Det vanlige bildet etter rengjøring av fisk - skalerer i hele kjøkkenet og nervøs vertinne. Enda verre, hvis hun ikke vet hvordan man nærmer seg fisken i det hele tatt.

Hvordan fjerne slagtebiprodukter

- Det er ønskelig å ta fisk og fjerne skalaer fra det samtidig (minst samme dag).
  - Trenger et skjærebrett. For å hindre at lukten av fisk spiser inn i den og for å øke hastigheten på prosessen med etterfølgende rengjøring, legges en pose eller avis på bordet.
  - Ved å holde fiskemagen nede må du kutte på det fra hode til hale.
  - Fjern innholdet med en skje eller kniv.
  - På magen på magen er en mørk film som må fjernes.
  - vaske fisken grundig

Hvordan bli kvitt skalaer

- Hvis fisken er glatt (etter avrimning), er det nødvendig å vaske det. I tillegg, hvis hendene drysser salt, vil fisken ikke glide. Du kan holde den med et håndkle.
  - Det vil ta en stor bolle (bolle, bolle), der fisken er plassert helt. For å sikre bevaring av renslighet i kjøkkenet, kan du rense fisken i en pakke med tett polyetylen under rennende vann.
  - Vi våt fisken med tørkede vekter med vann, vent noen minutter og rengjør.
  - Først av alt må du kutte av de skarpe finner og hodet (hvis det ikke er i oppskriften).
  - Vektene fjernes ved hjelp av en spesiell rifler, kniv, gaffel og til og med en teskje.
  - Du må rengjøre skalaene fra hale til hode, det vil si mot veksten. Grunne skarpe bevegelser begynner å rydde. Først må du rydde sidene, og deretter magen.
  - Etter å ha tørket fisken, blir vi kvitt de faste skruene og vurderer kvaliteten på arbeidet.

Hvis fisken skal kokes eller røykes, kan du ikke rengjøre skalaene. Dette vil spare mer næringsstoffer. I tillegg kan du kjøpe en allerede rengjort fisk. Jeg anbefaler også å prøve.

Fiskrengjøring

Det er nødvendig å vurdere hvordan du raskt og riktig rengjør fisken, avhenger av dens egenskaper. Spesielt har makrell og flatfisk ingen skalaer. I burbot og steinbit er det svært liten, nesten umerkelig. De sterkeste skalaene er i abbor, krydder karpe, karpe og abborre.

abbor

Det er veldig vanskelig å rengjøre vevet av abbor, så kinnbenet blir fjernet sammen med huden.

gjørs

Finnen på baksiden av abbor er veldig vanskelig. Vi kutter fisk under og over finen, hvoretter den kan fjernes.

scad

Før du rengjør, må du dyppe i kokende vann i tretti sekunder, fordi skalaene er veldig stive.

lansett fisk

Etter gutting, fjerning av hode og finner, er det nødvendig å dele fisken i fileter for å fjerne huden.

Burbot, ål

Rundt hodet for å gjøre et snitt og fjern huden som en strømpe. Ved gutting separeres leveren av burbot og tilberedes separat.

suter

Tenchen har tykke og små skalaer dekket med slim, noe som gjør rengjøring svært vanskelig. Først må du sette fisken i kokende vann, deretter i kaldt vann. Nå kan du rense slim, vekter og tarm.

hake

Det er nødvendig å fjerne små skalaer og fjerne abdominalfilmen. Huden på en stor fisk er grov, så ta den av.

malle

Det er nødvendig å fjerne slim, tarm og kutt av hodet med finner. Hvis fisken er veldig stor, kan den klippes før du fjerner huden.

torsk

Leveren blir spist. Det er en magefilm som må fjernes.

niøye

Denne fisken er ikke renset. Etter rensing av slim, gni den med salt og skyll.

flyndre

Vektene rengjøres av lyssiden. Halen skal være skåret mørk hud og fjernet. Det er tilrådelig å dyppe flounderen i kokende vann.

Marint språk

Fra baksiden, incise hodet og fjern innsiden. For å fjerne en hud, som en strømpe, ha gjort et snitt på en hale.

Triks for å øke hastigheten på rengjøring

Metode 1 Slik renser du fisken raskt:Dyp fisken i kokende vann i to - tre minutter. Etter det fjernes vektene lett med fingrene under vannstrømmen.

Metode 2 Slik renser du fisken raskt:  Gutted fish cook. Deretter fjerner skalene og fjerner beinene mye lettere.

Metode 3 Slik renser du fisken raskt:  Forsuga i kaldt vann med litt eddik.

Før du kjøper en så stor og ganske spesifikk fisk som steinbit, bør du gjøre deg kjent med reglene for utarbeidelsen av den etterfølgende varmebehandlingen. Først av alt må vi lære å rense steinbit. Prosessen er ikke veldig komplisert, men heller tidkrevende. Det er manipulasjoner og positive poeng. For det første er steinhuden ikke dekket med vekter, så kjøkkenet etter prosedyren vil forbli relativt rent. For det andre inneholder kadaver av en steinbit ikke små bein, bare ribbeina og ryggen.

Til tross for at fiskens hud ikke er dekket med skalaer, tar mucus plass. Stoffet er tett, utstråler en ubehagelig lukt av gjørme. Før du renser fisken, bør du bli kvitt denne utdanningen, ellers vil sluttproduktet bli håpløst bortskjemt. Generelt innebærer foreløpig forberedelse av slaktkroppen for bearbeiding følgende manipulasjoner:

• Produktet kollapser i grovt salt eller kollapser i den, med tre hanskede hender eller et gammelt avfallserviett.
• Vi tar kniven, skru den med den stumpe siden og begynner å skrape hudoverflaten. Dette laget av stoff er ganske tett, så vær ikke bekymret for integriteten. Ideelt sett bør de behandlede områdene være lyse i farge.

Tips: Hvis du ikke i utgangspunktet sørger for at fisken er død, kan du få alvorlig skade. Før du rengjør havfisken, bør du hakke av halen ved hjelp av en kjøkkenøkse. Det er fortsatt ikke nødvendig i prosessen med etterbehandling.

• Vask nå forsiktig fisken med kaldt rennende vann, vurder resultatet av arbeidet. Gjenta om nødvendig manipulasjonen igjen.

Soma blir ofte tilberedt i naturen, umiddelbart etter fiske. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å kaste bort salt, overflaten av fisken kan rengjøres med treaske. Det viktigste, vask deretter av denne komponenten grundig.

Funksjoner gutting steinbit

Når det ønskede resultatet er oppnådd, kan du fortsette til ytterligere prosedyrer. Først anbefales det å fjerne fremre finner som befinner seg nær gjellene. De er utstyrt med svært skarpe pigger, som kan bli skadet. For denne prosedyren, bør du bruke et kjøkkenluke, stor sakse eller spalt, et tynt knivblad er lett å skade.

Gjør nå følgende:

• Soma legger seg tilbake på bordet, i hodeområdet lager vi en grunne punktering. Fra ham lager vi et snitt langs den forlengede brystbenet til selve anusen av fisken. Vi handler nøye for ikke å skade innsiden.
• Nå må du skyve innsnittet og rense magen av personen, trekke innsiden ut. Rive dem av fra hodet er ikke nødvendig! Ved å skade noe som galleblæren, kan du ødelegge kvalitets kjøttet.
• For å fortsette å rengjøre, beskjære gjellene. Da kan de fjernes sammen med inngangene. Etter det må overflaten av magen rengjøres av filmer.
• Deretter legger vi kutt på utsiden av de trimmede frontfinene og trekker dem ut ved å fange dem med tanger og arbeider fra hale til hode.
• Noen ganger, når du må rense en steinbit, kan du finne kaviar. Dette er en ekte delikatesse, så komponenten fjernes forsiktig og overføres til en ren beholder. Det gjenstår å fjerne filmen fra det og produktet kan saltes eller stekt.

Det skjer at selv økt forsiktighet fører til inntrenging av galle på kjøtt. I dette tilfellet trenger du ikke kutte de berørte stykkene og kaste dem bort. Det er nok å skylle problemområdene grundig, gni dem med salt, og skyll dem igjen etter et par minutter.

Hvordan skille massen, fjern huden og bli kvitt lukten?

Det vanskeligste er over, det er enkle, men svært viktige "kosmetiske" prosedyrer.
Nå skal steinbitene rengjøres som følger:

• Separat kjøttet.  Klipp av somahodet, legg kadaveret på siden. Langs baksiden, fra halen, bør et snitt gjøres. Hold bladet parallelt med bordplaten. Etter dette, skyv litt kjøttet fra hverandre og dyp innsnittet til spinalbeinene. Litt mer legger vi av kjøttet og når ribbeinene. Forsiktig flytting av bladet langs ribbenene, fjern først kjøttet fra toppen av slaktkroppen, og beveger seg gradvis mot halen. Vi snurrer havfisken, her er det ikke så praktisk å rense filetene, så vi handler mer nøye.
• Vi fjerner huden. Dette er ikke et obligatorisk stadium siden Soma hud er veldig myk og øm. Men det må fjernes hvis du bare vil bruke fileter for å lage kebaber. Det kan også bli trukket fra kjøtt, men det er mye lettere å gjøre dette på et stadium når slaktkroppen ennå ikke er demontert til dets bestanddeler. Vasket og renset fisk uten finner er lagt, vi lager et sirkelformet snitt bak frontfinner og langsgående langs lengden av åsen. Kanten av huden griper tanger og trekker fra hodet til halen, om nødvendig, hjelper deg med en kniv. Gjenta det samme med den andre halvdelen av slagtekroppen.
• Eliminer ubehagelig lukt.Det er verdt å vurdere at det er mye vanskeligere å rense en steinbit i en solid alder enn en ung person. Og lukten av gjørme i dette tilfellet er så uttalt at mange husmødre nekter å behandle komponenten. Men det er flere teknikker som kan redusere denne sterke smaken. Pass på å fjerne huden, fordi det er den viktigste kilden til rav. I tillegg skal kjøttet enten være fuktet i melk, tilbringe 2-3 timer på det, eller i sitronsaft eller hvitvin i 20 minutter. I begge tilfeller vil produktet ikke bare skaffe en behagelig aroma, men vil også bli mye mer øm.

Vi kaster ikke hodet og beinene igjen etter at vi klarte å rense hele kroppen helt. Fra dem viser det seg utmerket kjøttkraft. Kjøttet selv kan brukes på mange forskjellige måter. Det viktigste er ikke å forsinke med varmebehandling. Et par timer med å marinere komponenten, selvfølgelig, tåle uten problemer, men et lengre opphold i romtemperatur eller i kjøleskapet vil påvirke tilstanden til blankene på den mest negative måten. De vil begynne å falle bortsett fra den minste berøring, de vil begynne å lukte, la ikke gjørme, men sengetøyet. Og for å drepe eller skjule det med krydder, vil det ikke være noe.

Fisk fortjener et av hovedstedene på bordet vårt. Likevel, mange vertinne foretrekker ikke å slakter dette produktet, men heller å kjøpe allerede pakket i en butikk. Tross alt er det en oppfatning at det er vanskelig å rengjøre og kutte elv og sjømatprodukter på grunn av slim som dekker slaktkroppen og vektene som flyr i alle retninger. Faktisk utgjør ikke rengjøring og forbereder fisk for termisk behandling av fisk arbeidskraft, det viktigste er å vite hvordan du gjør det riktig.

Det du trenger for rengjøring og kutting av fisk

Mange av oss foretrekker å rense og skjære slaktkroppen med en vanlig kjøkkenkniv. Men det er mange rengjøringsmetoder som kan kreve andre verktøy:

• skarp kniv;
• fisk scaler;
• rivjern;
• kinesiske spisepinner;
• gaffel;
• ss;
• fiske kniv;
• høytrykksslange eller körcher;
• tinn boks;
• drill;
• gummi hansker;
• kjøkken saks.

En skarp kjøkkenkniv er ikke den eneste enheten som kan rense en fisk

Slik rengjør du fisken

Selvfølgelig varierer rengjøring av elv og sjøfisk. For det meste på grunn av størrelsen på skalaene. Marine rengjøres lettere og raskere, da den er dekket med små skalaer, som raskt forsvinner under fysisk eksponering. Det er imidlertid noen regler du bør vite for å gjøre jobben enklere.

Hvordan klare slim

Noen typer fisk, før du fjerner dem fra skalaene, må du fjerne slamlaget. Det finnes flere måter å løse dette problemet på:

• Vi senker slaktkroppen i 15-20 sekunder i veldig varmt vann. Slimet kommer av i løpet av denne tiden, og du kan begynne å rengjøre.
• Den andre metoden er også ganske enkel. Før rengjøring er produktet gnidd med salt. Slaktkroppen slutter å glide i hendene.
• På fiske i stedet for salt kan du bruke sanden. Men denne metoden er ikke veldig praktisk, fordi det er godt å vaske sandkornene fra kjøttet senere.
• På 3 liter. vann fortynnet 1 ss. l. bord eddik. Legg kadaver i løsningen i 1-2 minutter. Slim blir lett fjernet.

Det er på tide å ta ål. De fanget det og brakte det hjem. Fisken er interessant, men hvordan å rengjøre den fra slim. De brakte fisken, satte den i en bolle eller en annen tallerken, og sprinklet fisken i store mengder med grovt salt. De fikk stå i 20 minutter. Salt korroderer slim. Det gjenstår litt gni det resterende saltet og skyll med vann.

Wladimir

Jeg gjør det enda enklere. Rett på fiske for å rulle en fisk i tørr sand, med en hånd tett krammet rundt nakken, den andre tar du over hodet og strekker det. Og så renser det flere ganger.

nabo

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Og fortsatt bli kvitt mucus, og ikke bare på akne, men også i andre fisk, kan du bruke eddik.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Korrekt skalering

Før du begynner å rengjøre, fyll vasken, bassenget eller annen beholder med vann. Senk slaktkroppen i vannet. Dette unngår unødvendig rengjøring: Vektene vil ikke spredes på kjøkkenet, men vil sette seg i væsken.

I stedet for en fiskeskalere kan du bruke en fiskekniv, en kjøkkenskarp kniv, en spiseskje eller en gaffel. Denne metoden er perfekt for ulike typer: elv og sjø. Men med større individer må det legges mer innsats.

Slik rengjør du fisken

Rengjør raskt

En av de mest effektive og raskeste måtene for å rense fisk fra skalaer er rengjøring ved hjelp av en rifler. For denne metoden bruker vi en grinder med 4 ribber, det er mer praktisk å bruke.

I naturen, i stedet for en flåte, kan du bruke en tinnkanne ved å stikke bunnen med negler. På denne måten blir rosa laks, chum laks, abbor og andre arter rengjort. For personer med tøffe skalaer kan du bruke en grov filet.

I stedet for et rifler kan du bruke en tinnkanong gjennomboret med negler.

Slik rengjør du fisken raskt med en riper

Hvordan gjøre det med ... øvelser

Folkemetoder er ofte uvanlige, men likevel effektive. Vi vil fortelle hvordan du skal utføre rengjøring ved hjelp av en vanlig bore:

Drillene fjerner skalaer fra elv og sjøfolk. Hun klarer perfekt med både små og store harde vekter.

Rengjøring av videotips

Rengjøring med KARCHER

Denne metoden for rensing av fisk fra skalaer er praktisk i naturen, i landet eller i gården til et privat hus:

Denne metoden er praktisk for rengjøring av store personer. Liten fisk vil ikke være i stand til å motstå presset av vann og vil falle fra låsen.

Scale Scaler Rengjøring

Slik rengjør du frossen

Mange eksperter anbefaler å tine fisken før du fjerner skalaene fra den. Men tiden for å tine opp oftere er ikke nok. Kan jeg rengjøre slaktkroppen som bare kom ut av fryseren? Det er mulig, fordi frosne produkter er ganske enkelt rengjort av skalaer.

Metoden er perfekt for liten fisk som veier opp til 1,5 kg. Slaktkropp som veier over 1,5 kg, er best avfrost, for ikke å bli skadet under rengjøring og kutting. Denne metoden brukes når du fjerner vekter i elvarter: crucians, perches, bream og andre, samt i marine fisk, inkludert laks.

Frosne fiskprosesseringsvideoer

Evenki rensemetode

I nord brukes denne metoden hele tiden, den er praktisk og enkel å bruke:

Metoden er interessant fordi selv når du rengjør fisk med små skalaer, blir bare skalaer avskåret, ikke hud. Hun forblir uberørt. På denne måten, i nord, er alle arter som er frosset renset.

Evenki fiskeskala rengjøring

Hvordan skjære slaktkroppen

Etter å ha skilt fisken, er det nødvendig å kutte fisken for å gå videre til forberedelsesstadiet.

Hvordan gutte kinesiske spisepinner

Denne metoden for gutting av fisk brukes i tilfellet når det er nødvendig å holde hele kadaveret.

Slik tar du fisk på kinesisk måte

Hvordan kutte fisk på forskjellige måter

Fisk kan hakkes på forskjellige måter. Det avhenger av hvordan vi skal forberede dem.

Hvordan raskt kuttes i fileter

For å raskt og effektivt utføre kappingen av fileten trenger vi en skarp kniv.

Denne metoden kalles også "finsk". For kutting er det mer praktisk å bruke en kniv med et langt blad.

For porsjoner - "runde"

For fylling

I utgangspunktet er fisken fylt eller i biter eller hele.

En annen måte å kutte fisk på

For fylling

1. Vi deler fisken samt fileter.
2. Mellomstore ben fjernes med pinsett.
3. Rull kjøttet gjennom en manuell kjøttkvern 2-3 ganger.
4. Stew hakket i 1-2 minutter til fullstendig mykning av de minste beinene som kunne komme inn i fyllingen.
5. Fylling klar.

Ved bruk av denne metoden er en manuell sovjet kjøttkvern angitt. Andre husholdningsapparater kan brukes: en skurtreske, en blender eller en elektrisk kjøttkvern. Men kjøttkvernens kombinert eller elektrisk analog slipper ikke fiskbenene så små, det er stor risiko for skade etter å ha spist hakket kjøtt.

Jeg gjør ofte karpe koteletter. Jeg kjøper en hel sølvkarpe, riper av huden sammen med skalaene, det er som en strømpe. Fra høyden skar jeg kjøttet, det viser seg to fileter uten store bein. Jeg slår meg i en sovjetisk kjøttkvern, beinene forblir alt i kjøttkvern, og så lager jeg deilige kjøttboller av hakket kjøtt.

AntiTrol

Jeg gjorde hakkete i en kombinasjon, det viste seg å være luft, men jeg grinder ikke en skurtreske når jeg prøvde det.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Funksjoner for rengjøring og kutting av fisk

• Ved rengjøring og kutting av laks: laks, rosa laks, chum laks, laks og andre, kan du ikke rengjøre skalaene og kutte filetene fra huden.
• Små størrelse perches kan rengjøres fra vektene med fingrene. Det er nok å koke slaktkroppen med kokende vann og fjern skalaene.
• Det er bedre å ikke skrape skalaene fra flunderen. Vi fjerner huden i retning fra halen til hodet sammen med skalaene. For å gjøre dette, ved bunnen av halen, lage et lite snitt og hek huden.
• Når du rengjør og skjærer karpe, er det veldig lett å kvitte seg med små bein. Vi gjør hyppige tverrsnitt. Når du forbereder de små beinene mykner under påvirkning av høy temperatur.
• Små bein fra sild, ørret, rudd, omul fjernes med pinsett.
• Liten fisk, for eksempel lodde eller brisling, er tilberedt helt. Hvis vi fremdeles frykter at beinene kommer til å falle i øret, kan du lage mat i en gasbokspose.
• Når du fyller fra hodet på slaktkroppen, blir øynene og gjellene nødvendigvis fjernet.
• Hvis galleblæren brøt under gutting, tørk det stedet der gallen kom inn med salt.
• For å lage hakket kjøtt er det bedre å velge stor fisk: laks, steinbit, gjeddeabbor.

Som vi ser, rydder du raskt og kutter fisken i fileter, hakket kjøtt eller deler av stykkene er et snap. Fisken beholder sin struktur og smaker i hvilken som helst metode for rengjøring og kutting. Nå kan du være sikker på at fiskeretter vil behage ikke bare fantastisk smak, men vakkert utseende.

1. forsiktig rive magen, pre-making et lite snitt under hodet;
2. vi tar ut innsiden slik at Gud forbyr, ikke skade galleblæren (lekket galle vil gi kjøttet bitterhet);
3. fjern den indre filmen,
4. fjern gjellene;
5. vask kjøttet igjen,
6. tørk med papir serviett.

Deretter kan du gå videre til arkivering (hvis det leveres på resept). Når du arbeider med fisk, anbefales det alltid å holde salt på hånden, da dette produktet renser godt og også virker som en absorberende (eliminerer lukt).

Alle vet at etter å ha jobbet med fisk, er det en karakteristisk lukt som gjennomsyret huggerbrettet og hendene våre. Noen få dråper sitronsaft og saltbehandling vil bidra til å løse dette problemet.

Rengjør fisken uten salt

Hvordan rense steinbit fra slim, hvis det ikke er mye salt på hånden?

Et slikt problem vil ikke oppstå hvis du lagker fisk hjemme, men under feltforhold (fiske, i landet, piknik) anbefaler vi at du bruker en av følgende metoder.

For eksempel kan du kvitte seg med aske. Denne metoden er god dersom det legges videre tilberedning av fisk som helhet (på kull, i leire, på brazier). Og hvis du kutter (freser) slaktkroppen, bruk denne måten å rense steinbitene fra slimlaget: underminere fisken på eple-røyk.

Deretter fjern huden fra slaktkroppen i en bevegelse på samme måte som "strømpe" (lett å rive av, hvis du starter fra hodet).

En annen nyttig måte

Noen husmødre rengjør slimlaget slik: de doused fisken med varmt vann - det slimete stoffet koagulerte, stoffet ble fjernet fra overflaten med den stumpe siden av en kjøkkenkniv. Ikke bruk kokende vann, da huden kan bli skadet fra høye temperaturer.

For å permanent slippe fiskeproduktet fra myr smaken, er det bedre å ikke bruke huden i det hele tatt ved tilberedning av parabolen, fordi selv grundig rengjøring med salt, vann og skrap ikke vil redde steinbithuden fra "kjære" som vil påvirke smaken av hele parabolen. Men hvis du fortsatt trenger huden, så salt - den første "redningsmannen" fra slim.

Flere slike oppskrifter på vår hjemmeside:

1. 
   Til fremstilling av fiskeretter brukes ulike måter å behandle produktet på: steking, koking, stewing, baking, røyking, salting, tørking, tørking. Hver teknologi har sine egne egenskaper, og retterne ...
2. 
   Hva kan tilberedes fra steinbit? Hvis du rengjort fisken ordentlig, det vil si, fjerne slim og eliminere myrlukten som er karakteristisk for denne ferskvanns rovdyr fisken, kan du ...
3. 
   Fans av fiskeretter er ofte glade for å forberede dem. Som, som representerer en av de største elven, er ideell for å tilberede ferieretter, så vel som ...
4. 
     På våren er vi stadig ute av byen for en piknik, og sommeren er vanligvis den mest fruktbare tiden på året for en ferie i naturen.