Kulich er hovedgodbiten på påskebordet. I dag vil vi fortelle deg en oppskrift på en duftende luftig kake, som garantert vil glede både hjem og gjester. Den holder seg frisk og myk i romtemperatur i opptil 4 dager.

Publikasjonsforfatter

Forfatter og grunnlegger av nettsideprosjektet - en kulinarisk portal om enkel og deilig mat. Ved hjelp av nettstedet forener alle elskere av hjemmelaget mat. Sammen med andre matbloggere deler han deilige oppskrifter med detaljerte steg-for-steg beskrivelser. Hun elsker å lage mat og omsetter sin kulinariske kunnskap til oppskrifter. Hver dag prøver han å gjøre dette prosjektet enda mer praktisk og interessant. Mamma til Anya og Kirill.

• Oppskriftsforfatter: Olesya Fisenko
• Etter tilberedning får du 1 kg
• Koketid: 3 timer

Ingredienser

• 450 gr. hvetemel
• 250 ml. melk
• 3 stk. egg
• 1 PC. eggeplomme
• 130 gr. sukker
• 10 gr. vaniljesukker
• 10 gr. øyeblikkelig tørrgjær
• 100 gr. kandisert frukt
• 100 gr. rosin
• 10 ml. vodka
• 120 gr. smør
• 1/2 sitron sitronskall
• 1 PC. eggeplomme
• 10 gr. smør
• 10 gr. semulegryn
• 2 stk. eggehvite
• 50 gr. melis
• 1 ts sitronsaft

Matlagingsmetode

Forbered ingrediensene. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd for å få det til romtemperatur.

Den første fasen av å lage påskekake er deig. Det vil hjelpe deigen til å heve bedre og få ønsket struktur. Sikt 180 g hvetemel i en bolle, tilsett gjær, 70 g sukker og varm melk (38-40 grader). Når du jobber med gjær er temperaturen på væsken veldig viktig - den skal ikke være kald eller varm, men varm. Rør deigen til den er jevn, dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted uten trekk i 1 time.

Skill to egg i eggeplommer og hvite. Sett til side en eggeplomme til smøring av påskekaker, sett proteinene i kjøleskapet. Pisk tre egg og eggeplomme med vaniljesukker og 60 g perlesukker til en tykk, lys masse. Sikt 270 gram mel i en stor bolle, hell i de sammenpiskede eggene og brygg.

Tilsett smør i romtemperatur i deigen og elt deigen grundig i 10-15 minutter til den blir lydig og homogen (deigen er fortsatt litt flytende). Dekk bollen med deigen igjen med et håndkle og sett den på et lunt sted i 40 minutter (ikke lenger).

Mens deigen kommer, skyll rosinene, hell kokende vann eller konjakk (rom) og la stå i 20 minutter. Etter 20 minutter legger du rosinene på et kjøkkenhåndkle og rører det av og til slik at håndkleet suger til seg overflødig fuktighet. Ha kandiserte frukter og rosiner i en bolle, tilsett 20 gram hvetemel og rør. Melet vil bidra til å absorbere overflødig fuktighet og forhindre at tørket frukt legger seg i kaken under steking. Bruk et fint rivjern og fjern skallet fra halve sitronen (gult lag). Hell vodka (eller cognac som rosiner ble bløtlagt i) i deigen som har kommet opp, tilsett zest, elt deigen. Tilsett tørket frukt med mel og elt igjen slik at de tørkede fruktene blir jevnt fordelt i deigen.

Forbered bakevarer (ca. 1 kg påskekaker oppnås fra denne mengden deig). Hvis du har en metallform, må du smøre den med smør og strø med semulegryn eller brødsmuler (rist formen for å fjerne overflødig gryn). Papirskjemaer krever ikke forberedelse. Ha deigen i former, ikke mer enn 1/3 av volumet. Sett påskekakene til etterheving: dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted, eller sett formene med deigen i en ovn forvarmet til 50-55 grader i 20 minutter (det andre alternativet er å foretrekke).

Etter etterheving vil påskekakene øke i størrelse (du må fange øyeblikket når deigen er 1 cm under kanten av formen), ta dem forsiktig ut av ovnen, smør toppen av deigen med eggeplomme med en silikonbørste . Hev temperaturen i ovnen til 170-180 grader. Sett en bolle med vann på bunnen av ovnen. Når ovnen er varm, fjern informasjonskapslene til midten av ovnen. Etter 7 minutter, fjern forsiktig bøtta med vann og fortsett å bake påskekaker i ca. 40 minutter (avhengig av størrelsen). Beredskap til å sjekke med et trespyd - det skal komme tørt ut fra midten av kaken. Hvis toppen av kaken begynner å brenne, dekk den med folie eller bakepapir.

For glasur, pisk med en mikser i 7-10 minutter kalde proteiner med melis og sitronsaft. Glasuren skal være glatt og holde seg på plass når du vipper pannen med den. Dekk de avkjølte påskekakene med glasur: med en skje eller, snu kaken, senk "hetten" ned i glasuren. Pynt med kandiserte frukter eller godteridryss.

påskekake klar. God appetitt!

1. Bland egg med sukker og begynn å piske med en mikser.

2. Egg-sukkermassen skal få en hvitaktig fargetone.


3. Det skal dukke opp mange bobler på overflaten. Pisk i 10 minutter slik at påskekakene i fremtiden er frodige og ikke setter seg. Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller vent til det smelter i romtemperatur. Tilsett det i deigen.


4. Natron må slukkes med eddik. Når du har gjort det, legg den til i basen for testen.


5. Bland alt godt. Hell i melet, men ikke umiddelbart, men i deler, mens du forsiktig elter deigen. Den skal komme ut i konsistens som tykk rømme. Men dette betyr ikke at påskekaker blir harde. Takket være sammenpisket egg og brus, vil feriebakverk bli luftige og myke.


6. Mal kandiserte frukter og legg i deigen. Ikke glem å legge til kanel. Krydderet vil gjøre deigen til en behagelig gylden farge og gi en unik smak.


7. Legg non-stick papir i en utstikker. Fyll formen halvveis med deigen. Husk at deigen vil heve under steking og vil ta opp hele volumet.


8. Sett råkaken i en varm ovn og stek i 25-30 minutter. Jeg satte temperaturen til 180 grader. Her er en sånn "solbrun" kake jeg fikk.


9. Hell glasur over den ferdige påskekaken. For å gjøre dette, bland melis med melk. Dryss toppen av kaken med kandiserte frukter og flerfarget glasur.


Jeg ønsker dere alle god appetitt og god ferie!

Natalya Isaenko var med deg

Kommer påskemuffinsen din ut ukokt, gummiaktig, flat, brent? Og etter mislykkede forsøk, lovet du deg selv å ikke en gang prøve igjen? Vi skynder oss å glede deg. Fra nå av vil ferien din aldri bli bortskjemt. Nå på bordet ditt vil det bare være luftige, frodige bakverk med hvitt proteinbelegg. Vi tilbyr deg en fantastisk gave: en fotooppskrift med mange kulinariske hemmeligheter. Når du har den i arsenalet ditt, vil du bake en makeløs påskekake med kandiserte frukter og rosiner, selv om du aldri har hatt en sjanse til å stå ved komfyren ennå. Mange husmødre, spesielt unge, etter feilene med å bake muffins, bestemmer seg for å ikke komplisere livene deres og bare kjøpe påskekaker til påske. Men du må huske at det har nesten magisk betydning og er i stand til å bringe rikdom og velstand til huset. Det er mange bakeoppskrifter på nettsiden vår, men akkurat denne har bestått testen i en periode, da den har gått i arv fra generasjon til generasjon i rundt 100 år.
Du vil trenge:
For test:

• Melk (3,2%) - 250 ml;
• Sukker - sand - 1 kopp;
• Gjær (levende) - 35 g;
• Mel - 400 - 600 g
• Eggeplomme - 4 stk;
• Vaniljesukker - 2 ts;
• Smør med et fettinnhold på 72% - 125 g;
• Salt - en klype;
• Cognac - 1 teskje;
• kandiserte frukter - 30 g;
• Rosiner - 30 g;
• Vegetabilsk olje - 3 ss. ligger.

For glasur:

• Sitronsaft - 1 ss. falsk;
• Kyllingeggprotein - 2 stk.;
• Pulverisert sukker - 1 ss.

Påskekake med kandiserte frukter og rosiner (foto-oppskrift)

1. Vi begynner å bake ved å forberede deigen. Som for enhver klassisk kake med kandiserte frukter og rosiner som er bakt til påske, bruker vi gjærdeig. Hver vertinne vet hvor lunefullt det er. For å unngå ubehagelige overraskelser, må du følge enkle regler. Lufttemperaturen i rommet der bakingen tilberedes bør ikke være lavere enn 25 grader. Utkast bør ikke tillates. Gjærprodukters prakt avhenger av kvaliteten på produktene, så gi preferanse til hjemmelagde ingredienser. Fjern alle de ovennevnte oppskriftsingrediensene fra kjøleskapet først, da de skal ha romtemperatur. Etter å ha lest ingredienslisten, vil mange husmødre ha et spørsmål: er det mulig å erstatte presset gjær med aktiv gjær? For å tilberede påskekake er det viktig å la deigen heve 2-3 ganger, derfor anbefaler vi ikke å bruke tørrgjær, siden den er mindre aktiv. I tillegg, hvis du ikke har nok ferdigheter til å jobbe med denne typen deig, bruk kun levende gjær og vær rolig med resultatet. Sørg for å sjekke utløpsdatoen til dette produktet.

Varm opp melken til 36,6 grader i en liten kjele. Det er bedre å bruke melk med et fettinnhold på 3,2%. Overstiger gradene dette nivået vil gjæren dø, er den lavere vil de ikke kunne aktiveres.
Jeg forbereder dampen. Hell melken i bollen der du planlegger å elte deigen. En emaljebolle er best, den holder på varmen lenge. Presset gjær smuldre forsiktig med hendene i melk, tilsett et halvt glass sukker. Mål opp 2 kopper mel. Først, i små porsjoner, under omrøring, hell 1 kopp i deigen. Tilsett deretter resten av melet gradvis, og bring deigen til konsistensen av 15% rømme. En silikonspatel vil bidra til å bli kvitt klumper. Dekk fatet med et håndkle og la det gjære på et lunt sted. Kulinarisk film bør ikke brukes, et linhåndkle er ideelt, det passerer luft godt og deigen er mettet med oksygen.
Råd: ikke tilsett salt på dette stadiet, da dette produktet bremser aktiveringen av gjæren.

2. Deigen skal vokse to ganger, en halvtime vil være nok til dette.

3. Til påskekakene våre med kandiserte frukter og rosiner skal vi bruke eggeplommer, de vil gi deigen prakt og en vakker gul farge. Skille plommene forsiktig. Pisk dem med en mikser med et halvt glass sukker. Massen skal bli hvit, øke volumet og smelte sukkeret.

4. Vend de sammenpiskede plommene forsiktig inn i røren. Tilsett vaniljesukker eller vanillin, salt. Eventuelt kan du legge til cognac eller annen alkohol. Under stekingen vil alkoholen fordampe, dette vil gi baksten ekstra prakt. Røre.

5. Tilsett mel gradvis i deigen, rør slik at det ikke dannes klumper. Tilsett nå det mykede smøret. Dette bør gjøres nesten på slutten av elting av deigen, slik at fettmediet ikke omslutter gjæren, og hindrer dens vekst. Tilsett mel igjen, elt først deigen i en bolle, når den slutter å feste seg til hendene, fortsett til elting på et skjærebrett. Massen skal være elastisk og myk. For å bestemme beredskapen til deigen, skjær av kanten med en skarp kniv. Deigen skal ikke strekke seg bak kniven, men skal se jevn ut på snittet. Ha litt mel i bunnen av bollen, legg deigen og dekk igjen med et håndkle. I denne stillingen må han få stå i en time til på et varmt sted.
Råd: Ikke tilsett varme ingredienser, deigen vil vise seg å være klumpete, og ved høye temperaturer kan noen av gjærmikroorganismene dø, og det er grunnen til at deigen ikke fungerer.

6. Rosiner må dampes. Fyll den med varmt vann i et kvarter. Tørk deretter av og tørk med et papirhåndkle, eller rull i mel for å fjerne overflødig fuktighet.
Råd: Ikke overskrid den angitte mengden av disse søtsakene. Overflødige rosiner vil gjøre deigen tung og kaken hever ikke. Til påskekaker med kandiserte frukter, velg lyse gyldne rosiner med pit.

7. Så snart deigen dobler volumet, må den eltes. For dette formål fukter vi overflaten av bordet og hendene med vegetabilsk olje og knuser massen. Dermed forlater karbondioksid deigen, den vil ikke falle under stekingen, og kaken kommer luftigere ut.

8. Først nå er det bedre å legge til mykede rosiner og kandiserte frukter til påskekaken. I gjærmassen lager vi en liten fordypning og hell de tilberedte søtsakene i den. Elt så til de er jevnt fordelt i deigen.

Råd: til påskekaker med rosiner og kandiserte frukter er valnøtter, mandler, dadler, tørkede aprikoser også egnet.
Og det er best å legge deigen for å komme opp igjen.


9. Smør former kjøpt på forhånd fra innsiden med vegetabilsk olje, gjerne raffinert. Vi danner sfæriske stykker av deigen, legger alle uregelmessighetene under bunnen, slik at toppen av kaken er jevn og jevn. Deigen skal ta en tredjedel av formen. Vi legger de utfylte skjemaene til side i 30 minutter. Vekten bør øke.
Råd: For å forhindre at deigen tørker ut, legg et glass vann ved siden av emnene og dekk med et håndkle, dette vil øke luftfuktigheten og muffinsen blir myk.

10. I mellomtiden slår du på ovnen, den må varmes opp til 170 grader, for kaken kan ikke heve i kald ovn, den blir tørr. For å unngå at bunnen av stekeovnen brenner seg, plasser en metallplate med vann helt nederst i ovnen (2 fingre i nivå). Vanndampen vil hjelpe produktene dine til å heve mens de bakes. Sjekk de forberedte formene, når deigen fyller nesten hele volumet, kan du begynne å bake.

11. Prøv å ikke smelle igjen ovnsdøren, stek påskekaker ved stabil temperatur i ca 40 minutter. Ferdig muffins skal ha et behagelig rødmosset utseende.

12. I mellomtiden gjør du klar glasuren. For å gjøre dette, ta de avkjølte proteinene og pisk til skum vises med en mikser, tilsett deretter melis i små porsjoner og fortsett å piske. Tilsett sitronsaft. Takket være ham vil glasuren stivne raskere og få en lett aroma. Pisk hvitene til et tett skum.

13. Etter førti minutter kontrollerer du at muffinsen er klar med en grillpinne i tre. Hvis du ikke finner rester av deig på spyddet, er påskekaken med kandiserte frukter og rosiner klar.
Når kaken er ferdig, ta den ut av ovnen umiddelbart. For å unngå at deigen faller, legger du kakene på sidene og lar dem avkjøles litt.

14. Du må bruke glasuren på en fortsatt varm kake, i dette tilfellet vil den ikke sprekke når den kuttes. Det enkleste er å dyppe toppen av muffinsen i glasuren slik at laget blir 2-3 mm. Påfør et spesielt pulver på toppen. Du kan også dekorere påskekake med revet sjokolade, farget marmelade, tørket frukt, nøtter.

Siden påskekakene bakes på forhånd skjærtorsdag, må du passe på sikkerheten deres. Alle påskemuffins bør settes på et kjølig sted uten lufttilgang, for eksempel i en stor kjele. Takket være slike tiltak vil gjærproduktene dine være friske og myke både til ferien og etter den.

Bakeprosessen er ganske arbeidskrevende. Men all din innsats vil bli belønnet. Ifølge denne metoden vil påskekake med kandiserte frukter og rosiner uten tvil vise seg å være deilig og appetittvekkende. Av deigen tilberedt etter denne oppskriften kan du også lage gjærvalmuefrøruller med nøtter, eplepai og andre muffins. Bruker du i tillegg tipsene våre for å male egg, blir påskedagen virkelig festlig.

Den mest populære påskeretten er selvfølgelig påskekake. Tidligere var det en delikatesse i seg selv, men i dag vil du ikke overraske noen med en vanlig påskekake, du vil ha noe mer originalt. Vertinner prøver å lage slike bakverk fra forskjellige typer deig eller fortynne den med tørket frukt og søtsaker. Jeg eksperimenterte litt også, og resultatet ble en fantastisk påskekake med kandiserte frukter, oppskriften på som jeg bestemte meg for å dele med dere. Det viser seg at det er moderat søtt, velsmakende og viktigst av alt - lyst på grunn av flerfargede kandiserte frukter, så barna liker det virkelig.

Ingredienser

påskekake

• Hvetemel - 600-700 g.
• Melk - 200 ml.
• Levende gjær - 35 g.
• Store egg - 3 stk.
• Smør - 100 g.
• Sukker - 1-1,5 ss. Sahara
• Vanillin (vaniljeessens)
• kandiserte frukter - 150-200 g.
• Appelsinskall - valgfritt

Glasur til påskekaker

• Kylling egg protein - 1 stk.
• Sukker - 100 g.

Hvordan lage mat

La oss forberede deigen til gjærdeigen. Knekk gjæren (35 g) i en bolle, hell i varm melk ved romtemperatur (1 ss.)

Temperaturen på melken bør ikke overstige 40 C, ellers vil gjæren dø. Du kan dyppe fingeren i et glass melk for å sjekke temperaturen – den skal være behagelig varm.

Tilsett et par spiseskjeer sukker og to kopper siktet mel. Rør til det er glatt.

Vi dekker deigen med matfilm eller en plastpose, legger den på et sted uten trekk slik at deigen "hever".

Skille eggehvitene fra plommene (bruk 3 egg).

Bland resten av sukkeret med eggeplommene. Vi rører.

Bland egg med sukker til det er hvitt. Massen vil øke litt i volum og lysere. Tilsett smør, som er myknet, men ikke smeltet.

For at smøret skal få den konsistensen vi trenger, bør det stå i romtemperatur i 20 minutter.

Det er på tide å bløtlegge den kandiserte frukten. Skyll dem og bløtlegg dem i romtemperatur vann i 20-30 minutter.

I mellomtiden har deigen allerede hevet godt, økt i volum flere ganger og til og med begynt å synke i midten - dette indikerer at deigen har modnet, den kan brukes til å heve påskekaken.

Hell deigen i en større bolle, så blir det mer praktisk å elte deigen.

Tilsett egg-smørblandingen i røren.

Rør den resulterende blandingen til den er jevn.

Tilsett salt.

Piskede proteiner sendes også til deigen til påskekaker.

Rør blandingen og hell i 1 ts vaniljeessens (kan erstattes med kunstig vanilje fra pose).

Elt resten av melet inn i deigen i deler. Først kan du gjøre dette med en slikkepott, så blir deigen tykkere og tykkere, du må gå videre til elting med hendene. Prøv å oppnå en slik konsistens på deigen slik at den ikke viser seg å være for tykk, tilstoppet med mel (i dette tilfellet vil kandiserte fruktkaker være for tette, men vi trenger luft). Derfor, når du elter, er det bedre å bruke vegetabilsk olje til arbeid (smør med en liten mengde av hånden slik at deigen ikke fester seg unødvendig til hendene) enn mel.

Merk følgende! Nye oppskrifter på påskekaker har dukket opp på siden:, (du må følge lenkene for å lese oppskriftene).

I den eltede deigen, tilsett de kandiserte fruktene dampet og tørket på et papirhåndkle, bland igjen. Vi streber etter å sikre at all kandisert frukt blandes jevnt inn i deigen.

Vi dekker deigen til påskekaker med et rent linhåndkle (eller matfilm) og sender den til et varmt sted i 1-2 timer for å heve. I mellomtiden gjør du klar formene til påskekaker. Du kan bruke hjemmelagde, kjøpte former, hermetikkbokser fra mais eller ananas, papir eller former som er arvet fra bestemoren din. Jeg har bare de siste) Jeg smører hver form med vegetabilsk olje med en kokebørste, dryss deretter med mel, legg en sirkel med pergament på bunnen.

Fra den totale massen til den tilnærmede deigen, skille forsiktig små stykker, på størrelse med 1/3 av formen.

Så skjemaene er 1/3 utfylt. Dekk dem med et håndkle og la stå i ytterligere 30-40 minutter for at deigen skal komme opp.

I mellomtiden skiller du de to eggehvitene fra plommene.

Pisk eggehviter til skum, tilsett deretter sukker gradvis og fortsett å piske til proteinmassen blir tykk, tyktflytende.

Tilsett sukker i små porsjoner, fortsett å piske på høy hastighet.

Vi baker kaker med kandisert frukt

Velegnede påskekaker sendes til ovnen, forvarmet til 180 C. Det vil ta fra 40 minutter til 1 time å bake påskekaker (små påskekaker bakes raskere). Ovnen må ikke åpnes de første 20 minuttene av stekingen, da gjærdeigen kan sette seg ved en plutselig temperaturendring.

Vi sjekker beredskapen til påskekaker med et langt trespyd eller tannpirker. Den skal komme tørr ut fra det høyeste punktet på kaken. Disse kakene er klare, du kan ta dem ut.

Ikke skynd deg å fjerne påskekakene umiddelbart fra formene: gi dem 10 minutter, så vil de selv "bevege seg" fra overflaten av formene, du trenger bare å snu formen slik at de spretter ut. Påskekaker er viktig å avkjøle skikkelig. Dette bør ikke gjøres i en rett stående stilling, men "liggende på siden". Dekk kakene med kandiserte frukter med et håndkle helt, med hodet. La dem avkjøles til de er varme.

Vi sprer de avkjølte påskekakene med snøhvit glasur (det er praktisk å bruke en konditorspatel til dette).

Påskekaken vår er klar. Det gjenstår å dekorere hattene slik du vil: det kan være farget dryss, finhakket kandiserte frukter, mastikkdekorasjoner, etc.

Jeg hadde solsikkefrø i farget glasur for hånden, som passet perfekt.

God påske! Jeg vil gjerne motta tilbakemeldinger på oppskriften, jeg ser frem til spørsmål og tilbakemeldinger. Det ville vært veldig interessant å se hva slags kaker du får fra denne oppskriften.

God appetitt!

I kontakt med

Pisk egg med eggeplommer med en mikser til det blir skummende. Hell sukker i deler, fortsett å piske eggemassen med en mikser. Pisk til det er lett, luftig.

Hell varm melk i den resulterende blandingen, tilsett myknet smør.

Pisk blandingen igjen med en mikser. Tilsett så vaniljesukker og hell konjakk.

Pisk igjen med en mikser til den er jevn, tilsett deretter 600 gram mel og gjær.

Elt deigen med en skje. Den blir ganske tykk, tett og tung. Tilsett litt melete rosiner og kandiserte frukter i deigen.

Dekk formen med deigen med en film og la den stå på et lunt sted i 2-2,5 timer. Deigen hever sakte, men skal etter hvert dobles i størrelse.

Fordel deigen i papirformer, fyll dem ikke mer enn 1/3 av volumet.

Nå kan du bake påskekaker i ovn som er forvarmet til 180 grader i ca 45-50 minutter (steketiden avhenger av volumet på formene). Sjekk beredskapen med en tresplinter - den skal være tørr når du piercerer ferdige påskekaker.

La de veldig velduftende og smakfulle påskekakene avkjøle seg litt, dekk med eventuell glasur (du kan