5 Vurdering 5,00

Tilberedning av pålegg i sushi er en kreativ sak, men risbasen tillater ikke friheter. Her må du følge med på teknologien. I japanske restauranter settes denne prosessen i gang. La oss se, hvordan lage ris til rundstykker hjemme når utstyret er en vanlig panne og til og med en mikrobølgeovn.

Først om ris til rundstykker. Det trengs med høy gluten, fordi vi trenger grøt klissete, ikke smuldrete. Ideell for å kjøpe japanske risgryn til sushi. For eksempel "Fushigon", "Sen-Soi", "Kosi Hakari", "Sushiki". Men uten konsekvenser for resultatet kan den erstattes med russiskprodusert rundkornet ris.

Før, hvordan kokk ris til rundstykker, nødvendig forberede Nødvendige redskaper og utstyr:

1. I tillegg til kasserollen trenger du en trespatel og en blandeskål av tre, et dypt dørslag for hevelse, en liten bolle for saus.
2. Pannen skal være med "margin" for svelling av frokostblandinger og tykk bunn. Vel, hvis lokket er av glass. Da kan du se prosessen uten å åpne pannen. Sørg for at den ukokte risen og vannet er mindre enn halvfullt før tilberedning.
3. Trenger en timer hvordan lage ris til rundstykker hjemme uten minutt overholdelse av tid vil ikke fungere.

Ikke pre-prime basen. Sammensetningen tilberedes under "resten" av kokt korn og påføres umiddelbart.

Hvordan lage eddiksaus til dressing av frokostblandinger

Ris har en funksjon - smaken er svak, smakløs. Og dette er merkelig nok et stort pluss med denne frokostblandingen, siden kokken kan gi hvilken som helst smaksnyanse. I vårt tilfelle er dette en syrlig ettersmak, en lett syrlighet.

Hver sushi-kokk har flere varianter av risdressinger for rundstykker "gjemt" i arsenalet sitt. Vi tilbyr med følgende ingredienser:

• Riseddik - 50-60 ml;
• fersk sitronsaft - 1-2 ts;
• Soyasaus - 0,5-1 teskje;
• Sukker - 3 ts;
• Salt (helst sjø) - 1 ts.

Hvordan lage mat tanking inn. Hell eddik og sitronsaft i kjelen. Bland nå inn tørre ingredienser. Rør til "flytbarheten" er oppløst. Først nå kan du tilsette soyasaus og blande igjen. Igjen tilberedes eddikdressing under riskokingens "gardin".

La oss begynne å lage mat

Det spiller ingen rolle om du lager mat i favorittkassen din eller i mikrobølgeovnen, frokostblandinger og vann tas alltid i forholdet 1 til 1,5. Ris vaskes bare i kaldt vann veldig nøye. Vann må tømmes 10-12 ganger, ikke mindre.

Lage ris i en vanlig gryte

Vi vasker kornet til rent vann, legger det på en sil/dørslag og lar det svelle i 20-30 minutter slik at frokostblandingen sveller litt mer og koker jevnt.

1. Vi sprer kornet og tilsetter vann. Til tilbered ris til rundstykker hold deg til det anbefalte forholdet mellom ingredienser. Fokuser på denne indikatoren: væsken skal dekke frokostblandingen med 1/5 av volumet av ris.
2. Vi dekker pannen med et lokk, setter den på komfyren i middels modus. Så snart risen begynner å koke, still inn minimumsmodus umiddelbart og kok i 15 minutter. Ikke la det koke raskt og ikke overeksponer, ellers får du en pasta. Faktisk er kornblandingen i ferd med å syte bort.
3. Etter at tiden har gått, fjern pannen fra komfyren. Legg en bomullsklut under lokket, lukk lokket igjen i 15 minutter. Våre frokostblandinger "modnes" til riktig konsistens. Bare ikke pakk inn beholderen helt.

Hyppige "snublestein" for hjemmesushikokker: Trenger jeg å skylle ris til rundstykker etter koking. Erfarne håndverkere er kategorisk mot dette trinnet: grøten blir vannaktig og mister gluten. Overflødig fuktighet absorberes av det polstrede stoffet, og unødvendige hylstre er allerede vasket av når rå ris behandles.

Neste opp er eddikdressingen. Ris skal være godt varm – nesten varm. Overfør den til en trebolle og drypp med tilberedt saus i porsjoner, bland forsiktig fra bunn til topp med en trespatel. La grøten avkjøles til romtemperatur, og vri deretter eventuelle rundstykker, nigiri, gunkans.

Oppskrift i en slow cooker

Prosessen er veldig lik den forrige metoden. For uerfarne sushi-kokker er det visse fordeler. Ris vil definitivt ikke brenne eller overkoke (hvis "den" modusen er valgt).

Så, hvordan lage ris til rundstykker i en multikoker i trinn:

1. Vi vasker frokostblandingen i rennende vann, lar den svelle og overfører den til en multikokerskål. Forholdet mellom frokostblandinger og væske som ved matlaging i en kjele er 1: 1,5.
2. Vi fyller den med vann og setter "Ris" -modus (noen ganger - "Gryn" eller "Buckwheat"). Koketid - 20-25 minutter. Men her er det nødvendig å bygge på anbefalingene fra utstyrsprodusenten.
3. Ikke åpne lokket etter at timeren klikker, og signaliserer beredskap. Gryn skal infunderes i 10-15 minutter.

Nå kan risbunnen overføres til en trebolle og drysses med marinade. Alt, ris til rundstykker er kokt. Begynn å eksperimentere med dine japanske favorittretter.

Vurdering: (0 vurdering)

Hvordan lage ris til sushi?

I Japan brukes ris til å tilberede et bredt utvalg av retter, ikke bare sushi og rundstykker, og smaken på retten vil avhenge av riktig tilberedning. Og til tross for dette er det ingen eneste riktige måte å lage ris på, vi vil se på forskjellige alternativer for hvordan du koker ris til sushi og rundstykker riktig. Og alle av dem vil være riktige, velg etter din smak.

Hvordan lage ris til sushi

Ris til rundstykker og sushi tilberedes på samme måte, da den skal bli tyktflytende og henge godt sammen. Før koking anbefales det å vaske ris til sushi og rundstykker til fargen på vannet er klart og tørket på en sil i ca 30 minutter.Når du velger en risvariant, stopp ved den runde, den har en tendens til å henge sammen og bli viskøs.

Den første måten å lage ris til sushi på

1. Vask ris til klart vann. Vi sprer risen på en sil og lar tørke i 30 minutter.
2. Ha ris i en kjele og fyll med vann. Forholdene mellom ris og vann skal være 1:1,5. For mer smak, legg et lite stykke tang i en kjele med vann og ris. Når vannet koker, må det trekkes ut.
3. Når vannet koker, dekk kjelen med lokk og reduser varmen til lav. Hvor lenge skal du koke ris til sushi ... Du må koke ris til den absorberer alt vannet (det vil ta 10-15 minutter).
4. Når risen er kokt må den stå i 10 minutter under lukket lokk.
5. I en separat bolle blander du 1 ss sushieddik, 2 ts salt og 7 ts granulert sukker. Pass på at alt løser seg opp.
6. Dryss ris med den resulterende blandingen, bland forsiktig og la risen avkjøles.

Den andre måten å koke ris til rundstykker og sushi

1. Kjøp spesiell sushi-ris og skyll med 175 gr. i kaldt vann på en sil. Vannet skal bli gjennomsiktig.
2. Kok opp 250 ml vann og hell i den vaskede risen. Kok den i to minutter.
3. Ta kjelen av ovnen og la risen svelle med lokket lukket i 10 minutter.
4. Åpne lokket og la risen hvile i ytterligere 10 minutter.
5. Bland 2 ss riseddik med 1 ts. salt og 1 ts. granulert sukker. Varm opp denne blandingen.
6. Dryss den kokte risen med denne blandingen og rør forsiktig.

Den tredje måten hvordan lage ris til sushi

1. Skyll risen eller ikke, det er opp til deg. Det er nødvendig å fylle risen med vann (ta 1,5 ganger mer vann enn ris) og la den svelle i 30 minutter.
2. Kok så opp risen.
3. Reduser varmen til lav og kok ris under lokk i 10 minutter.
4. Fjern risen fra komfyren og la risen stå tildekket i 20 minutter.
5. Bland eddik, sukker og salt som vanlig.
6. Vi sprer risen på pergament, dryss med eddik og blander risen med en trespatel på en slik måte som om vi kuttet den. Og på slutten avkjøler vi risen.

Velsmakende, sunn, sunn, utsøkt vakker japansk mat ga verden rundstykker og sushi. Mange forvirrer fortsatt disse rettene, og med god grunn.

De er faktisk veldig like. Den eneste forskjellen er serveringsmetoden og mengden ingredienser som brukes.

Ruller er ris- og fiskestykker brettet på en spesiell måte, pakket inn i et ark med presset nori-tang. Faktisk er dette bare en slags sushi - ris- og sjømatretter med eddikdressing.

I alle fall er grunnlaget for rundstykker og sushi ris. Smaken og teksturen skiller seg fra produktet som brukes i russisk eller for eksempel usbekisk mat. Ris er kombinert med hvilken som helst sjømat: fisk, tang, reker, kaviar. Friske agurker, sesamfrø, frukt legges ofte i ruller.

Ethvert eksperiment kan gjøres. Men hovedkomponenten i rundstykker og sushi er fortsatt ris. For å få ekte glede av mat er det viktig å vite hvordan man koker ris til rundstykker og sushi. Basert på det kan du supplere tradisjonelle oppskrifter etter din smak, eksperimentere med fylling, hver gang du får en ny smak.

Hvordan lage ris til rundstykker og sushi - generelle prinsipper for matlaging

Å tilberede japanske retter hjemme er innen hver husmors makt. I dag er øynasjonens kjøkken så populært at det i ethvert supermarked er en disk med alle nødvendige produkter: japansk ris, presset nori-tang, ris og soyaeddik, syltet ingefær.

Før du koker ris til sushi, må du bestemme deg for korntypen. Feilkokt ris til rundstykker eller sushi faller fra hverandre så snart en bit er i en bolle med soyasaus. Dette skjer av to grunner:

1. retten er laget av feil ris;

2. selve risen er feilkokt.

Når det gjelder "riktig" ris, er det ikke nødvendig å kjøpe et produkt merket "japansk" eller "til sushi". Faktisk snakker vi om vanlig rundkornet ris, og du bør ikke betale for mye for et "hint".

Selvfølgelig kan du kjøpe ekte japansk ris. Men vår Krasnodar er ganske egnet for en utenlandsk rett. Og alt fordi det har de nødvendige egenskapene: det koker godt og har høy klebrighet. Det er viktig at de kokte riskornene er godt limt sammen.

Historien om smuldrete ris er ikke for sushi. Derfor kan du ikke bruke langkornet ris, inkludert dampet ris. Et nyttig brunt, brunt, svart (vill) produkt vil heller ikke fungere. Til rundstykker og sushi trengs kun hvite klissete korn. Ellers blir spørsmålet om hvordan man koker ris til rundstykker meningsløst.

De må være ordentlig forberedt: skylles i flere vann (minst syv ganger). Vannet må være veldig kaldt og rent. Tømt fra et riskorn som er helt klart til matlaging, skal det forbli helt gjennomsiktig.

Prinsippene for å tilberede riskorn er som følger:

Kok den skikkelig til den er gjennomstekt;

Forbered fyllet separat (du trenger definitivt riseddik, salt og sukker);

Kombiner varm ris og eddikfyll.

I prinsippet kan du rett og slett koke riskornet slik du er vant til å gjøre det, og deretter helle det med dressing og blande godt. Eller hell korn i en langsom komfyr og betro prosessen til henne. Men for å få maksimal restauranteffekt bør du lære å lage ris til rundstykker og sushi. Det er flere måter, og å mestre dem er slett ikke vanskelig.

Slik koker du ris til rundstykker på tradisjonell måte

Ideell ris er myk, mør, men ikke overkokte korn. De tar lett ønsket form, så rundstykker og sushi er deilig, holder formen perfekt og er ikke mye forskjellig fra restaurant. Hvordan lage ris til sushi på tradisjonell måte?

Et glass rundkornet (eller spesielt japansk) riskorn;

Ett og et halvt glass vann;

en halv spiseskje granulert sukker;

en halv teskje salt;

50 ml ekte riseddik.

Legg de tilberedte kornene av snøhvit ris i en tykkvegget panne.

Hell ris med en avmålt porsjon vann. Forholdet mellom en og en og en halv er det ideelle forholdet mellom korn og vann. Ikke salt vannet, ikke tilsett krydder.

Slå på en sterk brann og vent til vannet koker. Lokket må være åpent.

Så snart de første tegnene på koking vises, reduser brannen til et minimum og dekk pannen med et lokk så tett som mulig.

Hvordan lage ris til sushi? Ikke mer enn ti eller femten minutter. Det er viktig at fuktigheten er fullstendig fordampet, men det er umulig å overeksponere risen i brann. Overkokte riskorn vil ødelegge en utmerket rett.

Mens risen koker, tilbered dressingen. For å gjøre dette, hell eddik i en kjele eller en liten kjele (du trenger akkurat riseddik, og ikke noe annet).

Hell sukker og salt i den.

Sett oppvasken på et lite bål og vent til kornene er helt oppløst. Det er viktig å røre sausen slik at sukkeret løses opp raskere og ikke brenner seg.

Når sukker- og saltkorn forsvinner, er fyllet klart.

Fjern den kokte risen fra varmen og la den stå tildekket i ti minutter.

Overfør riskorn til en stor vid bolle, hell over varm eddikdressing.

Bland forsiktig ris med eddikfyll med en trespatel.

Når risen er avkjølt til en varm tilstand, fortsett til dannelsen av rundstykker eller sushi.

Hvordan lage ris til sushi på en "varm" måte

Mør, klebrig ris kan tilberedes på en annen måte. I dette tilfellet helles ris i kokende vann, og mengden øker. Hvordan lage ris til rundstykker varm?

Et glass hvit rund ris;

To glass rent vann;

To spiseskjeer eddik;

En teskje sukker;

En teskje salt.

Kok opp vann i en passende gryte (rismengden øker ca. tre ganger).

Skyll ris til klart vann.

Hell kornene i det kokende vannet, reduser brannen til et minimum.

Dekk kjelen godt med lokk, kok risen i 15-20 minutter til vannet er helt absorbert i kornet.

Tilbered dressingen som beskrevet i den første oppskriften.

Fjern den kokte risen fra varmen, dryss over fyll og bland med trepinner eller en tresleiv.

Hvordan lage sushi ris med nori tang

Du kan bruke et nori-ark for å gi risen en spesiell smak. Du trenger et lite stykke presset ark. Før du koker ris til sushi trenger du bare å legge den i vann. Det er viktig å ta den ut av pannen etter kokende vann. Proporsjoner er angitt for et stort antall ruller.

Fire hundre gram ris;

Et lite stykke presset noriatang;

50 ml riseddik;

30 g granulert sukker;

Hell kaldt vann over ris.

Kast et stykke nori i vannet, dekk kjelen med lokk.

Slå på maksimal brann og vent til vannet koker.

Ta ut tangen, reduser brannen til et minimumsnivå.

Kok risen i nøyaktig tolv minutter.

Slå av varmen og la risen stå tildekket i ytterligere femten minutter.

Forbered eddikdressingen.

Kombiner det med ris, bland.

Maksimal koketid for ris etter kokende vann er tjue minutter. Hvis mulig, ikke fjern dekselet. For første gang kan man selvfølgelig ikke gjøre uten å sjekke kornet for kokende vann. Ris kan tilberedes på 15 eller 20 minutter. Mye avhenger av egenskapene til tallerkenen og variasjonen av ris. Men over tid vil erfaring komme, som vil gi kornet fullstendig hvile under lokket.

Ikke i noe tilfelle bør du røre risen med en skje, røre og forstyrre den. Husk ett av budene: fullstendig hvile!

Ferdig ris bør kokes umiddelbart. La det stå en dag til, du kan ikke oppbevare det i kjøleskapet. På bare noen få timer vil kokte korn raskt miste fuktighet. Risen vil bli seig og helt uegnet til å lage rundstykker og sushi.

Dressing og ris må blandes varmt. Fyllet skal ikke koke: det må avkjøles i noen minutter. Mengden fyll bør ikke være for stor. Oppgaven er å gi risen en lett aroma og en skarp eddiksmak.

Du kan kjøpe ferdig dressing til sushiris i butikken. Den erstatter den hjemmelagde dressingen av riseddik og sukker og salt.

Rundstykker og sushi bør tilberedes av avkjølt, ferdigkokt ris. Japanerne bruker en spesiell vifte for å vifte og avkjøle kokte riskorn. Hvis du vil føle deg i atmosfæren til det gamle Japan, kan du jobbe med en fan. Dette er imidlertid ikke nødvendig.

Mange japanske retter og snacks inkluderer ris tilberedt med en spesiell teknologi. Hvis du ikke kjenner til særegenhetene ved tilberedningen, kan det hende sushi og rundstykker ikke viser seg å være så velsmakende som de burde være. Men å vite hvordan du koker ris til rundstykker, trenger du ikke å bekymre deg for at retten vil mislykkes.

Hvilken ris er bedre å velge for å lage rundstykker

En av hovedoppgavene er å velge riktig ris. I store supermarkeder selges pakker med navnet "Sushi Rice", som du trygt kan kjøpe. Men det er tillatt å bruke vanlige rundkornede korn. Hvis alt er gjort riktig, er det ikke mye forskjell mellom det og den japanske varianten. Det viktigste er ikke å kjøpe en langkornet variant - det er helt uegnet for disse rettene.

Ris til rundstykker må være rund, stor, fast, ikke dampet.

Hovedkarakteristikken til slike korn er deres høye gluteninnhold, som gjør at den ferdige risen er ganske klissete og tett. Den ferdige massen skal være klissete nok til at den holder formen godt, men ikke så mye at den fester seg til tennene mens du spiser.

Hvordan og hvor mye å koke ris til rundstykker

Å koke ris riktig er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Grunnleggende matlagingsregler:

• Før matlaging må frokostblandingen sorteres ut for å unngå overraskelser mens du spiser i form av små rullesteiner og svarte biter av uraffinerte frokostblandinger.
• Deretter bør du skylle frokostblandingen grundig med kaldt vann flere ganger. Samtidig mener europeere at 3-4 ganger er nok, men japanerne sier at jo mer ris som vaskes, jo smakligere er det. Derfor vasker japanske kokker grynene minst 7 ganger. Den drenerte væsken må være helt gjennomsiktig og ren. Ved vask overvåker japanerne om alle kornene synker til bunnen. De prøvene som flyter til overflaten anses som ubrukelige og blir rett og slett kastet.
• Noen ganger anbefales det å fylle kornene med vann for siste gang og la stå i 40 - 50 minutter, og deretter skylle igjen og helle i forholdet 1 til 1,25.
• Til matlaging kan du bruke en vanlig kjele med tykk bunn eller en støpejernsgryte. Innholdet i beholderen kokes opp, deretter reduseres varmen, dekkes med lokk og kokes i omtrent ¼ time.
• Det er ikke nødvendig å røre eller løfte lokket. Når det kommer damp ut går smaksegenskapene tapt. Kornblandingen skal være helt i ro, så du kan ikke blande den med en skje, ta på den, sjekke beredskapen. Når du vet hvor mye du skal koke ris, bør du ikke prøve å koke den lenger enn den angitte tiden, da kornene blir overkokte og fester seg til bunnen av pannen. Selvfølgelig, fra første gang er det vanskelig å gjette hvordan risen vil oppføre seg, i tillegg avhenger det også av ytelsesegenskapene til ovnen. Men over tid kommer erfaring og kunnskap, hvordan koke ris slik at den er velsmakende og når ønsket tilstand.
• Forlat beholderen fra brannen, la den stå i 12 - 14 minutter. Det gjenværende vannet og dampen skal absorberes i riskornene. Først etter det kan frokostblandingen overføres til en annen bolle og krydres. Det er umulig å blande massen intensivt etter å ha tilsatt dressingen, ellers blir den til en lite attraktiv viskøs grøt. Dessuten, hvis risen er tilberedt riktig, vil den ikke feste seg til pannen.

Hvis du bestemmer deg for å lage sushi hjemme, er det første du må forholde deg til hvordan du lager sushi-ris. Ivrige sushikjennere vil hevde at sushiris bør være av en spesiell japansk variant, og å koke ris i en dampbåt eller riskoker vil få sushi til å smake så nær japansk som mulig.

Men slike uttalelser kunne følges for noen år siden, da det å lage sushi hjemme var utenfor fantasiens rike, og for å smake på japansk mat måtte du gå på restaurant. Nå er situasjonen litt annerledes, og personlig lager jeg alltid sushi og rundstykker hjemme – det er billigere på denne måten og jeg er alltid sikker på kvaliteten og ferskheten til ingrediensene som brukes. Så før du begynner å lage sushi-ruller hjemme, må du vite følgende:

Ris til sushi bør være rundkornet, med høy andel gluten.

Japanske varianter av ris Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori er ideelle for å lage sushi hjemme, men det er greit hvis du kjøper ris fra en innenlandsk produsent merket "Rice for Sushi" på pakken, kvaliteten på sushiruller vil ikke lide. fra dette.

Hvor mye ris trenger du?

Empirisk har jeg funnet ut at 200 gram råris er nok til to personer. Koker du ris til fire personer tar vi 400 gram ris deretter.

Før matlaging

Før du koker ris til sushi, må den vaskes flere ganger i kaldt vann til vannet blir klart.

Hvor mye vann må til for å koke sushi-ris?

Hvis vi tilbereder ris til sushi, må vi helle 1,5 ganger mer vann enn volumet av ris. Hell risen i et målebeger opp til 250 ml-merket. (dette blir 200 gram ris) og mål opp henholdsvis 1,5 ganger mer vann - 375 ml.

5. Hell ris med kaldt vann, dekk til med lokk og kok opp. Reduser varmen og la koke i ytterligere 10-15 minutter, til risen trekker til seg alt vannet. Ta så risen av varmen, og la den stå under lukket lokk i minst 15 minutter.

Sushi risdressing

For 200 g ris trenger vi følgende ingredienser:

• juice fra en sitron (eller 25 ml riseddik)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss vann
• 2 ts Sahara
• 1 ts salt

Bland alle ingrediensene til dressingen sammen til de er oppløst. Smak på dressingen – hvis den er for sur, tilsett mer vann. Når risen er avkjølt, heller du i dressingen, og blander godt med en trespatel slik at all dressingen blir jevnt fordelt over risen. Du vil umiddelbart se hvordan tettheten og teksturen til risen vil endre seg. Risen vil spre seg veldig lett over tangplatene.