Gulasj er en nasjonal ungarsk rett relatert til tykke supper. Tidligere kokte gjetere det rett på bålet, og brukte stykker av kalvekjøtt eller biff som base.

I dag har den blitt en internasjonal rett, nå tilberedes den på en vanlig komfyr av tradisjonelle kjøtttyper, samt fra svin, lam, fjærfe og til og med vilt. Etter å ha slått rot i kjøkkenet til forskjellige nasjoner, skiller gulasj seg betydelig i ingredienser. For eksempel legger tyskerne alltid til pasta og frokostblandinger til Eintopf, den spanske cocido inneholder bønner, og du kan til og med finne pølse eller sjømat i den amerikanske gumboen. Og ungarerne selv forbereder det på forskjellige måter.

Som du kan se, kan det være mange alternativer, men hovedoppgaven er å lage en tykk, appetittvekkende gulasj med saus, og ikke en tynn lapskaus.

Det er to varianter av retten - faktisk den første og servering som saus til en siderett. Vurder de mest populære oppskriftene, og du velger allerede hvilken du liker best.

Kjøtt utvalg

Siden det ikke er noen strenge begrensninger i denne saken, kan du ta kjøttet av ethvert dyr. Men valget av delen av kadaveret må tilnærmes mer nøye.


Til svinegulasj passer toppen av skinken, brystet, ryggen eller nakken godt. Hvis du lager mat med biff, ta kjøttet av bakbenet, indrefileten, brystet eller skulderbladet. Du kan forresten bruke . I følge den klassiske lammeoppskriften bør nakken eller skulderbladet foretrekkes.

Grunnleggende matlaging

• Svinekjøtt 1,5 kg
• Løk 2 stk.
• Gulrot 1 stk.
• Mel 1,5-2 ss. l.
• paprika etter smak
• Laurbærblad etter smak
• Vann eller buljong valgfritt
• Vegetabilsk olje til steking
• Salt, pepper etter smak

• Finhakk gulrøttene.
• Vask og rengjør kjøttet grundig for filmer, brusk, fett, og la det bare være rent fruktkjøtt.
• Skjær den i mellomstore terninger og tørk på en serviett.
• Finhakk løken.

• Svingulasj tilberedes best i en gryte, men du kan gjøre det i en dyp stekepanne.

• Sett en gryte eller panne på bålet, tilsett vegetabilsk olje.
• Ha ferdigkuttede gulrøtter i varm olje og stek i 2-3 minutter under omrøring av og til.
• Tilsett så kjøttet, rør og stek på høy varme til det er brunt.
• Tilsett løken til innholdet, og reduser varmen og la denne blandingen småkoke til løken blir gjennomsiktig.
• Hell i vann eller ferdig tilberedt buljong slik at kjøttet er helt dekket med væske.
• Tilsett salt, paprika, pepper og laurbærblad, om ønskelig, tomatpuré.
• La småkoke på det minste bålet i 1-1,5 time.
• Rist melet lett i en tørr stekepanne til det er lys rosa. Legg den til gulasj for en tykkere tekstur. La småkoke ytterligere 5-7 minutter.

Gulasj er klar!


Og nå vurdere de nasjonale egenskapene til denne retten.

på ungarsk

Tradisjonell oksegulasj i Ungarn tilberedes som følger.

Løk stekes i smult i tykkveggede retter, kjøttstykker, som tidligere er drysset med paprika, og spisskummen tilsettes. Stew til halvkokt i sin egen juice, tilsett buljong, kast hakkede poteter og paprika. Omtrent et kvarter før de skrus av gir de tomater.

Når alle ingrediensene er ferdig tilberedt og en forlokkende aroma allerede sprer seg rundt på kjøkkenet, bør dumplings senkes ned i en kokende gryte.

De er laget av en enkel deig med dill og hvitløk, og deretter vilkårlig klemt i små biter.

Szeged

En annen versjon av ungarsk gulasj, utrolig deilig rykende varm og enda mer smakfull dagen etter.

Tilsett små terninger av svinekjøtt til løken stekt i olivenolje og stek til kjøttet lysner. Vi gir tomatpuré, tørket sopppulver, salt, svart og chilipepper, en teskje paprika, grønnsaksbuljong og la det småkoke i omtrent en time.

Vi går videre til andre trinn.

Stek en liten løk med hvitløk til den er gyldenbrun, tilsett 200 g surkål, laurbærblad, spisskummen eller koriander, litt sitronskall, einebær, 1-2 ss hvitvin og 2 ss eplemos i pannen. Tilsett 100 ml buljong og la det også småkoke i omtrent en time.

Vi kombinerer de ferdige delene av retten og la dem småkoke i 10 minutter. Om ønskelig kan du sette kasserollen i ovnen.

Ikke server gulasj med en gang, la det brygge litt.

Staropolsky

Dryss små biffterninger med en blanding av mel, spisskummen, salt og pepper og la stå kaldt.

I mellomtiden varmes terninger av røkt smult i en stekepanne til de er brune. Cracklings velges, og kjøtt legges inn i det resulterende fettet og stekes over høy varme. Tilsett så løk, knitring, litt vann og la det småkoke under lokk i ca en halvtime.

Når biffen blir myk, tilsettes et glass tørr hvitvin og sitronsaft i retten etter smak.

Denne gulasjen serveres som saus til grøt eller pasta.

tsjekkisk

• Svinekjøtt eller biff 600 g
• Bue 2-3 mål.
• paprika 2 stk.
• Chilipepper etter smak
• Tomatpuré 1,5 ss. l.
• Rømme 1 ss. l.
• Mel 2 ss. l.
• Øl mørkt 0,5 l
• Hvitløk 3 tann
• Bouillon valgfritt
• Smult til steking
• Krydder etter smak

5 cm kjøttterninger legges i smeltet smult og stekes på høy varme til de er gyllenbrune, pass på at det ikke blir overstekt.

Tilsett løk, hvitløk og hakket chilipepper, salt. Etter noen minutter, tilsett spisskummen og paprika. Lett stekt, legg tomaten og hell ølet. Nå må du lukke kasserollen med et lokk, redusere varmen til et minimum og småkoke retten, rør den fra tid til annen og tilsett buljongen.

15 minutter før beredskap, gi mel og rømme, kok til jevn.

Tsjekkisk gulasjsuppe i brød

Overrask dine kjære med en solid, tykk, aromatisk rett i en original servering. Det vil dekorere bordet ikke bare på ukedager, men også på en ferie.

Hvitløk og løk stekes i smør til det er gjennomsiktig. Tilsett kjøtt (gjerne biff), stek i 5 minutter, smak til med salt, pepper, paprika, spisskummen.

Tilsett buljongen, igjen biff, og reduser varmen til et minimum etter koking. Slukke.

Poteter kuttes i små terninger og kastes i suppen.

Melet stekes i smør til det er mørkt, tilsatt resten. Etter 30 minutter, smak til med merian.

Klar gulasj helles i potter med mørkt brød, drysset med urter.

Fra fisk

Gulasj, viser det seg, kan tilberedes ikke bare fra kjøtt. Det er ikke kjent hvilken representant for nasjonaliteten som først prøvde å lage den med fisk, så vi vil ikke fornærme noen, men bare introdusere deg til oppskriften.

Skjær løk og gulrot i biter og stek i vegetabilsk olje i 3-5 minutter. Tilsett 2 ss tomatpuré og la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Hell så i 2 ss. l. mel, stek lett og hell gradvis i 1 kopp vann. Rør godt og la det småkoke i 5 minutter slik at massen blir jevn, uten klumper.

Til slutt tilsett hvitløk, en klype sukker, salt, pepper, kok opp og skru av varmen.

Skjær fileten av ikke altfor beinfisk i biter, rull i mel og stek på høy varme til den er gylden. Ha fisken i sausen og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter. Server med favorittsiden din.

soya

Passer for de som ikke liker eller av en eller annen grunn ikke kan spise kjøttprodukter.

• Soyakjøtt 100 g
• Gulrot 1 stk.
• Søt pepper 1 stk.
• Tomatpuré 4 ss. l.
• Soyasaus 2 ss. l.
• Sitronsaft 2 ss. l.
• Karri 0,5 ts
• Asafoetida 0,5 ts
• Salt etter smak
• Maisstivelse 3-4 st. l.
• Vegetabilsk olje til steking

Bløtlegg "kjøtt" fra soya i kokende vann og la stå i 30-40 minutter under lokk, rør av og til. Etter at den svulmer og lysner, hell soyasaus, sitronsaft, dryss over karri og asafoetida og la marinere.

Asafoetida er et krydder laget av en sterkt luktende harpiks som erstatter hvitløk og løk, men som ikke bidrar til lukten.

Stek grovt revne gulrøtter, og tilsett deretter paprika i terninger. Etter å ha stuvet litt, bland i en panne med "kjøtt", tomat, andre ingredienser og hell den nødvendige mengden vann for ønsket tetthet av retten. Vi småkoker ytterligere 15 minutter.

Fortynn stivelse med vann og tilsett gulasj. Etter 2-3 minutter, slå av brannen. Serveres varm.
husets rødvin.

Video til materialet

Hvis du ser en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

De som kommer fra USSR husker nok gulasj, en veldig populær storferett i barnehager og skolekantiner. Bare ikke forveksle det med en ekte ungarsk gulasj tilberedt i henhold til alle regler. Denne oppskriften er veldig enkel å lage og koster ikke mye. Retten kunne med rette kalles «biff med saus», men av en eller annen grunn ga den allmektige Public Catering den det stolte navnet «Gulasj».

Et minimum av arbeid og produkter er et maksimum av nytelse for de som ønsker å stupe inn i barndomsminner som er kjære for hjertet i noen minutter. Vel, hvis du klarte å bli født etter sammenbruddet av et flott land, lag mat, prøv hva bestemødrene og mødrene dine ble matet med da de "gikk under bordet". Slik gulasj kan gis selv til små barn, og hvis du viser fantasi og legger til hvitløk og krydder, vil det vise seg utrolig velsmakende!

For å tilberede gulasj trenger du:

- biffkjøtt - 500 gr.;
- bue - 1 stk.;
- gulrøtter - 1 stk. (valgfri);
- mel - 1 ss;
- tomatpuré - 1 ts;
- rømme - 1-2 ss;
- laurbærblad - 1 stk;
- vegetabilsk olje
- salt etter smak, i vårt tilfelle 0,5 ts;
- du kan pepper.

Hvordan lage gulasj "fra barndommen"

Skjær oksekjøtt i små biter, fordel i en dyp stekepanne. Tilsett hakkede løkringer, revne gulrøtter, vegetabilsk olje og vann. Vann kan tilsettes i en halv kopp. Det er viktig å passe på at det ikke koker bort, og tilsett væske til kjøttet er stekt. Det er ikke verdt å helle hele porsjonen med vann på en gang, for da får du kokt kjøtt, men vi stuver fortsatt.

Vi fortsetter å småkoke denne blandingen over lav varme. Gulrøtter er ikke hovedingrediensen, så det kan utelates. Kjøttstykker kan også forhåndsstekes, men siden det skal stues til det er kokt, kan ikke dette gjøres.

Etter hvert som vannet i pannen fordamper, tilsett litt om gangen. I gjennomsnitt 500 gr. biff, 1 kopp vann eller mer er nok. Vann dekker litt over kjøttet og i denne buljongen kokes det til det er kokt.

Cirka 10 minutter før kjøttet er klart kan du salte det og tilsette laurbærblad og pepperkorn.

Steketiden til kjøtt er vanskelig å bestemme, da den varierer (Les:). Det tar minst en og en halv time å lage gulasj. For å bestemme graden av beredskap til retten, må du sjekke den med en gaffel eller kniv. Det ferdige kjøttet blir mykt og skilles lett fra hovedstykket.

Hvordan lage deilig gulasjsaus

Sausen (eller sausen) tar ikke lang tid å lage. Hell mel i et glass fylt halvveis med kaldt vann og bland kraftig med en gaffel. Tilsett deretter 1 ts. tomatpuré og eventuelt rømme. Rømme i gulasj er ikke en obligatorisk ingrediens, så du kan klare deg uten. Alt blandes til en homogen konsistens og helles i pannen.

La retten småkoke med sausen i 5-10 minutter. Tykk saus kan fortynnes med kokt vann og kokes på nytt.

Den deiligste ungarske nasjonalretten, gulasj, passer perfekt inn i vår vintermeny. Døm selv: varm krydret tykk suppe med biter av lapskaus, paprika, tomater, poteter og løk - hva kan være mer behagelig og ønskelig etter en lang vintertur? God gulasj og enkelheten i tilberedning. Imidlertid er denne enkelheten villedende. Til tross for at gulasj ikke tilhører haute cuisine i det hele tatt, men snarere til et enkelt, men solid folkekjøkken, er det ikke overholdt oncosts og reglene for å tilberede denne retten kan spille deg et puss. Og i stedet for en tykk, mettende og så deilig gulasj, får du kun kokt kjøtt i saus. Men fortvil ikke! "Culinary Eden" er alltid klar til å hjelpe deg. I dag inviterer vi deg til å forstå alle finessene med oss ​​og huske hvordan du lager gulasj.

Som enhver annen virkelig populær rett, er hyrdesuppe, som er nøyaktig hvordan ordet gulasj er oversatt fra ungarsk, veldig rik på en rekke matlagingsoppskrifter. Den klassiske grunngulasjoppskriften er ikke komplisert i det hele tatt. Finhakket løk stekes i smult, deretter tilsettes biff, kuttes i små terninger og drysses med mer og mer paprika, som ikke bare tjener til å gi retten en rik rød farge, men også fungerer som et fortykningsmiddel. Kjøttet kokes til det er halvstekt krydder, tilsett deretter litt buljong eller vann og legg en liten mengde krydrede grønnsaker, poteter og urter etter smak. Bokstavelig talt et par minutter før klargjøring tilsettes små biter av tøff deig til retten - chips, som ofte oppfattes Jeg er uvant som en frokostblanding. Så snart chipsen dukker opp er retten klar. Men dette er bare en grunnoppskrift, bare selve grunnlaget for gulasj. Men i hver region, i hvert hus og hver familie tilbereder de sin egen spesielle gulasj.

Det som ikke brukes til å lage hjemmelaget gulasj. Kjøttdelen tilberedes ikke bare av storfekjøtt, men også fra svinekjøtt, lam, kalkun og kylling. I tillegg til poteter, gulrøtter og tomater, tilsettes søt og varm paprika, bønner og kål til gulasj. I stedet for vann brukes ofte et bredt utvalg av buljonger og vin. Og et rikt utvalg av alle slags krydder og krydder lar deg enkelt gi din gulasj din egen spesielle utsøkte smak og aroma.
Dagens Cooking Ed spise ”funnet ut og skrev ned for deg de viktigste tipsene og hemmelighetene som definitivt vil hjelpe selv uerfarne husmødre og enkelt fortelle deg hvordan du lager gulasj.

1. Når du velger kjøtt til gulasj, prøv vend oppmerksomheten mot de ferskeste kuttene. Det er best å tilberede denne retten med en bryst, skulderblad eller flanke. Prøv å velge et kjøttstykke som er jevnt dekket med et tynt lag fett. I dette tilfellet, når du skjærer, kan du enkelt sørge for at hvert kjøttstykke har et lite stykke smult, det er denne metoden for å kutte kjøtt som er spesielt verdsatt når du tilbereder gulasj. Ikke glem å vurdere utseendet og alderen til dyret hvis kjøtt du kjøper. Dette er enkelt å gjøre ved å se på fargen på fettet. Jo mer gult fettet har, jo eldre var dyret, og jo seigere og grovere blir kjøttet i den ferdige retten. Pass på å trykke på det valgte kjøttstykket med pekefingeren. Hvis kjøttet er ferskt, vil det resulterende hullet umiddelbart forsvinne. Og i det gamle, bedervede, slappe kjøttet vil hullet forbli i lang tid. Er det verdt å si at slikt kjøtt ikke er egnet for retten vår?

2. Den nest viktigste gulasjingrediensen er paprika. Det er dette krydderet som gir retten en spesiell farge og aroma, som gjør gulasjen tykkere underveis. Valget av paprika bør tilnærmes med all alvoret i en svært viktig sak. Den mest passende sorten av paprika for gulasj er edel søt paprika. Den har en saftig mørk farge og en delikat aroma. Rød delikatesse paprika er også et godt valg, med en lysere skarlagensfarge og en søt, mild smak. Men rosa paprika, som varm paprika, bør brukes med stor forsiktighet. Disse variantene av paprika er preget av en lysere rosa eller gulaktig fargetone og en krydret, krydret smak. Generelt, når du kjøper paprika, husk at jo rødere og rikere fargen på paprikaen er, jo søtere og mer aromatisk blir den, og jo bedre vil den passe til retten din.

3. De beste rettene for å lage hyrdesuppe anses å være gode tykk gryte. Men slik autentisk gulasjmatlaging finnes nå bare i ungarske restauranter som prøver å fange fantasien til turister. Hjemme er en gryte, en kasserolle med tykk bunn og vegger, og til og med en dyp stekepanne perfekt for matlaging av gulasj. Det er best å velge kokekar i støpejern, hvis tykke vegger og bunn lar den kokte gulasjen varmes jevnt opp og beskytter retten mot å brenne seg. Hvis du ennå ikke har anskaffet deg en støpejernsgryte, er en god panne i rustfritt stål også perfekt. Men det er bedre å nekte tynnveggede og emaljerte retter. Gulasj i slike retter kan lett brenne, og ujevn oppvarming av retten som tilberedes kan påvirke smaken negativt.

4. La oss prøve å lage vår første biffgulasj i henhold til den klassiske oppskriften. Skyll, fjern overflødige årer og skjær i små terninger 600 gr. biff, finhakk to store løk, 600 gr. Skrell poteter og kutt i store biter. I en gryte smelter du 2 ss. skjeer svinekjøtt, tilsett løk og stek til det er gjennomsiktig. Tilsett så kjøtt, 1 ss. en skje paprika, ½ ts spisskummen og ½ kopp vann eller buljong. Kok opp og la det småkoke over laveste varme i 30 minutter, tilsett mer vann eller buljong etter behov. Etter at tiden har gått, tilsett poteter i kjøttet og fyll alt med vann slik at det kun dekker grønnsakene og kjøttet. Kok opp alt, la det småkoke i 10 minutter på middels varme, og tilsett deretter 3 ss. spiseskjeer tomatpuré, salt og rød pepper etter smak. Bland gulasjen godt og la det småkoke på middels varme til potetene er kokte. Når potetene er helt myke, fjern gulasjen fra varmen, dekk til og la den trekke i 10 til 15 minutter.

5. V. Pokhlebkin tilbyr oss også sin oppskrift på ekte ungarsk gulasj. kuttet i terninger 600 gr. biff og 300 gr. Luke. Varm opp 3 ss. skjeer smult og stek kjøttet med løk i 10 - 15 minutter over høy varme. Tilsett deretter én liter kokende vann og stek kjøttet på svak varme i én time. Tilsett deretter 600 gr. poteter, kutt i store biter, og la det småkoke sammen til potetene er klare. Når potetene er klare, tilsett en spiseskje hvetemel, lett posjert i smør og fortynnet med varmt vann. Tilsett så tre tomater, skrelt og hakket i tynne skiver, to finhakkede paprika, en teskje paprika, en klype varm pepper og salt etter smak. La alt småkoke i ytterligere 15 minutter og server umiddelbart.

6. Utmerket gulasj oppnås også fra svinekjøtt. Varm 2 ss i en panne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett to finhakkede løk og stek til de er litt gylne. Tilsett deretter 1 kg. svinekjøtt, kuttet i små terninger eller staver, og en spiseskje mel. Rør og stek på høy varme, rør ofte, til den er gyllenbrun. Overfør det stekte kjøttet med løk til en dyp kjele, tilsett 400 ml. vann eller buljong, en teskje paprika, en klype spisskummen og salt etter smak. Kok opp og la det småkoke over svak varme i 40 minutter. Tilsett deretter en finhakket paprika, en klype varm pepper, og la alt småkoke i ytterligere 15 - 20 minutter.

7. Krydret lammegulasj viser seg å være veldig velsmakende og velduftende. I dypet stekepanne, varm 3 ss. skjeer smult, tilsett 600 gr. lammeskulderblad, kuttet i små terninger, og 40 gr. finhakket røkt bacon. Dryss kjøtt med 2 ss. spiseskjeer mel og en klype varm pepper. Rør, tilsett to knuste hvitløksfedd og en klype merian. Rør igjen og stek kjøttet på høy varme til det er gyldenbrunt. Reduser varmen, tilsett ett glass tørr rødvin, ett glass varmt vann, to tomater, skrellet og i tynne skiver, og salt etter smak. Gi gulasjen et oppkok og la det småkoke over svak varme under lokk i 40 minutter. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.

8. Den originale og deilige bønnegulasjen er laget i Texas. Skyll, bløtlegg i åtte timer i vann, kok til den er mør og tøm 400 gr. røde bønner. Varm opp 2 ss i en gryte. skjeer maisolje, tilsett 400 gr. biff, kutt i tynne staver, og stek i 10 minutter, rør ofte. Tilsett så to hakkede løk og fres alt sammen i ytterligere 5 minutter. Skrell og skjær fire tomater i tynne skiver. Skjær to søte paprika i strimler. Tilsett grønnsaker i kjøttet og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett deretter kokte bønner, ett glass tørr rødvin, salt, svart og rød pepper etter smak. Rør og la alt småkoke på middels varme til kjøttet er stekt.

9. Gulasj er uvanlig velduftende og spesielt velsmakende hvis kok den i keramiske gryter i ovnen. Skjær i små terninger på 250 gr. biff og svinekjøtt. Finhakk 250 gr. Luke. Skjær i store biter 100 gr. gulrøtter og 500 gr. poteter. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett løken og stek til en lys gylden fargetone. Tilsett så kjøtt, 1 ss. en skje paprika, en klype spisskummen, ett knust hvitløksfedd, salt og rød pepper etter smak. Stek alt sammen over høy varme, rør ofte, til det dannes en gyllenbrun skorpe på kjøttet. Tilsett så grønnsaker og to liter sterk kjøttkraft i kjøttet. Kok opp og kok på middels varme i 10 minutter. Fjern gulasjen fra varmen, hell i porsjonerte keramiske gryter og stek i en ovn forvarmet til 200⁰ i 50 minutter. Før servering, tilsett en spiseskje rømme i hver kjele.

10. Vegetarianere vil garantert like den originale soppgulasjen. Skyll, skrell og grovhakk 600 gr. eventuell fersk sopp. Finhakk 300 gr. Luke. Skjær en søt paprika i små terninger. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett sopp og løk og stek til den er litt gylden. Tilsett deretter 1 ss. en skje mel, bland og stek i et minutt til. Tilsett paprika til soppen, ett glass grønnsaksbuljong, 2 ss. skjeer tomatpuré, 1 ts paprika, salt og rød pepper etter smak. Kok alt sammen over middels varme, dekket, i 20 minutter. Fjern gulasj fra varmen, krydre med 2 ss. skjeer rømme, bland og la det trekke under lokk i 15 minutter. Server med kokte poteter.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager gulasj.