ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸುತ್ತಲೂ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ (ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು "ಆದರೆ" ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, “ಪ್ರೀಮಿಯಂ” ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ಕೆಲಸ ಮಾಡದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಿಬೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಪ್ಲೋಯಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. .) ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಕಡಿತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು - ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ರಂಪ್, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು, ಇತ್ಯಾದಿ)? ನೀವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬರ್ಗರ್ ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೆ (ಇದು ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ದಣಿದಿದ್ದರೆ, ಒಂದೇ ಒಂದು ಉತ್ತರವಿದೆ - ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ.

ವಿಧಾನದ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಬೆಂಜಮಿನ್ ಥಾಂಪ್ಸನ್, ಅರ್ಲ್ ರಮ್‌ಫೋರ್ಡ್. ಅವರು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಶಕ್ತಿಯ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕ್ಸ್ನ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಂದರು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಲೆ ಮತ್ತು ಸೈನ್ಯದ ಅಡಿಗೆ. ಒಂದು ದಿನ, ಕೌಂಟ್ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಭುಜವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಆಲೋಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 80 ° C ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರು, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು - ಕುರಿಮರಿ ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯಿತು. ರಮ್‌ಫೋರ್ಡ್ ಏನೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ ಮನೆಗೆ ಹೋದರು. ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಹಾಯಕರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು - ಅದು ಕಚ್ಚಾ, ನಂತರ ಅವರು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ತೊರೆದರು. ಬೆಳಗಿನ ತನಕ ಚಾಕು ಕಾರಿನೊಳಗೆ ಇತ್ತು. ಅವರು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು! ಏನಾಯಿತು? ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಅದನ್ನೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಕಾಲಜನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಮಾಂಸವು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್, ಬದಲಾಗುತ್ತಾ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ ಎಂದರೇನು

ಕೌಂಟ್ ರಮ್‌ಫೋರ್ಡ್‌ನ ಸಮಯದಿಂದ 200 ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದಿವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಟ್ರೊಯಿಸ್‌ಗ್ರೋಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಜಾರ್ಜಸ್ ಪ್ರಲು ಅವರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು (ಸೌಸ್-ವೈಡ್ - ಫ್ರೆಂಚ್ "ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್"). ಅವರು ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದರು. ಅವರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು 70 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರು. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವರು ಬಯಸಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದವು! ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಮನೆ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಿಗಾಗಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಇನ್ನೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ).

ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಧನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಉತ್ತಮ ಒಲೆ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಆರ್ದ್ರ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ" ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಯಾವುದೇ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ. ನಿಮ್ಮ ಬರ್ನರ್ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಹಾಬ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಭಾಜಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, "ಶುಷ್ಕ" ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಅದರಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸುವುದು. "ಸಂಗ್ರಹ" ದ ಈ ಸಂಚಿಕೆಯಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 120-140 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ 70-80 ° C ನಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಗೆ 3 ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. 1) 60-140 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. 2) 50-90 °C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. 3) ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ - 40-90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವ್ಯವಹರಿಸೋಣ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಟ್ ಹೆಚ್ಚು "ಕೆಲಸ" ಆಗಿರುತ್ತದೆ (ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಾಗುವಿಕೆ, ಕಾಲುಗಳ ನಡಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪೃಷ್ಠದ, ಹಿಂಭಾಗದ ಕಟ್ನ ಒಳಭಾಗ, ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು. ಹಂದಿ: ಭುಜ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಕೋಳಿ: ಇಡೀ ಹಕ್ಕಿ, ಕಾಲುಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು.

ನೀವು ನೆನಪಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, "ಶುಷ್ಕ" ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮಯವು ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಅದನ್ನು “ಒಣ” ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಕೊಬ್ಬು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಡನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ
ಯಾವ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಕೋಳಿ - 73 ° C
ಹಂದಿ - 62 ° C
ಗೋಮಾಂಸ - 52-60 ° ಸಿ

120-130 ° C ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಾವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದೇವೆ. ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ - 140 ° C ನಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60-70 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಮಯವು 10-12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ - 180-240 ° C - ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಹ ಬಿಡಬಹುದು. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸ "ಪ್ಯಾಕೇಜ್". ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (1).
ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ "ಕತ್ತರಿಸುವುದು" ಅನುಸರಿಸಿ - ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ "ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು" ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು (2).
ನೀವು ಭಾಗಶಃ ಸುಂದರವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಟ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ (3). ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು
ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವವಿದೆ: ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಟೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು, ಜಿರಾ, ಸುಮಾಕ್, ಅರಿಶಿನ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವು ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ: ಆಲಿವ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೋವಿಯತ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿರುವಂತೆ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಬೇರೆ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ನೆನಪಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಅದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - 2 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.
"ಆಮ್ಲಯುಕ್ತ" ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ತ್ವರಿತವಾಗಿರಬೇಕು: 30 ನಿಮಿಷಗಳು. - 1 ಗಂಟೆ
ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ - ಇದು ಸಾಕು.
ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಬಹುದು - ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ.
ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು (ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್) ಸಾಕಷ್ಟು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ - ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ನಾಶಪಡಿಸುವುದು - ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪದರ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ - ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಹಾಕಿ.
ಇತರ ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು - ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ, ಟೆರಿಯಾಕಿ ಅಥವಾ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ - ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅವರಿಗೆ "ಏಷ್ಯನ್ ಸೆಟ್" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಧನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು! ನೀವು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಅದು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಶಾಖದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಜಿಪ್ಲಾಕ್ ಚೀಲಗಳು - ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ. ತತ್ವವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.
1 ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ.
2 ಚೀಲವನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ನಿಖರವಾಗಿ ಚೀಲದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸುರಿಯದೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಕ್ಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
3 ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 65-70 ° C) ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಲವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ. ಅದು ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕಿ: ಚೀಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ (4 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು "ಪ್ರಾರಂಭ" ಬಟನ್ ಒತ್ತಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ನರಳಲು, ನೀವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಹಿಂಭಾಗದ ಕಟ್ನ ಹೊರ ಭಾಗ. ಹಂದಿ: ಗೆಣ್ಣು, ಹ್ಯಾಮ್, ಕಾಲುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಚಿಕನ್: ಸ್ತನ, ತೊಡೆಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕಠಿಣವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ತಾಪಮಾನ ನಿರ್ವಹಣೆ 60-80 ° ಸೆ. ತಾಪಮಾನದ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಾಧಿಸುವುದು? ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ (1) - ಇದನ್ನು "ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಮೆಷಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು" ಎಂಬ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸರಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಕುಕ್ಕರ್ (2) ನಲ್ಲಿದೆ: ಕನಿಷ್ಠ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇತರ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿದ್ಯುತ್, ಗಾಜಿನ-ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಅನಿಲ). ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (3) ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಇಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಾಗಿ ವಿಭಾಜಕ (4) ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಿದ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮಡಿಸಿದ ಉಂಗುರವನ್ನು (5) ಹಾಕಬಹುದು - ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಹಲವಾರು ಲೋಹ, ಡಬಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪಲ್ ಪದರಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ) ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ (6) ಅಥವಾ ಲೇಪಿತ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ (7) ಆಗಿರಬಹುದು. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ (ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೊಸ್ಲಿಂಗ್ಗಳು) ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಆಗಿದೆ: ಶಾಖವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಕಾಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಿರಾಟೋರ್ಗ್‌ನಿಂದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು - ಇದು 95 ರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೊರಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ° C.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು


ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಳೆಯಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (1) ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅಂತರವಿಲ್ಲದೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಇದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಉಗಿ ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ
ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ತುಂಡು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಬೇಯಿಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ (2).
ಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ತುಂಡು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (3).
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಮದಲ್ಲಿ - ಮೊದಲು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮತ್ತು ಫ್ರೈ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಸಾಸ್‌ಗಳು
ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಬಹುಮುಖ ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಚಿಕನ್, ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. "ವಿಭಿನ್ನ" ಸಾರು ಬಳಕೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾರುಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಅದರ ಬದಲಿಗಳು - ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಏಷ್ಯನ್ ಮೀನು ಸಾಸ್.
ಸೊರಗುತ್ತಿರುವಾಗ ಸಾಸ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ. ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಣ ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಕುದಿಸುವಾಗ ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್, ಸಾಸಿವೆ, ಆಕ್ರೋಡು ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ... ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ನೀವು ಆಯಾಸ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸಾಸ್. ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಕಹಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಅವುಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ - ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ: ಯಾವ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಹೇಗೆ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು;
• ನೀರಿನ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು (ನಾವು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೂ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ);
• ಒಂದು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನದ ಜೊತೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ.

ಒಂದು, ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿಲ್ಲ. 11 kWನ ಘೋಷಿತ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆರು-ಹಂತದ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಪೂರ್ಣ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 60 kW / h ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಕುಲುಮೆಯು ಕೇವಲ 3 kW / h ಆಗಿದೆ.

ಸಮಸ್ಯೆಯ ಎರಡನೇ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಈ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಅದರ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - 1 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಉಳಿದದ್ದೆಲ್ಲ ರಾಜಿ.

ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ- ಸೌಸ್ ವೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗೆ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ.

ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆ 2kW ಆಗಿದೆ. ಇದು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತಾಪನ ಅಂಶ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆ ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸವು ನೀರು ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತಾಪನ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಯಂತ್ರವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ನೀರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ನಿರ್ವಾತ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನಿಖರತೆಯು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿರ್ವಾತ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾತ್ರವು ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಸ್ನಾನದ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ವಾತ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಚೀಲವನ್ನು ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಮೂಳೆಗಳು ಚೀಲವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಒಂದು ಭಾವಚಿತ್ರ:ಕ್ರಿಸ್ಬುಲ್ ಮೂಲಕದೃಶ್ಯ ಬೇಟೆ / CC BY

ದ್ರವಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತಗೊಳಿಸಲು ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಂಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ-ಸಮಯದ ಆಡಳಿತದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಇಂದು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಒಂದು ತಯಾರಕರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ವಿತರಣೆಯಿಂದ ವಿತರಣೆಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆಯಿಂದ ಉಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲು ನಾವು ಶಕ್ತರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡದಿರಲು ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಂತರ್ಬೋಧೆಯಿಂದ "ಅನುಭವಿಸಲು" ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಆಯ್ಕೆ- ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಒವನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮೇರಿಕನ್ ತಯಾರಕ ಆಲ್ಟೊ-ಶಾಮ್‌ನ ಓವನ್‌ಗಳು. ಏಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು? ಈ ಓವನ್‌ಗಳು ಯಾವುದೇ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅವು ನಿಮಗೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಯ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಷ್ಟು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ, ರಿಪೇರಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವೆಚ್ಚಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ.

ಆಲ್ಟೊ-ಶಾಮ್ ಸಿಮ್ಮರ್ ಓವನ್‌ಗಳು ನಿಮಗೆ ಬೇಯಲು ಬೇಕಾದ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು 30 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೀನು, ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉಳಿತಾಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಡಲು ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸುತ್ತುವರಿದ "ಥರ್ಮಲ್ ಕಂಬಳಿ" ಮೃದುವಾದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಸಮಯದ ಪ್ರಕಾರ (ಇದು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ), ಒವನ್ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಮೋಡ್‌ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಟೊ-ಶಾಮ್ ಓವನ್ ಓವನ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವಾಗ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಆಗಿ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಗದ್ದಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಆದೇಶವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ನಂತರ ಹೊಗೆಯನ್ನು ನೆಲೆಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಭೇದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಧೂಮಪಾನವು ಆನ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಮುಂದಿನದನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 75 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ (ಮತ್ತು ನಂತರ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ "ಗ್ರಿಲ್" ನೀಡಲಾಗಿದೆ), ಉಳಿದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ನಿಮ್ಮ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಟೊ-ಶಾಮ್ 767-SK/III WD ಮಾದರಿಯ ಘೋಷಿತ ಶಕ್ತಿಯು 3.4 kW ಆಗಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಸಂವೇದಕಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಿಜವಾದ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆ ಕೇವಲ 0.34 kWh ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಕುಲುಮೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಕಡಿಮೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದರಿಂದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುಂದಿನ ರಿಟರ್ನ್ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವರ್ಣಮಾಲೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಆರಂಭಿಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅರ್ಥವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಅಂದರೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 70-95 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು. ದಣಿವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೋಡುವ ಮೊದಲು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಳೆದ ಸಮಯವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಹಂಬಲವನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಬಾಣಸಿಗರ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಪೀಟರ್ ನಾನು ಹಾಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ತಂದ ನಂತರ. ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಕ್ಷೀಣಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷ ಮೃದುತ್ವ, ಮೃದುತ್ವ, ರಸಭರಿತತೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು) ಸಾರುಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಕಡಿಮೆ. ಕ್ಷೀಣಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು: ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲು. ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಂದ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಗಂಜಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ! ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಚಿಕ್ಕ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಗಳೇನು

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಆಧುನಿಕ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ವಾಸ್ತವಿಕವಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಏರ್ ಗ್ರಿಲ್ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಒವನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕು, ತೀವ್ರವಾದ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕಾಗದದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಕ್ಷೀಣಿಸಲು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗಾಜು, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಮ್ಮರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಪೇಕ್ಷಿತ "ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿಶೇಷ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಿಸಿಯಾದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು "ಸ್ಲೋ ಕುಕ್ಕರ್" ಅಥವಾ "ಸ್ಲೋ ಕುಕ್ಕರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉದ್ದೇಶಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 6-8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ 5-25 ಡಿಗ್ರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತಿರುವ ನೀರಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಸೀಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕುಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೊರಗುವ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರುವುದು, ತದನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು. ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಷೀಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಮ್ಮರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ (ನೀರು, ವೈನ್, ಹಾಲು, ಸಾರು, ರಸ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆನೆ) ಅಥವಾ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಂತಹ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವ ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಅದು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ತಲುಪಲು ಬಿಡಿ.

ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಲಾಂಗುರ್- ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಏಕರೂಪಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ತಾಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನು - ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಫಿನ್ನೊ-ಉಗ್ರಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ - ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಆಹಾರವು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಹಾಳೆಯ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ).

ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇವುಗಳು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಡಕೆಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಹರಿವಾಣಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು - ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೂಲಕ, ನೀವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಚೀಸ್, ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಲಾಂಗುರ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಶೇಷ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕರಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ನೀವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಮಲ ಗಂಜಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಆಧುನಿಕ ಓವನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೌಸ್ ವಿಡೆ ಎಂದರೇನು?

"ಸೌಸ್ ವೈಡ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ "ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ:

• ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
• ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಠಿಣ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ದೈವಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಹೊರ ಭಾಗವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಖದ ಅಸಮ ಹಂಚಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸುಟ್ಟ, ಒಣಗಿದ, ಕಡಿಮೆಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವುಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ವಿಧಾನವು ಏಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 70 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ (ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಮಿತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ).

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಮೇಲೆ ನಿಖರವಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಧಿಸಲಾಗದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನೊಂದಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿತರೆ, ನೀವು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನದ ಅನುಯಾಯಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತೀರಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕಿರಿದಾದ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಮಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು

ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸುವ ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಂತಹ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದೇ ಎಂದು ಹಲವರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಸೀಲರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರವು ಪಾರುಗಾಣಿಕಾಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕುತ್ತದೆ. ಜಿಪ್-ಲಾಕ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕೊಕ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ದ್ರವದ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯು ಚೀಲದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ನಿರ್ವಾತವು ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಉಪಕರಣ ಅಥವಾ ಓವನ್

ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ತಾಪನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಟ್ಯಾಂಕ್. ಹೀಗಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಮ್ ಅಂತಹ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ) ಯಾವುದೇ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಸೌಸ್ ವೈಡ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ನೀರಿನ ಓವನ್ಗಳು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

• 0.5 ° C ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಏಕರೂಪದ ಅಡುಗೆ;
• ಟೈಮರ್;
• ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನವು 55 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 56-70 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಬಹುದು, ತದನಂತರ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಕೋಳಿಯಿಂದ ಕುರಿಮರಿವರೆಗೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ ಓವನ್ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತದನಂತರ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ.

ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು

ಮೇಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಯು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವು 150 ° C ಮೀರಿದಾಗ ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅದನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 52 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್, ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಧನ.