Sommeren er tiden for å fylle på med aromatiske nordlige bær slik at i tilfelle kaldt eller dårlig humør, sett en krukke med bringebærsyltetøy eller tyttebærsyltetøy på bordet. Fant ut hvordan man koker syltetøyet slik at det blir deilig. På slutten av teksten er det tre enkle oppskrifter.

Hvordan velge en rett for å lage syltetøy?

Det er tilrådelig å velge en kobbergryte eller servant. Kobber er ideelt for å lage syltetøy fordi det fordeler varmen jevnt over det. Men hvis det ikke er en slik panne, vil enhver med en tykk bunn gjøre det. Det er bedre å velge noe av et stort volum slik at bærene ikke renner bort under kokeprosessen. Du kan også trenge en røreskje av tre og glass for å bruke til syltetøyet.

Hvordan lagre syltetøy?

Det er best å oppbevare syltetøyet i små glasskrukker med skrulokk (lokkene må være nye hver gang). 250 gram er den ideelle størrelsen, syltetøyet varer i en uke eller to, og det vil ikke ha tid til å forringes.

For å forhindre at syltetøyet blir til vin, sørg for å sterilisere glassene og lokkene. Det vil ta deg 30 minutter, men du vil være sikker på at ingenting vil gå dårlig. Fremgangsmåten er faktisk ikke veldig vanskelig, spesielt hvis du har oppvaskmaskin. Plasser boksene med lokk i oppvaskmaskinen på den varmeste syklusen uten vaskemiddel. Eller plasser de fortsatt våte glassene og lokkene i den forvarmede ovnen i 15 minutter. Hvis du foretrekker tradisjonelle metoder, kok opp glassene og lokkene i en stor kjele. Fjern steriliserte krukker og lokk med en tang og legg til tørk på et rent håndkle.

Hvordan velge bær og sukker til syltetøy?

Veldig ofte bruker jeg overmodne bær og frukt i syltetøy, men dette er ikke det rette valget. Sterke bær inneholder mest pektin, et naturlig fortykningsmiddel. Hvis du vil at syltetøyet skal være tykkere, så velg nettopp slike bær og frukt. Minst pektin er det i jordbær og fersken, mest av alt - i rips, epler og plommer.

Sukker er hovedkonserveringsmidlet for syltetøy, og du kan velge absolutt hvilken som helst sand. Tradisjonelle oppskrifter krever at du tar en kilo sukker per kilo raffinert produkt, og deretter som du vil. For eksempel, i oppskriften på bringebærsyltetøy, bør dette gjøres, men i blåbærsyltetøy er det bedre å tilsette en kilo sukker til to kilo bær. Helt på slutten av matlagingen kan du tilsette en eller to spiseskjeer sitronsaft for å aktivere pektinet og bevare smaken av frukt og bær.

Hvordan lage syltetøy: grunnleggende trinn

Syltetøy, syltetøy, syltetøy, marmelade, gelé - alt dette er forskjellige måter å konservere frukt og bær, grønnsaker, nøtter og til og med blomster på. Når du koker syltetøy har ingrediensene en tendens til å beholde formen; syltetøy eller konfitur - kokt. Marmelade er et syltetøy laget av sitrusfrukter, oftest appelsiner. Syltetøy - potetmos kokt med sukker. Det er også råsyltetøy - i det er ingrediensene malt med sukker. Og også gelé - for eksempel fra ripsbær.

Etter at du har bestemt deg for hva du vil ha (syltetøy eller syltetøy), begynn å lage mat:

• For syltetøy er det bedre å først koke sukkersirupen i en-til-en-forhold, og for syltetøy fyller du råvarene med sukker i 20 minutter, eller enda bedre over natten (dette vil gå raskere).
• Etter koking må du koke det resulterende stoffet i 40-50 minutter over høy varme, slik at vannet fordamper raskere og pektinet begynner å virke.
• På slutten av kokingen, ikke glem å fjerne skummet - noen gjør dette hele tiden, men generelt er det nok en gang, på slutten av kokingen. Skummet må fjernes slik at syltetøyet forblir gjennomsiktig.
• Hell den varme syltetøyet eller syltetøyet i glassene uten å legge til en centimeter på toppen av glasset. Stram lokkene, men ikke helt slik at boksene ikke sprekker.

Hvordan lage syltetøy? Tre oppskrifter for Karelia

Bringebærsyltetøy

Gå gjennom bringebærene og hell dem i glass i en kum, dryss med sukker. Ett glass bær - ett glass sukker. Etter det lar du bærene stå i 2-3 timer. Sett så på lav varme i 40 minutter, til saften fra bærene trekker alt sukkeret i bløt. Øk varmen til middels, kok opp under konstant omrøring til alt sukkeret er oppløst. Husk å røre og skumme. Syltetøyet anses som klart når skummet slutter å skille seg ut.

Ripsgelé

Du trenger en juicepresse eller litt tålmodighet for denne oppskriften. Ripsbær må vaskes grundig, sorteres og presses ut av juice. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en juicer, men hvis den ikke er der, så kan du male den med en sil eller knuse den i gasbind. Vi sitter igjen med saften og "kaken" fra bærene (det kan forresten legges på en kompott). Tilsett sukker til ripsjuicen i proporsjoner 1:1 og kok i ca 15-20 minutter. Husk å røre og skumme hele tiden.

Stikkelsbær og appelsin syltetøy

Skyll grundig og sorter ut alle bærene, det er lurt å kutte av stikkelsbær-"halene". Du trenger ca 900 gram stikkelsbær, 1,2 kg sukker og to appelsiner. Fjern gropene fra appelsinen, vri sammen med skall og stikkelsbær i en blender eller kjør gjennom en kjøttkvern. Rør deretter denne massen med sukker, sett på brann, kok i 7-10 minutter. La syltetøyet stå i 5-6 timer på et kjølig sted, og deretter koke igjen i 7-10 minutter. Etter det kan du helle syltetøyet i glassene.

Syltetøy er 70% sukker og bare 30% vann, - sier en professor ved Forskningsinstituttet for ernæring og MMA. Sechenov Boris Sukhanov. – Når det gjelder kaloriinnhold er den ikke dårligere enn sjokoladedesserter. Den inneholder ikke mer enn 10-30% vitaminer. Varmebehandling ødelegger vitamin C med 80%.Det ferdige syltetøyet inneholder 2-3 ganger mindre karotenoider og B-vitaminer og 4-5 ganger mindre niacin enn originalproduktet.

Hvordan bevare næringsstoffer

• Lag en fem-minutters syltetøy eller kald syltetøy.
• Fem-minutters syltetøy bevarer vitaminer med 70%, kald syltetøy - med 95%.
• Kok i flere trinn.
• Etter koking, hold syltetøyet i brann i 3-5 minutter, og avkjøl deretter (6-8 timer). Gjenta prosedyren 3-4 ganger.
• Resirkuler riktig frukt.
  
  Vitaminer bevares best under koking i rips (røde og svarte) og i tindved.

Søt medisin

Bringebær- har antiinflammatoriske og febernedsettende effekter.

Kornel- behandler forkjølelse, fordøyelsesbesvær, urolithiasis.

Nøtt- forbedrer hjertefunksjonen, normaliserer blodsirkulasjonen, det anbefales for skjoldbruskkjertelsykdommer. Det brukes til å forhindre åreforkalkning.

Solbær- hjelper med vitaminmangel, hjerte- og karsykdommer, laryngitt, bronkitt. Forbedrer bloddannelsen, lindrer forråtnings- og fermenteringsprosesser i tarmen.

Tranebær- på grunn av det høye innholdet av tannin, absorberer det sykdomsfremkallende bakterier i kroppen og fjerner dem utenfor.

Berberis- multivitamin, febernedsettende og antiinflammatorisk middel.

Tindved- en naturlig biostimulant, forbedrer fordøyelsen, reduserer leverdystrofi ved hepatitt, senker kolesterolnivået.

Hva er sunnere - hjemmelaget eller kjøpt i butikken?

Hjemmelaget, - overbevist kandidaten for medisinske vitenskaper, ernæringsfysiolog Irina Gushchina. - Ved tilberedning av syltetøy i industriell skala brukes nødvendigvis konserveringsmidler, kunstige pektiner og smaksstoffer.

Bør du fjerne beinene?

Det er ønskelig, - sier Irina Gushchina. – Knoklene til noen frukter og bær inneholder blåsyre – en farlig gift som etter hvert begynner å trenge inn i syltetøyet. Det er sant at for å få alvorlig forgiftning, må du spise minst en tre-liters krukke med utløpt syltetøy med frø.

Kan du lage mat fra ødelagt frukt?

Nei, sier Elena Tereshina. - Frukter med urtung inneholder mykotoksiner, som ikke ødelegges ved oppvarming. Disse mikroorganismene akkumuleres i kroppen og kan over tid provosere frem alvorlige sykdommer, inkludert kreft.

I hvilken rett er det bedre å lage mat

I en bred, med lave kanter - fuktighet fordamper raskere i den, blir kokeprosessen forkortet, noe som betyr at vitaminer blir bedre bevart, - sier Elena Tereshina, Doctor of Biological Sciences, leder for laboratoriet ved Research Institute of Gerontology of Roszdrav . - For å lage syltetøy er kummer eller gryter med en kapasitet på 2 til 6 liter laget av ikke-oksiderende metaller - emaljert eller rustfritt stål - best egnet. Men det er bedre å ikke bruke kobberbassenger. Kobberioner ødelegger askorbinsyre. Også retter laget av aluminium er ikke egnet: fruktsyrer ødelegger oksidfilmen på overflaten av aluminium.

Hvorfor går det dårlig

Syltetøyet kan lagres i opptil 3 år, - sier Elena Tereshina. - Hvis det ble dårligere den første vinteren, ble reglene for klargjøring eller lagring brutt.

• Dårlig kvalitet på råvarer
  
  Syltetøy laget av bortskjemte bær lagres i ikke mer enn en måned.
• Manglende overholdelse av oppskriften
  
  Lavt sukkerinnhold i syltetøy (mindre enn 65 %) kan forårsake surhet, mugg og gjæring, og overflødig sukker kan forårsake sukker.
• Feil håndtering av servise
  
  Krukker for syltetøy må steriliseres - bakes i ovnen eller overdryppes med kokende vann.
• Feil lagringsforhold
  
  Bare klassisk og sirupskonserver kan oppbevares i romtemperatur. Kaldt syltetøy og fem minutters syltetøy bør oppbevares i kjøleskapet.

forresten

I følge Public Opinion Foundation lager 73 % av Russlands innbyggere hjemmelaget syltetøy.

Oppskrifter

1. Klassisk oppskrift

Hvordan lage mat: Bearbeidede bær eller frukt legges i en bolle, dekkes med sukker (vanligvis i forholdet 1: 1) og settes i brann. Rør av og til, kok opp og kok på lav varme til den er mør, til en dråpe sirup påført en tallerken sprer seg. Det "riktige" syltetøyet bevarer fargen på frisk frukt. Hvis det ferdige syltetøyet har en brunaktig fargetone, er det overstekt.

Fordeler:

Kan oppbevares i romtemperatur.

Minuser:

Den mest destruktive måten å lage mat på for vitaminer.

2. Bær i sirup

Hvordan lage mat: lag først en sirup: hell den nødvendige mengden granulert sukker i en kasserolle eller vask, fyll den med vann (med en hastighet på ½ til 2 glass vann per 1,5 kg sukker) og sett i brann. Mens du rører, kok opp, filtrer. Ha så bær eller frukt i sirupen og kok til de er møre.

Fordeler:

Lagrer godt.

Minuser:

Tidkrevende måte

Ved ethvert avvik fra oppskriften mister syltetøyet presentasjonen

Sukker raskt.

3. Fem minutters syltetøy

Hvordan lage mat: bærene dekkes med sand eller helles med sirup, kokes opp, holdes i brann i 5 minutter. Det ferdige syltetøyet rulles sammen med lokk.

Fordeler:

Beholder vitaminer, original smak og farge på frukt

Lavkalori: mindre sukker tas - 500-700 g per 1 kg bær.

Minuser:

Oppbevares i kjøleskapet

Tidkrevende forberedelse.

4. Kald syltetøy, eller most syltetøy

Hvordan lage mat: sukker helles i en bolle med bær (1,5 kg sand per 1 kg bær) og mal den med en trestöt til den er jevn. Et 1 cm lag sukker helles i glassene på toppen av syltetøyet.

Fordeler:

Beholder alle vitaminer og mineraler.

Minuser

De mest populære fruktene som brukes til å lage syltetøy

2. Solbær

3. Jordbær

Ifølge selskapene - syltetøy produsenter.

Akkurat som i hele verden, og kanskje enda sterkere, har søtt i Russland alltid vært elsket. Og en av de vanligste, mest elskede søte rettene i russiske byer og landsbyer har alltid vært syltetøy. Selv i de fattigste, slemmeste tider prøvde husmødrene å tilberede i det minste noen glass med søtt, aromatisk syltetøy som lukter som en sjenerøs sommer. Tilberedningsmetodene ble ofte holdt hemmelig, og de godt tilberedte godsakene ble stolt skrytt av til gjestene. Og disse gode tradisjonene lever fortsatt i dag. Hvert hjem, hver familie har en nøye forberedt krukke med denne deilige og velduftende desserten. I dag skal vi prøve å lære og huske hvordan du lager syltetøy.

Nesten alle bær og frukter egner seg til å lage syltetøy. Modne velduftende jordbær, kirsebær og rips, sterke røde epler, fersken og aprikoser, blåbær og blåbær elsket av mange, og til og med eksotiske frukter for våre regioner som valnøtter og grønne tomater, alt går til handling. Ulike tilsetningsstoffer vil ikke være overflødige når du lager deilig syltetøy, for eksempel passer kirsebærblader til stikkelsbærsyltetøy, solbærblader kan tilsettes hvit ripsgelé, og syltetøy fra vannmelon- og melonskall er utenkelig uten vanilje og sitronsaft. Syltetøyet er også forskjellig i konsistensen, det er praktisk å smøre et tykt homogent syltetøy på en morgentoast eller et smørbrød, og selve syltetøyet, som har en mye tynnere sirupskonsistens, men hele bær, er så behagelig å spise med te på. kalde vinterkvelder.

I dag finnes det et uendelig antall oppskrifter og måter å lage syltetøy på. Steketiden og metoden er forskjellig. tilberedning av bær og frukt, og til og med bunnen av sirupen. Noen lager syltetøy med sukkersirup, og noen, som husker gamle tradisjoner, koker bær i honning. Alle kan velge en oppskrift etter styrke og midler. Og likevel er de grunnleggende prinsippene for matlaging, små hemmeligheter og triks utviklet av generasjoner av våre forfedre relevante i dag.

I dag har "Culinary Eden" forberedt for deg et utvalg av de viktigste tipsene og hemmelighetene som kan hjelpe selv de som skal tilberede denne søte retten for første gang, og vil forklare deg fullt ut hvordan du lager syltetøy.

1. Når du velger redskaper for tilberedning av syltetøy, prøv å rette oppmerksomheten mot dype og brede servanter eller gryter laget av kobber, aluminium eller rustfritt stål. Kobberservanter for syltetøy med et komfortabelt langt håndtak ble ansett som det beste til enhver tid. Syltetøyet i en slik bolle tilberedes raskt, noe som bidrar til å bevare fargen og aromaen til bærene. Det er imidlertid viktig å sikre at det ikke dannes grønne avleiringer av skadelige kobberoksider på den indre overflaten av et slikt basseng. Gryter og panner laget av aluminium og rustfritt stål er fri for denne ulempen. Men det er bedre å avstå fra å bruke emaljerte retter, sannsynligheten for at syltetøyet ditt brenner og blir helt bortskjemt er for høy.

2. Bær og frukt til syltetøy prøver å velge det beste og ferskeste. Selvfølgelig kan bare de bærene du plukket i hagen din på matlagingsdagen være ideelle bær for å lage syltetøy, men dessverre er dette ikke tilgjengelig for alle. Når du kjøper bær på markedet eller i butikken, prøv å prioritere lokale frukter. Slike bær og frukter gjør en mye kortere vei til bordet vårt, noe som gjør at de bevarer fylden av smak og aroma mye bedre. De fleste bær og frukt tas best ikke helt modne, men velg kirsebær og plommer som er absolutt modne. Pass på at bærene dine ikke har noen synlige feil, skader, mørke flekker, blåmerker. Ikke glem å lukte på bærene før du kjøper, fordi jo lysere og mer uttrykksfull aromaen av frisk frukt, desto mer velsmakende og velduftende vil syltetøyet ditt vise seg.

3. For å lage et virkelig velsmakende og vakkert syltetøy, må du først og fremst forberede sukkersirupen ordentlig. Tross alt, bare på godt tilberedt sirup kan du lage syltetøy av beste kvalitet, slikt syltetøy vil ha en ren, gjennomsiktig sirup og hele, vakre og aromatiske bær. Det er slett ikke mulig å koke slik sirup. hard. Ta 1 kg. sukker, hell i en bolle for koking av syltetøy, tilsett ½ kopp rent vann og kok opp under konstant omrøring. Etter koking, reduser varmen litt, slutt å røre og kok sirupen, rist bare litt på bassenget, pass på så du ikke karamelliserer. Sirupen din vil være helt klar når den renner ned fra skjeen dyppet i den i en tykk, viskøs drypp. Du vil se - bærene, tilberedt i en slik sirup, beholder perfekt formen.

4. Under tilberedningen av syltetøyet dannes det nødvendigvis skum på overflaten, som må fjernes, fordi dette skummet ikke bare ødelegger utseendet til retten din, men kan også forårsake for tidlig surring. Man bør imidlertid ikke forhaste seg og prøve å fjerne skummet så snart det dukker opp. Rett før slutten av tilberedningen, la syltetøyet surre så mye som mulig og ta umiddelbart av varmen, og vent et par minutter til bærene har satt seg. Ta nå gjerne en hullsleiv i hendene og fjern forsiktig alt det dannede skummet. Denne metoden lar deg fjerne selv de minste rester av skum grundig, uten å skade bærene, og, som også er viktig, sparer du tid og krefter.

5. Det er like viktig og riktig å spore slutten av tilberedningsprosessen. Tross alt kan underkokt syltetøy gjære eller bli surt, og overkokt syltetøy vil sikkert bli sukkeret og vil ikke kunne glede deg med sin lyse smak og aroma. For å bestemme øyeblikket når syltetøyet allerede er helt klart, er det nok å bruke enkle tips. Syltetøyet er klart når skummet ikke divergerer langs kantene av bekkenet, men samler seg nærmere midten. I det ferdige syltetøyet er bærene jevnt fordelt i sirupen, og samles ikke på overflaten. En dråpe ferdig syltetøysirup lagt på en tallerken sprer seg ikke, men beholder formen. Hvis alle disse tegnene faller sammen, fjern heller syltetøyet fra brannen, det er allerede helt klart!

6. La oss prøve å lage et deilig, lyst og aromatisk syltetøy fra hagejordbær, noen ganger urettferdig kalt jordbær. Skyll en kilo jordbær nøye, pass på så du ikke skader bærene, og fjern de grønne begerbladene. La vannet renne av og legg jordbærene i en syltetøyskål. Tilsett ett kilo sukker til bærene og sett dem på et kjølig sted i flere timer til jordbærene slipper ut saften. Sett så bollen på lav varme og kok opp jordbær og sukker mens du rører forsiktig men grundig. Så snart syltetøyet ditt koker, fjern det umiddelbart fra varmen og la det trekke i 8 timer. Kok så syltetøyet til det er mørt på laveste varme, pass på så du ikke koker for mye. Syltetøyet tilberedt på denne måten bevarer den lyse smaken og aromaen til bærene fullt ut, og sirupen er ren og helt gjennomsiktig.

7. Det er enda enklere å lage deilig, aromatisk og sunt bringebærsyltetøy. Sorter forsiktig ut én kilo bringebær, fjern kvister og begerblader og skyll forsiktig. Ha bærene over i en dyp kjele og tilsett ett kilo sukker. La bringebærene stå med sukker i 4 - 5 timer, hell deretter den resulterende sirupen i en bolle for å koke syltetøy, kok opp og kok over lav varme i 10 minutter. Overfør bærene til den ferdige sirupen, kok opp og kok på middels varme i 5 til 10 minutter, mens du rister forsiktig i bassenget. Fjern fra varmen, la avkjøles litt, fjern det resulterende skummet og hell syltetøyet i glassene. Slikt syltetøy beholder fullt ut smaken og alle de gunstige egenskapene til friske bringebær, men det bør oppbevares i kjøleskapet.

8. M. Syrnikov tilbyr oss en oppskrift på deilig tyttebær- og eplesyltetøy. Sorter ut én kilo tyttebær, skyll og tørk litt. Skrell tre syrlige epler, kjerne dem og skjær i 8 biter hver. Kok opp 1 kg sukkersirup. sukker og ½ kopp vann, som beskrevet ovenfor. Hell bær og epleskiver i kokende sirup, kok opp igjen, fjern deretter fra varmen og la stå i 2 timer. Plasser det avkjølte syltetøyet på bålet igjen, kok opp og avkjøl igjen i to timer. Sett deretter syltetøyet på lav varme og kok til det er mørt, rist forsiktig i kummen og unngå å brenne seg. Avkjøl det ferdige syltetøyet og legg i glass.

9. Deilig stikkelsbærsyltetøy vil kreve møysommelig forberedelse, men vil belønne deg med sin utsøkte aroma og utrolig vakre farge. 800 gr. Skyll grønne umodne stikkelsbær grundig, skjær av grener og rester av tørkede blomster, skjær et lite snitt på hvert bær med en skarp kniv og fjern frøene forsiktig. Kok opp 2 liter vann i en dyp kjele, tilsett 50 - 100 gr. friske kirsebærblader, kok i 10 minutter, fjern fra varmen og tilsett tilberedte stikkelsbær umiddelbart. Dekk kjelen med lokk og la stå i 12 timer. Hell deretter den resulterende buljongen i en separat bolle og fjern kirsebærbladene. Ha 1 ½ kg i en bolle for å lage syltetøy. sukker, tilsett 1 kopp av den lagrede buljongen og kok en tykk sirup. Når sirupen er klar, tilsett bærene, kok opp igjen og kok på lav varme i 15 - 20 minutter, rist forsiktig i kummen og unngå å brenne seg. Avkjøl det ferdige syltetøyet, fjern skummet og hell syltetøyet i glassene.

10. Indisk mat inviterer oss til å smake på den originale krydrede og salte rabarbraen og ingefærsyltetøyet. 400 gr. rabarbrastilker, skyll, skrell og skjær i tynne skiver. Legg rabarbraen i en gryte, tilsett 3 ss. spiseskjeer revet fersk ingefær, 1 ½ kopp sukker og 1 ts hakket sitronskall. Sett kjelen på laveste varme og smelt sukkeret. Pass på at sukkeret ikke brenner seg! Når sukkeret er helt smeltet og rabarbraen gir saft, skru opp varmen og kok opp syltetøyet. Reduser varmen til lav igjen og kok syltetøyet i 20 minutter til det er mørt. Avkjøl det ferdige syltetøyet og legg i glass. Oppbevares i kjøleskapet.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne mange nye og velprøvde oppskrifter som helt sikkert vil hjelpe deg med å finne svaret på spørsmålet om hvordan du lager syltetøy.

Matlaging av syltetøy er en av de vanligste måtene å behandle og høste frukt og bær på hjemme. Syltetøy anses som godt, riktig tilberedt hvis formen på bærene ikke har endret seg, bare fargen har blitt mørkere og aromaen av frisk frukt er bevart.

For å bevare syltetøyet i lang tid, er det nødvendig å observere den etablerte sukkerforbruket når du tilbereder det. Hvis du tilsetter mindre sukker til fruktene og bærene enn det som kreves i oppskriften, eller hvis du ikke tar tilberedningen til slutt, kan slikt syltetøy vise seg å være ustabilt under lagring: det vil gjære og bli helt ubrukelig.

Ødeleggelse av syltetøy, til tross for tilstrekkelig mengde sukker, kan også oppstå på grunn av emballasje i en fuktig, dårlig vasket og udørket beholder og etterfølgende lagring i et fuktig, uventilert rom.

Det er mange måter å lage syltetøy på, basert på egenskapene til de ulike fruktene og bærene. Samtidig er det generelle teknikker og krav for å lage syltetøy av enhver råvare.

Til koking av syltetøy anbefales det å bruke gryter med en kapasitet på 2 til 6 kg, laget av rustfritt stål eller messing. Det anbefales ikke å bruke gryter med større kapasitet, siden under koking kan delikate bær, som bringebær, jordbær, knuses i dem, og syltetøyet vil vise seg å bli kokt. I tillegg, når et stort volum bær kokes, forlenges koketiden betydelig, noe som også påvirker kvaliteten på syltetøyet negativt.

De beste beholderne for pakking og oppbevaring av ferdig syltetøy er glasskrukker med en kapasitet på 0,5; 1; 2 s. Før fylling må boksene vaskes i varmt vann, gjerne med soda eller annet vaskemiddel, til de er helt rene, deretter skylles med rent kokende vann og snus opp ned for å drenere vannet. Etter det tørkes boksene på en komfyr til fuktigheten er helt fjernet. Glassene må være helt tørre og varme umiddelbart før de fylles.

Uavhengig av varmekilden som brukes, bør syltetøyet ikke tilberedes mer enn 30-40 minutter, unntatt tiden det får stå. I løpet av de første 5-10 minuttene fra kokeøyeblikket, bør syltetøyet kokes over lav varme, siden det i løpet av denne perioden observeres den største skumdannelsen, og innholdet i bassenget kan koke bort. Med en reduksjon i intensiteten av skumdannelse og ettersom sirupen tykner, må brannen økes, men pass på at syltetøyet blir jevnt kokt og ikke renner over kanten av kummen.

Sirupen som inneholder frukten eller bærene må være gjennomsiktig og farget i samme farge som den aktuelle frukten eller bærene. Den skal ikke ha noen brunaktig eller brunaktig fargetone. Det siste indikerer at syltetøyet ble overeksponert over bål eller kokt over høy varme.

Sirupen skal være tykk nok til at den ikke renner raskt fra overflaten av skjeen. Syltetøyet skal ha like mye bær og sirup. En overflødig eller utilstrekkelig mengde sirup indikerer et brudd på reglene for å lage syltetøy.

Frukt og bær, som er beregnet på koking av syltetøy, høstes på kokedagen i solrikt og tørt vær og etter at de har tørket fra dugg. Det anbefales ikke å plukke bær i regnvær. Det er viktig at bærene og fruktene har samme modenhet. Umodne og overmodne frukter og bær er uegnet til å lage syltetøy. Bringebær og jordbær skal samles i sikter eller flettede kurver med en kapasitet på ikke mer enn 2-3 kg.

Bringebær og jordbær, samlet fra bakgården og uten forurensning, trenger ikke å vaskes. I alle andre tilfeller vaskes de, som andre typer frukt og bær. Vasking må gjøres etter sortering, og noen bær og etter rengjøring (for eksempel etter fjerning av begerblader fra jordbær, stilker fra bringebær og kopper fra rips) i kaldt rent rennende vann.

Delikate bær bør vaskes i 1-2 minutter under rennende vann eller ved gjentatt nedsenking i vann i en tallerken med gitterbunn (kurv, dørslag). Etter vask skal bærene og fruktene oppbevares i 15-20 minutter i en sil slik at de renner av vannet og tørker litt.

Det vanligste er å koke frukt og bær i sukkersirup. For å tilberede sistnevnte helles en forhåndsbestemt mengde granulert sukker i en emaljepanne i en ren messing eller annen kum og helles med kaldt eller varmt vann, hvoretter rettene settes på middels varme og røres med skje eller hullsleiv til sukkeret er helt oppløst. Deretter må sirupen kokes opp. Etter 1-2 minutters oppkok tas rettene av varmen og sirupen anses som klar til bruk.

Både kvaliteten på det kokte syltetøyet og dets evne til langtidslagring avhenger av det riktig valgte forholdet mellom sukkerdeler og bær eller frukt. I fravær av vekter kan du bestemme vekten av sukker etter volum: ett glass inneholder 200 g sukker, i en liters krukke - 800 g, i en halvliters krukke - 400 g.

Før du lager mat, bør du forberede de nødvendige redskapene: en dyp skumplate, en spiseskje eller en hullsleiv. Etter at alt er kokt, sett en bolle med sirup på moderat varme, hell forsiktig en tilmålt mengde bær i den og bland dem godt med sirupen. For dette kan bekkenet gripes med begge hender og ristes i en sirkulær bevegelse. Sirupen må dekke frukten eller bærene. Bærene, dynket i varm sirup, får stå i 3-4 timer. Hvis du begynner å koke syltetøyet med en gang, og til og med over høy varme, vil sirupen ikke ha tid til å trekke inn i bærene, og sistnevnte vil rynke og bli veldig kokt.

Bær og frukt med hardt skall (stikkelsbær, ranet, plommer) gjennombores med en skarp trepinne slik at sirupen blir bedre absorbert. Solbær må først blancheres, det vil si dyppes i kokende vann i 2-3 minutter, og deretter avkjøles. Hvis dette ikke gjøres, vil bærene i kald syltetøy vise seg å være for tørre.

Det er nødvendig å overvåke kokeprosessen nøye og sørge for at syltetøyet ikke koker bort. Ilden må holdes jevn hele tiden, ikke veldig sterk, men heller ikke veldig svak, justere den avhengig av skumdannelsen. I begynnelsen av matlagingen, etter 3-5 minutter fra det øyeblikket syltetøyet koker, bør bassenget fjernes fra varmen, ristes litt med begge hender, fjerne skummet fra overflaten og settes i brann igjen. Kokingen fortsetter til skummet dukker opp igjen, som fjernes igjen.

Dette gjøres til den rikelige skumdannelsen stopper. Etter at dette skjer, og massen begynner å koke saktere med samme brannstyrke, betyr dette at syltetøyet nærmer seg slutten. Dette øyeblikket må overvåkes veldig nøye, siden ellers blir syltetøyet overkokt.

For å unngå å brenne seg under matlaging bør bollen snus ofte og røre bærene eller fruktene veldig forsiktig med en hullsleiv eller skje.

Delikate bær - bringebær, bjørnebær, jordbær, kirsebær, små plommer, kirsebær med groper, rips - tilberedes i flere stadier, med pauser på 8-10 timer. For første gang blir sirupen med bær bare kokt opp og satt på vent. Andre gang kokes syltetøyet i 10-15 minutter og oppbevares igjen. Bare tredje gang kan den bringes til beredskap over høy varme. Jordbær, kirsebær, kirsebær og utstenede plommer kan tilberedes på én gang – først over lav, så over høy varme.

Lettkokte bær kan tilberedes på følgende måte. Etter lett koking i sirup, fjern forsiktig bærene med en hullsleiv eller sil, og fortsett å koke sirupen. Ikke lenge før slutten av kokingen dyppes bærene igjen i sirup, kokes opp igjen og forsegles deretter.

Det er viktig å kunne bestemme graden av beredskap av syltetøyet. Følgende metoder for å bestemme beredskapen til syltetøy ved ytre tegn er ganske vanlige.
1. Litt sirup tas fra kummen med skje, og hvis det renner ned fra skjeen i en tykk tråd, ikke en tynn og tynn tråd, betyr det at syltetøyet er klart.
2. Den avkjølte prøven helles forsiktig fra en teskje på en tallerken. Hvis sirupen ikke har spredt seg, kan syltetøyet anses som klart.
3. Syltetøy kan anses som klart også hvis overflaten i bassenget raskt blir dekket med en tynn rynket film etter å ha stoppet kokingen.

Hvis syltetøyet under koking forblir flytende i lang tid, noe som ofte er tilfellet, for eksempel med kirsebærsyltetøy, kan du tilsette litt sitronsaft eller eplegelé. Etter det vil syltetøyet raskt tykne.

Etter slutten av matlagingen helles syltetøyet umiddelbart i en ren, ferdig tilberedt tallerken - aluminiums- og emaljeboller eller panner uten sprekker. Ikke i noe tilfelle bør du bruke støpejerns- eller jernfat for å tåle syltetøyet. Siden i slike retter blir fargen på syltetøyet dårligere.

Før pakking avkjøles syltetøyet vanligvis i 8-10 timer. Noen typer syltetøy, hvor fruktene raskt blir mettet med sukker (solbær, jordbær, tyttebær, etc.), kan også pakkes varme uten forutgående aldring.

For langtidslagring er det best å pakke syltetøyet i en glass- eller kontrollert leirebeholder med liten kapasitet - 0,5; 1 og 2 liter. Etter at syltetøyet er helt avkjølt, er beholderen tett forseglet.

Kjernene til aprikoskjerner, kirsebær, plommer og fersken inneholder et stoff som i kroppen, ved nedbrytning, blir til en sterk gift - blåsyre.

Med langtidslagring av syltetøy laget av frukt med frø, øker mengden, derfor anbefales det ikke å lagre slikt syltetøy i mer enn et år. Hvis syltetøyet har vært lagret lenger enn denne perioden, tappes sirupen, frøene fjernes fra frukten, fruktkjøttet blandes med sirupen og kokes i 30-40 minutter, hvoretter faren for forgiftning fjernes.

Det er nødvendig å lagre syltetøyet ved en temperatur på 10-15 ° C.

Hvis det kommer vann inn i det ferdige syltetøyet, er det understekt, eller hvis det ikke er nok sukker i, kan syltetøyet gjære. I dette tilfellet må det fordøyes ved å tilsette litt sukker.

Hvis syltetøyet blir mugnet betyr det at det enten er dårlig pakket eller oppbevares i et for fuktig rom. Du må fjerne formen, koke syltetøyet og legge det på et annet, tørrere sted.

Syltetøy i det gamle Russland ble kalt søtsaker tilberedt ved å koke bær, frukt, nøtter, noen grønnsaker (gulrøtter, gresskar, zucchini, grønne tomater, kålrot) og blomster (roseblader, nyper, løvetannblomster, etc.) i et søtt miljø ( honning, melasse, sukkersirup). I utlandet refererer begrepet "syltetøy" bare til russiske nasjonale metoder for stearinlys. I Frankrike tilberedes syltetøy, i England blir frukt og bær bearbeidet til syltetøy, i Midtøsten - til deilige fiken, i Ukraina har de alltid tilberedt syltetøy, og i Sentral-Asia kalles slike delikatesser "cue". Det kan imidlertid skrives hele bøker om syltetøy. I denne artikkelen finner du detaljert informasjon om deilig matlaging hjemmelaget syltetøy som våre forfedre alltid gjorde.

Hva er funksjonene til Russisk syltetøy? Og hvordan skiller den seg ut blant hele utvalget av søte hjemmelagde preparater. Sirupen av russisk syltetøy skal være tykk, alltid gjennomsiktig, fargen på frukt og bær endres ikke under matlaging. Bærene er jevnt fordelt over sirupen - de skal ikke legge seg i bunnen, ikke flyte. Dessverre er det ikke alle som klarer å få så høykvalitets syltetøy hjemme. Mange husmødre vet ikke noe om reglene. lage syltetøy, eller de kombinerer forskjellige tilberedningsteknikker for denne søte retten - de får noe sånt som en "hybrid" av syltetøy og syltetøy eller syltetøy og kompott, etc. Dette fører til et produkt med uregelmessig konsistens, dårlig smak, et produkt som er lett bedervelig - syltetøysyrning, godteri, harskning eller mugg.

Lage syltetøy hjemme:

På det første stadiet klargjøring av råvarer pågår. Riktig syltetøy tilberedes alltid av et helt uknust bær eller frukt (frukt), og ved hakking utføres kutting i store skiver (eller halvdeler) - dette skiller russisk syltetøy fra syltetøy, syltetøy, syltetøy, etc. Bær eller frukt for syltetøy er best tatt ufullstendig modenhet. Overmodne frukter er veldig enkle å koke. For umoden - vil ikke gi en lys smak og aroma. Frukten skal være av praktisk talt samme størrelse og modenhet.

For de fleste bær og frukter, i tillegg til enkel rengjøring fra smuss, urter og stiklinger, kreves nøye forbehandling: de vaskes i flere kaldt vann, blancheres, prikkes og pittes. Alle disse operasjonene utføres for å bevare formen på bæret eller frukten, dens farge, for å forhindre overkoking, bedre impregnering med sukkersirup og for å minimere dannelsen av skum under matlaging.

Hvordan og hvor mye å lage syltetøy

Neste nivå lage hjemmelaget syltetøy - selve matlagingen. Syltetøyet må først kokes over høy varme, og deretter på lavt, med obligatorisk fjerning av skummet. Hvorfor er det så viktig å fjerne skum? Skum dannes ved koagulering av proteiner. På grunn av egenskapene absorberer skum lett alle urenheter, så det må fjernes fra syltetøyet - vi vil at det skal lagres lenge. Du trenger ikke røre syltetøyet! kun lett risting av kummen eller pannen er tillatt rett før slutten av tilberedningen.

Til lag syltetøyet riktig, er det nødvendig å huske viktigheten av å balansere prosessene for penetrering av sirupen i bæret og frigjøring av bærjuice i sirupen. Syltetøyet bør ikke overopphetes, siden i dette tilfellet vil saften inne i frukten koke, og inntrengning av sukkersirup i frukten blir umulig. Dette kan føre til feil konsistens på syltetøyet – fruktene er ikke mettet med sirup og flyter, og fordeles ikke over sirupen, slik vi ville hakket til vårt hjemmelagde syltetøy. Hvis saften fra fruktene kommer ut for raskt, rekker de ikke å suge inn sirupen og blir deformert og rynkete. Det er for å unngå å forstyrre balansen mellom gjensidig diffusjon av fruktjuice og sukkersirup at frukt noen ganger blancheres, prikkes, skrelles, flertrinns matlaging brukes, noe som betyr at syltetøyet varmes opp i 10-15 minutter, og deretter avkjøles i 2 -3 timer og påfølgende koking. Den anbefalte totale koketiden bør ikke være mer enn 30 minutter.

Overkokt syltetøy blir mørkere, mister smaken, og det er tross alt under matlaging syltetøy så de streber etter å bevare smaken og aromaen til råvarene. For å redusere koketiden blir fruktene noen ganger ikke kokt i det hele tatt - de helles rett og slett over med varm sukkersirup. Hvis fruktene er godt mettede med sirup, er det ikke noe spesielt behov for flere koking - kok i ett trinn, ikke mer enn 40 minutter. I noen oppskrifter er bærene forhåndslagret i sukker i opptil 8 timer. For å lage syltetøy brukes et emaljebasseng med lave vegger. Det anbefales ikke å behandle mer enn 2 kg frukt eller bær om gangen.