I Russland sier de at "Brød er hodet på alt" og "Lunsj er dårlig hvis det ikke er brød." Dette gjelder også India, hvor brød er hovedretten på bordet. Hver indianer fra en tidlig alder vet hvordan man lager chapatis - nybakte usyrede kaker. Dette er en deilig, men samtidig veldig enkel å tilberede mat, uten hvilken praktisk talt ingen indisk familie kan spise.

I følge tradisjonelle skikker i India skal brød ikke i noe tilfelle være kaldt, men skal serveres til bordet "i varmen." Så snart gjesten spiser en porsjon av brødet, blir han umiddelbart servert den neste, akkurat fjernet fra bålet.

Det beste er at prosessen med å lage indiske chapatis kan gjøres raskt og enkelt hjemme. Som et resultat vil du få et veldig appetittvekkende produkt, mykt og litt trevlet, med et attraktivt utseende, som er skapt av sprø gyldne bobler. På bildet kan du se den forlokkende skorpen av ferdigbrød.

Karakteristiske trekk ved chapatis

Selve navnet har tyrkiske røtter. Det er avledet fra ordet "Shappots", som oversettes som "Palm strike". Ikke et eneste nasjonalt kjøkken er komplett uten en brødoppskrift. Indiske chapatis skiller seg fra andre ved at de inneholder en slik ingrediens som fullkornsmel. I India kalles det "Atta". Det er radikalt forskjellig fra vanlig hvetemel. Takket være henne får brødene sin smak og nyttige egenskaper, og deigen under tilberedning er lett eltet og oppnådd uten klumper.

Når du bruker nettopp slikt mel, forblir alle mineraler og mange vitaminer som er nødvendige for menneskekroppen i brødet.

I vestlige land brukes brød ofte for å hjelpe til med å hekte mat på bestikket. Og indianere bruker en kake i denne rollen. De river av et stykke, bretter det i form av en pose, hekter det med flytende mat, og overfører det så inn i munnen og spiser både maten og en slags "gaffel". Det viser seg praktisk og rent.

Hvordan lage chapatis

Oppskriften på chapatis er veldig enkel og tilberedningsprosessen tar ikke mye tid. Selvfølgelig kan du ikke gjøre det med en gang. Det krever litt dyktighet og øvelse. Men selv om du ikke umiddelbart oppnår ønsket resultat, vil ikke produktet forringes. Smaken vil forbli uendret.

Før du begynner å lage mat, må du fylle på ingrediensene:

• 250 gram rugmel og fullkornshvetemel (i forholdet 1: 2). Kan også erstattes med en 3:1 blanding av hvetemel og kli)
• Solsikkeolje - 1 stor skje;
• Varmt kokt vann - 200 ml;
• Salt - halvparten av en liten skje;
• Smeltet smør - 2-3 store skjeer.

La oss nå analysere oppskriften for å lage chapatis direkte. Matlagingsskjemaet er ekstremt enkelt trinn for trinn:

1. Kombiner to typer mel med salt i en stor beholder;
2. Hell forsiktig i vann og elt til en myk deig vises;
3. Vi flytter deigen over på brettet og fortsetter å elte i ca 6-8 minutter, til den når en myk og fuktig tilstand med jevn konsistens. Spray med vann, legg under en fuktig klut og la stå i en halv time til to timer. Se opp for å holde overflaten av deigen fuktig;
4. Med våte hender rynker du deigen og lager ca 15 baller av samme størrelse. Vi senker dem i mel, og rull dem deretter til tynne jevne sirkler på et forhåndsmelet bord. Optimal diameter er ca 14 cm. For å gjøre alle kakene like kan du jevne dem med en tallerken og skjære av de overflødige kantene på deigen. Når du kjevler kan du strø mel på toppen slik at deigen ikke fester seg til kjevlen;
5. Vi setter en tung støpejernspanne med et håndtak på en middels flamme, varm den opp grundig. Rist av overflødig mel og legg crumpeten i pannen;
6. Du må holde den indiske chapatien i pannen til overflaten begynner å bli dekket med bobler, og kantene begynner å krølle seg oppover. Etter det snus smultringen med en flattang til den andre siden og holdes i pannen til denne siden er dekket med bobler;
7. Deretter tas smultringen med tang og settes foran åpen flamme. Tortillaen skal snus på hver side over bålet i noen sekunder, til den har form som en liten oppsvulmet ball. Det ferdige produktet må være ferdig bakt. Graden av beredskap bestemmes av tilstedeværelsen av brune flekker på begge sider av krumpet og fraværet av våte områder;
8. Kokeprosessen avsluttes med et håndklapp på den indiske krumpetten. Dette er nødvendig for at luft skal komme ut fra innsiden. Du må også smøre en av sidene med forhåndssmeltet smør;

Server varm ved å pakke chapatisene inn i folie eller klede. Dette vil holde dem varme og myke. Pynten kan gjøres ved å kutte de halvmåneformede kakene, og bruke potetmos med stekt løk som fyll. Eller server det som vanlig brød.

Resultatet er et veldig smakfullt og raskt måltid som kan erstatte det vanlige brødet.

Chapati med ost

Men du kan også forbedre denne retten ved å lage en interessant solid matbit av den. For dette trenger du:

• - ca 200 gr;
• Hvitløk - 3 tenner;
• Grønnsaker (valgfritt);

1. Kombiner smeltet smør med finhakket hvitløk.
2. Smør crumpeten med den resulterende blandingen, og tilsett også den tilberedte massen av ost og urter.
3. Hver kake brettes i to ganger eller rulles i form av en rull.

Instruksjonene for å lage chapatis er veldig enkle. På slutten av matlagingsprosessen vil du ha et sunt produkt som du kan inkludere i ditt sunne kosthold.

Videoopplæring om matlaging av chapatis

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Det finnes tortillas i en eller annen form på alle kjøkken i verden. Men i dag vil vi gjerne introdusere deg for oppskriften på indiske flatbrød, som har et morsomt navn på øret vårt "Chapati". Ingen middag i India er komplett uten Chapatis, kan du forestille deg? De smaker som tynne pitabrød. Tradisjonelt bakes chapatis i en tørr stekepanne og deretter over åpen ild – så blåses kakene opp som kuler. Men vi vil begrense oss til å tilberede dem i en panne. Slike Chapatis vil være veldig gode k.

Ingredienser:
for 15-16 kaker med en diameter på 14-15 cm:

- 270 g premium hvetemel;
- 180 ml varmt vann (50-60 grader C);
- 2 ss vegetabilsk olje;
- 1/3 teskje salt;
- smør til å smøre kaker.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Hell mel i bollen til en mikser eller foodprosessor. Tilsett salt og ca 2/3 av normen for vann og bland.

Tilsett vegetabilsk olje, bland.

Litt etter litt, 1 ss hver, tilsett vann til deigen kan eltes. Deigen skal være myk, fuktig, men det skal ikke være mye mel, ellers blir kakene seige.

Elt deigen i ca 10 minutter, til den slutter å feste seg til hendene, den er veldig elastisk og myk. Vi danner en ball av deigen og dekker den med folie og lar den hvile på bordet i 10 minutter.

Deretter skiller vi et lite stykke fra deigen og ruller den tynt ut på et bord som er lett støvete med mel - 2-3 mm tykt. Bruk en tallerken og rulle av passende størrelse, skjær ut runde kakeemner. Vi bruker deigavskjæret til neste kake. Du kan umiddelbart kutte ut alle emnene, og deretter steke kakene. Og du kan gjøre det samtidig: mens en kake stekes, har du tid til å lage den neste (bare velg et passende sted for ikke å løpe fra komfyr til bord).

Forvarm en tørr stekepanne, sett varmen litt under middels og fordel kaken. Stek kaken i ca 1,5 - 2 minutter, til gyllenbrune flekker vises.

Snu så kaken og stek på den andre siden.

Smør hver kake med smør.

Vi stabler kakene i en haug. Dekk til med et håndkle for å holde kakene myke.

Vi serverer tortillas varme, det er mulig med

Nesten alt indisk brød i sammensetningen inneholder et spesielt mel laget av hvetepulver - "ata", derfor lage indisk tortilla under europeiske forhold er det ikke alltid mulig å følge en tradisjonell oppskrift, men flate kaker fra tilgjengelige produkter kan være lik klassiske og veldig velsmakende, spesielt sammen med grønnsakssauser.

Etter litt trening slutter prosessen med å lage indiske flatbrød å by på noen vanskeligheter - det er enkelt og raskt å bake brød.

Hvordan bake indisk brød?

Først må du bestemme deg for oppskriften. I India bakes det mange typer tortillas, som skiller seg fra hverandre i sammensetningen av deigen (selv om ingrediensene ofte er de samme for forskjellige tortillas), fyll og tilberedningsmetoder. Ofte brukes ghee-olje i matlaging, som i prinsippet kan erstattes med vanlig vegetabilsk olje.

1. Chapati (roti)- runde, flate, usyrede kaker. Under tilberedningsprosessen dannes det baller fra deigen, som rulles til flate kaker og bakes uten olje i en spesiell tallerken - "tave", en støpejernspanne. I stedet kan du bruke en vanlig stekepanne.

For å lage chapatis du trenger hvetemel (helst grovmalt) - ca 250 g, og vann - ca 150-200 ml.

Elt deigen. Det er best å tilsette vann i porsjoner slik at det ikke blir overskudd av det. Etter at deigen er eltet og elastisk, dekker du deigen med et fuktig håndkle og lar den stå i en halvtime. Deretter deler du deigen i like biter (det skal være ca ti) og kjevler ut kakene. Chapatisene skal stekes i en godt oppvarmet tykkbunnet panne i et minutt på hver side. En støpejernsgryte fungerer best. Hvis deigen setter seg fast, drys den med litt mel. Server chapatis med grønnsakssauser eller som brød til supper og hovedretter.

2. Naan- flatt brød, som tradisjonelt tilberedes i "tandoor", en spesiell leirovn, men som også kan bakes i ovnen. Yoghurt eller melk er en klassisk obligatorisk komponent i deigen, som gir kaken mykhet og letthet. Naan er spesielt deilig når det kombineres med urter, løk, ost og hvitløk.

For å tilberede naan trenger du:

Mel - 300 g
Melk (oppvarmet) - 300 ml
Hurtigvirkende gjærpose
Smør (eller ghee-smør) - 3 ss
Vegetabilsk olje til smøring av deigen
Salt, sukker
Om ønskelig kan du tilsette anis, hakkede urter eller hvitløk i deigen.

Tilsett salt, sukker, gjær til mel, hell i varm melk og elt deigen. Anis eller finhakket hvitløk kan tilsettes deigen. Smør den resulterende deigen med vegetabilsk olje, dekk med et håndkle og legg på et varmt sted over natten.

Del deigen i flere kuler (ca. 5), rull til tortillas og stek i en godt oppvarmet ovn.

Smør de ferdige kakene med smør. Serveres varm. Disse kakene passer godt til en rekke sauser.

3. Puri- kaker som i egenskap og deigsammensetning ligner chapatis, men mer fete, fordi de er tilberedt i kokende olje.

Du vil trenge:

Mel - 350 g
Vegetabilsk olje - 2 ss
Salt
Frityrolje ("ghee")

Elt til en tett deig og la hvile i 15 minutter. Del deigen i like like kuler, rull til flate kaker (når du ruller, slik at deigen ikke fester seg, er det bedre å bruke smør, ikke mel). Tradisjonelt blir puris stekt i en spesialrett kalt karkhai, men en stekepanne eller kasserolle er også fint. Varm ghee eller vegetabilsk olje i en bolle, og når det begynner å ryke, dypp kakene i den og stek til de sveller.

Serveres varm som forrett med søt saus eller ost.

4. Paratha- som puri er det en type chapatis. Forskjellen ligger i det faktum at den under matlagingen er klemt med en spesiell olje - "ghee" (du kan også bruke vegetabilsk olje). Paratha er spesielt velsmakende når den tilberedes med grønnsaksfyll.

For å tilberede paratha med potet- og løkfyll trenger du:

Mel - 300 g
Smør "ghee" eller annen olje - 5 ss.
Vann - 150 ml
Grønnsaker (persille, koriander, løk)
Kokte poteter - 2 stk.
Salt

Elt en myk deig, dekk med et håndkle og legg på et lunt sted i 1 time. Lag potetmos, smak til, tilsett urter og løk. Del deigen i 5 deler, rull den til flate kaker, legg fyllet på midten av hver flat kake og klyp på toppen som en pose. Snu slik at skjøten er i bunnen og rull forsiktig til en tynn kake. Fordel ghee (vegetabilsk olje) på kaken, brett og rull deigen to ganger. Stek i noen minutter i en varm panne, pensle med smør.

Server varm med rømme, naturell yoghurt eller grønnsakssaus.

Du trenger ikke være en førsteklasses kokk for å lage ekte indiske tortillas. Det er nok bare å fylle opp de nødvendige produktene, samt tydelig følge alle handlinger i samsvar med oppskriften.

Hjertelig bhaturi

For hinduer er hjemmelaget brød et must-have produkt på bordet. Nesten intet måltid er komplett uten det. Utad er det en kake som er tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift ved bruk av bestemt utstyr. Dette produktet har mange varianter. De mest populære av disse er:

1. Bhaturi.

2. Paratha.

4. Chapati.

Vanligvis brukes hvete, mais, hirse, bygg og til og med rismel for å få slike produkter. Indiske tortillas tilberedes vanligvis ved å bruke:

• tava (stekejernsstekepanne);
• tandoor (brazier);
• karkhaya (retter med sfærisk bunn).

Utstyret som brukes avhenger av det spesifikke produktet. Du kan for eksempel prøve å lage et deilig indisk flatbrød kalt bhaturi.

Så vi trenger følgende ingredienser:

• 400 gram hvetemel;
• 25 gram hvitt sukker;
• 350 milliliter kefir;
• 12 gram natron;
• litt vegetabilsk olje;
• 5 gram salt;
• sesamfrø.

Praktisk del:

1. Sikt den oppmålte mengden mel i en dyp bolle.
2. Tilsett sukker, natron og salt samtidig.
3. Introduser kefir i en tynn stråle. La oss begynne å lage deigen (ingen klumper). Den skal være myk nok og feste seg litt til hendene. Da vil kakene vise seg å være møre og luftige.
4. Form en ball med hendene dyppet i olje. Deretter skal du rulle den med en kjevle inn i laget (maks tykkelse - 7 millimeter).
5. Stek på begge sider i en panne med svært lite olje. Bålet skal være middels. Bhaturi forberedes ganske raskt. Vertinnen kan bare ha tid til å snu dem.

I prosessen med steking får slike kaker en gyllen sprø skorpe. De serveres med te til frokost, lunsj eller middag.

Duftende paratha

Noen indiske tortillas tilberedes med alle slags fyll eller forskjellige krydder. Du kan for eksempel følge med på hvordan den berømte parathaen lages.

For å fungere trenger du følgende sett med komponenter:

• 170-200 gram mel;
• 1 ¼ kopp friske (eller frosne) grønne erter
• en teskje spisskummen og sitronsaft;
• 3 chilipepper
• 35 gram vegetabilsk olje;
• litt vann og salt;
• en klype sukker og gurkemeie.

Prosessen består av flere trinn:

1. Sikt melet, bland med vegetabilsk olje, og hell deretter kokende vann over og lag en elastisk deig.
2. Rull den til en ball og sett til side i 30 minutter.
3. Mal erter med pepper i en blender. Hvis et frossent produkt brukes, må det først tilberedes ved å sende det sammen med sukkeret til en dobbel kjele. Du kan legge til en liten bit ingefærrot i blandingen for smak.
4. Ha resten av ingrediensene i potetmosen. Den resulterende blandingen skal også rulles til baller. Dette blir fyllet.
5. Del deigen i flere deler, som hver først rulles til en pannekake.
6. Legg en ball med fyll i midten.
7. Brett opp kantene og kjevle ut igjen.
8. Stek i panne på begge sider.

Paratha serveres vanligvis med rømme eller yoghurt.

Sprø puris

Dette alternativet er ideelt for vegetarianere. Selv om hvem som helst kan lage sprø og nesten luftige puris. Dette er indiske tortillas, oppskriften som ikke inkluderer bruk av egg.

Her er en liste over ingredienser til 280 gram mel:

• 5 gram salt;
• 150 milliliter varmt vann;
• 25 gram ghee og litt vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:

1. Hell vann i en dyp beholder.
2. Tilsett salt og rør godt til det er helt oppløst.
3. Tilsett siktet mel, og gjør sirkulære bevegelser med en tresleiv, elt en tykk deig.
4. Lag en liten fordypning i midten. Hell deretter den forvarmede gheen i den.
5. Den siste eltingen må gjøres allerede på skjærebordet. Massen skal være myk nok.
6. Dekk deigen med et vått håndkle og la den ligge på bordet i 20 minutter.
7. Del det tilberedte halvfabrikatet i deler.
8. Rull hvert stykke til en kake med en diameter på 15 centimeter.
9. Stek i en panne på begge sider i en stor mengde vegetabilsk olje.
10. Overfør de ferdige produktene til en serviett for å fjerne overflødig fett.

Du skal få sprø gjennombrutte kaker dekket med store bobler. Vi ønsker dere alle god appetitt!

Usyrede chapatis

Vi tilbyr en oppskrift til. Chapatis er de vanligste indiske flatbrødene bakt av lokalbefolkningen. Hovedårsaken til denne populariteten er minimumssettet med ingredienser som kreves for tilberedning.

For å lage vanlige chapatis må du ta: 320 gram mel, 10 gram salt og 100 milliliter vann.

Matlagingsinstruksjoner

Trinn 1. Først må du lage deigen. For å gjøre dette, kombiner melet med salt, og tilsett deretter varmt vann og rør godt. Deigen skal være middels myk og ikke klissete til hendene.

Steg 2. Massen må rulles til en ball, legges i en plastpose og stå i et par timer (du kan til og med over natten).

Trinn #3. Del deigen i biter, og form så små kuler av dem.

Trinn #4. Rull emnene med en kjevle til flate kaker som er 5 millimeter tykke.

Trinn #5. Stek i en ren panne uten olje.

Trinn 6. Hvis du snur produktet til den andre siden, kan du se hvordan det sakte begynner å "blåses opp". Så legger vi fyllet i denne "posen".

De ferdige tortillaene er vanligvis stablet oppå hverandre. Sørg for å behandle overflaten på hver av dem med olje.

Buet naan

Det er et vanskeligere alternativ. Dette er indiske naan-kaker. I dette tilfellet brukes gjærdeig. Og det tar vanligvis mye tid.

Produktsett:

• ett og et halvt glass melk;
• 1 egg;
• 50 gram smør;
• 2 kopper mel;
• 5 gram salt;
• 100 milliliter vann;
• en teskje tørr gjær;
• 25 gram sukker;
• et par gressløk.

Sekvensen for å lage tortillas:

1. Bland vann med melk og tilsett litt sukker. Hell denne løsningen over gjæren i 15 minutter, slik at de begynner å virke.
2. Tilsett mel, egg og bland ingrediensene grundig for å forberede deigen. Den skal ligge på sidelinjen i minst en time.
3. Del deigen i biter, rull dem til kuler og la emnene ligge i ytterligere 15 minutter, dekk dem med et håndkle.
4. Lag tynne kaker av kulene med en kjevle.
5. Stek i en panne i 2 minutter på hver side. Ved oppvarming sveller deigen.

Vil du holde kokte tortillaer varme lenger? Legg dem så på et bakepapirkledd stekebrett.

Så vi har delt med deg oppskriftene på duftende indiske tortillas.

Jeg elsker hjemmelagde kaker, men jeg liker ikke å rote lenge med dem. Derfor hjelper oppskriften på indiske tortillas meg ofte. Chapatis kan serveres med suppe i stedet for brød, eller med te, syltetøy eller honning. Å lage dem er like enkelt som å avskalle pærer! Et viktig pluss - chapatis lages av fullkornsmel i en tørr stekepanne, noe som betyr at de er mye sunnere enn tradisjonelt brød!

Chapati ingredienser:

• fullkornshvetemel - 1 kopp
• vann - det er ingen nøyaktig andel, det avhenger av melet. Hell gradvis!
• ghee eller smør (valgfritt)

Utstyr:

• stekepanne
• tang (valgfritt)

Å lage chapatis

Hell melet i en bred beholder, tilsett vann gradvis og elt den elastiske deigen.

Vi trenger at deigen er homogen og ikke fester seg til hendene våre, faktisk er dette testen av vannmengden. Hvis deigen setter seg fast, tilsett mer mel. Hell i vannet litt om gangen så slipper du å tilsette mel hele tiden, ellers ender du opp med et fjell med tortillas!

Deigen skal være som vist på bildet.

Riv av en bit fra en deigklump og rull den til en ball på størrelse med en tennisball (for bordtennis, ikke for en stor, selvfølgelig).

Hell mel på arbeidsflaten, form en kake fra ballen med hendene, slik at det er lettere å rulle den ut. Rull den ut!

Du må kjevle den tynt ut, men slik at kaken ikke går i stykker. En tykkelse på 2 mm vil være optimal. Hvis deigen plutselig fester seg til kjevlen, pensle den med vegetabilsk olje og tilsett litt mer mel i deigen.

Forvarm en stekepanne og legg chapatisene våre på den. Pannen må være tørr! Det er ikke nødvendig å tilsette olje.

Mens kaken varmes, kjevle du ut neste. Ikke glem å se på pannen - noe interessant vil skje der snart. Begynner det å dukke opp bobler på chapatis? Fint! Vi snur den til den andre siden og varmer den opp i bare noen få sekunder.

Så tar vi kaken fra pannen med en tang og legger den direkte på brenneren. Se hva som blir gjort!

Kaken blir til en pute. Dette vil garantert skje hvis du kjevler ut deigen jevnt og godt.

Klar. Legg chapatisen på en tallerken, slipp luften fra den og smør med olje. Kakene avkjøles raskt, jeg råder deg til å dekke dem med noe mens du steker resten.

Enkelt og morsomt!

Råd: ring barna, babyer liker vanligvis veldig godt øyeblikket når kaken svulmer