Ulike indikatorer på øl Du kan bestemme alkoholinnholdet i hjemmebrygg ved hjelp av et hydrometer og hydrometer. For å gjøre dette må du bestemme tettheten til drikken før gjæring (initial) og på slutten (endelig): hell en liten mengde øl i et glass, fordyp

Kjøttfyll. Kyllingfyll med løk 500 g kyllingfilet 2 løkhoder 150 ml vegetabilsk olje tørket timian svart pepper salt Kok kyllingfileten i litt saltet vann til den er mør. Avkjøl deretter og skjær i skiver

Ulike typer rom: hvit, gylden, gammel og mørk Hvit rom er en klar væske med moderat styrke og den mildeste smaken. Det mest kjente merket er Bacardi - det er et så vellykket merke at du kan kjøpe alle produktene uten å nøle.

Hakket paier er en av de tradisjonelle russiske rettene. De er tilberedt av gjær, svamp, butterdeig. Kjøttdeig, som deig, kan kjøpes i butikken. Men de deiligste paiene vil vise seg hvis du lager dem selv.

Produkter for testen:

• 0,8 kg mel;
• et glass melk;
• 3 kyllingegg;
• et halvt glass olje;
• 65 ml oppvarmet vann;
• 50 g sukker;
• 1 ts salt;
• 7 g aktiv tørrgjær;
• 3 kopper solsikkeolje til steking.

Kjøttdeig fyll til paier:

• 0,7 kg kjøttdeig;
• løk hodet;
• tørket dill og svart pepper;
• en skje salt.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Stek kjøttdeigen i tørr stekepanne til den skifter farge. Tøm av unødvendig fett.
2. Hakk løken og legg i kjøttdeigen. La småkoke til løken er gjennomsiktig. Smak til med salt og pepper, tilsett dill. Ta ut en stund for å avkjøle fyllet.
3. Varm opp gjæren fortynnet i vann til den er skummende.
4. Varm opp melken over svak varme. Pisk med visp hele tiden, tilsett egg, smør og salt med sukker etter tur. Fjern fra komfyren.
5. Ha halvparten av melet i en dyp beholder og hell sakte i væsken med melk. Deretter resten av melet og gjæren etter tur, rør hele tiden. Elt deigen til den slutter å feste seg. Hvis det ikke er nok mel, tilsett mer. Dekk fatene med deigen og sett dem på et lunt sted. Den skal dobles i størrelse.
6. Dryss litt mel på bordet og legg ut den ferdige deigen. Del den i biter på størrelse med en golfball og kjevle ut kakene ca 15 cm hver.
7. Ha en stor skje kjøttdeig på hver. Klem godt sammen, dekk til tilberedte paier og la stå i 10 minutter.
8. Varm olje til 190 C i en dyp stekepanne. Stek til de er gyldenbrune på begge sider. Dekk fatet med papirservietter og legg ut bakverkene.

Tips: når du steker paier i olje, legg servietter etter hvert lag slik at overskuddet blir absorbert.

Med tilsetning av ris til fyllet

Hva trenger du:

• et pund kjøttdeig fra noe kjøtt;
• 200 g ris;
• 2 mellomstore løk;
• pepper og salt;
• solsikkeolje.

Forbered deigen som i forrige oppskrift.

Kjøttdeig og rispaier:

1. Lag en deig og sett til side for å øke.
2. Kok ris i saltet vann til den er mør. La avkjøle.
3. Hakk løken i små terninger, stek i et par minutter. Ha i kjøttdeigen, tilsett pepper og salt, stek i minst 20 minutter.
4. Tilsett ris i kjøttdeigen, bland fyllet og ta av ovnen, la det avkjøles.
5. Lag deigkaker, fyll med fyll og forsegl kantene.
6. Stek som i forrige oppskrift. Legg på et fat med servietter.

Butterdeig

Hva skal du lage deigen av:

• et kilo mel;
• 0,8 kg margarin;
• 350 ml kaldt vann;
• 2 egg;
• en skje salt;
• 2 spiseskjeer eddik til.

Fylling:

• 0,4 kg kjøttdeig;
• 2 egg;
• pære;
• salt og pepper.

Butterdeigspaier:

1. Knekk egg i en bolle, tilsett salt og eddik, rør. Hell i vann og lag en jevn væske. Sett i kjøleskapet.
2. Hell mel på bordet. Dypp margarin i det noen ganger og riv det på et stort rivjern. Til slutt kombinerer du mel og margarin.
3. Lag et lysbilde med en liten fordypning i. Hell i den flytende delen litt etter litt og lag raskt deigen. Det kan ikke eltes: det må løftes langs kantene til midten, brettes og presses.
4. Samle de resterende bitene, tilsett deig til hvem og lag et rektangulært stykke. Avkjøl i 2 timer. Den ideelle tiden er 10-12 timer.
5. Hakk løken i terninger, kombiner med kjøttdeig. Smak til med salt og pepper, pisk inn 1 egg og rør til en jevn masse.
6. Ta deigen ut av kjøleskapet, kjevle ut og skjær i firkanter. Del det resterende egget i hvite og eggeplomme.
7. Smør kantene på rutene med protein, legg kjøttdeigen og lag trekantede karbonader. Skjær et par snitt på toppen, legg bakepapir på en stekeplate og fordel paiene.
8. Smør toppen av deigen med eggeplomme, da blir fargen rosa. Stek i ovnen ved 190 C i 40 minutter og server rett etter steking.

Ovnsbakte kjøttpaier

Ingredienser til deigen:

• 270 ml melk;
• et kilo mel;
• 2 ss tørrgjær;
• 70 ml solsikkeolje;
• 1 egg;
• 20 g sukker;
• 7 g salt.

For fylling:

• 0,9 kg hakket lamme- og oksekjøtt;
• 1 løk;
• 2 gulrøtter;
• vegetabilsk olje;
• 5 g salt;
• 3 g malt pepper;
• eggeplomme for å smøre toppen.

Oppskrift på kjøttdeig paier:

1. Kombiner oppvarmet melk med gjær. Pisk inn et egg, tilsett sukker og salt. Lag en homogen sammensetning.
2. Hell mel litt etter litt, elt en elastisk deig. Tilsett olje og elt igjen. Fjern i varmen i en time, krøll 1-2 ganger.
3. Hakk løken fint, hopp over gulrøttene gjennom et grovt rivjern. Varm opp en stekepanne og stek løken i et par minutter, tilsett gulrøtter, deretter kjøttdeig. Smak til med salt og pepper, la det småkoke til det er mørt.
4. Legg kjøttdeigen på de formede deigkakene. Lag paier, legg på en bakeplate og pensle med eggeplommeløsning.
5. Kok ved 200 C i 20 minutter.

Med hakket kylling

Ingredienser til fyllet:

• et kilo benfri kylling;
• 3 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• en skje salt og pepper.

Oppskrift på hakkede kyllingpaier:

1. Lag gjærdeig.
2. Send kyllingen til en kjøttkvern, hvitløk og løk der. Smak til med salt og pepper.
3. Stek i solsikkeolje og avkjøl.
4. Lag rund deig og fyll. Klem sammen kantene.
5. Smør formen med olje og fordel paiene over. Pensle med sterk te for en gyllenbrun skorpe. Stek i 40 minutter ved 180 C.

Slik steker du deilig med kål

Hva trengs for innvollene:

• et lite kålhode;
• 1 løk;
• et halvt kilo hakket svinekjøtt;
• pepper, salt;
• solsikkeolje.

Kjøtt- og kålpaier:

1. Lag gjærdeig fra den første oppskriften og fjern i et par timer.
2. Finhakk kålen og en del av løken, send til steking i 10 minutter. Tilsett pepper og salt, la det småkoke på svak varme til det er mørt.

Hva skal du lage deigen av:

• 2 kg poteter;
• 100 g hvetemel;
• 2 egg;
• 2 ss. l. maismel;
• 3 ss. l. solsikkeolje.

Fylling:

• et halvt kilo hakket kalvekjøtt;
• 70 ml grønnsaksbuljong;
• 1 løk;
• 2 ss olivenolje;
• krydder, salt.

Slik lager du hakkede potetpaier:

1. Varm opp ovnen og stek de vaskede potetene i 45 minutter ved 200 C. Avkjøl og del i biter.
2. Bland det med et egg, 2/3 hvetemel og send til en blender.
3. Hakk løken i små terninger, mal krydderne til pulver. Stek løk og krydder, tilsett kjøttdeigen etter 1-2 minutter, deretter buljongen og la det småkoke i et kvarter. Tilsett salt.
4. Fordel resten av melet på bordet. Lag flate rundinger av potetdeigen, fyll med kjøttdeig og form runde paier.
5. Varm opp smøret, rull paiene i maismel og stek.

På en eller annen måte, ganske nylig, hadde familien vår en fantastisk anledning til å komme sammen, men ikke alle sammen, men bare jenter - jeg har to av de mest fantastiske søstrene i verden ...

Og så med vårt lille jentete selskap satt vi i et lite, men veldig koselig etablissement, kommuniserte pent og hadde det veldig bra ... Da det var på tide å ta en matbit, overrasket anledningens helt oss veldig, veldig mye - de brakte oss ... dumplings som en godbit! ..

Det var mange av dem, små, så nette, fylt med tykk og fet rømme ... Men mest av alt ble jeg slått av smaken deres, eller rettere sagt, fyllet! Disse dumplings var med kjøtt! Ja, så velsmakende at du bare kunne svelge tungen din! ..

Jeg kan bare si at vi spiste dem på et øyeblikk - på en eller annen måte forsvant de så umerkelig for oss, og søsteren min innrømmet at hun lenge hadde ønsket å mate oss med dem ... Og vi, som tre ivrige husmødre, begynte å diskutere hvordan slike en deilig kjøttfyll er tilberedt - saftig, mør, rett og slett smeltende i munnen ...

En av søstrene sa at hun også gjør noe slikt og avslørte alle hemmelighetene hennes ... Som det viste seg, bruker hun det ikke bare til dumplings, men også til paier, pannekaker, etc.

Neste morgen kunne jeg ikke motstå - jeg løp til markedet for kjøtt, forberedte dette fantastiske kjøttfyllet og bakte en familie med paier ... Bakverkene viste seg å være utrolig velsmakende, fyllet minnet mange om de som overrasket meg så hyggelig, så jeg vil dele med deg alle vanskelighetene med forberedelsene ...

Så hva trenger vi:

300 g svinekjøtt

3 løk (2 større og 1 mindre)

vegetabilsk olje (til steking)

laurbærblad

Kompleksiteten til oppskriften: under gjennomsnittet

Tid som kreves for å forberede kjøttfyllet: ca 3 timer

Porsjoner: nok fyll til 2 bakeark med paier

Foreslått tiltak:

Et stykke ytrefilet av kalve og svinekjøtt må skylles grundig under rennende vann, og deretter få renne av all overflødig væske - dette gjør jeg alltid etter å ha kjøpt kjøtt på markedet eller i butikk.

Deretter legger vi kjøttet i en kjele, fyller det helt med vann og setter det i brann. Etter koking, fjern skummet, tilsett 2 ts. salt, skrelt løk (den minste), pepperkorn og lavrushka. Reduser varmen og kok under lokk i en time.

Avkjøl det ferdige kjøttet helt.

Mens det kokte svine- og kalvekjøttet avkjøles, finhakker du den resterende løken i terninger.

Vi sprer den i en panne med allerede oppvarmet vegetabilsk olje og steker den, og slipper inn ganske mye salt - løken skal bli gylden og duftende.

Vi avkjøler også den stekte løken og legger den i en blenderbolle eller passerer den gjennom en kjøttkvern - den må omdannes til potetmos.

Vi passerer også det avkjølte kjøttet gjennom en kjøttkvern. Jeg vil merke meg at kjøttkraften som kjøttet ble tilberedt i, selv om ikke alt, fortsatt er nødvendig, så ikke skynd deg å bruke den.

Legg det hakkede kjøttet og løken i en stekepanne forvarmet med olje og begynn å steke, tilsett litt svart malt pepper (hvis du ønsker det, kan du legge til andre krydder).

Rør av og til, tilsett buljongen (ca. 150-170 gram) og la det småkoke på middels varme under lokk i ca 10 min. Kjøttefarsen blir myk og mør, får konsistens som en pate - dette er akkurat det vi trenger.

Nesten hver husmor prøver å lære å bake varme og røde paier. Dette er både en dekorasjon til et festlig bord og bare en veldig smakfull rett for hele familien. Det er mye fyll til paier. Imidlertid er kjøttet den mest populære. Det kan tilberedes av forskjellige typer kjøtt, inkludert blandinger av dem. For eksempel er fyllet av svinekjøtt og storfekjøtt blandet i like proporsjoner veldig velsmakende.

Tilberedning av fyllet starter alltid med tilberedning av kjøttet. Det valgte stykket må vaskes grundig, frigjøres fra benet, hvis det finnes, og fra dets fragmenter.

Fra kokt kjøtt kan du lage en fylling - rent kjøtt eller med tilsetning av forskjellige fyllstoffer.

Klassisk kokt kjøttfyll

Nødvendig:

500 g kokt kjøtt,

1 gulrot,

1 løk

3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje

5 ss. l. buljong,

salt og sort pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

Først må du male det kokte kjøttet i en kjøttkvern eller blender. I mangel av dem kan du ganske enkelt kutte den veldig fint med en kniv.

Deretter bør du rive gulrøttene på et grovt rivjern, kutte løken i små terninger og steke dem i oppvarmet vegetabilsk olje i en panne.


Stekingen skal fortsette til grønnsakene er gyldenbrune.

Så snart løken og gulrøttene når ønsket tilstand, tilsett kokt kjøtt til dem og stek fyllet i omtrent tre minutter.

Blandingen skal blandes grundig, salt og pepper, og hell deretter gradvis 5 ss. skjeer buljong.

Rå kjøttdeig fyll

Nødvendig:

500 g hakket svinekjøtt eller en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt,

1 løk

smør,

malt svart pepper og salt etter smak.

Hvordan lage mat:

Løken må skrelles, kuttes i små terninger og stekes i smør til den er gjennomsiktig.


Tilsett så kjøttdeig og stek blandingen til en skorpe dannes.


Under stekingen må kjøttdeigen hele tiden røres og eltes med en gaffel for å unngå klumper.


Tilsett til slutt pepper, salt i fyllet og la det småkoke i ca 10 minutter under lukket lokk.

Du kan diversifisere dette fyllet ved å tilsette et hakket kokt egg, urter eller stekt sopp.


Hvis fyllet til tross for stuing er tørt, kan du tilsette moderat saftige friske grønnsaker, for eksempel paprika eller finhakket kål, eller en spiseskje middels fet rømme.

I tillegg kan lette korn som ris tilsettes kjøttfyll. Den passer godt til svinefyll. Kokte poteter, moset i potetmos, tilsettes noen ganger til biff.

Men uansett hvilket fyll som brukes, skal det legges ut på deigen først når den er avkjølt.

Hytta er rød i hjørnene, og bordet - med paier. I Russland ble paier ansett som en utelukkende festlig rett. Vi kan ha en fest i dag. Kjøttfyllet til paiene vil være et høydepunkt som vil imponere deg selv for gourmeter. Vi vil avsløre alle kulinariske hemmeligheter uten å skjule noe.

Hvem er hvem på kjøkkenet?

Fyllet til kjøttpaier er en klassiker. Husk vitsen: «- Hva er paiene med? - Med kjøtt. "Bjekket det eller mjauet det?" Denne vitsen skaper skepsis blant butikkelskere. Det er av denne grunn at det er best å lage hjemmelagde paier. Du vil helt sikkert vite hva som er inni.

Ved første øyekast kan det se ut til at kjøttfyll for gjærdeigpaier kun har ett tilberedningsalternativ. Klar til å snu ditt kulinariske sinn? Så skynd deg å utforske hovedtypene fyllinger:

• fra rått kjøtt;
• fra kokt filet;
• fra stekt kjøtt;
• med tilsetning av ost, urter, sopp og grønnsaker.

Du kan uendelig liste opp alternativene for å tilberede kjøttfyll. Men klassikeren forblir uendret: grunnlaget er kjøtt eller kjøttdeig.

Før vi starter den kulinariske kampen, la oss diskutere noen av nyansene:

• svine-, storfe-, kalve- eller kyllingfilet passer til fyllet;
• løftet om saftighet ligger i mengden tilsatt løk;
• jo finere du skjærer løken, jo smakligere blir fyllet;
• vri kjøttet til konsistensen av kjøttdeig, utsett det for varmebehandling, og hakk det deretter igjen;
• du kan legge til kokte poteter eller stekt sopp;
• sopp frigjør fuktighet, og det er enkelt å bli kvitt det: først svett dem rå i en tørr stekepanne, og tilsett deretter olje;
• krydder kan og bør selvfølgelig tilsettes;
• Provençalsk krydder, merian og basilikum, paprika, chili, hvitløk, tørkede urter - hva du måtte ønske;
• kyllingfilet i seg selv er ganske tørr, men vi vil eliminere denne ulempen ved å fylle;
• fyllingen er tilberedt av melk og ristet mel;
• solid fylling tilberedes i kombinasjon av kjøtt med kokt ris eller bokhvete;
• kokt lever vil gi mykhet til kjøttfyllet, men det må knuses til konsistensen av potetmos.

Stille sulten

Fyllet til kjøttpaier er veldig enkelt å tilberede. Late husmødre kan kjøpe ferdig kjøttdeig, erfarne vil lage det selv. Svinekjøtt er fett, saftig og smakfullt, storfekjøtt er mørt. Og kombinasjonen deres er utrolig appetittvekkende og aromatisk. I valg av kjøtt til kjøttdeig står du helt fritt. Vi vil ikke påtvinge deg andres meninger og smak.

Sammensetning:

• 0,5 kg kjøttdeig;
• 50 g smør;
• 1 løk;
• 3 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
• ½ ts salt.

Forberedelse:

La oss lage en kulinarisk sensasjon

Selvfølgelig er kjøtt et tilfredsstillende produkt. Men for at du ikke forblir sulten etter paiene, tilsett litt kokt ris til fyllet. I dette tilfellet vil din personlige beste være 3-4 paier i en omgang.

Sammensetning:

• 450 g kjøttdeig;
• oregano og timian etter smak;
• 450 g risgryn;
• 1-2 løk;
• 1-2 stk. søt paprika.

Forberedelse:

1. Vi diskuterer ikke i dag særegenhetene ved å tilberede deigen, men vi vil gi et lite råd: begynn alltid med å elte basen.
2. La oss lage et vakkert bilde av grønnsaker: hakk løken og søt paprika.
3. Ta raffinert vegetabilsk olje og stek grønnsaker i den.
4. Rundt midten av kokeprosessen, tilsett krydrede toner ved å tilsette krydder.
5. Nå kan du sende kjøttdeigen på en lang reise, det vil si i en stekepanne.
6. La fyllet småkoke til det er gjennomstekt.
7. Tips: Så snart kjøttet er gjennomstekt setter du kjelen av komfyren, ellers vil saften fordampe over tid.
8. Pass på å vaske risgrynen. Kildevannet må være krystallklart.
9. Overhold de kulinariske reglene, vi vil bringe risen til beredskap.
10. Før du legger risen til kjøttdeigen, legg den i et dørslag. Vi trenger ikke overflødig vann, spesielt siden det kan bli en flue i salven i fatet til kjøttfyllet vårt.

"Gi meg fotfeste og en kake"

Arkimedes' slagord for mange av oss har blitt et livscredo. For å fungere godt eller oppnå en bragd, må du friske opp deg selv. Kjøttpai er det du trenger. Selleri vil legge til saftighet, sopp - krydder og poteter - metthetsfølelse.

Sammensetning:

• 150 g kokte poteter;
• 2-3 løk;
• 3-4 stk. hvitløksfedd;
• 200-300 g fersk sopp;
• selleri stilk - etter smak;
• 500 g kjøttdeig;
• salvie og rosmarin etter smak;
• smør.

Forberedelse:

1. Vi vil forberede potetene med en gang: først skal vi gjøre grovarbeidet, og deretter koke det.
2. Potetmos eller pinner er en smakssak.
3. Smøret skal fungere som base for steking av sopp, løk og sellerirot.
4. Kan du fornemme den utsøkte duften av denne blandingen?
5. Et lite triks: vi skal bruke finmalt havsalt til dette fyllet.
6. Tilsett krydder på samme stadium.
7. Hvis du bruker kvister, kast dem etter at de har gjort jobben sin.
8. Tilsett kjøttdeig i pannen.
9. La oss bringe alt til full beredskap.
10. Siste touch med den kulinariske børsten: tilsett potetene og bland alt godt.
11. Nå kan du tukle med deigen.