Maten i Ecuador er arven til de indiske folkene. Her merkes innflytelsen fra Spania mye mindre enn i andre land i Latin-Amerika. Befolkningen i landet foretrekker retter fra grønnsaker, egg, frokostblandinger og ris. Supper og gryteretter, kassava, stekte bananer og yucca er også vanlig her.

Supper er en uunnværlig egenskap ved ethvert bord. De fleste moderne oppskrifter er basert på indiske. De vanligste suppene er Lokro, som inkluderer poteter, ost og avokado; kyllingsuppe "Caldo de gallina" av grønnsaker og fisk. I tillegg er eksotiske retter veldig vanlige: Caldo de Pata-buljong laget av stekte kalvehover, Jaguarlocro potetsuppe, i konsistensen som det er blod.

En av de nasjonale delikatessene er Kuy-retten med stekt marsvinkjøtt, Lechon er en helstekt pattegris, Guatita er en nasjonal godbit av innmat stekt i peanøttsmør med poteter, krydder og stekte grønne bananer; bakt svinekjøtt "Hornado"; biff med tomater, løk, ris og avokado; Fritada - svinekjøtt stekt i smult, etc.

Som regel serveres retter "De-mais" fra tortillas ved bordet, "Kangil" - stekt mais eller grønne bananer med salt, stekt i olje. Poteter, kassava, ris, yams og andre rotgrønnsaker brukes ofte som tilbehør. Poteter kan noen ganger erstattes med "Menestra" - fra linser eller bønner - eller yuca. Alle disse rettene serveres med Aji nasjonal varm saus.

En annen type mat der befolkningen i landet er svært vellykket, er Ceviche, hvis hovedattributter er sjømat og fisk. Tradisjonell "Ceviche" består av syltet paprika og rå sjømat i limejuice. Den serveres på bordet med diverse tilbehør og rå løk.

Nord i landet kan du ofte se unike Encosados-fiskeretter med tomater, hvitløk og kokosmelksaus på bordet. De serveres med mye ris eller stekt mais.

I den lokale jungelen kan du finne et bredt utvalg av eksotiske frukter, inkludert chirimoya, mami og pepinos. Fruktjuice, både ferskpresset og blandet med melk eller vann, er etterspurt blant befolkningen. Alle disse juicene er gode tørstedrikk. Også her kan du finne en unik juice, lokalt kalt "Naranilla", som er omtrent midt mellom fersken og sitrus.

Urtete "Mate" eller "Aromaticas" er en av de mest populære drinkene i landet. Og antallet typer og varianter av disse drinkene er en av de største i Ecuador.

Ecuador utdanning

Hoteller i Ecuador

Ecuadoriansk mat har arvet mange trekk ved de kulinariske tradisjonene til mange indiske folk som bebodde dette territoriet før europeernes ankomst. Dessuten er den spanske innflytelsen, karakteristisk for alle land i regionen, sett her, kanskje mye mindre enn i nabolandene. Ecuadorianere foretrekker fortsatt supper og gryteretter, ulike retter laget av korn, ris, egg og grønnsaker. Og poteter og andre "europeiske" tilbehør erstattes gjerne med stekte bananer, yuca, kassava og andre frukter av den lokale floraen.

Supper er uten tvil den mest fargerike delen av det ecuadorianske kjøkkenet. Det er et stort antall av dem her, og for det meste er oppskriften på lokale supper helt og holdent bygget på de hundre år gamle tradisjonene til deres forfedre. Vanligvis er de mest populære rettene locrosuppe med ost, avokado og poteter, kylling caldo de gallina suppe, fisk og grønnsak chupe de pescado, samt ulike eksotiske retter som potetsuppe "jaguarlocro" med blod, caldo de mangera suppe fra okse kjønnsorganer eller «caldo de pata»-buljong, delikatesse for lokalbefolkningen, med stekte kalvehover.

Det er mer og mer kjøtt i kostholdet til lokale innbyggere, derfor brukes for det meste spanske oppskrifter for dette produktet, som tidligere var svært sjeldent i det lokale kostholdet. Selv om påvirkningen fra indiske kulturer er merkbar her også - det er verdt å prøve den berømte nasjonale delikatessen "cuy" (stekt kjøtt av marsvin, vi er bedre kjent som "marsvin"), helstekt pattegris "lechon", "guatita" - en ecuadoriansk rett med stekt i peanøttsmørtripe ("mondongo") med krydder, poteter og stekte grønne bananer ("patacones"), stekt svinekjøtt "fritada" i smult, bakt svinekjøtt "hornado", lomo-biff og biff med løk og tomater "lomo" -saltado", stuet med ris og avokado kylling "seco de pollo", helstekt eller stuet geiteskrott "seco de chivo" og andre. Samtidig serveres vanligvis tortillas "de-mais", stekt mais "cangil" eller stekte grønne bananer av en spesiell variant "patacones" med salt eller "chifles" (tynnere bananskiver, tilberedt etter samme oppskrift). på bordet. Ris, poteter, yams, kassava og andre rotgrønnsaker er også mye brukt som tilbehør. På kysten og i Amazonas erstattes poteten ofte med «menestra» (bønner eller linser) eller yuca. Men alt dette helles vanligvis over med en lokal varm aji-saus, som det finnes mer enn to hundre varianter av.

"Ceviche" (fisk og sjømat) er en annen type mat der ecuadorianerne har nådd store ferdighetshøyder. Her, selv langt borte på fjellet, kan du alltid finne utmerkede restauranter med sjømatkjøkken, og på hver lokalitet tilberedes til og med utbredte retter med sin egen smak lagt til oppskriften. Den klassiske "ceviche" tilberedes ved å marinere rå sjømat i limejuice og varm paprika, og servere med rå løk og diverse tilbehør. På nordkysten, for eksempel, gourmet encosados ​​fiskeretter med en saus av kokosmelk, tomater og hvitløk, servert med et stort fjell av ris eller stekt mais. På den sørlige delen av kysten fortjener sjømatsuppen «levanta muerto», den krydrede sjømatsuppen «supe de mariscos» og all slags havabbor «sorvina» oppmerksomhet. Dessuten kan "ceviche" tilberedes fra både fisk ("de pescado"), og reker ("de camarones"), skalldyr ("de concha"), blekksprut ("de squid") eller alt sammen ("blandet") .

Jungelen gir ecuadorianere en overflod av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya (vaniljesauslignende), mami med en kjøttlignende kjerne, eller pepinos, som ser ut som en stripete agurk. Følgelig nyter fruktjuicer "hugos" stor oppmerksomhet. Juice kan enten være ferskpresset ("puro") eller blandes med vann eller melk ("batidos") og slukke tørsten perfekt. Bare i Ecuador kan du smake på den unike fruktjuicen «Naranilla», som er en mellomting mellom sitrus og fersken. Av de søte rettene fortjener "humitas" av søtmais, deilige søte kjeks og empanadas oppmerksomhet.

Orienten, bebodd av et stort antall lokale stammer, har et veldig variert, om enn noe rustikk mat, hvor hovedproduktene er yuca, ris, bananer, en enorm mengde elvefisk (inkludert den berømte pirajaen) og en rekke vilt, alt fra ville griser til store gnagere "guanta".

Til tross for at Ecuador er en av de største eksportørene av kaffe i verden, er denne drikken i seg selv av en eller annen grunn av svært lav kvalitet, uavhengig av institusjonens nivå. Te ("te") drikkes uten melk og vanligvis med en sitronskive. Urtete ("aromaticas" eller "mate") er blant favorittdrikkene til lokalbefolkningen, og variasjonen av smaker og oppskrifter som brukes her for å tilberede disse drinkene er rett og slett fantastisk.

Ecuador er kjent for sitt øl, som er blant de beste i Sør-Amerika. Det mest populære merket er Pilsner, men Club og Biela er også gode. Ecuadorianske viner er fortsatt ekstremt sjeldne, men førsteklasses chilenske og argentinske viner (veldig billig, forresten) finnes overalt. Importerte alkoholholdige drikker er også ofte tilgjengelige, men relativt dyre. Tradisjonelle lokale drinker inkluderer den berømte "pisco" eller mer demokratiske "canelazo" ("canelito") laget av sukkerrør, sitron, sukker og kanel. Også i mange etablissementer, spesielt i Sierra, kan du finne en uvanlig alkoholholdig drink "chicha", som er en spesielt fermentert infusjon av yucca (en veldig spesifikk drink, det bør bemerkes). "Aguardiente" ("cana" eller "punta") er en annen lokal drink som mest av alt minner om en veldig sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker, kanel ("canella") og varmt vann for å danne en varmende drink spesielt populær i høylandet. Også i Ecuador lager de rom, ikke av beste kvalitet, men veldig billig.

Tradisjonell ecuadoriansk mat bokstavelig talt forbløffe fantasien med deres mangfold, uvanlighet, praktfulle raffinerte smak. Dette kjøkkenet regnes fortjent som en av de deiligste i verden. Generelt er Ecuador det eneste latinamerikanske landet som har klart å bevare de kulinariske tradisjonene til de indiske folkene som bebodde landets territorium før introduksjonen av europeere her. Ecuadorianere, som for hundrevis av år siden, foretrekker ulike supper, sjømatretter, alle slags tilbehør fra ris, frokostblandinger, grønnsaker og egg. Ulike "europeiske" sideretter og poteter erstattes med hell med stekte bananer, yucca, kassava og andre frukter av den lokale floraen i alle slags varianter og former. I tillegg til det faktum at kjøkkenet i Ecuador utmerker seg ved sin originalitet og raffinement, utmerker lokale kokker seg av sin fantastiske dyktighet i den originale utformingen av retter.
Den mest slående komponenten i det nasjonale kjøkkenet er selvfølgelig supper. Det er alle slags supper som inntar en spesiell plass i matlagingen til ecuadorianere. For det meste er oppskriften på lokale supper basert på flere hundre år gamle indiske tradisjoner.
Den kanskje mest populære suppen i Ecuador er poteten Locro de Papas, som tilberedes med mais og erter, og serveres med revet ost og avokado.

Oppskrifter på ecuadoriansk mat. Retter til høytiden. Nasjonale nyttårsoppskrifter.

Første måltid:

• Suppe med maisboller / Sopa de bolas de maiz
• Benbuljong / Caldo de patas de res
• Chupe rekesuppe / Chupe de camarones

Hovedretter:

• Fisk Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• Modne banan empanadas / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• Fylte svineruller / Carne mechada
• Braisert tunge / Lengua guisada
• Tørket geitekjøtt / Seco de chivo
• Potet locro / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Modne bananer (maduro) med ost / Maduros con queso
• Banankake / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Rekeris / Arroz con camaroones
• Reker ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Pirat kylling

Nasjonale drinker:

• Aguardiente - "brannvann"

Veldig populære retter er kyllingsuppe "caldo de gallina", "chupe de pescado" - fiskesuppe med grønnsaker, "sancocho" - fiskesuppe med banan og yucca. Generelt er de mest populære supper laget av mosede grønne bananer, maiskolber, samt fra fisk og sjømat.

Funksjoner ved livet til urbefolkningen i landet påvirket selvfølgelig sammensetningen av tradisjonelle retter, så forskjellige eksotiske retter er populære i landets nasjonale kjøkken: potetsuppe med jaguarlocro-blod, caldo de mangera - en suppe laget av okse kjønnsorganer, og også delikatessen caldo de pata buljong med stekte kalvehover. En av de mest eksotiske nasjonalrettene er det stekte marsvinet «cuy», som vanligvis serveres i fjellområdene i Ecuador.

I hvilken som helst, selv en liten restaurant, vil du bli tilbudt den tradisjonelle ceviche-retten, en kompleks rett laget av fersk sjømat marinert i limejuice med
legge til varm pepper; den mest populære retten er "patacón" - stekte bananer og "cangrejada" - krabber tilberedt på en spesiell måte.
Faktisk er Ceviche (sjømatretter) et helt lag med ecuadoriansk mat, der ecuadorianerne har oppnådd den høyeste ferdigheten. Her, selv høyt oppe på fjellet, kan du finne utmerkede restauranter som tilbyr sjømatretter, og i hvert område tilberedes de med sin egen spesielle smak. På nordkysten kan du for eksempel prøve encosados-fiskeretten med en saus laget av kokosmelk, hvitløk og tomater, servert med en haug med ris eller stekt mais. På den sørlige delen av den ecuadorianske kysten er krydret sjømatsuppe "levanta muerto" og alle slags retter fra havabbor "sorvina" veldig populære.
Laks con veldura (laks stuet med grønnsaker), aros marineros (ris med sjømat) og trocha (elveørret) er også elsket og populære blant fiskeretter.

I matlagingen til lokale innbyggere øker mengden kjøtt, så kjøttretter, som pleide å være et svært sjeldent produkt i det indiske kostholdet, tilberedes for det meste etter spanske oppskrifter. Imidlertid har tradisjonelle indiske kjøttretter også blitt bevart: det er verdt å prøve "lechon" - en stek laget av mør pattegris; "guatita" - en rett med innmat (kumage) i peanøttsaus og poteter; "mondongo" - kutrippesuppe med krydder; "patacones" - stekte usøtede grønne bananer med guacamole; "fritada" - stekt svinekjøtt med løk og hvitløk; "hornado" - bakt svinekjøtt; biff "lomo", stekt biff med løk og tomater "lomo-saltado", "seco-de-pollo" - kyllinggryte med ris og avokadopynt; "churasko" - eggerøre, tilberedt i form av en biff på kullet, servert med ris, stekt banan og grønnsakssalat; "seco de chivo" - en hel stekt lam- eller geitskrott med peanøttsaus, etc. I stedet for det vanlige brødet for oss, serveres kjøtt med spesielle maiskaker "De maiz", stekt mais "kangil", den mest populære retten " patacones" - grønne bananer av en spesiell variant, stekt i olje eller "chifles" - en slags bananchips. Som siderett i Ecuadors gastronomi brukes poteter, ris, kassava, yamknoller og andre rotvekster. I kystområder og ofte brukte bønner, linser og yucca, som helles rikelig med aji saus, vanligvis laget av tre tomater, løk, hvitløk og sitronsaft, selv om det er mer enn 200 versjoner av denne sausen populær i ecuadoriansk mat.

Overraskende nok, i et land hvor det dyrkes kaffe, er denne drinken ikke veldig populær, og te fra et teblad som er kjent for oss er sjelden i det hele tatt, her drikker de ofte Aromatica eller Mate urtete fra alle slags lokale urter og blomster . Slike teer er blant de mest elskede drinkene til ecuadorianere, mens variasjonen av smaker og oppskrifter for å tilberede disse deilige drinkene er fantastisk.

Og for elskere av fruktjuice er Ecuador et sant paradis! Jungelen gir ecuadorianere en overflod av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya, som har en deilig vaniljesaus-aktig smak, mami, som har en kjøttlignende kjerne, eller pepinos, som ser ut som en stripete agurk. Hugos fruktjuicer er også veldig populære. Juice kan være ferskpresset eller blandet med melk eller vann "batidos" - begge slukker tørsten perfekt. Oftest konsumeres alle slags "juiceprodukter" her når frukt og bær males i en blender med vann. Som eksotisk er det verdt å prøve saften av tretomater "tomates de arbo" her. Bare i Ecuador er det mulig å nyte saften av naranjilla - "Andes gylne frukt" med smak av ananas, jordbær og lidenskap frukt på samme tid.

Til dessert, i tillegg til et rikt utvalg av tropiske frukter, vil du bli tilbudt lokalt
yogoso-is, humitasmais og utrolig deilige kjeks!
Ecuador er kjent for sitt øl, forresten, ecuadoriansk øl regnes som en av de beste på det søramerikanske kontinentet. De mest populære merkene er Pilsner, Belle og Club.
Av de sterkere drikkene er det verdt å smake på aguardiente cane vodka, en lokal drink som minner sterkt om sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker og kanel for å lage en varmende drink som er spesielt populær i høylandet i landet. Mais "chicha" er også populær.
De tradisjonelle drikkene fra det ecuadorianske kjøkkenet inkluderer den berømte eliten "pisco" laget av muscat druer eller "canelazo" - en mer demokratisk drink laget av sukkerrør, sitron, kanel og sukker.

KJØKKEN Ecuadoriansk mat har arvet mange trekk ved de kulinariske tradisjonene til mange indiske folk som bebodde dette territoriet før europeernes ankomst. Dessuten er den spanske innflytelsen, karakteristisk for alle land i regionen, sett her, kanskje mye mindre enn i nabolandene. Ecuadorianere foretrekker fortsatt supper og gryteretter, ulike retter laget av korn, ris, egg og grønnsaker. Og poteter og andre "europeiske" tilbehør erstattes gjerne med stekte bananer, yuca, kassava og andre frukter av den lokale floraen. Supper er uten tvil den mest fargerike delen av det ecuadorianske kjøkkenet. Det er et stort antall av dem her, og for det meste er oppskriften på lokale supper helt og holdent bygget på de hundre år gamle tradisjonene til deres forfedre. Vanligvis er de mest populære rettene locrosuppe med ost, avokado og poteter, kylling caldo de gallina suppe, fisk og grønnsak chupe de pescado, samt ulike eksotiske retter som potetsuppe "jaguarlocro" med blod, caldo de mangera suppe fra okse kjønnsorganer eller «caldo de pata»-buljong, delikatesse for lokalbefolkningen, med stekte kalvehover. Det er mer og mer kjøtt i kostholdet til lokale innbyggere, derfor brukes for det meste spanske oppskrifter for dette produktet, som tidligere var svært sjeldent i det lokale kostholdet. Selv om påvirkningen fra indiske kulturer er merkbar her også - det er verdt å prøve den berømte nasjonale delikatessen "cuy" (stekt kjøtt av marsvin, vi er bedre kjent som "marsvin"), helstekt pattegris "lechon", "guatita" - en ecuadoriansk rett med stekt i peanøttsmørtripe ("mondongo") med krydder, poteter og stekte grønne bananer ("patacones"), stekt svinekjøtt "fritada" i smult, bakt svinekjøtt "hornado", lomo-biff og biff med løk og tomater "lomo" -saltado", stuet med ris og avokado kylling "seco de pollo", helstekt eller stuet geiteskrott "seco de chivo" og andre. Samtidig serveres vanligvis tortillas "de-mais", stekt mais "cangil" eller stekte grønne bananer av en spesiell variant "patacones" med salt eller "chifles" (tynnere bananskiver, tilberedt etter samme oppskrift). på bordet. Ris, poteter, yams, kassava og andre rotgrønnsaker er også mye brukt som tilbehør. På kysten og i Amazonas erstattes poteten ofte med «menestra» (bønner eller linser) eller yuca. Men alt dette helles vanligvis over med en lokal varm aji-saus, som det finnes mer enn to hundre varianter av. "Ceviche" (fisk og sjømat) er en annen type mat der ecuadorianerne har nådd store ferdighetshøyder. Her, selv langt borte på fjellet, kan du alltid finne utmerkede restauranter med sjømatkjøkken, og på hver lokalitet tilberedes til og med utbredte retter med sin egen smak lagt til oppskriften. Den klassiske "ceviche" tilberedes ved å marinere rå sjømat i limejuice og varm paprika, og servere med rå løk og diverse tilbehør. På nordkysten, for eksempel, gourmet encosados ​​fiskeretter med en saus av kokosmelk, tomater og hvitløk, servert med et stort fjell av ris eller stekt mais. På den sørlige delen av kysten fortjener sjømatsuppen «levanta muerto», den krydrede sjømatsuppen «supe de mariscos» og all slags havabbor «sorvina» oppmerksomhet. Dessuten kan "ceviche" tilberedes fra både fisk ("de pescado"), og reker ("de camarones"), skalldyr ("de concha"), blekksprut ("de squid") eller alt sammen ("blandet") . Jungelen gir ecuadorianere en overflod av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya (vaniljesauslignende), mami med en kjøttlignende kjerne, eller pepinos, som ser ut som en stripete agurk. Følgelig nyter fruktjuicer "hugos" stor oppmerksomhet. Juice kan enten være ferskpresset ("puro") eller blandes med vann eller melk ("batidos") og slukke tørsten perfekt. Bare i Ecuador kan du smake på den unike fruktjuicen «Naranilla», som er en mellomting mellom sitrus og fersken. Av de søte rettene fortjener "humitas" av søtmais, deilige søte kjeks og empanadas oppmerksomhet. Orienten, bebodd av et stort antall lokale stammer, har et veldig variert, om enn noe rustikk mat, hvor hovedproduktene er yuca, ris, bananer, en enorm mengde elvefisk (inkludert den berømte pirajaen) og en rekke vilt, alt fra ville griser til store gnagere "guanta". Til tross for at Ecuador er en av de største eksportørene av kaffe i verden, er denne drikken i seg selv av en eller annen grunn av svært lav kvalitet, uavhengig av institusjonens nivå. Te ("te") drikkes uten melk og vanligvis med en sitronskive. Urtete ("aromaticas" eller "mate") er blant favorittdrikkene til lokalbefolkningen, og variasjonen av smaker og oppskrifter som brukes her for å tilberede disse drinkene er rett og slett fantastisk. Ecuador er kjent for sitt øl, som er blant de beste i Sør-Amerika. Det mest populære merket er Pilsner, men Club og Biela er også gode. Ecuadorianske viner er fortsatt ekstremt sjeldne, men førsteklasses chilenske og argentinske viner (veldig billig, forresten) finnes overalt. Importerte alkoholholdige drikker er også ofte tilgjengelige, men relativt dyre. Tradisjonelle lokale drinker inkluderer den berømte "pisco" eller mer demokratiske "canelazo" ("canelito") laget av sukkerrør, sitron, sukker og kanel. Også i mange etablissementer, spesielt i Sierra, kan du finne en uvanlig alkoholholdig drink "chicha", som er en spesielt fermentert infusjon av yucca (en veldig spesifikk drink, det bør bemerkes). "Aguardiente" ("cana" eller "punta") er en annen lokal drink som mest av alt minner om en veldig sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker, kanel ("canella") og varmt vann for å danne en varmende drink spesielt populær i høylandet. Også i Ecuador lager de rom, ikke av beste kvalitet, men veldig billig.

Tradisjonelle retter Ecuadoriansk mat forbløffe fantasien med deres mangfold og uvanlighet. Mat fra Ecuador fortjent ansett som en av de mest asketiske, men likevel den deiligste i verden. - det eneste latinamerikanske landet som har klart å bevare de kulinariske tradisjonene til de indiske folkene som bebodde landets territorium før europeernes ankomst.

I motsetning til for eksempel fra, som adopterte mange gastronomiske ideer fra afrikanere; eller fra og, hvis kjøkken har absorbert spanske tradisjoner. Ecuadorianere, som for hundrevis av år siden, foretrekker ulike supper, sjømatretter, alle slags tilbehør fra ris, frokostblandinger, grønnsaker og egg. Ulike "europeiske" sideretter og poteter erstattes med hell med stekte bananer, yucca (en tropisk plante fra agavefamilien), kassava og andre frukter av den lokale floraen i alle slags varianter og forkledninger. Mest av alt på ecuadorianernes bord er retter laget av ris, bananer, yucca og poteter.

Bildegalleriet er ikke åpent? Gå til nettstedversjonen.

Den lyseste komponenten i det nasjonale kjøkkenet er selvfølgelig supper.

Det er alle slags supper som inntar en spesiell plass i matlagingen til ecuadorianere. For det meste er oppskriften på lokale supper basert på flere hundre år gamle indiske tradisjoner.

Den kanskje mest populære suppen i Ecuador er potet Locro de papas (spansk: Locro de papas), som tilberedes med mais og erter, og serveres med revet ost og avokado.

Retter som kyllingsuppe "K" er veldig populære. aldo de gallina"(spansk Caldo de Gallina), Chupe de pescado"(spansk Chupín de pescado) - fiskesuppe med grønnsaker," Sankocho"(spansk Sancocho) - fiskesuppe med banan og yucca. Generelt er de mest populære supper laget av mosede grønne bananer, maiskolber, samt fra fisk og sjømat.

Sammensetningen av retten kan bedømmes etter endelsene på navnene, for eksempel: "-de pescado" - fiskesuppe, "-de concha" - fra skalldyr, "-de pulpo" - en rett laget av blekksprut, "- de camerones" - suppe fra reker, og "-ceviche mixto" er et suppesortiment av flere hovedkomponenter.

Det særegne ved livet til urbefolkningen i landet påvirket utvilsomt sammensetningen av tradisjonelle retter, derfor er forskjellige eksotiske retter populære i landets nasjonale kjøkken: potetsuppe med blod Jaguarlocro (spansk Yaguarlocro), " Caldo de Mangera"(Spansk Caldo de Manger) - en suppe laget av oksekjønnsorganer, samt en delikatessebuljong "caldo de pata" (spansk Caldo de patas) med stekte kalvehover.

En av de mest eksotiske nasjonale rettene er stekt marsvin Cuy, som vanligvis serveres i fjellområdene i Ecuador (bildet nedenfor).

I hvilken som helst, selv en liten restaurant, vil du bli tilbudt den tradisjonelle retten "Ceviche" (spansk Ceviche) - en kompleks rett som er tilberedt av fersk sjømat marinert i limejuice med tilsetning av rød, varm pepper; den mest populære retten "Patacon" (spansk Patacon) - stekte bananer og "kangrehada" (spansk Kangrehada) - krabber tilberedt på en spesiell måte.

Faktisk er Ceviche (sjømatretter) et helt lag med ecuadoriansk mat, der ecuadorianere har oppnådd den høyeste ferdigheten. Her, selv høyt oppe på fjellet, kan du finne utmerkede restauranter som tilbyr sjømatretter, og i hvert område tilberedes de med sin egen spesielle smak. For eksempel, på nordkysten, kan du prøve encosados-fiskeretten med en saus laget av kokosmelk, hvitløk og tomater, servert med en haug med ris eller stekt mais. På den sørlige delen av den ecuadorianske kysten er krydret sjømatsuppe "levanta muerto" (spansk Levanta muerto) og alle slags havabborretter "Sorvina" (spansk Sorvina) veldig populære.

Også fra fiskeretter er elsket og populære " laks con velduras"(Spansk Salmone con velduraz) - laks stuet med grønnsaker," aros marineros"(spansk Aros marineroc) - ris med sjømat og" trucha"(spansk Trucha) - elveørret.

I matlagingen til lokale innbyggere øker mengden kjøtt, så kjøttretter, som pleide å være et svært sjeldent produkt i det indiske kostholdet, tilberedes for det meste etter spanske oppskrifter. Imidlertid har tradisjonelle indiske kjøttretter også blitt bevart: det er verdt å prøve "lechon" (spansk: Lechon) - en stek laget av mør pattegris; Guatita (spansk Guatita) - en rett med innmat (kumage) i peanøttsaus og poteter; Mondongo (spansk Mondongo) - kutrippesuppe med krydder; "patakones" (spansk: Ratacones) - stekte usøtede grønne bananer med guacamole; Fritada (spansk Fritada) - stekt svinekjøtt med løk og hvitløk; Hornado (spansk Hornado) - bakt svinekjøtt; biff "lomo" (spansk: Lomo); stekt biff med løk og tomater "lomo saltado" (spansk: Lomo saltado); seco de pollo (spansk Seco de pollo) - kyllinggryte med en siderett av ris og avokado; Churasko (spansk Churrasco) - eggerøre, tilberedt i form av en biff på kullet, servert med ris, stekt banan og grønnsakssalat; Seco de chivo (spansk Seco de chivo) - helstekt lam eller geitskrott med peanøttsaus, etc.

I stedet for vårt vanlige brød, serveres kjøtt med spesielle maiskaker "De maiz", stekt mais "kangil" (spansk: Cangil), den mest populære retten " patakones" (spansk: Patacones) - grønne bananer av en spesiell variant, stekt i olje, eller "chifles" - en slags bananchips. Som siderett i Ecuadors gastronomi brukes poteter, ris, kassava, yamknoller og andre rotvekster. Bønner, linser og yucca brukes ofte i kystområder og i yucca, som helles rikelig med aji-saus (spansk Ajì), vanligvis laget av tretomater, løk, hvitløk og sitronsaft, selv om det er flere alternativer for å tilberede denne populære sausen i ecuadoriansk mat. 200.

Drikkevarer

Overraskende nok, i et land der kaffe dyrkes, er denne drinken ikke veldig populær, og te fra et teblad som er kjent for oss er sjelden i det hele tatt, her drikker de ofte urtete ("Aromatica" eller "Mate") fra alle typer lokale urter og blomster. Slike teer er blant de mest elskede drinkene til ecuadorianere, mens variasjonen av smaker og oppskrifter for å tilberede disse deilige drinkene er fantastisk.

Og for elskere av fruktjuice er Ecuador et sant paradis! Jungelen gir det ecuadorianske bordet en overflod av frukt, inkludert slike eksotiske frukter som "chirimoya" med en deilig smak som minner om vaniljesaus, "mami" - med en kjøttlignende kjerne, eller "pepinos", som ser ut som en stripete agurk . Hugos fruktjuicer (spansk Jugos) er også veldig populære. Juice kan være ferskpresset ("jugos naturales") eller "batidos" (spansk: Batidos) blandet med melk eller vann – begge slukker tørsten perfekt.

Oftest konsumeres alle slags "juiceprodukter" her når frukt og bær males i en blender med vann. Som eksotisk er det verdt å prøve tretomatjuice "tomates de arbo" (den smaker som en kombinasjon av tomat og appelsinjuice), bare i Ecuador er det mulig å nyte naranjillajuice (lat. Solanum quitoense) - den "gyldne frukten av Andesfjellene» med smak av ananas, jordbær og pasjonsfrukt på samme tid. Til dessert, i tillegg til et rikt utvalg av tropiske frukter, vil du bli tilbudt lokal iskrem yokoso (spansk Yokoso; tykk isyoghurt), søtmais "humitas" (spansk humitas) og utrolig deilige småkaker!

Ecuador er kjent for sitt øl, forresten, ecuadoriansk øl regnes som en av de beste på det søramerikanske kontinentet. De mest populære merkene er Pilsner, Belle og Club.

Av de sterkere drikkene er det verdt å smake stokkvodka "aguardiente" (spansk: Aguardiente; betyr "ildvann") - en lokal drikk som minner sterkt om sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker og kanel for å lage en varmende drink som er spesielt populær i høylandet i landet. Også populær mais "chicha" (spansk Сhicha).

De tradisjonelle drikkene fra det ecuadorianske kjøkkenet inkluderer den berømte eliten "pisco" (spansk Pisco) fra muscat druer eller "canelazo" - en mer demokratisk drink laget av sukkerrør, sitron, kanel og sukker.

Men uansett hvor mye vi snakker om gledene ved ecuadoriansk mat, som folkevisdommen sier: "Bedre å prøve en gang enn å høre 100 ganger!"