Rund form

Skriv inn skjemadetaljene dine

Rund kvadratisk rektangulær

For TO kjeks!

• Egg - 12 stk.
• Sukker - 300 g
• Mel - 230 g
• Kakaopulver - 50 g
• Smør - 80 g

For krem

• Eggeplomme - 2 stk.
• Vann - 40 g
• Kondensert melk - 240 g
• Smør - 400 g
• Vaniljesukker - 20 g
• Kakaopulver - 20 g

For impregnering

• Vann - 150 g
• Sukker - 100 g
• Cognac - 1 ss. l.

Valgfritt, men obligatorisk

• Aprikossyltetøy / konfitur - 300 g

For justering

• Mørk sjokolade - 300 g
• Krem 33% - 300 g
• Svart konditorfarge (valgfritt)

Til innredning

• Hvit sjokolade - 200 g
• Mørk sjokolade - 30 g
• Matfarger
• Vodka
• Merengi
• Konfektdryss

Lukk Ingrediensstempel

- den legendariske sovjetiske kaken! En detaljert steg-for-steg oppskrift med et bilde! En moderne versjon av innredningen, hemmeligheter og nyttige tips for kulinariske spesialister! Alt vil ordne seg!

I dag skal jeg fortelle og vise deg hvordan du lager mat kake Praha- den legendariske sovjetiske kaken, fortsatt veldig høyt elsket av mange. Jeg har et spesielt forhold til ham. I lang tid tvilte jeg på nøyaktig hvordan jeg skulle utføre det. Alternativer for vogn og liten vogn - å finne opp din egen eller ikke finne opp hjulet på nytt og lage mat i henhold til den gamle GOST-oppskriften? Etter å ha mistet forstanden og mye eksperimentering, bestemte jeg meg for å bare legge til et par av mine egne, veldig små, streker til originalen. Likevel er jeg en stor konservativ og støtter ikke oppfatningen om at noen sjokoladekaker med sjokoladekrem kan kalles Praha-kake.

Praha-kaken i min forestilling er nesten klassisk, forskjellen er i monteringen: på hver kake legger jeg et tynt lag hjemmelaget aprikossyltetøy og først da - kremen. Det er også mange kaker: Jeg liker høye kaker, men dette er selvfølgelig ikke for alle. Og viktigst av alt, jeg metter kakene med sukkersirup med konjakk, mens det i originaloppskriften ikke er noen impregnering, noe som gjør at denne kaken virker tørr for mange. Ærlig talt, jeg liker det selv uten impregnering: det har sin egen sjarm, det er ingen tilfeldighet at en av de beste sovjetiske konditorene laget Praha akkurat slik. Imidlertid er folket vårt, ifølge mine observasjoner, fortsatt mer glad i våte kaker, så bevisst tørrhet kan ganske enkelt tilskrives konditorens eller vertinnens ineptitude. Men hvem ønsker en slik reaksjon på arbeidet deres? Generelt impregnerer jeg Praha. Og denne tilsynelatende ubetydelige detaljen påvirker i stor grad oppfatningen av kaken. Som om han allerede er annerledes. Men veldig, veldig velsmakende! Alle mine smakere er henrykte over denne litt våte, regnfulle Praha med tynne, aromatiske aprikoslag.

I tillegg vil jeg dele hvordan du lager fantastiske strøk på en kremet kake. Jeg hadde ærlig talt ikke forventet at de ville vekke en slik interesse blant insta-vennene mine, så jeg filmet ikke prosessen, men tro meg, alt er så enkelt at det ikke er noe å illustrere, du vil se selv. Og bli overrasket :)

La oss forberede skjemaet!

Som jeg har sagt mange ganger, bruker jeg en transformerende ring. Uansett hva det kan virke fra utsiden, er det veldig praktisk! Kakene er høye og jevne, bedre enn andre typer bakevarer. Mirakler og mer! I tillegg kan diameteren justeres, noe som sparer penger og plass. Jeg skal lage en høy kake som veier minst 2,5 kg, så jeg trenger to kjeks. Men jeg har en form, og ovnen er svak, noe som betyr at jeg skal bake etter tur og elte deigen også. Trenger du en liten kake klarer du deg enkelt med én kjeks. Vi justerer diameteren (18 cm), dekker bunnen av en jevn bakeplate med folie, legger et ark bakepapir på den og setter en ring på den. Hev kantene på papiret og folien, som om du "klemmer" ringen, trykk godt på bunnen. Klar. Frykt ikke - deigen går ikke tom! Det viktigste er at overflaten på bakeplaten er flat.

Lage kjeksdeig!

For hver kjeks trenger vi 6 ferske egg av 1. kategori. Skille eggeplommene fra hvitene. Pass på at plommen eller vannet ikke kommer inn i hvitene. Ha 6 eggeplommer i en piskebolle.

Tilsett 75 g sukker til dem.

Pisk med en mikser på høy hastighet ...

... til massen er luftig, lett og kremet.

Nå tar vi 6 proteiner. Vi legger dem i en annen bolle - rene og tørre. Og pisk med en mikser på høy hastighet til det er luftig. Ikke overdriv: omtrent et minutt, kanskje litt mer, er vanligvis nok.

Tilsett 75 g sukker til proteinene. Og visp igjen...

... akkurat til proteinene blir blanke og tette. De skal sitte godt i bollen og, når de snus, skal de ikke falle ut av den. Men her er det viktig å ikke avbryte, ellers vil ikke kjeksen heve seg, den blir tett og rett og slett bortskjemt. Det vil si, mens du visper, sjekk beredskapen med jevne mellomrom: vipp bollen, og så snart du ser at proteinene har sluttet å flyte og sitter godt fast i bollen, slå dem av!

Forsiktig, med brettebevegelser, fra bunn til topp, gjerne med en silikonspatel, bland hvitene til eggeplommene.

Smelt 40 g godt smør i en egen beholder. I mikrobølgeovnen eller på komfyren, avhengig av hva som passer best for deg.

Tilsett forsiktig, i deler, melet med kakao til egg-sukkerblandingen.

Dette gjør vi i samme brettebevegelser som da hvitene ble blandet med plommene. Fra bunnen og opp, ganske raskt, forsiktig, men samtidig forsiktig: det er viktig å ikke knuse proteinene, da hever deigen bedre, og kjeksen blir luftig, luftig og veldig smakfull!

Med en slik tape faller en nesten ferdig deig fra et skulderblad.

Hell nå forsiktig inn smøret langs kanten. Og igjen, med bevegelser fra bunn til topp, bland. Uten fanatisme!

Hell den ferdige deigen i formen vår. Så langt som mulig, jevn overflaten. Vi setter i en ovn forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Tidene kan variere, det avhenger av ovnen din! De første 10 minuttene, eller bedre lenger, ikke åpne ovnen, ellers kan kjeksen falle av. Hvis kjeksen brenner fra bunnen, anbefaler jeg å plassere en varmebestandig beholder med vann på et lavere nivå. Hvis de brenner på toppen, men inni er fuktige, setter du formen med foliekjeksen med den blanke siden opp. Hvis den innebygde temperaturregulatoren lyver, kjøp et termometer til ovnen, de er rimelige, men veldig hjelpsomme!

Vi sjekker beredskapen til kjeksen med en tørr lommelykt eller bare trykk lett i midten: hvis den fjærer og går tilbake til sin plass, er den ferdig. Det er bedre å ikke ta den ut av ovnen med en gang. Slå den av, åpne døren, la den stå. Så det vil falle mindre. Men hvis tiden renner ut, få den med en gang.

Vi åpner skjemaet...

... og få kjeksen!

Snu den på gitteret, hvis noen. Hvis ikke er det bare å legge på bakepapir. La det avkjøles. Så fjerner vi papiret som det ble bakt på...

... og pakk den inn i plastfolie. I denne formen fjerner vi kjeksen i kjøleskapet eller lar den stå på kjøkkenbordet i 8 timer: den må ligge, så den smuldrer mindre, det blir lettere å kutte i kaker og generelt sammen med kremen og impregnering, det blir ikke til grøt! Jeg anbefaler på det sterkeste å stå kjeksen! Vel, jeg minner deg også om at til kaken min, ved eksemplet som jeg beskriver denne oppskriften på, bakte jeg to slike kjeks. La oss lage mat nå...

... krem ​​til Praha-kaken!

For å gjøre dette, legg 2 eggeplommer og 40 g vann i en kjele. Vi blander alt.

Tilsett 240 g deilig kondensert melk. Gaven skal kun bestå av melk og sukker!

Der - 20 g vaniljesukker (ikke vanillin!). Vanligvis er det 2 poser.

Sett kasserollen på lav varme og kok under konstant omrøring til den tykner.

Hvis du plutselig overoppheter blandingen, som er grunnen til at eggeplommene krøller seg, eller den går i klumper, vil en sil redde deg! Gni kremen gjennom den i en tørr, ren bolle. Dekk til med matfilm og avkjøl til romtemperatur.

Da trenger vi smør – også i romtemperatur. Igjen, jeg anbefaler å bruke den mest naturlige oljen du kan finne. Nå er dette vanskelig, dessverre. Spesielt i storbyer. Alle pakkene har "smør" skrevet på dem, sammensetningen inneholder ren krem, men vanlige kunder kan ikke finne ut hva det faktisk er. Velg det hardeste smøret, minst 82,5 %, og det mest smakfulle.

Pisk 400 g smør på høy hastighet til det blir luftig.

Tilsett vaniljesausen i deler, fortsett å piske.

Og på slutten, tilsett 20 g siktet kakaopulver.

Og slo grundig igjen.

Slik får vi kremen til Praha-kaken! Deilig i seg selv!

Kaker!

Fra hver kjeks skjærer du forsiktig av toppen med en lang knivsag for brød. Dette trenger du ikke gjøre, ved riktig temperatur i ovnen blir kjeksene ganske jevne, men jeg foretrekker likevel å justere enda mer. Platespilleren vil hjelpe oss mye her, det er fint om du har en. Hvis ikke, kan du imidlertid bli vant til det også.

Skjær kjeksene i kaker. Jeg fikk tre kaker av hver.

Og bare seks. Kjekke menn! Jeg elsker å jobbe med kjeksdeig, det er magisk!

Setter sammen kaken!

Her trenger vi igjen en bakering, så vel som acetatfilm (eller hvilken som helst tykk film, tynne skjærebrett i plast og til og med brevpapirmapper). Jeg viste i detalj om montering av en kake i en ring i oppskriften. Her - kort. Et jevnt bakepapir eller brett, på det - et ark med bakepapir, på det - en ring, og sett inn acetatfilmen vår i den, øke høyden på ringen. Jeg vet at nå lager mestere ringer 25 cm høye, men dette er fortsatt en sjeldenhet.

Vi dekker kaken med matfilm slik at den ikke absorberer fremmede lukter, og setter den i kjøleskapet. Det er mulig for natten. Kaker og krem ​​trenger å få venner. Dette er et godt tidspunkt å lage en topplakkkrem. Jeg har denne piskede ganachen på mørk sjokolade i forholdet 1:1, det vil si 300 g sjokolade og 300 g 33% fløte. Jeg skrev om ganache i detalj. Jeg tilsatte litt svart fargestoff i kremen, så ikke bli overrasket over at jeg har den så mørk, men dette er helt valgfritt. Vi tar ut kaken, fjerner ringen og filmen. Vi legger kaken vår på en tallerken eller tallerken som vi skal servere den på, men først legger vi litt krem ​​på tallerkenen slik at kaken ikke går noe sted, spesielt under transport.

Jeg filmet ikke hvordan jeg gjorde dem, det var ingen mulighet, jeg skal prøve å fylle den opp ved anledning, men nå skal jeg beskrive den. Det er veldig enkelt, egentlig! Høyt! Det viktigste er å temperere sjokoladen ordentlig! Og så påfører vi sjokoladen ikke veldig tynt, omtrent 3 mm tykk, med en palettkniv (du kan bruke en liten slikkepott og til og med, ser det ut for meg, prøve den med en skje) på en gitarfilm (en film for å pakke inn blomster , for drivhus, en brevpapirfil, til slutt bare papir til baking!) i form av nesten kaotiske strøk. Altså i den formen vi ønsker å se senere. Og så la det stivne. Og fjern forsiktig fra filmen. Alt! For å sette dem inn i kaken, må du lage spalter i den med en kniv. Barbarisk! Det er litt skummelt, men du må holde alt tett. Men før jeg satte inn fjærene, farget jeg kaken. Også her er alt strålende, kamerater, altså enkelt. Vi fortynner fargestoffet (HVIL som helst!) I noen dråper vodka, dypp en bred børste med syntetisk bust (enklere å vaske, noe som betyr at det er mer hygienisk, og etterlater ikke hår!) I denne løsningen og smør! Som hjertet ditt begjærer! Hvit farge - titandioksid i vodka. Andre - Squires Kitchen (men det kan være andre firmaer) - også i C2H5OH. Kisten har nettopp åpnet seg :) Oppskrift og MK for farget sjokolade flekker deg også. Her er kaken vår!

Vel, nå vet du hvordan du skal lage mat kake Praha, mer presist, hvordan jeg forbereder det. Jeg ville bli veldig glad hvis notatene mine er nyttige for deg.

Ha det gøy på kjøkkenet og deilige resultater!

PS Takk for vitenskapen Irina Chadeeva og hennes bok "Baking ifølge GOST". Jeg gir deg råd fra bunnen av mitt hjerte!

Det er en oppfatning at den tradisjonell-klassiske oppskriften på Praha-kaken kom til oss fra hovedstaden i Tsjekkia. Faktisk fikk desserten navnet sitt takket være restauranten med samme navn, der den først ble opprettet av hendene til en talentfull konditor - Vladimir Guralnik.

Alle kjenner og elsker smaken av Praha-kake. I lang tid ble oppskriften på kaken holdt strengt fortrolig. For det sovjetiske folket - "Praha" var en veldig dyr fornøyelse, men delikatessen ble utsolgt i løpet av få dager.

Driftige husmødre prøvde på alle mulige måter å avsløre hemmeligheten og gjenskape oppskriften på tilberedningen av "Praha". Et bredt utvalg av produkter ble brukt. For eksempel ble rømme, vanilje og mandler tilsatt kjeksen. Kremen ble oppnådd ved bruk av kondensert melk, kakao, rømme og myknet smør eller naturlig sjokolade. Uansett hvilke ingredienser sovjetiske kvinner brukte, var og forblir klassikeren "Praha" bare én.

Til tross for at kaken har mistet sin tidligere "hemmelighet", har den ikke mistet det viktigste - godkjenning og kjærlighet fra ekte gourmeter. I dag kan enhver konditor, mer eller mindre bevandret i sin virksomhet, enkelt lage denne fantastiske kaken.

Praha kake - matlaging

Så den tradisjonelle "Praha" inkluderer en sjokoladekjeks (kakao, mel, sukker, smør, egg; mel siktes vanligvis sammen med kakaopulver), skåret over i tre like deler, Praha-krem, bestående av kondensert melk, mykt smør, kakao og kyllingplommer. De nedre og midterste kakene er impregnert med denne kremen, sistnevnte er vanligvis dekket med tykk frukt og bærsyltetøy. Etter at kakene er lagt og bløtlagt, helles kaken med blank sjokoladeglasur og pyntes med sjokoladebiter, nøtter eller fløtrester.

Praha kake - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Kake Praha ifølge GOST

Denne "Praha"-oppskriften er så nær gostov-oppskriften som mulig, derfor anbefaler vi deg å kjøpe en elektronisk vekt for å lage en kake. Det er veldig vanskelig å måle den nødvendige mengden ingredienser på vanlig skala.

Ingredienser:

For kjeks:

- premium mel 116 gr.
- smør 38 gr.
- 151 gr. Sahara
- 23 gr. kakaopulver
- egg uten skall 335 gr.

For kremen:

- smør 199 gr.
- kakaopulver 9 gr.
- eggeplomme 21 gr.
- Kondensert helmelk med sukker 120 gr.
- 21 gr. vann
- 0,1-0,2 gr. vanillin

For sjokoladeglasur:

- 91 gr. Sahara
- 30 gr. vann
- stivelsessirup 14 gr.
- kakaopulver 6 gr.
- vanilje 0,3 gr.
- 0,3 gr. fruktessens

Matlagingsmetode:

1. Form deigen, bak en kjeks.
Del sukkeret i to, skill hvitene fra plommene. Sikt melet blandet med kakao. Smelt smøret litt. Pisk eggeplommene med den første delen av sukkeret. Slå hardt og lenge slik at ikke en eneste krystall blir igjen. Pisk deretter hvitene til de er luftige, tilsett deretter det resterende sukkeret, pisk igjen med en mikser til sukrosen er oppløst.

Bland nå de piskede hvitene og eggeplommene, gradvis, forsiktig, uten å slutte å forstyrre. Tilsett deretter myknet smør og mel siktet med kakao i blandingen. Vi lager deigen, forsiktig slik at proteinene ikke legger seg, og hell den i en rund form dekket med pergament. Forvarm ovnen og send deigen dit i 30-45 minutter (ved en temperatur på 200-210 g). Avkjøl den ferdige kjeksen i formen, og fjern den deretter i 6-8 timer.

2. Forbered kremen.
Bland vann med eggeplomme, tilsett kondensert melk. Vi legger blandingen i et vannbad og koker til en konsistens med rømme, rør av og til. Deretter avkjøler vi og tilsetter det forpiskede smøret til blandingen (i flere trinn). Til slutt tilsett kakao og pisk i omtrent to minutter til.

3. Forbered glasuren.
Vi varmer sukkeret med vann til det dannes en sirup. I en egen bolle, melasse (opptil 50-60 grader) og tilsett det til sirupen. Vi fortsetter å koke sirupen. Etter noen minutter, tilsett fruktessensen.

4. Vi bretter kaken.
Skjær kjeksen jevnt over i tre deler (like). Bløtlegg de nederste og midterste kakene med krem. All kremen brukes til impregnering. Dekk den øverste skorpen med fruktsyltetøy (aprikos eller fersken) og dekk med varm glasur. Dryss eventuelt Praha-kaken med sjokoladespon og topp med sjokoladekrem. Her er en klassiker!

Oppskrift 2: Kake Praha fra rømmekjeks med likør

Den delikate kaken bakt i henhold til denne oppskriften er også basert på de generelt aksepterte prinsippene for tilberedning, men en litt modifisert oppskrift lar deg endre smaken på desserten betydelig. Samtidig viser analogen seg å være ikke mindre velsmakende og appetittvekkende.

Ingredienser:

For testen:

- to egg
- 300 gr. rømme
- et glass sukker (sand)
- en halv te l. soda
- eddik
- en og en halv stabel. mel
- en halv boks kondensert melk med kakao (selges i butikk)
- mandler
- en klype pepper

For kremen:

- en halv boks kondensert melk med kakao
- 200 gr. mykt smør

For sirup og glasur:

- 5 bord. løgner. Sahara
- 2 ss. løgner. vann
- 1-2 bord. skjeer brennevin (valgfritt)
- 50 gr. oljer
- 2 ss. skjeer melk
- 4 skjeer kakao

Matlagingsmetode:

1. Kvern (pisk) egg, rømme og sukker i en bolle. Vi slukker brusen og sender den, samt en halv boks med kondensert melk, mandler, mel og en klype pepper i blandingen. Vi elter deigen. Vi sprer den i en rund form og stek ved 200 grader. Avkjøl den ferdige kjeksen og del den på tvers i deler.

2. Pisk den andre halvdelen av den kondenserte melken med kakao med smør. Vi lager en sirup av vann, sukker, hell i brennevinet på slutten. Vi metter kjeksene med sirup og dekker dem med krem, stabler dem oppå hverandre.

3. Lage glasuren. For å gjøre dette, bland sukker med melk, smør og kakao. Vi legger alt på bålet og koker fra kokeøyeblikket i to eller tre minutter, uten å slutte å forstyrre. Avkjøl frostingen til den er varm og hell over kaken. Ovenfra dekorerer vi desserten med alt som kommer til hånden (i rimelighetens grenser, selvfølgelig).

Oppskrift 3: Kake "Gamle Praha"

Vel, vi har allerede forstått hvordan en ekte klassisk Praha-kake lages - tradisjonelt er den fylt med sjokoladeglasur. Men i neste oppskrift vil vi gjøre litt annerledes: pensle desserten med kondensert melk, pisket med smør, dekk med knuste valnøtter på alle sider, og pynt med hvite sjokoladebiter på toppen.

Ingredienser:

- to egg
- en stabel. Sahara
- en stabel. rømme
- boks med kondensert melk (halvparten til deig, halvparten til impregnering)
- litt brus
- en og en halv stabel. mel
- 2 ss. løgner. kakao

For kremen:

- en krukke med kokt kondensert melk
- 100 gr. oljer
- Hvit sjokolade "Air"
- valnøtter (knust, skrelt)

Matlagingsmetode:

1. Lag deigen og kaken: pisk egg og sukker sammen, del blandingen i to. Tilsett kakao, rømme, kondensert melk og brus til en. Bland alt godt, tilsett mel gradvis. Hell den ikke for tykke deigen i en form og stek på 190 grader. Vi sjekker beredskapen med en tynn trepinne (fyrstikk eller tannpirker). Avkjøl den ferdige kjeksen og del den i to på tvers.

2. Pisk smør og kondensert melk i en bolle – dette er til fløten. Smør deretter kakene først med rå kondensert melk, dekk deretter med den resulterende kremen og lim de to halvdelene. Nok en gang behandler vi toppen av kaken og sidene. Dryss over nøtter og pynt (øverst) med et lag revet hvit sjokolade. Du kan gjøre det annerledes, smelt sjokoladen og hell over kaken. Det er alt, kaken er klar!

Oppskrift 4: Chiffon Praha kake

Hvorfor chiffon? Hva er forskjellen mellom chiffon Praha og vanlig Praha? Vi forklarer: for å tilberede en slik kake, vil vi bruke den såkalte chiffonkjeksen, som inneholder vegetabilsk olje i stedet for smør.

Ingredienser:

- 230 gr. sukker (180 + 50)
- 200 gr. mel
- litt bakepulver (1-2 ss)
- 170 ml vann
- 130 ml vegetabilsk olje
- kakao 60 gr.
- en halv skje (ss) kaffe
- eggehviter - 8 stk
- 5 eggeplommer
- litt salt og brus

For kremen:

- mykt avløp. olje 200 gr.
- 3 eggeplommer
- 4-6 bord. løgner. kondensert melk
- 1 ts Lodge. vann
- 60 gr. sjokolade
- 1 skje konjakk

For glasur:

- sukker - tre ss. skjeer
- kakaopulver - 2 ss. løgner.
- 2 ts ghee
- 50 gr. syltetøy (helst tykt)
- 6 ss vann (ss)

Matlagingsmetode:

1. Bland kakao med pulverkaffe og vann til en jevn masse. Del eggene i eggeplommer og hvite. Pisk eggeplommene med 180 gr. sukker, hell gradvis i vegetabilsk olje. Til slutt tilsett en blanding av kakao og kaffe. Slå grundig igjen. Tilsett bakepulver, mel og brus, elt deigen. Pisk deretter hvitene med det resterende sukkeret og bland med bulken. Vi baker deigen som beskrevet ovenfor (se oppskrift 1, 2). Vi lar kjeksen være i fred i 5-6 timer.

2. Forbered kremen. Pisk eggeplommene med vann og kondensert melk. Vi sender den resulterende blandingen til et vannbad til den tykner (til konsistensen av kondensert melk), og rør regelmessig. Til slutt legger du sjokoladen, fjern blandingen fra badekaret og vent til sjokoladen smelter. Bland deretter grundig slik at ingen umalte lag blir igjen. Avkjøl og ha plommene i blandingen. smør, tilsett konjakk og bland. Kremen er klar.

3. Vi samler kaken. Del kaken i tre deler. Bløtlegg bunnen og midten med krem. Legg det tredje kakelaget, kle sidene av kaken med krem ​​(ikke rør toppen). Dekk toppen med tykt fruktsyltetøy og sett kaken kaldt i 15 minutter.Tilbered på dette tidspunktet glasuren: bland sukker, kakao og vann i en kjele og kok opp sirupen fra de oppførte ingrediensene. Kok til alle sukkerkrystallene er oppløst, tilsett deretter smøret. Fyll kaken med varm glasur. Desserten vil være helt klar etter et kort opphold i kjøleskapet.

- Den klassiske versjonen av "Praha" sørger for å bake en svampekake i en rund, jevn form med en diameter på 21 centimeter;

- Den bakte kjeksen til kaken vil få en mer raffinert smak hvis du lar den "hvile" i 3-6 timer;

– Kaken vil vise seg å bli saftigere og mer aromatisk hvis kakene dynkes med en kaffe-likørblanding før de legges og smøres med krem. For barn med en søt tann er dette alternativet uakseptabelt, derfor kan kaffe-likørblandingen erstattes med tyktbrygget kakao;

– «Praha» blir bedre hvis kaken før servering holdes kaldt i minst 12-15 timer.

• 6 egg
• 150 g sukker
• 110 g mel
• 30 g kakao
• 30 g smør

• 70 g sukker + 100 g vann + 1-2 ss. l. konjakk

• 200 g smør
• 120 g kondensert melk
• 10 g kakao
• 1 eggeplomme
• 1 pose vaniljesukker (10 g)

• 70 g sjokolade (jeg har 56 %)
• 50 g smør
• 50 g aprikossyltetøy eller syltetøy (med glasur)

På mange forespørsler fra mine kjære lesere presenterer jeg oppskriften på den legendariske Praha-kaken. Det var en av de mest populære kakene i sovjettiden, det var alltid lange køer for den, og det var en stor suksess å få den til høytiden. Praha-kaken har en veldig fyldig sjokoladesmak av kakene og den samme sjokoladekremaktige smaken, kaken er søt, men med måte, og også veldig tilfredsstillende. Et stykke Praha-kake er en ekte lykke for en sjokoladeprodusent! Jeg presenterer for deg en klassisk oppskrift i henhold til GOST. I følge den var impregneringen av kakene til Praha-kaken ikke ment, siden hvis kakene er ferske, er de allerede ganske våte. Men jeg har laget impregneringen av sukkersirup med konjakk, da jeg liker ganske gjennomvåte kaker. Og jeg råder deg til også å impregnere kakene, spesielt hvis du, som meg, elsker bløtlagte kaker, eller du mistenker at kjeksen din ikke ble spesielt vellykket (den viste seg å være tørr eller tett). Du kan bruke ferskensyltetøy i stedet for aprikossyltetøy. For å lage en kake trenger du selvfølgelig smør av høy kvalitet (bedre enn 82%), godt kakaopulver, samt naturlig kondensert melk for fløte. Jeg ønsker deg lykke til med matlagingen, alt ordner seg!

Forberedelse:

Lage en kjeks.
Del eggene i hvite og eggeplommer.
Pisk hvitene godt til sterke topper, tilsett halvparten av sukkeret gradvis. Pisk i minst 7-10 minutter, eller lenger, avhengig av kraften til mikseren. Jeg minner deg om at du må piske med rene tørre visper i en helt ren og tørr beholder.

Pisk eggeplommene i en annen beholder, og tilsett den andre halvdelen av sukkeret gradvis. Slå også i lang tid og grundig, massen skal lette betydelig og øke betydelig i volum.

Tilsett hvite i plommene i deler, bland dem forsiktig inn med bevegelser fra bunnen til toppen, som om du pakker dem innover.

Sikt mel og kakao sammen.
Tilsett den tørre blandingen i porsjoner til den piskede massen, hver gang, rør forsiktig inn fra bunnen og opp. Dette må gjøres forsiktig for ikke å sedimentere luftbobler i den piskede massen.

Forsmelt smøret og avkjøl (jeg smelter det i mikrobølgeovnen).
Hell forsiktig i oljen rundt kanten, og rør også forsiktig inn fra bunnen og opp.

Forbered formen (formen min er 22 cm i diameter), olje kun bunnen, ikke smør veggene. Når du løfter, vil kjeksen "holde" til veggene i formen, dette vil tillate at den ikke faller av (smørkjeksen er ganske lunefull).
Sett i en ovn forvarmet til 200 grader, stek i ca 30 minutter eller til "tørr match".

Straks den er tatt ut av ovnen snur du formen med kjeksen opp ned, setter på rist til den er helt avkjølt. Denne metoden vil også hjelpe kjeksen til å holde formen godt.
Deretter løsner du formen, setter kjeksen opp ned, og lar den stå i ca 8 timer. Lagret kjeks forbedrer egenskapene, blir mer elastisk og kutter bedre. Hvis du planlegger å hente kaken senere enn 8 timer senere, pakk den godt inn i et par lag matfilm, så venter den på sin fineste time i en dag eller to uten problemer.

Forbereder kremen.
Ha eggeplommen i en liten kjele med tykk bunn (!), Tilsett en spiseskje vann, bland godt.

Tilsett kondensert melk, vaniljesukker, rør, sett på brann.
Kok over litt mindre enn middels varme, rør godt hele tiden, spesielt i bunnen. Bring blandingen til en lett jevning. Hvis du kjører fingeren over skulderbladet innhyllet i sirup og et tydelig spor gjenstår, så er det gjort. Vær forsiktig så du ikke krøller eggeplommen.
Avkjøl den resulterende sirupen helt.

Pisk det myke smøret med en mikser til det blir betydelig bleking.

Tilsett sirup i porsjoner, visp hver gang.

Tilsett deretter kakao, pisk igjen.
Kremen er klar.

La oss forberede impregneringen.
Hell sukker i varmt vann, rør, avkjøl helt. Tilsett deretter cognac, du kan tilsette en annen alkohol etter smak, eller tilsett ingenting.

Gni aprikossyltetøyet gjennom et fint dørslag for å fjerne biter av bær.

Vi samler kaken.
Skjær kjeksen i tre kaker.

Ha den første skorpen på en tallerken (dette er den som var på toppen ved steking).
Bløtlegg den jevnt med omtrent en tredjedel av bløtleggingen.

Ha halvparten av kremen på toppen, jevn godt ut.

Legg så ut den andre kaken, bløt også og dekk med den andre halvdelen av kremen.

Legg ut den siste kaken, mett med siste del av impregneringen.
Dekk kaken med aprikossyltetøy på toppen og sidene også. Sett i kjøleskapet i ca 20-30 minutter for å fryse syltetøyet.

Knekk sjokoladen i små biter, tilsett smørterningene og smelt til en homogen blanding i vannbad eller i mikrobølgeovn.
Avkjøl frostingen litt og dekk kaken på alle sider.

Videre, når glasuren har stivnet helt, hvis du ønsker det, kan du lage en inskripsjon eller et mønster på kaken. Jeg smeltet de resterende 30 g sjokolade, la den i en liten, tett pose, skar av et lite hjørne og malte kaken. Hvis du ønsker det, kan du i utgangspunktet lage litt mer krem, og bruke en konditorpose til å dekorere kaken med krem ​​slik at den ser ut som en kjøpt i butikken.
La kaken stå i kjøleskapet og trekke i noen timer eller over natten.

Og her er en deilig matbit!
Den beste måten å oppbevare den påbegynte kaken på er pakket inn i matfilm, slik at den holder seg frisk, myk og smakfull lenger.
Kake "Praha" har en veldig rik sjokoladesmak med en liten bitterhet av kakao, samt en behagelig vanilje-sjokoladearoma! Skjem bort deg selv, dine kjære eller dine gjester med legendariske klassikere!

Jeg vet ikke om den nåværende generasjonen, men på en gang var vi veldig glad i Praha-kaken, for på den tiden var det ennå ikke et slikt utvalg av bakverk og nymotens kaker. Hvis du klarte å kjøpe denne kaken, ble enhver tekveld alltid til en ferie. Nå kan du også finne denne kaken på tilbud, men smaken er en helt annen.

Jeg har prøvd mange måter å lage "Praha"-kaken på hjemme, men denne oppskriften vant meg. Smaken på konfekten er den samme som på samme tid. Nesten en GOST-oppskrift, bare mengden ingredienser reduseres.

For en kjeks trenger vi slike produkter.

Del eggene i hvite og eggeplommer. Pisk hvitene med halvparten av den totale mengden sukker til stive topper. Massen skal ikke helles ut av bollen.

Pisk eggeplommene i en annen beholder med det resterende sukkeret. Du skal få en bleket krem, og vispen skal sette tydelige merker på overflaten når du visper.

I henhold til den klassiske oppskriften eller for de som ikke er veldig vennlige med baking, er det best å forsiktig kombinere hvitene og eggeplommene, blande dem med en slikkepott fra bunnen til midten. Og tilsett så siktet mel og rør forsiktig inn med en slikkepott. Men jeg er vant til å mikse på min egen måte. Til eggeplommene tilsetter jeg først siktet kakao. Deretter i porsjoner - mel og proteiner.

Slå ingenting, ellers vil deigen sette seg. Du kan bruke en håndvisp. Når melet og kakaoen allerede er blandet inn i deigen, tilsett forsiktig det smeltede og avkjølte smøret langs kanten av bollen.

Du skal få en lett deig, luftig som krem. Hell deigen i en bakebolle. Oppskriften er laget for en form på 18-20 cm. Stekes på 180 gr. ca 35-40 minutter. Ovner er forskjellige for alle, og du må tilpasse deg din.

Vilje til å sjekke ved å trykke eller en splint. Vanligvis fjærer den ferdige kjeksen godt, og splinten kommer tørr ut.

Mens kjeksen avkjøles, tilbered kremen. Til kremen trenger vi følgende produkter. I stedet for syltetøy eller flytende marmelade tok jeg syltetøy. Syltetøy er også godt, så lenge det kan stivne og ikke spres over overflaten. Jam vil ikke fungere.

Tilsett 1 eggeplomme i en øse, en skje med vann, bland. Dette gjøres for å forhindre at eggeplommen stivner med kondensert melk. Og først da tilsett kondensert melk. Sett alt på en liten brann, og rør kontinuerlig, ta til det tykner. Du kan bruke vannbad for å unngå å brenne noe.

Avkjøl kremen til romtemperatur.

Pisk smør i romtemperatur med vanilje til det blir hvitt. Tilsett den kokte fløten i små porsjoner og pisk.

Tilsett deretter kakao og pisk igjen. Det blir en frodig krem.

Skjær kjeksen i 3 kaker. Den er så våt, porøs og trenger ikke impregnering i det hele tatt.

Smør den første og andre kaken med krem, og la den øverste være uten smøring.

Dekk hele kaken med syltetøy. Avkjøl.

Vanligvis helles Praha-kaken med fondant, men jeg lagde glasuren. Ta smør og sjokolade til glasuren.

Bland alt i en øse og varm opp på lav varme. Når smøret er smeltet, fjern fra varmen og rør til sjokoladen er helt oppløst. Avkjøl glasuren. Jeg filtrerte det i tillegg.

Hell glasuren over kaken. For å gjøre dette, ta en bred tallerken, sett en bolle eller en lav kopp i midten. Ha kaken på en bolle og hell over glasuren. Glasuren som drypper på fatet kan også komme godt med og kan brukes. Sett kaken på et kjølig sted.

Når glasuren stivner er Praha-kaken klar. Server den med te eller kaffe.

Nyt teen din. Dette er samme smak!

Praha-kaken har blitt et av de kulinariske symbolene til Sovjetunionen, men navnet har ingenting å gjøre med hovedstaden i Tsjekkoslovakia. En vakker og velsmakende dessert er forfatterens oppfinnelse av Praha restaurant konditor Vladimir Guralnik.

I pre-perestroika-tider var dette konfektmesterverket dyrt, men kaken ble aldri liggende i hyllene, spesielt før høytiden, da jeg ønsket å sette noe spesielt velsmakende og uvanlig på bordet. Vertinnene prøvde å avdekke hemmelighetene til oppskriften og eksperimenterte på kjøkkenet og prøvde å bake Praha-kaken hjemme. Slik dukket det opp et bredt utvalg av dessertoppskrifter, selv om den klassiske Praha-kaken fortsatt regnes som den mest populære og favoritten.

Kake "Praha": hvorfor vi elsker det så mye

Denne kaken utmerker seg med en overflod av sjokolade, fordi den består av svampekaker med kakao, sjokoladekrem og fondant. Kjeksen bakes etter tradisjonell oppskrift av egg, sukker, smør og mel siktet med kakaopulver. Den ferdige kjeksen kuttes i tre kaker, dynkes i sukkersirup eller alkohol, og smøres deretter med den klassiske "Praha"-kremen laget av mykt smør, kondensert melk, kakao og eggeplommer. Bare to kaker er vanligvis dynket i fløte, og den tredje er dekket med frukt og bærsyltetøy. Aprikoskonfitur brukes oftest for "Praha", siden syrligheten til disse fruktene effektivt setter i gang den rike sødmen til sjokolade. Ofte er syltetøy eller syltetøy erstattet med tradisjonell impregnering av kakene, selv om kakene i den originale oppskriften ikke er impregnert med noe - de er allerede lette, myke og smelter i munnen.

Kulminasjonen er fyllet av kaken med sjokoladeglasur og pynten med sjokoladebiter, nøtter og fløte. En kake dekorert med sjokoladefigurer som du kan skulpturere med egne hender ser veldig fin ut.

Hvordan lage en Praha-kake: hemmelighetene og finessene til deigen

Hovedhemmeligheten til en vellykket kake er å bruke kvalitetsprodukter. Ikke bytt ut margarin med smør, kjøp kun hel kondensert melk og de ferskeste premium eggene.

For å tilberede deigen, pisk hvitene og eggeplommene separat, først deretter bland dem med andre produkter. Ønsker du å få en lett og luftig svampekake, avkjøl hvitene godt før du pisker, pass på at rettene ikke blir fete, og ikke la en dråpe eggeplomme komme inn i hvitene, ellers kjerner de ikke.

Smøret kan smeltes litt for lettere pisking, og deigen må røres veldig forsiktig, grundig og forsiktig slik at proteinene ikke setter seg. En annen hemmelighet med den deilige Praha-kaken er at svampekaken etter steking skal stå i 6 til 15 timer og enda mer, hvis mulig.

Det er forskjellige alternativer for å lage kjeksdeig, for eksempel med rømme, kondensert melk og mandler - i dette tilfellet skilles ikke proteinene fra eggeplommene. For å gjøre kjeksen lett, luftig og porøs uten piskede proteiner, må du elte brus lesket med eddik eller sitronsaft inn i deigen. Kokende vann eller foreløpig sikting av mel gir også luftighet og letthet til deigen. Oksygenanriket mel er en komplett erstatning for en mikser! I noen oppskrifter finner du anbefalinger om å tilsette en klype pepper i deigen - for pikant og subtil aroma.

Hemmelighetene ved å lage krem

Kremen tilberedes i et vannbad - for dette blandes eggeplommene med kondensert melk, og blandingen kokes til den tykner. Mykt smør tilsettes i den avkjølte fløten og piskes godt. Du kan forenkle kremfremstillingsprosessen ved å blande smør med kondensert melk og kakao uten å tilsette eggeplommer. Med klassisk smørkrem blir kaken ikke mindre smakfull. En annen versjon av kremen - egg, sukker, melk, kondensert melk og mel blandes med en mikser og kokes deretter over veldig lav varme. Så snart fløten koker, tas den ut av komfyren, og etter avkjøling blandes den med mykt smør og kakao.

Hvis du vil lage en veldig delikat og luftig krem, visp smøret i en mikser til en snøhvit farge, og tilsett deretter kakao og kondensert melk i sakte hastighet, uten å slutte å piske.

I stedet for kakao kan smeltet sjokolade tilsettes fløten; hvis desserten er beregnet på voksne, er kremen noen ganger smaksatt med konjakk eller rom.

Forresten, i noen versjoner er kaken helt belagt med krem ​​på toppen og drysset med nøtter - uten syltetøy og glasur. Og selv om dette ikke er en oppskrift på "Praha"-kaken i samsvar med GOST, vil den fortsatt vise seg å være uvanlig velsmakende og vakker!

Vi baker "Praha"

En svampekake til "Praha" bakes vanligvis i en rund form med en diameter på ca 20–21 cm. Pannen må oljes eller dekkes med oljet bakepapir, siden deigen for "Praha" har en tendens til å feste seg til bakebollen . Fyll ikke ut skjemaet mer enn to tredjedeler, for kjeksen hever seg. Steketiden ved en temperatur på ca 180-210 ° C er 25-45 minutter, selv om det kan være avvik i en eller annen retning, fordi alt avhenger av egenskapene til ovnen og deigoppskriften. Når kjeksen hever seg godt, reduseres temperaturen til 170 °C. Du kan bake en Praha-kake i en multikoker i bakemodus i 45 minutter. Viktigst av alt, ikke åpne ovnen mens du baker, ellers vil kjeksen sette seg og miste luftigheten. Sjekk kjeksen med en trepinne - den skal forbli tørr, og den ferdige kjeksen skal fjære litt når den trykkes.

Hvordan sette sammen og dekorere en kake

Den avkjølte kjeksen skjæres i tre kaker, hvoretter de nederste og midterste kakene dynkes i sukkersirup fra vann, sukker og fruktessens. Noen ganger tilsetter konditorer likør til sirupen for en behagelig smak og aroma, men hvis desserten er tilberedt for barn, er det bedre å ikke legge til likør eller erstatte den med tykk kakao. Sukkersirup kokes til prøvetaking på en myk ball, hvoretter noen husmødre avkjøler den og piskes til den blir tykk og hvit.

Etter bløtlegging dekkes kakene med krem, toppen av kaken dekkes med aprikos- eller ferskensyltetøy, og deretter fylles med sjokoladeglasur, som er laget av melk eller rømme, sukker, smør og kakao. Noen husmødre gjør det enda lettere – de smelter sjokoladen og heller den over kaken. Som det sies, du kan ikke skjemme bort Praha med sjokolade!

Den øverste skorpen av "Praha" er drysset med sjokolade eller kokosflak, dekorert med sjokoladekrem, nøtter, frukt, tørket frukt, støv og hva du måtte ønske.

Erfarne konditorer anbefaler å holde Praha kaldt i ca. 15 timer. Dette er nødvendig for å oppnå ønsket kjekstekstur og perfekt impregnering. Ustabil kake kan falle av når du skjærer, så ikke hopp over dette viktige trinnet i dessertforberedelsen.

Klassisk Praha-kake: en trinn-for-trinn-oppskrift

Prøv å lage den legendariske desserten hjemme, og du vil se at det ikke er noe komplisert med det. Men hvor mye glede vil dine kjære få under tedrikking!

Ingredienser: for kjeks: egg - 6 stk., Sukker - 150 g, smør - 30 g, kakaopulver - 30 g, mel - 120 g; for krem: vann - 1 ss. l., eggeplomme - 1 stk., kondensert melk - 120 g, smør - 200 g, kakaopulver - 20 g, vanillin - 1 klype; til glasur: sjokolade - 70 g, smør - 50 g, aprikossyltetøy - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skille hvitene fra plommene, pisk hvitene med en mikser til faste topper, tilsett 75 g sukker på slutten av visp.

2. Pisk plommene med 75 g sukker til de er lyse og jevne.

3. Ha hvitene i små porsjoner til eggeplommene, rør dem forsiktig med forsiktige bevegelser.

4. Bland mel med kakaopulver og sikt.

5. Tilsett melet forsiktig i eggedosisen, rør ikke i en sirkel, men fra topp til bunn, slik at kjeksen blir luftig og lett.

6. Hell i det avkjølte smeltede smøret i en tynn stråle og rør igjen fra topp til bunn.

7. Smør en springform, ca 22 cm i diameter, med olje og legg oljet bakepapir i bunnen av formen.

8. Stek kjeksen i 30 minutter ved 200 °C, avkjøl, ta ut av formen og la den stå i minst 12-15 timer.

9. Skjær kjeksen i tre kaker. Har den stått lenge nok vil ikke kakene smuldre.

10. For fløten, bland vann og eggeplomme, tilsett kondensert melk og vanillin.

11. Kok opp fløten i vannbad til den tykner.

12. Pisk mykt smør med en mikser til det blir luftig.

13. Hell eggeplommen med kondensert melk i smøret og tilsett kakaopulveret under visp.

14. Smør kremen på første og andre kakelag. Hvis du gjorde alt riktig, er det ikke nødvendig å bløtlegge med sirup eller brennevin - kjeksen vil vise seg å være mør og luftig.

15. Legg den tredje skorpen på toppen, dekk den med aprikossyltetøy og fordel syltetøyet på sidene av Praha.

16. Sett kaken i kjøleskapet i en halvtime for å fryse syltetøyet.

17. Forbered glasuren ved å smelte sjokolade- og smørbitene i vannbad.

18. Hell glasuren på kaken, pynt med resten av sjokoladekremen og avkjøl natten over.

En mesterklasse om å lage en Praha-kake vil hjelpe deg med å mestre denne oppskriften og muligens supplere den med dine egne kreative oppdagelser.

Kake "Chiffon Prague": oppskrift med bilde

Hovedforskjellen mellom denne kaken er at den er tilberedt på grunnlag av den såkalte chiffonkjeksen, der vegetabilsk olje brukes i stedet for smør. Kjeksen viser seg å være veldig porøs, lett og luftig, som chiffon, og samtidig ganske tyktflytende og smuldrende, som en kake.

Bland 170 ml vann, 60 g kakao og 0,5 ss. l. pulverkaffe. Mos 5 eggeplommer og 180 g sukker, hell gradvis i 130 ml vegetabilsk olje og tilsett kaffe med kakao til slutt. Pisk blandingen godt igjen og tilsett 200 g mel blandet med en pose bakepulver og en klype natron.