Endelig! Det etterlengtede innlegget for mange om konditordyser. Jeg tar en reservasjon med en gang at her vil jeg fortelle deg om de mest populære agnene jeg har og som jeg jevnlig bruker til å dekorere kaker og cupcakes for siden.

Først litt generell informasjon.

Hvilke vedlegg å kjøpe

La oss med en gang bli enige om at vi ikke kjøper plastdyser som selges komplett med poser eller sprøyter i butikker i post-sovjetiske land og ikke seriøst vurderer det. Oftest er de for små og med en utrykkelig lettelse av uttaket. Selv kastet jeg et slikt sett i søpla for rundt seks år siden, pga lite nytte fra ham. Unntaket som jeg møtte i populære butikkjeder er settet med dyser i Ikea. De er laget av rustfritt stål, normal størrelse og til og med med en mer eller mindre grei veske inkludert. I alle andre tilfeller snur vi oss og går for å se etter spesialiserte konfektbutikker eller utforsker Internett for bestilling på nettet (ozon, Amazon, Ali-express og andre lignende for å hjelpe deg).

Hvis du har et valg mellom et sett eller flere separate vedlegg ved kjøp, kjøp separat. Erfaring viser at de fleste vedleggene fra settet bare blir liggende. Velg og kjøp noen av vedleggene du faktisk skal bruke – spar både penger og skapplass.

Om poser

Velger du mellom sprøytepose og sprøyte, så er en pose å foretrekke. Det er mer praktisk av flere grunner:

• Størrelsen. Du kan ha mer krem ​​eller deig i posen om gangen enn i en sprøyte.
• Brukervennlighet. Posen gjør det lettere å kontrollere kremens pressekraft.
• Allsidighet. Eventuelle vedlegg uten kobling (spesiell adapter) kan brukes med vesken. Spesielt med en engangs - vi kutter spissen til ønsket diameter - og bruker den.

Jeg har et par gjenbrukbare nylonposer. Men gitt det faktum at jeg hater å vaske dem med hver eneste fiber i sjelen min, er mine favoritter engangsposer - et sett med store til alt og et sett med små for små dekorasjoner. Hvis du kjøper en gjenbrukspose, ta den minst 35 cm lang. Materialet er allerede en personlig sak.

Mine vedlegg

Alt jeg har deler jeg inn i tre grupper:

Stjerner

1 - 20 mm ved utløpet, 8 vridde tenner.
2 - 22 mm ved utgang, 12 tenner, stor klaring i midten.
3 - 18 mm ved utløpet, 8 tenner.
4 - 14 mm ved utløp, 10 tenner.
5 - 8 mm ved utløp, 9 tenner.
6 - 7 mm ved utgang, 4 nellik.
7 - 9 mm ved utløp, 8 tenner.
8 - 4 mm ved utløp, 5 tenner.

Rette dyser

Diameter - fra 3 til 17 mm. Bildet viser ikke hele settet.

Andre krøllete dyser

9 - dyse "veving" 10 mm bred.
10 - dyse "veving" 17 mm bred.
11 - dyse "ark" 10 mm bred.
12 - dyse "ark" 6 mm bred.
13 og 14 - kronbladvedlegg.

Og nå - om hva du kan og bør gjøre med dem.

Dette er resultatet av arbeidet med vedlegg nummer 4:

Oftest bruker jeg den til å dekorere kakekanter. Som for eksempel her:

Jeg bruker dem til å "trimme" cupcakes, plante marengs og marshmallows.

Vedlegg 8, 6 og 7:

Igjen, border og liten dekor.

Dyse nummer 2:

Jeg bruker den til choux-deig til profiteroles og eclairs. Og også for vaniljesausringer.

Vel, den egner seg også til cupcakes, selv om volumet på kremen her viser seg å være for stort for min smak.

Vedlegg 11 og 12:

Det mest åpenbare er blomsterbladene på kakene. De kan også brukes til å dekorere sidene på kaken. For eksempel her:

Vedlegg 9 og 10:

Fletter på sidene er laget med nettopp slike vedlegg. Det er et eksempel i denne oppskriften (beklager bildet, oppskriften er veldig gammel).

Jeg skal dessverre ikke gi et eksempel på hvordan dyser 13 og 14 fungerer. Ærlig talt, jeg har ikke lært ennå. Men roser fra kremkaker er laget med deres hjelp.

Nå - om de rette dysene. De kan være nødvendige for:

• fransk pasta,
• Profiteroles, eclairs og shu,
• Marengs,
• Savoyardi-kaker ("damefingre")
• Smør krem ​​mellom kakelagene,
• Pynte kaker, bakverk og cupcakes.

De mest løpende jeg har er 6, 10 og 15 mm.

Det ser ut til å være alt 🙂 Hvis du fortsatt har spørsmål - spør dem i kommentarfeltet. Så supplerer jeg innlegget, om nødvendig.

Endelig! Det etterlengtede innlegget for mange om konditordyser. Jeg tar med en gang en reservasjon for at jeg her skal fortelle dere om de mest populære agnene jeg har og som jeg jevnlig bruker til å dekorere kaker og cupcakes til en blogg.

Og videre. Med dette innlegget starter jeg en serie publikasjoner der jeg skal snakke om de kulinariske verktøyene og teknikkene som jeg bruker mer eller mindre regelmessig. Jeg tror dette vil fjerne en god del av spørsmålene i kommentarene til oppskriftene :)

Først litt generell informasjon.

Hvilke vedlegg å kjøpe

La oss med en gang bli enige om at vi ikke kjøper plastdyser som selges komplett med poser eller sprøyter i butikker i post-sovjetiske land og ikke seriøst vurderer det. Oftest er de for små og med en utrykkelig lettelse av uttaket. Selv kastet jeg et slikt sett i søpla for rundt seks år siden, pga lite nytte fra ham. Unntaket som jeg møtte i populære butikkjeder er settet med dyser i Ikea. De er laget av rustfritt stål, normal størrelse og til og med med en mer eller mindre grei veske inkludert. I alle andre tilfeller snur vi oss og går for å se etter spesialiserte konfektbutikker eller utforsker Internett for bestilling på nettet (ozon, Amazon, Ali-express og andre lignende for å hjelpe deg).

Hvis du har et valg mellom et sett eller flere separate vedlegg ved kjøp, kjøp separat. Erfaring viser at de fleste vedleggene fra settet bare blir liggende. Velg og kjøp noen av vedleggene du faktisk skal bruke – spar både penger og skapplass.

Om poser

Velger du mellom sprøytepose og sprøyte, så er en pose å foretrekke. Det er mer praktisk av flere grunner:

• Størrelsen. Du kan ha mer krem ​​eller deig i posen om gangen enn i en sprøyte.
• Brukervennlighet. Posen gjør det lettere å kontrollere kremens pressekraft.
• Allsidighet. Eventuelle vedlegg uten kobling (spesiell adapter) kan brukes med vesken. Spesielt med en engangs - vi kutter spissen til ønsket diameter - og bruker den.

Jeg har et par gjenbrukbare nylonposer. Men gitt det faktum at jeg hater å vaske dem med hver eneste fiber i sjelen min, er mine favoritter engangsposer - et sett med store til alt og et sett med små for små dekorasjoner. Hvis du kjøper en gjenbrukspose, ta den minst 35 cm lang. Materialet er allerede en personlig sak.

MINE DYSER

Alt jeg har deler jeg inn i tre grupper:

1. Stjerner.

1 - 20 mm ved utløpet, 8 vridde tenner.
2 - 22 mm ved utgang, 12 tenner, stor klaring i midten.
3 - 18 mm ved utløpet, 8 tenner.
4 - 14 mm ved utløp, 10 tenner.
5 - 8 mm ved utløp, 9 tenner.
6 - 7 mm ved utgang, 4 nellik.
7 - 9 mm ved utløp, 8 tenner.
8 - 4 mm ved utløp, 5 tenner.

Diameter - fra 3 til 17 mm. Bildet viser ikke hele settet.

3. Andre krøllete dyser.

9 - dyse "veving" 10 mm bred.
10 - dyse "veving" 17 mm bred.
11 - dyse "ark" 10 mm bred.
12 - dyse "ark" 6 mm bred.
13 og 14 - kronbladvedlegg.

Og nå - om hva du kan og bør gjøre med dem.

Dette er resultatet av arbeidet med vedlegg nummer 4:

Oftest bruker jeg den til å dekorere kakekanter. Som for eksempel her:

Jeg bruker dem til å "trimme" cupcakes, plante marengs og marshmallows.

Vedlegg 8, 6 og 7:

Igjen, border og liten dekor.

Dyse nummer 2:

Jeg bruker den til choux-deig til profiteroles og eclairs. Og også for vaniljesausringer.

Vel, den egner seg også til cupcakes, selv om volumet på kremen her viser seg å være for stort for min smak.

Vedlegg 11 og 12:

Det mest åpenbare er blomsterbladene på kakene. De kan også brukes til å dekorere sidene på kaken. For eksempel her:

Vedlegg 9 og 10:

Fletter på sidene er laget med nettopp slike vedlegg. Et eksempel er inne (beklager bildet, oppskriften er veldig gammel).

Jeg skal dessverre ikke gi et eksempel på hvordan dyser 13 og 14 fungerer. Ærlig talt, jeg har ikke lært ennå. Men roser fra kremkaker er laget med deres hjelp.

Nå - om de rette dysene. De kan være nødvendige for:

• fransk pasta,
• Profiteroles, eclairs og shu,
• Marengs,
• Savoyardi-kaker ("damefingre")
• Smør krem ​​mellom kakelagene,
• Pynte kaker, bakverk og cupcakes.

De mest løpende jeg har er 6, 10 og 15 mm.

Det ser ut til å være alt 🙂 Hvis du fortsatt har spørsmål - spør dem i kommentarfeltet. Så supplerer jeg innlegget, om nødvendig.

En vakkert dekorert kake gleder øyet, er i stand til å sjarmere og overraske gjester. Husmødre kommer for å vise maksimal fantasi og gjøre en bemerkelsesverdig innsats slik at bakevarene deres ikke bare blir velsmakende, men også utrolig vakre og uvanlige. Det er veldig mange teknikker og oppskrifter for å dekorere kaker i dag. For dette brukes en rekke enheter, hvorav den billigste og mest tilgjengelige er en konditorsprøyte eller en pose med dyser.

Oppskrifter

For en konfektsprøyte velges kremen tilstrekkelig tykk, plastisk, og beholder formen godt. For tykk masse vil bli presset ut av dysen ujevnt, i stykker. Og for flytende - det vil spre seg rett etter at dekorasjonen er påført overflaten eller sidene av kaken. Derfor er hovedparameteren for å velge en kremoppskrift konsistensen.

Smørkrem

Den enkleste og billigste oppskriften. Består av flere tilgjengelige ingredienser. Den kan brukes til dekorasjon i sin rene form, så vel som tonet og i tillegg smaksatt.

Ingredienser:

1. Smør - 250 gram;
2. Kondensert melk - 1 boks (kokt brukes oftere i dette tilfellet);
3. Vanilje, konjakk, likør valgfritt.

Kokeprosess:

1. Myk opp smøret og finhakk det med en kniv.
2. Tilsett kondensert melk og pisk med mikser i 5-10 minutter. Pass på at massen ikke delaminerer.
3. Tilsett smakstilsetning, konditorfarge i henhold til oppskriften.

Protein

Denne kremen er mer luftig. Massen viser seg å være snøhvit, og kan derfor brukes til dekorasjon i sin naturlige form eller settes av med naturlige eller kunstige fargestoffer. Kremen holder formen perfekt hvis den tilberedes strengt etter oppskriften.

Ingredienser:

1. Et pund sukker;
2. 5 veldig kalde proteiner;
3. en halv teskje sitronsyre;
4. Et halvt glass vann.

Kokeprosess:

1. Kok sirupen av vann og sukker. Tilsett sitronsyre til det.
2. Sirupen kokes under omrøring i minst 5 minutter.
3. Massen avkjøles litt.
4. Pisk hvitene til de er luftige og injiser den ukjølte sirupen i en tynn stråle.

kremete

Krem basert på fersk krem ​​egner seg også til å dekorere en kake med sprøyte eller pose. Den er lett, klemmer godt selv fra den smaleste dysen, konsistensen er jevn, så det er ingen tomrom og luftbobler i den ferdige innredningen.

Ingredienser:

1. Ett stort egg;
2. Ett glass krem ​​(35%);
3. 80 milliliter melk;
4. 80 gram granulert sukker;
5. 10 gram gelatin;
6. Vanilje.

Kokeprosess:

1. Bløtlegg gelatinen i rent kaldt vann i 25 minutter. Vent til den svulmer og absorberer alt vannet.
2. Bland egget med sukker og mal det hvitt. Kok opp melken, fjern den umiddelbart fra varmen og hell den i eggedosisen i en tynn stråle.
3. Tilsett gelatin, rør og legg i vannbad.
4. Mens du fortsetter å røre, løs opp gelatinen (bare ikke kok opp blandingen).
5. Pisk den kalde fløten til den er skummende. Dette vil ta ca. 10 minutter.
6. Hell melkeblandingen avkjølt til romtemperatur litt etter litt i det kremete skummet, tilsett vanilje og rør.

Dekorasjonsteknologi

Dekoreringsmetoden med en sprøyte er ganske enkel. Du trenger selve sprøyten og flere vedlegg. Det er sett med dyser i mengden 4-10 stykker. Jo flere det er, jo mer raffinerte og uvanlige dekorative elementer kan du lage på kaken.

Dekorasjonsteknologi:

1. Tilbered kremen i henhold til oppskriften du ønsker. Maler du med en litt varm masse, vil dekoren vise seg å være skinnende, og hvis kremen er forhåndskjølt, blir dekorasjonen matt og mer holdbar.
2. Ha kremen i sprøyten med en teskje. Rist den litt slik at det ikke er tomrom og luftbobler inni. Det er også en interessant oppskrift for å lage "ombre" -effekten: en tynn flat pinne påføres veggene inne i sprøyten av en krem ​​av samme farge, og en kontrasterende masse legges forsiktig inn med en skje. Som et resultat oppnås smykkene med interessante fargetoner og ser veldig originale ut.
3. Bestem deg for en dekorasjonsordning. Hvis du skal presse mønstre direkte på overflaten av kaken, kan du tegne konturene deres på belegget (frosting eller mastikk) med kanten av en kniv eller en spesiell konditorstabel med en skarp spiss. Dette vil gjøre det mye lettere å påføre mønsteret jevnt og pent.
4. Hvis dekorative elementer vil bli dannet separat, og først da lagt ut på kaken, tilbered plasthatter eller lange pinner (for å lage blomster). Legg pergamentblokker eller foliebiter med passende diameter på hattene slik at du enkelt kan overføre blomsten til kaken.
5. Forbered kaken i henhold til oppskriften: dekk den med mastikk, krem ​​eller glasur. Overflaten skal være litt klissete. Hvis produktet er dekket med tørr mastikk, belegg dekorasjonsflekkene med et tynt lag spesialgel eller syltetøy, konfiter slik at dekoren ikke glir og fester seg godt til kaken.
6. Plasser munnstykket over sprøyten eller posen for å lage ønsket mønster. Kanter rundt kantene på kaken kan lages med en skråskjærer, kileskjærer brukes til å lage blader og tynne kronblad (for eksempel i krysantemum). Det smaleste, rette snittet brukes til bokstaver, fine linjer, blonder, blomsterstengler, ører, øyne og munn på figurer. Den taggete munnstykket kan brukes til å dekorere med stjerner, sikksakk, blomster, inkludert på sidene av kaken.
7. Størrelsen på elementet varierer avhengig av kraften ved å trykke på stempelet på konditorsprøyten. Jo hardere du trykker på den, jo større blir elementet. Når du lager mange av de samme elementene, er det viktig å opprettholde det samme trykket gjennom hele dekorasjonsprosessen.
8. Løft sprøyten høyere hvis du tegner en stor tegning. For å påføre små detaljer, hold munnstykket så nær kakeoverflaten som mulig.
9. Når du er ferdig med å dekorere, drar du festet skarpt fra deg langs mønsterlinjen slik at tungen forblir usynlig.

Du kan male dekoren selv etter å ha påført den på kaken. I dag brukes en spesiell enhet til dette - en airbrush. Hvis du sprayer et fargestoff fra det på en hvit krem, kan du oppnå fantastiske fargekombinasjoner og overløp. Alternativt kan du bruke tilgjengelige verktøy - parfymeflasker, spraydyser. Den pyntede kaken må settes kaldt umiddelbart. Reseptkrem med gelatin kan være ganske vassen. Du kan sette den kaldt i noen minutter, og først deretter pynte kaken. De separat lagde gjenstandene legges også i kulden (du kan til og med i fryseren) før de legges ut på kaken.

God appetitt!

Hei alle sammen. I dag kommer jeg til deg uten resept, men med en ekstremt viktig artikkel! Vi demonterer konditordyser. Ja, denne gangen skal jeg fortelle deg detaljert om dysene mine og vise eksempler på caps på cupcakes.

Dette spørsmålet har blitt så populært i min direkte at jeg ikke kunne komme forbi det. Mange jenter som begynner å forstå denne søtveien går tapt i verktøyverdenen og forstår ikke hvor de skal begynne.

Hvis du åpner nettstedet til en hvilken som helst butikk for konditorer, kan du bruke en halv dag på å se gjennom innholdet. Og til å begynne med ser det ut til at alt dette er så viktig og nødvendig for den vakre utformingen av dessertene dine.

Jeg kan roe deg ned! Godt halvparten av alt dette er ubrukelig søppel! Du trenger ikke så mange verktøy for å fungere.

Og her er noen av dem i dag med eksempler.

Så hva slags vedlegg trenger en nybegynner for å dekorere cupcakes?

Du vil bli overrasket! Men faktisk bare 1-2, vel, med maks tre vedlegg kan du lage helt utrolige mønstre på cupcakes!

Vet du hvor mange av dem jeg har? 15! Og noen i duplikat) Og jeg jobber bare med tre!

Hva er det mest grunnleggende og nødvendige vedlegget for en hjemmekonditor? Hva bør du være oppmerksom på?

Et must-ha-tilbehør for enhver kakemaker er 1M eller 2D Wilton. Prinsippet for arbeidet deres er omtrent det samme, i prinsippet, som utseendet. Dette er lukkede stjernevedlegg. Slik ser de ut.

Jeg har 2D. Dette er samme munnstykke som jeg lager roser på cupcakes med. Her er en plan.

Og jeg dekorerer småsakene mine - desserter i glass, og Pavlovs kake.

Når du velger vedlegg, sørg for å se på størrelsen deres. Standardfester er omtrent 3-4 cm høye. Mindre enn 3 cm er ikke praktisk å bruke. Det er store dyser på 5 cm, hvorfra man får vakre mønstre på kaker og fantastiske marengs.

Nedenfor er eksempler på hatter med forskjellige fester.

For at du skal forstå at noen ganger oppnås de samme mønstrene med forskjellige vedlegg, gjorde jeg et slikt valg.

Munnstykke 2D.

Rosett med dette vedlegget.

4CS munnstykke. I likhet med forrige vedlegg.

Slik ser hun ut fra siden.

Men en slik rose oppnås ved hjelp av denne dysen.

Neste dyse. Jeg har den uten nummer. Den kalles som en fransk fantasirose. Slik ser det ut ovenfra.

Men en slik rose kommer ut.

Som du kan se, har alle disse tre dysene et lignende mønster på cupcakesene. Og du kan trygt velge bare en dyse av en slik plan - en lukket stjerne. Og ikke kjøp et helt sett)

Men ikke bare roser kan vrides med slike vedlegg. Hvis kremen ikke avsettes fra midten av kaken, men fra kanten til midten, kommer høye vakre capser for cupcakes ut. Nå skal jeg vise eksempler på slike kule hatter.

Min favoritt Wilton 2 D dyse.

Så til sammenligning, både en høy hatt og en rose med et wilton 4cs-feste.

Og her er en lue lukket med en rose igjen. Selve mønsteret er vakkert, men vedlegget er for lite, så det er ikke veldig praktisk å jobbe med det.

Så fra disse tre eksemplene er det tydelig at det ikke er så veldig stor forskjell i mønsteret, så du kan trygt kjøpe et av vedleggene uten å bruke penger på andre med lignende plan.

Slik ser tegningen ut.

Det finnes dyser av denne typen med forskjellige slisser, bredere og smalere. Men essensen er den samme. Høy lue på cupcakes. Det er bare en ulempe, midten er tom, så du må dekorere den med bær eller godteri. Men tross alt, så nesten alltid er cupcakes dekorert med denne typen dekor, så du kan trygt ta en slik dyse.

Hvis jeg har noen nye favoritter, vil jeg definitivt legge til bildene deres her.

Vel, i neste artikkel vil jeg skrive en oppskrift på sitroncupcakes, de samme fra bildene ovenfor.