Hei, kjære lesere av nettstedet "Note to Family"! Min dagens artikkel er for husmødre, spesielt unge, som skal lage syltetøy, men som ikke vet i hvilken rett det er bedre å gjøre det. Men erfarne husmødre vil også kunne finne nyttig informasjon for seg selv, for eksempel hvordan man rengjør en bolle for syltetøy.

Så, hva er den beste retten å lage syltetøy i? Vi leser!

Grunnleggende krav til kokekar for syltetøy: det skal være bredt nok og lavt. Dette er nødvendig for at væsken skal fordampe raskere.

Bekkenet har akkurat en slik form. Derfor er det kummen som regnes som den beste retten for å lage syltetøy.

Vi bestemte skjemaet. Nå er materialet som dette bassenget skal lages av. Det er best hvis bassenget som syltetøyet skal tilberedes i er messing eller kobber... Potter laget av av rustfritt stål.

Noen liker å lage syltetøy i emaljerte retter... Emaljegryter kan brukes når det kokte syltetøyet skal oppbevares i samme beholder til neste koking, eller når det skal oppbevares en stund før pakking.

MEN! Det er ett nødvendig krav for emaljerte tallerkener: det skal ikke være den minste sprekk på den, enn si en sprukket emalje. Ellers, i dette tilfellet, vil jern passere inn i syltetøyet, og dette vil påvirke ikke bare utseendet, men også kvaliteten på syltetøyet.

Et eget spørsmål som ofte dukker opp:

Kan du koke syltetøy i en aluminiumsgryte?

Det er like mange mennesker som det er meninger. Noen liker ikke en sjel i aluminiumkokekarene deres. De sier det er evig, veldig praktisk, syltetøyet brenner aldri i det. De bruker dem selv, deres mødre og bestemødre brukte dem, og alt er bra for alle. Og noen, etter å ha lest eller lyttet til frykt for aluminium når de lager mat, kastet alle aluminiumsfatene sine.

Disse er alle ytterpunkter. Selv om jeg personlig heller ikke bruker kokekar av aluminium. Men fra et vitenskapelig synspunkt er det mulig å lage mat i det, men det er umulig å lagre produkter, spesielt de som inneholder syrer og salter, fordi under deres påvirkning blir den beskyttende oksidfilmen på overflaten av aluminium ødelagt. Derfor, hvis syltetøyet er tilberedt på en gang, kan det med et sterkt ønske også tilberedes i en aluminiumsskål. Bare umiddelbart etter tilberedning, overfør den for eksempel til glasskrukker. Men hvis syltetøyet er tilberedt i flere stadier, og det må sette seg i samme rett til neste matlaging, er aluminiumsskål ikke egnet i dette tilfellet!

Med materialet sortert ut. La oss nå snakke om volum av retter for å lage syltetøy. Det optimale volumet vil være fra 2 til 6 liter. Det er bedre å ikke bruke en enda større beholder, siden delikate bær (for eksempel som bringebær eller jordbær) kan kveles av sin egen vekt, og syltetøyet i dette tilfellet vil se mer ut som syltetøy. Det er enda et negativt poeng: jo større beholderen er, desto lengre koketid på syltetøyet. Og en økning i koketiden har ikke den beste effekten på kvaliteten på syltetøyet.

Og noen flere nyttige tips.

• Hvis du på en dag trenger å lage syltetøy fra de samme bærene flere ganger, trenger du ikke å vaske bassenget etter hver matlaging.
• Før du starter syltetøyet, sjekk bollen grundig. Det skal ikke være grønnaktige oksidflekker på den!

Hvordan kan du rense syltetøygryten

• For å fjerne grønnaktige oksidflekker fra overflaten av bassenget, kan den rengjøres med sand eller sandpapir og deretter vaskes med varmt vann. Deretter skal kummen tørkes, hvoretter den kan brukes til å lage syltetøy.
• Et kobberbasseng kan rengjøres med følgende sammensetning: ta 6 deler vann, 3 deler ammoniakk og 1 del kritt. Rist den resulterende væsken godt. Bruk en fille, påfør denne væsken på overflaten av bekkenet, og tørk den deretter til den er blank med en klut eller ullklut.
• En annen måte å rengjøre et kobberbasseng på er å blande mel, fin sagflis og eddik til en vellingkonsistens. Dekk kummen med denne massen og la den tørke, og rens den av og tørk av kummen til den skinner.

Og det siste. Etter at prosessen med å tilberede syltetøyet er over, må rettene som syltetøyet ble tilberedt i, selvfølgelig vaskes grundig, og da er det lurt å tørke det på komfyren til det er helt tørt.

Nå, tror jeg, vil du ikke lenger ha et spørsmål: "I hvilken rett skal du lage syltetøy?" Hvis artikkelen var nyttig for deg, ikke vær lat med å trykke på de sosiale knappene. nettverk, dele med andre.

Høstesesongen er i full gang nå. Jeg vil anbefale deg mine velprøvde oppskrifter:

Jeg ønsker deg deilige blanks!

Og jeg venter på deg igjen på sidene på siden min!

● Sterilisering av bokser - forskjellige måter

Hei igjen, kjære lesere av nettstedet "Notes to the Family"! I en av de tidligere artiklene startet jeg temaet hermetikk, og introduserte deg for oppskriften på deilige hermetiske agurker. V...

Aprikos og bringebær, blåbær og jordbær, kirsebær og rips, tyttebær og stikkelsbær, drue og bjørnebær - hvert syltetøy er deilig på sin egen måte. For å gjøre det perfekt, må du følge visse regler.

Og også - å vite noen hemmeligheter, som vil bli avslørt i denne artikkelen.

Hemmelighet 1: nøye utvalg av råvarer

Den ideelle syltetøyet kan bare lages av frukt (bær, frukt, grønnsaker, etc.) med samme modenhet.

For eksempel, hvis du tar bær av varierende grad av modenhet, så mens det umodne er kokt, vil det overmodne allerede miste formen - det vil krype inn i grøt. Det betyr at konsistensen vil vise seg å være heterogen, og den vil være langt fra ideell. Derfor, når du velger bær eller frukt til syltetøy, bør preferanse kun gis til frisk frukt med samme grad av modenhet.

Hvordan bestemme graden av modenhet?

• umoden fruktene er ujevne i fargen. De kan bare brukes til tilberedning av flere typer syltetøy - fra valnøtter, kvede, pærer, stikkelsbær, aprikoser;

• moden frukter farges jevnt, mer intenst og lyst enn umodne.

• overmoden frukt, uansett om det er bær eller frukt, har løs fruktkjøtt og er oftest deformert. De brukes best til å lage syltetøy, syltetøy, marshmallows og så videre.

Størrelsen betyr også noe: hvis du vil lage syltetøy med hele frukter, velg små bær og frukt. Kontroller nøye at de ikke er ødelagte eller skadet - kvalitetsfrukter er mer sannsynlig å beholde formen under kokeprosessen.

Hemmelighet 2: Vask frukten riktig

For det perfekte syltetøyet må frukten vaskes skikkelig.

Hvis vi snakker om delikate bær (jordbær, bringebær, bjørnebær, etc.), må de vaskes veldig nøye for ikke å skade dem i prosessen. Først sorteres bærene, renser dem for blader, kvister og annet rusk og legges forsiktig i et dørslag. Vask under en kran med en lufter (eller under en dusj) i ca 3-4 minutter. La bærene ligge i et dørslag i 10-15 minutter - i løpet av denne tiden vil vannet nesten renne helt fra dem.

Frukter med sterkere skall vaskes under rennende kaldt vann.

Hemmelighet 3: utvalg av retter

Det endelige resultatet av alt arbeidet vil avhenge direkte av hvor riktig du velger kjøkkenutstyret - om du skal lage det perfekte syltetøyet eller ikke.

Nylig kokte husmødre syltetøy i messing- og kobberservanter. Det var slike retter som ble ansett som de beste, men forskere har bevist at dette ikke er tilfelle. Kobber er på ingen måte et ideelt materiale for å lage syltetøy. Faktum er at bær og frukt inneholder syre som kan løse opp kobberoksider. Visuelt ser det ut som en patina, med andre ord - en mørk plakk som vises på overflaten av bekkenet. Det er en annen grunn til at syltetøy ikke kan tilberedes i kobberretter - askorbinsyre ødelegges av kobberioner. Det vil si at syltetøy tilberedt i kobberretter vil være praktisk talt blottet for vitamin C.

Aluminiumsbeholdere brukes ofte, men dette kan ikke gjøres kategorisk: under påvirkning av fruktsyre blir oksidfilmen på veggene til oppvasken ødelagt, som et resultat av at aluminiumsmolekyler kommer inn i syltetøyet.

Emaljert kokekar er ideelt; du kan også bruke beholdere i rustfritt stål.

Viktig: for matlaging av syltetøy kan du ikke bruke emaljerte retter hvis det er fliser av emalje på dem.

En vask eller en kjele?

Svaret på dette spørsmålet er enkelt - selvfølgelig bekkenet! Selv om gryten er mer komfortabel, spesielt hvis du lager mat på en liten komfyrtopp, er kummen mye bredere enn en gryte av samme størrelse. Følgelig vil laget med syltetøy i det være tynnere - det vil varmes opp raskere og koke, det er lettere å blande det forsiktig. Som et resultat vil syltetøyet bli tykkere, mens fruktene ikke mister formen og ikke blir overkokt.

I tillegg, på slutten av kokeprosessen, er syltetøy (spesielt fra hele frukter) ønskelig ikke rør for ikke å skade bærene. Men hva om du fortsatt trenger å blande deg? I en kjele kan dette bare gjøres med en slikkepott eller skje, dypp dem forsiktig ned i et lag med frukt og sveip dem langs bunnen. Men du kan blande syltetøyet i en bolle uten å bruke en slikkepott: for dette, rist bollen med jevne mellomrom eller snu og rist den litt i forskjellige retninger under matlagingen.

Å lage syltetøy ikke brent, gi preferanse til panner med en flat tykk bunn. Samtidig skal ikke kummen være for dyp - så vil bærene koke jevnt.

Hemmelighet 4: reglene er ikke kansellert

Det er generelle regler (prinsipper) for å lage syltetøy, som nesten alltid må følges.

De eneste unntakene er tilfeller der reglene er i strid med oppskriften.

Regel 1: Hold proporsjoner
For 1 kg. frukt (bær, frukt og så videre), som regel, ta 1 kg. Sahara. Selvfølgelig, avhengig av oppskriften, kan mengden sukker være forskjellig. Hovedsaken er at det ikke i noe tilfelle skal være for lite av det (ellers lagres ikke syltetøyet lenge - det blir surt), eller for mye slik at syltetøyet ikke blir til fast sukker.

Regel 2: lage mat på flere måter
For at bærene ikke mister formen under tilberedningen av syltetøyet, må de tilberedes i flere stadier. Du kan klare deg med et enkelt oppkok når du høster delikate bær (jordbær, bringebær og så videre). For å holde formen, dekk dem med sukker over natten.

Regel 3: bruk pergament
For å unngå at bærene eller fruktene blir forvitret under kokeprosessen, spesielt hvis du lager mat i flere trinn, kan du dekke bollen med syltetøy med bakepapir.

Regel 4: kontroller flammen
For å få det perfekte syltetøyet de første 10 minuttene (etter koking), må det tilberedes på lav varme. Faktum er at det er på dette stadiet av matlagingen at sterk skumdannelse oppstår. Derfor er risikoen maksimal for at syltetøyet «løper unna». Når skummet har lagt seg, fortsett å koke det over middels varme.

Viktig! Pass på at flammen kun varmer opp bunnen av gryten (vasken), ikke veggene, ellers kan syltetøyet brenne seg.

Regel 5: kok bare syltetøy
Prøv å ikke koke syltetøy samtidig som du tilbereder andre retter, spesielt med en uttalt lukt - det vil absorbere smakene til annen mat og miste noe av det. Hvis du forbereder det i flere stadier, og det skal infunderes i noen tid, er det bedre å ta bassenget til et annet rom.

Hemmelighet 5: spesiell tilnærming

Som vi allerede har funnet ut, må de generelle reglene for å lage syltetøy følges.

Men noen frukter krever en spesiell tilnærming.

• Noen store frukter (epler, kvede, pærer og så videre), før du lager syltetøy av dem, må skåldes eller skåldes en kort stund i kokende vann. Denne prosessen kalles forkoking... En kort og enkel manipulasjon vil tillate dem å bli bedre mettet med sukkersirup og beholde sin opprinnelige form.

• Chokebær trenger 1-2 minutter før koking. blancher i kokende vann - så de forblir saftige. Når du lager chokebærsyltetøy, må det tilsettes sitronsyre.
• For å unngå at solbærbær blir tørre når du koker syltetøyet, må de blancheres i 1 minutt. i kokende vann.
• For at aprikoser og plommer ikke skal koke under koking, bløtlegg dem i 5 minutter rett før koking. i en brusløsning. For å tilberede en løsning i 1,5 liter vann, oppløs 1 teskje brus.
• Slik at eplene ikke blir mørke under kokeprosessen, i 2-3 minutter. dypp de skivede skivene i saltet vann (ta 1 ts salt for 0,5 liter vann), og dypp dem deretter i kokende vann samtidig.
• For at bær og frukt med hard hud (plommer, stikkelsbær, pærer og andre) beholder formen, og huden deres ikke sprekker, må du stikke hull på den flere steder med en tannpirker før matlaging.

Hemmelighet 6: velge en matlagingsmetode

For å lage det perfekte helbærsyltetøyet, følg oppskriftens proporsjoner eller bruk en av følgende metoder.

En pålitelig oppskrift, testet av mer enn én generasjon husmødre.

Tilberedningsprosessen er ganske enkel, men det vil ta litt tid - du må lage mat i flere trinn.

1. Sukkeret blandes med kaldt vann og sirupen kokes opp. I dette tilfellet bør sukkeret oppløses fullstendig.
2. Etter koking i 2 minutter, fjern fra varmen, legg vasket og tørket frukt i sirupen. La trekke i 5 timer.
3. Etter den angitte tiden, sett på brann, kok opp og kok i ikke mer enn 10 minutter, rør veldig forsiktig og skum av skummet.
4. Etter avkjøling av syltetøyet settes det igjen på bålet, kokes opp og kokes i ikke mer enn 3 minutter.
5. Fjern fra varmen, la avkjøles helt. Deretter helles syltetøyet i ferdiglagde steriliserte krukker.

Syltetøyet viser seg å være veldig aromatisk, fruktene i det er myke og saftige.

Ideell for de som ikke har tid til langkoking og koking.

1. Fruktene vaskes forsiktig og tørkes.
2. Bland dem med sukker og la stå i 5 timer etter å ha blandet veldig forsiktig.
3. Etter den angitte tiden settes oppvasken med syltetøy (ideelt sett et basseng) på bålet, og kok opp under ofte omrøring.
4. Etter koking kokes fruktene i 5 minutter, vent til syltetøyet er avkjølt og pakkes i en forberedt sterilisert beholder.

Hemmelighet 7: syltetøy kan ikke overkokes

Overkokt syltetøy mister sin ekstraordinære aroma, fargen og smaken endrer seg (dessverre ikke til det bedre).

Hvordan vet du at koking allerede er nok? Du kan bestemme klarheten til syltetøyet:

• visuelt- hvis syltetøyet blir gjennomsiktig, og skummet begynner å samle seg i midten av pannen, er det klart;
• ved hjelp av en enkel manipulasjon- ha litt syltetøy i en skje, vent til det er avkjølt, og drypp over på en kald tallerken. Hvis dråpen forblir rund og konveks, er syltetøyet klart, men hvis det sprer seg, er kokeprosessen ikke fullført.

Viktig: ferdig syltetøy skal få brygge.

Hemmelighet 8: riktig emballasje

Å lage deilig og vakkert syltetøy med en unik aroma er halve kampen. Arbeidsstykket må være forsvarlig pakket, fordi holdbarheten vil være direkte avhengig av dette.

Ganske ofte heller husmødre syltetøyet varmt, men det er slik det stratifiserer - bærene flyter til toppen av glasset, og sirupen konsentreres i bunnen. For at syltetøyet i glasset skal være homogent, må det etter koking avkjøles, og først etter at det er helt avkjølt, kan det overføres til oppbevaringsbeholdere. Hvis du bestemmer deg for å pakke syltetøyet varmt, husk at det kommer vanndamp fra det, som kondenserer på lokket i form av vanndråper, så du bør ikke umiddelbart forsegle glassene.Vann som kommer inn i den forseglede glasset på den ferdige produktet kan føre til mugg.

Vi steriliserer glassene

Det er flere måter å gjøre dette på, bare velg den som passer best for deg:

• i ovnen: glassene vaskes grundig og settes i ovnen våte. Slå den på ved ca 100 ° C (ikke mer enn 130 ° C) i ca 5 minutter. - til boksene er helt tørre;

• vann: kaldt kokende vann helles i en krukke (forhåndsvasket), dekk den med et lokk og la den stå i 8-10 minutter;

• over tekanne: snu en ren krukke opp ned til tuten på en kokende kjele, damp den i omtrent 5 minutter;

• i en gryte med vann: en spesiell holder for bokser er installert i pannen, vann helles, som ikke skal berøre toppen av holderen, en middels flamme slås på. Når vannet koker settes en vasket krukke på holderen som snus opp ned. Behandle den med damp i ca 5 minutter;

• i mikrobølgeovnen: litt (ca. 1 cm) vann helles i en forhåndsvasket krukke og i 2 minutter. legg den i mikrobølgeovnen;

• i en multikoker: ca 400 ml. vann helles i enhetens bolle, rene bokser plasseres i et spesielt nett for damping, "dampende" -modus er slått på. Banker behandles i ca. 5 minutter. (etter at vannet koker);

• i oppvaskmaskinen: forhåndsvaskede bokser er installert i oppvaskmaskinen (uten vaskemidler) og den høyeste temperaturen (ca. 70 ° C) vaskemodus er satt for å fullføre syklusen;

• i en dobbel kjele: damperen er fylt med vann, som vanlig, hvoretter bokser er installert i den, og snur dem opp ned. De slår seg på i kokemodus og steriliserer boksene i omtrent 10 minutter. (fra kokeøyeblikket).

Viktig: Ferdig syltetøy skal pakkes i rene, steriliserte og alltid tørre glass. Hvis vann forblir i beholderen, til og med noen få dråper, kan syltetøyet bli mugne eller gjæret.

Det er nødvendig å sterilisere ikke bare glassene, men også lokkene. Gjør det som følger: caps i 3-5 minutter. dyppet i kokende vann, fjernet, lagt ut på et rent håndkle for å glasse vannet.

Hemmelighet 9: lagre det riktig

Hvor lenge du kan nyte deilig syltetøy avhenger i stor grad av riktig oppbevaring.

Hvordan lagre syltetøyet?

I lang tid er det nødvendig å lagre syltetøyet i steriliserte glasskrukker med lite volum (opptil 2 liter), rullet sammen med tinnlokk eller forseglet med vrilokk.

Viktig: Når du beregner antall beholdere som kreves for å pakke syltetøyet, husk at fra 1 kg. frukten vil komme ut ca 2 kg. syltetøy. En liters krukke rommer ca 1,5 kg. syltetøy.

Under lagring kan syltetøyet, spesielt hvis det oppbevares ved høye temperaturer eller over lengre tid, bli sukkerbelagt. Prøv derfor å ikke lagre den for lenge.

Hvor mye syltetøy kan du lagre?

Syltetøy med frø (kirsebær, fersken, plomme) - 1-1,5 g. Faktum er at blåsyre, som er en del av fruktfrø, kan bli giftig under en lang lagringsperiode.

All resten av syltetøyet, hvis det er riktig bevart og riktig lagret, er omtrent 3 år. Det er i denne perioden vitaminer og næringsstoffer fortsatt vil være tilstede i den. Ytterligere lagring er også mulig, men det er ikke fornuftig, siden fordelene med å spise et slikt produkt vil være tvilsomme.

Betingelser for oppbevaring av syltetøy

Du må lagre syltetøyet i et mørkt, tørt rom ved en temperatur på ikke mer enn + 15 ° C.

Under lagring kan syltetøyet bli surt eller mugne. Dette skjer i flere tilfeller:

• det ble tilberedt feil: for mye / for lite sukker;
• det er ikke nok syre i syltetøyet;
• det er overkokt;
• syltetøyet er ikke forseglet tett;
• beholderen har ikke blitt grundig tørket.

For å forhindre slike problemer, ikke endre mengden sukker som er angitt i oppskriften, og tilsett bare litt sitronsyre til syltetøyet laget av frukt med utilstrekkelig surhet. Vanligvis 1 kg. råvarer (bær, frukt og så videre) blandet med 1 kg. sukker, legg 1/4 teskje sitronsyre. Ikke overkok syltetøyet. Følg reglene for sterilisering av beholdere. Hold øye med forseglingens tetthet. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede visse retter, og syltetøy er intet unntak.

Det er umulig å gi alle tipsene i en artikkel, så jeg prøvde å velge de mest verdifulle av dem:

• Jordbærsyltetøy vil vise seg uten bitterhet hvis om 10 min. til slutten av matlagingen, tilsett rå skrellede gulrøtter (før pakking må gulrøttene fjernes fra syltetøyet).

• Å lage syltetøy ikke kandisert, på 5-10 minutter. før slutten av tilberedningen, tilsett litt sitronsyre til den.

• Syltetøyet vil bli tykkere, hvis du på slutten av tilberedningen tilsetter fortykningsmidler (pektin, quittin, gelatin, etc.) Per 1 kg. bær vil være nok ca 5 g pektin.

• Brent syltetøy kan reddes: så snart du legger merke til karamellklumpene på spatelen, hell umiddelbart syltetøyet i en annen beholder. Hvis du innså det i tide, vil det ferdige produktet ikke smake bittert.

Se hvordan du lager jordbærsyltetøy, der bærene ikke er kokt, noe som betyr at de bedre beholder alle sine nyttige egenskaper:

Så alle hemmelighetene til den perfekte syltetøyet blir avslørt. Eller ikke alle? Det er sikkert finesser og nyanser ved å tilberede dette deilige preparatet, som vi ikke har nevnt. Eller kanskje du har dine egne originale utviklinger? Del hemmelighetene ved å lage din signaturjam i kommentarfeltet!

Artikkelen er lagt ut i seksjoner:, Det er også viktig å vite hvilke typer bær eller frukt du skal tilberede din hjemmelagde dessert av. I dag er det et stort antall oppskrifter på syltetøy, uvanlige for oss, for enhver smak: fra løvetann, fra roseblader og til og med fra vannmelonskall.

Den mest egnede retten for å lage vanlige typer syltetøy fra aprikoser, kirsebær eller andre store og tette frukter er et messingservant eller en bred stor kasserolle med lave sider, laget av rustfritt stål. Ved å følge denne enkle anbefalingen vil du unngå forbrenning, inntrengning av skadelige kjemikalier som kan frigjøres under matlagingen, samt en altfor flytende dessertkonsistens. Samtidig vil ikke alle vitaminer og mikroelementer i bær miste sine fordelaktige egenskaper. For å lage syltetøy, for eksempel av jordbær eller bringebær, ta mindre retter, siden disse bærene er møre i seg selv og har en tendens til å koke under kokeprosessen. Her er tarelki.com.ua-butikken hvor jeg liker å kjøpe retter.

Du kan også lage mat i kobberretter, da vil syltetøyet ikke gjære og stå lenge, men det er viktig å huske at kobberbassenget først må rengjøres og gnides med sand til det skinner slik at unødvendig grønn oksidering stoffer flyter ikke til overflaten under matlaging.

Jordbærsyltetøy kan også lages i multikoker, hvis du har. Ta et halvt kilo jordbær, et halvt kilo sukker og sitronsaft presset fra en halv sitron. Skyll bærene, fjern deretter halene og overfør dem forsiktig til multikokerskålen, hell deretter sukker over jordbærene og la stå i romtemperatur i 2-3 timer. Rør lett rundt når jordbærene er fulle av saft. Slå så på "Multi-cook"-modus på 100 grader, sett tiden til 1 time, trykk på "Start" og kok med åpent lokk, rør bærene jevnlig. Når syltetøyet er kokt, slå på oppvarmingsmodus, tilsett sitronsaft, fjern skummet og hell deretter forsiktig i glasskrukker.

Retter du ikke kan lage syltetøy i

Det anbefales ikke å tilberede syltetøy i aluminiumsretter, da beskyttelsesfilmen tærer på seg under tilberedning, kommer skadelige stoffer inn i maten, som i ettertid vil føre til en metallisk smak av desserten, med unntak av matgodkjent aluminium. Det er heller ikke tilrådelig å lage mat i emaljegryter, siden syltetøyet kan brenne, og emaljen har en tendens til å sprekke, og restene vil bli tilberedt sammen med bærene.

"Nylig har du funnet en rekke anbefalinger om hva som er den beste måten å lage syltetøy på. Noen eksperter (spesielt i tidsskriftet ditt i utgaven av 1988) sier at kobberretter ikke er egnet. Andre er emaljert og roser de «komfortable kummene i kobber og messing». Hva er årsakene til slike avvik?"

V.A. Kozhurnikov, pos. Medvedok fra Kirov-regionen

Dette spørsmålet er besvart av en seniorforsker ved FF Erisman Research Institute of Hygiene i Helsedepartementet i RSFSR, kandidat for medisinske vitenskaper R. I. ANISKINA.

Fra et hygienisk synspunkt kan syltetøy tilberedes på ethvert bord eller kjøkkenredskap for matformål. Alt er laget av materialer godkjent av USSRs helsedepartement for kontakt med mat.

Bær og frukt inneholder imidlertid organiske syrer som kan gi økt korrosjon på overflater i kontakt med syltetøy. Derfor er det tilrådelig å bruke kokekar i rustfritt stål eller emalje.

Det er lov å koke syltetøy i kobber- eller messingservanter. Men på grunn av det faktum at kobber raskt korroderer i nærvær av atmosfærisk oksygen, bør du vite:

Kan ikke bruke honning

ny- eller messingservanter

med mørklagt eller dekket på

sommeroverflate. De burde

vi starter alltid forsiktig

valper og polert til en glans

Det trengs ferdig syltetøy

hell umiddelbart i en annen

retter, og grytene umiddelbart

Hvordan vaske det brente syltetøyet?

Mange husmødre i bær- og fruktperioden er engasjert i tilberedning av syltetøy til vinteren. De prøver å følge nøye med på prosessen med å tilberede en søt rett, men det hender at delikatessen brenner. Les hvordan du vasker brent syltetøy og bruk ulike folketriks for rengjøring av pannen, avhengig av hvilket materiale den er laget av.

Hver gryte har sin egen "pille"

Aluminiumspanne. Våre bestemødre brukte aluminiumsservanter til å tilberede et søtt produkt. En rekke studier har vist at bruken av dette metallet er strengt forbudt for matlaging av sure frukter, siden aluminium avgir aktive skadelige partikler og, i kombinasjon med syre, kan være helseskadelig. Vær forsiktig når du rengjør en aluminiumsgryte hvis den har vært brukt til syltetøy.

Emaljert kjele. Kokekar laget av dette materialet kan brukes i mange år hvis det blir tatt godt vare på og beskyttet mot støt. Riktignok tar det lang tid å koke syltetøy i en emaljegryte, og risikoen for å brenne seg er høyere.

Støpejernspanne. Støpejern er ideelt for matlaging. Du kan koke syltetøy i en slik kasserolle, men bare hvis du legger det i glass umiddelbart etter koking. Det anbefales ikke å ha syltetøy i støpejernsretter.

Ildfast keramisk gryte. Rettene laget av dette materialet er miljøvennlige. Det er trygt å bruke og enkelt å rengjøre og vaske. Ildfast keramikk er ideell for å lage syltetøy.

Det er bedre å rense pannen for syltetøy på gammeldags måte.

Ikke alle husmor vet hvordan man vasker brent syltetøy ved hjelp av trygge preparater. For rengjøring av emaljepotter er det strengt forbudt å bruke aggressive kjemikalier - alkaliske pulvere. Det er bedre å bruke natron, men det anbefales ikke å gni overflaten med en jernbørste. Sodaen helles med vann og kokes, og lar den stå over natten. Rengjør pannen om morgenen med en enkel myk svamp. Aluminiumspanna vaskes på samme måte.

Ikke hell kaldt vann i emaljerte tallerkener umiddelbart etter at syltetøyet er overført. Dette fører til dannelse av mikrosprekker på veggene og bunnen. Men aluminiumsboller og -panner bør umiddelbart helles med kaldt vann før de har rukket å kjøle seg ned.

Rustfrie gryter kan godt rengjøres med vanlig salt. Salt i en kjele kokes i vann, la stå i flere timer og skrubbes med en stiv vaskeklut eller jernbørste.

Pulver er egnet for rustfritt stål, så du kan bruke det uten frykt for å ripe opp pannen.

Hvis syltetøyet er brent, hvordan vasker du en teflonbelagt panne, for pulver- og jernbørster er ikke aktuelt her. Du kan bare bløtlegge retter med en løsning som ikke inneholder lut. Kassen fylles med varmt vann eller kokende vann, la stå en stund og skylles med kaldt vann.

For å fjerne fast eller brent sukker kan du bruke sitronsyre ved å koke den i en brent panne over svak varme i 10-15 minutter.

Hvis syltetøyet er brent, husk hvordan du rengjør gryten med løkskinn. En hel løk med skall kokes i en bolle. Samtidig kan husmødre ikke være redde for en skarp lukt - den forsvinner umiddelbart.

Syltetøy - hva du skal lage mat i, hvilke retter er bedre å lage mat i:

Selvfølgelig er det best å koke syltetøyet i en bred og grunn beholder - i en kum. Faktisk, i prosessen med gjentatt (vanligvis 3 ganger) oppvarming av bærene med sirup til koking, fordamper overflødig væske, og syltetøyet blir tykt.

5-minutters syltetøy kan også kokes i en vanlig kjele, pga i 5 minutter med koking blir syltetøyet fortsatt ikke tykkere. I et slikt syltetøy oppnås tetthet ved å gelere innholdet.

Kokekar for matlaging av syltetøy kan tas fra matvaregodkjent rustfritt stål, kobber, messing eller emalje.

I ingen tilfeller bør du koke syltetøy i en aluminiumsbeholder! Under matlaging oppløses det beskyttende oksidlaget på veggene til aluminiumsretter fra syre, som alltid er tilstede i bær og ødelegger delikatessen, og partikler av aluminium som kommer inn i syltetøyet, skader helsen.

Emaljerte retter er trygge for helsen, men syltetøy brenner ofte i det, så det er bedre å velge en bolle eller en panne i rustfritt stål.

Kobber- eller messingservanter var veldig populært før i tiden, våre bestemødre lagde sitt deilige syltetøy i nettopp slike. I en kobberbolle brenner ikke syltetøyet seg og beholder fargen og aromaen.

Men vi må huske at for syltetøy må en bolle med kobber eller messing ideelt sett rengjøres for oksider. Det viser seg at kobberoksider oppløst av fruktsyrer fra det mørklagte bassenget trenger inn i syltetøyet. Derfor bør kobberbassenget rett og slett skinne, først da er det egnet for matlaging.

Konklusjon: den beste beholderen for matlaging av syltetøy er en bolle eller en bred kjele i rustfritt stål.

Kjøp deg slike retter, og du vil være sikker på at syltetøyet ditt er trygt for helsen og beholder alle vitaminer.

Hvordan lage syltetøy

Hvordan lage syltetøy

1. Andel frukt og sukker når du lager syltetøy.

Som regel tas 1 kilo sukker for 1 kilo bær.

2. Hva skal du lage syltetøy i?

Syltetøyet tilberedes i en messing- eller stålfat - ideelt sett brede nok gryter slik at de nederste lagene av frukten ikke mykner under vekten av de øvre.

3. Lagring av syltetøy.

Syltetøyet må helles i forberedte krukker: vaskes i varmt vann med tilsetning av brus og varmes opp til fullstendig tørrhet i ovnen (ved en temperatur på 60 grader i 10 minutter). Oppbevar syltetøyet ved en temperatur på 10-15 grader på et mørkt sted.

4. På hvilken varme å koke syltetøyet?

Syltetøyet skal kokes på lav varme.

5. Når er syltetøyet klart?

Syltetøyet er kokt når en dråpe sirup blir veldig tett.

6. Bør syltetøyet skummes?

Fjern skummet når du lager syltetøyet.

7. Hva om syltetøyet ikke tykner?

8. Hvordan lage syltetøy uten matlaging.)

For en krukke med frukt, ta 1 krukke med sukker (eller for 1 kilo frukt - 2 kilo sukker), mal med en mikser. Oppbevar den revne massen i kjøleskapet.

9. Hvordan organisere lagring av syltetøy?

For å lagre papirstoppen kan du skrive ut etiketter med navn på emnene og dato. Eller bare skriv på banken med en tusj.

Syltetøy kokekar

Syltetøyet kokes i en kjele eller bolle. Det som er bra med kummen er at den store åpne overflaten gir økt fordampning av væsken – syltetøyet blir tykt, men fruktene eller bærene blir ikke overstekt. Kassen er mer praktisk å bruke, den tar mindre plass på komfyren eller på bordet mellom stadiene av koking av syltetøyet.

Kan bli brukt:

Emaljert kokekar - egnet til å lage syltetøy. Men det er verdt å vurdere at selv en liten emaljebrikke gjør det umulig å bruke en vask eller panne.

Kokekar i rustfritt stål er egnet til å koke syltetøy, men noen ganger får det ferdige produktet en "metallisk" smak.

Kan ikke bruke:

Kobberservanter, selv om tradisjonelt sett anses som den beste gryten for å lage syltetøy. Moderne forskning viser det motsatte – kobber egner seg ikke til å lage syltetøy. Frukt og bær inneholder en syre som kan løse opp kobberoksider i form av en patina (mørk belegg) som stikker ut på overflaten av fatet. Selv om bassenget er revet til en glans, er det fortsatt ikke verdt å bruke det til matlaging - kobberioner ødelegger askorbinsyre, og fratar syltetøyet til og med en minimal mengde vitamin C.

Det er bedre å helle syltetøyet i glass med en liten øse, fordi halsene på glassene er som regel smale - det er fare for å søle syltetøyet.

Om sukker i syltetøy

Når du lager syltetøy, fungerer sukker som søtningsmiddel, fortykningsmiddel og konserveringsmiddel. Ved koking av syltetøy deles sukker inn i fruktose og glukose, dette bidrar til at det raskest tas opp av kroppen.

Når du lager syltetøy, brukes oftest sukker, hentet fra sukkervarianter av rødbeter og sukkerrør. Eksotiske typer sukker: lønn, palme, sorghum er sjeldne i Russland og brukes ikke til å lage syltetøy, så vel som brunt uraffinert rårørsukker.

Hvis du reduserer sukkerfyllingshastigheten, vil syltetøyet være mindre kaloririkt. Men det er en risiko ved utgangen for å få konsistensen av kompott, ikke syltetøy. Sukker kan erstattes med pektinbaserte tilsetningsstoffer. Det forbedrer konsistensen av syltetøy "Confiture", "Quittin", "Zhelfix".

I hvilket redskap for å tilberede syltetøyet slik at det ikke brenner seg, viser det seg velsmakende, aromatisk, sunt og lagres lenge i skapet eller kjelleren?

Du må velge med hensyn til materiale, form og volum. Typen bær og frukt som brukes til høsting spiller en viktig rolle i utvalget. Hvis forskjellige alternativer er egnet for søte epler, så for rips og kirsebær med høyt syreinnhold, må du begrense deg til bare visse typer. Lær teorien for å gjøre det riktige kjøpet.

Formen og volumet på retter for matlaging av syltetøy

I et stort volum er møre bær krøllet, så erfarne husmødre høster aldri 6-10 kg syltetøy. Jo mykere hovedingrediensen er, jo mindre skal serveringen være. Det er lurt å koke jordbær, jordbær og bringebær maks 2 kg, og aprikoser, kirsebær, rips og plommer - 3 kg hver.

For en liten porsjon syltetøy er retter med et volum på 4-4,5 liter nok. Hvis du liker å lage arbeidsstykker i bulk, se etter en seks-liters beholder. Bedre å bruke mer tid på to partier, men forbered velsmakende forberedelser til vinteren.

Riktig kokekar for syltetøy bør være grunt, men bredt- etter type bekken. I en slik beholder vil overflødig fuktighet fordampe raskere, og fruktbitene vil ikke bli skadet, de vil jevnt varme opp og suge i sukkersirup. Høye gryter og krøllete fat, hvor bunnen og toppen er mye smalere enn sidene, er ikke egnet.

Deksler brukes ikke i kokeprosessen, men de kan komme godt med på stadiet når bærene er dekket med sukker eller syltetøy i flere timer, insistert i sirup. Men hvis det ikke er lokk i et passende fat, spiller det ingen rolle, du kan dekke det med et håndkle eller ta opp et annet lokk.

Håndtakene gjør det enkelt å snu syltetøyet på komfyren og ta det ut av ovnen. Hvis de ikke er der, bør det være en hals, som du kan gripe i gryteklutene med hendene.

Ideelt materiale for kokekar med syltetøy

Når du velger en passende rett for å lage syltetøy, er det viktig å ta hensyn til oppskriftens særegenheter. Det finnes metoder for å lage mat på én gang, og det finnes oppskrifter som innebærer tre ganger oppvarming med infusjon mellom kokingen. Hvis du ikke kan la syltetøyet ligge i oppvasken over natten, må du helle det i en annen panne hver gang.

Kobberbasseng - en klassiker av sjangeren

I de gamle kokebøkene, de vanligste anbefalingene for valg av kobberredskaper for syltetøy. Dette gikk i arv fra bestemor til barnebarn. Fordeler:

• Kobber har høy varmeledningsevne, slik at kummene og koppene varmes opp raskt og jevnt.
• Kobberkokekar gjør det lettere å kontrollere temperaturen ettersom den avkjøles raskt etter at varmen er redusert eller komfyren er slått av.
• Kobber har naturlige antiseptiske og antibakterielle egenskaper, dreper E. coli, Salmonella og Staphylococcus aureus selv uten høye temperaturer.

Men i dag ser de på kobber annerledes, og det er umulig å argumentere for at et kobberbasseng er det beste valget for syltetøy og syltetøy. Under varmebehandling reagerer kobberioner med syrer og ødelegger vitaminer. I kjøkkenredskaper av lav kvalitet kan farlige kobberoksider komme inn i maten under tilberedning.

For å utelukke oksidasjon, for varmebehandling av frukt og bær, bør tinnbelagte kobberskåler med innvendig belegg brukes. Oftest brukt til belegg tinn- metall som skal restaureres. Nylig har produsenter lært å belegge kobber med rustfritt stål. Denne er ikke redd for syrer. Men alle kobberprodukter krever forsiktig håndtering og forsiktig vask.

Prisen for kobberservanter og kopper er flere ganger høyere enn for tilsvarende laget av andre metaller. Derfor er det upraktisk å kjøpe kobberredskaper til syltetøyemner. Messingservanter laget av kobber-sinklegering er billigere. Hvis du har arvet kobberredskapene, sørg for at belegget er intakt og lever det om nødvendig til reparasjon.

Rustfritt stål - en moderne tilnærming

Kokekar med syltetøy i rustfritt stål oppfyller alle sikkerhetskrav og vurderes det beste av alt vurdert for kirsebær, rips, aprikoser, tranebær. Rustfritt stål er et absolutt inert materiale som ikke oksiderer eller reagerer med mat.

Et basseng i rustfritt stål er ikke redd for kontakt med syrer, derfor er det egnet for syltetøy fra sure bær og frukt i flere trinn. I den kan du fylle bærene med sukker og la dem være i denne formen i flere timer uten risiko og frykt. Nyttige stoffer og vitaminer i rustfrie stålprodukter er mer sannsynlig å bli bevart, men under varmebehandling forsvinner de selvfølgelig delvis.

Matte og polerte tallerkener er laget av matgodkjent stål. Dette påvirker ikke forbrukernes egenskaper. En smakssak. Polert ser stilig ut, men vannflekker kan forbli på overflaten hvis den ikke tørkes av med en gang.

Det er viktigere å ta hensyn til metall tykkelse, spesielt i området ved bunnen. En tynn bunn for syltetøy og syltetøy, og spesielt for langkoking, vil ikke fungere. Det maksimale du kan bruke tynnveggede produkter for - matlaging "fem minutter" fra jordbær, markjordbær, rips, kirsebær og andre bær som ikke krever lang matlaging.

På salg er det kummer med flerlagsbunn, laget ved hjelp av kapselteknologi. Denne bunnen består av flere typer metaller, noe som gjør oppvarmingen jevnere, beskytter mot deformasjoner og forlenger levetiden til kjøkkenutstyret.

Aluminium - bruksregler

Det er bedre å ikke velge aluminiumsretter for matlaging av syltetøy, siden dette metallet har en tendens til å reagere med syrer og oksidere. Denne interaksjonen fører til at skadelige stoffer kommer inn i produktet.

Imidlertid koker mange husmødre syltetøy og syltetøy i aluminiumsbokser, og følger følgende forholdsregler:

• Velg kokekar av aluminium for matlaging av frukt og bær med lav surhet - epler, fiken, fersken, kirsebær, plommer.
• Bruk kun aluminium til matlaging på komfyren. Dekk bærene med sukker og la trekke før du varmer dem i en annen kjele.
• Rør hele tiden i blandingen slik at innholdet ikke brenner seg.
• Unngå syltetøyoppskrifter som krever langvarig varmebehandling og jevning.

Gjennomgang av produkter fra nettbutikker

Denne lille oversikten hjelper deg med å få den rette ideen om hvordan redskapene til hjemmelaget syltetøy, syltetøy, syltetøy, syltetøy og andre frukt- og bærsøtsaker ser ut for vinteren.

Syltetøyskålen i rustfritt stål fra det franske selskapet Mauviel har en bunndiameter på 36 cm, som er ideell for en hjemmekjøkkenovn. Høyden på veggene er 12 cm Innerflaten er matt, ytterflaten er speilvendt. To komfortable håndtak. Kokekaret er ideelt for syltetøy laget av kirsebær, tyttebær, rips og andre sure bær.

Et kobberkum med et volum på 4,5 liter egner seg for små porsjoner av frukt- og bærpreparater. Bunnen av pannen er mindre enn diameteren på toppen, noe som setter fart på kokingen, men krever omrøring.

En billig bolle for syltetøy "Kalitva" fra en innenlandsk produsent er laget av aluminium. Egnet for rask matlaging på én gang. Brukes best til søte frukter. Volumet er 12 liter. Praktisk for tilberedning av frukt - vasking, skjæring, sortering av avlinger. Store bunndiametre er ikke egnet for alle plater!

Messingservanten med et volum på 3 liter med et avtagbart trehåndtak er egnet for husholdningsartikler på enhver komfyr, unntatt induksjon. Det lange håndtaket er praktisk for å riste innholdet slik at sirupen jevnt dekker bitene av frukt og bær.

Sørg for å sjekke varekostnadene i forskjellige butikker. Selv produkter med samme SKU kan koste forskjellig. Produkter fra europeiske produsenter er alltid dyrere enn innenlandske og asiatiske. Russiske merker har mange gode tilbud.

Det gir ingen mening å kjøpe en spesiell boks hvis en engangsforberedelse er planlagt. Ved å bruke den teoretiske kunnskapen du har oppnådd, velg i hvilke retter det er bedre å tilberede syltetøyet fra den tilgjengelige.