ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಪರೀಕ್ಷೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟ.
ಸಣ್ಣ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು (35-37 ° C) ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ).

ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಅಪ್ ಮತ್ತು "ಕ್ಯಾಪ್" ನಲ್ಲಿ ಏರಬೇಕು.

ಸಲಹೆ.ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಫೋಮ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಫೋಮ್ ಆಗದಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು (450 ಗ್ರಾಂ) ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ (1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಾವಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 300 ಮಿಲಿ ನೀರು, 50 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, ನೊರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾಗದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ - ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು).
ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ನೀವು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಹಾಕಿ (ಅಕ್ಷರಶಃ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ).
ಅಲ್ಲದೆ, ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ - ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಷ್ಟು ಸಮಯ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ).
ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರೇಷ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ನೀವು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಏರಿಸೋಣ, ಅದು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.
ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 5-6 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಭಾಗವು ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ).
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಏರಲು ಬಿಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡು ತುಂಬುವುದು.
ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ಇಮೆರೆಟಿನ್ಸ್ಕಿ, ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬಹುದು).

ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ.

ಸಲಹೆ.ನಿಜವಾದ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ, ಅವರು ಯುವ, ಮೃದುವಾದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - "ಚ್ಕಿಂಟಿ-ಕ್ವೆಲಿ". ನೀವು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಹೊರಗೆ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಯೋಗ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಅವನಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಬದಲಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಕೆಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ:

1. ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ (350 ಗ್ರಾಂ) + ಸುಲುಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ (150 ಗ್ರಾಂ).

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಯಂಗ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸುಲುಗುಣಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

2. ಫೆಟಾ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ (ನೆನೆಸಿದ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ) (350 ಗ್ರಾಂ) + ಸುಲುಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ (150 ಗ್ರಾಂ).

ಫೆಟಾ ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಫೆಟಾ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು - ಚೀಸ್ ಬಹುತೇಕ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಬೇಕು, ಅಷ್ಟೇನೂ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ. ನಾವು ನೆನೆಸಿದ ಚೀಸ್ಗೆ ಸುಲುಗುಣಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೂಚನೆ.ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಸುಲುಗುಣಿ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಆಕರ್ಷಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಇಮೆರೆಟಿ, ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ರಚನೆ ಖಚಪುರಿ.
ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 30-35 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಸಲಹೆ."ದೋಣಿಗಳ" ಗಾತ್ರವು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ - ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದೋಣಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ; ಮೃದುವಾದ ಪ್ರೀತಿ - ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ.

ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ರೋಲರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತುದಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ.

"ದೋಣಿ" ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಜಾಗವನ್ನು ಮಾಡಲು ಮಡಿಸಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ದೋಣಿ" ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಖಚಪುರಿ ತಯಾರಿಸಿ.
230-260 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಖಚಪುರಿಯಿಂದ ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಖಚಪುರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ

4 ಗಂಟೆಗಳು

240 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

5 /5 (2 )

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಹೊಳಪಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಖಚಪುರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು "ಚೀಸ್ ಕೇಕ್" ಎಂದು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ.

ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ - ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ರಾಚಾ ಖಚಪುರಿ ಕೂಡ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಭರ್ತಿಯು ಬೇಯಿಸಿದ ರಾಚಾ ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡ್ಜಾರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ - ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಅದ್ಭುತ ದೋಣಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು:ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ನೀರು ಬೆರೆಸಿದ ಹಾಲು.
• ಸಹಾರಾಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಮಚ.
• ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ಒಂದು ಟೀಚಮಚದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪೂರ್ಣ.

ದೋಣಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ

ಅಡ್ಜಾರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊ

ದೋಣಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಾರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಾಸ್ಟರ್ ವರ್ಗವನ್ನು ವೀಡಿಯೊ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ

ಅಡುಗೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು -https://www.youtube.com/channel/UCnWeei97JpyaOBE6QZZm6vA/feed

ಅಡ್ಜರಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ-
300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
ಅರ್ಧ ಚಹಾ ಉಪ್ಪು
ಅರ್ಧ ಚಹಾ ಸಕ್ಕರೆ
ಚಹಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲ)
ನಾವು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಚೀಸ್ಗಳ ದ್ರವ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ!
ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ! Pepyachnic Instagram - @pepyachnic Pepyachnic Instagram - @pepyachnic

https://i.ytimg.com/vi/ro0vaj12yq4/sddefault.jpg

https://youtu.be/ro0vaj12yq4

2015-03-30T17:22:08.000Z

ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು

ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಬಹಳ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ದೋಣಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬದಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಒಡೆದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ, ನಾನು 2 ದೊಡ್ಡ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಭಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು 3 ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು - ನೀವು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ 2-3 ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.

ಅವರೇ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಯುವ ಚೀಸ್ ನಿಂದ- ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಫೆಟಾ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಸುಲುಗುನಿ. ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು - ಅದು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 2-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಖಚಪುರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲು ಇಡುವುದು. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು - ಇದರಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಅರೆ-ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡ್ಜರಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಮೇಲೆ- ಇದು ಅಂತಹ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮೊಸರು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಾಟ್ಸೋನಿಯನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅನೇಕ ಏಕೀಕೃತ ಖಚಪುರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ. ಅಂತಹ ಖಚಪುರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ದೋಣಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಖಚಪುರಿ ಆ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಷ್ಟು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥೇಯರು! ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ರಹಸ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಖಚಪುರಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇಂದು ನಾನು ಅಡ್ಜಾರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ - ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ, ದ್ರವ ಚೀಸ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತುಂಬುವಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರೊಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಇದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಕ್ರಂಬ್ನ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ನೀವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತೀರಿ.

ನಿಜವಾದ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಯುವ ಮೃದುವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ - ಚ್ಕಿಂಟಿ-ಕ್ವೆಲಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೆಲಾರಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಹೊರಗೆ) ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಬದಲಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಭರ್ತಿಯ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್‌ನ ಬದಲಿಗೆ ಫೆಟಾ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ), ಮತ್ತು ಸುಲುಗುಣಿ ಬದಲಿಗೆ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು:

ತುಂಬಿಸುವ:

ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ:

ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್: ಅಡಿಘೆ ಮತ್ತು ಸುಲುಗುಣಿ, ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ನನ್ನ ಬಳಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ (ಸೇವೆಗಾಗಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ . ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ಶುಷ್ಕ (3 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಟೀಚಮಚ) ಅಥವಾ ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ (ಸಹ 3 ಗ್ರಾಂ) ಪರಿಪೂರ್ಣ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಎಂದು ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ನಾನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬರೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಂಧ್ರವಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು 200 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ 10 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, 0.5 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳೂ ಉಳಿಯದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವು ಅದರ ನೋಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗದ ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನಷ್ಟು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ (ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ) 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ, ಸರಿ? ಹೌದು, ಅದು ಸರಿ. ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯಲ್ಲಿನ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ನಾನು ಅದನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 1 ಟೀಚಮಚ ನಿಮಗೆ ಸಾಕು), ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ - ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಡಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಕಳೆದಾಗ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಡಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅಂದರೆ, 4 ಬದಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಅಂಚನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ (ಕೆಳಗಿನ ಮಧ್ಯದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ), ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಡೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿರುದ್ಧ ಅಂಚಿಗೆ ಸರಿಸಿ. ನಾವು ಎರಡನೇ, ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೇ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೆ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಾರದು - ಬದಲಿಗೆ, ಅದು ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮೇಲೆ ತೋರಿಸಿದಂತೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಚಿ ಮತ್ತೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಭರ್ತಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.

ನಾವು ಅದನ್ನು 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು 2 ಖಚಪುರಿ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು 240 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡುವಾಗ.

ನಂತರ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಂದು ತುಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಸದ್ಯಕ್ಕೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದು ಗಾಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಧೂಳು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬನ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ (ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್) ಚೌಕಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡದಂತೆ ನಾವು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಎರಡೂ ತುದಿಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ನಾವು ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಯತವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.

ದೋಣಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ತುಂಡು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ.

ಖಚಪುರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 300 ಮಿಲಿ,
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 50 ಮಿಲಿ,
• ಬೆಣ್ಣೆ - 70-100 ಗ್ರಾಂ,
• ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಸ್ಯಾಚೆಟ್ (10 ಗ್ರಾಂ),
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ
• ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.,
• ಹಿಟ್ಟು - 4-4.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸುಲ್ಗುನಿ ಚೀಸ್ - 250 ಗ್ರಾಂ,
• ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ - 250 ಗ್ರಾಂ,
• ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ,
• ಮೊಟ್ಟೆ - 7-8 ಪಿಸಿಗಳು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

1. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚದುರಿಸಬೇಕು.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ನ ವಿಷಯಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ನನ್ನ ಬಳಿ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಇದೆ), ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಳಿದ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆರೆಸಿ.

ನಂತರ ನಾವು ಮೊದಲು ಬಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು. ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏರಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಮುಂಚೆಯೇ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಾವು ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ) ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದೇ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಏರಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

2. ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈಗ ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭರ್ತಿ ಯುವ ಇಮೆರ್ಟಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಂತೆ. ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಡಿಘೆ, ಬ್ರೈನ್ಜಾ, ಸುಲ್ಗುನಿ. ನನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುಲ್ಗುಣಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುತ್ತೇವೆ - ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಸುಲ್ಗುನಿ, ಕೇವಲ ಅಡಿಘೆ ಒಂದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ - ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಿ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಖಚಪುರಿಯ ರಚನೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕೊಲೊಬೊಕ್ಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ (ನಾನು 7 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ), ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ತುಂಬುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಂಚುಗಳಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸರಿಯುತ್ತೇವೆ.ನಂತರ ನಾವು ಕೇಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ, ಒಂದು ರೀತಿಯ "ದೋಣಿ" ಬದಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ದೋಣಿ" ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತುಂಬುವುದು ಇದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ. ನಾವು ಕೇಕ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಬುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ), ನಂತರ, ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ನಾವು ಬದಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಅದನ್ನೂ ತುಂಬಿಸೋಣ.

ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆರೆದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು 1.5 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ "ದೋಣಿಗಳು" ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಇರಬೇಕು.

ಬದಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ನಾವು ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತಿ "ದೋಣಿ" ಗೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಖಚಪುರಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಚೀಸ್ ತುಂಬಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಖಚಪುರಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತುರ್ತು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ದೋಣಿ" ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೊರಬಂದರೆ, ನಾವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಲು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿದೆ - ಮತ್ತೆ ನಾವು ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ದೂರ ಹೋಗಬೇಡಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇವಲ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಇನ್ನೂ ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ. ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಪೈ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಭೇಟಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ. ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಲವು ಹೊಂದಿದ್ದ ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ, ಈ ಅದ್ಭುತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನನಗೆ ಕಲಿಸಿದನು.

ಖಚಪುರಿ ಬಹುಶಃ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಿಜ್ಜಾದ ಪುನರ್ಜನ್ಮವಾಗಿದೆ. ಅವಳ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಎಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ! ಅಡ್ಜರಿಯನ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಗುರಿರಿಯನ್‌ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ನರು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾವುದೇ, ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚದ "ರುಚಿ" ಯನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ!

ಇಂದು ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ - ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಹಬ್ಬದ ಆವೃತ್ತಿ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಡ್ಜಾರಾದಿಂದ ಮೂರು ಖಚಪುರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು - ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ದೋಣಿಗಳು - ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಇಂದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 0.5 ಕಪ್ಗಳು;
• ಒಣ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಲುಗುನಿ) - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರು, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಖಚಪುರಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಾವು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ, ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಆದರೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾವು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ದುಂಡಾದ ಮೂಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಆಯತಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯಿಲ್ಲದ "ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್" ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದನೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಚಿಕ್ಕ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇವೆ, ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ದೋಣಿಯ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ದೋಣಿಗಳ ಉದ್ದನೆಯ ಅಂಚುಗಳು ತುಂಬುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಖಚಪುರಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ನಾವು ಇನ್ನೂ ಎರಡು "ದೋಣಿಗಳನ್ನು" ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಈ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಳಿದ ಭರ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. .

ನಾವು ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಾವು ಅಡ್ಜರಿಯನ್ "ದೋಣಿಗಳನ್ನು" ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತೇವೆ!

ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು:

1. ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

2. ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ, ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು - ಕೆಫೀರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಾಟ್ಸೋನಿ.

3. ನೀರು (ಕೆಫೀರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮಾಟ್ಸೋನಿ) ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹರಡಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

4. ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬಹುದು.