ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಗೌಲಾಶ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾಂಸವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಚಿಲ್ಲರೆ ಗೋಮಾಂಸ
ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಮಾರಾಟದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಕಸಾಯಿಖಾನೆ
- ಮೃತದೇಹದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ. ಅಥವಾ, ಮೃತದೇಹವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ. ಕಟ್ ಸರಿಸುಮಾರು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ - ಹದಿಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ, ಈ ರೇಖೆಯು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೆಳಗಿನಿಂದ, ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹದಿಮೂರನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯವರೆಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಬದಿಯ ಮುಂಭಾಗದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಐದು ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಆರಂಭ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಛೇದನವು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕು.
- ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ. ಮೊದಲ ಛೇದನವನ್ನು ಸ್ನಾಯುಗಳು ರೂಪಿಸುವ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯ ಛೇದನವು ಮೊಣಕೈಯಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿಗೆ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಎಳೆದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಭುಜ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮುಂಭಾಗದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಸಬ್‌ಸ್ಕ್ಯಾಪ್ಯುಲಾರಿಸ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಶವದ ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೋರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಚಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ನಾವು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್, ಪಾರ್ಶ್ವ, ತೊಡೆ, ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಶ್ಯಾಂಕ್. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸ್ಕರಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ - ತಲೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಕಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ) ಆಯ್ಕೆಯ ನಂತರ, ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿಬೊನಿಂಗ್
ದನದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕಡಿತಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಆಳವು 10 ಮಿಮೀ. ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದವರಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೂರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಅವು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಆದೇಶವು ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೆಕ್ ಡಿಬೊನಿಂಗ್
ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಒಂದು ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅನ್ನು ಡಿಬೋನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜ.
ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಡಿಬೊನಿಂಗ್
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದದನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಿರುಳನ್ನು ನಂತರ ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಅಂಚು ಮತ್ತು ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾರಿಸ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸೊಂಟದ ಡಿಬೊನಿಂಗ್
ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಛೇದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾರ್ಶ್ವ, ನಂತರ ಹೊರ - ರಂಪ್. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ತಂತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್
ದನದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮೂಲತತ್ವವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಠಿಣ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಣುಕುಗಳ ನೋಟ
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ನಂತರ, ಗೋಮಾಂಸ ಕಡಿತವು ಈ ರೀತಿ ಇರಬೇಕು:
- ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಭುಜವು ಬೆಣೆ-ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ;
- ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಹಿಂಭಾಗ - ಎರಡು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ;
- ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡು;
- ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ) - ಸಹ ಆಯತಾಕಾರದ, ಆದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ತೆಳುವಾದ;
- ಕುತ್ತಿಗೆ - ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತ;
- ಅಂಚು - ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡು;
- ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ಪಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಾಗ;
- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ದುಂಡಾದ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗ;
- ರಂಪ್ - ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚದರ;
- ಪಾರ್ಶ್ವ - ತೆಳುವಾದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರ;
- ಶ್ಯಾಂಕ್ - ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಡಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳು, ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಂಚಿನ ತೆಳುವಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡು.
ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಗೋಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಮೊದಲನೆಯದು, ಇದು ರಂಪ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಎದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಎರಡನೇ ವರ್ಗವು ತೊಡೆಯ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜ, ಭುಜ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;
- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯು ಅವಶೇಷಗಳು, ಅಂದರೆ, ಛೇದನ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ (ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ).
ಒಂದೇ ತೂಕದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಬೆಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಅನುಮಾನಿಸಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿದಾರನು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ, ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ನ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ 7%, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ 88% ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸದ 5% ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಅದರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ದನಗಳು ತಮ್ಮ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಅನುಭವಿಸಿದ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ (ಹೆಚ್ಚು ಹೊರೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ), ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ವಧೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ವಯಸ್ಸು , ಅದರ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವು ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂಗ್ ಕರುವಿನ, ಸಹಜವಾಗಿ, "ವಯಸ್ಕ" ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ತುಣುಕುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶ
ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಪಾರ್ಶ್ವ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಅರಗು.
ಅಲ್ಲದೆ, ರಂಪ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಲು, ನೀವು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಯಾವುದೇ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗಾಗಿ - ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರುಗಾಗಿ - ನೇರವಾದ ತುಂಡು.
ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು 10 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು.
ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸೈಟ್‌ಗೆ ಸ್ವಾಗತಿಸುತ್ತೇನೆ
ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬಂದಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಜರಿಯುತ್ತೀರಿ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು? ಎಲ್ಲಾ ಮಾರಾಟಗಾರರು ನಿಮಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ!
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.
ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಾಕುವುದು ಸುಲಭ; ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮರಿ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಶವವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು) ಹಂದಿ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ವತಃ (ಇದು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ) ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇರಿ - ಜಾಡು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾದರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆದರೆ - ಇದು ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ರೇಖಾಚಿತ್ರವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ನೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ "ನಡುಕ" ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಲೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪಗಿದೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತಲೆಯಿಂದ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಮೇರಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಿವಿ ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಗಳು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿವೆ. ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗರು ಅವರಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಮಾಂಸ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೂಡ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಸೊಂಟ, ಬೆನ್ನು - ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಮಾಂಸ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ.
ಹಿಪ್ ಭಾಗ (ರಂಪ್, ಹ್ಯಾಮ್) ದಟ್ಟವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಣ್ಣ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ - ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ನಾವು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ, ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.
ದೊಡ್ಡ ಕೊಂಬಿನ ಕಡೆಗೆ ಹೋಗೋಣ.
ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ. ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಹಳೆಯ ಹಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ, ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ.
ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸೂಪ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಸಿನ್ಯೂಸ್ಗಳಿವೆ.
ಹಿಂಭಾಗವು (ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ದಪ್ಪ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್) ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ. ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ.
ರಂಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಜಿಡ್ಡಿಲ್ಲದ, ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಸೌಮ್ಯ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ!
ಹಿಂಗಾಲು (ಮಧ್ಯವು ರಂಪ್, ಒಳಭಾಗವು ತನಿಖೆ, ಕೆಳಭಾಗವು ಸಿಸೆಕ್) - ಮೇಲಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗ - ನಾವು ಫ್ರೈ, ಬದಿ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ - ನಾವು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ಪಾರ್ಶ್ವ - ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಹುಶಃ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ.
ಹಿಮ್ಮೇಳವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸ್ಟ್ಯೂ, ಫ್ರೈ, ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬಾಲವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು - ಆದರೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗೆ ಮಾತ್ರ.
ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೈಲ್‌ಗೇಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಾಶಿ.
ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ?
151328
12
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳು
1. ಕುತ್ತಿಗೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ (ಛೇದನ, ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಗೌಲಾಷ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕುತ್ತಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.
2. ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ.
ಈ ಭಾಗವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ). ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಭುಜದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.
ಹಿಂಭಾಗದ ಈ ಭಾಗವು ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಗಡಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಅಂಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಫೈಬರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಯ ಭುಜವು ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಪ್ನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತಿರುಳು.
ಭುಜದ ಈ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ತೋಳು ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ತೊಡೆಯ ಅಥವಾ ರಂಪ್‌ನಂತಹ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5a. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ.
ಭುಜದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಿನ ತೋಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ರಂಟ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ರೋಸ್ಟ್" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
5 ಬಿ. ಭುಜದ ಮೊನಚಾದ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು).
ಈ ಭಾಗವನ್ನು "ನಕಲಿ ಫಿಲೆಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಐಮ್ರೋಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್).
ಈ ಭಾಗವು ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಐಂಟ್ರೊಫ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕರ್ನಲ್. 
ಈ ಭಾಗವು ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತಿರುಳು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಟುಕನಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ತುಣುಕುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು. ರಸಭರಿತವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ. 
ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. 
ಇದು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ರೂಪಿಸುವ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ತುಣುಕು. ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಸೂಪ್, ಐಂಟ್ರೊಫ್ಸ್, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಫ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.
10. ಫ್ಲಾಪ್ (ಕರ್ಲ್).
ಈ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
11a. ಫಿಲೆಟ್.
ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ತುಣುಕು. ಇದು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೂರ್ನೆಡಾಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
11b. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.
ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆನ್ನಿನ ಹೊರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫೈಬರ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
12a. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ.
ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಂಪ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್‌ನಂತಹ ತ್ವರಿತ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
12b. ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್.
ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
13a. ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್, ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್.
ನೇರ ಮಾಂಸವು ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
13b. "ಬರ್ಗ್ಮಾಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ".
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮಹಿಳಾ ಶೂ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬರ್ಗೋಮಾಸ್ಟರ್‌ನ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
14. ಎತ್ತಿನ ಬಾಲ.
ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ (ಎಕ್ಸ್ ಟೈಲ್ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಾಲವನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಳಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಭಾಗವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ನಾರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ, ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
14a. ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.
ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು "ಟಾಫೆಲ್ಸ್ಪಿಟ್ಜ್" ಎಂದರೆ "ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ" ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
14b. ತೊಡೆಯ ಭಾಗ.
ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಓರೆ ಅಥವಾ ಓರೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
15. ತೊಡೆಯ (ರಂಪ್).
ತೆಳ್ಳಗಿನ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೋಮಲ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬಿನ ಕೆಳಭಾಗದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಟಾಟರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.
16a. ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್.
ಚಿತ್ರವು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ "ಶ್ಯಾಂಕ್ ತುಣುಕುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಚಿಕ್ಕ ಗೋಬಿ ಅಥವಾ ಕರು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
166. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳು.
4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐನ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ, ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬಂದದ್ದು ಯಾವುದು? ಸ್ಟೀಕ್, ಇದರಿಂದ "ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುವುದು" ನಿಂತಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಈ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ!
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಅದರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿ: ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಅದು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಕಷ್ಟ. ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ತುಂಡು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಸೂಚಕವೂ ಇದೆ - ಇದು ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಕಠಿಣತೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.
ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ತುಂಡನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು, ಇದರಿಂದ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ? ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು? ಈಗ ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಗನ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?
- ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್
ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸೋಣ? ಇದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಭಾಗವು ಯಾವಾಗಲೂ ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ, ಬೀಫ್‌ಸ್ಟೀಕ್, ಮೆಡಾಲಿಯನ್‌ಗಳು, ಅಜು, ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್, ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಈ ಮಾಂಸದಿಂದಲೇ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು.
- ಹಿಂದೆ
ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಸೊಂಟ, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದಪ್ಪವಾದ ರಿಮ್ ಇದು. ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಿಪ್
ತೊಡೆಯನ್ನು ರಂಪ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಾಯಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ತುಂಡು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ. ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಈ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿನಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಸ್ಕರಾದ ಈ ಭಾಗವು ಯಾವಾಗಲೂ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳೆರಡೂ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಸ್ಟರ್ನಮ್
ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತಿನ ಭಾಗವು ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ, ರಸಭರಿತವಾದವು, ಆದರೆ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದರಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಕತ್ತರಿಸಿ
ಕತ್ತಿನ ಭಾಗವು ತಲೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
- ಗೆಣ್ಣು, ಶ್ಯಾಂಕ್
ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಜಂಟಿ "ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ" ಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
- ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ
ಗೋಮಾಂಸ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಹುಮುಖವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಕೂದಲು, ಕೀಲುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೌಲಾಶ್ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ಕೂಪ್.
ಆದ್ದರಿಂದ ಆತ್ಮೀಯ ಗ್ರಾಹಕರು, ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಯಶಸ್ವಿ ಖರೀದಿಗಳು, ಎಲ್ಲರೂ!
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಯಾವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ? ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಗಟು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ, ಮಕ್ಸುಮಾ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಗಟು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣ.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಪ್ರಥಮ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಡಾರ್ಸಲ್
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್ - ಚಾಪ್ಸ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲಿನ ಸೊಂಟ - ಚಾಪ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು
- ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಸ್ - ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ
ಸೊಂಟ (ಸೊಂಟ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು)
ಇದು ಮಸ್ಕರಾದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ.
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು - ಪದಕಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಬರ್ಗರ್ಸ್, ರೋಲ್ಗಳು
- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಬೀಫ್ಗ್ಟೆಕ್ಸ್, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಅಜು, ಗೌಲಾಶ್, ರೋಲ್ಗಳು
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಫಿಲೆಟ್ - ಚಾಪ್ಸ್
- ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಚಾಪ್ಸ್, ರೋಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಎದೆಯ ಭಾಗ
ಸ್ತನವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಸ್ಟರ್ನಮ್) ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ತುದಿಗಳಿವೆ.
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
- ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಗೌಲಾಶ್, ರೋಲ್ಗಳು
ರಂಪ್
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ತೊಡೆಯ ಹೊರಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ದಪ್ಪ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಎಸ್ಕಲೋಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತನಿಖೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳ ತೊಡೆಯ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಎಸ್ಕಲೋಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ರಂಪ್
ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು.
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ (ದಪ್ಪ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್) ಮೃತದೇಹದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿದೆ. ತ್ವರಿತ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮೊದಲ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಭುಜ
ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರುಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ
ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ದೃಢತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಪಾಷಾ
ಇದು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಶೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ತೆಳುವಾದ ಪದರ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಕುತ್ತಿಗೆ (ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ)
ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಷ್, ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ).
ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಬೆನ್ನಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್
ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ನಂತೆಯೇ, ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಛೇದನದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗ. ಈ ಮಾಂಸವು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.
