ha en bitter smak. Derfor vil vi først og fremst håndtere dem. La oss fjerne bitterhet. Vi vasker auberginene, skjærer dem i ringer ca 1,5 cm brede og drysser dem med salt og legger dem i en bolle. Vi lar auberginen stå i denne formen i ca 25-30 minutter.
Sett auberginen til side og klargjør grønnsaksdressingen. For å gjøre dette trenger vi en dyp stekepanne eller stewpan. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.

Gni det skrellede på et middels rivjern.

Legg gulrøtter til løk. Rør og stek til gulrøttene er myke.

Tilsett så tomatpuré, salt, sukker og sort pepper. Sukker tilsettes for å fjerne surheten fra tomatpureen. Bland alt, hell i ca 70 ml vann og la grønnsakene småkoke til de er myke.

Et par minutter før tilberedning, tilsett finhakket hvitløk.

Ferdig med grønnsaker. La oss gå tilbake til aubergine. Vi drenerer væsken som er dannet fra dem. Og hvis alt saltet ikke ble oppløst, men forble på auberginen, vasker vi dem med rennende vann. Tørk med tørkepapir og rull i mel.

Stek auberginer i vegetabilsk olje på begge sider til de er møre.

Nå "samler" vi yummyen vår. Vi tar en tallerken og legger på den først stekt aubergine, deretter et lag med stuede gulrøtter. Vi fortsetter å veksle lag til auberginen og gulrøttene går tom. Før servering er det lurt å la retten brygge, men hvis du ikke kan vente, forsyn deg med en gang.

God appetitt!

Det er mange fans av denne deilige retten. Ikke bare er syltede auberginer og fylt med grønnsaker sunne og mettende, de er også svært velsmakende med en behagelig syrlighet som kommer til syne under surdeigsprosessen og uten tilsetning av eddik i det hele tatt.

Til fyllet er gulrøtter og tomater best egnet, hvitløk for krydret elskere, samt en rekke smakfulle røtter, som persille, pastinakk eller selleri. Hvilke grønnsaker du foretrekker er en smakssak, prøv forskjellige alternativer eller lag din egen unike syltede aubergineoppskrift basert på vår.

Denne retten passer perfekt til ethvert bord og passer godt til både poteter og kjøtt. Det er også mulig å høste slike auberginer i krukker for langtidslagring. Imidlertid er forberedelsen av denne retten den kulinariske aerobatikken. Faktum er at aubergineglass ganske enkelt kan "eksplodere" på grunn av gjæringsprosessen. Riktignok er det andre alternativer for å høste syltede auberginer til vinteren, men om dem senere. Først, la oss forberede syltet aubergine.

Ikke kok denne retten i store porsjoner. Overgjærede auberginer mister sin pikantitet og blir ubehagelig sure.

Nødvendige ingredienser

For matlaging trenger vi følgende produkter (mengden er beregnet for 1 kg aubergine):

• aubergine selv (forresten, de kalles også "blå");
• 2 - 3 stk. gulrøtter;
• ca 100 g krydret røtter, som vi snakket om ovenfor;
• hvis det er bestemt å legge til tomater, er et par mellomstore stykker nok;
• 1 hvitløkhode (for en amatør), det anbefales generelt å koke syltede auberginer med hvitløk til vinteren, fordi denne grønnsaken bidrar til å styrke immuniteten i snøsesongen;
• det er opp til krydder, du trenger 1 ts. malt svart pepper eller 1 belg bitter pepper, 1 ss. l. malt paprika og litt persille;
• du trenger salt, for å koke aubergine trenger du 2 ss. l. for 2 liter vann, og for saltlake - 3 ss. l. per 1 liter;
• flere stilker av persille vil komme godt med for å binde allerede fylte auberginer, samt dillblomsterstander og laurbærblader for sylting.

Steg for steg kokeprosess

Ingrediensene er klare, vi vil direkte tilberede syltede auberginer fylt med grønnsaker:

I saltlaken skal stå i et døgn i romtemperatur og ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Klar! Du kan tuck. God appetitt!

Syltede auberginer som er igjen fra måltidet bør fjernes fra saltlaken og oppbevares i kjøleskapet, tilsett litt vegetabilsk olje.

Videooppskrift på syltet aubergine med gulrøtter og paprika

Alternativer for å høste syltet aubergine til vinteren

Mange grønnsaker, inkludert auberginer, vokste opp, vi hadde ikke tid til å spise alt om høsten, vi sparer dem til en lang vinter for å nyte favorittretten vår, for eksempel ved det festlige nyttårsbordet.

La oss starte med den enkleste måten, dypfrysing av et halvfabrikat. Auberginer bør fryses etter det tredje trinnet i tilberedningsprosessen beskrevet ovenfor. Om vinteren, å ta grønnsaker ut av fryseren, er det veldig enkelt å gjøre resten av matlagingstrinnene, siden det ikke er problemer med gulrøtter og hvitløk.

Og nå skal vi lage syltede auberginer fylt med grønnsaker til vinteren. Oppskriften er litt forskjellig fra den ovenfor.

Så ingrediensene er de samme, men i dette tilfellet vil vi tilberede marinaden i stedet for saltlaken. For å gjøre dette, kok 3 liter vann med tilsetning av bare 2 ss. l. salt, laurbærblad (5 stk.) og pepperkorn (10 stk.). I tillegg skal vi ikke stuve fyllet, vi bruker det rått.

Allerede fylte auberginer pakkes tett i en kjele, helles med kjølt marinade og plasseres under undertrykkelse i 2 uker ved romtemperatur. Etter avtalt tid prøver vi, dersom de ikke er sure nok kan du forlenge prosessen med en uke til. Ferdige auberginer må lagres i kjelleren, og i fravær av sistnevnte - i kjøleskapet.

For elskere av den tradisjonelle måten å lagre vinterpreparater på, anbefales det å rulle opp syltede auberginer til vinteren i krukker. For å gjøre dette må du sterilisere glassene på vanlig måte, legg deretter de fylte auberginene i dem, hell over marinaden og rull opp lokkene.

Salte auberginer er en utmerket forrett som holder seg fantastisk i kjøleskapet i flere måneder, selv uten lokk, og blir bare smakfullere over tid. For salting må du plukke opp små frukter av omtrent samme størrelse.

Auberginer i kokende vann skal vendes slik at de koker jevnt på alle sider. Underkokt fruktkjøtt vil beholde unødvendig elastisitet, og overkokt vil raskt miste formen og bli surt. Saltlaken må dekke grønnsakene helt, ellers kan det komme mugg på dem.

I fyllingen kan du legge til varm eller bulgarsk pepper som føres gjennom en kjøttkvern.

Ingredienser

Du trenger for 1 liters beholder:

• 7-8 auberginer
• 1 stor gulrot
• 1 haug persille eller koriander
• 4-5 fedd hvitløk
• 2,5 st. l. salt
• 1 st. l. granulert sukker
• 1 st. l. vegetabilsk olje

Matlaging

1. Vask auberginene i vann og skjær av halen fra hver grønnsak.

2. Skjær dem horisontalt, men ikke helt, skjær bare til midten. Hell i en kjele 1 ss. l. salt, legg ut alle auberginene og hell kokende vann eller varmt vann. Sett kjelen på komfyren og kok opp vannet. Kok grønnsakene i 7-8 minutter og skru av varmen.

3. Mens auberginene kokes, skrell gulrøttene. Skyll den i vann og riv med store celler. Tilsett hakkede grønnsaker og hell kokende vann i 2-3 minutter, hvoretter vi drenerer væsken eller legger massen i et dørslag. Press de skrellede hvitløksfeddene inn i og bland.

4. En etter en fjerner du auberginene fra saltlaken med en hullsleiv og legger dem på en tallerken. De er ikke lenger bitre, siden de har gitt opp bitterheten sin til væsken.

5. Fordel forsiktig 1 ss. l. fyll fra gulrøtter og grønt.

6. Deretter kobler vi de to halvdelene av emnene, lar fyllingen være inne, og legger dem i en forberedt tørr, ren beholder, for eksempel en 1 liters krukke. Vi vil gjøre det samme med resten av auberginene, fylle dem. Om ønskelig kan du pakke hver tråd eller hyssing slik at den ikke åpner seg.

7. Kombiner salt, sukker og smør i en kjele, tilsett ca 100-150 ml varmt vann. Kok alt og hell saltlaken i en beholder. Flytt forsiktig hver aubergine vekk fra glasset med en kniv slik at saltlaken kan omslutte alle grønnsakene helt, og legg en liten undertrykkelse. Vi legger selve beholderen i kjøleskapet eller kjelleren i 2 dager.

Etter denne tiden kan forretten tas ut av glasset - auberginen vil trekke all saltlaken inn i seg selv og bli veldig saftig på smak med en lett hvitløksnote.

Merknad til eieren

1. Siden aubergine-snacksen har en salt smak og en skarp hvitløksaroma, er det hensiktsmessig å tilby øl til den, og alle typer vodka fra sterk alkohol. Å servere vin, vermouth, gin, konjakk med henne betyr å bryte gastronomiske regler og vise inkompetanse når det gjelder mat og drikke.

2. Å pakke inn fylte grønnsaker med en tykk tråd er en god teknikk som bidrar til å bevare deres estetikk. Men før servering må auberginen frigjøres fra "festers", og kontroller nøye at det uspiselige materialet er helt fjernet. Mørke tråder mot bakgrunnen av blå skall er vanskelig å legge merke til, så det er bedre å ta gul, hvit, rosa, etc.

3. Hvis vertinnen har en voluminøs glasspanne (dette er en mikrobølgeovnsrett), kan hun enkelt bruke en lignende beholder på saltestadiet. Halvfabrikata trenger ikke å bli presset med innsats, som i en krukke - det er nok å forsiktig legge dem ut i ett eller to lag.

4. Vanskeligheter vil uunngåelig oppstå når folk begynner å ta fylte auberginer fra en felles tallerken for å overføre dem til sine egne. Derfor er det nødvendig å gi parabolen to optimale enheter - bred kokeplate og en stor skje.

Hvem liker ikke å spise syltede auberginer med hvitløk og gulrøtter med vegetabilsk olje? Det er synd at slike sylteagurker ikke lagres før om vinteren. Men hvordan ikke sette en slik forrett på nyttårsbordet? Det viser seg at aubergine gjæret med gulrøtter og hvitløk veldig enkelt kan lagres for vinteren i litersglass. Og det beste er at de ikke endrer smaken i det hele tatt.

Så etter dagens oppskrift kan du enkelt trille auberginer til vinteren. Og de vil ikke endre smak. Derfor må du bli guidet av en grønnsaksmat du må prøve. Med hvilken smak ruller du den sammen, med slik vil den stå hele vinteren.

Ingredienser til en 9 liters kjele:

• Aubergine - 5 kg;
• Salt - 2 ss. l. (med et lysbilde);
• Hvitløk - 3 hoder;
• Vegetabilsk olje - 3 kopper;
• Gulrøtter - 1,7 kg.
• Persillegrønt - valgfritt.

Syltet aubergine med hvitløk og gulrøtter: en oppskrift for vinteren

1. Før du begynner å fylle og surdeig - auberginer må kokes og råtnes. Naturligvis, for et så stort antall frukt trenger du en veldig stor panne. For denne prosedyren ble det valgt en aluminiumspanne på 12 liter. Men ikke vær redd hvis den viser seg å være liten. Faktum er at auberginer flyter godt på overflaten av vannet. Og for å senke dem, kan du bruke festedekselet, eller lasten. Så i dette tilfellet passet et vanlig lokk med damphull, som ble presset ned med en to-liters krukke med vann, perfekt.

Kok aubergine fra kokeøyeblikket trenger du minst 5 minutter. Men mykheten til frukten avhenger også av din smak. Kok allerede uten hestehaler.

2. Klar aubergine vil endre litt farge. Nå skal de bli lysebrune. Sjekk for mykhet og stikk hull på en frukt med en fyrstikk.

3. Vanligvis for surkål med hvitløk undertrykkes auberginer for å fjerne overflødig væske. I dette tilfellet tar de et trebrett, legger kokte bær på det, trykker på det med samme brett og legger en last på toppen.

Du bryr deg kanskje ikke for mye. Bare kutt på auberginen langs hele frukten (vi legger fyllet i samme snitt). Legg så risten på bunnen av bollen og legg alle fruktene oppå den med tuter nede. La auberginen avkjøles.

4. Skrell hele gulroten. Du kan bruke en spesiell kniv, som i oppskriften.

5. Gni så røttene på et grovt rivjern og stek i en panne. Bestem beredskapen til gulrøtter etter din smak. Noen liker at det er sprøtt, og mange liker at det er godt gjort. Men i alle fall kan du ikke spare vegetabilsk olje. Nesten 3 kopper bør gå til alle gulrøttene.

6. Skrell hvitløken og passer gjennom pressen. Bland deretter med salt. På forespørsel kan hvitløk for syltet aubergine og salt ta mer.

Nå, på din forespørsel, kan gulrøttene kombineres med denne hvitløken, og deretter kan de avkjølte auberginene fylles. Men dette er valgfritt.

7. Fyll auberginen med gulrøtter.

8. Legg det første laget i pannen og pensle rikelig med hvitløk-saltblandingen på toppen. Så vi fortsetter å legge lag til fruktene går tom.

9. Og allerede på slutten legger vi en omvendt flat plate og legger en flaske vann på toppen som en last.

Allerede på den andre eller tredje dagen vil auberginer slippe ut duftende juice som på bildet.

10. Auberginer med gulrøtter gjærer fra tre til seks dager. Etter tre dager kan de tas ut og prøves. Du kan i grunnen spise.

En slik forrett kan allerede flyttes til kjøleskapet uten søm, men du må spise, være i tide i 2 uker.

Merk: for å bevare slike auberginer til vinteren, må du tydelig vite hvilken smak de skal ha. Hvis, etter dine standarder, tre dager er nok for gjæring, og smaken passer deg, kan du begynne å hermetisere. Jeg ventet 6 dager.

Ta nå krukker som er perfekt rengjort med brus (bare liters) og senk dem igjen med tutene nede og press de fylte fruktene tett der. Jeg har 4-5 stykker per krukke. Hell saltlaken fra kasserollen på toppen.

Viktig: saltlaken skal ikke nå toppen av glasset med minst 4 centimeter. Siden under sterilisering stiger den kraftig og kan renne ut.

11. Legg et håndkle eller et rundt bord i en stor kjele. Legg glass med syltede hvitløksauberginer på toppen (krukkene er ikke rullet sammen ennå, men bare dekket med lokk). Hell kaldt vann i samme panne, slå på komfyren og vent til det koker.

Fra kokeøyeblikket, noter 20 minutter. I dette tilfellet bør vannstanden forbli på nivået til saften i glassene. Og ikke i noe tilfelle skal vannet i pannen koke for mye.

12. Nå, en etter en, ta ut glassene med en spesiell tang.
Hvis du kan se klart, vær oppmerksom på hvor mye nivået av yushka i krukken med aubergine har steget.

14. Uten å ta av lokket, rull sammen auberginer for vinteren på nøkkelferdig basis.

Å snu hermetiske, syltede auberginer til vinteren med hvitløk og gulrøtter er ikke nødvendig, men det er verdt å varme opp. Når glassene er avkjølt kan du legge dem i spiskammeret. Jeg har den rett i kjøkkenskapet mitt.

En krydret forrett med aubergine og gulrøtter vil alltid komme godt med. Ved servering kuttes auberginer i biter, og de ser ut som små rundstykker med lyst fyll. Det andre serveringsalternativet - auberginer med fyll kuttes i store terninger og krydres med velduftende solsikkeolje.
Behagelig i smak og fyll, kan det flytende innholdet i glasset brukes som en saus, hell over kokte poteter eller kjøttgryteretter.
Den teknologiske prosessen består av to uavhengige stadier: først utføres gjæring av grønnsaker, og deretter fortsetter de til sterilisering.
Syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk lukkes for vinteren i tre-liters flasker; etter søm må glassene steriliseres. Du kan legge dem i en kjele og oppbevare kjølig, men da blir holdbarheten mye mindre - 3 uker.

Smak info Aubergine til vinteren

Ingredienser

• aubergine - 8 kg,
• gulrøtter - 2 kg,
• hvitløk - 400 gram,
• persille - 1 haug,
• solsikkeolje til steking - 100 gram.

Hvordan lage syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk

Velg modne, mellomstore auberginer. For store prøver kan deformeres når de senkes i en tre-liters krukke.


Skjær stilkene sammen med en del av fruktkjøttet. Lag et par grunne snitt på hver aubergine med en kniv. Auberginer dyppes i kokende vann og kokes i 5 minutter. Vannet kan saltes litt. Varm aubergine spredt i rader oppå hverandre. Et stort skjærebrett er plassert på toppen, som presses ned med en liten belastning. Overflødig væske vil "forlate" auberginen.
Gulrøtter gnides, stekes i solsikkeolje.


Hvitløk presses ut gjennom en presse, persille grovhakkes. Alt dette er kombinert med stekte gulrøtter, saltet etter smak. Blandingen for fylling er krydret, men i ferd med å marinere vil smaken myke seg betydelig.


De avkjølte auberginene flates under trykk, og nå skal de gis volum. Det lages et langsgående kutt i hver aubergine, hvori 1-2 ss av gulrotblandingen legges.

Fylte auberginer legges i tre-liters krukker.

Auberginer skal legges tett og fylle glassene "opp til skuldrene".

Klar til å fylle. Proporsjonene er som følger: 1,5 ss grovt havsalt legges i en liter vann. Fyllet kokes, noen få erter med allehånde tilsettes.
Banker fylles med saltlake og etterlates i et varmt rom. Gjæringsprosessen varer fra 3 til 5 dager. Alt avhenger av temperaturen i rommet.


Når auberginene har blitt syltet og har fått en behagelig smak, fortsett til sterilisering. Krukkene dekkes med steriliserte lokk, legges i en gryte med vann og kokes over lav varme i en halv time. Så rulles bankene sammen, snus, isoleres.

Dagen etter blir bankene overført til kjelleren.
Hvis du ikke planlegger å lagre aubergine i lang tid, kan du klare deg uten sterilisering. Deretter dekkes glassene med syltede auberginer med nylonlokk og settes i kjøleskapet. Men i dette tilfellet må de spises innen en måned.