Røkt vilt Ingredienser: 10 kg vilt (bryst, ribbe), 250 ml sitronsaft, 50 g knuste einebær, 2-3 laurbærblad, 10 g sukker, 2 g kanel, 2 g ingefær, 2 nellik, 350 g salt, 10 g kvernet sort pepper Tilberedningsmetode: Riv tilberedt viltkjøtt

Hjortegryte Ingredienser: 1 kg vilt (bakkjøtt), 110 g smør, 110 g mel, 2 løk, 220 g sopp (valgfri), 110 g bacon i terninger, 275 ml rødvin, 1/2 ts. kanel, 1/2 ts. muskat, pepper, salt Tilberedningsmetode: Kutt viltkjøtt

Marinert vilt Ingredienser 10 kg vilt (filet), 100 g gulrøtter, 100 g sellerirotter, 50 g hvitløk, 4 kvister fersk spisskummen, 5 kvister persille, 2 laurbærblader (hakket), 80 g løk, 600 ml vann, 150 ml bordeddik, 100 g smør, pepper, salt Metode

Tørket vilt Ingredienser 5 kg viltkjøtt, 13 g hvitløk Til saltlake: 1 1/2 l vann, 5 g nellik, 10 allehånde erter, 2 laurbærblad, 5 g spisskummen, 250 g salt. , kuttet i strimler 3–3,5 cm tykk.Hvitløk

Røkt vilt Ingredienser 10 kg vilt (bryst, ribbe), 250 ml sitronsaft, 50 g einebær (knust), 2-3 laurbærblad, 10 g sukker, 2 g kanel, 2 g ingefær, 2 nellik, 350 g salt, 10 g kvernet sort pepper Tilberedningsmetode Riv det tilberedte viltkjøttet

Svensk reinsdyrkjøtt Ingredienser 1 kg reinkjøtt (kjøttkjøtt), 50 g smør, 10 g salt, 3 g nykvernet hvit pepper Til buljong: 1 1/2 liter vann, 500 g hjortebein, 50 g smør, 100 g gulrøtter, 100 g sellerirotter, 20 g hvitløk, 2 g malt spisskummen, 1 laurbærblad,

Hjortekjøtt med tyttebærsaus Ingredienser 1 kg viltkjøtt (kjøtt), 300 g tyttebær, 150 ml sterk kjøttkraft, 60 g sukker, 60 ml vegetabilsk olje, 100 g persille, 5 allehånde erter, 5 g kvernet sort pepper, salt, vask, kutt

Tørket vilt Ingredienser: 5 kg viltkjøtt, 3 fedd hvitløk, 2 laurbærblad, 5 fedd, 5 g karvefrø, 10 allehånde erter, 200 g salt Vask viltkjøttet, fjern store sener, skjær i strimler på 3 cm tykkelse. Skrell hvitløken, vask. Til

Hjortekjøtt "Piquant" Ingredienser: 10 kg vilt, 10 g pepperrotrot, 20 g ingefærrot, 5 solbærblader, 2 laurbærblad, 2 kanelstenger, 400 g salt Vask viltet, rens det fra store sener og filmer , kuttet i strimler 5 tykke se solbærblader

Hjortekjøtt, tørket i biter Ingredienser: 1 kg viltkjøtt, 10 g kvernet sort pepper, 5 g kvernet rødglødende pepper, 60 g salt Vask viltkjøttet, tørk det og frys det litt ned. Deretter skjæres over fibrene i skiver på 5? 5 cm.Kvern saltet med rød og sort pepper. Kjøtt

Røkt viltkjøtt har en uvanlig og særegen smak, er en delikatesse og regnes som magert kostholdskjøtt, som har gunstige egenskaper for kroppen. En marinade av en blanding av sauser og krydder under røykeprosessen vil gjøre kjøttet enda smakligere og mer aromatisk.

Hobby - Ingredienser

Viltkjøtt - 1 kg.

Soyasaus - 1 ss.

Brunt sukker - 1 ss.

Worcestershire saus - ½ ss.

Søt chilisaus - ¼ ss.

Hakket hvitløk - 1 ss.

Frisk ingefær - 1 ss

Malt svart pepper - 1 ts

½ kopp Worcestershire saus

Hobby - instruksjon

Trinn 1.

Vi kutter viltkjøttet tilberedt på forhånd på tvers av fibrene slik at vi får lange tynne strimler. Vi legger det i en praktisk beholder der det ville være praktisk å forlate kjøttet i lang tid.

Steg 2

Vi blander alle krydderne. Dekk kjøttet med denne blandingen slik at det blir behandlet på alle sider. Dekk beholderen med et lokk og la marinere i kjøleskapet i 8 timer.

Trinn #3

Vi legger kjøttstykker på spyd, legg spydene på et røykspyd mellom stengene.

Trinn #4

Vi røyker viltkjøtt på en kald måte ved en temperatur på 30 ° C i 4-6 timer.

Trinn #5

Etter tiden som er angitt ovenfor, lytter vi til kjøttet fra røykehuset, tørker det i en spesiell tørketrommel eller ovn til det tørker helt. Kjøtt kan serveres ved bordet.

God appetitt!

Nordlige folk har jaktet hjort siden antikken. I dag blir disse dyrene temmet og med suksess oppdrettet av reindriftsutøvere. Å jakte på dem er et sjeldent fenomen, mange arter av hjort er oppført i den røde boken. Leverandører av kjøttprodukter tilbyr hovedsakelig kjøtt av to typer hjort - nordlig og edel.
Hjortekjøtt er hjortekjøtt som smaker litt biff.
Reinsdyret er et artiodaktylpattedyr fra hjortefamilien. Kroppslengde til hanner opptil 220 cm, mankehøyde opptil 140 cm, veier opptil 220 kg; hunnene er mindre.
Hjorten er en hjorteart som inkluderer mange underarter og er vidt utbredt i Europa, Asia og Nord-Amerika. Hjort - hannen kan nå en høyde på manken opp til 1,4 m.
Reinsdyrprodukter blant gourmeter i mange europeiske land regnes som ekte delikatesser.

Hva er nyttig viltkjøtt
Produktet er rikt på vitamin A, B, C og nician, inneholder ikke kolesterol. Hjortekjøtt inneholder 2,7-7,6 % mer protein enn de beste variantene av storfekjøtt. Fettinnholdet er ganske lavt, så kjøttet har høy forbrukerverdi. Mengden fettsyrer (stearinsyre, palmitinsyre, oljesyre) i vilt er omtrent den samme som i storfekjøtt, men det er mye færre umettede fettsyrer. I gjennomsnitt inneholder 100 g viltkjøtt:
Selen - 25mg,
Kalsium - 9mg,
Jern - 5mg,
Magnesium - 28mg,
Kalium - 360mg,
Sink - 4mg,
Kobber - 350mg,
Protein - 23mg,
Fett - 4 mg.
Hjortekjøtt forbedrer arbeidet til hjertet og blodsirkulasjonen, stimulerer seksuelle funksjoner, reduserer dannelsen av skadelig fett, eliminerer fedme, forhindrer effektivt de skadelige effektene av tungmetaller og giftige stoffer, fordi inneholder mye selen.
I tillegg ble det funnet at fôring av moser og lav fremmer dannelsen av linolsyrer hos dyr, som beskytter menneskekroppen mot kreftfremkallende stoffer og åreforkalkning. På grunn av dets eksepsjonelle ernæringsegenskaper hører viltkjøtt således til magert, sunn mat, og mykheten, de fine fibrene og den autentiske smaken av vilt gjør viltkjøttet til en eksotisk, unik og verdenskjent delikatesse.
Dessverre, på grunn av det begrensede antallet rein på grunn av naturlige forhold, er viltkjøtt ikke blant produktene av massekonsum. Til tross for dette overstiger etterspørselen etter viltkjøtt nesten alltid tilbudet. Det produserte reinkjøttet leveres årlig til de beste restaurantene og store supermarkedene.
Hjortekjøttdelikatesser er miljøvennlige produkter, fordi beitene der hjorten beiter ligger langt fra store bedrifter og byer. Om vinteren, på beite, lever reinen av lav, grener av trær og busker, mens om sommeren spises blader, skudd av unge planter, frukt og bær. Reinen beiter kun under naturlige forhold, uten å spise kunstig mat. Rådyr er ikke utsatt for sykdommer som har forårsaket skade på husdyr og fjørfe i nyere tid. Forskere har bevist at rein, på grunn av visse forhold for hold og fôring, praktisk talt ikke er mottakelig for sykdommer som er farlige for smitte hos mennesker.

Hjortekjøtt produkter
I dag leveres ikke bare ferskfryst viltkjøtt til markedet, men også ferdige produkter - tørket, røkt og rårøkt vilt. Du bør være veldig forsiktig når du velger en leverandør - det er nødvendig at alle sanitære og hygieniske standarder overholdes under behandlingen av viltkjøtt og transport av det ferdige produktet. Dette er den eneste måten å garantere høy kvalitet på produktene og deres sikkerhet.
Etter grundige veterinærkontroller sendes hjortekrottene til sjokkfrysekammer, hvor de i løpet av kort tid avkjøles til ønsket temperatur. Ferskfryst reinkjøtt kan transporteres over ulike avstander uten fare for ødeleggelse. Samtidig beholder kjøtt alle sine fordelaktige egenskaper og vitaminer.
Det skal bemerkes at det lave fettinnholdet gjør det litt vanskeligere å tilberede viltretter.
Ferskfryst viltkjøtt er perfekt for å tilberede et bredt utvalg av retter som vil bli verdsatt. Delikat smak av vilt vil tilfredsstille enhver gourmet, den passer godt til sopp, fløte og syrlige bær.
Tørket vilt har lenge vært en av de mest populære rettene i Sibir. Tørket kjøtt kan lagres lenge uten spesielle forhold, det er lett og veldig tilfredsstillende. Hjortekjøtt skiller seg fra andre, mer kjente kjøtttyper ved lavt fettinnhold. Følgelig tørkes kjøttet raskt, samtidig som det beholder sine fordelaktige egenskaper.
Tørket viltkjøtt er en utmerket forrett, og den egner seg også til å tilberede ulike supper. Buljongen er mettet med duften av vilt og har en virkelig guddommelig lukt.
Røkt viltkjøtt har en uvanlig, uvanlig smak. En slik forrett vil bli verdsatt av de mest sofistikerte gourmetene.
For innbyggerne i den europeiske delen av Russland kan viltkjøtt virke noe særegent på grunn av den uvanlige smaken av dette kjøttet, fordi rein, som viltkjøtt hovedsakelig produseres fra, spiser ganske annerledes. I tillegg er viltkjøtt mye magrere enn svinekjøtt og til og med storfekjøtt. Følgelig må den kunne tilberedes slik at kjøttet ikke er tørt og seigt.
Vakuumpakket røkt viltkjøtt er et utmerket alternativ. Slikt røkt vilt kan lagres i lang tid, og beholder smaken og aromaen.
Røkt vilt kan brukes til å tilberede ulike retter, for eksempel suppe. Det er best å legge erter eller bønner til suppe med røkt vilt. I tillegg gir røkt viltkjøtt et særegent preg på de vanlige salatene.
Råtøkt vilt har fantastiske smakskvaliteter. Delikate, tynne, nesten gjennomsiktige skiver vilt gir fra seg en liten røyk og har en unik smak og aroma. Samtidig er rårøkt vilt ikke fett i det hele tatt, siden dette kjøttet ikke er forskjellig i fettinnhold i det hele tatt. Råtøkt vilt er en utmerket kald forrett.

Funksjoner av matlaging viltkjøtt

I gjennomsnitt veier kadaveret til et voksent dyr fra 150 til 300 kilo, og det kuttes hovedsakelig opp som storfekjøtt.
Ytrefilet regnes som den mest verdifulle delen.
Før koking lagres viltkjøtt i en marinade av vin, urter og krydder. Dette kjøttet egner seg mer til stuing, da det er veldig lett å overtørke. Faktum er at det er lite fett i vilt - derfor må det hele tiden helles med olje ved grilling.
Hjortetungen og beinmargen har en delikat smak: tungen kokes i kokende vann med krydder i flere timer, legges i kaldt vann i fem minutter, skinnet skrelles raskt av og kuttes, og benmargen, drysset med salt, fungerer som et krydret krydder til kokt vilt. Yakut "vilmulimul" er laget av magen: fylt med kokte indre organer av en hjort, bær og urter, frosset for hele vinteren og spist om våren.
Hjortekjøtt brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. Kadaveret til et voksent dyr når tre hundre kilo, og det kuttes omtrent på samme måte som storfekjøtt.
Kjøttet til en ung hjort har en finfiberstruktur og tilhører kategori I, viltretter har en delikat smak. Ytrefilet regnes som den mest verdifulle delen for tilberedning av viltdelikatesser. Nordlige kokker holder viltkjøtt i en spesiell marinade av vin, urter og krydder før tilberedning. I dette tilfellet forblir kjøttet saftig ikke bare under stuing, men selv når det stekes. Saken er at viltkjøtt inneholder en liten mengde fett, så ved grilling må kjøttet være godt marinert og med jevne mellomrom helles med olje.
Autentiske viltdelikatesser lages av tungen og beinmargen, som kokes med krydder i saltlake og deretter kuttes i tynne skiver og serveres som forrett. Yakut viltmage eller vilmulimul, kjent blant gourmeter, er tilberedt i henhold til gamle oppskrifter med tilsetning av bær og urter. Det finnes et bredt utvalg av oppskrifter for tilberedning av vilt, i tillegg understreker den rette kombinasjonen av krydder den naturlige smaken og tilfører raffinement til enhver rett.

Populære viltretter

Stroganina fra vilt er en gammel oppskrift på tilberedning av kjøttet til et ungt reinsdyr. Folkene i Sibir har tilberedt reinsdyrstroganina siden antikken, i dag, som for mange år siden, har ikke denne delikatessen mistet sin popularitet.
Oppskriften på viltstroganina er ganske enkel. For å tilberede viltstroganina trenger du ferskt eller nyfryst ungt reinsdyrkjøtt. Kjøttet må skilles fra beina og skylles godt under rennende vann. Hemmeligheten bak deilig stroganina-tilberedning ligger i riktig skjæring av kjøtt - kjøttet skal kuttes i strimler 2 mm tykke, 30 mm brede og 100 mm lange.
Rettens pikantitet er gitt av krydder - løk og hvitløk, som bør finhakkes. Det er ikke verdt å knuse hvitløk eller gni den på et rivjern, da smaken på retten vil endre seg. Det hakkede kjøttet skal saltes, pepres, rulles inn i løk og hvitløk og rulles sammen i form av rundstykker, festes med en tråd.
Ferdige ruller skal legges i en bred tallerken i ett lag og hell 5-6% eddikløsning. Eddik kan tilsettes etter smak, det viktigste er at alle rundstykker er lukket. Sett retten på et kjølig sted eller i kjøleskapet. Etter 5-6 timer kan rullene tas ut av saltlaken, det anbefales å klemme dem litt før bruk.

Scalopini viltkjøtt er laget av fruktkjøttet. Kjøttet vaskes under rennende vann og skjæres i 1,5 cm tykke porsjoner Kjøttet skal piskes forsiktig av, blandes med mel, salt og pepper. Bland egget og fløten hver for seg. Deretter må du blande kjeks med parmesanost og finhakket persille.
Under tilberedningen av viltscalopini dyppes kjøttet først i en blanding med mel, deretter i en blanding med et egg, og først deretter i en blanding med brødsmuler. Ha smør og hvitløk i en gryte til en gyllen farge og brun viltkjøttet på begge sider. Lett stekt vilt bør legges på en firkantet stekeplate, helles med vin, dekkes med lokk og plasseres i en ovn forvarmet til en temperatur (180 ° C). Stek i 45-60 minutter eller til kjøttet er mørt.

Stekt viltkjøtt- den vanligste oppskriften for tilberedning av denne typen kjøtt. Oppskriften på viltstek er veldig enkel, det viktigste er å tilberede kjøttsausen riktig. Det er sausen som gir en spesiell smak til stekt kjøtt.
For å tilberede sausen, bland vann, øl, buljongterning, sukker og timian i en liten bolle. Sausen må blandes grundig.
Kjøttet skal skilles fra beina og vaskes under rennende vann, kuttes i små biter. For at kjøttet skal bli mørt må alt fett og film fjernes.
Det er nødvendig å steke kjøttet i en oppvarmet stekepanne med tilsetning av solsikkeolje over høy varme. Etter at kjøttet er dekket med en skorpe, hell det med en forhåndstilberedt saus. Så snart sausen koker kan du tilsette laurbærbladet, redusere varmen og dekke kjelen med lokk. Kok på lav varme i 1 - 1,5 time, rør av og til. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli kokt og ferdigstekt. 20 minutter før klargjøring anbefales det å legge til finhakkede gulrøtter. Fjern laurbærbladet før du serverer retten.

Hjortekjøtt shashlik- dette er en ekte kjøttdelikatesse, oppskriftene som det er ganske mange for, de er hovedsakelig forskjellige i tilberedningen av marinaden.
I følge tradisjonelle matlagingsoppskrifter er viltkebab mør og mager, kjøttet smelter bokstavelig talt i munnen. Man trenger bare å prøve viltkebab én gang, og du vil for alltid huske den unike smaken.
For tilberedning av viltkebab er det best å bruke fruktkjøttet eller kjøttet på et lite bein. Før tilberedning må kjøttet vaskes, skilles fra filmene og kuttes i flate stykker på 30-40 gram. Skivede kjøttstykker skal legges i en emaljebolle og hell marinade. For å forberede marinaden brukes løk, kuttet i ringer, finhakket paprika, persille, salt og konjakk. Marinert kjøtt må blandes grundig. Ha kjøttet i marinaden i minst 10-12 timer.
Godt marinert kjøtt tres på spyd eller legges ut på grill, og deretter stekes på ferdige kull på grillen. Nordlendinger serverer vilt shish kebab med tomatsaus. For tilberedning er tomatjuice krydret med knust hvitløk, malt svart pepper, dill, persille, grønn løk og salt.

For matlaging brasert viltkjøtt fersk eller fersk-frossen fruktkjøtt på et lite bein er best egnet. Kjøttet skal vaskes, skilles fra filmene og kuttes i små biter. Kjøtt klart for stuing legges i en leirgryte smurt med vegetabilsk olje eller fett. Det er nødvendig å stuve viltkjøtt i ovnen i sin egen juice til det er halvt kokt. Deretter tilsettes poteter skåret i store skiver, finhakket løk til gryten, og etter 10-12 minutter, mosede tranebær eller tranebær og krydder etter smak. Det er nødvendig å stuve en gryte med kjøtt til den er ferdig kokt. Den ferdige retten tas ut av ovnen og får brygge litt.

Nøkkelen til matlaging viltbiff, og faktisk viltretter, - tilbered kjøttet ordentlig. Da blir det ikke tørt og hardt. For å glede alle med en viltbiff er det best å bruke nyfryst vilt. Ved tilberedning av nyfryst vilt mister ikke kjøttet smak og lukt, og beholder også vitaminer og næringsstoffer som er nyttige for kroppen. Slikt vilt kan lagres i lang tid.
En biff kan tilberedes av kjøttdeig eller kjøttdeig, eller av et helt stykke. I det første tilfellet er det fornuftig å tilsette litt smult til viltkjøttet, dette vil gi biffen ekstra saftighet. Hvis biffen er tilberedt av et helt stykke vilt, trenger du bare å kutte den på tvers av fibrene, og piske den godt før steking. Da blir ikke viltkjøttet seigt.
Steker tilberedt på forhånd bør smøres med olje, salt (det er bedre å bruke havsalt), pepper og revet einebær og stekes i en godt oppvarmet panne. Avhengig av steketidspunktet kan du få blodig kjøtt eller en gjennomstekt viltbiff. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe vilt hos oss, kan du ikke være redd for kvaliteten på kjøttet. Hjortekjøttet vårt består alle de riktige kontrollene og er trygt for helsen selv når det ikke er tilberedt (med blod).
Fra de samme einerbærene tilberedes en saus parallelt, for hvilken 1 ts blandes. bær, 200 ml rødvin, kylling- eller oksebuljong og krydder. Sausen putres på lav varme til det blir en tykk sirup. For å dekorere den ferdige viltbiffen kan du bruke kvister av røde bær: tyttebær eller rips.

viltsuppe Dette er en veldig spesiell rett. Selv i eldgamle tider ga tykk og velduftende suppe, tilberedt på bål, styrke til gjetere og jegere. Riktig tilberedt vilt blir mykt og mørt, så det kan brukes ikke bare som et suppeelement, men også som en separat helt uavhengig rett.
Av alle typer kjøtt som er kjent for oss, ligner viltkjøtt mest storfekjøtt, men skiller seg fra det i en særegen lukt og smak. Når det gjelder viltsuppen, er den helt annerledes enn biffsuppen. Hjortekjøtt gir suppen en mørk farge. I tillegg viser selve suppen seg å være veldig tykk og fyldig, til tross for at vilt er magert kjøtt.
Til koking av viltsuppe er det best å bruke brystet. Det er denne delen av hjorten som skal gi den beste og mest aromatiske buljongen - grunnlaget for suppens suksess. Ferskfryst viltkjøtt er et flott alternativ i dette tilfellet. Reinsdyrbryst er det beste til retten din. For å tilberede buljongen må den først vaskes og kuttes i biter. Samtidig med brystet legges løk og gulrøtter i vannet. Hjortekjøtt kokes i 1,5-2 timer, hvoretter alt tas ut av buljongen: løk, gulrøtter og vilt. Etter 45-60 minutter må buljongen saltes. Krydder er best å ikke misbruke. Litt merian, sort pepper og valgfri hvitløk vil være nok.
En dressing av finhakket løk og gulrøtter stekt i vegetabilsk olje legges til den ferdige buljongen. Etter å ha kokt buljongen med steking, legges poteter og hjortebryst, kuttet i porsjoner, i den. Hjortekjøttsuppen kokes til potetene er myke. Friske urter kan tilsettes den ferdige suppen etter smak.
Denne fyldige og solide viltsuppen vil appellere til de mest sofistikerte gourmeter. Hovedsaken er at viltkjøttet skal være av høy kvalitet.

For matlaging jellied hjort tunge, du må koke en frisk hjorttunge i 3 timer med tilsetning av løk og gulrøtter. Av krydder er det nok å bruke pepperkorn og laurbærblad. Deretter kuttes tungen i biter og helles med buljong med tilsetning av gelatin. Noen bruker storfekjøttkraft da viltbuljong vanligvis er for mørk.
Når du tilbereder rådyrtungeretter, er det viktig å forhåndsbløyte den i kaldt vann i flere timer. Da blir buljongen lettere, og det blir ingen flak i den.
Hjortetunge vil være et flott tillegg til viltretter. Tungen kokes på samme måte som aspic, og viltet legges i bløt i flere timer og deretter stekes. Biter av tungen kan pakkes inn i stykker vilt eller kobles sammen med et spyd. Smaken av vilt er perfekt understreket av nordlige bær: tranebær eller multebær.

For matlaging brasert hjortelever du trenger hjortelever, rømme, løk og krydder. Leveren vaskes, renses for filmer og kar og kuttes i små terninger, drysset med salt og pepper. Løken er finhakket og stekt i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Deretter legges leveren til den og stekes også. Til slutt helles alt med fløte eller rømme og stues i 20-25 minutter. Ris eller poteter er et flott tilbehør til denne deilige viltretten.