Sommeren er bak oss, og her er den – den fruktbare høstens eplesesong! Når modne røde, grønne, gule og solstripete epler migrerer fra trær til kurver, poser og bokser og går med alle tenkelige transportmidler til våre hus og leiligheter. Og når en sjelden vertinne ikke tar tak i hodet hennes - hva skal man gjøre med dette enorme fjellet av frekke frukter som spruter med moden juice! Hva skal man gjøre med dem?

Hvilke epler vil "overleve" til våren

Selvfølgelig kan halvparten lagres i bakken, kjellere og kjellere, dette er beskrevet i detalj i artikkelen og beskrevet i videoen. Men fra resten av eplene kan du lage dusinvis, om ikke hundrevis av forskjellige emner!

I dag vil vi dele ideer med deg om hvordan du best kan behandle eplehøsten og lage de mest varierte og vinn-vinn når det gjelder smak og originalitet vinter "eple" forberedelser. Så, hvilke epler vil definitivt overleve til våren?

Dette er trolig den eldste måten å høste epler på til vinteren. Tørkede epler er et uvanlig velsmakende produkt, de kan spises "bare sånn" uten noen ekstra behandling ... Vel, hvem husker ikke den behagelige aromatiske syrligheten i midten og den knasende sødmen i kantene på tørket eplefrukt? Men om vinteren kan du lage kompott, dessert og fyll for paier fra tørkede epler.

tørkede epler

Egnet til tørking alle varianter av epler som gjør denne høstemetoden ekstremt praktisk. Det er ingen begrensninger på formen på frukten, eller på fargen, eller til og med på integriteten - alle som er skadet av en orm, treff eller skadde epler kan renses for defekter og brukes til tørking. Du kan tørke epler:

• på friluft
• spesielt
• i elektriske ovner
• i gassovner.

Du kan velge en passende frukttørker i vår katalog, som inkluderer tilbud fra ulike nettbutikker.

Ikke alle varianter av epler er egnet for vannlating. De mest foretrukne er høst- og tidligvintersvarianter - Antonovka Ordinary, Snow Calvil, Pepin Lithuanian, Anis Kuban, Autumn Striped, Babushkino og andre. Det er viktig at dette er ufargede varianter og modne, sunne, feilfrie epler.

bløtlagte epler

Prosessen med vannlating er enkel, minner om og.

Den enkleste oppskriften på urinering av epler

Til saltlaken trenger du:

• vann - 5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 1 ss. hauget skje.

Oppskrift:

1. Legg solbær- og kirsebærblader i 3 l krukker, epler med haler på dem, skift hvert lag med frukt med blader.
2. Hell i saltlake, dekk til med et klede (gasbind) og la stå i romtemperatur i flere dager for å gjære.
3. Etter at det viste skummet har lagt seg, kan du lukke glassene med nylonlokk og ta dem ut til kulden. Etter 2 måneder vil eplene være helt klare.

Det finnes mange oppskrifter hvor smaken av epler «reguleres» ved hjelp av rugmel, honning, tørr sennep, estragon. For eksempel eksperimenterer forfatteren av oppskriften med urter hver gang. Noen husmødre lager syltede epler med kål eller tyttebær.

I den neste videoen vil du se hvordan du koker syltede epler med honning.

3, 4, 5. Puré, syltetøy og marmelade

Puré fra epler er et mildt, luftig produkt, som er et av de første i livet gitt til et spedbarn, og som til alderdommen vil være tilstede i kostholdet til nesten hver person.
Pureen er rask og enkel å lage.

Eplemos

• epler - 2 kg;
• sukker - 150-200 g.

Oppskrift:

1. Hell de skrellede eplene og kjerne eplene med vann slik at toppen av eplene ikke dekkes. Kok opp og kok i 5-8 minutter. (avhengig av variasjonen av epler, koker de tidlige raskere).
2. Så snart eplene er kokt, legg dem i et dørslag og la vannet renne av.
3. Tilsett sukker til den gjenværende fruktkjøttet og kok i 5 minutter under omrøring. Tettheten på puréen kan justeres ved hjelp av eplebuljong, som dreneres fra epler.
4. Legg varmt i steriliserte glass og rull sammen. Vend på lokk og pakk inn til det er avkjølt. Fra 2 kg epler oppnås nesten tre 0,5 l krukker med puré.

Til barnemat kan sukker utelates, da må pureen pasteuriseres.

Og her er hvordan du kan lage sukkerfri puré:.

Hvis du fortsetter å koke eplemos, vil den tykne og bli til et annet produkt - syltetøy. Som regel, i forhold til det opprinnelige volumet av potetmos, vil det ferdige syltetøyet være nesten halvparten av volumet. Riktig tilberedt syltetøy lagres perfekt uten forsegling; for dette bør sukker i det være minst 60-65%.

For matlaging trenger du:

• epler - 1 kg (vekt for allerede skrellede epler);
• sukker - 500 -700 g.

Oppskrift:

1. Tilsett sukker til massen gnidd gjennom en sil (eller i en blender) og kok under omrøring over middels varme i 15 minutter. opptil en time, avhengig av nødvendig tetthet.
2. Ha varmt syltetøy i forberedte og oppvarmede glass og rull sammen. Vend på lokk for å avkjøles og pakk inn.

Til syltetøy kan epler kokes (som for potetmos) og bakes i ovnen.

Marmelade

! Jo mer sukker, jo tykkere marmelade!

Eplemarmelade

Prinsippet for tilberedning er det samme som for syltetøy. Men for marmelade anbefales det å legge en pose med skall og eple "kjerner" med frø i vannet der epler kokes - det er de som har mest pektin, noe som vil hjelpe marmeladen til å stivne. Etter koking fjernes posen, og eplene gnides og etter tilsetning av sukker kokes ned til ønsket tetthet.

Marmelade kan være myk og tett. For å få laken marmelade, overføres den til flate former og lar den enten stå i luften for å tørke, eller tørkes i en ovn ved en temperatur på 50ºС i 1-1,5 timer.

6 og 7. Syltetøy og syltetøy

– Alles favoritt delikatesse. Gitt det enorme antallet epler, viser det seg allerede annerledes hver gang, og hvis vi tar hensyn til fantasien til vertinnene våre, er det klart at om vinteren vil det være noe å gispe på!

Vi tilbyr en original oppskrift på eplesyltetøy, der epletilsetninger er veldig ikke-standardiserte.

Oppskrift på eplesyltetøy med valnøtter og krydder

For matlaging trenger du:

• epler - 1 kg;
• valnøtter - skrelt 150 g;
• sitron - 1 medium;
• sukker - 180 g;
• laurbærblad - 2 ark;
• sorte pepperkorn - 3 stykker.

Oppskrift:

1. Skjær epler i små skiver, tilsett vann, tilsett litt sitronsaft og noen sitronskiver, alt sukker og laurbærblad og la det småkoke i 10 minutter uten å røre.
2. Ta så ut sitron og laurbærblad, tilsett den hakkede valnøtten og stek videre i 15 minutter. På slutten, om ønskelig, kan du legge til pepperkorn.

Det viser seg duftende mørt syltetøy med krydrede toner.

I neste video - en oppskrift på en fantastisk og også uvanlig eple- og banansyltetøy:

Og her er noen flere interessante varianter fra våre medgartnere: Syltetøy tilberedes på samme måte som syltetøy. Bare kok til sirupen får en geléaktig konsistens. Klassisk syltetøy inneholder opptil 65 % sukker, da holder det seg godt.

8. Eplekompott

Kompotter er utvilsomt de mest populære drikkene som tilberedes for vinteren.

De tilberedes på flere måter:

• Valg 1. I kokende sirup 2-3 minutter. skivede epleskiver kokes, legges i steriliserte krukker og helles med kokende sirup. For en 3 liters krukke tilsett 1-1,5 kopper sukker.

• Alternativ 2. Legg tilberedte epler (hele, halvdeler, skiver, skiver) i glass, en tredjedel av beholderen, hell kokende vann i 5-8 minutter. for oppvarming. Hell av vannet i en kjele, tilsett sukker, kok opp, hell i glass og rull sammen. Noen husmødre dobler ikke, men tredobler varmefyller. Sukker per 3 liters krukke - 200-300 g (etter smak).
• Alternativ 3. Legg epler i krukker, hell varmt vann og pasteuriser ved +85ºС: 1 liters krukke - 15 min., 3 liters krukken - 30 min. Kan være uten sukker.

For å berike smaken tilsettes røde eller solbær, chokebær, kirsebær, sitroner, nellik, kanel, tørr hvitvin eller sitronsyre på tuppen av en kniv til eplekompotter.

Med en juicer er prosessen med å lage juice ikke vanskelig. Juice presses fra skrellede (eller til og med uskrellede) epler, sukker tilsettes (for 1 liter juice - 2 ss sukker), saften kokes opp og helles umiddelbart i de tilberedte rettene. En krukke eller flaske rulles sammen og legges under innpakning. Denne juicen kan lagres i opptil 2 år.

Det regnes med rette som den rikeste kilden til slike sporelementer som er nødvendige for mennesker som kalsium, natrium, kalium, jern, bor og magnesium. Eplecidereddik er spesielt rik på kalium - 200 g eddik tilberedt av ferske epler inneholder 240 mg av det. Derfor, for folk som streber etter et sunt, riktig kosthold, er det å tilberede eplecidereddik for hele året bare et spørsmål om ære)

For matlaging trenger du:

• epler - 0,8 kg;
• vann - 1 l;
• sukker (honning) - 100 g;
• presset gjær - 10 g (eller tørt rugbrød 20 g).

Oppskrift:

1. Riv epler, tilsett vann, sukker, gjær og la stå i 10 dager i en åpen krukke ved en temperatur på + 20-30ºС med sporadisk omrøring med en tresleiv.
2. Sil deretter, tilsett, om ønskelig, mer honning eller sukker med en hastighet på 50 g per liter juice og la stå til slutten av gjæringen i 40-60 dager på et varmt sted under et klede (gasbind).
3. Klart eddikfilter, oppbevar i kjøleskapet.

11 og 12. Helling og tinktur

Ikke rart de sier at en sommerdag mater året. Og i eksemplet med epler - en sommerdag kan ikke bare mate, men også drikke. Og ikke bare juice og kompott - epler er en fantastisk hjemmelaget alkoholholdig drink. Dessuten kan den tilberedes både med alkohol (vodka) og ved hjelp av naturlig gjæring. Det antas at sure varianter av epler er de mest egnede for dette formålet, siden de er mer saftige.

Antonovka har en syrlig smak, flott for å lage salater, bakverk, kompotter, fruktdrikker. Du kan lage tørkede epler, bløtlagt, lage syltetøy, lage forskjellige delikatesser ved å tilsette andre ingredienser.

Oppskrifter med Antonovka epler

Med begynnelsen av sommeren begynner alle slags frukter og bær å modnes. Og for å bevare innhøstingen må du fryse frukt og bær, lage syltetøy, syltetøy, vri kompotter. Her er noen oppskrifter for å lage søte oppskrifter til vinteren.

Hele, ikke ødelagte, gode frukter tas for syltetøy. Før du begynner å lage syltetøy, må du skylle frukten godt fra skitt, sørg for å fjerne steinen fra aprikosene og velg kjernen fra eplene.

Hva trenger du for å lage syltetøy?

1. Antonovka epler - 3 kg.
2. Aprikoser 2 kg.
3. Sukker 5 kg.

Tilberedningsmetode: du må ta en bred aluminiumsbeholder. Det kan være en kum eller en panne hvor epler og aprikoser legges. Sett det hele på gass og la syltetøyet koke. Etter at syltetøyet koker, tilsett sukker til det, men ikke bland og sett på brann.

Du må vente til sukkeret er oppløst, og syltetøyet koker. Etter at syltetøyet koker, bland det forsiktig og kok på lav varme i ca 1 - 2 timer. Når syltetøyet koker, kan du slå det av og begynne å forberede glassene.

Små krukker trengs til syltetøy. Siden i store glass blir syltetøyet ikke raskt spist og i de fleste tilfeller blir det rett og slett surt. Det er best å ta en halv liters krukker.

Banker bør vaskes godt og steriliseres. Hvis syltetøyet har fått tid til å kjøle seg ned, må du varme det opp og helle det i glass mens det er varmt. Hvis arbeidsstykket legges i krukker kaldt, vil ikke vakuumeffekten fungere, og syltetøyet kan bli surt.

Etter at syltetøyet er hellet på glass, kan det rulles sammen med lokk og sørg for å snu glassene til de er helt avkjølt. Denne handlingen kan forhindre inntrenging av luft.

For å forberede fruktkompott til vinteren, kan du ta forskjellige frukter og bær, lage diverse. Kompotter kan lukkes fra epler, pærer, plommer, aprikoser, kirsebær, jordbær, rips, bringebær.

Først må du forberede bankene. For kompott må du ta 3-liters krukker. For en tre-liters krukke, 400 gram frukt og 400 gram sukker, går 2,5 liter vann.

Vask først frukten under rennende vann, tørk dem. Etter det, ta 2,5 liter vann og hell det i en kjele, tilsett 400 gram frukt der. Kok opp innholdet og tilsett sukker der, rør godt.

Når sukkeret løser seg, må du ta en forhåndstilberedt sterilisert krukke, hell varm kompott i den, lukk lokket og skru krukken ned. Det samme gjør vi med andre banker.

For syltetøy fra frukt og bær tar de hovedsakelig allerede overmodne frukter. Epler må sorteres nøye, vaskes, skrelles, fjernes skadede områder, kjernes, skrelles.

Hvis du tilbereder syltetøy riktig, kan du bake deilige paier, paier og andre desserter fra den. Syltetøy kan også tilsettes melkegrøt, müsli, frokostblanding.

Tilberedningsmetode: ta ca 5 kg frukt eller bær (epler, plommer, bringebær), forvask dem under rennende vann, fjern råte. Ta en aluminiumsskål, legg frukt eller bær i den. Kok opp innholdet.

Hell deretter 5 kg sukker og kok på lav varme til frukt og bær blir til en homogen masse.

Etter at syltetøyet har blitt lik en homogen konsistens, kan det allerede fjernes fra varmen og helles i forhåndssteriliserte glass og rulles sammen med lokk. Syltetøyet må helles mens det er varmt slik at lokkene holder vakuum.

Hvis det kokte syltetøyet gnis gjennom en fin sil, oppnås konfitur, gelatin kan tilsettes til denne konfituren, og den vil få en gelélignende form. Dette emnet kan også rulles til krukker, og deretter lage forskjellige desserter av det.

tørkede epler

For å tilberede tørkede epler er det nok å kutte den tilberedte frukten i tynne skiver, bruke en eklektisk tørketrommel, ovn eller utføre tørkeprosessen i friluft.

Ta de tilberedte Antonovka-eplene, legg dem i 3-liters krukker, legg solbær- og kirsebærblader på bunnen, forskyv hvert lag med epler. Etter å ha forberedt saltlaken - for 5 liter vann - 200 g sukker og en skje salt med et lysbilde.

La eplene "gjære" i romtemperatur, pass på å fjerne skummet under gjæringen. Etter noen dager lukker du glassene med nylonlokk og tar dem ut til kulden.

God appetitt!

Antonovka er kanskje det mest populære eplet i det sentrale Russland. Mer enn halvparten av alle epletrær i Moskva, Oryol, Tula, Smolensk og mange andre regioner er av denne sorten. Fruktene deres har en sterk aroma og en like uttalt syrlig smak. De inneholder mange vitaminer, spesielt askorbinsyre, og mineraler, spesielt jern.

Akk, det er et par problemer med disse smakfulle og sunne fruktene. For det første varer de ikke lenge. For det andre, på grunn av den sure smaken, kan du ikke spise mye rå Antonovka. Hun må lage noe. Kokkene på restauranter i Moskva anbefaler å bruke det ikke bare i desserter, men også i salater og varme retter.

Victor Apasiev, merkekokk til Ruccola, Lucky Luciano ogTarantino:

“Antonovka passer godt til retter med kjøtt og fjærfe. Jeg elsker spesielt å lage mat med and: en uvanlig kombinasjon av smaker! Til burgeren, oppskriften jeg vil anbefale i dag, trenger du en bakt andefilet. Er du for lat til å rote, kjøp den ferdig. Det er imidlertid ganske enkelt å gjøre det selv. For å gjøre dette, skyll andeskrotten, salt, pepper, hell litt olivenolje og smør med to spiseskjeer honning - nøytralt fjell eller blomster er best. Finhakk noen kvister frisk timian og pensle over anda. Skrell hvitløkshodet, to mellomstore løk og to mellomstore gulrøtter, kutt i store biter, legg i en kjele over anda, hell rødvin (100 g), salt og pepper igjen og sett i ovnen oppvarmet til 160 ° C. La småkoke i 80 minutter."

Burger Lucky ducky med and og eple

Ingredienser (til 1 porsjon). 1 rund burgerbolle, 50 g stekt andefilet, 1/2 syltet agurk, 20 g Antonovka, 1 isbergsalatblad, 10 g smør, 1/2 ts. ferdig hoisinsaus (hvis du ikke finner den på salg, kan du klare deg uten), 1/2 ts. bringebærsyltetøy, 1 ts fettfattig krem, 1 1/2 ts. myk ost (som Philadelphia), pommes frites (valgfritt), salt og pepper etter smak.

Instruksjon. Bland hoisinsausen og bringebærsyltetøyet og la det småkoke til blandingen blir til karamell med lys smak og aroma. Legg den bakte andefileten i den resulterende karamellen og varm den opp. Skjær burgerbrødet i to på langs, pensle den nederste halvdelen med den myke ost- og fløteblandingen. Deretter legger du finhakket isbergsalat på bunnen av bollen, og deretter et eple skåret i tynne strimler. Legg den varme anda på toppen, deretter tynne skiver av agurk og dekk alt med toppen av bollen. Server den ferdige burgeren med en porsjon pommes frites om ønskelig.

Regis Trigel, kokk på restaurantenbrasserieMost" og merkekokken til Strelka-baren:

"Surte epler, som all annen frukt, utsettes best for varmebehandling til et minimum, siden høy temperatur reduserer næringsverdien til produktet betydelig. Bare i sin rå form beholder de alle vitaminer og mineraler fullstendig. Derfor anbefaler jeg denne friske grønne grønnsaks- og eplesalaten. Dette er den grønneste salaten du noen gang vil prøve. Alle ingrediensene i den grønne sammensetningen er en ekte skattekiste av vitaminer og mineraler. Forresten, du kan spise det uten begrensninger, det er helt ufarlig for figuren.

Salat av 10 grønne grønnsaker og et eple

Ingredienser (til 1 porsjon). 40 g mini zucchini, 1 grønn aspargesstilk, 1 stangselleri, 1/4 grønn paprika, 1/4 grønt syrlig eple (Antonovka), 1 agurk, 1 avokado, 1 håndfull salatblanding (ruccola, frise, minispinat) , 1 ss. l. friske grønne erter. Til sausen: 4 vårløk, 4 sibuletløk (kan erstattes med grønne), 1 ss. l. sitronsaft, 1 ts. honning, 1-2 ts. soyasaus, 1 ts. olivenolje, 1 klype sort pepper.

Instruksjon. Skrell aspargesen, skold zucchinien med kokende vann. Skjær aspargesen i to, skjær courgette i skiver, skjær selleri i skiver, skjær agurk i skiver. Skjær tre skiver fra eplet til pynt, skjær resten i terninger. Til sausen finhakk du løken, bland med soyasaus, olje, sitronsaft, honning og pepper. Bland alle salatingrediensene med dressingen.

Carlo Grecu, merkevarekokk for restaurantersekstiog Carlson:

«Sure epler lager de deiligste desserter. Når en kvinne forteller meg at hun er på diett, er hun veldig streng med figuren sin, og ber meg lage litt dessert til henne, jeg lager denne paien. På grunn av det svært tynne laget med deig er den lett. Den mest kaloririke delen av retten er vaniljesaus. Hvis du vil gjøre det mer kostholdsrikt, reduser sukkermengden når du tilbereder vaniljesaus til et minimum, og legg selve kremen i kaken bare litt. Forresten, denne kaken er ikke bare veldig tynn, men også veldig rask - den tilberedes i løpet av få minutter. Så gjenstår det å sette den i ovnen og bare vente litt.

Tynn eplepai

Ingredienser (til 1 kake). 70 g ferdig gjærfri butterdeig, 200 g syrlige epler (Antonovka), 1 ss. l. , 1 ts sukker sirup, en klype melis.

Instruksjon. Kjevle ut den ferdige butterdeigen til en sirkel, smør med vaniljesaus, legg skrellede og skivede epler på toppen. Smør dem med sukkersirup, sett i ovnen i 10-15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Dryss den ferdige kaken med melis.

Alena Solodovichenko, merke-kokk for nettverket av restauranter "Varenichnaya №1":

“Dumplings med epler er veldig velsmakende. Og Antonovka er best til denne retten. Denne varianten har tett fruktkjøtt, derfor faller ikke epler fra hverandre under varmebehandling og koker ikke i potetmos, men beholder smaken og strukturen perfekt. For å gjøre deigen til dumplings lett og strekke godt tilsetter jeg ganske mye potetstivelse. På grunn av dette kan deigen kjevles ut i et veldig tynt lag, den holder formen godt og rives ikke i stykker verken under koking eller under koking av dumplings.

Vareniki med eple og kanel

Ingredienser (til 5 porsjoner). Til deigen: 350 g mel, 300 g potetstivelse, 1 egg, 300 ml vann, en klype salt. Til fyllet: 1 kg epler (Antonovka), 300 g sukker, 2 g vanillin, 3 g kanel.

Instruksjon. Skrell og riv eplene, bland med sukker, kanel og vanilje. Bland alle ingrediensene til deigen, elt den og la den stå under filmen i 20 minutter. Kjevle deretter ut deigen tynt, skjær ut sirkler fra den, legg fyllet inni og lag dumplings. Kok dumplings i 10 minutter i kokende vann. Server med et stykke smør, melis og rømme.

Dmitry Shurshakov, kokk på gastrobaren "Vi skal ikke noe sted":

«Kjøttretter er ideelt kombinert med sursøt frukt- og bærsaus. Av bærene til dette formålet er kirsebær, tyttebær, tyttebær eller granatepler perfekte. Av fruktene er det beste alternativet sure epler som antonovka. For å unngå at sausen blir for søt, kan du farge den med sennep eller demi-glace saus. I retten vår bruker vi ikke kjøtt, men innmat - kalvelever. Ernæringseksperter anbefaler å spise det, siden det er veldig nyttig, men ikke alle liker det å smake. Prøv å lage en flan av det - denne paien, spesielt når den kombineres med et varmt søtt og surt krydret eplegarnityr, vil snu opp ned ideen din om leveren.

Kalveleverflan med epler

Ingredienser (serverer 4). 300 g kalvelever, 100 g løk, 3 kyllingegg, 6 eggeplommer, 40 g sukker, 120 g smør, 50 g mel, 3 grønne epler (Antonovka), 1 stk. stjerneanis, 2 ss. l. vegetabilsk olje, 120 ml salt og pepper etter smak.

Instruksjon. Hakk løken, stek i en skje vegetabilsk olje. Før sammen med leveren gjennom en kjøttkvern. Bland egg, eggeplommer, mel, 35 g sukker og smør med en mikser og tilsett leveren. Salt, pepper, bland. Fordel mellom kakeformene og stek i 15 minutter ved 180°C. Fjern frø fra epler. Skjær en kvart i veldig tynne skiver. Skrell resten, kutt i store terninger og stek i vegetabilsk olje, tilsett til slutt stjerneanis og en stor klype sukker. Anrett flan, stekte epler, rå epleskiver på tallerkener. Drypp med varm demi-glace. Server med syltet løk og syltet blomkål om ønskelig.

Alexey Mochnov, kokk bartender for nettverket av restauranter "Uryuk":

“Antonovka er perfekt for å tilberede drinker, inkludert varme drikker, både te og alkoholfrie cocktailer, så vel som alkoholholdige. Antonovka er perfekt til gløgg eller for eksempel grogg. Syren som er i disse eplene vil drepe smaken av alkohol, så drikken vil vise seg å være veldig velsmakende. Når det kommer til brus, er det mange alternativer. Når det ikke er tid til en komplisert oppskrift, kan du ganske enkelt hakke epler, helle varm te over dem, tilsette honning eller sukker etter smak - en sunn drink full av vitaminer er klar.

Karamell eple (eple og kanel te)

Ingredienser (til 1 tekanne). 300 ml eplejuice, 1 ss. l. karamellsirup, 1 rosmarinkvist, 1 kanelstang, 1 ts. svart te, en fjerdedel av Antonovka, 200 ml kokende vann.

Instruksjon. Hell kokende vann over svart te i en tekanne, dekk til med lokk og la det trekke i et par minutter. Skjær eplet i tynne skiver. Tilsett eplejuice, sirup, rosmarinkvist, kanelstang, epleskiver i tekannen. Dekk kjelen med lokk og la den trekke i et par minutter.

Se etter en annen oppskrift med antonovka i våre sosiale nettverk!

Det ser ut til at fiske og eplesyltetøy er uforenlige ting. Men det var takket være det siste angrepet i elven at sønnen min og jeg snublet over en forlatt frukthage.

Gammel, fra tiden med sovjetiske kollektivgårder. Enorme epletrær, mellom dem har en tett busk allerede reist seg, der gryntende, morsomme kinesiske grisunger beiter uforsiktig. Gården ligger i nærheten, så de løper rundt for å fråtse i nedfallsepler.

Og på epletrærne - Antonovka, åh, og vakkert! Gulsidig, med rødme og veldig velduftende. Du tar en bit med knas – saften spruter, syrligheten lukker øynene – godt!

Den første tanken er å koke syltetøy, jeg har lenge ønsket fra Antonovka å gjøre skivene gjennomsiktige, og liker marmelade.

Hvordan lage gjennomsiktig eplesyltetøy fra Antonovka

Ingredienser

• Antonovka epler - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Koketid: 20 minutter for matlaging i 4 tilnærminger; 8 timer for epler å gi juice; pauser mellom koking 7-8 timer.

antall porsjoner: 4 bokser à 0,5 l;

kjøkken: russisk.

Oppskrift på eplesyltetøy trinn for trinn

Epler ble valgt litt umodne tette, bare tatt fra treet.

Hvis du tar en lang gammel eller overmoden, med en løs struktur, så koker de i potetmos etter noen minutter med koking i sirup.

1. Jeg vasket eplene, kuttet ut kjernen med en slik ting. Et par gester - og det er ingen bein.

2. Skjær i skiver, 5-10 mm tykke.

Jeg ser - og jeg har sukkerreserver med en gulkinnese, jeg må løpe til butikken.

I nærmeste bod ga tanten min granulert sukker, håndpakket i t-skjorteposer. Hun så mistenksom ut på meg. Jeg åpner den hjemme - sukkeret er vått, jeg veide det - undervekt er 20 gram. En klassiker av sjangeren ... Vel, tante, det vil gi deg et hint ...

3. Jeg veide eplene som allerede var skåret i skiver og målte 1 kg sukker per kilo skiver.

4. Legges ut lagvis i en panne. Til slike søte anledninger har jeg en stor rustfri kasserolle på 7 liter, tipper jeg. Jeg drysset lagene med sukker. Om kvelden betyr det at han sovnet og lot det være slik til morgenen.

5. Morgen. Eplene slapp ut mye saft, sukkeret var nesten helt oppløst. Men her var det litt annerledes.

6. Sett på en liten brann, kokt opp, holdt i 5 minutter og slått den av. Det er flere epler i forhold til sirupen og de er ikke helt dekket, så under kokeprosessen druknet jeg dem forsiktig med en skje, men blandet dem ikke. Slik så eplesyltetøy ut etter første oppkok.

Frem til kvelden gikk jeg i gang med min virksomhet, og deretter kokte syltetøyet igjen, holdt det på lav varme i 5 minutter og fjernet det.

Igjen, skivene flyter på toppen, druknet med en skje, på slutten, en gang veldig forsiktig blandet. Her er utsikten etter andre brygg. Noe er allerede i ferd med å dukke opp.

Neste morgen kokte jeg den igjen, og på kvelden kokte jeg den til den var kokt. Kok i 10-15 minutter, til sirupsdråpene på siden av fatet sluttet å spre seg.

Slik så det ut etter siste vask. Kanskje var hun til og med overflødig, det var nok tre ganger.

Individuelle skiver ble ikke helt gjennomsiktige, men generelt synes jeg det er veldig bra.

7. fire halvliters krukker, helte varmt syltetøy og rullet sammen. Det er fortsatt en anstendig mengde igjen for søtsuget min å prøve.

Hvilken lukt, farge, smak... Apropos smak. En kilo sukker er veldig søtt. Så sovnet han den andre pannen - per kilo skiver 700 g sukker. Jeg prøvde, etter min mening er 700-800 gram sukker nok.

Antonovka syltetøy, sannsynligvis en av de enkleste og mest allsidige typer syltetøy som tilberedes hos meg. Dens allsidighet ligger i at vi ofte bruker den når vi baker, for eksempel i. Epler av Antonovka-sorten er lederen i pektininnhold, på grunn av dette viser syltetøyet seg å være tykt, med et minimum væskeinnhold, så det passer perfekt inn i fyllingene.

Jeg tilbereder dette syltetøyet med minimalt med arbeid, på en gang, uten noen mellomstadier med å stå mellom matlagingen osv. Jeg oppbevarer det i kjøleskap eller i kjelleren, men bare på et kjølig sted i leiligheten er syltetøyet ganske godt lagret for seg selv hele vinteren.

Til eplesyltetøy trenger du:

• Grønne epler. 2 kg. Best av alt - Antonovka.
• Sukker. 1,8 kg.
• Chokeberry - noen bær for farge. Absolutt valgfri ingrediens. Syltetøyet fungerer helt fint uten.

Om antonovka.

Veldig velsmakende, søt og syrlig variant av epler. Antonovka brukes ofte i matlaging - som svinekjøtt, stekt til garnityr, bløtlagt og. Hovedårsaken til en så hyppig og variert bruk av denne varianten av epler er ikke bare den fantastiske smaken, men også den unike aromaen til Antonovka.

Disse eplene tåler dessverre ikke langtidslagring. Derfor kan de bare kjøpes om høsten, siden epler er høst. Det som ofte blir utpekt som Antonovka på markedene, spesielt om vinteren, er ikke denne sorten. Først om høsten kan du kjøpe en virkelig ekte Antonovka.

Vi lager eplesyltetøy.

Jeg gjentar, jeg koker dette syltetøyet veldig enkelt, slik bestemødrene mine tilberedte det. Dessuten er det i dette tilfellet ikke noe mål å bevare formen til epler eller bitene deres, selv om bitene fortsatt beholder formen. Resultatet passer meg helt, så det er lite sannsynlig at jeg bytter til noen annen teknologi.

Og videre. Du kan skrelle av skallet fra epler, du kan la det stå. Jeg personlig liker det bedre med huden, fordi syltetøyet er mer duftende. Familien min er av motsatt oppfatning, de liker ikke epleskall i syltetøy, så jeg må skrelle det. Denne gangen kombinerte jeg - jeg skrellet mesteparten av eplene, men lot likevel et par stykker stå med et skall.

Så vi renser eplene, kutter ut frøboksen og kutter eplene i små biter.

Hell alle de hakkede eplene i en bolle for koking av syltetøy og dekk dem med sukker.

Forsiktig, med fingrene, bland eplene med sukker, hvis ønskelig og mulig, tilsett noen få bær av sort aroniabær.

Vi lar eplene stå med sukker i 40-60 minutter slik at de gir juice. Dette er nødvendig for at sukkeret ikke begynner å smelte og brenne ved oppvarming.

Vi legger bassenget med epler på en liten brann og bringer syltetøyet til å koke. Etter det reduserer vi varmen enda mer og lar syltetøyet koke til det er mørt, og unngår en voldsom byll - så det skurrer litt lat.

Eventuelt skum fjernes forsiktig. Å røre syltetøyet er uønsket - du kan riste forsiktig og riste hele kummen slik at innholdet blandes forsiktig.

Vi koker syltetøyet i omtrent en og en halv time, du vil selv se at det begynner å tykne litt, og alle bitene av epler begynner å bli gjennomsiktige.