Ikke alle husmor vet hvordan man elter deig for politiet. Og generelt er lite kjent om denne retten i vårt land, siden den refererer mer til asiatisk mat. Også om denne retten som en nasjonal er nevnt i matlagingen til noen sibirske folk. Men uansett hvilket av folkene som tilskriver utseendet til en så velsmakende og original rett til seg selv, blir de første omtalene av den notert av det usbekiske folket. Manti forveksles ofte med khinkali eller dumplings. Og dette er ikke tilfeldig, siden det fortsatt er noen likheter mellom disse tre rettene, men de tilberedes likevel på en litt annen måte.

I artikkelen vil vi vurdere hvordan du elter deigen til manti, hvilke fyllinger som passer til dem og hvilke sauser som er best servert med. Vi vil også prøve å finne ut hvordan manti skiller seg fra dumplings og khinkali.

Det ser ut til at det kan være enklere enn å elte deigen, men dessverre gjør mange nybegynnere kokker, som tilbereder en så enkel rett, mange feil nettopp i prosessen med å elte deigen. Derfor, før du begynner å forberede retten, er det best å lære mer om hvordan du elter deigen til manti.

Hva er forskjellen mellom manti og dumplings

Før vi elter deigen for manti, vil vi prøve å finne ut hva som er hovedforskjellene deres fra dumplings. Da vil du kunne unngå de vanligste feilene og ligne originalen så mye som mulig.

Kjøttfyllet til manti føres ikke gjennom en kjøttkvern, men hakkes med en kniv. Dette lar henne forbli mer saftig.

I motsetning til dumplings blir manti dampet og ikke i noe tilfelle dyppet i kokende vann. Det er bedre å koke dem i en dobbel kjele. Men hvis den ikke er der, må en spesiell rist eller sil plasseres på bunnen av pannen med vann. Og allerede på den er det lagt ut sekker med deig med fyll. Tross alt ligner manti i sin form nøyaktig posene. Takket være denne retten fikk enheten i bunnen av pannen i form av et gitter navnet "mantis".

Å spise manti tas for hånd, slik at saften ikke renner ut når den er gjennomboret med en gaffel, men faller direkte inn i munnen.

Forskjellen mellom manti og khinkali

Hovedforskjellen mellom disse to rettene er merkbar for det blotte øye - formen. Manty er pakket inn i en åpen konvolutt. Khinkali på sin side ligner små trange poser i formen.

En annen forskjell er kjøttdeig. Lam eller storfekjøtt brukes ofte til manti. Svinekjøtt eller storfekjøtt legges i khinkali. I noen tilfeller kan også kyllingfett tilsettes. Som allerede nevnt ovenfor, hakkes kjøttdeig for manti med en kniv. For khinkali males den i en kjøttkvern. Hvis i det første tilfellet bare grovhakkede løk og salt tilsettes fyllingen, for ikke å forstyrre smaken av kjøttet, legger de i det andre en stor mengde krydder og urter.

Når du svarer på spørsmålet om hvordan du elter deigen til manti, må det huskes at den må være stram og blid. Det er også vanlig å legge til et egg. I noen regioner tilsettes gjær til deigen. eltes frisk, men ikke stram. Og det er ikke tilsatt egg.

Tilberedningsprosessen for begge rettene er også forskjellig. Som allerede nevnt, er det vanlig å dampe manti. Khinkali kokes i en kjele eller i en dyp stekepanne.

En annen forskjell er at khinkali er en kaukasisk rett, manti er en asiatisk. Ikke spis halen fra deigen fra khinkali. Det er nødvendig for å gjøre det lettere å ta dem med hendene. Manti er spist fullstendig.

Som vi allerede har funnet ut, er manti tilberedt av usyret deig. Mange husmødre tilsetter et egg i deigen for å få den til å feste seg bedre. Men den klassiske oppskriften inneholder kun mel, salt og vann. Det er også viktig å huske at vannet skal være kaldt. Da blir deigen tett.

Koking av deigen

Når du svarer på spørsmålet om hvordan du elter deigen til manti riktig, husk at proporsjoner er av stor betydning. Det er snarere grunnlaget for suksess i å lage en god deig. I vårt tilfelle er den vinnende andelen forholdet mellom vann og mel 1: 2.

Så vi trenger:

• to glass siktet hvetemel;
• ett glass renset kaldt vann;
• ett kyllingegg;
• en halv teskje salt.

Deigen til manti rulles opp til 2 mm tykk.

Hvordan elte deigen for manti med et bilde

For å gjøre manti-deigen luftig, må den siktes gjennom en fin sil, og dermed mettes den med oksygen.

Hell mel på den forberedte overflaten. For å forhindre at overflødig rusk kommer inn i deigen, dekk overflaten med bakepapir. I mel, lag en trakt med håndflaten og kjør et egg inn i den og hell vann, men ikke alt.

For at alt innholdet i hullet ikke skal spre seg, må du elte deigen fra kantene til midten, gradvis tilsette det gjenværende vannet. Om nødvendig (hvis deigen viser seg å være flytende), tilsett mer mel.

Deigen skal være stram, men elastisk. Lag en slags ball av deigen og dekk den med et håndkle, la den stå en stund. Dette gjøres slik at deigen "hviler" litt.

Ofte er en halvtime nok for at proteinene som deigen består av skal svelle, og den blir på sin side mer elastisk og rives ikke under koking.

Så etter å ha vurdert hvordan man elter deigen for manti ("klassisk" oppskrift), kan vi si at det ikke er så vanskelig å gjøre dette, det viktigste er å følge elteteknologien. Hvis den er fullt observert, vil deigen for manti vise seg å være elastisk, og når den rulles, vil den ikke rives.

Etter å ha rullet ut deigen tynt, gjenstår det å kutte den i firkanter med samme form eller kjente sirkler.

Cooking manti

Etter at deigen har "hvilt" kjevler du den tynt ut til den formen vi trenger. La oss begynne å tilberede kjøttdeig. Til dette er det best å bruke lam, men hvis du ikke finner det, så bytt det gjerne ut med biff. Ikke i noe tilfelle bruk svinekjøtt, ellers vil det ikke lenger være manti, men heller khinkali eller dumplings.

Ingredienser til kjøttdeig:

• ett kilo kjøtt;
• et halvt kilo løk;
• et par teskjeer salt.

Hakk kjøttet med en kniv i biter på minst én centimeter. Finhakk løken. Bland ingrediensene godt og tilsett salt til dem. For å gjøre kjøttdeigen så saftig som mulig, kan du legge til ett glass kokt kjøttkraft.

Etter at kjøttdeigen er klar, fortsetter vi til dannelsen av manti. Ha omtrent en spiseskje kjøttdeig på den tilberedte deigen. Nå er det viktig å holde ordentlig på deigen slik at den ikke stikker ut under koking. Først må du feste kantene slik at du får konvolutter. Videre må kantene på de åpne segmentene lenes mot hverandre. Alle kjøttkonvolutter er klare.

Hvordan elte deig til manti i en brødbakemaskin

Å lage deig til manti er ikke så lett. Til tross for at forberedelsen krever et minimumssett med produkter, kan ikke alle husmor elte det, siden dette er en ganske arbeidskrevende prosess.

Men i teknologiens tidsalder kan oppgaven gjøres enklere ved å bake. Deigen tilberedt med den vil vise seg å være moderat fast og tilstrekkelig elastisk. For å elte det trenger vi tre glass siktet mel, ett kyllingegg, et glass kefir, salt, vegetabilsk olje.

Metode for å tilberede deig i en brødbakemaskin

I dette tilfellet er det viktigste å observere proporsjonene, og maskinen vil allerede gjøre alt på egen hånd. Kjør et egg inn i en separat beholder og tilsett kefir til det. Bland godt. Dette kan gjøres med en visp. Hell så blandingen i bollen til brødbakeren. Tilsett salt, vegetabilsk olje og mel.

Still inn programmet du trenger og vent til deigen eltes. Når maskinen takler oppgaven, ta ut den ferdige deigen og la den stå tildekket i en halvtime for å "hvile". Etter det kan du begynne å lage manti.

Funksjoner ved tilberedning av fylling for manti

Etter å ha funnet ut hvordan du skal elte deigen for manti, vil vi vurdere funksjonene ved tilberedning av hakket kjøtt. I hjemlandet til denne retten er det vanlig å tilberede kjøttdeig fra lam, geitkjøtt eller hestekjøtt, og i noen tilfeller kamelkjøtt. Men siden det er ganske vanskelig å få tak i slikt kjøtt på våre breddegrader, kan du bruke biff.

For å gjøre kjøttdeigen saftig tilsettes fett halefett eller fett. I mangel av begge kan du legge en liten bit smør i hver mant. Slik elter du deigen til manti, oppskriften inneholder smør og flere ingredienser som gir saftighet til fyllet.

Løk må legges i kjøttdeig for manti. Det gir den en saftighet og gjør den også mer velsmakende. Oftest blandes det med kjøtt i forholdet 1: 2.

Manti sauser

Hvis det ikke anbefales å legge en stor mengde krydder i kjøttdeig for manti, er det ingen begrensninger på spørsmålet om sauser. Det kan være klassiske sauser basert på majones, rømme med hvitløk, det kan også være ketchup eller adjika. I tillegg til de kjente sausene kan du legge til mindre kjente, men svært smakfulle sauser.

Saus Almaty Satan

Den tilberedes på grunnlag av vegetabilsk olje, som varmes opp i en panne til røyk vises. Etter det, tilsett en spiseskje tomatpuré til den. Slå av komfyren og tilsett litt rød pepper og hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse. Bland alt innholdet, hell i en glassbeholder og la sausen trekke i 15 minutter.

Rømme og hvitløkssaus

For å forberede det, finhakk fem fedd hvitløk. Dette er viktig, du kan ikke føre hvitløken gjennom hvitløkspressen. Klumpene av hvitløk skal kjennes. Hakk dill og grønn løk hver for seg. Dryss urter med dine favorittkrydder. I dette tilfellet er suneli-humle bra.

Etter det, bland alle ingrediensene og hell et glass rømme. Sausen skal trekkes i minst 15 minutter.

Hvordan spise manti riktig

Etter å ha studert hvordan du elter deigen til manti i henhold til den klassiske oppskriften, egenskapene til tilberedning av kjøttdeig og sauser, vil vi finne ut hvordan du spiser denne asiatiske retten riktig.

Hvis det, når det gjelder dumplings, er nok å stikke hver enkelt på en gaffel, dyppe sausen og spise, og du kan ta khinkali med hendene og også dyppe den i sausen, så ser saken med manti litt annerledes ut .

Slik at saften fra manti ikke renner ut, og sausen kjennes inni hver manta ray. De må først bites, deretter legge sausen i mantelen med en skje og deretter spise den ferdig, nyte fylden av rettens smak.

Hva er denne retten?

Når du har smakt på et dampet produkt laget av den fineste deigen, komfortabelt, men tett holder det delikate fyllet i den aromatiske saften, smaksatt med sprø løk, vil du ikke lenger kunne forveksle det med noen annen eksternt lignende godbit.

Den grundige vertinnen har et spørsmål - hvem sin rett er manti?

Kulinariske eksperter fra mange land i Sentral- og Sørøst-Asia krangler aldri om dette emnet - de koker ganske enkelt manti litt annerledes, og tror at deres nasjonale oppskrift er den deiligste.

Kineserne fyller hovedsakelig manti med svinekjøtt, mongolene foretrekker geitekjøtt, kamelkjøtt, biff og hestekjøtt.

I regionene i Kina og Korea, som ligger ved sjøen, tilsettes ofte reker, krabbekjøtt og blekksprut til kjøttdeig.

Manty: hvordan lage mat

En rett tilberedes med en rekke fyllinger, inkludert magre, så kaloriinnholdet i manti kan være veldig forskjellig. De mest tilfredsstillende er svinekjøtt og lammemanti, det minst kaloririke fyllet er sopp og grønnsaker.

Et særtrekk ved denne retten er det ikke bruk kjøttkvern og blender for å lage kjøttdeig.

Kjøtt og fett skal hakkes med en kniv i terninger (0,5 cm).

Den samme regelen gjelder for andre ingredienser, hvis du tilbereder flerkomponent kjøttdeig (kjøtt med grønnsaker) eller mager manti (med grønnsaker, cottage cheese, ost, frukt - epler, kvede, druer).

Avkjøl kjøttdeigen før du pakker inn manti.

En ekspert tilberedt rett kan bedømmes etter tykkelsen på deigen. Den perfekte deigen til manti bør være den tynneste – slik at fyllet er synlig.

Hvis vi snakker om modelleringsmetoder, kan manti i denne forbindelse være veldig forskjellig: deigen rulles ut i firkanter, baller, striper, fylt med kjøttdeig og figurativt forseglet, noe som gir søte former. Før matlaging får de "hvile" i 10 minutter, dekket med klede.

Manti bør ikke kokes i vann som dumplings. De er bare dampet.

I øst, for lenge siden, kom de opp med en spesiell enhet - et mantool. Folket kaller henne også mantis. Hvis du ikke har disse rettene, kok manti i en dobbel kjele eller en multikoker for et par. Noen ganger stekes produktene til de er gyldenbrune før tilberedning, eller omvendt kokes de først, deretter skapes et appetittvekkende "skall" i varmt fett. Mange liker bakt manti i ovnen. Det er veldig velsmakende, men det bryter med det grunnleggende prinsippet om matlaging - damp.

Klassisk oppskrift på manti med kjøtt

Tradisjonell asiatisk manti med kjøtt er en oppskrift på en rett som er dampede poser med usyret deig fylt med kjøtt med mye løk og krydder.

Laget i henhold til alle regler, de er veldig velsmakende og saftige.

Oppskriftsinformasjon

• Mat: Asiatisk
• Type rett: andreretter
• Tilberedningsmetode: dampet
• Porsjoner: 4
• 45 minutter

Ingredienser:

for testen:

• mel - 2,75 ss.
• vegetabilsk olje - 1 ss.
• salt - 1 ts

For fylling:

• biff - 300 g
• løk - 300 g
• zira - 1 klype
• salt etter smak
• malt koriander - 1 klype
• malt svart pepper - 1 klype
• malt rød pepper - 1 klype.

Matlaging trinn for trinn:

Oppskriften på manti med kjøtt er enkel, og vi starter tilberedningen med å elte deigen. Hell 1 kopp varmt vann i en dyp kopp, tilsett salt og vegetabilsk olje.

Tilsett mel gradvis. For å lage en seig deig skal det brukes maksimalt 3 kopper premium hvetemel. I dette tilfellet ble det brukt 2,75 kopper.

Elt alt, pakk inn i plastfolie og sett til side i 15-20 minutter. Denne deigen til manti er en klassisk oppskrift som passer godt til produkter med ethvert fyll. Du kan også legge til 1 egg. For å gjøre dette, knekk et egg i et måleglass og tilsett vann til randen. Og tilsett deretter mel.

Mens deigen trekkes, må du forberede fyllet. Skjær løken i halve ringer, tilsett en klype salt, pepper, koriander og spisskummen. Masser hele massen med hendene. Løken skal la saften gå

Skrell biffen av filmer og sener. Skjær i små terninger, og hakk deretter med en kniv, som på bildet. Hvis du er presset på tid, kan du bruke en kjøttkvern med munnstykke til en stor river, men den ekte kjøttdeigen til manti hakkes med en kniv.

Bland løk med kjøtt, salt etter smak. Hvis kjøttet er uten fettstriper, tilsett 2 ss myknet smør i fyllet.

Den ferdige deigen må kjevles ut med en kjevle. Hvis den fester seg til overflaten, kan du drysse den lett med mel. Du må kjevle ut deigen på manti ganske tynt, noen millimeter tykk. Hvis du kan se bokstavene på silikonmatten, er den allerede ganske tynt strukket... Det er nødvendig å prøve å sikre at laget over hele overflaten er av samme tykkelse.

Skjær deigen med en kniv i like firkanter med sider 10 * 10 cm.

Legg en spiseskje av fyllet på hver rute.

Koble de motsatte ender av firkanten på en slik måte at de danner en konvolutt. Du trenger bare å koble sammen endene, kantene forblir frie.

Nå skal manti med kjøtt smøres på alle sider med vegetabilsk olje og settes på en dobbel kjele. Dampbollen skal også smøres med olje.

Manti bør brettes stramt nok, men pass samtidig på at de ikke flater ut og mister formen.

Når vannet i en dampkoker eller multikoker koker, setter du en bolle med manti. Damp retten i nøyaktig 45 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, legg manti på en tallerken og hell over det smeltede smøret.

Choux bakverk oppskrift på manti

Choux-deig beholder fantastisk selv væsken inne i produktet under tilberedningsprosessen, den kan rulles ut veldig tynt - den går ikke i stykker.

Det vil si at kjøttdeigen til manti kan være hva som helst.

Du vil trenge:

• 2-2,5 ss. mel
• 1 ss. vann
• 3 ss. l. vegetabilsk olje
• en klype salt.

Hvordan lage mat

1. Kok opp vann, salt, tilsett olje.
2. Tilsett et glass mel, rør.
3. Tilsett det resterende melet gradvis, elt til en myk, elastisk deig.
4. Pakk bollen med matfilm. La den hvile i kjøleskapet mens du koker kjøttdeigen.
5. Det er hensiktsmessig å erstatte vannet med melk - deigen blir enda mykere. Du kan legge til et egg (1 stk. Per pund mel).

Fyllingsalternativer

Ikke glem: Retten har asiatiske røtter, og riktig utvalg av krydder når du tilbereder fyllinger er like viktig for den som selve basen. Velg den mest velduftende: spisskummen, merian, koriander, basilikum ... Smak til med salt og pepper. Men hvis du koker, for eksempel manti med sopp, ikke legg mye krydder og krydder, sopp i seg selv har en rik smak og aroma.

Hakket kjøtt

Manty støtter alt kjøtt - lam, svin, biff, fjærfe, mange liker tallerkenen.

Kjøttdeig er veldig glad i løk - jo mer det er i fyllet, jo saftigere blir det, noen oppskrifter bruker forholdet 1:1.

Det dominerende krydderet i kjøttdeig er zira (kummin).

I det asiatiske, middelhavs-, afrikanske og latinamerikanske kjøkkenet har hun lenge fått tittelen Queen of Spices.

Egentlig er dette karve, men spesiell, preget av en skarpere, sterkere og mer behagelig aroma enn det vanlige krydderet med samme navn.

Lam med fet hale

Hvis du er interessert i å vite hvorfor denne solide retten er så æret av innbyggerne i Sentral-Asia, kok usbekisk manti. Den klassiske matlagingsoppskriften innebærer bruk av lam, løk, fetthale og spisskummen til fyllet.

Ikke erstatt fett med smult - dette er ikke tilfelle i asiatisk matlaging.

Fettbarer gir retten mørhet og saftighet, men vet tiltaket: For 1 kg kjøtt tas vanligvis 150 g fett. Du kan legge en bit til kjøttdeigen direkte når du skulpturerer produkter.

Poteter

Manty med kjøtt og poteter er velsmakende, tilfredsstillende og også praktiske: poteter absorberer mirakuløst overflødig fuktighet fra kjøtt.

Og om manti med poteter uten kjøtttilbehør, er det sant å si: "original, velsmakende, tilfredsstillende og økonomisk."

Hovedkomponentene i denne retten (poteter og deig) er ikke i det hele tatt en grunn til å sammenligne dem med dumplings, paier eller til og med.

Saftig, krydret kjøttdeig, kombinert med smaken av den dampede deigen, gjør dette til en helt spesiell godbit.

For 2 deler poteter, tilbered 1 del løk. Relativt sett, for tilberedning av 20 manti trenger du 4 mellomstore poteter og 2 løk av lignende størrelse. Tilsett salt, krydder etter smak (ikke glem spisskummen), 100 g fettkomponent (ditt valg: fetthale eller indre fett, smeltet smult eller smør) til hakkede grønnsaker, bland godt og avkjøl.

Gresskar

Manti med gresskar tilberedes i alle regioner i det endeløse Asia: blant grønnsaksfruktene som legges til kjøttfyll for manti, er det en tradisjonell og vanligste komponent. Du kan tilberede mager manti med gresskar, og glem delikat at "essensen" av manti på ingen måte er vegetarisk.

Velg et modent, søtt gresskar, skrell det fra skallet og frøene, hakk det fint, tilsett salt. Klem ut etter et par minutter. Tilsett hakket løk og smeltet smør, rør. For 1 kg gresskarmasse trenger du 150 g smør og minst 200 g løk.

Dette alternativet er også bra fordi til våren, det vil si at en sparsommelig sommerboer alltid kan tilberede en velsmakende og rimelig rett.

Kål

Kålfylling tilberedes på to hovedmåter. Du kan ganske enkelt helle kokende vann over kålen, la stå i en halv time, la bladene svelle, og kok deretter kjøttdeigen. Det andre alternativet er å stuve grønnsaken med løk.

Du trenger minst to store løk per kilo kål. Finhakk kålen og skjær den deretter i firkanter (0,5 cm). Hakk løken fint. Salt løken i vegetabilsk olje (den skal bli klar). Ha kålen på løken og la det småkoke, dekket med lokk, på svak varme til kålen renner ut saften. Smak til med krydder, rør. Klem ut overflødig juice og avkjøl.

Hvordan skulpturere manti

Hver erfaren husmor har sin egen måte å skulpturere manti på. Mange foretrekker det tradisjonelle alternativet som er beskrevet i oppskriften ovenfor - kjevle ut deigen, kutt i firkanter, legg kjøttdeig i midten, fest de motsatte utstikkende hjørnene av den rullede deigen. De dannede sidehjørnene skal også kobles sammen.

Manty roser er spektakulære.

Du kan være sikker: kutt den tyntrullede deigen i strimler (lengde - 40 cm, bredde - 7 cm).

Langs, i midten, trekk deg tilbake fra kantene, legg fyllet, brett strimlene i to og trykk lett ned.

Stikk et hjørne på den ene siden - dette vil være midten av den fremtidige blomsten.

Fra den, vri produktet til en løs rull.

Lukk enden og legg den ned.

Du kan rulle ut en pannekake med en diameter på 10 cm, ha kjøttdeig i midten (1 ss), løft en sirkel med deig i kantene fra motsatte sider, koble til og koble deretter de andre kantene av kaken på samme måte .

Et annet alternativ er å feste kantene på kaken på tvers, slik at produktet ser ut som en pai med en pigtail.

Her er en flott video med visuelle tips om hvordan du kan skulpturere manti vakkert:

Og den enkleste måten er å lage lazy manti. Det vil være nok å rulle ut deigen, legge ut alt kjøttdeig, gå tilbake fra kantene, rull produktet til en rull og legg det i en kokebolle. Del opp i porsjoner før servering. Vær oppmerksom på at kjøttdeig for et slikt produkt ikke bør være for saftig.

Hvordan og hvor mye du skal lage mat

Mest foretrukket redskaper for å lage manti hjemme - kappe. Dette er en romslig beholder der gitterbrett er plassert i flere lag. Produkter er lagt ut på dem. En dampgenerator er plassert på bunnen av enheten. Mantelgryten er hermetisk forseglet og godbiten dampes, som serveres gjennom et sentralt rør som gjennomsyrer hele strukturen.

Dampgeneratoren kan fylles med mer enn bare vann. Deilige manti er dampet med en kjøttkraft mettet med krydder. Gourmeter heller te og til og med vin i dampgeneratoren.

Det særegne ved komfyren er at damp tilføres alle lag samtidig, og for eksempel i en dobbel kjele stiger en varm strøm av damp fra bunnen.

Dette betyr at når produktene på det nedre sjiktet av dobbeltkjelen er klare, er de fortsatt fuktige på det øvre sjiktet.

Manti i en dobbel kjele er imidlertid også mør og saftig.

Mange husmødre foretrekker å koke manti i en langsom komfyr, og setter modusen til "damp" - dette er den enkleste måten å koke manti. Det er ett minus - å ikke lage mye mat om gangen, sammenlignet med en mantelkoker.

Koketiden i de beskrevne enhetene er ca. 40 minutter. Selvfølgelig er det enklere og raskere (ca. 15 minutter) å tilberede produktene, men dette er force majeure, tross alt er dette ikke dumplings. Og før du koker manti i en kjele, sørg for å ha krydder og urter i det kokte vannet.

Servering deilig

Krydre godsaken med smeltet smør, smak til med sort pepper og pynt med urter.

Følg med det tradisjonelt: rømme, sur melk, yoghurt, kjøttkraft, eller, forkaste dogmer, - majones, sennep, pepperrot saus.

Hjemmelaget tomatsaus passer godt til denne retten, men den klassiske sausen til manti er fortsatt hvit, basert på surmelkprodukter.

Kombiner for eksempel rømme med hakket hvitløk og urter, tilsett litt salt.

Den herlige smaken og den fantastiske aromaen av riktig tilberedt manti vil manifestere seg fullt ut hvis du serverer dem i en voldsom varme.

Det er praktisk å lage et stort parti manti og sende det til fryseren for lagring. I løpet av 2-3 måneder vil du kunne behandle husstandsmedlemmer og gjester med en utmerket rett som ikke vil skille seg i smak fra nylaget.

Manti må ikke bare tilberedes riktig, støpes, kokes og serveres, men også spises riktig! Bit forsiktig av kanten, drikk den aromatiske buljongen, tilsett nå sausen og ta en bit, avslutt deiligheten... Det antas at ekte manti spises for hånd.

Deigen til manti tilberedes på en elementær måte, men det krever litt dyktighet, tålmodighet og overholdelse av oppskriften, som kan være både klassisk og utført med noen avvik fra den autentiske versjonen ved bruk av andre grunnleggende komponenter.

Manti deig - oppskrift

Hvis du for første gang lager deigen til manti, er den klassiske oppskriften perfekt for bekjentskap. I tillegg er det basert på de viktigste grunnleggende punktene som følger med alle de andre variasjonene som må huskes:

1. Løse komponenter skal siktes gjennom en fin sil.
2. Den flytende basen som brukes kan ha hvilken som helst temperatur, i den klassiske versjonen ved romtemperatur, alltid saltet.
3. Hvis du måler ingrediensene i glass, tas omtrent fire deler av en melmasse og ett egg for en del av væsken.
4. Den resulterende klumpen skal være tett, elastisk, ikke klissete, eltes i minst et kvarter og holdes i noen tid under en film eller i en pose.

De som er lei av lang elting bør prøve oppskriften som er skissert nedenfor og lage en deig på mineralvann for manti. Gassbobler fremmer den raske oppløsningen av saltkrystallene og den raske ideelle blandingen av bestanddelene med hverandre. På kortere tid kan du få samme plastiske og ensartede resultat. Allerede om en time, med tanke på prøvetiden, kan du begynne å skulpturere åtte porsjoner av en asiatisk rett og fylle de tilberedte feltene.

Ingredienser:

• hvetemel - 700 g;
• høyt kullsyreholdig mineralvann - 250 ml;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. De siktede bulkproduktene legges i en bolle.
2. Vann helles i fordypningen og elting utføres, som fullføres på et støvete bord, og oppnår ønsket komatekstur.
3. Legg deigen på manti i en pose og la stå i førti minutter.

Deig til manti på kokende vann

Deigen til manti på kokende vann er lett og naturlig eltet og kjevlet ut, perfekt forseglet når du dekorerer produkter og, takket være dens tette struktur, bevarer den perfekt all juice fra ferdige produkter inni. Ved skjæring kreves et minimum av melpulver, siden det ikke fester seg i det hele tatt til hender, et bord og en kjevle. Åtte porsjoner base vil være klar på en time.

Ingredienser:

• siktet mel - 600 g;
• kokende vann - 250 ml;
• mellomstort egg - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. Pisk det saltede egget med smør.
2. Hell i den siktede melmassen, bland.
3. Kokende vann helles i og eltes en tett elastisk ball, som skal vise seg å være helt ikke-klebrig.
4. Tål det i førti minutter under filmen og fortsett til.

Deig til manti uten egg - oppskrift

For å lage deigen kan du lage den uten å tilsette egg. Minst to tredjedeler av alle mulige produktvariasjoner er utarbeidet fra et slikt grunnlag. Mange husmødre ærer henne mer enn andre, og tror at produktene dermed er mer delikate og ikke har en gummiaktig konsistens. Fra den angitte mengden får du en ball for å dekorere åtte porsjoner av en asiatisk rett.

Ingredienser:

• hvetemel - 600 g;
• filtrert vann - 250 ml;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. Sikt mel, hell saltet vann i det og elt en tett og ikke-klebrig deig på manti uten egg.
2. Ballen holdes i en pose eller under et fuktig håndkle i førti minutter, og etter utløpet av tiden fortsetter den til videre behandling.

Choux-deig til manti - oppskrift

For å få en mykere og mer plastisk bunn, som vil være lettere å rulle ut uten ekstra innsats fra kulinarisk spesialist, kan du lage choux-deig på manti. I denne versjonen fester ikke basen for produkter seg til hendene i det hele tatt, og selve retten viser seg å være mykere og mer mør og dampes i ti minutter mindre enn vanlig. Åtte porsjoner base vil være klar på en time.

Ingredienser:

• siktet mel - 600 g;
• kokende vann - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. Salt det kokende vannet, tilsett olje og hell det i en bolle med siktet melmasse.
2. Elt først innholdet med en skje.
3. Overfør det tykke stoffet til et støvete bord og fullfør prosessen til ønsket tetthet og tetthet av ballen er oppnådd.
4. Tål deigen for manti i førti minutter under filmen og begynn å skulpturere produktene.

Deig til manti på kefir

Videre hvordan lage deig til manti på en ikke helt tradisjonell måte, ved å bruke kefir som en flytende base. På lignende måte oppnås massen mer praktfull, og den ferdige retten får spesielle smaksegenskaper og viser seg å være mer mør. Kefir må være fersk. Produktet er på slutten av utløpsdatoen eller er peroksidert vil ikke fungere. Den ferdige kulen rekker til åtte porsjoner, og det tar en time å lage den.

Ingredienser:

• hvetemel - 600 g;
• middels fett kefir - 250 ml;
• mellomstort egg - 1 stk.;
• grovt salt - 10 g.

Forberedelse

1. Kefir ved romtemperatur, tilsett litt salt, bland med sammenpisket eggemasse og siktet mel.
2. Elt en tett tett deig til manti på kefir, la den ligge en kort stund.

Deig til manti med melk

Hvis noen av de velprøvde oppskriftene ikke tilfredsstilte dine behov, prøv å elte deigen til manti med melk. Det viser seg å være mye mykere enn den andre basen og holder samtidig formen perfekt, brytes ikke under dampvarmebehandlingen av ferdige produkter og beholder saftene fra fyllingen inni. Det tar en time å lage basen for åtte porsjoner av den deilige saftige godbiten.

Ingredienser:

• siktet mel - 600 g;
• helmelk - 250 ml;
• mellomstort egg - 2 stk.;
• smør - 80 g;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. Den saltede eggemassen blandes med smeltet og avkjølt smør og melk.
2. Hell blandingen i en bolle med siktet mel, elt først grundig med en skje, og legg den deretter på bordet og fullfør eltingen med hendene.
3. Etter at en klump manti-deig har stått i førti minutter, kan den brukes til å dekorere produkter.

Deig til manti i en brødmaskin - oppskrift

Å ha muligheten til å elte deigen til manti i en brødbakemaskin, må du definitivt bruke den. Den smarte enheten vil takle oppgaven perfekt, og gir en homogen, tett og plastisk klump ved utgangen, hvorfra mest mulig fylling vil bli oppnådd. Andelene av komponentene kan variere avhengig av enhetens modell, som hver som regel er ledsaget av de anbefalte oppskriftene i instruksjonene, som skal brukes. Mengden mottatt på en time er nok til å lage seks porsjoner av godbiten.

Manty lager mat relativt lenge, så vær forberedt på å stadig kjøre bort slektninger som plutselig kommer inn på kjøkkenet fra dampbåten. Men det er verdt det".

MANT OPPSKRIFT

Hva trenger du:

Deig:
4,5 ss. mel
250-300 ml vann
1 egg
1 ts salt

Fylling:
900 g lam eller storfekjøtt (du kan ta halvt lam, halvt biff, eller du kan ta svinekjøtt helt, dette er et spørsmål om personlig preferanse, tvang er upassende her)
200 g fett halefett (i fravær av fett kan du velge flere fete deler av kjøttet og ta litt mer av det)
600 g løk
1 ts Zira med et lysbilde (det anbefales ikke å bruke allerede malte krydder)
1 ts koriander
0,5 ts svart pepper (krydret elskere kan ta litt mer pepper)
1 ts salt

Hvordan lage manti:

1. Til deigen sikter du melet i en stor bolle.

2. Løs opp salt i kaldt vann (du kan sette det i kjøleskapet en kort stund).

3. Lag en brønn i melet, tilsett et rått egg og kaldt vann med salt.

Elt en seig homogen deig.

Den skal være elastisk og skal ikke feste seg til hendene. Du kan tilsette litt mel om nødvendig. Rull deigen til en ball og la stå under et håndkle i 2 timer.

4. Til fyllet skal kjøttet, bevæpnet med en skarp kniv og en god del tålmodighet, kuttes i så små, like terninger som mulig. Gjør det samme med den fete halen.

5. Skjær løken i tynne små strimler. Jeg har en fantastisk skarp makuleringsmaskin til disse formålene, så hvis du har noe lignende, bruk den. Dette er en stor tidsbesparelse. Salt løken lett og elt den godt med hendene.

6. Bland kjøtt, fett med løk og krydder, tidligere malt i en morter. Bland grundig igjen. Alternativt kan du tilsette litt frisk koriander i kjøttet. Men først kan du prøve uten. Jeg anbefaler deg å eksperimentere en gang til.

7. Kjevle ut deigen til den er gjennomsiktig og kutt i sirkler.

Legg fyllet i midten.

8. Nå kan du forme: klyp først i midten.

Klem deretter kantene som en konvolutt.

Brett deretter ut arbeidsstykket med den andre siden og lag to halvlitere igjen. Det gjenstår bare å koble pinnene til hverandre og klemme dem forsiktig.

9. På tide å lage mat. Mange kilder foreslår å smøre mantelen eller doble kjelenivåer med olje. Jeg er vant til å gjøre det omvendt. Jeg heller i en liten bolle med olje, og tar manti i den øverste sømmen, dypper jeg bare bunnen i oljen. Aldri fast før.

10. Manti tilberedes i ca 45-55 minutter. Mye avhenger av tykkelsen på deigen du har og størrelsen på selve manti.

11. Etter 50 minutter kan du åpne og ta en prøve. Manti er lett å få tak i. Hvis mantaene bare hever seg - bare løft, hvis ikke, så kan du ta dem opp med en silikonspatel. Sjekket - det fungerer. Eller rist litt på hvert nivå.

Server manti utelukkende med riktig saus. Den fargerike programlederen, Lara Katsova, delte favorittoppskriftene sine med oss.

KRYDRET SAUS MED GRØNT

Manty må serveres med saus. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: "Moren til min nære venn fra Tbilisi lærte meg denne sausen".

Hva trenger du:
500 g hermetiske tomater i egen juice
2 fedd hvitløk
50 g koriander
50 grønnsaker dill
1 ss humle-suneli
1 ss koriander
halv chili
malt rød pepper - valgfritt
1 ts Sahara
1 ts salt

Slik lager du en varm urtesaus:

Gni tomatene gjennom en sil, finhakk hvitløken. Bland hvitløk og tomater, tilsett salt og sukker, sett blandingen på lav varme, kok opp og la det småkoke i 5-7 minutter. Tilsett suneli-humle, koriander, finhakket chili og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Hvis du vil ha mer skarphet, tilsett rødkvernet pepper. Fjern fra varmen, ha i finhakket koriander og dill, dekk til og avkjøl.

SØT SAUS

Lara Katsova: "Jeg forstår at jeg ikke vil åpne Amerika, alle vet om den klassiske rømmesausen for khinkali. Men oppskriften min er fortsatt annerledes - mettet med urter og krydret."

Hva trenger du:
1 ss. rømme 20%
2-3 fedd hvitløk
liten chilipepper
en tilstrekkelig mengde koriander og dill

Slik lager du rømmesaus:

Finhakk hvitløk og chili, fjern frøene. Hakk urtene, bland alt. Salt. Hele trikset er at det skal være mye grønt, det er mer som grønt med rømme, og ikke rømme med urter.

Mange husmødre anser seriøst usbekisk manti for å være de nærmeste slektningene til den russiske retten "dumplings", og de tilbereder dem på samme måte, noe som gjør dem bare litt større i størrelse. Hvis du vil unne din familie eller venner en ekte rett "med lukten av øst", så bør du vite at dumplings og manti neppe er like i tilberedningsmetoden.

Forbered dem på minst én av måtene vi vil gi i denne artikkelen, og du vil bli overbevist om dette. I Sentral-Asia er manti umåtelig populært på bordene til lokalbefolkningen. Så hva hindrer oss i å prøve asiatisk mat uten å forlate hjemmet?

Det viktigste i artikkelen

Cooking Manti: utvalg av produkter

Selv om det antas at manti er en asiatisk rett som er populær i usbekisk, tyrkisk og pakistansk mat, kommer den fra Kina. Det er fra det kinesiske "mantiou", det vil si "dampet brød" som navnet på denne originale og utrolig smakfulle retten kommer fra.

Tradisjonell klassisk manti er laget av to hovedingredienser:

• elastisk, spenstig deig;
• kjøttdeig, som oftest er lam med tilsetning av løk, krydder og fett halefett.

Angående test, den deiligste oppskriften som vi vil presentere nedenfor, så for tilberedning vil du tradisjonelt trenge:

• vann,
• salt,
• mel,
• noen husmødre legger til egg og melk - for å legge til spesiell ømhet og elastisitet.

I Turkestan er oppskriften på manti fra choux-deig også utbredt.

Vi er ikke like vant til å spise lam som asiatiske folk, derfor erstatter vi ofte standarden kjøttingrediens denne retten til en mer klassisk en:

• svinekjøtt,
• storfekjøtt,
• kylling,
• en blanding av flere typer kjøttdeig.

I stedet for fet hale passer perfekt til stykket saltet bacon... For 1 kg kjøtt må du ta 150-200 g smult - så fyllet vil vise seg å være saftig og mørt.

Tilsetningen av løk: ikke synes synd på ham, la mengden hans overstige 50% kjøttdeig - dette vil være nøkkelen til saftigheten til hele retten.

I hjemlandet til manti - i solfylte Asia er krydder veldig glad i, så prøv å holde manti ikke for tørt. Krydre kjøttdeigen for en fyldig smak og karakteristisk aroma spisskummen, sort pepper, karvefrø, merian, koriander, tørket basilikum, hvitløk.

Grønne elskere kan legge finhakket kjøtt til kjøttdeigen koriander, fersk basilikum eller dill.

Hvis du vil lage manti i henhold til den originale oppskriften, fyll opp med produkter som passer best inn i formatet til denne retten:

• gresskar;
• sopp;
• ost - bearbeidet, hard ost eller fetaost;
• potet;
• kål;
• en fisk;
• favorittkrydder.

Servise og kjøkkenutstyr for å lage manti

Manty er en rett, for tilberedning som du trenger å bevæpne deg med visse kjøkkenrekvisitter. En vanlig panne, som for matlaging av dumplings, vil ikke fungere her, spesielt hvis du tilbereder åpen manti eller har valgt et annet originalt modelleringsalternativ for dem. Manti er dampet, fra dette holder de ikke bare sin ideelle form, men blir også enda sunnere.

Tradisjonelt, for tilberedning av manti i asiatiske land, brukes en spesiell enhet - mantelen. Hennes russiske slektning, kalt en kappekoker, er i hennes funksjoner så nær henne som mulig, og lar henne lage mat ikke verre enn i landene i øst.


Prinsippet for enheten er enkelt: komfyren består av 2 eller 3 gryter, plassert oppå hverandre, adskilt i midten med et lokk med hull som et dørslag, for fri dampinntrengning.

Hvis du ikke koker manti for ofte, er det ikke nødvendig å kjøpe en manti-komfyr: vanlig dobbel kjele vil takle forberedelsen av manti ikke verre. Hvis du har på kjøkkenet ditt multikoker- bruk den ved å velge "Dampkoking"-modus.

Disse kjøkkenassistentene lar deg lage deilige manti på bare 40-50 minutter.

Funksjoner og prinsipper for å lage manti

Du kan bli kjent med hovedreglene og de vakreste måtene å skulpturere manti fra artikkelen vår:

Oppskriften på den deiligste deigen til manti

For at deigen skal bli mykere og smidigere når den rulles, dekk den til med en pose eller pakk den inn med matfilm og la den hvile på bordet i ca 20 minutter.

Den universelle deigen for manti er klar, i mellomtiden kan du begynne å forberede fyllet. Du kan støpe manti av den klassiske formen, eller du kan gi fantasien fritt spillerom og lage en elegant, intrikat, festlig rett hvis du bruker rådene våre fra artikkelen om.

Og hvordan du kjevler ut deigen riktig på manti og kniper dem vakkert, se på videoen.

Ikke glem å se på artikkelen vår om de deiligste, i den vil du definitivt finne et alternativ for din smak.

Klassisk manti med kjøtt: en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde

Dette er oppskriften som vi alle er vant til, og som er absolutt tilpasset maten i landet vårt. La oss ta følgende produkter for det.

Vi elter deigen i henhold til oppskriften presentert ovenfor, eller velg den passende fra de presenterte. Og hvis alt er klart med deigen, og det viktigste er å elte den ordentlig, så er det fyllet som gjør manti til ekte manti.

Vi sprer det på et fat, fyller det med smeltet smør, dekorerer med urter og nyter et deilig varmt måltid.

Manty med kjøtt på usbekisk

Teknologien for å tilberede manti på usbekisk er ikke så forskjellig fra den klassiske. Hovedforskjellen ligger i ingrediensene i retten. Hvis du fortsatt har tenkt å prøve denne varianten av manti, fyll opp med slike produkter.

1. Vi lager deig til manti i henhold til en allerede mestret oppskrift, som i den klassiske versjonen.
2. Mal alle kjøttdeigsingrediensene i terninger og bland.
3. Krydre kjøttdeigen sjenerøst med krydder, salt og bland godt.
4. Legg 1 ss fyll på tilberedte identiske lag med deig.
5. Vi klyper manti, gir dem en tradisjonell form.

Hemmelighet: de sydde sømmene på manti skal være lik konfigurasjonen som en horisontalt langstrakt bokstav "H". Deretter trekker vi hjørnene, som er den nedre delen av "bena" til bokstaven H, til hverandre og kobler til.

Vi smører sjenerøst ristene til cascanen til mantelkokeren med vegetabilsk olje, legger manti på dem og koker retten i 40-50 minutter. Forresten, du bør definitivt spise manti på usbekisk med hendene.

Manty med kjøtt og gresskar: en original asiatisk fotooppskrift

I denne oppskriften er gresskar lagt til det tradisjonelle løk- og kjøttfyllet - et ganske uvanlig element i en kjøttrett for oss. Men for eksempel i Almaty tilberedes manti utelukkende med tilsetning av gresskar. De viser seg å være veldig delikate, søte, originale.

Du kan gjøre to ting med grønnsaker.

1. Skjær i små terninger.
2. Riv gresskaret på et grovt rivjern, skjær løken i halve ringer. Det andre alternativet vil være lettere å jobbe med i prosessen.

Testforberedelse

Forbereder fyllet



Manti støping


Dampende manti
Ikke glem å fukte hver mantel i solsikke eller smør før du legger den på cascan.

Manti oppskrift fra Stalik Khankishiev

Manti oppskrift med kjøtt og ost

Tilberedning av manti med tilsetning av ost skiller seg ikke mye fra oppskriften på klassisk manti med kjøtt. Bare på tilberedningsstadiet av kjøttdeig er det nødvendig å legge til ost revet på et grovt rivjern, og hvilken du velger selv:

• harde varianter;
• smeltet sammen;
• fetaost;
• suluguni.

Ideelle fyllproporsjoner:

• 0,5 kg kjøtt
• 0,3 kg løk
• 0,2 kg ost
• krydder etter smak.

Manti dampes i 45 minutter, deretter krydres de med smør og drysses med favoritturtene dine.

Manty med poteter og sopp: en oppskrift på choux-deig

Tror du manti bare er med kjøtt? Ikke i det hele tatt, la oss tilpasse denne retten til vårt kjøkken og lage asiatisk manti på russisk vis - med poteter og sopp.

Tips: For et mer delikat fyll, tilsett en liten terning smør i hver mantel før du klyper.

Manti oppskrift med kjøtt, poteter og kål

Vi tilbyr en videooppskrift for den mest saftige manti med kjøtt og grønnsaker: poteter, kål, løk og gulrøtter med aromatisk grønnsakssaus.

Manty med fisk og krydder: en trinnvis oppskrift

Manty med fisk er en spesiell ernæringsmessig glede med den originale "lyden" av en kjent rett. Sørg for å glede dine kjære med denne delikatessen, og her er en festlig oppskrift på bevæpning.

Deig:

• 4 kopper mel
• 2 ss kaldt vann
• 2 ss vegetabilsk olje
• salt og sukker - 1 ts hver.

Vi elter den stive elastiske deigen, gradvis introduserer mel. Vi pakker den inn i plastfolie og lar den hvile i 20 minutter.

Fylling:

• fersk laks eller annen sjøfisk - 0,8 kg
• kinakål (for en mer delikat smak) - 200 g
• 1 løk
• 0,5 ss fløte
• 0,5 ts hver krydder - safran, malt rød og sort paprika, salt.

Mal laksen i terninger, skjær kålen i strimler, hakk løken fint og stek i smeltet smør, tilsett 1 ts sukker.
Bland alle kjøttdeigsingrediensene, tilsett krydder og fløte.

Del deigen i små porsjoner, rull hver skikkelig. Ha 1 ss fyll på midten av hvert lag med deig.

Vi klyper manti.

Koke manti i en dobbel kjele, tilsett krydder til kokende vann for smakstilsetning: pepperkorn, provençalske urter, rosmarin og basilikum. Kok manti i 25-30 minutter.

Denne deilige delikate retten "ber" om en spesiell saus. La oss ta for det:

• 1 ss fet rømme
• 2 fedd hvitløk
• 1 haug dill
• salt pepper.

Press hvitløken til rømme, finhakk dillen og send den dit. Smak til med litt pepper og salt.

Denne sausen vil ytterligere fremheve den delikate og ekstraordinære smaken av fish manti, som familien din helt sikkert vil sette pris på og elske.

Cooking Manti i en multikoker

Hvordan lage virkelig saftig og velsmakende manti: våre tips

1. Som allerede nevnt - jo mer løk i fyllet, jo saftigere er manti.
2. Etter å ha kuttet kjøttet, slå det av litt til ved å hakke det med en kniv eller en karbonadeøkse.
3. Pass på å bruke den fete komponenten i kjøttdeig - hvis du ikke har funnet fett halefett, tilsett fett uten kjøttlag.
4. Før du smører kjøttdeigen på deigen, husk det nøye slik at løken gir maksimal saft.
5. For å legge til saftighet tilsettes hakket gresskar til kjøttdeigen.
6. Hvis fyllet fortsatt virker litt tørt for deg, tilsett litt kokt vann i kjøttdeigen og bland godt.
7. Når kjøttdeigen allerede er lagt ut på et lag med deig, legg en terning smør på toppen og klyp mantaene på valgt måte.
8. Sørg for å smøre kassene til en dobbel kjele eller mantel med grønnsak eller smør slik at mantyen ikke fester seg sammen og går i stykker.

De deiligste alternativene for mantifyllinger

I tillegg til de deilige fyllingene for manti presentert ovenfor, anbefaler vi deg å prøve følgende kombinasjoner som ikke vil forlate deg og din familie og venner likegyldige.

• lam + grønt + fetaost;
• kjøtt + sopp + ost;
• hard ost + spinat + dill;
• cottage cheese + greener;
• gresskar + rosa laksefilet;
• gresskar + fetaost;
• kylling + hvitløk + zucchini;
• hakket fisk + ris;
• løk + kokte egg + greener.

Et slikt utvalg av fyll vil gi deg muligheten til å servere et nytt kulinarisk mesterverk hver gang.

Videooppskrifter for deilige manti