I dag har vi Stroganoff-lever på menyen vår. En utmerket oppskrift som er rask og enkel å tilberede. Jeg delte nylig en oppskrift på biff stroganoff.
Navnet deres ligner, fordi selve ordet "stroganov" betyr finhakket kjøtt med saus.
Jeg liker slike enkle oppskrifter, fordi vi vil bruke litt tid og det viser seg en utmerket rett, det gjenstår å legge til en siderett til den: grøt, potetmos her for din egen smak og valg.
Denne retten er kjempegod i en multikoker. Det viser seg veldig velsmakende og oppskriften ligner på tilberedning av biffstroganoff fra kjøtt. Men som med alt er det noen "småting" som vil påvirke smaken.
Den frosne leveren tines i kjøleskapet, gradvis. Da blir ikke smaken påvirket.
Bløtlegg okseleveren godt i melk før steking. En halvtime vil gjøre leveren myk og mør.
Koketiden har stor betydning for smaken. Koker du leveren for en gjeld, blir det tøft.
Kyllinglever har en delikat og behagelig smak. Men dens største fordel er. At den passer godt til nesten ethvert tilbehør. Og den enkle tilberedningen gjør den til en enda mer attraktiv rett for menyen din.
Tomater kompletterer perfekt den møre kyllingleveren, så du kan legge til litt tomatpuré og sennep til rømme. Ved 0,5 st. rømme 1 ts. tomatpuré og 0,5 ts. sennep.
Det viktigste er ikke å overdrive det med krydder, så legg til pepperkorn. tørket basilikum og tørket hvitløk.
Du kan tilsette litt muskat og rosmarin, men dette er ikke for alle.
Alle vet at det er godt å bløtlegge en bitter svinelever i melk. Men kylling er allerede mør, men til og med smaken kan forbedres ved å bløtlegge den i kefir eller majones i 2 timer. Etter bløtlegging vil den bli saftig og myk.
Irina Orlova
Trodde grev Stroganov at han ville forbli i minnet til sine etterkommere ikke på grunn av hans gjerninger, men takket være deilige retter. Faktum er imidlertid åpenbart - de fleste av oss kjenner navnet på sjefskammerherren i forbindelse med kulinariske herligheter: Stroganoff-lever. Og matlaging av biff, nå bedre kjent som biff stroganoff. Den klassiske oppskriften på å lage lever med rømme har overlevd til vår tid, om enn med noen endringer.
Retten er ikke en representant for det nasjonale russiske kjøkkenet - det er en typisk oppfunnet oppskrift. Vi skylder utseendet til to Stroganoff-retter til kokken Alexander Grigorievich. Det ble sagt at enhver anstendig kledd person kunne spise i Odessa-huset til den gjestfrie greven. Kokken har kombinert fransk og russisk matlagingsteknologi, og resultatet er en flott rett. Det vil si at leveren først stekes, som i fransk mat, men sausen serveres ikke separat, men sammen med innmat.
For rettferdighetens skyld skal det sies at det finnes en mer prosaisk versjon av matens opprinnelse i Stroganoff-stil. De sier at greven mistet tennene i alderdommen, og kokken André Dupont kom opp med en rett for bekvemmeligheten av eieren.
På grunn av hastigheten, enkel tilberedning og utmerket smak, slo Stroganoff-oppskriften rot i offentlig catering i sovjettiden. Mange husker fortsatt smaken av retten og ønsker å koke leveren i rømme, som i en kantine eller barnehage. I følge matlagingsteknologien tilberedes Stroganovs lever med rømme, men oppskrifter med majones, fløte og til og med pickles er kjent.
Hvordan gjøre leveren mør og saftig
Bløtlegging er hemmeligheten bak den delikate smaken. Den spesifikke aromaen til produktet og skadelige stoffer akkumulert i løpet av dyrets levetid fjernes. I tillegg er det i enhver lever en viss bitterhet som ikke alle liker.
Tradisjonelt er produktet bløtlagt i melk. Noen ganger bruker kokker kefir eller brusløsning til dette formålet (en skje for ½ liter varmt vann).
Krav til leverkvalitet
Det er tilrådelig å ta fersk kjølt lever, siden frossen når matlaging kommer ut harde.
Lukt. Et godt innmat har en søtlig lukt.
Trykk ned på brikken med fingeren. Med riktig produkt vil fossa raskt forsvinne.
Merk følgende! Kaloriinnhold i retten per 100 gr. - 147 kcal, så leveren kan betraktes som en diettmat.
Tradisjonelt er Stroganov-retten laget av bifflever. Oppskriften er hentet fra boken "Om velsmakende og sunn mat" fra sovjettiden. Etter å ha laget mat, vil du få en Stroganoff-lever, slik den ble gjort i spisestuen.
I det teknologiske kartet over sovjettiden anbefales det å legge til 2 ss tomatpuré for å tilsette krydder, men dette er valgfritt.
Sammensetningen av retten:
Trinnvis forberedelse av leveren:
Vask og skrell innmat, del i avlange biter. Brett i en bolle og hell melk på gulvet i en time, bli kvitt bitterheten.
Skjær løken i terninger og fres i olje til den er gjennomsiktig.
I en egen panne med godt oppvarmet olje steker du leverbitene. Smak til med salt og ikke glem å røre. Etter 5-7 minutter, tilsett løken og dryss leveren med mel.
Fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Hell så i rømme, dekk til og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Dryss over urter ved servering.
Tilberedning av svinekjøtt er ikke mye forskjellig fra den klassiske biffretten. Men den er mykere og mykere, så den krever ikke lang steking og koker raskere.
Trenger:
Flytskjema for matlaging:
Det er dumt å ikke bruke moderne kjøkkenutstyr designet for å gjøre arbeidet enklere og spare tid for en moderne kvinne. La oss lage en gammel rett i en langsom komfyr, mens vi diversifiserer oppskriften noe. Av erfaring vet jeg at Stroganoff-leveren kommer mye ømere ut og innmaten mister ikke saftigheten. Etter min mening er innmaten enda mer smakfull, siden den forsvinner lenge.
Til retten tar vi kyllinglever, men du kan lage en klassisk rett fra biff og svinekjøtt - teknologien endres ikke.
Du vil trenge:
Slik koker du Stroganoff-lever:
Syltede agurker gir en interessant smak til Stroganov-retten. Det er ikke kjent hvem som først gjettet å legge dem til leveren, men ideen viste seg å være ganske vellykket. Tips: Kyllinglever er bedre til matlaging, selv om oksekjøtt med salt også er velsmakende.
Ta:
Steg-for-steg matlagingsoppskrift:
Fordelene du får ved å koke leveren er beskrevet i videoen, ibid.
Uansett hva de sier, men de klassiske oppskriftene, tidstestet, for det meste, enkle og greie å tilberede. Ta minst Stroganov-lever med rømme i en stekepanne - kombinasjonen av produkter er den enkleste, retten er veldig velsmakende, tilfredsstillende, og den klassiske oppskriften garanterer et utmerket resultat. Prøv det! Det viktigste er å ikke overtørke leveren ved steking, men for dette må den paneres i mel og stekes over lav varme. Du kan velge svinekjøtt, biff, kalvekjøtt, kylling eller kalkunlever - med rømmefyll, vil alle vise seg å være mør og velsmakende. Det er ikke verdt å bløtlegge det i melk eller vann, vi begynner umiddelbart å lage mat.
I Stroganoff-leveroppskriften med rømme, tilsett krydder og krydder i en minimumsmengde. Smaken på den ferdige retten er rik, rik og trenger generelt sett ingen tillegg. Bokhvete er tradisjonelt tilberedt for en siderett, men det vil være deilig med hvem som helst, velg etter eget skjønn.
La oss starte med forberedelsen av løken. Skjæring kan være hva som helst: terninger, halvringer, fjær - vurder smaken og preferansene til dine spisere. Hvis løken er krydret, med en skarp lukt, fukter vi knivbladet under kaldt vann og sørg for å skylle skjærebrettet og vaske hendene.
Vi skyller leveren, tørker den eller lar den renne av. Undersøk, når gallegangene er funnet, kutter vi ut disse stedene og renser dem fra indre fett. Skjær den tilberedte leveren i ikke veldig små biter. Bedre å flate dem eller skjære dem i brede strimler slik at leveren steker seg raskt og jevnt på alle sider.
Varm olje i en stor stekepanne. Hell løken. For at den ikke skal brenne seg og tørke ut, stek, rør av og til, til den er myk på lav varme.
Etter cirka ti minutter vil løkskivene være gylne og brune. Hvordan gå videre - fortsett fra praktiske forberedelser. Du kan la løken stå og legge leveren på den, men det er fare for at den blir for mye brun og sausen får en bitter smak. Det er bedre å fjerne løken på en tallerken, steke leveren og deretter legge den tilbake i pannen.
Det er veldig praktisk å bruke en tykk plastpose til panering. Hell mel i posen, legg en del av leveren.
Vri eller knyt, rist kraftig. Etter noen sekunder vil bitene dekkes med et jevnt lag mel.
Rist av overflødig mel. Legg leveren i varm olje, la det være en avstand mellom bitene. Stek i tre minutter på svak varme. Ikke stek, men få bare til en lett skorpe. Paneringen vil hindre at kjøttsaften renner ut, så det viktigste er å følge med på stekingen og snu leveren i tide.
Snu den, øk varmen litt for raskt å fordampe saften som har kommet ut her og der og steke leveren jevnt. Den andre siden stekes like mye. Hvis bitene er større, legg til et par minutter til på hver side.
Tykk rømme med mel, gni med en skje til alle klumpene er borte. Massen vil tykne litt, forbli homogen.
Når leveren er brunet på alle sider, ha løken tilbake i pannen. Rør, tilsett litt salt etter din smak. En ufullstendig teskje salt brukes til denne mengden produkter, men det er bedre å prøve å gjøre justeringer under forberedelsesprosessen.
Tilsett rømmesaus til den stekte leveren, bland. Hvis du bruker krydder, legg til på dette stadiet, de skal ha tid til å varme opp og avsløre aromaen.
Når den er oppvarmet, begynner sausen å tykne, og for ikke å bli for tykk, hell i et halvt glass væske: vann, buljong eller melk. La småkoke på svak varme, uten å dekke.
Nok 10-12 minutter og kan tas ut av komfyren. Langtidsslukking i dette tilfellet vil ødelegge alt, leveren blir hard, tørr.
For en siderett, kok bokhvetegrøt eller kok potetmos, kok pasta, ris - det er et spørsmål om smak. Server leveren på Stroganoff-stil sammen med rømmesaus, legg den på tilbehøret eller ved siden av. Dryss over hakket dill for smak. God appetitt!
Et av alternativene for hvordan du deilig tilbereder Stroganoff-lever med rømme, en oppskrift i videoformat
Okselever er fullmat, til tross for at det er et biprodukt. den kombinerer lavt kaloriinnhold og høyt innhold av næringsstoffer. Å tilberede Stroganoff-bifflever betyr å gi familien en solid varm andrerett.
Den klassiske oppskriften for matlaging av lever i Stroganoff-stil antar tilstedeværelsen av gulrøtter, melk, fløte i retten. Her kan du fantasere basert på dine personlige smakspreferanser.
Du kan servere den klassiske Stroganoff-biffleveren med en siderett av poteter, ris, bokhvete eller pasta. For eksempel, i vår familie, er stuet lever tilberedt på denne måten veldig glad i med delikat potetmos.
Frigjør biffleveren fra filmer, overflødig fett, årer (hvis leveren er frossen, tin den på forhånd). Bløtlegg i tretti minutter i vann eller melk.
Generelt, for leveren i Stroganov-stil, er det bedre å bruke et kjølt produkt i henhold til den klassiske oppskriften, da blir den ferdige retten mykere og mer mør.
Skjær den tilberedte leveren i pinner opptil 5 cm lange, som veier opptil 6-7 gram, som på bildet.
Varm opp smør eller olje i en panne.
Ved å legge leveren i varm olje beholder du dermed all saften inni den.
Dryss leveren med mel - dette vil gi en behagelig smak av den ferdige klassiske Stroganoff-leveren og tykkelsen på sausen. Rør leveren, rull den i mel på alle sider.
Legg leveren i varm olje og stek i 7-9 minutter. Den skal ta tak og danne en skorpe. Tilsett hakket løk og fres i ytterligere 4-5 minutter. Hvis du koker Stroganoff-lever med gulrøtter, riv den og tilsett den i pannen på dette stadiet.
Tilsett så tomatpureen, ha i en stekepanne og varm den i tre minutter sammen med leveren.
Når biffleveren er lett brunet med grønnsaker og tomatpuré, tilsett eventuelt buljong eller kokt vann. Du kan bruke vannet som poteter, pasta, grønnsaker ble tilberedt i som tilbehør.
Kok leveren til den er mør, ca 7-8 minutter, smak til med salt og pepper.
I den klassiske Stroganoff-leveroppskriften tilsettes rømme, noe vi skal gjøre. Kok opp, kok i ca 3 minutter og fjern fra varmen.