Cheddar– Dette er kanskje den mest kjente av de engelske ostene. Det er en klassisk hard ost laget av pasteurisert kumelk med en tett, smuldrete tekstur og en blekgul deigfarge. Noen bønder toner cheddar med naturlig annatto-fargestoff for å lage en cheddarrød (dyp oransje). Smaken av cheddar er kremet, krydret med en lett syre og en behagelig nøtteaktig ettersmak. Som andre harde oster kan Cheddar inntas både alene og som en komponent og et høydepunkt i ulike retter (pizza, supper, smørbrød, julienne, etc.). Interessant nok er innbyggerne i Storbritannia veldig glad i kombinasjonen av Cheddar med sennep, eller bananer, vasket ned med cider eller svake viner. Cheddarost smelter utmerket. Disse egenskapene har gjort Cheddar til den "universelle soldaten" på kjøkkenet til mange husmødre, så vel som den bestselgende osten i verden. Denne typen ost er ikke beskyttet av opprinnelsesregion, så nå kan oster merket med navnet "Cheddar" produseres ikke bare i Somerset, England, men også rundt om i verden. Det skal bemerkes at Cheddar for tiden produseres i USA i enorme mengder, og leveres derfra til og med til Storbritannia, hjemlandet til denne osten.

Historien om cheddarost er mer enn 800 år gammel og begynner på 1100-tallet. Den fikk navnet sitt, som mange andre varianter av ost, fra navnet på bosetningen der den først ble laget, nemlig landsbyen Cheddar i Somerset. Osten, som senere fikk verdensomspennende berømmelse, ble modnet i hulene i Cheddar-juvet, ikke langt fra landsbyen med samme navn. Temperatur- og fuktighetsforholdene i disse hulene var ideelle for ostemodningsprosessen. Den første omtalen av kjøp av Cheddar-ost kan finnes i registrene til kongen av England, datert 1170 e.Kr. (under Henry IIs regjeringstid). Denne typen ost har alltid hatt spesiell kjærlighet og disposisjonen til de engelske monarkene, som beordret kjøp av tonnevis av den til kongelige feiringer. Under kong Charles I (1625-1649) ble denne osten kjøpt opp av det kongelige hoff på produksjonsstadiet; det var rett og slett umulig å møte, kjøpe eller smake på den utenfor palassets vegger. Verkene til Joseph Harding (1800-tallet), som beskrev og standardiserte teknologien for produksjon av cheddarost i detalj, brakte kvaliteten til et nytt nivå og sikret verdensberømmelse og anerkjennelse for denne osten, og forfatteren fikk selv ærestittelen "Far til Cheddar".

Teknologien for produksjon av cheddarost inkluderer en spesiell fase kalt cheddarisering. Denne fremgangsmåten er typisk for produksjon av de fleste engelske ostevarianter og består i å kutte ostedeigen i lag og flytte dem oppå hverandre over lang tid. Cheddar lar ostedeigen nå riktig surhetsgrad (pH 5,6), og gir den også en spesiell tetthet og konsistens (cheddarlag får teksturen til kokt kyllingbryst etter cheddarisering). Cheddar produseres i store hoder som veier 25-35 kg.

Tradisjonelt modnes Cheddar pakket inn i en klut (kalt en bandasje). Modningsperioden kan variere fra 3 til 18 måneder:

• 3 måneder - ung Cheddar
• 5-6 måneder - middels modenhet
• 9 måneder - moden cheddar
• 15 måneder - ekstra
• fra 18 måneder - vintage cheddar

Smaken av Cheddar kan også variere betydelig og avhenger både av stedet og egenskapene til produksjonsteknologien, og av modningsperioden og -forholdene. Den mest interessante og komplekse smaken har oster i alderen fra 9 måneder.

Ost kan brukes som snacks, som det er vanlig i vårt land, og til dessert, som det er vanlig i mange land i verden. Ethvert land med respekt for seg selv har gitt verden én eller flere typer ost. Hvis vi legger de generelle prinsippene for teknologi som grunnlag, kan oster deles inn i følgende hovedgrupper: hard, halvhard, myk og fermentert melk.

I hver av disse gruppene kan man igjen skille mellom følgende typer: harde oster inkluderer sveitsiske, nederlandske, cheddar-, russiske, syltede oster; til halvhard - ost som latvisk; til myke - oster av typene Dorogobuzhsky, Smolensky, Roquefort, Camembert og en rekke andre; fermenterte melkeoster inkluderer te, fløte, etc.

OSTTYPE SVEISER

I tillegg til den sveitsiske osten selv, inkluderer denne gruppen sovjetiske, Altai, Kuban, Carpathian, etc. Alle disse ostene har en særegen delikat aroma, søtlig, krydret smak.
Det internasjonale navnet på sveitsisk ost er Emmental, etter alpedalen, som regnes som fødestedet til denne osten. I krønikene nevnes emmentalerost for første gang på 1400-tallet.
Sveitsisk ost produseres i form av en lav bred sylinder opp til 100 kg. Under riktige forhold kan den lagres i opptil 1,5-2 år. Modning av sveitsisk ost varer 6-8 måneder, eller enda lenger. Den utmerker seg ved en delikat smaksbukett, som domineres av en søt-frisk, nøtteaktig smak, en plastisk oljeaktig konsistens av ostemassen og et veldefinert mønster av ganske store "øyne" med en "tåre".

OSTTYPE NEDERLANDSK

Nederlandsk ost er tilgjengelig i form av en rund eller bar. Nederlandsk ost inneholder minst 50 % melkefett i tørrstoff og har mindre fuktighet (43 %).

CHEDDER OSTER

Cheddar er den mest utbredte osten i mange land, spesielt i USA, Canada, England. I disse landene er 80-85 % av osten som produseres cheddar. Dette skyldes først og fremst at produksjonen av cheddar egner seg til mekanisering. Den har form som en sylinder som veier 30-33 kg. Den har en litt syrlig, noe krydret smak. Konsistensen er myk, delikat, fet, den kan smøres og smuldres.
Denne osten tørker raskt ved kutting, så den kuttes rett før bruk.

RUSSISK OST

Blant mange andre oster skiller den seg ut for sin særegne smak, som bare er iboende i den. En delikat plastisk konsistens er kombinert med en behagelig, litt syrlig smak, men surheten har en annen nyanse enn for eksempel i Kostroma ost, er mer uttalt. Til slutt er det mindre salt.
oster av latvisk type
Halvharde oster inkluderer oster av latvisk type, som i tillegg til de mest latviske også inkluderer krydret, Volga, etc.
Disse ostene er preget av modning med dannelse av tørket slim på skorpen. De har en ganske sterk (litt ammoniakk) lukt og en skarp smak.

Den tynne skallen på disse ostene er dekket med et lite lag med spesielt slim. Luktens skarphet avhenger av mikrofloraen, som ikke er en defekt, men tvert imot indikerer tilstrekkelig modenhet, utholdenhet og god kvalitet på produktet. Modningsperioden for osten er 2 måneder.
Det bør bemerkes at krydret oster med en sterk osteaktig lukt krever litt tilvenning. Smak og vane for et nytt produkt skapes ikke umiddelbart, men utvikles gradvis. I begynnelsen vil du kanskje ikke like produktet i det hele tatt. Etter å ha prøvd det flere ganger, begynner du imidlertid å sette pris på originaliteten til produktet, og gradvis blir det en av favorittene dine. Dette gjelder de fleste myke oster.

ROQUEFORT

Dette er en av de mest karakteristiske ostetypene. Den skiller seg blant annet ut for innholdet av en stor mengde grønnmugg. Hobbyister mener at jo mer mugg, jo bedre ost.
Det særegne med Roquefort-teknologien er at kulturen til Roquefort penicillium-muggsoppen blir introdusert i ostemassen, mens ostehodet er gjennomhullet mange steder med nåler, fordi muggsoppen utvikler seg godt bare når luft er tilgjengelig. Mugg gir osten en pikanthet, ikke bare av seg selv, men også fordi den dypt bryter ned fett, og nedbrytningsprodukter har en skarp smak. Mugg gir osten ikke bare en særegen pepperaktig smak og skarphet, men også en øm tekstur.

Roquefort modnes om 1,5-2 måneder, salt i den er ikke mer enn 5%.
Denne osten kan ikke skjæres veldig tynne. Men takket være den myke, fete konsistensen, smører den seg godt på brød, kjeks, tørre bordkjeks.

OST OG FLØTE

Teost trenger ikke å modnes. Utseendemessig er det en ostemasse med uskarp melkesyresmak uten fremmed ettersmak. Den inneholder ca 55 % fuktighet, ostemassens konsistens er mør, smørende, kremaktig.
Den høye næringsverdien til disse ostene, spesielt i kombinasjon med juice og frukt, gjør at de kan anbefales til barn.

I vårt land utgjør de størstedelen av osten som produseres. Etter størrelse og vekt er de delt inn i store og små. I henhold til produksjonsteknologien og karakteristisk smak og lukt - i følgende typer: oster av sveitsisk type, Holland-type, Cheddar-type, russisk type, latvisk type.

OSTER AV SVEISERTYPE. For produksjon av disse ostene brukes melk av høy kvalitet når det gjelder organoleptiske egenskaper, bakteriell forurensning og surhet.

SWISS CHEESE modnes i 6 måneder eller mer. Utseendemessig er det en stor lav sylinder som veier 50-100 kg. På en sterk og rynkefri skorpe er det utskrifter av stoff - serpyanka, som osten ble presset med. Et sterkt tørt belegg av en gråhvit farge er tillatt, smaken er søtlig, behagelig, med en godt uttalt smak og aroma. Øynene er runde eller ovale, 50 % fett.

SOVJETOST er hentet fra pasteurisert melk. Den har form som en rektangulær stang med lett kuttede vertikale kanter og konvekse sideflater. Vekt - opptil 16 kg. Modningsperiode - 4 måneder, men best smak ved modning 6-8 måneder. Smaken er nær sveitsisk. Fettinnhold 50%.

MOSKVAOST er en slags sovjetisk ost, den er forskjellig i form - en høy sylinder som veier 6-8 kg. Søt og sur smak, fettinnhold - 50%.

CARPATHIAN CHEESE har form som en lav sylinder. Vekt opptil 15 kg. Modnes innen 2 måneder. Smaken er søtlig syrlig.

CUBAN CHEESE representerer oster med ensartet sylindrisk form. I smak, aroma og konsistens er den nær den sovjetiske. Vekt - opptil 10 kg.

OSTTYPE NEDERLANDSK. Ost av denne typen representerer et bredt utvalg av pressede oster med lav andre oppvarmingstemperatur.

NEDERLANDSKE OST. Når du bruker den lave temperaturen ved andre oppvarming, blir det mer myse igjen i ostemassen. Dette bidrar til raskere utvikling av melkesyrestreptokokker og raskere modning av ost (opptil 3 måneder). Som et resultat dannes små øyne av en rund, litt flatt form. Teksturen til osten er elastisk, mykere enn sveitsisk ost. Formen på osten er rund, veier 2-2,5 kg, dverg 0,4-0,5 kg; stor kvadrat 5-6 kg og liten kvadrat 1,5-2,0 kg. Moden ost regnes som modning, 2-2,5 måneder, dverg - 35 dager. Når den er moden i opptil 6-8 måneder, blir smaken skarpere og mer uttalt. Et tegn på god kvalitet er utseendet til en rift i osten. Nederlandsk ost utmerker seg ved fettinnholdet: firkantet ost - 45%, rund - 50%. Smaken og aromaen er ren, med tilstedeværelse av skarphet og surhet, uten fremmed smak og lukt.

KOSTROMSKAYA ost har formen av en lav sylinder med en konveks sideoverflate og avrundede kanter, som veier 9-12 kg (stor) og 5-6 kg - liten. Når det gjelder teknologi og organoleptiske egenskaper, er den nær den nederlandske, modnes om 2,5 måneder.

YAROSLAVSKY CHEESE produseres i form av en høy sylinder som veier 2-3 kg, en enhetlig stor sylinder som veier 8-10 kg og en enhetlig liten sylinder som veier 4-6 kg. Fysiokjemiske og organoleptiske egenskaper er nær den nederlandske baren. Fettinnhold 45-50%.

STEPPE ost produseres i form av en bar med firkantet bunn, som veier 5-6 kg. Smaken er krydret, deigen er litt sprø. Fettinnhold -45%. Overflaten på stangen er vokset.

KULOST har formen av en rektangulær stang som veier 2-3 kg. Ostedeigen er mør, elastisk, litt sprø med runde ovale eller uregelmessig formede øyne. Smaken er litt syrlig. Osten modnes innen 2 måneder. Fettinnholdet er 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE har formen av en lav sylinder som veier 5-6 kg. Øynene er runde eller litt flate. Fettinnhold 45%. Varigheten av modningen er 1,5 måneder.

ESTISK OST. Avviker i akselerert modning. Den kan produseres med en modningsperiode på 30 dager. Den har form som en høy sylinder som veier 2-3 kg. Litt syrlig smak, krydret ettersmak er tillatt. Deigen er mør, plastisk. Øynene er runde, litt ovale, jevnt fordelt. Fettinnhold 45%.

DNESTROVSKY OST - modnes raskt. Har form som en bar. Deigen er mør, litt smørende. Fettinnhold 50%. ,

LITAUISK OST. Formen på en rektangulær stang, vekt 5-6 kg. Smaken er delikat og syrlig. Fettinnholdet er 30%.

CHEDDER OSTER

Et karakteristisk trekk ved produksjonen av denne gruppen oster er at ostemassen utsettes for cheddarisering (gjæring) før støping. Som et resultat intensiveres utviklingen av melkesyregjæring og melkesyre akkumuleres, som, som virker på proteinet, gjør massen myk, tyktflytende, stratifiserer i tynne, arklignende lag. I dette tilfellet oppstår gassdannelse, som et resultat av at øyne med uregelmessig form dannes. På slutten av modningen, før støping, avtar gassingen og øynene kollapser.

CHEDDER har form som en høy sylinder med en bratt sideflate og flate baser. Dens vekt er 30-33 kg. Ostens modenhet oppnås ved tre måneders alder. Osten har et mykt skall som presses godt inn i deigen. Overflaten på osten er vokset. Litt syrlig smak og lukt. Deigen er plastisk, mør, litt utsmurt. Øyne er fraværende, fettinnholdet er ikke mindre enn 50%. En type cheddarost er Gorny Altai-ost.

OSTTYPE RUSSISK

Den er laget uten chedcerisering, men ostemassen etter den andre oppvarmingen holdes ved en temperatur på 41-42 ° C i 4-50 minutter, mens surheten øker. Russisk ost er vanligvis saltet i korn, etterfulgt av salting av hodet i saltlake. Noen ganger bruker de full salting i korn, uten å bruke salting i saltlake. Osten har form som en lav sylinder som veier 11-13 kg (stor) og 7-9 kg (liten). Smaken og lukten er litt syrlig, uttalt; deigen er mør, plastisk; øyne med uregelmessig spalteform. Osten har en jevn tynn skorpe, overflaten er dekket med parafin. Modningsperiode 70 dager. Fettinnholdet er 50%.

OSTTYPE LATVISK er halvharde selvpressende oster med lav andreoppvarmingstemperatur. Melkesyre og slimdannende bakterier, som utvikles på overflaten, er involvert i modningen av ost. Modning av oster går fra overflaten til midten. Ostene kjennetegnes av krydret spesifikk lett ammoniakksmak og lukt og høyt fuktighetsinnhold. Latvisk ost har form som en bar med firkantet bunn og konvekse sideflater, som veier 2,2-2,5 kg. Skorpen er tynn, dekket med et litt klebrig tynt slim av en rødbrun farge med lyse flekker. Deigen er plastikk. Øynene er ovale uregelmessige. Fettinnholdet er 45%.

SPICY CHEESE har form som en rektangulær bar som veier 2-4 kg. Konsistensen er mer delikat, da den har et fettinnhold på minst 55 %. Modner 35-45 dager.

Cheddar– Dette er kanskje den mest kjente av de engelske ostene. Det er en klassisk hard ost laget av pasteurisert kumelk med en tett, smuldrete tekstur og en blekgul deigfarge. Noen bønder toner cheddar med naturlig annatto-fargestoff for å lage en cheddarrød (dyp oransje). Smaken av cheddar er kremet, krydret med en lett syre og en behagelig nøtteaktig ettersmak. Som andre harde oster kan Cheddar inntas både alene og som en komponent og et høydepunkt i ulike retter (pizza, supper, smørbrød, julienne, etc.). Interessant nok er innbyggerne i Storbritannia veldig glad i kombinasjonen av Cheddar med sennep, eller bananer, vasket ned med cider eller svake viner. Cheddarost smelter utmerket. Disse egenskapene har gjort Cheddar til den "universelle soldaten" på kjøkkenet til mange husmødre, så vel som den bestselgende osten i verden. Denne typen ost er ikke beskyttet av opprinnelsesregion, så nå kan oster merket med navnet "Cheddar" produseres ikke bare i Somerset, England, men også rundt om i verden. Det skal bemerkes at Cheddar for tiden produseres i USA i enorme mengder, og leveres derfra til og med til Storbritannia, hjemlandet til denne osten.

Historien om cheddarost er mer enn 800 år gammel og begynner på 1100-tallet. Den fikk navnet sitt, som mange andre varianter av ost, fra navnet på bosetningen der den først ble laget, nemlig landsbyen Cheddar i Somerset. Osten, som senere fikk verdensomspennende berømmelse, ble modnet i hulene i Cheddar-juvet, ikke langt fra landsbyen med samme navn. Temperatur- og fuktighetsforholdene i disse hulene var ideelle for ostemodningsprosessen. Den første omtalen av kjøp av Cheddar-ost kan finnes i registrene til kongen av England, datert 1170 e.Kr. (under Henry IIs regjeringstid). Denne typen ost har alltid hatt spesiell kjærlighet og disposisjonen til de engelske monarkene, som beordret kjøp av tonnevis av den til kongelige feiringer. Under kong Charles I (1625-1649) ble denne osten kjøpt opp av det kongelige hoff på produksjonsstadiet; det var rett og slett umulig å møte, kjøpe eller smake på den utenfor palassets vegger. Verkene til Joseph Harding (1800-tallet), som beskrev og standardiserte teknologien for produksjon av cheddarost i detalj, brakte kvaliteten til et nytt nivå og sikret verdensberømmelse og anerkjennelse for denne osten, og forfatteren fikk selv ærestittelen "Far til Cheddar".

Teknologien for produksjon av cheddarost inkluderer en spesiell fase kalt cheddarisering. Denne fremgangsmåten er typisk for produksjon av de fleste engelske ostevarianter og består i å kutte ostedeigen i lag og flytte dem oppå hverandre over lang tid. Cheddar lar ostedeigen nå riktig surhetsgrad (pH 5,6), og gir den også en spesiell tetthet og konsistens (cheddarlag får teksturen til kokt kyllingbryst etter cheddarisering). Cheddar produseres i store hoder som veier 25-35 kg.

Tradisjonelt modnes Cheddar pakket inn i en klut (kalt en bandasje). Modningsperioden kan variere fra 3 til 18 måneder:

• 3 måneder - ung Cheddar
• 5-6 måneder - middels modenhet
• 9 måneder - moden cheddar
• 15 måneder - ekstra
• fra 18 måneder - vintage cheddar

Smaken av Cheddar kan også variere betydelig og avhenger både av stedet og egenskapene til produksjonsteknologien, og av modningsperioden og -forholdene. Den mest interessante og komplekse smaken har oster i alderen fra 9 måneder.

Spør hvem som helst, og han vil bekrefte gyldigheten av den berømte setningen: "Ost er en glede i smak." Og hvis vi snakker om et produkt som heter "cheddar", så er denne smaksgleden dobbel. Pikant og krydret, med en utpreget nøtteaktig smak, fengslet den ikke bare britene, som regnes som oppfinnerne av denne fantastiske delikatessen. Nei, cheddarost er også USAs favorittdelikatesse. Der ligger den på andreplass når det gjelder forbruk, nest etter mozzarella.

En ekskursjon i historien

For første gang dukket dette meieriproduktet opp i Somerset, som ligger sørvest i England. Det er en liten landsby som heter Cheddar. Det var hun som ble fødestedet til den berømte osten, og også ga den navnet. Omtaler av ham finnes på 1100-tallet. Selv da utropte kong Henry II dette produktet til den beste osten i hele territoriet til det britiske kongeriket.

Utseende av cheddarost

Denne varianten har mange unike egenskaper blant sine ostebrødre. Cheddarost har en sylindrisk, noen ganger rektangulær form. Hodehøyden når 40 cm, og standardvekten varierer fra 27 til 35 kg. Men historien om å lage oster holder et isolert tilfelle verdig Guinness rekordbok. Til bryllupet til dronning Victoria presenterte de et hode av den nevnte ostetypen på 500 kg! Cheddarost er laget av hel kumelk, fettinnholdet er 45%. Fargen er oftest dyp gul, og noen ganger til og med oransje, men den kan også være kremaktig. Det aktuelle produktet skylder sin lyse farge til fargestoffet, som er hentet fra frøene til det eksotiske achiotetreet. Når den holdes i en tørr kjeller (opptil 2 år), får den en stripe i midten, som minner om mørk marmor i fargen. Denne osten kalles allerede den melodiske frasen blue Chedder, det vil si "blå Cheddar".

Toppen av osten er dekket med en fet skorpe. For bedre oppbevaring kan den forsegles i svart voks. Imidlertid er det mest brukte emballasjematerialet klut. Det lar produktet "puste" og sparer det fra forurensning.

Funksjoner ved produksjon av engelsk ost

Bearbeidet cheddarost er velsmakende i smak og behagelig i utseende. Produksjonen er basert på varmebehandling av cottage cheese, noe som øker nivået av melkesyre. Temperaturen som ostemassen tilberedes ved er minst 38 grader. Derfor, i henhold til matlagingsteknologien, er cheddarost nærmere kokte Gruyere-oster. Denne deilige delikatessen tilberedes både i industrianlegg og for hånd, på små gårder i England. Modningsperioden for denne typen ost er fra seks måneder til 2 år. Men fabrikkprodukter kjennetegnes av et helt kaleidoskop av smaksnyanser. Oster er krydret, myke, modne, medium, og det er til og med en variasjon som gammel eller vintage. Emballasjen vil fortelle deg hva slags ost som ligger foran deg. Du kan også finne informasjon om smaker og smaker der.

Bestanddelene

Det er verdt å merke seg en annen funksjon ved det aktuelle produktet - sammensetningen. Cheddarost inneholder en enorm mengde næringsstoffer. Dette er nesten alle vitaminer fra gruppe B, samt PP, E, A. I tillegg inneholder den betakaroten og niacin. Ost "Cheddar" kan kalles et pantry av mikro- og makroelementer: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangan - alt dette er i sammensetningen. Det er også mettet med aminosyrer: isoleucin, lysin,

Mange lurer på hvor næringsrik cheddarost er. Kaloriinnholdet er 380 kcal, så denne delikatessen kan ikke kalles diett. Men det bidrar heller ikke til å gå opp i overvekt.

Egenskaper

Kanskje ingen andre osteprodukter har så mange nyttige egenskaper som denne. La oss kort liste opp de viktigste:

• Denne typen ost er lav i laktose, så selv de som er allergiske mot andre meieriprodukter kan spise den.
• Cheddar stimulerer syntesen av spytt, som et resultat av at munnhulen renses og risikoen for tannråte reduseres.
• Det er praktisk talt ingen karbohydrater i det, så til tross for det høye kaloriinnholdet, provoserer det ikke et sett med ekstra kilo. Folk som hele tiden følger en diett har allerede satt pris på denne funksjonen til produktet.
• Denne osten stimulerer aktiviteten til hjernen og nervesystemet.
• På den annen side virker den beroligende, fremmer god søvn og lindrer stress.
• Og, selvfølgelig, noe som er veldig gunstig for helsen til tenner og bein.

Hjemmelaget cheddarost

Til tross for at prosessen med å lage ost er ganske lang, er det ikke vanskelig å lage den selv.

For å få 900 g av et deilig produkt trenger du:

• 8 liter fersk melk;
• 2,5 ml som er forhåndsoppløst i et halvt glass renset vann;
• 1,25 ml mesofil kultur;
• 30 ml finmalt havsalt.

Matlagingsteknologi

Hele prosessen inkluderer 4 stadier:

1. Koke ost

Alle ingrediensene må tilsettes melk oppvarmet til 35 grader. La så blandingen stå i 1-2 timer for å tykne. Skjær det resulterende produktet i biter og varm opp til 38-39 grader. Når den varmes opp, vil massen avta i volum. Mysen må rennes av, og ostemassen må røres hele tiden for å unngå klumper.

2. Cheddarost

Det er denne prosessen som gir produktet sin originale smak og aroma. Dens særegenhet ligger i det faktum at halvferdig myk ost må oppbevares i en tørr kjele i 2 timer ved en temperatur på 38 grader. På samme stadium tilsettes salt til det, og hele massen blandes for hånd.

3. Spinn

En presse legges på osten. Det antas at trykket bør økes gradvis. Til å begynne med skal indikatoren være lik 4,5 kg. Produktet holdes under dette trykket i 15 minutter. Videre øker vekten til 18 kg, og varigheten av spinnsyklusen - opptil 12 timer. Sluttstadium: trykk - 22,5 kg, varighet - 24 timer.

4. Modning

Først tørkes osten på et vanlig skjærebrett. Når den er klar, vil du legge merke til en beskyttende skorpe. Deretter dekkes den med parafin, forkjøler osten og tørkes av den med gasbind dyppet i eddik. Vanligvis påføres 2 lag parafin. Etter det sendes hodet til kjøleskapet og oppbevares i minst to måneder. Etter den angitte perioden er produktet klart til bruk.

Hvordan og hvor brukes cheddarost?

Det nevnte produktet er ganske populært og allsidig. Den brukes til å lage salte kjeks, hamburgere, kanapeer, salater, omeletter. Denne osten kan brukes til å lage en allsidig saus med en fantastisk smak. Det vil være et flott tillegg til fisk, kjøtt, poteter eller vanlig toast.

I England blir cheddar vanligvis konsumert på slutten av måltidet, vasket ned med portvin eller Bordeaux. Noen ganger serveres ostebiter med øl.

Folket i Storbritannia har sine egne tradisjoner. De foretrekker å konsumere denne osten med sennep eller bananer. Vel, det er ingen tvist om smak, som de sier.

Merk! For at cheddarosten skal gjenopprette smaken og konsistensen, tas den ut av kjøleskapet en halvtime før lunsj og kuttes i små biter.

Hva kan erstatte cheddarost

Når det gjelder smak og nyttige egenskaper, tilsvarer den tyske Chester-osten den engelske Cheddar-osten. Du vil ikke finne noen spesielle forskjeller, selv navnene er litt like, ikke sant? Men her er fangsten! Det er usannsynlig at noen vil dra til Tyskland på jakt etter en analog. Derfor, hvis du trengte å lage en rett med denne typen ost, men du ikke har den tilgjengelig for øyeblikket, erstatt den gjerne med gouda eller maasdam. En annen hovedbetingelse er også egnet - den skal ha en lys og rik smak.