Vendanny - 3. mars 2017

Det er sylteagurk sesong. Noen husmødre forbereder seg til vinteren i henhold til en pålitelig og velprøvd oppskrift. Og noen, inkludert meg selv, liker å eksperimentere, og hvert år leter de etter nye og uvanlige oppskrifter og smaker.

I dag vil jeg fortelle deg den enkleste måten å lage syltede agurker på, som jeg begynte å bruke ganske nylig, for bare tre år siden. Syltede agurker i en krukke kommer ut veldig velsmakende, matlaging er uten sterilisering, derfor trenger du ikke bruke mye tid på matlaging. Jeg legger ut min enkle oppskrift med trinnvise bilder.

Hvordan lage syltede agurker i en krukke for vinteren uten sterilisering

Vi begynner å forberede preparatet ved å ta agurker og helle dem med vann fra 4 til 8 timer.

Etter at tiden har gått, tøm vannet. krukker og legg agurker der.

Vanligvis fermenteres agurker i store volum, men glass kan også brukes. Hjemme er det best å ta tre liter, men du kan bruke mindre volumer. Kok opp vann i riktig volum og hell agurker.

Ha 2 ss salt og en spiseskje sukker i en 3 liters krukke. Vi legger til kranser av dill, laurbærblad og, hvis mulig, tilsett et blad av pepperrot. Hvis du liker krydrede agurker, kan du legge til to eller tre fedd hvitløk og varm paprika. Vi lukker glasset med et lokk, lar agurkene brygge i tre til fire dager. Du kan lukke lokkene med vendinger, men det er best å bruke bare nylonlokk.

I løpet av denne tiden vil syltede agurker i glasset begynne å gjære og saltlaken vil bli uklar. Når den angitte tiden har gått, tøm saltlaken, kok den og fyll den på igjen i glass.

Lukk deretter glasset med lokk og la det avkjøles. Så enkelt og enkelt er det å fermentere agurker til vinteren uten sterilisering.

Jeg råder alle husmødre, ikke kast bort tiden på å helle kokende vann tre ganger, dette er for lenge. Ved å bruke denne metoden og min trinnvise oppskrift vil du redusere koketiden og ikke lide av varme under forberedelsene til vinteren. Slike syltede agurker i en krukke er ideelle for salater, forretter og vil bli verdsatt av både hjemmespisere og gjester.

Overalt har sine egne nyanser, og la oss prøve å vurdere noen av dem.

De som ikke krever spesielle kunnskaper og ferdigheter, men kun lysten til å spise om vinteren er det du er 100% sikker på kvaliteten og nytten av. Når du vet at mange "E" under tallet slik og slik og alle typer titandioksid som konserveringsmidler ikke har blitt lagt til produktene på bordet ditt.

OBS: slik at det ikke er tomrom i agurkene, velg unge agurker og sørg for å bløtlegge dem i 3-4 timer i kaldt vann. Hvis vannet har blitt varmere, tilsett is (ellers kan agurkene begynne å gjære før hermetikk), eller bare bytt ut vannet med ferskvann.

Kjennetegnet til syltede agurker er en uklar saltlake. Så ikke la dens vaghet lure deg.

Når du bruker vinterhvitløk, som er mer "ond", blir mengden tatt 20-25% mindre enn våren. Et tegn på vinterhvitløk er tilstedeværelsen av en sentral trelignende stang i den.

Syltede agurker til vinteren i krukker - en oppskrift på sprø agurker uten sterilisering

Husk: varmebehandlingen av slike agurker utføres fortsatt, men dette kan ikke kalles sterilisering. Å koke den tilsatte saltlaken vil snarere være en måte å stoppe gjæringsprosessen slik at den ikke går for langt og gir overdreven syrlighet til de ferdige agurkene.

Nødvendige ingredienser til oppskriften:

• ferske agurker - 3 kg;
• Vann fra springen renset med et filter - 2 liter;
• Dillparaplyer med stilker - 5-6 stk;
• Kirsebær, pepperrot, solbærblader - etter smak;
• Hvitløksfedd - 2-3 stk;
• laurbærblad - 3-4 blader;
• Salt med en hastighet på 2 fulle spiseskjeer per 1 liter vann.

I tillegg bør du ha et arsenal klart for kamp fra:

• Tøystifter;
• Tanker for gjæring;
• Beholdere for koking av infundert saltlake;
• Glass krukker
• Lokk til dem
• Håndkle
• Søm (ved bruk av enkle lokk med gummipakning)

Matlaging:

1. Legg lavrushka, kirsebærblader, rips og hvitløk på bunnen av beholderen forberedt for gjæring;

2. Legg agurker på toppen, hell vann på en slik måte at 6-8 cm ledig plass gjenstår til toppen av beholderen;

3. Hell salt i vannet forberedt for å helle agurker. Bland godt til det er helt oppløst. Hell agurker med saltvann, la 3-4 cm plass til kanten for å heve saltlaken under gjæring, legg pepperrotblader på toppen, dekk med en stor flat tallerken eller tresirkel, legg undertrykkelse;

4. Oppbevar i romtemperatur til det er uklart og skummende. Signalet for å stoppe prosessen bør være opphør av skumdannelse. Etter det oppbevares agurkene i en beholder for garanti for en annen dag, saltlaken helles i en annen panne og kokes;

5. Mens saltlaken koker, skold agurker med kokende vann i samme beholder der de ble fermentert.

6. Overfør agurkene til steriliserte glass, hell kokende saltlake, stå uten å rulle, men bare dekke med lokk, i 5-6 minutter, tøm deretter saltlaken i pannen igjen, kok opp igjen, hell i glass med agurker og rull raskt sammen . Før den andre fyllingen, tilsett opptil 1 ts sennepsfrø og 2-3 nellikfrø i hver krukke.

En indikator på riktigheten av alle utførte operasjoner vil være den gradvise avklaringen av den opprinnelig overskyede saltlaken - det gjørmete sedimentet vil være helt nederst.

Sprø agurker til vinteren under et nylontrekk

På det første trinnet brukes en balje, bøtte eller kum - slik at du kan dekke den med et lokk og trykke den med undertrykking. I fremtiden kan du overføre til godt vaskede eller steriliserte glasskrukker.

Hvilke produkter vil være nødvendig:

• 2 kilo agurker
• 3 ss ekstra eller steinsalt (ingen jod)
• 4-5 fedd hvitløk
• Stort ark med pepperrot
• 2-3 dillparaplyer
• Svarte pepperkorn etter smak
• Halvannen liter vann

Og klargjør nylondeksler, den såkalte "dobbelen". De har en dyp kant, og settes på krukkehalsen kun når de varmes opp med kokende vann. De gir ikke fullstendig tetthet, men det er ikke nødvendig - karbondioksidforgiftning fra under lokket er til og med ønskelig, syltede agurker bør "puste".

Matlaging:

1. Skyll agurkene som er ferdig bløtlagt i kaldt vann, tørk dem på et håndkle. Trim litt fra begge ender - dette vil gi en bedre og jevn salting, og smak de avkuttede endene for mulig bitterhet;

2. I en beholder for gjæring skåldet med kokende vann, legg hvitløk, dillparaplyer og pepperkorn på bunnen;

3. Legg agurker;

4. Topp med pepperrotblader og tilsett salt;

5. Hell agurker med kaldt vann ...

... og dekk til med lokk

Rist glasset for å løse opp alt saltet

6. Hold agurker i denne tilstanden i opptil 6 dager. Ta av lokket, ta opp alt skummet med en hullsleiv eller skje, legg agurkene i glass, kast dill og pepperrot. Hell med uklar saltlake og kork glassene med lokk oppvarmet i kokende vann;

7. Oppbevar ved en temperatur på 10 til 18⁰С.

Agurker for vinteren, syltet i krukker med sennep

For å smake er slike agurker som fat. Sennep for dem tas ikke av frø, men i form av sennepspulver. For ikke å legge til uklarhet i saltlaken, er det bedre å legge sennepspulver i en tett bundet linpose i bunnen av hver krukke.

Antall produkter tas for tre tre-liters krukker etter volum. Selv om, gitt bruken av undertrykkelse i denne typen gjæring, for selve prosessen er det bedre å ta et trebadekar eller et basseng laget av matgodkjent plast. I fremtiden, hvis du vil, kan du for enkelhets skyld overføre allerede fermenterte agurker til glass med ønsket volum.

Ingredienser:

• Ferske agurker - 4 kg;
• Drikke filtrert vann - 3 liter;
• Salt - 200 gram glass uten lysbilde;
• Hvitløk - 12-15 mellomstore fedd;
• Dill paraplyer - 10-12 stk;
• Pepperrotblader -10 stk;
• Eik og / eller solbærblader - 12-15 stk;
• Sennepspulver - 3 bord. hauget skje.

Høsteprosess:

1. Bløtlegg agurker i 3-4 timer i kaldt vann. På slutten, skyll og tørk på et håndkle;

2. Legg sylteingrediensene i syltingsbeholderen i lag, alternerende agurker, dill, krydder osv.: Linposen plasseres helt nederst, først, i det omtrentlige geometriske midten av beholderen;

3. Godt vaskede pepperrotblader legges sist, på toppen;

4. Salt grundig, uten rester, oppløs i kaldt vann, hell de forberedte lagene;

5. Lukk det fylte arbeidsstykket med en stor omvendt flat plate, trykk ned med en last ovenfra. Det kan være en krukke fylt med vann.

6. La den stå på et avsidesliggende skyggefullt sted i leiligheten, i romtemperatur, i 4-5 dager. Saltlaken skal bli uklar til den grad av melk som er kraftig fortynnet med vann.

7. Etter det kan du ta en prøve, legge agurkene sammen med krydder i oppbevaringsbeholdere, legge dem i kjelleren, kjelleren eller på den nedre (ikke fryse) hyllen i kjøleskapet.

Hvis det var et hvitt belegg på agurkene, skold dem med kokende vann, avkjøl, legg dem kaldt. Hvis det var skum i saltlaken, la den stå og gjære i ytterligere 8-10 timer. Tilstedeværelsen av skum indikerer ufullstendigheten av gjæringsprosessen.

Syltede agurker til vinteren på en kald måte

Denne konserveringsmetoden (uten sterilisering og jevn oppvarming) ligner i prosessen på surkål, bare den tar mindre tid og krever ikke store volumer emner.

Antall ingredienser er basert på 1 tre-liters krukke med agurker.

Hva kreves for gjæring

• Ferske agurker - 1,5 kg
• Pepperrotblader av middels størrelse - 3 stk.
• Kirsebærblader 5-6 stk;
• Dill paraplyer - 3 stk
• Hvitløk - 4 fedd;
• Saltstein - 3 bord. skjeer med lysbilde;
• Varme pepperkorn - etter smak (vanligvis 4-5 erter)

Ikke forskyv hvitløk og pepper! Deres overskudd vil forhindre gjæring.

Matlaging:

1. Agurker, forsiktig, uten å skade skallet, skyll etter bløtlegging. Du kan trimme endene ganske mye;

2. Tørk de vaskede agurkene med et håndkle;

3. Legg agurker, urter og krydder lagvis i en tre-liters krukke;

4. Løs opp salt i ca. 750 ml drikkevann (hvis du ikke er sikker på kvaliteten på vann fra springen, før det gjennom en ionebytter eller sølvfilter);

5. Hell agurker i en krukke med saltløsning, tilsett vanlig vann på toppen, dekk med lokk og snu glasset kraftig flere ganger slik at saltet fordeler seg jevnt i løsningen.

Nå må du vente på at den naturlige prosessen med gjæring av saltlake og agurker i den skal begynne. På noen måter ser det ut som når saltlaken i en krukke med varmvalsede syltede agurker blir grumsete. Men der betyr det definitivt skade på produktet. Her vitner det bare om gjæring.

Banker bør oppbevares i romtemperatur. Deretter, i omtrent 4-5 dager, vil saltlaken bli overskyet, og i denne formen bør glassene, uten å lukke, fjernes til et kaldt sted med en temperatur på 8-12 grader. Tilsett vann i glassene med jevne mellomrom for å holde dem fulle.

Oppskrift på syltede agurker i en krukke med jernlokk

Den mest ikke engang demokratiske, men anarkiske oppskriften, der krydder til agurker anbefales "hva du vil og hvor mye du vil." Full ytringsfrihet! Og denne oppskriften er mester for sylting av agurker i sin enkelhet og tilgjengelighet. Men dens enkelhet forutsetter streng overholdelse av anbefalinger, spesielt god vask av gjæringskomponentene.

Å koke en allerede fermentert saltlake er ikke sterilisering. Dette er bare en måte å fjerne allerede unødvendige mikroorganismer som deltok etter beste evne i gjæringsprosessen.

Lagring av agurker gjæret i henhold til denne oppskriften er mulig selv i en byleilighet - hvis de drukner i den uten fanatisme, og temperaturen om vinteren holdes innenfor 21-23 grader.

Ingredienser:

• Det samme "anarkistiske settet" som du liker. Kan inkludere pepperrotblader og rot, kirsebær, solbær, eik og til og med unge bjørkeblader (jeg har prøvd det, wow!), sennepsfrø, dill- eller fennikelparaplyer, hvitløksfedd, koriander (korianderfrø) - etter smak og preferanser;
• Agurker - 3 kg;
• Brønnvann, artesisk, filtrert eller kokt og avkjølt fra springen - 2,5 l;
• Salt ikke-jodisert, rock eller "Extra" - med en hastighet på 1,5 spiseskjeer per liter vann.

Hvordan lage mat:

1. I en praktisk beholder med bred munn (bøtte, servant, badekar), stables agurker og andre komponenter i lag;

2. Salt fortynnes i vann og innholdet i beholderen helles på en slik måte at det, presset ned av undertrykkelse, forsvinner helt under saltlaken. Husk at når du gjærer i prosessen, stiger saltlakenivået, så la en margin på 4-5 cm til kanten av beholderen;

3. Etter 4-6 dager med romtemperatur på et skyggefullt sted, fjern agurkene fra bøtta, fjern skummet og kast, skyll agurkene i varmt saltvann (saltkonsentrasjonen er den samme som i saltlake), ha på et rent håndkle;

4. Kok saltlaken i 2-3 minutter i en kjele, og hell over agurkene som er lagt ut i krukker, kokende;

5. Hold slik, tildekket, men ikke sammenrullet, i 5-6 minutter, tøm saltlaken tilbake i pannen, kok opp igjen, hell i glass og rull raskt sammen.

Et slikt emne kan stå i romtemperatur i ubegrenset tid. Minst et år, det er sikkert! Hvis det brukes en lekk søm, og for eksempel et nylonlokk med varm putting på nakken, er det bedre å lagre slike bokser i kjelleren, kjelleren eller bare på et hvilket som helst kjølig sted.

Etterord. Kort om hovedpunktene og prinsippene for sylting av agurker:

Fermentering er en biokjemisk prosess når melkesyre dannes som et naturlig konserveringsmiddel i beholdere der gjæring finner sted. Det samme som i surkål.

Innbyggere, vant til å kjøpe syltede agurker, rullet sammen i sterile krukker, har i sitt overveldende flertall mistet vanen med en slik urrussisk rett. Men til ingen nytte! Syltede (så vel som lettsaltede agurker) er mye sunnere, og rett og slett mer smakfulle, hvis de tilberedes med sjel og riktig.

Kjøp et par av disse agurkene på markedet. Prøv det. Spør selgerne hvordan de gjorde det - og forsett, lag hjemmelagde forberedelser selv!

Og - generelle råd til alle som driver med hermetisering av grønnsaker fra hagen sin på landet eller kjøpt i sesongen (de er til laveste pris på dette tidspunktet): skaff deg et tre (helst eike) balje med et volum på 8 liter eller mer ! Vi anbefaler på det sterkeste!

Det vil ikke ta mye plass, selv i en byleilighet (det er alltid en balkong, en mesanin eller en kiste som den kan oppbevares i, og selv i lavsesongen kan du lagre alle slags, til og med uspiselig, ting i det), men for gjæring i det første stadiet, så er paprika, agurk eller kål veldig nyttig! I plast eller emaljevarer er gjæring ikke alltid vellykket.

Hvordan skiller de seg fra syltede agurker, for i alle fall brukes den samme metoden for sylting av agurker praktisk talt? Ja, faktisk ingenting, det er bare det at det er vanlig å kalle prosessen med å hermetisere agurker annerledes. Faktisk, på begge måter å sylte agurker på, skjer den samme gjæringsprosessen. Den eneste vesentlige forskjellen på syltet sylteagurk er i hva slags retter selve agurkgjæringsprosessen foregår.

Den beste måten å tilberede syltede agurker eller sylteagurker på er selvfølgelig å hermetisere agurker på ei eikefat. Som regel er det ikke mange som har mulighet til å sylte agurker på en tønne av ulike årsaker. Men det er oppskrifter som lar deg likne på smaken av syltede agurker. Tenk på en av oppskriftene for å lage syltede agurker som smaker likt hvis vi kokte agurker på en tønne. Et så velsmakende produkt er i samme store etterspørsel blant folket som cytogainer sportsernæring blant idrettsutøvere.

oppskrift på syltet agurk

Vi trenger - agurker, pepperrotblader og røtter, tørket og grønn dill, hvitløk, laurbærblad, paprika, pepperkorn, varm pepper, hvitløk, tørr sennep og salt. Ideelt sett er det selvfølgelig godt å bruke ferske agurker fra hagen, men du kan også kjøpe i butikken, velge agurker med omhu. Så:

Agurker legges i bløt på badet i fire timer. Krukker for agurker vaskes og steriliseres basert på en krukke på ca 2 kg. agurker.

Alle ingrediensene sorteres i like deler og stables i krukker, og agurker stables på toppen. Saltlaken helles, for 1 liter kaldt vann - 1,5 ss salt. Vi dekker glassene med agurker med lokk og lar dem gjære i 3 dager.

Tre dager senere helles saltlaken ut og kokes, hvoretter den kokende saltlaken helles tilbake i glassene med agurker. Samtidig tilsettes 1 ss sennepspulver i hver krukke, hvoretter de ferdige krukkene med agurker rulles sammen.

Etter slik tilberedning av syltede agurker, viser de seg å være litt overskyet, men smaken av slike agurker er utmerket, som om du skulle få naturlige syltede agurker fra en ekte tønne!

Det klassiske alternativet for å forberede agurker til vinteren er sylting i eikefat. Smaken av en slik forrett kan ikke sammenlignes med noen annen konservering. Imidlertid har ikke alle muligheten til å holde en så stor beholder i leiligheten, men det er oppskrifter som lar deg få hermetiske agurker til å smake som fat.

syltede agurker

For å høste agurker er det bedre å ta mellomstore frukter og umodne. Fat kan brukes emaljert, tre eller glass. Som regel bruker husmødre, på grunn av det begrensede området til leilighetene, det siste alternativet, men til tross for at slike retter ikke oppfyller kravene til den klassiske oppskriften, kan du lage en like velsmakende rett i det. Hvordan lage sure agurker hjemme:

1. Saltlake for hermetisering av grønnsaker tilberedes på en dag, mens det er bedre å ta vann med høy hardhetsgrad.
2. Mengden salt velges under hensyntagen til størrelsen på agurkene: for sylting av små frukter er det nødvendig med en mindre mengde enn for store. Den ferdige marinaden må filtreres med dobbelt foldet gasbind eller ren burlap.
3. Siden bevaring av agurker ikke er komplett uten dannelse av mugg, gnis veggene til oppvasken med hvitløk. Pepperrotblader, kirsebær, solbær, krydder legges i bunnen av beholderen.
4. Agurker legges vertikalt, ikke horisontalt: det antas at da blir grønnsakene bedre og mer jevnt saltet.
5. Hvis du bestemmer deg for å tilberede hermetisert frukt på en åpen måte (uten å tette med lokk), bør du med jevne mellomrom fjerne den hvite filmen fra overflaten av saltlaken. For å forhindre dannelse av mugg, er det bedre å lagre hjemmelagde preparater i et kaldt rom og legge til litt sennepspulver til marinaden.

Høsting av agurker for vinteren på en åpen måte

Den tradisjonelle versjonen av hermetiserte agurker innebærer ikke å spinne sylteagurk i krukker. Hvis du tilbereder en forrett i en glassbeholder, kan du dekke den med nylonlokk, tønnen er løst dekket med en treplate. For å forberede sure agurker til vinteren trenger du:

• dill - 800 g;
• medium, friske agurker - 10 kg;
• pepperrotblader - 100 g;
• kirsebærblader - 100 g;
• pepperrotrot - 30 g;
• Chile;
• renset vann - 10 l;
• hvitløk - 200 g;
• bordsalt - 750-850 g (hvis fruktene er store, tilsett 100 g mer salt).

Slik tilberedes syltede agurker:

1. Agurker bløtlegges i kaldt vann i ikke mer enn 6 timer. Resten av ingrediensene vaskes, tørkes, rengjøres om nødvendig.
2. Dill skal kuttes i 15-20 cm kvister.
3. Tønnen skylles med et konsentrert avkok av valnøttblader og gnis med knust hvitløk (et par fedd er nok).
4. Klare greener, krydder er delt inn i 2 deler, hvorav den første er plassert på bunnen av fatet, og den andre er plassert på toppen av grønnsakene.
5. Tønnen bør fylles med frukt veldig tett, slik at konsentrasjonen av melkesyre som produseres under gjæringen er høy. Dette vil sikre langtidsoppbevaring av snacks.
6. Deretter helles grønnsakene med avkjølt saltlake, tilberedt av 10 liter vann og 750-850 g salt.
7. Fra oven må arbeidsstykket dekkes med bomullsmateriale, et trelokk og presses ned med undertrykkelse. På toppen bør du også dekke tønnen med materiale slik at det ikke kommer støv inn i beholderen.
8. I flere dager er det verdt å holde sylteagurken i rommet, og deretter overføre den til et kaldt rom med en temperatur på 10 grader eller lavere.
9. Pass på at syltede agurker hele tiden er dekket med saltlake under kokeprosessen. Hvis væskenivået synker, er det verdt å tilberede en ekstra porsjon med en hastighet på 20 g salt og 10 g sitronsyre per 1 liter vann.

Hvis du ønsker det, kan du lage en syltet matbit ved hjelp av en kjele. I dette tilfellet vil tilberedningsprosessen være nesten den samme. I stedet for et trelokk kan du bruke en vanlig tallerken, og en pose fylt med vann vil tjene som undertrykkelse. Etter ca. 2 uker med sylting av agurker i et kjølig rom vil gjæringen avsluttes og om ønskelig kan de fordeles i glass. Hvordan rulle opp agurker? Fruktene legges ut i en sterilisert beholder, fylt med saltlake og lukket med nylonlokk.

Oppskrift på agurker til vinteren i krukker

Syltede grønnsaker skiller seg i smak fra syltede ved at de ikke bruker eddiksyre som marinade, men melkesyre som produseres naturlig under gjæring. På grunn av denne naturlige komponenten viser agurk-agurken seg å være overskyet, og smaken er lys og rik. For å tilberede syltede agurker i krukker til vinteren, trenger du følgende ingredienser:

• chili - ½ stykke;
• mørkegrønne agurker, ferske - 2 kg;
• kirsebær, ripsblader;
• dill - 100 g;
• laurbærblad - 5-7 stykker;
• allehånde - 10 stk;
• hvitløksfedd - 5 stk;
• salt - 2 ss. l.

Slik lukker du agurker:

1. Agurker bløtlagt i 5-6 timer vil knase, så denne gjenstanden bør ikke neglisjeres.
2. Krydder tilberedes: vasket, rengjort. Krukkene steriliseres, halvparten av de tilberedte greenene og krydderne (unntatt salt) legges på bunnen.
3. Agurker pakkes i glass slik at grønnsakene fyller ca 2/3 av beholdervolumet. Legg de resterende krydderne på toppen.
4. En saltlake tilberedes av en liter vann og to spiseskjeer salt, som fruktene deretter helles med. Syltede agurker skal infunderes i 3 dager.
5. Etter den angitte tiden helles saltlaken i pannen og kokes. I dette tilfellet trenger ikke agurkene tas ut av boksene.
6. Den kokte saltlaken føres tilbake til glassene, de dekkes løst med nylon- eller tinnlokk og steriliseres i vannbad. Det tar 20-25 minutter å behandle en 3-liters beholder, 15 minutter er nok til en liters beholder.
7. Etter sterilisering blir krukker med syltede agurker korket, snudd og dekket med en varm klut. Videre er det bedre å lagre vridningen i et kjølig rom.

Prosessen med å sylte agurker er som følger:

1. Forhåndsvåte agurker, sammen med krydder, legges i en ren beholder og helles med saltlake.
2. I saltlake og frukt begynner det aktivt å utvikle seg melkesyre-, eddiksyre-, smør- og gjærbakterier, som starter gjæringsprosessen.
3. Under gjæringen av sukker i agurker frigjøres et naturlig konserveringsmiddel kalt melkesyre fra dem i store mengder. Det stopper eller bremser den vitale aktiviteten til forråtningsbakterier og mugg, som fører til ødeleggelse av grønnsaker.

Under påvirkning av disse faktorene blir agurker bevart, får en spesiell smak, en spesifikk lukt og lang holdbarhet.

Hvordan velge en grønnsak?

Som et resultat av flere hundre år gammelt utvalg ble det avlet fram rundt 200 varianter av agurker. og ikke alle egner seg til sylting. For å velge blant dem en passende grønnsak, er det nødvendig å følge slike kriterier.

Den optimale størrelsen på en agurk varierer mellom 9 og 12 centimeter. Fruktene på dette stadiet av modning inneholder en stor mengde sukker og melkesyre, som er nødvendig for gjæring av høy kvalitet.

Det er uønsket å bruke overmodne agurker, siden det ofte dannes tomrom fylt med luft inne i slike frukter. På grunn av overflødig luft skjer gjæringsprosessen i frukten ujevnt, og agurken blir veldig myk.

Fargen på surdeigsagurken skal være mørkegrønn., gjerne med lyse spisser eller hvite striper på sidene. Varianter med slike eksterne data gjærer raskest. Men hvis det ikke var slike agurker, vil andre gjøre det, så lenge fargen deres ikke er gul.

Du bør velge agurker med tynn hud og svarte kviser, siden en slik skrell bidrar til jevn og rask absorpsjon av saltlake i frukten. Dårlig væskeopptak fører til at sukkeret inne i frukten begynner å gjære, men siden nedbrytningsproduktene ikke frigjøres til utsiden, får agurken en bitter smak og en ubehagelig aroma.

Noen supermarkedsagurker kan gnis med parafinvoks for å øke holdbarheten og gi dem en blank glans. Parafin oppløst i saltlake kan forårsake fordøyelsesbesvær.

Se en video om valg av agurker for sylting:

Konserveringsmetoder og deres forskjeller

For å forstå forskjellene mellom sylting, sylting og sylting av agurker, bør du vurdere hver av disse prosessene mer detaljert.

sur

Syltede agurker konserveres på bekostning av melkesyre, som dannes som et resultat av gjæring av frukt i en saltløsning. Denne konserveringsmetoden lar deg delvis bevare agurksmaken og lukten.

Salting

Syltede agurker beregnet for lagring i en leilighet skiller seg fra syltede agurker ved at de hovedsakelig konserveres på grunn av den store mengden salt, og melkesyre spiller en hjelperolle i denne prosessen. Saltinnholdet i saltløsningen er fra 3 til 5 %, og for fermentering fra 1,5 til 2,5 %. Det er også betydelige forskjeller i nivået av surhet.

Sylting

I dette tilfellet tilberedes agurker i en marinade: en kokt løsning av vann, salt, sukker og eddik. Kokende vann med eddiksyre ødelegger bakterier som får agurken til å råtne, og med dem de fleste av de fordelaktige vitaminene og mineralene som finnes i frukten.

I en tønne og i en krukke - hva er forskjellen?

Forskjellene mellom de to typene surdeig er:

• med fatgjæring for vinteren, er det nødvendig å gjære og lagre agurker i en tønne eller metallbeholder, på et mørkt og kjølig sted;
• med en hermetisk lagringsmetode blir agurker først gjæret, og deretter rullet til krukker og lukket med plastlokk.

Krukkeagurker lukket med lokk lagres litt lenger enn fatagurker.

Smaken på fat- og krukkeagurker er vanligvis den samme, hvis teknologien for tilberedning og lagring av frukt ikke ble krenket, og selve fruktene ble riktig valgt i henhold til type skall og størrelse.

Nytte og skade

Melkesyre og noen andre vitaminer og mineraler i syltede agurker har en positiv effekt på kroppen:

• kolelithiasis;
• hypertensjon;
• aterosklerose;
• pyelonefritt;
• fedme fra andre grad;
• nyresykdommer.

Se en video om fordelene og farene ved syltede (syltede) agurker:

kalorier og vitaminer

Gjennomsnittlig kaloriinnhold i en agurk fra en boks med syltede agurker er 11,2 kilokalorier. Vitamin- og mineralsammensetningen til dette produktet er som følger:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• kalsium;
• sink;
• jern;
• vitaminer fra gruppene C, B, PP.

MERK FØLGENDE: Syltetlake inneholder mange nyttige enzymer og oljer som er utvunnet fra agurker, urter og krydder.

Kaldbeisingsmetode

En oppskrift på hvordan å lage syltede agurker til vinteren, så vel som sprø, som fatagurker uten sterilisering, i glass på en kald måte. Denne salteteknologien krever ikke koking av saltlaken, samt grundig desinfeksjon av glassene og deres påfølgende søm.

Det anbefales sterkt ikke å bløtlegge og fermentere agurker i vann fra springen, da det er for hardt på grunn av det høye innholdet av kalk og andre skadelige stoffer i den. Dette vil negativt påvirke smaken til det fermenterte produktet.

Sekvensering:

1. Før sylting bør agurker bløtlegges i rent vann i flere timer. Dette vil tillate dem å få riktig mengde fuktighet slik at de ikke absorberer vann fra glasset, noe som reduserer mengden.
2. Før bløtlegging anbefales det å kutte av tuppene av agurker, siden de inneholder den høyeste mengden nitrater.
3. Deretter stables agurkene vertikalt i rent vaskede og gjerne skåldede glass med kokende vann, hvor grønnsaker veksler med krydder. Dessuten kan krydder ganske enkelt helles i bunnen av glasset, før du legger agurkene.
4. Forbered deretter saltlaken. For å gjøre dette, hell salt i et glass og hell varmt vann i det, rør det til krystallene er helt oppløst.
5. Den resulterende saltlaken helles i en krukke.
6. Etter saltlaken fylles glasset med rent vann helt til toppen. Slik at et lag med vann dekker tuppene av det øverste laget av agurker, noe som vil beskytte dem mot visne, råtnende og mugg.

RÅD: De fylte grønnsakene skal få fermentere i romtemperatur i 3-4 dager, deretter lukkes glassene med plastlokk og settes permanent på et kaldt sted (kjeller, kjøleskap). Etter 30-45 dager vil de være fullstendig fermentert.

Se en video om den kalde metoden for sylting av agurker:

i biter

Hvis du trenger en oppskrift for å lage syltede agurker klare til å serveres umiddelbart eller legges til retter, så er dette en oppskrift på agurkskiver. Det er for ham det anbefales å sylte for store, tykkhudede og overmodne agurker, som er dårlig gjæret når de er hele.

For å tilberede 4 kg agurker trenger du:

Fremgangsmåte:

1. Agurker med avskårne tips vaskes grundig og bløtlegges deretter i rent vann i minst 2 timer. Etter bløtlegging kuttes grønnsakene i biter, dryss pepper på toppen og hvitløk presses ut.
2. En marinade tilberedes i en beholder av eddik, solsikkeolje, sukker og salt, som røres til den er helt oppløst.
3. Agurker helles med marinade og settes på et kaldt sted i 5-7 timer.
4. Når agurkene er syltet, skal glassene steriliseres. For å gjøre dette må du sette en kjele med vann på komfyren, koke opp og legge en sirkel på toppen for sterilisering, uten å slukke brannen. En krukke settes på denne sirkelen med nakken ned og holdes i 10 minutter. Varm damp som kommer inn i det vil drepe de fleste mikroorganismer. De kan også steriliseres ved å holde 10 minutter i ovnen på 160 grader, eller i mikrobølgeovnen med en effekt på 700-800 watt. Steriliserte krukker settes på et rent sted på kjøkkenet.
5. Lokk steriliseres også, for dette kokes de i vann i flere minutter, og deretter legges de til side for å ligge ganske enkelt i varmt vann. Varmt vann er nødvendig for at lokket skal utvide seg, noe som vil lette skruingen og påfølgende forsegling av glasset når det avkjøles (lokket vil smalne og pakkes tett rundt halsen).
6. Agurker legges i krukker, som helles med marinade, men ikke helt opp til halsen, men en centimeter før den.
7. En stor vask eller panne settes på komfyren, et håndkle legges på bunnen, og krukker med agurker settes på håndkleet. Det er bedre å legge ut mellomrommet mellom dem med gasbind eller et bomullshåndkle slik at sidene ikke berører hverandre. Deretter helles vann i beholderen, som skal nå "skuldrene" på boksene. Det kokes opp og holdes i denne tilstanden i 10 minutter til glassene og innholdet er re-sterilisert.
8. Etter sterilisering skrus glasset godt fast på lokket og snus opp ned flere ganger slik at saltlaken fukter toppen av agurkene.

VIKTIG: Vridde krukker kan umiddelbart sendes til et mørkt pantry, de trenger ikke daglig vedlikehold under en "pelsfrakk".

Med aspirin

For matlaging trenger du:

Fremgangsmåte:

1. Agurker vaskes og bløtlegges i flere timer.
2. Krukker og lokk for dem steriliseres ved hjelp av en av metodene beskrevet ovenfor.
3. Agurker og krydder legges i en sterilisert krukke, dekkes med salt og helles med kaldt vann, hvoretter de lukkes og får vandre i en dag.
4. En dag senere tappes saltlaken som er oppnådd på denne måten fra glasset i en kjele, hvor sukker tilsettes. Blandingen kokes opp og koker i 2-3 minutter.
5. 2 aspirintabletter legges i en krukke med agurker, hvoretter de helles med kokende saltlake nesten til toppen, og gir litt plass til en skje med eddik, som tilsettes helt til slutt. Deretter skrus glasset på med et sterilisert lokk tatt fra varmt vann.
6. Varme krukker i halvannen dag er tett dekket og foret med varme klær slik at varmen i dem varer lengst mulig og dreper alle mikroorganismene inni. Når de endelig avkjøles, kan de legges til langtidslagring.

MERK FØLGENDE: Acetylsalisylsyre (et av derivatene av eddiksyre), som finnes i aspirin, er et godt konserveringsmiddel, i tillegg gjør den agurker sprø.

Se en video om sylting (salting) av agurker med aspirin:

Tilsetningsstoffer

Sammen med agurker kan du konservere ulike typer grønnsaker.:

• tomater;
• squash;
• paprika;
• gulrot;
• blomkål;
• løk.

Listen over inventar og ingredienser, samt sekvensen av handlinger for å lage et utvalg av grønnsaker, er identiske med de som er beskrevet i oppskriften på agurkskiver.

Hvordan få crunch?

For å gjøre syltede agurker sprø, må du velge riktig variant før sylting. De bør være av passende størrelse, med en tynn, men fast hud og mørke kviser. Jo lenger fruktene bløtlegges før sylting, jo bedre blir resultatet. Marinering med eddik og tilsetning av vodka, pepperrot og eikeblader til saltlaken bidrar også til crunchen.

Hvordan forlenge utløpsdatoen?

For å holde syltede agurker lenger bør du oppbevare dem mørkt og kaldt.. For å forhindre mugg anbefales det ikke å legge ripsblader til agurker. For å få agurker fra en åpen tønne eller en ukorket krukke, trenger du en sterilisert gaffel behandlet med kokende vann, og lukk krukken hele tiden med nylon slik at saltlaken ikke gjærer. Det er også nødvendig å med jevne mellomrom fjerne muggfilmen og bekjempe forekomsten med sennepspulver eller dryss saltlake med pepperrotspon.

Hvis det ikke ble tilsatt nok salt under surdeigen, kan agurker forsvinne eller få en ubehagelig smak. Det samme vil skje under feil lagringsforhold. Under lagring av syltede agurker kan det også vises mugg på overflaten av saltlaken, noe som vil gi produktet en ubehagelig smak og lukt.

Hvordan og hvor skal du lagre?

Det er nødvendig å oppbevare fermenterte grønnsaker på et mørkt og kaldt sted slik at solstrålene og forhøyede temperaturer ikke ansporer gjæringsprosessen i saltlaken. Slike steder er: en kjeller, en kjeller, et kjøleskap, en balkong, et pantry, samt sjeldent åpnede skap som er plassert vekk fra varmeenheter.

Retter

De kan legges til vinaigrette, den legendariske nyttårs Olivier-salaten, supplere grønnsakssalater med dem, eller lage sylteagurk av dem. Totalt det er ca 300 oppskrifter hvor det brukes sylteagurk.

Hvordan kan du ellers forberede deg til vinteren?

• legg dem i en lufttett beholder, pump ut luft derfra og oppbevar dem i kjøleskap eller pantry;
• dekk med eggehvite og sett i kjøleskapet.

De kan også kuttes i krus, terninger eller sugerør og fryses i fryseren.

Konklusjon

Ved hjelp av gjæring kan du raskt og enkelt forberede et stort antall agurker for vinteren.. Hvis du følger oppskriften nøyaktig og observerer lagringsforholdene, vil grønnsaker syltet om høsten glede seg over smaken til begynnelsen av neste sommer.