Ingredienser:
- 1 fersk eggehvite, forsiktig skilt fra eggeplommen;
- ca 250 g pulverisert sukker til ønsket tetthet er oppnådd; pulveret må først siktes for å løsne det;

- ca 0,5 ts. sitronsaft eller tørr sitronsyre på tuppen av en kniv, litt mer hvis du ønsker å få en syrlig smak av glasur; tilsett sitronsaft mot slutten av matlagingen, ellers vil de ferdige produktene vise seg å være for skjøre;
for større plastisitet kan 1 teskje av en sterk (mettet) glukoseløsning tilsettes massen.

Glasurprepareringsteknologi:

Eggehviten skilles forsiktig fra plommen.
Selv spor av eggeplomme er uakseptable.
Pisk proteinet med en gaffel til det dannes et lett skum. Oppgaven med denne prosedyren er ikke å slå proteinet, men bare nok til å ødelegge strukturen før flytendegjøring.
Luftbobler i den ferdige glasurmassen er ikke nødvendig.
Deretter begynner vi gradvis å tilsette pulverisert sukker til proteinet i porsjoner, hver gang vi gni grundig til det er glatt.
Tilsett tørr sitronsyre midt i matlagingen eller nesten helt på slutten - sitronsaft.
Ved slutten av tilberedningen kan du legge til ønsket matfarge.
Tilsett melis i porsjoner, mal og elt til en homogen stabil viskøs plastmasse med ønsket konsistens er dannet.
Glasuren vår er klar for å lage smykker!

MERK. For jigging med en kornett gjøres massen mer flytende, og for skulptur med hender er den tykkere, lett eltet med fingrene.
Når du skulpturerer med hendene, kan glasuren drysses med melis.

Vi legger ønsket sjablong i filen (for eksempel en blondesommerfugl).
Smør arbeidsflaten til underlaget med sjablongen med olivenolje (solsikke er ikke bra - se forklaring nedenfor!)
Vi påfører glasur på en sjablong.
Vi flytter sjablongen i filen til en annen posisjon og tegner den neste doble av figuren.
Etter å ha fylt hele arbeidsflaten til underlaget, legg det forsiktig til side for å tørke produktene.
Vanligvis er dette romtemperatur og 1-2 dager.
Hvis du ikke vil ha et flatt, men et voluminøst produkt (for eksempel en sommerfuglvinge, et planteblad eller et halvsirkelformet diadem), legg underlaget med produktene til tørk på en krukke med ønsket diameter som ligger på siden , eller på spredningen av en bok. Som et resultat vil produktet få den formen du trenger.
Det ferdige produktet blir ganske hardt, men veldig sprøtt!
Hvis du trenger å lage flere detaljer på smykkene dine (for eksempel et andre lag og en annen farge), påfør dem og legg produktene igjen til tørk.

DETALJER:
"Royal Icing" er en sukker-proteinmasse, som brukes til å lage voluminøse dekorasjoner av ulike konfektprodukter. Aising kan være rent hvit, eller den kan farges når matfarge legges til den.

Aising er en ganske tykk plastmasse oppnådd ved å gni fersk eggehvite med siktet melis med tilsetning av noe surgjørende middel for plastisitet - sitronsaft, tørr sitronsyre, fløtetann, etc.

Noen ganger, for større plastisitet, tilsettes glukosesirup eller litt glyserin til massen, men tilsetning av glyserin kan gjøre massen for klissete, noe som gjør det vanskelig å skrelle den av underlaget som figurene er laget på til pynt. Ved påføring av glasur direkte på overflaten av de pyntede pepperkakene, dvs. når det ikke forventes etterfølgende løsgjøring av glasuren, kan tilsetning av glyserin i stor grad lette arbeidet.

For å lage glasursmykker er det tegnemasser med en annen sammensetning - for eksempel basert på albumin (1 kg albumin erstatter 316 kyllingeggproteiner) og noen andre som er mer praktiske ikke hjemme, men under industrielle forhold.

Slik jobber du med glasur:

De tegner fremtidige glasurmønstre på papir eller trykker ferdige maler i riktig målestokk.
Som maler er det også veldig praktisk å bruke fargeleggingssider for barn.
Legg papirmalen under plastfolien eller legg den i en "fil" av plast (tynn gjennomsiktig pose for dokumenter).
Den bruker egenskapen til polyetylen at den ikke fester seg til noe, i motsetning til kalkerpapir, pergament eller vokspapir, som produktene kan feste seg "tett til", spesielt hvis glasurmassen er for flytende.
For bedre etterfølgende festing av glasurprodukter påføres et veldig tynt lag olivenolje på plastfilmen (den tørker ikke ut, dvs. polymeriserer ikke).
Solsikkeolje er svært uønsket, fordi. ved kontakt med luft, polymeriserer det ved å kombinere med oksygen og herder (som oljemaling), derfor kan det i tillegg lime produktet, spesielt under langvarig tørking av store deler.

ISTEGNING.
Nylaget proteinmasse (glasur) legges i en kornett med passende dyse eller i en plastpose med et avkuttet hjørne (for eksempel i en dokumentfil).
Massen bør tilberedes hver gang i den mengden som trengs akkurat nå for arbeid.
Lagring av glasurmassen kan forårsake uønskede endringer i plastisiteten, som må korrigeres med tilsetningsstoffer eller melis, eller noen dråper vann og grundig maling igjen, noe som er svært plagsomt og tidkrevende.
Glasurmassen skal ikke være for flytende - slik at den ikke blir uskarp og mister formen når den påføres, og ikke for tykk - slik at den presses ut av kornetten uten unødig anstrengelse og ikke rives ved påføring.
Hvis du tilbereder en tykkere glasurmasse, kan du forme smykker fra den med hendene, som fra plastelina. Du bør ikke forme for tykke dekorasjoner, fordi. de tar for lang tid å tørke.
Glasuren klemmes på plastfilmen langs mønsteret som er lagt under den.
Hvis du har tilstrekkelige kunstneriske ferdigheter, kan du klare deg uten maler, fritt tegne i masse i henhold til fantasien din.
Når du tegner, kan du konsekvent bruke glasur farget med konditorfarge i forskjellige farger, noe som lar deg få flerfargede dekorasjoner.
Glasur kan påføres direkte på overflaten av et ferdig (bakt og avkjølt) tilstrekkelig tørt konfektprodukt (pepperkaker, inkludert glasert, sandkaker), samt på sjokolade og andre produkter som kan oppbevares utenfor kjøleskapet.
Glasur bør imidlertid aldri påføres konfektkrem, kjeks og andre våte overflater, samt andre produkter som kun kreves oppbevaring i kjøleskap.
På slike produkter monteres glasurdekorasjoner rett før servering.
En film med et mønster påført den (eller et dekorert konfektprodukt) får tørke ved romtemperatur (men ikke høyere enn +40 ° C) i 1-2-3 dager til massen er helt tørr.
Glasur tørker forskjellig avhengig av størrelsen på delen og luftfuktigheten i rommet.
1-2 dagers tørking er nok for en vanlig liten blomst.
Store deler kan tørke opptil 5-6 dager.
For å fremskynde tørkingen kan produktene plasseres på et varmt, tørt sted med en temperatur som ikke overstiger +40°C.
Hvis du bruker ferdig glasur, øker tørkehastigheten flere ganger. Volumetriske dekorasjoner fra glasur Hvis du ønsker å få en volumetrisk dekorasjon, legges en film med et mønster på den for tørking på en buet overflate - for eksempel på sideoverflaten av en sylindrisk panne, i spredningen av en åpen bok, etc.
Riktig tilberedt glasurmasse (ikke for flytende) renner ikke ned på skrå overflater.
Hvis den avsatte massen er vannaktig, bør du først la den tørke litt til ønsket fortykkelse (men ikke til sprøhet) i horisontal posisjon og først deretter plassere den på en buet overflate.
For å oppnå gjennombrutte sfæriske produkter påføres proteinmassen på små oppblåste ballonger smurt med vegetabilsk olje.
Etter at glasuren har tørket, gjennomhulles ballongene og de utblåste skjellene fjernes forsiktig fra de resulterende dekorasjonene.
Tørkede glasursmykker fjernes forsiktig fra underlaget.
Det er bedre å fjerne produkter fra underlaget ved kanten av bordet, start fra hjørnet av underlaget, som trekkes forsiktig ned, og bøyer underlaget over kanten av bordkanten.
Siden glasurprodukter er svært skjøre, må de tilberedes med en viss margin i mengde.

Aising og Eiffeltårnet Aising-dekorasjoner kan limes sammen med eggehvite, løsnes med melis og deretter tørkes.

For fremstilling av store volumetriske isingssmykker, lages individuelle deler for dem i henhold til tegningene, som etter fullstendig tørking limes inn i et enkelt produkt.

Ødelagte produkter er velsmakende alene og kan med hell serveres med te.
Det hender ofte at glasurpynt blir spist av familiemedlemmer, spesielt barn, mye før de tørker ut.
Så en solid tilførsel av tilberedte glasursmykker skader aldri.

Den resulterende søte spiselige blonden brukes til å dekorere forskjellige konfektprodukter.
Issmykker kan oppbevares lenge i bokser i romtemperatur, forutsatt at det ikke er høy luftfuktighet.

Issmykker bør ikke oppbevares i kjøleskapet, pga. etter å ha vært i kulden, blir de flytende.
Derfor legges ferdige glasurpynt på kaker kun rett før servering.

Glasuren påføres med vakre blonder på en rekke vaskede glassbeger.
Glass settes på en gavekake og serveres til de nygifte, som umiddelbart drikker champagne fra dem.
Etter bruk av glassene vaskes glasuren av med vann.

ISKULER
Vi tar: glasur, banket til konsistensen av topper; små ballonger; litt olivenolje; tråder for å binde baller; konfektsprøyte med dyse nummer 1 eller 2.
Vi forbereder på forhånd et sted hvor vi skal henge ballene for tørking.
Vi blåser opp ballongene til ønsket størrelse og binder dem med lengre tråder, slik at vi senere kan henge dem til tørking.
Smør hver kule lett med olivenolje slik at glasuren lettere løsner etter tørking av gummioverflaten. For å gjøre dette, bruk en børste til å dryppe olje på en oppblåst ball, og gni den deretter med hendene over hele overflaten.
Blondekuler fra glasur Vi tar ballen ved den bundne tuppen og starter fra konditoriposen, gjennom munnstykket (helst det 1. tallet for større ynde) påfører vi et mønster med glasur, mens vi ruller ballen.
Så henger vi den til tørk i 10-24 timer, og vi tar neste ball på jobb.
Vi tar den tørkede glasurkulen forsiktig i håndflaten og stikker forsiktig noe sløvt (for eksempel et sløvt børstehåndtak) inn i hullene i mønsteret for å løsne glasuren helt fra kulens vegger. For å gjøre ballen lettere å skille fra glasuren, er det lurt å ikke blåse den opp for mye.
Så gjennomborer vi ballongen. MERK FØLGENDE!
Hvis du stikker hull i en oppblåst ballong umiddelbart, uten å skille veggene, er det stor sannsynlighet for at isballongen vår kan gå i stykker.
Forsiktig ved tråden fjerner vi skallet til den sprengende ballongen fra produktet.
Ballen vår er klar til å brukes til dekorasjoner.

Når du tegner med glasur, kan du bruke kornett med flerfarget glasur, fingre, forskjellige stabler, samt børster som er lett fuktet med vann.

Store bryllupskaker malt med glasur ser spesielt vakre ut! Men selv små konfektformer er veldig dekorert med glasurmønstre.

Du kan også tegne på hvit glasur med en pensel med konditorfarge, og praktisk talt gjøre konfekten om til et ekte bilde!

Aising for skulptur med hender er forberedt tykkere enn for å jobbe med en kornett.
For at glasuren ikke fester seg til hendene under modellering, blir hendene smurt med et tynt lag vegetabilsk olje, og glasuren støves med melis.

Alt kan skulptureres fra glasur!
Nylig har de såkalte sukkerblomstene fått særlig popularitet, som et uerfarent øye lett kan forveksle med ekte friske blomster!

Aising er en forferdelig kraft for å dekorere absolutt enhver konfekt!

Aising ("Royal Icing") er en sukker-protein trekkemasse, som brukes til fremstilling av volumetriske dekorasjoner for konfekt. Denne massen kan være hvit eller farget når matfarge legges til den.

Aising er en ganske tykk plastmasse oppnådd ved å gni fersk eggehvite med siktet melis med tilsetning av en slags surgjører for plastisitet - sitronsaft, tørr sitronsyre, fløtetartar, etc.

Aising - proteintrekkende masse.

Noen ganger tilsettes glukosesirup eller litt glyserin til massen for større plastisitet, men tilsetning av glyserin kan gjøre massen for klissete, noe som gjør det vanskelig å skrelle den av polyetylensubstratet. Ved avsetning av massen direkte på overflaten av de dekorerte pepperkakene, dvs. når det ikke forventes etterfølgende løsgjøring av glasuren, kan tilsetning av glyserin i stor grad lette arbeidet.

Riktig konsistens av glasur for jigging med en kornett.

For å lage glasursmykker er det tegnemasser med en annen sammensetning - for eksempel basert på albumin (1 kg albumin erstatter 316 kyllingeggproteiner) og noen andre som er mer praktiske ikke hjemme, men under industrielle forhold.

MERKNAD FOR forespørselen. Kremortartar er vinsalt av kaliumsyre С4Н5О6К (navn fra lat. cremor - tykk juice og lat. tartarum - krem ​​av tannstein).
Det dannes naturlig fra langtidslagring av vin på veggene av fat i form av harde krystallinske skorper som avsettes som et resultat av gjæring av druejuice; i massemengder oppnådd ved kjemisk syntese.
Når det kombineres med vann, melk eller grønnsaksjuice, det vil si med eventuell væske blandet inn i deigen, blir kremortartar til en løsning av vinsyre og bidrar dermed til spiring av deigen. Kremortartar er derfor en viktig komponent i bakepulver (bakpulver), og kan også brukes uavhengig, uavhengig av andre løftemidler (gjær eller brus), i de deigtypene hvor det er nødvendig å oppnå spesielt sterk spiring, f.eks. i butterdeig. Kremortartar kan erstattes av andre typer matsyrer: sitronsyre, eplesyre, eddiksyre.

Slik jobber du med glasur:

1) Tegn fremtidige mønstre på papir eller skriv ut ferdige maler. Det er veldig praktisk å bruke fargeleggingssider for barn som maler.

2) Legg ved en tegnet papirmal under plastfolie eller legg den i en "fil" av plast (tynn gjennomsiktig pose for dokumenter). Den bruker egenskapen til polyetylen at den ikke fester seg til noe. Produktene kan feste seg "tett" til kalkerpapir, pergament eller vokset papir, spesielt hvis glasurmassen er for flytende.

For bedre etterfølgende avskalling av glasurprodukter påføres et tynt lag olivenolje på plastfilmen (den er ikke-tørkende, dvs. ikke-polymeriserende). Solsikkeolje er høyst uønsket (!), fordi. ved kontakt med luft, polymeriserer det ved å kombinere med oksygen og herder (som oljemaling), derfor kan det i tillegg lime produktet, spesielt under langvarig tørking av store deler.

NYTTIG MERKNAD. Det er egenskapen til det påførte laget av solsikkeolje å polymerisere ved å kombinere med atmosfærisk oksygen og herde til en ugjennomtrengelig uløselig film som brukes ved impregnering av nye kjøkkenbord av tre med solsikkeolje, noe som gjør de impregnerte platene ikke-hygroskopiske, enkle å rengjøre. og praktisk talt evig. For impregnering med olje får nye plater tørke i tillegg i et tørt rom, deretter sjenerøst smurt på alle sider med solsikkeolje, som kan varmes opp, la oljen trekke i 1 time, smør deretter sjenerøst igjen og la stå i 3 -4 dager for slutttørking.

3) Nylaget proteintrekkmasse (glasur) legges i en kornett med passende dyse eller i en plastpose med et avkuttet hjørne (for eksempel i en dokumentfil). Massen skal tilberedes hver gang i den mengden som trengs nå for arbeid. Lagring av massen kan forårsake uønskede endringer i plastisiteten, som må korrigeres ved å tilsette enten pulverisert sukker eller noen få dråper vann og forsiktig male igjen.

Glasurmassen skal ikke være for flytende - slik at den ikke blir uskarp og mister formen under jigging, og ikke for tykk - slik at den presses ut av kornetten uten unødig anstrengelse og ikke rives under jigging.

Hvis du tilbereder en tykkere glasurmasse, kan du forme smykker fra den med hendene, som fra plastelina. Du bør ikke forme for tykke dekorasjoner, fordi. de tar for lang tid å tørke.

4) Glasuren klemmes på plastfilmen langs mønsteret som er lagt under den. Hvis du har tilstrekkelige kunstneriske ferdigheter, kan du klare deg uten maler, fritt tegne i masse i henhold til fantasien din.

Når du tegner, kan du konsekvent bruke glasur farget med konditorfarge i forskjellige farger, noe som lar deg få flerfargede dekorasjoner.

Aising kan legges direkte på overflaten av en ferdiglaget (bakt og avkjølt) tilstrekkelig tørr konditorvarer (pepperkaker, inkludert glaserte, sandkaker), samt på sjokolade og annet som kan oppbevares utenfor kjøleskapet.

Glasur skal ikke i noe tilfelle avsettes på konfektkrem, på kjeks og andre våte overflater, samt på produkter som kun kreves oppbevaring i kjøleskap. På slike produkter monteres glasurdekorasjoner rett før servering.

5) En film med et avsatt mønster (eller et dekorert konfektprodukt) får tørke ved romtemperatur (men ikke høyere enn +40 ° C) i 1-2-3 dager til massen er helt tørr.

Glasur tørker forskjellig avhengig av størrelsen på delen og luftfuktigheten i rommet. 1-2 dagers tørking er nok for en vanlig liten blomst. Store deler kan tørke opptil 5-6 dager. For å fremskynde tørkingen kan produktene plasseres på et varmt, tørt sted med en temperatur som ikke overstiger +40°C.

Hvis du ønsker å få en tredimensjonal dekorasjon, legges en film med et avsatt mønster for tørking på en buet overflate - for eksempel på sideflaten av en sylindrisk panne, i spredningen av en åpen bok, etc.

Riktig tilberedt glasurmasse (ikke for flytende) renner ikke ned på skrå overflater. Hvis den avsatte massen er vannaktig, bør du først la den tørke litt til ønsket fortykkelse (men ikke til sprøhet) i horisontal posisjon og først deretter plassere den på en buet overflate.

For å oppnå gjennombrutte sfæriske produkter påføres proteinmassen på små oppblåste ballonger smurt med vegetabilsk olje. Etter at glasuren har tørket, gjennomhulles ballongene og de utblåste skjellene fjernes forsiktig fra de resulterende dekorasjonene.

6) Tørkede glasursmykker fjernes forsiktig fra underlaget.

Det er bedre å fjerne produkter fra underlaget ved kanten av bordet, start fra hjørnet av underlaget, som trekkes forsiktig ned, og bøyer underlaget over kanten av bordkanten.

Siden glasurprodukter er svært skjøre, må de tilberedes med en viss margin i mengde.

Glasurpynt kan limes sammen med eggehvite, løsnes med melis og deretter tørkes.

For fremstilling av store volumetriske glasurdekorasjoner lages separate deler for dem i henhold til tegningene, som etter fullstendig tørking limes inn i et enkelt produkt (for eksempel inn i Eiffeltårnet - se nedenfor).

Ødelagte produkter er velsmakende alene og kan med hell serveres med te. Det hender ofte at glasurpynt blir spist av familiemedlemmer, spesielt barn, mye før de tørker ut. Så en solid tilførsel av tilberedte glasursmykker skader aldri.

Den resulterende søte spiselige blonden brukes til å dekorere forskjellige konfektprodukter. Issmykker kan oppbevares lenge i bokser i romtemperatur, forutsatt at det ikke er høy luftfuktighet.

Issmykker bør ikke oppbevares i kjøleskapet, pga. etter å ha vært i kulden, blir de flytende. Derfor legges ferdige glasurpynt på kaker kun rett før servering.

Matlaging glasur
Royal Icing

Ingredienser :
- 1 fersk eggehvite, forsiktig skilt fra eggeplommen;
- ca 250 g pulverisert sukker til ønsket tetthet er oppnådd; pulveret må først siktes for å løsne det;
- ca 0,5 ts sitronsaft eller tørr sitronsyre på tuppen av en kniv, litt mer hvis du ønsker å få en syrlig smak av glasur; tilsett sitronsaft mot slutten av matlagingen, ellers vil de ferdige produktene vise seg å være for skjøre;
- for større plastisitet kan du tilsette 1 teskje av en sterk (mettet) glukoseløsning til massen.
MERK. I fravær av pulverisert sukker, kan det oppnås ved å sikte granulert sukker gjennom en fin sikt, fordi. det er alltid litt fint melis i perlesukker.

		Eggehviten skilles forsiktig fra plommen. Selv spor av eggeplomme er uakseptable.
		Pisk proteinet med en gaffel til det dannes et lett skum. Oppgaven med denne prosedyren er ikke å slå proteinet, men bare nok til å ødelegge strukturen til det blir flytende. Luftbobler i den ferdige glasurmassen er ikke nødvendig.
		Deretter begynner vi gradvis å tilsette pulverisert sukker til proteinet i porsjoner, hver gang vi gni grundig til det er glatt.
		Tilsett tørr sitronsyre midt i matlagingen eller nesten helt på slutten - sitronsaft. Ved slutten av tilberedningen kan du legge til ønsket matfarge.
		Tilsett melis i porsjoner, mal og elt til en homogen stabil viskøs plastmasse med ønsket konsistens er dannet. Glasuren vår er klar for å lage kornettjiggingsmykker. MERK. For jigging med en kornett gjøres massen mer flytende, og for skulptur med hender er den tykkere, lett eltet med fingrene. Når du skulpturerer med hendene, kan glasuren drysses med melis.

Is snøfnugg

1. Begynnelsen på glasur-jigging fra kornetten på en plastfilm lett smurt med olivenolje (ikke solsikke! - se over) i henhold til en sjablong fra en fargebok for barn plassert under.

2. Etterbehandling av glasuren til snøfnugget.

3. Skift av den plasserte sjablongen og jigging av ett snøfnugg til.

4. Tørking av avsatte glasurprodukter ved romtemperatur i 1-2 dager.

5. Det ferdig tørkede snøfnugget blir ganske hardt.

Tegn et flerfarget produkt ved påfølgende jigging av glasurkornett i forskjellige farger.
Først ble konturene stensilert med hvit glasur, deretter er de fylt med farget glasur.

Tørking av et flerfarget glasurprodukt på et fly.

Tørking av flerfargede glasursommerfugler på den buede overflaten av en bok spredte seg for å få klumpete produkter.

Tørking av avsatte produkter på sylindriske overflater.

Tørkede rosa glasursmykker.
Kronen tørkes på en film lagt på en sylindrisk krukke som ligger på siden. Pyntesukkerperler legges på glasuren umiddelbart etter at den er avsatt. Etter tørking av kronen, kort tid før servering på bordet, kan "diamanter" avsettes på den fra dråper av tyktkokt gjennomsiktig fargeløs gelé.

Flerfargede smykker fra glasur til tørr.

En voluminøs sommerfugl og mønstre av hvit glasur på en lagdelt pepperkake med lag med syltetøy, dekket med konfektmastikk.

Volumetriske sommerfugler og gjennombrutte hvite glasurdekorasjoner på en kake dekket med konfektmastikk.

Hvit glasurpynt på en kake dekket med sjokoladeglasur.

Smykker fra farget og hvit glasur.
Vognen limes sammen fra forberedte og tørkede flate deler.

Glaserte pepperkaker eller kakeglasurpynt.

Dekorasjon med glasur vinglass for nygifte.
Glasuren påføres med vakre blonder på en rekke vaskede glassbeger.
Glass settes på en gavekake og serveres til de nygifte, som umiddelbart drikker champagne fra dem.
Etter bruk av glassene vaskes glasuren av med vann.

Glasurprodukter kan serveres som en uavhengig dessert.

Små fargede glasurhåndverk for å dekorere konfekt.

Miniatyrglasurdekorasjoner gjør selv sukkerbiter til attraktive søtsaker.

Juletrær fra glasur

Vi planter slike detaljer med forskjellige diametre fra kornetten. Vi tørker dem i omtrent en dag.

Så limer vi delene inn i et juletre med glasur. Etter montering tørker du juletreet en dag til.

Resultatet er et slikt juletre for å dekorere en nyttårskomposisjon med et pepperkakehus eller for en nyttårskake.

Juletrær fra grønn glasur.

Nyttårs komposisjon.
Fiskebein laget av grønn glasur, avsatt fra en kornett på en vertikalt installert konisk pepperkakebunn, limt sammen med tykt syltetøy fra to halvkjegler bakt av pepperkakedeig.
Snømann - stukkatur laget av tykk glasur i forskjellige farger, støvet med melis under modellering slik at det ikke fester seg til hendene.
Stjernen på juletreet er stukkatur laget av glasur.
Rektangulære godteri med røde sløyfer - sjokoladegodteri dekket med flerfarget glasur og tørket i en dag.

glasurkuler

		Vi tar: - glasur, banket til konsistensen av topper, - små ballonger - en dæsj olivenolje - tråder for å binde baller, - en konfektsprøyte med munnstykke nummer 1 eller 2. Og på forhånd forbereder vi et sted hvor vi skal henge ballene for tørking.
		Vi blåser opp ballongene til ønsket størrelse og binder dem med lengre tråder, slik at vi senere kan henge dem til tørking.
		Smør hver kule lett med olivenolje slik at glasuren lettere løsner etter tørking av gummioverflaten. For å gjøre dette, bruk en børste til å dryppe olje på en oppblåst ball, og gni den deretter med hendene over hele overflaten.
		Vi tar ballen ved den bundne spissen og starter fra konfektposen, gjennom munnstykket (fortrinnsvis det første tallet for større ynde) legger vi et mønster med glasur, mens vi ruller ballen. Så henger vi den til tørk i 10-24 timer, og vi tar neste ball på jobb.
		Vi tar den tørkede glasurkulen forsiktig i håndflaten og stikker forsiktig noe sløvt (for eksempel et sløvt børstehåndtak) inn i hullene i mønsteret for å løsne glasuren helt fra kulens vegger. For å gjøre ballen lettere å skille fra glasuren, er det lurt å ikke blåse den opp for mye. Så gjennomborer vi ballongen. MERK FØLGENDE! Hvis du stikker hull i en oppblåst ballong umiddelbart, uten å skille veggene, er det stor sannsynlighet for at isballongen vår kan gå i stykker.
		Forsiktig ved tråden fjerner vi skallet til den sprengende ballongen fra produktet.
		Ballen vår er klar til å brukes til dekorasjoner.

Volumetriske isingssmykker,
limt fra flate deler.
1. VOGN

Vi bruker en CD som sirkelmal.

DETALJER (se bildet nedenfor, lag reservedeler i tilfelle brudd):

• 2 sidevegger av barnevognen (sektorer i 3/4 sirkler) - vi legger konturen, og inne i den - et rektangulært nett;
• 1 stripe, 3/4 av omkretsen lang (som lengden på omkretsen av sideveggen) og bredden på den fremtidige barnevognen - en del av barnevognkroppen som forbinder de to sideveggene; etter jigging må denne delen bøyes langs en radius lik radiusen til sideveggen og tørkes i denne posisjonen; de. tørk på en mal brettet fra en CD;
• 4 hjul (tegningen inne i hjulene er hvilken som helst i henhold til planen til huskunstneren);
• 1 rektangel, omtrent 4x6 cm (den er festet under bunnen av vognen, og hjulene vil festes til den);
• 2 vakre dekorative krøller på sidene av vognen;
• 2 håndtak til barnevognen;
• du kan lage en "tyll" gardin;
• 1 blonder sirkel med en diameter på ca 8 cm som bunnen av hele strukturen - vi vil installere barnevognen vår på den.

Essensen av produksjonen av deler er tydelig fra bildet. Vi tørker alle delene grundig på en flat overflate, og etter jigging tørker vi den avrundede kroppsdelen som forbinder de to sideveggene på en rund mal.

MONTERING AV BARNEN:

Vi limer den bøyde delen av kroppen med glasur eller ganske enkelt pulverisert sukker med protein til en av sideveggene til barnevognen, smører begge overflatene som skal limes med et tynt lag, og lar det tørke.

Lim deretter den andre sideveggen.

Når alt er tørt limer du en krøll på den ene siden av vognen, og et lite rektangel i bunnen av vognen utenfor. la tørke.

Vi snur vognen, limer krøllen på den andre siden. Vognen ligger på siden, lim hjulene til rektangelet og til vognen. Vi legger alt vi kan for å holde delene på plass til limet stivner. Når det tørker godt (du må vente 20-30 minutter), prøver vi å sette vognen vertikalt på hjulene. Lim hjulene til den mønstrede sirkelen. Vi tørker.

Deretter limer vi håndtakene til barnevognen, installer tyulinka (hvis den ble laget).
Det er alt og klart! Oppbevar forsiktig i en passende boks frem til donasjonstimen. Det viktigste er ikke å bryte produktet på forhånd. Glasurteknikken er tydelig fra ovenstående på denne siden.
Når du tegner med glasur, kan du bruke kornett med flerfarget glasur, fingre, forskjellige stabler, samt børster som er lett fuktet med vann.

Engel.

En miniatyr som kan bli en original gave.

Aising listverk

Aising for skulptur for hånd er forberedt tykkere enn for jigging fra en kornett.
For at glasuren ikke fester seg til hendene under modellering, blir hendene smurt med et tynt lag vegetabilsk olje, og glasuren støves med melis.

Aising lister i forskjellige farger med en sommerfugl sittende på dem.

Aising er en forferdelig kraft for å dekorere konfekt,
inkludert alle slags pepperkakehus og pepperkakesammensetninger.

I dag er det veldig vanskelig å finne en person som ikke liker søte desserter, for eksempel kaker. I matlaging er det mange slike oppskrifter; de kan dekoreres med forskjellige mønstre, påskrifter eller glasur. Det er nok ikke alle som vet hva det er. La oss prøve å finne ut av dette. Så, oversatt fra engelsk, betyr dette begrepet "ismønster". Og dette er ikke overraskende, siden produkter laget av det ligner på is (i farge og konsistens). Aising, oppskriften som vi definitivt vil finne ut i dag, gjør det mulig å lage ekstraordinære dekorasjoner, ikke bare for desserter, men også til forskjellige retter. Riktig laget har den en matt finish og god holdbarhet. Så la oss prøve å forstå dette problemet mer detaljert.

Hva er "glasur"?

Aising er en plastisk, tykk masse av sukker og proteiner for å lage konfektdekorasjoner som har volum. Vanligvis er denne massen hvit, men ved hjelp av matfarge kan den gis alle nyanser. Glasur, hvis oppskrift vil bli gitt nedenfor, lages ved å male melis med fersk eggehvite. Sitronsaft eller syre, glukosesirup, glyserin og så videre tilsettes denne blandingen.

Jobber med glasur

For å jobbe med en fleksibel masse, kreves det ferdige maler, for eksempel tegninger på papir eller ferdige konturer. En matfilm legges på en slik tegning eller den legges i en fil. I dette tilfellet anbefales det ikke å bruke pergament eller kalkerpapir, siden glasuren fester seg veldig sterkt til dem og deretter ikke skiller seg. Så, filmen er smurt med et lag oliven (dette er viktig!) Olje. Frisk proteinmasse legges i en konvolutt eller sprøyte med konfekt. Det bør imidlertid ikke være flytende, for ikke å bli uskarpt langs konturene av bildet. En tykk blanding, tvert imot, vil være vanskelig å presse ut av konvolutten. Imidlertid kan den i dette tilfellet støpes fra den på samme måte som plasticine.

Alle elementene i bildet skal ikke være tykke. Hvis det er et ønske om å få flerfarget glasur, hvis oppskrift er veldig enkel, tilsettes matfarger til massen. Du kan også påføre blandingen på det ferdige avkjølte konfektproduktet, for eksempel kaker eller pepperkaker, sjokoladeglasur. Ikke påfør den på kjeks og andre ikke-tørre overflater. Kun ferdige glasurpynt legges på dem før servering. Så en film med et mønster tørkes i omtrent tre dager. Deretter fjernes smykket forsiktig.

Gjennombrudte smykker fra icing

I dette tilfellet påføres en masse protein og sukker, det vil si glasur, hvis oppskrift er festet, på små ballonger, de må først blåses opp og smøres med olje. Etter at mønsteret tørker, blåses ballen ganske enkelt av og fjernes fra produktet. Dette må gjøres nøye, da de resulterende produktene er svært skjøre. Det anbefales å lage dem med liten margin. En ødelagt del kan limes med eggehvite blandet med melis. Oppbevar slike smykker i romtemperatur i en boks. Vurder mer detaljert oppskriften på glasur hjemme.

Isende hjerte

Ingredienser: tjue gram eggehvite, hundre og femti gram melis, femten dråper sitronsaft, rød konditorfarge, vegetabilsk olje, en fil og en hjertemal.

Matlaging glasur

Proteinet blandes forsiktig, men ikke pisket. Pulver tilsettes gradvis, uten å slutte å forstyrre, legg sitronsaft med rød konditorfarge oppløst i den. Bland alt godt til fargen blir jevn. Massen overføres til en konvolutt eller pose med et munnstykke og la stå en stund, og dekker hullet med en våt serviett slik at den ikke tørker ut.

Utarbeidelse av mal

Etter at vi har sett på oppskriften på glasur for å dekorere kaker, må du lage en mal. For å gjøre dette, kutt ut et hjerte av ønsket størrelse fra papp. Ved hjelp av plasticine gir de den form og volum. For å gjøre dette påføres plasticine over papp. Deretter legges malen i en fil og presses tett slik at all luften kommer ut. Under pappen er filen satt sammen til en knute slik at den ligger jevnt og tett på plastelina. Filen er smurt med vegetabilsk olje.

Mønsterdannelse

Videre langs konturen tegnes en tykk linje, og deretter lages ethvert mønster etter eget skjønn. Det kan være sammenflettede linjer, firkanter, ovaler og så videre. Klar glasur får stå i en natt - for å tørke. Så begynner de å fjerne den forsiktig for ikke å knuse eller knuse den. Etter å ha laget to slike hjerter, limes de sammen, for dette brukes den samme glasuren, og dekorasjonene får tørke igjen.

Ising av blonder på femten minutter

Ingredienser: ett protein, to hundre gram melis, en halv skje sitronsyre. Utstyr: olivenolje, skrape, mønstret silikonmatte, svamp.

Matlaging

Glasuroppskriften på blonder er ikke forskjellig fra den vi diskuterte ovenfor. For å gjøre dette blandes eggehviten (men ikke pisket) med sukker og sitronsyre. Bland til du får en tykk masse.

Blonde klargjøring

Eggmassen fordeles over hele overflaten av teppet, og fjerner overskudd. Så settes alt i en forvarmet ovn og stekes i tre eller fem minutter, avhengig av ovnstype. Etter at tiden har gått, fjernes den ferdige blonden forsiktig og mønstre er allerede laget av den etter ønske. Du kan dekorere kaken med dem ved å feste dem på sidene. Og du kan lage alle slags figurer - alt avhenger av kokkens fantasi.

Som du kan se, er denne kakeglasuroppskriften veldig post. Blondene er klare på femten minutter, så du kan spare tid til å tilberede andre festlige retter.

Vakre glasurfigurer

Ingredienser: ett egg, to hundre gram melis, en teskje sitronsyre.

Lage glasur (oppskrift): mesterklasse

Pisk eggehviten med en gaffel til det kommer et lett skum. Deretter tilsettes pulverisert sukker i porsjoner, gni blandingen til den er jevn, og deretter sitronsyre, fortsett å røre. Du skal få en homogen, stabil proteinmasse av tykk konsistens. Tilsett matfarge om ønskelig. Her er den klare glasuren! Som det viste seg, er alt ganske enkelt. Det må overføres til en konditorpose.

Å lage smykker

Baller av ønsket størrelse blåses opp, smøres med vegetabilsk olje med en børste, olivenolje er best i dette tilfellet. Fra oven begynner å bruke et ornament. Når mønstrene er påført henges ballen opp til tørk. Så den skal henge i omtrent et døgn.

Etter en stund stikkes ballen hull på en nål og tas ut av sukkerfiguren. Med slike søte kuler som er tilberedt, kan du dekorere kaker eller julekomposisjoner.

Til slutt...

Dermed er det ikke vanskelig å lage fleksibel glasur, oppskriften som vi allerede kjenner. Ved hjelp av sukkermasse kan du lage ikke bare blonder og kuler, men også lage lysestaker, sommerfugler, snøflak og mer. Dette krever kun sjablonger, som lett kan finnes i fargebøker for barn. Å jobbe med sjablonger er ganske enkelt, du trenger bare å bruke ferdig glasur på dem, og deretter tørke dem. Store deler kan limes sammen med samme glasur.

"Royal icing" er den mest populære dekorasjonen av ulike konfektprodukter. Med dens hjelp skapes ekte mesterverk. Mønstre som ser ut til å være vevd av tynne blonder ser appetittvekkende ut på kaker, pepperkaker, bakverk og kjeks. Å dekorere konfekt med glasur er en interessant aktivitet. Dette krever bare en konditorpose, emner med tegninger, en plastpose, olivenolje, eggemasse, samt kokkens ønske og fantasi. Utvilsomt vil enhver kulinarisk spesialist kunne lage sitt eget mesterverk, som vil appellere til alle.

Seksjon "BORDSDEKKING, DEKORERING AV RESER, ETIKETT"
Seksjonen hjelper til med å dekorere en rekke retter med minimal innsats.

Kapittel

4. side i kapitlet

pepperkakehus
DIY pepperkakehus, steg for steg bilder
Del 4
dekorasjon av pepperkakehus

Aising ("Royal Icing") er en sukker-protein trekkemasse, som brukes til fremstilling av volumetriske dekorasjoner for konfekt. Denne massen kan være hvit eller farget når matfarge legges til den.

Aising er en ganske tykk plastmasse oppnådd ved å gni fersk eggehvite med siktet melis med tilsetning av noe surgjørende middel for plastisitet - sitronsaft, tørr sitronsyre, fløtetann, etc.

Aising - proteintrekkende masse.

Noen ganger tilsettes glukosesirup eller litt glyserin til massen for større plastisitet, men tilsetning av glyserin kan gjøre massen for klissete, noe som gjør det vanskelig å skrelle den av polyetylensubstratet. Ved avsetning av massen direkte på overflaten av de dekorerte pepperkakene, dvs. når det ikke forventes etterfølgende løsgjøring av glasuren, kan tilsetning av glyserin i stor grad lette arbeidet.

Riktig konsistens av glasur for jigging med en kornett.

For å lage glasursmykker er det tegnemasser med en annen sammensetning - for eksempel basert på albumin (1 kg albumin erstatter 316 kyllingeggproteiner) og noen andre som er mer praktiske ikke hjemme, men under industrielle forhold.

MERKNAD FOR forespørselen. Kremortartar- vinsalt av kaliumsyre C 4 H 5 O 6 K (navn fra lat. cremor - tykk saft og lat. tartarum - tannstein).
Det dannes naturlig fra langtidslagring av vin på veggene av fat i form av harde krystallinske skorper som avsettes som et resultat av gjæring av druejuice; i massemengder oppnådd ved kjemisk syntese.
Når det kombineres med vann, melk eller grønnsaksjuice, det vil si med eventuell væske blandet inn i deigen, blir kremortartar til en løsning av vinsyre og bidrar dermed til spiring av deigen. Kremortartar er derfor en viktig komponent i bakepulver (bakpulver), og kan også brukes uavhengig, uavhengig av andre løftemidler (gjær eller brus), i de deigtypene hvor det er nødvendig å oppnå spesielt sterk spiring, f.eks. i butterdeig. Kremortartar kan erstattes av andre typer matsyrer: sitronsyre, eplesyre, eddiksyre.

Slik jobber du med glasur:

1) Tegn fremtidige mønstre på papir eller skriv ut ferdige maler. Det er veldig praktisk å bruke fargeleggingssider for barn som maler.

2) Legg ved en tegnet papirmal under plastfolie eller legg den i en "fil" av plast (tynn gjennomsiktig pose for dokumenter). Den bruker egenskapen til polyetylen at den ikke fester seg til noe. Produktene kan feste seg "tett" til kalkerpapir, pergament eller vokset papir, spesielt hvis glasurmassen er for flytende.

For bedre etterfølgende avskalling av glasurprodukter påføres et tynt lag olivenolje på plastfilmen (den er ikke-tørkende, dvs. ikke-polymeriserende). Solsikkeolje er høyst uønsket (!), fordi. ved kontakt med luft, polymeriserer det ved å kombinere med oksygen og herder (som oljemaling), derfor kan det i tillegg lime produktet, spesielt under langvarig tørking av store deler.

NYTTIG MERKNAD. Det er egenskapen til det påførte laget av solsikkeolje å polymerisere ved å kombinere med atmosfærisk oksygen og herde til en ugjennomtrengelig uløselig film som brukes ved impregnering av nye kjøkkenbord av tre med solsikkeolje, noe som gjør de impregnerte platene ikke-hygroskopiske, enkle å rengjøre. og praktisk talt evig. For impregnering med olje får nye plater tørke i tillegg i et tørt rom, deretter sjenerøst smurt på alle sider med solsikkeolje, som kan varmes opp, la oljen trekke i 1 time, smør deretter sjenerøst igjen og la stå i 3 -4 dager for slutttørking.

3) Nylaget proteintrekkmasse (glasur) legges i en kornett med passende dyse eller i en plastpose med et avkuttet hjørne (for eksempel i en dokumentfil). Massen skal tilberedes hver gang i den mengden som trengs nå for arbeid. Lagring av massen kan forårsake uønskede endringer i plastisiteten, som må korrigeres ved å tilsette enten pulverisert sukker eller noen få dråper vann og forsiktig male igjen.

Glasurmassen skal ikke være for flytende - slik at den ikke blir uskarp og mister formen under jigging, og ikke for tykk - slik at den kan presses ut av kornetten uten unødig anstrengelse og ikke rives under jigging.

Hvis du tilbereder en tykkere glasurmasse, kan du forme smykker fra den med hendene, som fra plastelina. Du bør ikke forme for tykke dekorasjoner, fordi. de tar for lang tid å tørke.

4) Glasuren klemmes på plastfilmen langs mønsteret som er lagt under den. Hvis du har tilstrekkelige kunstneriske ferdigheter, kan du klare deg uten maler, fritt tegne i masse i henhold til fantasien din.

Når du tegner, kan du konsekvent bruke glasur farget med konditorfarge i forskjellige farger, noe som lar deg få flerfargede dekorasjoner.

Aising kan legges direkte på overflaten av en ferdiglaget (bakt og avkjølt) tilstrekkelig tørr konditorvarer (pepperkaker, inkludert glaserte, sandkaker), samt på sjokolade og annet som kan oppbevares utenfor kjøleskapet.

Glasur skal ikke i noe tilfelle avsettes på konfektkrem, på kjeks og andre våte overflater, samt på produkter som kun kreves oppbevaring i kjøleskap. På slike produkter monteres glasurdekorasjoner rett før servering.

5) En film med et avsatt mønster (eller et dekorert konfektprodukt) får tørke ved romtemperatur (men ikke høyere enn +40 ° C) i 1-2-3 dager til massen er helt tørr.

Glasur tørker forskjellig avhengig av størrelsen på delen og luftfuktigheten i rommet. 1-2 dagers tørking er nok for en vanlig liten blomst. Store deler kan tørke opptil 5-6 dager. For å fremskynde tørkingen kan produktene plasseres på et varmt, tørt sted med en temperatur som ikke overstiger +40°C.

Hvis du ønsker å få en tredimensjonal dekorasjon, legges en film med et avsatt mønster for tørking på en buet overflate - for eksempel på sideflaten av en sylindrisk panne, i spredningen av en åpen bok, etc.

Riktig tilberedt glasurmasse (ikke for flytende) renner ikke ned på skrå overflater. Hvis den avsatte massen er vannaktig, bør du først la den tørke litt til ønsket fortykkelse (men ikke til sprøhet) i horisontal posisjon og først deretter plassere den på en buet overflate.

For å oppnå gjennombrutte sfæriske produkter påføres proteinmassen på små oppblåste ballonger smurt med vegetabilsk olje. Etter at glasuren har tørket, gjennomhulles ballongene og de utblåste skjellene fjernes forsiktig fra de resulterende dekorasjonene.

6) Tørkede glasursmykker fjernes forsiktig fra underlaget.

Det er bedre å fjerne produkter fra underlaget ved kanten av bordet, start fra hjørnet av underlaget, som trekkes forsiktig ned, og bøyer underlaget over kanten av bordkanten.

Siden glasurprodukter er svært skjøre, må de tilberedes med en viss margin i mengde.

Glasurpynt kan limes sammen med eggehvite, løsnes med melis og deretter tørkes.

For fremstilling av store volumetriske glasurdekorasjoner, lages individuelle deler for dem i henhold til tegningene, som etter fullstendig tørking limes inn i et enkelt produkt (for eksempel inn i Eiffeltårnet - se nedenfor).

Ødelagte produkter er velsmakende alene og kan med hell serveres med te. Det hender ofte at glasurpynt blir spist av familiemedlemmer, spesielt barn, mye før de tørker ut. Så en solid tilførsel av tilberedte glasursmykker skader aldri.

Den resulterende søte spiselige blonden brukes til å dekorere forskjellige konfektprodukter. Issmykker kan oppbevares lenge i bokser i romtemperatur, forutsatt at det ikke er høy luftfuktighet.

Issmykker bør ikke oppbevares i kjøleskapet, pga. etter å ha vært i kulden, blir de flytende. Derfor legges ferdige glasurpynt på kaker kun rett før servering.

Matlaging glasur
Royal Icing

:
- 1 fersk eggehvite, forsiktig skilt fra eggeplommen;
- ca 250 g pulverisert sukker til ønsket tetthet er oppnådd; pulveret må først siktes for å løsne det;
- ca 0,5 ts. sitronsaft eller tørr sitronsyre på tuppen av en kniv, litt mer hvis du ønsker å få en syrlig smak av glasur; tilsett sitronsaft mot slutten av matlagingen, ellers vil de ferdige produktene vise seg å være for skjøre;
- for større plastisitet kan du tilsette 1 teskje av en sterk (mettet) glukoseløsning til massen.
MERK. I fravær av pulverisert sukker, kan det oppnås ved å sikte granulert sukker gjennom en fin sikt, fordi. det er alltid litt fint melis i perlesukker.

		Eggehviten skilles forsiktig fra plommen. Selv spor av eggeplomme er uakseptable.
		Pisk proteinet med en gaffel til det dannes et lett skum. Oppgaven med denne prosedyren er ikke å slå proteinet, men bare nok til å ødelegge strukturen før flytendegjøring. Luftbobler i den ferdige glasurmassen er ikke nødvendig.
		Deretter begynner vi gradvis å tilsette pulverisert sukker til proteinet i porsjoner, hver gang vi gni grundig til det er glatt.
		Tilsett tørr sitronsyre midt i matlagingen eller nesten helt på slutten - sitronsaft. Ved slutten av tilberedningen kan du legge til ønsket matfarge.
		Tilsett melis i porsjoner, mal og elt til en homogen stabil viskøs plastmasse med ønsket konsistens er dannet. Glasuren vår er klar for å lage kornettjiggingsmykker. MERK. For jigging med en kornett gjøres massen mer flytende, og for skulptur med hender er den tykkere, lett eltet med fingrene. Når du skulpturerer med hendene, kan glasuren drysses med melis.

1. Begynnelsen på glasur-jigging fra kornetten på en plastfilm lett smurt med olivenolje (ikke solsikke! - se over) i henhold til en sjablong fra en fargebok for barn plassert under.

2. Etterbehandling av glasuren til snøfnugget.

3. Skift av den plasserte sjablongen og jigging av ett snøfnugg til.

4. Tørking av avsatte glasurprodukter ved romtemperatur i 1-2 dager.

5. Det ferdig tørkede snøfnugget blir ganske hardt.

Tegn et flerfarget produkt ved påfølgende jigging av glasurkornett i forskjellige farger.
Først ble konturene stensilert med hvit glasur, deretter er de fylt med farget glasur.

Tørking av et flerfarget glasurprodukt på et fly.

Tørking av flerfargede glasursommerfugler på den buede overflaten av en bok spredte seg for å få klumpete produkter.

Tørking av avsatte produkter på sylindriske overflater.

Tørkede rosa glasursmykker.
Kronen tørkes på en film lagt på en sylindrisk krukke som ligger på siden. Pyntesukkerperler legges på glasuren umiddelbart etter at den er avsatt. Etter tørking av kronen, kort tid før servering på bordet, kan "diamanter" avsettes på den fra dråper av tyktkokt gjennomsiktig fargeløs gelé.

Flerfargede smykker fra glasur til tørr.

En voluminøs sommerfugl og mønstre av hvit glasur på en lagdelt pepperkake med lag med syltetøy, dekket med konfektmastikk.

Volumetriske sommerfugler og gjennombrutte hvite glasurdekorasjoner på en kake dekket med konfektmastikk.

Hvit glasurpynt på en kake dekket med sjokoladeglasur.

Smykker fra farget og hvit glasur.
Vognen limes sammen fra forberedte og tørkede flate deler.

Glaserte pepperkaker eller kakeglasurpynt.

Dekorasjon med glasur vinglass for nygifte.
Glasuren påføres med vakre blonder på en rekke vaskede glassbeger.
Glass settes på en gavekake og serveres til de nygifte, som umiddelbart drikker champagne fra dem.
Etter bruk av glassene vaskes glasuren av med vann.

Glasurprodukter kan serveres som en uavhengig dessert.

Små fargede glasurhåndverk for å dekorere konfekt.

Miniatyrglasurdekorasjoner gjør selv sukkerbiter til attraktive søtsaker.

Vi planter slike detaljer med forskjellige diametre fra kornetten. Vi tørker dem i omtrent en dag.

Så limer vi delene inn i et juletre med glasur. Etter montering tørker du juletreet en dag til.

Resultatet er et slikt juletre for å dekorere en nyttårskomposisjon med et pepperkakehus eller for en nyttårskake.

Juletrær fra grønn glasur.

Nyttårs komposisjon.
Fiskebein laget av grønn glasur, avsatt fra en kornett på en vertikalt installert konisk pepperkakebunn, limt sammen med tykt syltetøy fra to halvkjegler bakt av pepperkakedeig.
Snømann - stukkatur laget av tykk glasur i forskjellige farger, støvet med melis under modellering slik at det ikke fester seg til hendene.
Stjernen på juletreet er stukkatur laget av glasur.
Rektangulære godteri med røde sløyfer - sjokoladegodteri dekket med flerfarget glasur og tørket i en dag.

		Vi tar: - glasur, banket til konsistensen av topper, - små ballonger - en dæsj olivenolje - tråder for å binde baller, - en konfektsprøyte med munnstykke nummer 1 eller 2. Og på forhånd forbereder vi et sted hvor vi skal henge ballene for tørking.
		Vi blåser opp ballongene til ønsket størrelse og binder dem med lengre tråder, slik at vi senere kan henge dem til tørking.
		Smør hver kule lett med olivenolje slik at glasuren lettere løsner etter tørking av gummioverflaten. For å gjøre dette, bruk en børste til å dryppe olje på en oppblåst ball, og gni den deretter med hendene over hele overflaten.
		Vi tar ballen ved den bundne spissen og starter fra konfektposen, gjennom munnstykket (fortrinnsvis det første tallet for større ynde) legger vi et mønster med glasur, mens vi ruller ballen. Så henger vi den til tørk i 10-24 timer, og vi tar neste ball på jobb.
		Vi tar den tørkede glasurkulen forsiktig i håndflaten og stikker forsiktig noe sløvt (for eksempel et sløvt børstehåndtak) inn i hullene i mønsteret for å løsne glasuren helt fra kulens vegger. For å gjøre ballen lettere å skille fra glasuren, er det lurt å ikke blåse den opp for mye. Så gjennomborer vi ballongen. MERK FØLGENDE! Hvis du stikker hull i en oppblåst ballong umiddelbart, uten å skille veggene, er det stor sannsynlighet for at isballongen vår kan gå i stykker.
		Forsiktig ved tråden fjerner vi skallet til den sprengende ballongen fra produktet.
		Ballen vår er klar til å brukes til dekorasjoner.

Alle elsker. Informasjonskapsler, muffins, pepperkaker - alt dette forbedrer humøret. Og når de i tillegg er vakkert dekorert, ser de dobbelt appetittvekkende ut. Profesjonelle konditorer lager kunstverk som noen ganger til og med er synd å spise. Husmødre i dag henger heller ikke bak dem i deres ønske om å lage en ekte ferie for sine slektninger.

Søtsaker dekorasjon

Og andre bakverk er veldig forskjellige. Siden antikken har de vært dekorert med forskjellige kremer, frukt, sjokoladebiter, nøtter og kokosflak. Et mer komplekst alternativ er å helle gelé, belegge med sukkerfudge, sjokoladeglasur (ganache). Fremmede forestillinger kom også til oss: mastikk og glasur. Dette er mer komplekse bakealternativer, inkludert en rekke figurer og dekorative elementer. Glasurdekorasjon regnes som toppen av konfektkunst. Noen mestere lager mesterverk som rett og slett er fantastisk. Men ved å kjenne til noen hemmeligheter, vil hver vertinne, med en viss dyktighet og tålmodighet, kunne overraske gjestene sine.

Aising - hva er det?

Fra engelsk er dette ordet oversatt som "ising", det fulle navnet er "royal icing" (Royal Icing). Aising kom til oss fra England, hvor konditorer ved monarkenes hoff dekorerte kaker på denne måten. Dette er en masse for å tegne og lage spiselige dekorasjoner basert på protein og sukker. Aising kan være forskjellig i sammensetning og konsistens avhengig av formålet: konturdekor, luftige dekorasjoner eller modelleringsprodukter.

• Plast - brukes til å modellere smykker og lage blonder. Hjelpere her vil være en silikonmatte for glasur og former). Massen legges i bunnen, tørkes litt, fjernes forsiktig og legges dekorativt på kaken. Plastglasur er noe forskjellig fra den klassiske - i sammensetning er den nærmere mastikk.
• Klassisk - en mer flytende masse, som påføres direkte på konfektproduktet, eller dekoren er laget på en sjablong, og etter herding brettes delene til figurer. Den har en veldig skjør struktur.

Vi vil fortelle deg hvordan du lager klassisk glasur til pepperkaker, kjeks, kaker og andre bakverk.

Kokeprosess

Glasuroppskriften er faktisk utrolig enkel. Du vil trenge:

• pulverisert sukker - 150 g,
• rå eggehvite - 1 stk,
• sitronsaft - 1 ts

Fra denne sammensetningen oppnås en ganske stor mengde masse, som er nok til å dekorere en liten kake eller et kilo pepperkaker. Ethvert bakverk ser mye mer appetittvekkende ut med dekor som glasur. Hvordan tilberede det? La oss vurdere denne prosessen trinn for trinn.

1. Skille proteinet fra eggeplommen. Pass på at det ikke kommer en dråpe av eggeplommen ned i bollen med proteinet. Hvis dette skjer, er det bedre å ta et egg til.
2. Pisk proteinet med en visp eller mikser på lav hastighet. Ingen grunn til å slå den til et frodig skum - bare bland til det er jevnt.
3. Tilsett siktet melis i små porsjoner, uten å slutte å piske massen.
4. Til slutt hell du i sitronsaften, som vil gi glasuren en glans.

Den perfekte dekorasjonen for konfekt er klar. Ikke noe komplisert, ikke sant?

Konsistens

Mengden melis og pisketiden kan variere litt avhengig av hva frostingen din er til. Aising er vanligvis preget av tetthet:

• Massen av konsistensen av tykk rømme. Det oppnås ved å bruke en litt mindre mengde pulver. Minner oss om vår vanlige glasur, som brukes til å pynte påskekaker. Slik glasur brukes til pepperkaker og småkaker, hvor toppen helles i et jevnt jevnt lag. Beredskapen til massen kan kontrolleres ved å føre en kniv over den. I noen tid gjenstår et spor av kuttet, som gradvis jevner seg ut, og glasuren blir igjen homogen og perfekt jevn. Hvis dette ikke skjer, har du slått massen for mye, og slik glasur er ikke lenger egnet til å helle - toppen av kaken vil være ribbet og ujevn. Men ikke bli opprørt, siden du nettopp har forberedt den neste versjonen av glasuren.
• Myke topper. Denne glasuren er ideell for inskripsjoner og lineær dekor, som påføres direkte på konfekten. Beredskapen kontrolleres veldig enkelt: fjern skjeen eller visp fra proteinmassen - glasuren skal henge fra den med myke topper, litt bøyes avhengig av skjeens sving.
• Solide topper. Dette er en tettere masse. Når du tar ut skjeen, strekker glasuren seg etter den og blir liggende på overflaten i stabile harde topper. Denne glasuren er ideell for å klemme mønstre fra en konditorpose med forskjellige dyser direkte på en kake eller kake. Denne glasuren er også egnet for komplekse dekorasjoner, som først klemmes på en sjablong, og etter størkning settes de sammen til former.

små hemmeligheter

Virker royal icing utrolig, og er du redd for å prøve det? Ikke bekymre deg, bruk den klassiske oppskriften, vær oppmerksom på noen av nyansene, og du vil se at tilberedningen av glasur vil være enkel. Du vil definitivt lykkes!

Farge

Glasur kan farges med matfarge. For å gjøre dette, del massen i flere deler og legg til ønsket nyanse til hver. Fargestoffer kommer i forskjellige egenskaper og intensitetsgrader, så tilsett farge litt etter litt, elt massen godt. Følg instruksjonene som er trykt på pakken.

Melis

Matlaging er bare mulig med pulver - sukker vil ikke fungere her, da det ikke vil ha tid til å oppløses og gjøre massen tung. Dessuten er det tilrådelig å sikte pulverisert sukker før dette, og mette det med oksygen. Hvis du har en god elektrisk mølle, kan du male ditt eget melis.

Konsistens

Du kan justere massetettheten. Hvis du visker for hardt og det viste seg å være for flytende, er det bare å tilsette melis. Hvis glasuren er veldig tykk, vil den være vanskelig å presse ut av sprøyteposen. I dette tilfellet, tilsett eggehvite til den.

Oppbevaring

Hvis du ikke brukte hele massen på en gang, kan du lagre den i en tett lukket beholder i 3-5 dager. Husk at frostingen stivner raskt når den utsettes for luft. Du kan bruke rester av glasur til informasjonskapsler. Oppskriften kan være hva som helst, med unntak av våt, for porøs baking.

Sitronsyre

Om ønskelig kan en glasurkomponent som sitronsaft erstattes med sitronsyre.

Opprettelse av figurer

Hvis du lager voluminøse figurer ved å klemme massen på en sjablong, smør den med litt olivenolje først for å gjøre det lettere å skille de tørkede delene. Vanlig solsikkeolje vil ikke fungere her.

For å lage tredimensjonale blomster og andre figurer, påfør glasur på sjablongen, og legg den deretter på en hvilken som helst buet overflate. For eksempel kan en blomst legges i en kopp med bladene spredt utover; sommerfugler - på bretten av boken (når de tørker, får du en flagrende effekt).

Utrolig vakre er store volumetriske glasurdekorasjoner: sko, vogner, hus, tårn og mer. Det ser ut til at dette er umulig å gjøre, men faktisk er ikke alt så skummelt. Disse figurene består av mange individuelle deler, som er forhåndspåført på sjablongen og tørket, og deretter skjøtet sammen med en krem.

Husk at gjennomsnittlig tørketid for glasuren er 12 timer, så den må påføres den ferdige kaken på forhånd. Glasur til småkaker krever også tid til å tørke, ellers vil sandkakene rett og slett henge sammen. Det er bedre å begynne å forberede volumetriske eller prefabrikkerte figurer, som foreløpig påføres sjablongen, en dag i forveien, slik at de har tid til å tørke godt og er enkle å montere. Lag dem med margin, fordi delene er veldig skjøre og kan gå i stykker under monteringsprosessen.

Vanlige feil

Det ser ut til at alt ble gjort etter oppskriften, men glasuren gikk ikke? Her er de vanligste feilene som kan ødelegge glasuren fullstendig:

1. Sitronsaft må tilsettes tydelig i henhold til oppskriften - en teskje per protein fra ett egg og 150 gram pulver. Hvis du har i for mye eggehvite, blir frostingen for sprø.
2. Tilsett melis avhengig av ønsket konsistens. For flytende masse vil spre seg over bakst, for tett vil det være vanskelig å presse ut av konditorposen. Juster tettheten på glasuren med protein og pulver.
3. Glasuren trenger luft for å tørke. Ikke legg det dekorerte produktet eller de tørkende delene av fremtidige figurer i kjøleskapet - glasuren vil bli slapp og flyte.
4. Påfør av samme grunn ikke massen på krem ​​eller våte kjeks. Ideell for tørre kjeks og kaker, forhåndsbelagt med en base - mastikk, marsipan, ganache.

Tilbehør

Du kan ikke klare deg uten ekstrautstyr hvis du tilbereder glasur. Hva det er? Først av alt - en konditorpose. Med klassisk kongelig glasur av hvilken som helst tetthet er det umulig å jobbe med hendene, så du kan ikke klare deg uten en konditorpose eller en sprøyte. Ved hjelp av forskjellige dyser kan du lage vakre mønstre, men oftere tegnes glasuren i rette linjer. De virkelige hjelperne vil være ising-blyanter, som fungerer som en sprøyte, men med deres hjelp skapes spesielt tynne linjer.

Sjablonger, silikonmatter og former bidrar til å skape intrikate mønstrede dekorasjoner som er vanskelige å lage for hånd. Du kan bruke et mønster eller dets detaljer på vanlig bakepapir etter å ha plassert de tegnede konturene til det fremtidige produktet under det.

Pynt

Profesjonelle konditorer lager ekte kunstverk fra glasur. Ikke rart det kalles kongelig glasur - konfekt dekorert med det er virkelig konger verdig. Vi vil avsløre noen av mesternes hemmeligheter, som du kan bruke til å lage vakre glasurdekorasjoner hjemme.

Informasjonskapsler

Frosting cookies og pepperkaker er en flott start på treningen. Tegninger kan være både de enkleste og kompliserte med et stort antall små detaljer. Glasur for informasjonskapsler, hvis oppskrift kan være hva som helst (kort og ingefær er bra), kan være av to typer: myke topper (for konturer og mønstre) og konsistensen av tykk rømme (for å helle).

Hvis du vil fylle overflaten av kaken helt med glasur, påfør en kontur rundt kantene, la den tørke litt og fyll resten av området med myk masse. Konturen vil holde den tilbake, og hindrer den i å gre. Bruk finlinjede tips eller glasurblyanter for å lage fine linjer og mønstre.

Lace of kings

Den tynne blonden som pynter kaker med glasur ser utrolig vakker ut. en spiselig glasur dekorasjon av meget fint utførelse. Det er tre alternativer for å lage det:

• Påføring av en plastglasur på en silikonmatte. Etter tørking kan denne blonden bøyes og legges som du vil. Det er ganske praktisk å bruke, men det kan ikke tilberedes fra klassisk glasur.
• Tegn et blondemønster direkte på overflaten av kaken med en konditorpose med en fin spiss eller glasurblyanter.
• Tegner blonder på en sjablong. Etter tørking overføres de forsiktig til baking.

Aising: mesterklasse

Luftige blonder som dekker kaken med en kuppel, eller dekorasjon med ballonger ser veldig vakker ut, og det ser ut til at det er umulig å gjøre det manuelt. Men etter å ha lært et par hemmeligheter, vil hver husmor være i stand til å utføre et slikt mirakel. Glasur vil selvfølgelig hjelpe på dette. Hvordan tilberede det? Her er en trinnvis guide:

1. Ta en vanlig ballong. Vask den godt og blås den opp til den størrelsen du vil at den endelige dekoren skal være.
2. Forbered frostingen til konsistensen av harde topper. En mykere masse vil ganske enkelt renne, og mønsteret vil ikke komme ut.
3. Fyll en sprøytepose utstyrt med en fin spiss eller en glasurblyant.
4. Klem ut glasuren med en tynn forgrenet tråd over ballen, imiter blonder, flette ballen helt eller halvt.
5. La tørke i minst 12 timer. Etter det, stikk hull i ballen og trekk forsiktig ut restene.

Bare en magisk dekorasjon til kaken er klar!

Konklusjon

Fra denne artikkelen lærte du alt om glasur: hva det er og hvordan du lager det. Ved å følge enkle regler, selv hjemme, kan du lage uforlignelige kulinariske mesterverk som er verdt den høyeste ros.