Andepate i den kulinariske verden er et homogent kjøttdeig, som ikke er vanskelig å lage hjemme, og det viser seg alltid å være utmerket velsmakende. I kokebøker kan du finne en rekke varianter av tilberedning av patéer fra ethvert produkt. Det mest populære alternativet er fra leveren. Imidlertid vil vi i dag snakke om tilberedningen av den mest delikate og velduftende andekjøttpateen.

Den er tilberedt fra hvilken som helst del av fuglen, med eller uten hud. Grønnsaker og krydder tilsettes massen etter smak, noe som gir retten en spesiell smak og aroma. Derfor er mange oppskrifter forskjellige seg imellom i en rekke ingredienser og teknologien for behandlingen. Og hvis du endrer tilleggskomponentene hver gang, kan du alltid få et ekte kulinarisk mesterverk.

Andepate serveres som en kald forrett. Du kan servere den på toastbrød, vaffelkurver, eller bare sette den på en tallerken. Det holder vanligvis i to eller tre dager. Denne perioden kan imidlertid forlenges med opptil 10-12 dager. For å gjøre dette, må du ramle den i en krukke og helle den med smeltet fett eller smør - disse produktene fungerer som naturlige konserveringsmidler.

Ingredienser:

• And - 400 gram (hvilken som helst del)
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 3-5 fedd
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde erter - 3 stk.
• Smør - 50 gram
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper - etter smak

Matlaging:

Vask anda, fjern det indre fettet og del skroget i deler. Velg delen du vil lage patéen av. I mitt tilfelle er det brystet. Du kan imidlertid lage paté av trommestikker eller lår.

1. Så vask andefileten og fjern skinnet om ønskelig. Hvis du vil ha en mer fet snack, så kan du la skallet stå.

2. Legg kjøttet i kokekaret, tilsett skrelt løk, noen fedd hvitløk, laurbærblad og pepperkorn.

3. Fyll maten med vann og kok opp. Fjern deretter skummet fra overflaten av vannet med en hullsleiv, tilsett litt salt, lukk pannen med lokk, still inn minimumstemperaturen og kok kjøttet til det er mykt, ca 50-60 minutter.

4. I mellomtiden, i en oppvarmet panne i vegetabilsk olje, passerer du hakket løk, gulrøtter og hvitløk.

5. Stek grønnsakene til de er gjennomstekt og gyldenbrune.

6. Når kjøttet er stekt og grønnsakene er stekt, passerer du dem gjennom midtristen på kjøttkvernen. Gjør dette to ganger slik at pateen blir mer mør og jevn. Du kan også bruke en blender eller foodprosessor til å male maten.

7. Ha smør i romtemperatur til en deigaktig masse.

Endelig begynte innmat av ande å dukke opp på salg. Kyllinger var alltid i løsvekt, så begynte det å selges kalkuner, og nå er turen kommet til anda.

Det var å forvente, siden andebein og -bryster nå er på nesten hver disk, og prisene på dem har blitt rimeligere enn før.

Så etter å ha kjøpt en pakke med andelever, oppsto ikke spørsmålet om hva du skulle lage mat fra den engang. Alle mine familiemedlemmer elsker og respekterer, så den samme skjebnen ventet på anda.

Til andeleverposteien trenger du:

• Andelever. 500 gr.
• Løk. 1 stor løk.
• Smør. 100 gr. (Avbildet i en krukke er gårdsnatursmør).
• Krem 20%-30%. 100 ml.
• Cognac. 50 ml.
• Muskat. hel eller revet.
• Salt.
• Nykvernet sort pepper.
• Vegetabilsk olje til steking. 30 ml.

Jeg vil gjerne si med en gang at jeg ikke liker den søte smaken av gulrøtter i pate, så jeg bruker den ikke til pate. Hvis du liker gulrøtter i pate, så legg til en liten gulrot til ingredienslisten, som, når den er tilberedt, må rives og stekes sammen med løk.

Koking av andeleverpostei.

Vi vasker andeleveren, og overvåker nøye fraværet av galle fra restene av galleblæren. Om nødvendig, kutt forsiktig ut alle delene av leveren der gallen har kommet.

Vi kutter også av årer og filmer, hvis de er tilgjengelige.

Skjær løken i store biter. Formen og størrelsen på skivene spiller ingen rolle - vi kutter så det passer.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og tilsett løk. Krydre lett for å få frem mer av løksmaken.

På middels varme, stek løken til den er gjennomsiktig og lukter av stekt løk, hvoretter vi sender den vaskede andeleveren til løken. Rør rundt og stek lett, eller rettere sagt lapskaus, for leveren vil gi mye saft, sammen med løk i ca 10 minutter.

Det er ikke nødvendig å steke leveren - du vil ende opp med noe seigt og tørt, så så snart leveren har endret farge, selv om den forblir litt rosa inni, er leveren klar.

Tilsett cognac, rør og fordamp alkohol i et minutt.

Hell 100 ml krem ​​i leveren og tre litt muskatnøtt i kremen - ganske mye, bokstavelig talt en tredjedel av nøtten, og hvis du bruker allerede malt, så omtrent en kvart teskje.

Tilsett salt etter smak, samt ganske mye nykvernet sort pepper, mer for smak enn for krydret.

Kok opp fløten og skru av varmen under pannen.

Vi får andelever i løkkremsaus.

Vi flytter hele innholdet i pannen inn i bollen til en blender med kniver. Hvis det ikke er en blender, må hele innholdet i pannen føres gjennom en kjøttkvern med finmasket netting minst 2 ganger.

Den flytende delen av sausen som blir igjen i kjelen sendes også til blenderbollen, og i tilfelle en kjøttkvern, til beholderen der du snudde leveren med løk.

Også, mens alt er varmt, ha smøret i blenderbollen. Eller myknet smør kan eltes til en allerede snudd, men fortsatt varm pate - dette gjelder for en kjøttkvern.

Mal patéen til den er helt jevn.

Vi legger ut pateen i former, krukker eller andre retter der du skal oppbevare den.

Hvis du skal spise pateen umiddelbart eller i løpet av de neste par dagene, er det bare å lukke formene med pateen med folie eller film og sette den i kjøleskapet.

Hvis du skal la pateen modne - best av alt i 5 dager i kjøleskapet, så fortsett til neste trinn.

Vi legger ut pateen i krukker eller former, noe som er mer praktisk for deg. Smelt smøret i en liten bolle. Det smelter, ikke mer. Oljen skal bli flytende, men ikke begynne å overopphetes.

Fyll overflaten av pateen med smeltet smør i en form eller krukke. Tykkelsen på oljelaget er ca. 5 mm. Vi sørger for at hele overflaten av pateen er dekket med et lag olje Vær spesielt oppmerksom på formens vegger, samt de utstikkende delene av overflaten av pateen.

Absolutt hele pateen skal ligge under et lag med olje.

Vi venter til oljen er avkjølt, prøver å ikke flytte eller riste formene for ikke å skade oljelaget.

Etter det, når oljen er avkjølt og begynte å stivne, fjerner vi pateen i kjøleskapet og lar den modnes i flere dager, tre til fem dager er nok.

Og ved behov tar vi pateen ut av kjøleskapet og serverer den på bordet.

Server med hakkede og, best av alt, lett ristede brødbiter. Den er også veldig passende å servere til hvilken som helst leverpostei – den setter fantastisk godt i gang og komplementerer smaken på pateien.

Vi er veldig glad i andeleverpostei, så jeg koker den ganske ofte. Den tilberedes bokstavelig talt i løpet av få minutter, og neste dag vil du ha en herlig frokost eller mellommåltid, en ekte delikatesse.

For å tilberede andeleverpostei hjemme, tilbered produktene i henhold til listen. Vask leveren under rennende vann, tørk med papirhåndklær, fjern overflødig fett og filmer. Skrell løken, vask den.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, løs opp smøret i den. Skjær løken i små terninger, stek den i olje til den er gyldenbrun.

Når løken blir gjennomsiktig, tilsett leveren. Det tar bare ett minutt å steke på begge sider.

Når leveren endrer farge, tilsett vinen. Kok i 3-4 minutter, vinen vil fordampe litt. Tilsett alle krydder og salt etter smak.

Hell i kremen til slutt. Så snart fløten koker, skru av gassen og la leveren avkjøles litt.

Overfør innholdet i kjelen til en blender og kjør alt til en jevn masse.

Fordel patéen mellom formene og la den avkjøles helt.

Smelt smøret i en dyp bolle.

Fjern forsiktig skum fra overflaten av oljen.

På samme måte, øs forsiktig opp oljen med en skje og hell pastaen over den, prøv å ikke fange serumet fra bunnen av bollen. Sett patéen i kjøleskapet, oljen vil stivne og danne en skorpe på overflaten av patéen, dette vil ikke bare gjøre at patéen kan lagres lenger, men også gi den en helt annen smak og farge.

Server den ferdige pateen med krutonger eller bare med ferskt brød. Som du kan se, ble den hjemmelagde andeleverposteien dagen etter modnet under den fete skorpen og ble rosa i fargen.