Hvordan lage roser fra karamell godteri. Caramel Flower - Velsmakende dekorasjon med egne hender

26.09.2019 Drikkevarer

Det er vanskelig å finne et materiale for å dekorere desserter, som ville se bedre ut enn karamell ... men et mirakel oppnås bare i dyktige hender. For å lage karamellnett og sukkerblomster, er det nødvendig med mye erfaring. Men med frukter og bær i karamell er mye lettere. Det ser fortsatt effektivt ut.

Karamell

Hva trenger du:

  • 4.5 Art. l. Kaldt vann

Hva å gjøre:

1. gryte med en tykk bunn. Søt kaldt vann, hell sukker og legg til vann.

2. Sett en kasserolle på en liten brann og varme nesten til koking, stadig omrøring med en silikonspatel eller en treskje. Bland forsiktig, prøv å ikke spytte veggene i naturen.

3. Så snart sukker smelter, må du slutte å forstyrre og få blandingen til å koke. Kok til store bobler vises, og karamell vil ikke få ravfarge. De resulterende sukkerkrystallene på gryteens vegger fjerner forsiktig den kulinariske kvadraten fuktet i kaldt vann - de burde ikke komme inn i sirup. I intet tilfelle ikke forstyrrer kokende karamell, men fra tid til annen måler temperaturen med et kulinarisk termometer.

4. Hvis du ikke har et kulinarisk termometer, kan du bestemme temperaturen på en annen måte. Ta 1 ts. Syrope og hell i et glass med kaldt vann. Vent et par sekunder, få en litt frossen karamell og blind ballen. Ballen spreads - sirupen er ikke klar.

5. Hvis ballen er veldig mild, er sirupen for glasuret klart (temperaturen er ca. 118 ° C). Hvis ballen er solid og sprø, er den allerede en sprø karamell, og den kan være lys (155 ° C) og mørk (170 ° C): smaken avhenger av det. For mørk karamell er sprakk.

6. Fjern klarsirup fra brannen, la den stå i ikke mer enn 5 minutter. Hvis det ser ut til at karamellen fordøyet litt, legg en gryte i en kasserolle med kaldt vann - så det vil kjøle seg raskere og vil ikke være "forberede seg selv". Dipping frukt, bær, nøtter, noe som gjør sukkeråter trenger veldig raskt til karamellen avkjølt og tykkere.

Epler og muttere i karamell

Hva trenger du:

  • 1 kopp liten krystallsukker
  • 4.5 Art. l. Kaldt vann
  • epler
  • orekhi.
  • vegetabilsk olje for smøring av kulinarisk papir

Hva å gjøre:

1. Kjør epler og tørk, Harst overdrive den. Epler kuttet ned sine skiver, rengjør frøene, bruk bare hele kjerner i nøtter.

2. Dolk epler grundig tørk med papirservietter - karamell tolererer ikke fuktighet.

3. Sett en shill med varm karamell på et lag med papirhåndklær. Nærliggende, på den ene siden, tilberedte epler og nøtter, på den andre - det kulinariske papiret smøres med olje. Snap på et langt tre skjelett av Apple Slide, dukkert i varm karamell og sett på papir, smurt med vegetabilsk olje.

For kake.

Jeg bakt, som lovet å dele. Og siden jeg bakt det som en gave til bursdagen min, ønsket jeg ham på en eller annen måte på en spesiell dekorasjon, og da husket jeg videoene av fransk konditori på deg røret, som jobbet ut mesterverkene fra karamellen.

Arbeidserfaring med. karamell Jeg hadde, som nesten hvert barn vokste opp i Sovjetunionen under et underskudd. Det var sukker og Zada \u200b\u200bønske om å spise noe søtt! Og så, tilfredsstiller hans barns ønsker, gjorde vi lollipops, kokte iris og meieriprodukter.

Det viktigste i denne virksomheten er velkommen karamell. Jeg gjorde alt, så jeg forteller deg dristig hvordan det kan gjøres.

Min kreative ide var som følger: å gjøre halvkule omgitt av 5 karamellblad, en slags "fem fighter" jeg måtte få.

Å gjøre dette, nødvendig:

  • stål hempere (polusfer)
  • 5 identiske spiseskjeer

Først smykker vi våre "skjemaer" av vegetabilsk olje.

Vim. karamell.

Forholdet på 3: 1 husker veldig enkelt, så på 3 deler av sukkeret, vil 1 del av vannet være nødvendig.

I stengen eller en liten panne blandes den ønskede mengden sukker, tok jeg 150 gram sukker og 50 gram vann. Vi legger bøtte på midtbrannen og koker blandingen før ravfarge. Deretter er en stekepanne eller kaldt vannbeholder nyttig.

Bøtte med karamell bokstavelig talt i sekunder på 30 bunnen slippes ut i vannet for kjøling (nøye, det vil være mye damp), karamell må være tykk når du kjøler, blir som en jævla honning. Det viktigste er i øyeblikket ikke å abborme blandingen. Hvis plutselig blir blandingen tykkere for mye, så legg igjen en langsom brann og varme opp med konstant omrøring.

Nå på formen, spesielt, tegner apparatets karamell zigasy strips for å få som et resultat av openwork halvkule. Det var synd at det ikke var mulig å ta et bilde av dette øyeblikket, begge hender var i virksomhet, og det var ingen hjemme. Men jeg tror at du forstår 🙂 det samme er gjort med skjeer, vanner dem karamell. Resultatet er tydelig synlig på bildet. Kanter må trimme med saks mens karamell ikke frosset, det vil forenkle fjerningen karamelldekorasjoner Fra skjemaet. Nå er det viktig å vente på en komplett kjøling.

Når karamelldekorasjoner Selges pent fjerne, husker at karamell er veldig skjøre.

Jeg hadde også karamell og jeg ble på en silikonmatte (du kan bruke bakeri papir) malt bisarre mønstre. Etter å ha suget dem, supplerte jeg min Carmel-komposisjon til Napoleon kake.

Jeg vil vite din mening om min erfaring og det resulterende karamelldekorasjoner i kommentarer.

Jeg håper artikkelen virket nyttig for deg og kommer til en annen kulinarisk prestasjon!

Karamell er en sukker sirup, oppvarmet på en stor brann. Nøyaktigheten av matlagingskaramell er svært viktig, forskjellen mellom den tynne og søte smaken og et bedridden i noen sekunder. Det er tilrådelig å begynne å lage matkaramell på høy brann og et minutt for å redusere til en liten brann, av og til omrøring. Det er viktig å forberede på forhånd alle tilleggsverktøy. Siden karamell raskt avkjøler, må du ha tid til å slå den til de riktige skjemaene. Hvis karamell klarte å herdes, kan du forsiktig varme det og det kommer tilbake til riktig tilstand.
Veldig viktig: Siden karamell kan nå en temperatur på ca 160-tallet, må du jobbe slik at det ikke ville forårsake deg selv eller omliggende brannsår.

Karamell. Hovedoppskrift.

Ingredienser:

½ st. (100 g) sukker
2 ss. l. vann (mengden vann bør litt dekke sukker)

Det er tilrådelig å bruke en pott med en tykk bunn, som gir ensartet og ikke skarp oppvarming. Som nevnt ovenfor begynner vi å varme et minutt på høy brann, og deretter redusere opptil mindre enn gjennomsnittet. Inntil kokingen må du røre helt sukker. Deretter er det ikke nødvendig å forstyrre. Det vil ta ca 7-10 minutter at den gyldne massen begynte å danne på kantene på pannen, som gradvis fyller alt i en kasserolle. Du kan skifte en gryte fra siden til siden for å forbedre prosessen. Når gylden masse dekker alt og pannen og hele sukkeret er oppløst, betyr det at karamelen er klar. Vi venter på alle boblene å spre seg (vi svinger pannen) og karamell vil bli gjennomsiktig.

Vi fjerner gryten fra brannen og utelater (forsiktig) i en stor gryte, fylt med kaldt vann, for å stoppe karamelloppvarmingsprosessen. Noen ganger anbefaler de deg å ta en børste for å dyppe i kaldt vann og bruke fra innsiden langs kantene på pannen under matlaging (gjør nøye). Vi forbereder dekorasjonene på forhånd, slik at karamell ikke hadde tid til å herdes.
Smaken avhenger av fargen på karamellen. Når hun er lys, så er smaken bare søt enn den mørkere karamellen, jo mer interessant og delikat smak.

Problemer som kan oppstå under matlaging:

Hvis krystalliseringen av sukkeret begynner, og det gradvis blir til en solid masse, må den gjenta det først eller enklere å varme (det viktigste er ikke å brenne).

For å rive av den herdede massen fra pannen, må du hælde alt kokende vann og rake med en gummisil eller noe annet uten å skade belegget av pannen.

Jordbær i karamelli

Smør overflaten av oljen, hvor jordbærene i karamell vil bli lagt ut. Vi ri jordbær på en tre tannpirk eller chapp. Utelat forsiktig i karamell og legg ut på den forberedte overflaten.

Karamellkurv

Flytter silikonformet opp ned. Hvis det ikke er hensiktsmessig, kan du bruke en lignende form på en plate, belagt med aluminium (folie) eller bare en jernplate av ønsket form og vaskes (noen bruk midt i dreiet tilstand). Vi rekrutterer karamell i en skje og gjør først en tykk karamellstrimmel ved foten av formen eller platene. Deretter gjør langsgående, og deretter tverrgående striper, prøver å nå bildet - fengselsgitter. Vi venter på karamell litt lykkeligere, men fjern den, fortsatt i varm stand. Slett forsiktig en kurv fra folie eller silikon.

Mengden karamell oppnådd fra hovedoppskriften må være nok for 8 molds.

Karamell Shar.

Dette vil kreve en enhet i form av to høyttalere (spyd) i en avstand på 20 cm, fra hverandre, fast ubevegelig. Vi tar pluggen og sprayer en karamell over skeins. Vi samler de resulterende trådene fra høyttalerne i en ball.

Karamellrør

Det vil ta en liten glassburk.

Karamell spiral

Smør Musatolje. Roterende Musat, vannkaramell. La oss kule og fjerne fra Musat.

Figurer på pergamentpapir

Naturlig gni pergamentpapiret med olje og skriv en pretzel eller skjemaer på vår forespørsel.

Leter du etter interessante ideer for kreative prosjekter på even av helligdager? Vi har allerede fortalt at dekorative blomster kan gjøres fra de mest uventede materialene:, etc. Det viser seg at vakre knopper er enkle å simulere og fra vanlige karamellandies. I den ferdige formen, den opprinnelige buketten, produksjonen som ikke tar mye tid, vil se ut som en glassdekorasjon og vil sikkert gi et inntrykk, fordi de ikke bare kan beundre, men også smake.

For prosjektet, forberede:

  • bambus spanks (en på hver rose);
  • kjøkken saks;
  • glassskål for mikrobølgeovn:
  • solid karamell godteri uten fylling;
  • gummi hansker for å jobbe med matvarer.

Trinn 1.
Bruke saks forsiktig kutte opp de øvre spisse ender fra bambushøyttalere som du vil bruke.

Steg 2.
Hell et glass vann i en liten glassskål og legg det til en håndfull karamellandies (rett med godteri). Siden søtsaker vil være materiale for rosenmodellering, er det bedre å ta Candy Color Lollipops: Rød, hvit eller rosa er egnet for fremstilling av kronblad og grønn for blader. Sår godteri på farge og først gjør de som vil bli brukt til å danne kronblad.
Sett nå rettene i mikrobølgeovnen og varme opp i 30 sekunder 1 minutt. Tiden avhenger av kraften til enheten din. For å oppnå ønsket effekt, fokus på vanntemperaturen: det skal være varmt nok, men ikke så varmt å brenne fingrene.

Trinn 3.
Sett gummihansker egnet for å jobbe med matvarer, og fjern en varmtvannsregnskap. Uten å fjerne wrappers, plasser en lollipop mellom fingrene og flattet, modifiserer oval.

Trinn 4.
Utvid godteriet og juster kronen, og gi den en fin uniform med ensartede kanter.

Trinn 5.
Vri det resulterende kronbladet rundt krympingen for å danne en knopp. Prøv å jobbe ganske raskt, da candy er herding over tid. Om nødvendig, returner karamellen i en bolle med varmt vann og varme opp i mikrobølgeovn igjen.

Trinn 6.
Gjenta trinnene som er beskrevet ovenfor, gjør flere kronblad og legg dem til sammensetningen.

Slik at lollipops er vakkert innrammet, må de påfølgende billettene bøye seg mer enn tidligere, slik at de danner en bulkknopp.

For enkelhets skyld, bruk en flaske melk eller et høyt glassglass, hvor du kan sette en rose til du danner ekstra kronblad.

Trinn 7.
Sett en ny del vann i mikrobølgeovn, og legg til to karamell godteri i det denne gangen. Finger lollipops som beskrevet i trinn 2. deretter innpakket candy flekker mellom fingrene i den flate ovale.

Trinn 8.
Utvid en av candies og fortsett modellering, og gi den en pakningsvedlegg med en spiss ende og med en litt avrundet kant. Når du oppnår ønsket form, fest lollipopen på skjelettet under kronbladene.

Trinn 9.
Legg igjen en annen godteri i form av oval. Kjører karamell, det er litt av det, og deretter tråden gjennom en spyd, som styrker om midten av basen. Litt løft kantene på candy for å gi henne litt waviness.

Trinn 10.
Rose er klar. Du kan begrense oss til en blomst eller, gjenta alle trinnene, gjøre noen flere knopper for å få en vakker og uvanlig bukett.

I rettene, beregnet for matlaging av karamellvann i mengden 33-35 vekt% av sukkeret, varme den til koking, deretter sukkersukker og rørt forsiktig. Den resulterende løsningen justeres til koking, tilsettes til et mønster, oppvarmet til koking igjen, filtreres gjennom sik og koke til karamellprøve. For å fjerne prøven, ta noen dråper karamell, koble dem i en klump og avkjølt. Hvis kjølt, herdet karamell ikke bøyer, er det lett å knuse og ikke lim til tennene - det betyr at det er klart. Den ferdige karamellmassen helles i marmor, smurt med vegetabilsk olje. En tørr sitronsyre, en essens, en matmaling, tilsettes til den halvkjølte massen, og lagret matmaling og rør godt.
Per 1 kg sukker - 500-550 g melasse.






Sveising karamellmaling matmaling, deretter trekke hendene, hvorpå de presset til kryssfinerbrettet. Fingrene blir trukket ut i begynnelsen av kjernen, gi den avkjøles, hvoretter de tre kronbladene i liten størrelse limes til henne, deretter fire, etc. Så lenge det viser seg en frodig, vakker rose. På samme måte er karamell trukket ut for andre farger. Vel på dette punktet for å ha prøver av farger fra en annen masse.



Karamellblomster er festet til en tynn elastisk ledning og dekorere pyramiden fra karamellen.
Karamellbladene er tilberedt fra ikke-trekk karamell, malt matmaling i grønt; En liten karamelløkt er laget av forskjellige farger med et papir som konverterer.





Fra en viskøs tykk karamellmasse, med en temperatur på ca. 70 °, kan du forberede dekorasjoner for kaker i form av fontener, kupler, stativ, web, etc. for å dekorere karamellmasser raskt fanget og ikke tørkes, best når du kokker karameller Spis raffinert eller grundig renset sukker sand. En melasse for dette må du ta en lys karamell; Jo mer melassene bruker, jo mer plast viser den karamellmassen. Hvis mønsteret erstattes av andre antikrixer (inverteresirup, forskjellige syrer) eller reduserer dosen av melasse, karamellmasse etter avkjøling under 70 ° raskt frost, noe som gjør det vanskelig for støping. Ved fremstilling av karamellmasser, bør det huskes at de mindre melassene legger til, desto mer vann blir tilsatt.



Karamellirup er tilberedt, så vel som en fondant, bare karamellmasse, designet for dekorasjoner, koker med små porsjoner i en liten retter på en sterk brann, som når du lagrer i en langsom brann, blir karamellmassen gul. Sukker er tatt for matlaging av karamellmasse, oppløst det i varmt vann, hvorpå kantene på oppvaskmaskinen er innpakket med vann. Deretter kokes sirupen. Så snart skummet vises på overflaten, blir den nøye fjernet. Etter å ha kokende sirupen, blir kantene på pannen rebounded igjen, dekke oppvasken med et lokk og sirupen er opptil 118 °, idet de blir tilsatt til 50 ° til 50 °, og har redusert litt oppvarming, koker massen til Karamellprøve 158-163 °. For å gjøre fargen på karamellmassen endres, blir den avkjølt umiddelbart etter matlaging. Rettene med karamell sirup er nedsenket i noen sekunder i det kalde vannet av ol karamell sirup helles i en kald marmor eller et bakeplate, litt uskarpt med fett. Fett bør være uten fuktighet, lukt og fremmede urenheter. Caramel Blossomed av Mramorna bøyes med en bred kniv, også smurt med fett. Ta karamellmassen av oppløst matfarger. Ved høy oppvarming dekomponerer malene og koagulerer, slik at de er plassert etter avkjøling av karamellmassen til 100 °. Konsistensen av malingen må være rømme; Tørrmaling er dårlig oppløst og små punkter dannet i karameller. Når tonet karamellmasse i flere farger, blir det spilt av deler på et bord med marmorlokk eller i liten stekepanne og tonet separat.



Hvis du trenger å varme karamellmassen, legges den på pannen og legger den i en varm garderobe, en ovn eller varmeapparater. Fragravitize og surgjør karamellmasse med forskjellige syrer og essenser følger avkjølingen til 80-90 °, siden ved høyere temperatur er noen typer syrer ødelagt, og aromatiske stoffer blir ødelagt. Det er best å lage en pasta og knead det i karamellmasse. Med 1 kg karamellmasse tar 8 g av en rumberet vin-eyed acid, 3 g frukt essens og 2 g fortynnet maling. Produkter laget av karamellmasse har muligheten til å raskt absorbere fuktighet fra luften, hvorfor overflaten av dem er våte, klebrig, mister glansen, er dekket med en suprent skitten skorpe, som fortsetter ytterligere ødeleggelse av produkter. Slik at produkter fra karameller ikke er ødelagt, må du følge følgende regler: a) Legg til melasse og syre til karamellmassen i doser som ikke overskrider normer; b) produsere produkter fra karamellmasse i et varmt, tørt rom; c) Ikke å utføre karamellprodukter fra varme rom i kulde og omvendt; d) Mugg karamellprodukter med hender, pre-vaske dem med alun, slik at hendene ikke er fuktige; e) å spole karamellprodukter i en sirkulasjonssirup; e) Klar karamellprodukter å holde under fergen 1 sekund, dryss med hvit eller farget sukker sand og tørk deretter.



Karamellmassefontenen gjør for å dekorere kaker. På bordet med marmorlokk må du tegne seks figurer i form av tispe av samme størrelse, som er litt dekket med smeltet fett. Fra innpakningspapiret, brett fire kornett av samme størrelse, sett dem tett alene i den andre og lim med egg, den tynne enden av kornettene skal kutte, slik at hullet med en diameter på 5 mm dannes. Denne hjørnene er ferdig for å bevare temperaturen på karamellmassen og ikke brenne hendene når de jobber med det. Deretter ruller kornetreteren fra pergamentpapir, som skal legges i lornetikk fra innpakningspapir, slik at den tynne enden av pergamentkartreteren snakket ut. Klipp deretter den tynne enden av hjørnene fra pergamentet for å danne et hull med en diameter på ikke mer enn 1 mm. I hjørnene hell opptil halvparten av dens volum karamellmasse, lukk pergament Corner først, og deretter resten. Fra den kokte hjørneren for å klemme karamell med en tynn tråd langs konturen til forhåndsdefinerte bilder. Så tispe mens det fortsatt er fleksibelt, fjern forsiktig og flytt til et annet sted for kjøling. Deretter, hell karamellmassen på bordet med marmordeksel, og gir den en rund liten pelletform for å sette inn de tilberedte avkjølte karamellknutene. Endene på tispen på toppen lim en varm karamellmasse. Kuppelen er produsert for å dekorere kaker og andre tilpassede produkter. På en metallform eller retter i kuppelformet form bruker vi et tynt lag med fett. Etter avkjøling av fettet fra kornetikkene for å frigjøre på formen på karamellmassen på forhånd på den. Basen av skjemaet for å sirkle et tykkere lag av karamellmasse. Når karamellmasse kjølig ned litt, skiller du forsiktig karamellomet fra skjemaet. For å gjøre dette, løft det litt og skru det ut og slå det, men det tar ikke avkjølingen fra skjemaet. Etter en komplett kjøling på karamellduppelen for å holde nøtterglasset karamell, frukter eller blomster fra karamell, marsipan og nøye fjerne produktet fra skjemaet. Kuppelen kan kokes fra karamell av forskjellige farger.




Blodplater og står for å lage en karamellmasse designet til 163 °, som kjølig og raskt rulle ut i et skjelett på et varmt bord. Pelletplasser i smurt former for forskjellige størrelser og stil (smal, flat, i form av plater). Bladene er laget av slagkaramell, tonet i grønt. På halvparten av potetene, kutte mindreårene, påminner arketsårene etter at potetene dyppes i den varme karamellmassen og legger på et bord med et marmorlokk, smurt med fett. Karamellblad, frigjort fra poteter, i varm form kan bøyes og gi den en annen form. Caramel Web forberedt med en wire kost, hvis ender blir dyppet i den varme karamellmassen, og de tynne karamellrådene dannet på endene påføres på spesielle anordnede tynne metallstenger eller trepinner. En bagatell fra karamell må gjøres ved hjelp av kornettet. På en smurt marmor eller konfektblad, land alle slags figurer som bruker for å dekorere kaker, kaker og andre produkter.


Ingredienser:
sukker
1 kg
sirup
200 G.
vann
400 g.

for samfunnet