykt luftig skum. Uten å slutte å slå, hell gradvis i melis og hell i en tynn strøm av gelatinløsning.
Farge kremen med konditorfarge (se på begynnelsen av siden) til den blir gelatinøs, og pass på å smaksette den for å eliminere smaken av gelatin. Hakkede nøtter eller fruktbiter kan tilsettes kremen som brukes til fyllet. Bruk kremen umiddelbart etter tilsetning av gelatin.
50. Kremet eggekrem med gelatin(grunnleggende)
Ingredienser til 400 g fløte:
- 1 kopp fløte 20-35% fett,
- 3 egg,
- 2 ss. skjeer med granulert sukker,
- 1 ts gelatin.
Tilbered gelatin- og kremløsningen som beskrevet i oppskrift 49.
Mal eggene grundig med sukker med en visp, varm pannen med blandingen i vannbad til 40-50 °, mens du visper blandingen. Fjern kasserollen fra vannbadet, legg den i kaldt vann og fortsett å piske blandingen til en luftig masse er dannet, avkjøl den til temperaturen til kaldt vann.
Pisk den avkjølte fløten i en separat kjele til et tykt luftig skum. Bland deretter pisket krem med sammenpisket egg, tilsett varm gelatinløsning (40-50°).
Smak til kremen som beskrevet i oppskriftene nedenfor, farge den og arbeid raskt inn i produkter til den blir gelatinøs.
Smørkremer med smak
Smaker og aromaer kan tilsettes til de grunnleggende gelatinsmørkremene tilberedt i henhold til oppskrift 49 og 50, noe som resulterer i en rekke smakstilsatte kremer.
51. Aprikoskrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer aprikoslikør eller tinktur eller 2 ss. spiseskjeer finrevet aprikospuré
52. Kremet ananaskrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. spiseskjeer ananassirup eller juice eller finrevet ananasmos. Farge kremgul (se begynnelsen av siden).
53. Kremet appelsinkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatinjuice fra en appelsin (oppskrift 129) og dens skall. Kremen kan farges oransje (se begynnelsen av siden).
54. Kremet vaniljekrem
Legg til kremen av hovedkremen (oppskrifter 49, 50) i begynnelsen av piskingen 5 g vaniljesukker eller før introduksjonen av gelatin - 2 ss. skjeer med vaniljelikør.
55. Kremkirsebærkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1 ss. en skje med kirsebærlikør eller tinktur, eller 2 ss. skjeer juice presset fra ferske kirsebær (oppskrift 138) eller kirsebærsyltetøysirup (oppskrifter 140, 141).
56. Kremet jordbær, jordbær, bringebærkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1/2 kopp juice, syltetøy eller friske jordbær, jordbær, bringebær (oppskrifter 150 eller 165).
Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).
57. Konjakkkremkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer med konjakk
58. Kremet kaffekrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1 ss. en skje kaffelikør eller 2 ss. spiseskjeer med sterk kaffeinfusjon laget av 1 teskje naturlig kaffe.
59. Sitronkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatinjuice og skall fra 1/2 sitron eller 1 ss. en skje sitronlikør, eller 3-5 dråper fortynnet sitronsyre (se på begynnelsen av siden) eller sitronessens.
Farge kremgul (se på begynnelsen av siden).
60. Kremet mandarinkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatinjuice og skall fra en eller to mandariner (oppskrift 169) eller 1 ss. en skje mandarinlikør.
61. Kremet honningkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer med litt oppvarmet naturlig honning.
62. Kremet mandelkrem(valnøtt)
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1/2 kopp ristede og hakkede nøtter eller mandler, du kan legge til 1 ss. en skje med "Aromatisk" eller "nyttårs" brennevin.
63. Krempralinkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2-3 ss. skjeer med pralinfyll tilberedt i henhold til oppskrift 22.
64. Kremet rosa eller romkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer brennevin "Pink" eller 4-5 dråper romessens, eller 2 ss. spiseskjeer rom, eller 1 dråpe roseolje.
65. Tekremkrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. spiseskjeer sterk infusjon tilberedt av 1 teskje tørr te.
66. Kremet sjokoladekrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin, en blanding av kakaopulver og melis (1 spiseskje hver) eller 50 g forvarmet sjokolade.
67. Kremet eplekrem
Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1-2 ss. skjeer med epletinktur eller 2-3 ss. skjeer eplejuice (oppskrift 187), potetmos eller finhakkede friske (hermetiske) epler.
V. Rømme og kremet rømme
Rømme for kremtilberedning skal være frisk, uten tegn på gjæring, uten skarp surhet. Det er bedre å bruke premium rømme som inneholder 30% fett.
Akkurat som fløte må rømme avkjøles før pisking, den skal piskes ved lav lufttemperatur.
Rømme og kremete kremer er ustabile under lagring; produkter med dem kan ikke lagres i mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.
68. Rømme uten gelatin
Ingredienser til 350 g fløte:
- 1 kopp rømme
- 5 g vaniljesukker.
Sett kjelen med rømme i kaldt vann, på is eller i snø og pisk rømme med en visp til det dannes et tykt luftig skum, som skal holdes på en hevet visp.
Sikt melis, bland med vaniljesukker og visp med pisket rømme.
69. Rømme med gelatin(grunnleggende)
Ingredienser til 350 g fløte:
- 1 kopp rømme
- 4 ss. skjeer melis,
- 1 ts gelatin.
Tilbered kremen i henhold til oppskrift 68, men på slutten av piskingen helles varm (40 °) gelatinløsning tilberedt i 1/2 kopp vann (oppskrift 49) eller melk i den i en tynn stråle. Smak til kremen med ulike stoffer, som tilsettes på slutten av piskingen før innføring av gelatin.
Doseringen av smaksstoffer er gitt i tidligere oppskrifter.
70. Smør og rømme
Ingredienser til 400 g fløte:
- 1 kopp fløte 20 eller 35 % fett,
- 2 ss. skjeer melis,
- 4 ss. skjeer rømme 30% fett,
- 5 g vaniljesukker.
Hell avkjølt fløte og rømme i en kjele, ha i kaldt vann, på is eller i snø og pisk innholdet med en visp til det dannes et tykt luftig skum. Visp hele tiden, tilsett den siktede melis- og vaniljesukkerblandingen og bland.
71. Kremkaymak
Ingredienser til 400 g fløte:
- 3/4 kopp krem 20%,
- 1 glass granulert sukker,
- 100 g smør,
- 1 g vaniljesukker.
Sukker med fløte, under konstant omrøring, kok til en prøve på en tynn tråd, tilsett vaniljesukker og avkjøl til 15-18 °, pisk smøret i 10-12 minutter og tilsett gradvis, i 5 doser, melkesirup. Bland godt.
VI. Diverse kremer
72. Krem på kremet margarin
Ingredienser til 200 g krem:
- 100 g kremaktig margarin,
- 3 ss. skjeer kondensert melk,
- 2 ts syltetøysirup,
- 2 teskjeer cognac eller vin,
- 2 g vaniljesukker.
Kok opp kondensert melk og avkjøl. Varm margarinen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en visp eller en trespatel til en luftig masse er oppnådd; tilsett deretter kondensert melk, sirup, konjakk, vaniljesukker uten å slutte å piske og bland godt.
73. Peanøttkrem
Ingredienser til 280 g krem:
- 100 g kremaktig margarin eller smør,
- 1,5 ss. spiseskjeer ristede peanøtter, finhakket
- 1 ts kakaopulver
- 3/4 kopp melis
- 2 g vaniljesukker.
Pisk smøret som beskrevet i oppskrift 72. Visp hele tiden, tilsett peanøttene og blandingen av melis, kakaopulver og vaniljesukker, bland godt.
Den mest populære og favorittkremen til hver husmor. 10 kremoppskrifter med kondensert melk til kake - på vår nettside.
Takket være oljebunnen er denne kremen i stand til å holde formen i lang tid, så den egner seg ikke bare til lagdeling av kaker og kjeks, men også til å dekorere kaker og bakverk.
- smør - 300 g;
- kondensert melk - 1 boks;
- vaniljesukker - valgfritt.
Skjær smøret i biter og la det myke i romtemperatur.
Bruk en visp eller mikser og pisk smøret til det er helt glatt og luftig.
Tilsett vaniljesukker og kondensert melk.
Fortsett å visp til ingrediensene er helt blandet og massen er jevn.
Oppskrift 2: Smørkrem med kondensert melk til kake
Den enkleste kremen, den tilberedes veldig raskt. Smør med kondensert melk vil gi en veldig delikat smak.
- en pakke smør (200 g);
- boks kondensert melk (ikke kokt).
Hell den kondenserte melken i en ganske dyp beholder - slik at sprutene ikke spres ved piping - og skjær det myknede smøret på samme sted.
Merk: senere fant jeg ut at fløten pisker bedre hvis du først pisker smøret til det er luftig, og deretter fortsetter å piske og heller kondensert melk i den i en tynn stråle.
Vi pisker den kondenserte melken med smør med en mikser i henhold til kjeksprinsippet: starter med lav hastighet og øker hastigheten gradvis.
Til å begynne med vil kremen være flytende, lys gul i fargen. Fortsett å visp i 2-3 minutter, så vil du merke at kremen plutselig begynte å tykne og bli lysere.
Akkurat når den blir hvit, tykk, og vispene på mikseren setter tydelige merker, er kremen klar.
Hvis han hardnakket nekter å nå tilstanden, kan det være for varmt. Sett bollen i kjøleskapet i noen minutter.
Det er også bedre å avkjøle den ferdige kremen i kjøleskapet før du smører kakene eller fyller kakene. Da holder den formen godt (du kan pynte bakverk med vakre mønstre fra en konfektsprøyte), og smakfullere blir den også!
Oppskrift 3: krem til kake med kondensert melk og rømme (trinn for trinn bilder)
Å tilsette kondensert melk til fløten i stedet for sukker eller melis gjør den mye mør. Rømme tilfører også spesiell ømhet og saftighet til kremen. Krem av kondensert melk, rømme og smør er spesielt egnet for lagdeling av kjeks og honningkaker.
- smør - 400 gr
- rømme - 400 gr
- kondensert melk - 350 gr
Oppskrift 4: krem til kjekskake med kondensert melk og konjakk
- Smør - 400 gram
- Kondensert melk - 400 gram
- Cognac - 50 gram
Pisk mykt smør med en mikser.
Tilsett kondensert melk gradvis.
Tilsett så konjakk, visp alt.
Kremen viser seg å være tett, smakfull og veldig enkel å legge på kaken.
Du kan bruke den ikke bare til kjeksdeig, men også til andre hjemmelagde melprodukter. God appetitt!
Oppskrift 5: smørkrem med kondensert melk og hvit sjokolade (med bilde)
Lukten av kremen er sjokolade, og smaken er veldig søt. Kremen passer til en kake med nøytral eller syrlig smak.
- 100 gr melk eller 20% fløte
- 200 gr hvit sjokolade
- 1 boks kondensert melk
- 20 gr smør
- 1 ts pulverkaffe
Hell melk i en liten kjele, legg hakket sjokolade og sett kjelen på en liten brann.
Om ønskelig kan du helle pulverkaffe i melken og røre til kaffen er helt spredt.
Hell i kondensert melk.
Kok under KONTINUERLIG omrøring til blandingen tykner.
Legg et stykke smør. Etter det vil massen bli litt tynnere.
Kok massen til ønsket tetthet.
Påfør varm krem på kaker.
Nøtter passer godt til denne kremen. De kan blandes inn i kremen eller du kan drysse kremlagene med nøtter når du smører kremen på kaken.
Oppskrift 6: rømme med kokt kondensert melk til kake
Jo fetere rømme, jo lettere piskes fløten. Det anbefales å legge rømme med lavt fettinnhold (15-20%) på gasbind og klemme ut mysen, da vil kremen vise seg å være tett. Med kokt kondensert melk vil kremen bli mer smakfull, og formen blir tettere.
- Kondensert melk kokt - 1 boks
- Rømme - 300 ml
- Vaniljesukker - 1 pose
Ha all rømme i en bolle, etter å ha kastet den på osteduk og fått en tettere konsistens. Tilsett halvparten av kondensert melk og vaniljesukker eller vanilje. Hvorfor halvparten? Og for å regulere søthetsgraden til kremen. Pisk kondensert melk med rømme til en jevn masse.
Smak til, og er det lite sødme, tilsett mer kondensert melk.
En godt pisket krem har en luftig og jevn tekstur.
Kremen er klar!
Oppskrift 7: ostemasse med kondensert melk til kake
Cottage cheese cream er et supert alternativ til smørkrem, den viser seg å være lettere med litt syrlighet.
- 400 gr. myk cottage cheese 9%
- 100 ml. flytende krem 20%
- 1 boks kokt kondensert melk
- en klype vanillin
For fløte er det bedre å lage kondensert melk selv, den kjøpte i butikken har ikke en så behagelig smak, og sammensetningen av den kjøpte melken er ikke veldig bra.
Bruk en mikser, pisk cottage cheese med kokt kondensert melk og vanilje.
Fortsett å piske, tilsett fløten gradvis og pisk i noen minutter til til kremen blir en homogen masse.
Du kan selv justere tykkelsen på kremen – ved å tilsette ekstra fløte.
Denne kremen er perfekt til bløte kaker, for eksempel kjeks, til fylling av vaniljesaus, sandkakekurver.
Oppskrift 8: mild krem til kjekskake, rømme med kondensert melk
Rømme til kjekskake er veldig enkelt å tilberede, men den ferdige desserten har en spesiell smak, delikat tekstur og raffinement.
- Rømme (fett. Ikke mindre enn 20%) - 400 gram.
- Pulverisert sukker - 100 gram.
- Melk - 300 ml.
- Vaniljesukker - 1 pakke.
- Gelatin - 20 gram.
Gelatin bør helles med kald melk i ca 40-60 minutter slik at den sveller. I stedet for melk kan du bruke kokt vann, men da vil den ferdige kremen vise seg å være mindre mør.
Sett den hovne gelatinen på en sakte ild og løs den helt opp under konstant omrøring. Pass på at massen ikke koker! Når gelatinen er oppløst, fjern beholderen fra varmen og la den stå i romtemperatur.
Avkjøl rømme på forhånd, tilsett deretter melis med vaniljesukker og pisk med en mikser, øke antallet omdreininger gradvis.
Hell den avkjølte gelatinen i rømmekremen, fortsett å piske i ca 3 minutter på lav hastighet på mikseren.
Smør kakene umiddelbart med den resulterende kremen og sett kaken i kjøleskapet slik at den fryser (2-3 timer).
Oppskrift 9: Napoleonskakekrem med kondensert melk
Med denne kremen viser kaken seg å være veldig mør, søt, men ikke kletrende.
- Kondensert melk - 2 bokser
- Olje - 1,5 pakker
- Cognac - 1 skje
Ta kremsmøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det er mykt, men ikke smeltet.
Vi sender kondensert melk, smør til mikseren og pisk fløten til den blir luftig. Du vil forstå av utseendet, massen vil bli løs og lett. Vi legger til en spiseskje cognac der, unødvendig å si, bare det beste produktet går inn i kremen! Pisk i noen minutter til og kremen er klar.
Vi dekker hver kake godt med ferdig krem til Napoleon, smør også det øverste laget med krem.
Pass på å la kaken stå og trekke over natten på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet, ellers fryser kremen og kakene kan bli tørre.
Oppskrift 10: Sjokolade-nøttekrem med kondensert melk til kake
Smaken er søtlig, med en nøtteaktig ettersmak. Aromaen er sjokolade. Konsistens - finkornet. Ved romtemperatur - tykk, elastisk, fryser i kjøleskapet til tilstanden rustikk rømme.
Kan brukes til å dekke kaker og også på en sandwich. Den dekker sulten godt og er perfekt til morgente.
- 1 kopp (100 g) ristede nøtter
- 50 g kjernemelk
- 1 stor bar mørk sjokolade (100 g),
- 200 g (0,5 bokser) kondensert melk,
- en klype salt,
- om ønskelig - 1 teskje cognac eller 3~5 dråper essens (vanilje, mandel, cognac, etc.)
Nøtter kan tas hva som helst, etter smak. Du kan også ta en blanding av forskjellige nøtter eller tilsette valmuefrø til nøttene. Kvern nøttene i en kaffekvern så fint som mulig.
Ha smør og hakket sjokolade i en liten kjele. Dryss en liten klype fint salt.
Sett på brann litt under middels. Rør kontinuerlig. Når smøret og sjokoladen er helt smeltet, hell i kondensert melk.
Om ønskelig kan du legge til smakstilsetninger - konjakk, rom, Amaretto, forskjellige essenser. Mens du rører, kok opp massen. Kok fra 2 til fem minutter. Jo lenger massen koker, jo tykkere blir kremen.
Hell nøtter, bland, kok i 1 minutt og fjern kasserollen fra varmen.
Ha kremen over i en krukke, avkjøl, lukk lokket og sett i kjøleskapet. God appetitt!
