Etter hvert som teateret begynner med en henger, begynner det å lage en velsmakende suppe ikke ved ovnen, men i en butikk eller på markedet, når du kjøper kjøtt til kjøttkraft. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan å koke en velsmakende kjøttkraft, for å bevare alle de nyttige stoffene og tilberede første kurs og sauser, noe som vil medføre glede blant husstanden. Så, hva trenger du å lage en appetittvekkende kjøttkraft?

Cooking kjøttkraft  - hvor skal du begynne

det velsmakende kokesølførst må du bestemme kjøttet - kjøttkraft kan tilberedes fra biff, svinekjøtt, kalkun, kanin, kylling, alt avhenger av dine kulinariske ideer.

Gelende stoffer som er inneholdt i bein og bindevev gir en rik smak og styrke til buljongen, så det er uten tvil valgt å beninte kjøtt med film og årer. Det beste kjøttet for kjøttkraft er biff, svinekjøtt eller lambrisket, scapula eller knoke.

For matlagingbuljong for jellied vertinne bruker ofte deler med høyt innhold av bruskvev - hode, ører eller skaft. Fugl eller kanin kan tilberedes hele eller forkuttes i stykker.

Den mest delikate kjøttkraft er hentet fra fersk kjøtt, men for første kurs er det mulig å bruke frosset, tidligere opptatt ved romtemperatur.

Den andre komponenten av riktig kjøttkraft er vann. Flaske- eller filtrert vann vil være egnet til dets forberedelse; i vanlig vann fra vannet kan det være uønskede urenheter som kan ødelegge oppvaskmaskinen.

Slik lagrer du kjøtt og beinbuljong

Avhengig av formålet og metoden for tilberedning, er det en brun, sterk og klarert kjøttbuljong. Den viktigste aromaen og smaken av parabolen er gitt av ekstraherende stoffer, som er mange i bein og bindevev. Kjøtt for kjøttkraft i ferd med å kutte, bør ikke frigjøres fra filmer, brusk og sener - disse komponentene vil sikre rikdom av buljong, smak og uovertruffen smak.

Det neste trinnet er å ta en romslig pott, fylle den med vann og sette den på brann. De tipsene som den rike kjøttkraft bare kunne komme til når kjøtt ble lagt i kaldt vann, var håpløst utdatert. Med denne metoden går det meste av kjøttjuice inn i vannet og koagulerer når det kokes, og danner et unappetizing skum som vi tett fjerner. Og hvis du legger kjøttet i vannet, oppvarmes til 60 ° C, forblir de fleste verdifulle stoffene inni og går gradvis inn i buljongen under kokingen. Og skummet vil bli mindre.

Kjøttet legges i kjøttkraft som et hele stykke, om lag tre pund av kjøttprodukter på beinet vil være nødvendig for en 3 liter krukke av fremtidens suppe eller borscht. Før du lagrer kjøtt- og benbuljong, vær ikke lat i en halv time for å stekke kjøttkomponentene i ovnen til den er gyldenbrun. Dette vil bidra til å kvitte seg med overflødig fett og gi parabolen en fantastisk smak.

Forresten, i vår tid er det bedre å koke den "sekundære" buljongen. Dette gjelder spesielt for fjærfe kjøtt som er fylt med ulike antibiotika. Men i noen tilfeller gjelder dette også det såkalte røde kjøttet - biff eller svinekjøtt.

dermed du må lage mat kjøtt  som følger: Hell kjøttet med varmt vann (ca. 60 grader), kok opp, kok i 1-2 minutter og hell av den første kjøttkraften, fjern det gjenværende skumet fra pannen. Hell kjøttet igjen med varmt vann og koker den "sekundære" buljongen til kjøttet er tilberedt.

Dette vil ikke påvirke kjøttens rikdom, men vil bidra til å fjerne skadelige overflate urenheter.

Hvor mye skal jeg lage til kjøttkraft kjøtt

Sterk kjøttbuljong oppnås ved gradvis overføring til vannet av ekstraherende stoffer inneholdt i bein og bindevev. Kjøtt- og benbuljongen blir kokt fra en time til to, avhengig av kjøtttype og størrelsen på stykket. Når du bruker et stykke som veier opp til et kilo med en liten mengde bein og sener, er koketiden på 60 til 90 minutter. I det øyeblikket koking væsken fra overflaten av buljongen, er det nødvendig å fjerne skummet, ellers vil buljongen være overskyet.

For å klargjøre buljongen kan du bruke råproteiner - de piskes med en liten mengde vann og helles i kokende kjøttkraft. Etter koagulering av eggmassen blir væsken filtrert.

Etter kokende vann og fjerning av skum, reduser varmen og koke kjøttkraft med en liten koke. Fettet som dannes på overflaten bør også fjernes periodisk - det gir kjøttkraft en fettete smak. På dette fettet kan du sauté grønnsaker for suppe. Salt kjøttkraft kort før matlagingen slutter. Forbedre fargene og smaken av buljongkryddet parabolen - legg til unpeeled løk, hele gulrøtter og sellerirot eller persille, pepparkorn og laurbærblad til pannen. En time etter starten av matlagingen kan grønnsaker fjernes - de har allerede gitt sin farge og smak.

Rik kjøttbuljong  klar - hva er neste?

Klar kjøttkraft kan brukes umiddelbart for matlaging, tilberedning av sauser eller gravier. Kjølt kjøttkraft må dreneres, den kan oppbevares i kjøleskapet eller fryses til senere bruk, helles i plastbeholdere. Du kan også bruke buljonger for å lage sauser. Veldig velsmakende er buljongsausene - bechamel, tomat, rømme.

Resten av buljongen kan brukes til å slukke grønnsaker, matlaging aspik, i retter som risotto eller satsivi. Og du kan bare varme kjøttkraft, fylle den med frisk greener og servere med kokt egg og paier - hjemmelaget vil sette pris på denne parabolen som "utmerket"!

2016 - 2017 ,. Alle rettigheter reservert.

Kjøttkraft er grunnlaget for mange retter, spesielt supper. Smaken og utseendet på det kulinariske mesterverket avhenger av kvaliteten. Svært ofte blir kokte kjøttkraft uklart, og det gleder seg ikke øyet i det hele tatt. Hva er det avhengig av? Hvordan lager buljongen klar? Dette spørsmålet blir ofte bedt uerfarne vertinne. For å svare på det, må du forstå teknologien for matlagingbuljong, i noen subtiliteter og hemmeligheter.

Hovedregler

Hjemmelagde oppskrifter for første kurs foreslår alltid å bruke kjøttkraft. Den er laget av alle slags kjøtt, kylling, grønnsaker og fisk. Uansett hvilket grunnlag du velger, må du følge de grunnleggende dogmer som vil gi deg et gjennomsiktig og vakkert produkt. Kjøttet legges alltid ut i kaldt vann. Under matlagingen trekker den gradvis ut alle nødvendige stoffer, og buljongen oppnås ikke bare transparent, men også velsmakende.

Her er det viktige punktet også kjøttet, men vi snakker om det senere. Pass på å fjerne skummet som dannes under tilberedningen. Hun kan ødelegge et produkt, etter å ha gjort det gjørmete. Ikke tillat for hurtigkokende. Dette er den viktigste regelen. Og til slutt bidrar løk, lagt til pannen, til å skaffe en vakker, gjennomsiktig buljong.

Kylling kjøttkraft

Kokekjøttbuljong er det enkleste. Denne typen kjøtt betraktes som kosthold, og koketiden er mye mindre. Til tross for all den enkle forberedelsen har denne prosessen sine egne finesser. Hvordan lage kjøttkraft klar (fra kylling)? Først må kvaliteten på det opprinnelige produktet være veldig høyt. Dette vil gi det viktigste: smak og ernæring. For å gjøre buljongen diett, fjernes overflødig fett og hud fra kyllingen.

Det er ingen spesiell ernæringsmessig fordel av dem. Men hvis du vil få et mer rikt produkt, kan du forlate dem. Vask kylling kun med kaldt vann. Fyll det også, er ikke en varm væske og satt i brann. Bring innholdet på pannen til koking og reduser varmen til minimum. Ikke tillat for mye koke. Skimmer fjerner skummet, som er sikkert å vises. En god kjøttkraft oppnås etter en lang matlaging (minst 2 timer). For kylling kan denne tiden reduseres til 1,5 timer. Ikke dekk potten dekselet, ikke rør kjøttet. For gjennomsiktighet, legg brune løk og gulrøtter på pannen.

Kjøttbuljong

Hvordan lager kjøttkraft gjennomsiktig fra kjøtt? Dette er litt mer komplisert enn med kylling. Kjøtt (svinekjøtt, biff og lam) kokes mye lenger. Og for å få et vakkert og deilig produkt må du gjøre litt innsats. God kjøttkraft er hentet fra i kombinasjon med kjøtt. Det opprinnelige produktet settes kun i kaldt vann.

Så kjøttet vil gi alt sitt juice til buljongen, og det vil vise seg rik. Ikke glem, som i det første tilfellet, å fjerne skummet. Kok over lav varme med lokket lukket. For å forbedre smaken, legg til røtter, løk, gulrøtter, krydder og andre ingredienser - en og en halv time etter starten av matlagingsprosessen. Kok kjøttet i ca 4 timer. Etter det, ta det ut av pannen og filtrer buljongen. Det er bedre å avkjøle det umiddelbart, legg det i en beholder med is.

Lys opp buljongen

Det skjer ofte at buljongen blir overskyet. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? For å gjøre kjøttbøyden gjennomsiktig, foreta en chok. For å gjøre dette, ta ca 300 gram kjøtt og hopp over det gjennom en kjøttkvern. Så blander vi et glass klar, men ikke varm kjøttkraft med rå egghvite. Tilsett kjøttet og bland det. Tilsett denne blandingen i ca 30 minutter og hell den i en ikke veldig varm kjøttkraft. Kok på lav varme i 40 minutter. I løpet av denne tiden, hakket kjøtt med protein rullet opp og vil være på bunnen av pannen. Væsken blir gjennomsiktig, og det trenger bare å bli grundig drenert. Slik gjør du buljongen klar.

Kjøttkraft for gelé

Den tradisjonelle parabolen av russisk mat - gelé - blir alltid laget på grunnlag av matlagingsalternativer veldig mye. Men i alle fall er det veldig viktig å få klar buljong for aspic. Kok denne parabolen fra ulike typer kjøtt (svinekjøtt, kylling, biff). Hva er grunnlaget for dette? Selvfølgelig, en god, rik kjøttkraft som størkner uten ekstra ingredienser. For aspic er det ikke nødvendig å velge kjøttet til et ungt dyr. Det vil være mindre nærende. Best egnet svinekjøtt, peeling. Dette er ikke kjøttdelen, men det er sener, hud og bein som gir et godt fett. For kylling bouillon er bedre å ta flere vinger.

Slik lagrer du gelé

Kokeprosessen er en av de viktigste øyeblikkene. Den består av to etapper. Først plasseres svinekjøtt, ben og kyllingvinger i pannen. De kokes i ca 3 timer (vinger - 1,5 timer). Deretter legger du kyllingekjøttet, svinekjøttet og biffen og koker i ca 2 timer. 15 minutter før oppgradering legg til krydder (løvblad, pepparkorn, røtter og salt). Vi salt godt. Kylling består ikke bare av kjøttkraft. Det er også kjøtt, og det blir tørt.

Hvis du kokte klar buljong - betyr det at du vil ha en vakker gelé, aspis eller suppe. En slik tallerken gleder alltid øyet og blir stolthet av vertinnen. For å gjøre dette, følg disse reglene. Fjern først skum og fett fra overflaten. For det andre, ikke la væsken koka i pannen. Pass på å gjøre en forsinkelse dersom buljongen ble uklar. Kast et stykke is i pannen og bring innholdet til koking. Varm kjøttkokeren over lav varme uten å lukke lokket godt. Bruk bare fersk kjøtt til matlaging. Frosne matvarer gjør det skyet. I ekstreme tilfeller, bruk vaskede eggskjell, som skal fjernes etter tilberedning. Disse tipsene vil hjelpe dem som ikke vet, gjennomsiktig. Til slutt vil jeg gjerne huske bruken av de nå uunnværlige "hjelperne" til nesten alle moderne vertinne - tregkokeren.

Moderne husmødre vil ikke bruke mye tid på å tilberede deilige retter. Derfor kommer de til hjelp av intelligent teknologi. Det er mindre stress, og kjøttkraft i tregkokeren er velsmakende, rik og duftende. Ta et kilo biff med groper, en gulrot, noen pepper, persille rot, selleri eller pastinett og en stor løk. Hjemmelagde oppskrifter - det er alltid mange krydder, smaker og aromaer. Del det tilberedte kjøttet i stykker og legg det ut i en multikookerskål. Alle grønnsaker og røtter rengjøres. Pæren kan etterlates i skinken, men skylles godt. Dette vil gi kjøttkraft en gylden farge. Sett alle ingrediensene i bollen og hell vann til maksimum. Slå på suppe-kokemodus i 2 timer. Etter denne tiden vil buljongen være klar. Det må filtreres.

konklusjon

Forbered en god, klar kjøttkraft er lett. Følg alle anbefalinger og råd - og få en deilig, rik rett. Hvis du legger gulrøtter og løk i skallet, blir fargene på buljong gylden, litt gulaktig. Når du serverer, kan du legge til litt hakkede greener og svart pepper (bakken), for smaksskarphet. Denne parabolen er nærende og hjelper godt til den konvaleserende kroppen. Spis på helse.

Det har lenge vært sjeldent i Russland suppekunne ikke uten kjøttbuljongen - tykk og fet. Det var fettinnholdet, og ikke styrken av buljongen ble verdsatt da. Men århundrer har gått, og siden det XVIII århundre buljongbegynte å bli brukt her for forskjellige typer supper - gjennomsiktig og fylling. Og selv om det i første omgang var fransk innflytelse, ble det veldig raskt forvandlet til vår nasjonale matlagingsvaner.

Derfor la oss umiddelbart avgjøre hvorfor vi trenger den endelige duftende avkok. Ofte lagrer vi kjøttkraft med utsikt til vanlige supper - fylling og gjennomsiktighet.

Supper er forskjellige

Fylling suppe  det er borscht, kål suppe, syltetøy, chowder, krem ​​suppe, solyanka, grønnsakssuppe, med frokostblandinger. For denne typen suppe, er det å foretrekke å forberede den såkalte hvite buljongen.

for klare supper  - nudler, suppe med kjøttboller, dumplings og en separat buljong med paier brygge gul buljong.

Hvit buljong

Delene av slagtekroppen er låret, rumpen, poddederoken, den tykke kanten, scapulaen, nakken, peregrineen (fellen), brisketten. For fylling supper, er kjøttkraft rik og fett. En velsmakende avkok oppnås hvis du koker den ikke for 2-3 porsjoner, men minst 6-8 porsjoner eller i to eller tre dager.

Hvit buljong kokes uten røtter, siden vil ingredienser til fylling supper bli tilsatt den, og den skal ha en ren smak av arom.

Når du kjøper kjøtt, må du umiddelbart spørre slakteren å kutte i stykker som passer fritt i en gryte. Men for små stykker bør ikke være - buljong, kokt fra et stort stykke, mye bedre

Slik koker du hvit buljong

Det som trengs (for 2,5 liter rik buljong):

• 1,5 kg kjøtt
• 2,7 liter vann
• buljong pan er bedre å ta tykke vegger

Hva å gjøre:
  Vask kjøttet fra mulige fragmenter av bein, brett det i en gryte og hell kaldt vann over det. Vann skal helt dekke det. Legg igjen lokket - det er viktig for damp å rømme, ellers blir smaken av buljongen betydelig forverret. Ta over høy varme til kokende varmt. Skum, dannet på kjøttens overflate, fjern, reduser varmen og stek i 2,5-3 timer.

Til salt buljongdet bør være 30-40 minutter før matlagingen slutter. Jo større kjøttstykke, desto lengre blir det tilberedt, og selvfølgelig påvirker dyrets alder også koketiden. Tegn på beredskap - gaffelen bryter fritt et stykke kjøtt.

Fra en slik buljong kan du lage mat suppe, borscht og enhver annen suppe med dressing grønnsaker og frokostblandinger.

Gul kjøttkraft

Det er å foretrekke å lage mat fra hofte og fender. Deler av hjernebenkroppen har en lys smak på grunn av det høye innholdet av ekstraherende stoffer, og buljongen er sterk og duftende. I motsetning til hvit buljong, er gul tilberedt med røtter.

Slik lager du gult kjøttkraft

Hva du trenger (for 2,5 liter gul buljong):

• 1,5 kg kjøtt
• 2,7 vann
• 400 g rødder (gulrøtter, selleri, persille rot, purre)
• middels løk

Hva å gjøre:
  Røttene vaskes grundig og skrelles. Gulrøtter skåret i store sirkler, løk - i halvparten.

Det er ikke nødvendig å gjenta kjøpsreglene og starten på matlagingsbuljongen - alt som for hvit buljong. Men etter at skummet er fjernet, skal røttene og løkene legges i fremtiden.

For å øke smaken av gulrøtter og løk skal stekes i en oppvarmet stekepanne til brun. Dette gir kjøttkraft en ekstra smak og en litt gulaktig farge.

Kok til en tee, som hvit buljong  , - til klar. Ikke glem å salt. Men når den gule buljongen er klar, må fettet forsiktig fjernes fra overflaten: Dette er regelen for den gule buljongen. For å gjøre dette, fjern fettet forsiktig med en skje, og prøv å ikke røre sedimentet fra bunnen, og spen buljongen to ganger gjennom et våtgassserviet.

Gul buljong er ideell for nudler, dumplings, kjøttboller, og i seg selv er det godt - gjennomsiktig, som en tåre, uten fyllstoffer, med et stykke bakverk.

Reglene for de to buljongene:

1. For riktig kjøttkraft må du velge den riktige delen av slaktkroppen.
2. Kok kjøttkraft fra et stort stykke kjøtt.
3. Gryten skal være tykkvegget.
4. Fyll kjøttet med kaldt vann.
5. Kok kjøttkraft sikkert med lokket ajar.
6. Fjern forsiktig skummet etter koking.
7. Ikke la en sterk koke, bare sakte stigende bobler.

Nyttige tips
* Ikke prøv å øke kokingen i håp om å øke koketiden for buljong - dette vil ikke hjelpe og vil bare merkbart forverre smaken av buljongen.
* Hvis du plutselig glemte å fjerne skummet, og flakene fløt i buljongen, kan du ordne det ganske enkelt - hell et glass kaldt vann. Skum vil stige igjen. Men det er ett problem - fettet fortynnet med et annet glass vann, noe som vil påvirke smaken. Derfor er det bedre å gjøre en forsinkelse ( avklaring) som er mest håpløst gjørmete buljongvil gjøre det helt gjennomsiktig.

Den raskeste guy- protein. Hvis fastingen er ferdig for gul buljong, må den først avfettet og helt avkjøles. Bland deretter to ekorn med et glass kaldt kjøttkraft, rør. Ta hovedbøllen i kok og hell en proteinblanding i en tynn strøm. Reduser varmen til middels, og rør med en visp, kom til en liten koke og hold straks opp med å røre. Proteiner flyter til overflaten. For noen minutter, flytt av kokekaret, sett på igjen og vent til de første tegnene på at det kommer til å fungere. Og selvfølgelig, strekker seg gjennom vått gaze - det bør gjøres veldig nøye, uten å helle hele buljongen på en gang, men i porsjoner, ved hjelp av en skje. Og du vil sikkert bli helt gjennomsiktig. buljong.

Som statistikken viser, vet ofte vertinnen med erfaring ikke hvordan man skal lage kjøttkraft riktig. Mange legger bare et stykke kjøtt i gryten, fyller vann, og så glemmer alt om å sitte foran datamaskinen. I beste fall fjerner de skummet og venter til kjøttet er tilberedt. Ikke overraskende blir kjøttet til slutt smakløst, usaltet, tøft og buljongen er tørt og luktfritt. Hvordan lage kjøttkraft? Dette spørsmålet kan besvares ved å se på kokeboken. Alle seriøse, solide bøker åpner sine første sider med oppskrifter av ulike kjøttkraft.

Kjøttkraft er alfa og omega av matlaging, uten som det er umulig å lage supper, sauser, gjennomsiktige geléer, aspik, kald ris, risotto og mange andre retter som utgjør treasuryen av verdensmat.

Moderne byboere er i konstant tilstand av mangel på tid. Derfor er det for mange en stor fristelse å kjøpe ferdige kuber av kylling eller biffsuppe, fortynne dem i vann, kaster nudler - og suppen er klar. Men de som bryr seg om innholdet i egne tallerkener, er ikke sannsynlig å nyte dette kompromisset. Faktisk er spørsmålet om hvordan å koke kjøttkraft ikke verdt det. Med noen få triks og kunnskap - og til slutt en perfekt kjøttkraft.

Varianter av buljonger

Artikkelen vil se på hvordan man kan koke kjøttkraft, hva de er, hvordan man lagrer dem og så videre. Kjøttkraft er en avkok av kjøtt, grønnsaker og fisk. Hvis den er tilberedt i henhold til alle regler, har den en hyggelig, rik smak, og har også en rekke helbredende egenskaper.

Oftest blir det brukt som basis for supper, hovedretter, til matlaging av ris og andre kornblandinger, men buljongen selv er meget velsmakende.

I utgangspunktet kokes kjøttkraft fra beinene med en liten mengde kjøtt og med tilsetning av grønnsaker og krydder, aromatiske urter. Kjøttkraft er:

• Chicken.
• Kjøtt.
• Fish.
• Grønnsak.
• Fungal.

I tillegg til disse grunnleggende er det også Dashi-buljong, som er utarbeidet på grunnlag av alger og tørket tunfisk, samt den berømte kinesiske sojabønnemelten fra Low Soi, som brukes et visst antall ganger. Det kokte kjøtt, hvorpå buljongen ikke helles, og igjen til neste gang. Hvis den er riktig lagret, kan den brukes for alltid.

I land hvor det er rikelig med sjømat, blir buljonger ofte laget av skall av reker, kreps og andre krepsdyrarter. Disse grunnleggende er gode for matlaging av slike retter som chowder, karri og så videre.

Vurder følgende oppskrift, hvordan kokes kjøttkraft, og alle ingrediensene som er nødvendige for matlagingen.

vann

Det ser ut til at det ikke er noe å snakke om vann. Uten det er det umulig å lage mat nesten alle retter, spesielt kjøttkraft. Men ikke alle vet hvor mye vann å ta, hvordan å koke kjøttkraft for å gjøre det velsmakende.

For denne tallerkenen er det nødvendig å ta velsmakende, mykt vann uten forurensninger. Det bør også tas i betraktning at vannet i kokeprosessen vil koke bort, så det tas i forveien mer enn nødvendig volum klar buljong.

Hvis du gradvis legger til vann i stedet for kokt bort, så vil buljongen vise seg å være smakløs. Men hvis det ikke er noen annen vei, er det lite vann, det er bedre å legge til kokt vann.

Broth base

Basen eller basen av buljongen er bein. Dette er enten kjøtt- eller fiskben, som skyldes en rik smak. De trenger å bli kuttet, så får du en fin avkok. Noen ganger er kjøtt lagt med bein, men dette er ikke riktig tilnærming.

Kjøttet gir smaken til buljongen, så denne matlagingen er bare begrunnet i ett tilfelle: Hvis du trenger å lage suppen, vil basisen være kjøtt, for eksempel borsch eller kål suppe. I alle andre tilfeller er det ikke tillatt å gjøre det. Kjøtt er bedre å lage mat allerede i ferdig buljong.

Hvis fiskens kjøttkraft, ta deretter finnene, beinene, hodet og halen av fisken, etter å ha fjernet gjellene. Grønnsaker, røtter og krydder er grunnlaget i vegetabilsk buljong.

Hvordan lage kylling kjøttkraft?

Den mest populære er selvfølgelig kylling bouillon. Den passer perfekt tilberedning av de fleste supper, sauser, risotto. På basis av det forbereder de retter med sjømat og fisk.

For ett kilo kyllingben må du ta en løk, en gulrot, flere krydder (helst unpeeled) hvitløk, to eller tre perler persille, et lite selleri, løvblad, salt til smak og en halv teskje sorte pepperterter. Dette er oppskriften som finnes i kokebøkene. Mange liker å legge til ett eple kutt i halvparten.

Hvordan lage kjøttkraft fra kyllingben? Hvis du holder deg til reglene, så er det tre timer, ettersom buljongen legges på en liten brann.

Benene legges i en gryte, helles med vann og kokes. Noen få minutter før koking vil det oppstå et skum på overflaten av vannet som må fjernes. Faktisk er skum protein i kjøtt og bein som kommer ut når det blir oppvarmet. Skum er ikke farlig, det fjernes for å gjøre kjøttkraft ser attraktivt ut. Hvis du ikke gjør dette, vil skummet sprer seg i vannet og kjøttbøtta blir svakt, og dette blir ofte årsaken til avvisningen av parabolen.

Det er kjent at jo sterkere vannet koiler, jo raskere skummet dannes, så vær oppmerksom på husmødrene som ikke vet hvordan man skal lage kyllingbuljong, vi kan si at den skal lage mat i minst tre timer. Alternativt kan du bruke en sakte komfyr, i det avkoket viser seg helt gjennomsiktig, som en dråpe tårer.

Etter fjerning av skum, legges hakkede grønnsaker, persille og sorte peppekorn i gryten. Salt kjøttkraft til kort før matlagingen slutter. Det gjenstår bare å presse buljongen, og han er klar.

Hvis kylling bein før du spiser bake eller steke i en panne eller grill, får du en rød, mer mettet buljong.

Hvordan koker biff kjøttkraft?

Som i tilfelle av kylling, er biff bouillon hvit eller gjennomsiktig og rød. Vurder hvert tilfelle separat.

For hvit kjøttboks, må du ta et kilo biff- eller kalvbein, hell en halv liter vann og legg i brann. Etter at du har fjernet skummet til beinene, legg til ett løk av løk, halv purre, en gulrot, selleri stilk, tre uleppede hvitløkskrever, et hundre gram sellerirot, persille, en liten timian, to løvblad, litt duftende og sorte pepperærter, tre anjeringer og salt å smake.

Hvordan lage biff kjøttkraft? Hvit avkok av denne typen ben er kokt som kylling, forskjellen er bare i tide. Denne buljongen må kokes i fire timer eller mer.

Rød biff bouillon

For tilberedning av rød kjøttkraft må alle ingrediensene, det vil si bein, grønnsaker og røtter bli bakt. Hvis ovnen har grillmodus, er det best å bruke den. For å gjøre dette må biff- eller kalveben, sammen med grønnsaker, grovhakkede, legges i kokt bakeplate og plasseres under oppvarmet grill.

Innen en halv time, til de er bakt, må ingrediensene vendes til de er dekket på alle sider med en gylden skorpe. Deretter går innholdet av pannen, legges i en panne, helles med kaldt vann og etter fjerning av det dannede skummet, som i dette tilfellet ikke er nok, tilsettes grønnsaker og røtter. Alt dette er satt på midtbrannen. Etter fire timer vil buljongen være klar, den gjenstår bare for belastning.

aspic

Denne parabolen er et pryd av nyttårets bord. Mange er interessert i spørsmålet: hvordan kokes geléet slik at buljongen er gjennomsiktig? Det er flere regler som er ønskelige å følge i prosessen med matlaging.

Av stor betydning er hvordan kjøttet blir behandlet, hvor lenge geléen er kokt, og i hvilke former det utfolder seg. Hvis kokongen fortsatt er overskyet under kokingen, er det ikke nødvendig å panikk. Det er flere metoder for å klargjøre det.

Ofte er kholodtsy tilberedt av forskjellige typer kjøtt og fisk, men hovedindikatoren for en god tallerken er gjennomsiktigheten til buljongen og hvor godt den frøs.

Hvordan lagrer du gjennomsiktig gelé?

La oss se nærmere på hvordan å koke geléen slik at buljongen er gjennomsiktig. Først og fremst bør du velge kjøttet selv. Vanligvis ta svinekjøtt og biff, det er ønskelig at kjøttet var streaked og hud. Det er nødvendig for rik kjøttkraft. Og selvfølgelig, som mange ben legges i buljongen.

Før du kokter chowder, blir kjøtt med bein dyppet i vann i 3-5 timer, så vaskes det grundig med rennende vann, og skinnene (for eksempel svinekjøttbenene) blir skarpt skrapt og barbert.

Kaldt vann helles i en stor gryte, ben og kjøtt blir satt og kokt over høy varme til skum. Etter utseendet av skumvann er drenert. Dette er nødvendig for å gjøre kjøttkraft gjennomsiktig. Gryten der kjøttet ble tilberedt, skal enten erstattes eller vaskes grundig, slik at det ikke er noen proteindannelse igjen.

Legg deretter kjøtt og ben i en ren panne, hell vann over det slik at det dekker kjøtt to til tre centimeter. Brannen reduseres til medium og skimmeren fjernes hele tiden igjen og danner skum. Etter at skummet slutter å danne, brennes brannen til lavest mulig hastighet og kokt aspis i fem til seks timer.

Når skal du sette kosttilskudd?

Tilsetningsstoffer som løk, gulrøtter, selleri, svarte erter og løvblad legges til en time før matlagingen er ferdig. Saltet gelé trenger en halv time før ferdigstillelsen av prosessen.

Etter at kjøttet er godt tilberedt, blir det fjernet og kuttet. Det er tilrådelig å kutte i små biter og filtrere buljongen gjennom en kolander og foldet gassbind i flere lag. Det gjenstår bare å dekomponere ingrediensene i former.

I de tilberedte brettene setter de vakkert hakkede gulrøtter, greener, kokt egg (valgfritt), så vel som hakket kjøtt og hell buljong. Etter dette blir formene fjernet til et kjølig sted og serveres til bordet om noen timer.

Hvis imidlertid buljongen viste seg å være overskyet, er det flere måter å avklare det på.

Hvordan lyse opp buljongen?

Du må ta to egg, skille de hvite fra yolks og slå de hvite. I et halvt glass kaldt vann legger du piskede proteiner og heller alt dette til kokende kjøttkraft. Ekornene vil rulle opp og tegne gjenværende skum til seg selv. Alt vil flyte til overflaten og deretter bruke skimmeren du enkelt kan fjerne overskudd.

Hvis kjøttkraft er litt dimmet, kan det klargjøres ved å bruke en klype sitronsyre.

Kjøttkraft er et fantastisk produkt. Det er bra både som en egen tallerken, og som grunnlag for matlaging supper, noen porridge, risotto, brawn, sauser, saus og andre kulinariske mesterverk.

Smaken av kjøttkraft avhenger av kvaliteten på kjøttet som brukes. Avhengig av hvilken type kjøtt du bruker, er det viktig å være oppmerksom på følgende nyanser:

Som for svinekjøtt er det mest verdifulle kjøttet bacon griser. Dette magert anbudet kjøtt med et tynt lag med rosa bacon. Bacon svinekjøtt er kokt raskt, det gjør en veldig øm og velsmakende kjøttkraft.

For kylling kjøttkraft, velg fjærfe dyrket i miljøvennlige forhold uten antibiotika og vekststimulerende midler. Det er viktig at kyllingen ikke blir utsatt for frysing, og at når det avkjøles, blir ikke klor brukt. Fra en slik kylling oppnås riktig buljong: gjennomsiktig, mettet, moderat fett uten utenlandske lukter.

For kjøttkraft, er det best å velge stykker av masse eller kjøtt på beinet, rik på bindevev. Slikt kjøtt under lang matlaging gir de mest ekstraherende stoffene, og følgelig utgjør buljongen velsmakende, duftende og rik.

Ulike produsenter kutter kjøttet på forskjellige måter, så når du velger et stykke kjøtt for kjøttkraft, bli veiledet av anbefalingene fra selgeren. For eksempel tar kulinarisk kutting Myasnov hensyn til næringsegenskapene til hvert stykke og identifiserer følgende deler av kjøttkropp som er egnet for matlaging: i svinekjøtt er det en spatel; biff - nakke, brisket, skinke; ved lammet - medaljoner fra nakken, skulderbladet, brystet, ribbenene, skaftene. Vær oppmerksom på "Anbefalt for matlaging" skiltene, som ligger ved siden av prisen.
  Når det gjelder fuglen, er praktisk talt alle deler av slaktkroppen egnet for matlaging, og det er ingen konsensus om hvilken del av buljongen som er bedre. Noen tror at den mest delikate kjøttkraft er fra vinger og halser, noen foretrekker kjøttkraft fra magert kyllingbrystkjøtt, og noen fra hele kyllingen.

1. Forbered produktene: vask kjøtt, grønnsaker og urter grundig. Skjær kjøttet for buljong er ikke nødvendig, det skal gi juiceene sine gradvis, sakte - så blir buljongen gjennomsiktig og velsmakende. Hvis du lagrer kylling kjøttkraft, anbefaler næringsdrivende å fjerne huden fra den - på grunn av det kan parabolen være for fett.

2. Fyll kjøttet med kaldt vann og sett det på brann. Vårt mål er buljong, ikke kokt kjøtt, så det er viktig å bruke kaldt vann: med gradvis oppvarming av vann fra kjøttet, smøres og næringsstoffer frigjøres og overføres til buljongen. Hvis du legger kjøttet i kokende vann, blir overflaten umiddelbart "forseglet" med en proteinfilm, noe som forhindrer ekstrakter fra å komme inn i buljongen (men kjøttet forblir saftig og velsmakende).

Før du kokker, kan du dekke pannen og koke kjøttkraft over middels varme. Så snart vannet koke, reduser varmen og fortsett å lage mat med minimum varme uten lokket, slik at fordampningsvannet ikke drypper tilbake i buljongen og ødelegger smaken.

3. Når buljongen kokes, vil skum begynne å vises på den. Det bør umiddelbart fjernes skimmer som det vises. Hvis dette ikke er gjort i tide, vil skummet snart settes til bunnen av pannen i form av flak, noe som vil ødelegge utseendet på parabolen. Skum fast på veggene på pannen, fjern med en fuktig klut. Hvis det oppstår mye fett på overflaten av buljongen, bør den fjernes med et papirhåndkle, da det gir fatet en ubehagelig kjøttfull smak.

4. 30 minutter før matlagingen slutter, legger du til grønnsaker og krydder til buljongen etter smak - med dem blir buljongen mer duftende. En liten hemmelighet: Du kan legge litt løkskål i buljongen, så får du en fin gylden nyanse. Gulrøtter, roser, selleri og andre røtter kan være lett stekt i stekepanne uten olje eller bakt - deres smak i buljongen blir enda sterkere.

5. Kjøttperioden for kjøttbøllen over en svært langsom brann etter koking avhenger av størrelsen på stykket, kjøttets stivhet, dyrets alder og ønsket styrke av buljongen du vil oppnå. Eksempelvis vil buljongen være klar til 1-1,5 timer, hvis du bruker 1 kilo kjøtt av unge okser og i 2,5-3 timer - hvis kjøttet er fra voksent biff. Svin kjøttkraft etter koking kokes i 1,5-2,5 timer, lamm - 1,5-2 timer, fra kylling - 1-2 timer.

Hvis du vil bruke kokt kjøtt fra buljongen i en annen tallerken, må du huske på at den vil koke raskere enn buljongen selv. Du kan sjekke kjøttets beredskap som følger: pierce den med en kniv - kniven kommer inn i det tilberedte stykket uten anstrengelse. Kokt kjøtt kan være forsiktig skilt fra benet og brukt, og beinene fortsetter å lage mat til kjøttbøllen er tilberedt.

6. Etter slutten av matlagingen, fjern kjøttet og grønnsakene fra buljongen og spenne den gjennom en fin sil eller skru ut en ulldukduk som er gjennomvåt i vann, slik at buljongen er gjennomsiktig og for å hindre at små bein kommer inn i parabolen. Grønnsaker og bein kan kastes bort, fordi de allerede har gitt parabolen full smak og aroma, og det er ikke lenger noen verdi i dem.

Den beste kjøttkraft kommer fra fersk eller kjølt kjøtt. Men hvis du blir tvunget til å bruke frossen, er det veldig viktig å tine det riktig. Ikke bruk for denne mikrobølgeovn eller varmt vann. Den beste måten er å vaske kjøttet med kaldt vann og sett i en lukket parabol i 2-3 timer.

Det er ønskelig at pannen for matlaging av kjøttkraft hadde en tykk bunn og, om mulig, tykke vegger. Dette sikrer en gradvis og jevn oppvarming av buljongen, noe som betyr at kjøttet vil frigjøre maksimal mengde ekstrakter.

Kjøttkraft bør ikke "koke nøkkelen" - bevegelsen av væsken bør knapt merkbar. Hvis ovnen din er vanskelig å justere på en slik måte at ønsket temperatur opprettholdes, prøv å sette pannen med kjøttkraft i ovnen, forvarmet til en temperatur på 100-110 grader.

Det er bedre å legge ikke mer enn en klype salt til buljongen eller ikke å saltet den i det hele tatt: når du lager mat, kan mer væske fordampe det enn du forventet, slik at buljongen risikerer å være oversalt. Det er bedre å salte parabolen du planlegger å lage på basis av kjøttkraft.

   ... Franskene legger til "Bouquet of Garni" til buljongen - en gjeng med urter som består av timianstiger, laurbærblad, persille stengler og purre. Hvis ønskelig, kan du legge selleri, hvitløk, nelliker til denne buketten - alt du liker. På slutten av koker, blir buketten fanget og kassert.

   ... Kjøttkraft kan frosses. Hvis du ofte koke opp retter basert på buljong, vil det være hensiktsmessig å gjøre følgende: koke kjøttkraftene en gang i noen uker, divider det deretter i porsjoner og frys det. Kjøl buljongen, fjern alt fettet fra det. Dekk en rektangulær dyp beholder med et stort stykke klamfilm slik at kantene henger sterkt. Hell forsiktig buljongen inni, dekk beholderen med lokket og sett i fryseren. Når kjøttkraft er helt frosset, fjern den resulterende "briket" sammen med filmen og pakk den i hengende kanter. Du kan også bruke papirjuiceposer eller rense plastmayonnaisbøtter for å fryse lageret. Frossen kjøttkraft lagres i opptil 6 måneder.