ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಜನರು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಸೊಂಪಾದ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವ ಬನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧುನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮುಂಚೆಯೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಳಸಿದ ಹಲವಾರು ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಗಳ ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತಿದಿನ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.
• ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, ತಯಾರಾದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬನ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು 6 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 16 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಅರ್ಧ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (250 ಮಿಲಿ) ಅಕ್ಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ಮೂರನೇ ದಿನ, ½ ಹಿಟ್ಟು (8 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಸೇರಿಸಿ.
• ಮರುದಿನ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಐದನೇ ದಿನ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
• 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ತ್ವರಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಿಯಾಬಟ್ಟಾ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ-ಪೋರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಘಟಕಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ನೀರು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಜಿಗುಟಾದ ತನಕ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಂದಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಾಪಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಹಾಪ್ ಕೋನ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳು (ತಾಜಾ) - 225 ಗ್ರಾಂ.
• ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 0.45 ಲೀ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ:

• ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
• ಅಮಲೇರಿದ ಸಾರು ತಳಿ. ನೀವು ಸುಮಾರು 200 ಮಿಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚಿನವು. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ರೈ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
• ಮರುದಿನ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
• ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಈ ಹುಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ.

ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಹೊರಗಿನಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಗಾಯಗೊಂಡ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ಟರ್ಗೆ ಶುಶ್ರೂಷೆ ಮಾಡುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಜೊತೆಗೆ (ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೋಲಿನಂತೆ ನೇರ), ನೀವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ: ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ , ಆದರೆ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಜ್ಜಾ. , ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ಕಡಿಮೆ

7 ದಿನಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ

ಹಿಟ್ಟು

ನೀರು

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ರೈ ಮೇಲೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ನಾನು ಗೋಧಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಇಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ರೈ ಹುಳಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಎರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ (ಒಂದೆರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಜೋಡಿ, ಗಾಳಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು (ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಳ್ಳೆ: ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಮೂರನೇ ದಿನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, 20 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸು), 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಪ್ರತಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವೇಗವಾಗಿ ಅದು ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಿಸಿದ 6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಾಗ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಹುಳಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು 1 ಭಾಗ ಹುಳಿ - 2 ಭಾಗಗಳು ನೀರು - 2 ಭಾಗಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರತಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರತಿ 7 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.

ಜೀವನದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ನಂತರ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ - ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ನಾನು ಕೇವಲ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯು 100% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹೊಸದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋದಾಗ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಇದು ನಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 9 ಭಾಗಗಳ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 2 ಭಾಗಗಳ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಾನು ಉದಾಹರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ, ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• 160 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1/4 ಚೀಲ ಯೀಸ್ಟ್

ಹುಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು 250 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು 10 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎರಡರಿಂದ ಗುಣಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ) ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ. 250-25=225 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 160-25=135 ಗ್ರಾಂ ನೀರು, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದಾಟುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಹೇಗೆ

ಪಾಕವಿಧಾನವು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಗೋಧಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ರೈ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಧಿಯಿಂದ ರೈ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೈ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ ಅದನ್ನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಳ, ಸಾಬೀತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯ, ಗೋಧಿ, ರೈ ಆಗಿರಬಹುದು. ಬದಲಾವಣೆಗಾಗಿ, ಎಳ್ಳು, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ವಿವರಣೆ

ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋ ನೋಡಿ). ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (ಹುಳಿ) ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು (ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ "ಶಾಶ್ವತ" ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ತನಕ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಶಾಶ್ವತ" ಹುಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ಮೊದಲ ದಿನ: ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ 100 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೆನೆ ಸ್ಥಿತಿಯ ತನಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಡ್ರಾಫ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ - ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ (ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ).
• ಎರಡನೇ ದಿನ: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ "ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್". ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಶ್ರಯಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
• ಮೂರನೇ ದಿನ: ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ - ಈಗ ನೀವು ಹುಳಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಇದು ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಅದರ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ: ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಕೆಲಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನ, ಕೌಶಲ್ಯಗಳು, ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್. ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ (ಹುಳಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ) ಈ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ನಂತರದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ (ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆರೆಸುವ, ಬೆರೆಸುವ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಬೆರೆಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ (ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ), ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ". ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಖಾಲಿ ರಚಿಸಬಹುದು.

ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬನ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯು 2-3 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಓವನ್, ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ಬೆರೆಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ನಾಗರಿಕತೆಯಿಂದ ದೂರವಿದ್ದರೂ ಸಹ ಪಡೆಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಸರಳ ಘಟಕಗಳು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ಪೂರ್ತಿ ಇಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುಳಿ (ಬೇಸ್) - 340 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯ ವಿದ್ಯುತ್ ಸಾಧನಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಉಪಕರಣವು ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು, ಟೈಮರ್, ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಮನೆಯ ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಬದಲಾವಣೆಗಾಗಿ, ರೈ) ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುಳಿ (ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ) - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಗ್ರೇಡ್ 1-2) - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 130 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು 1.5-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೀರು - 230 ಗ್ರಾಂ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 ಚಮಚ (ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ).

ಅಡುಗೆ:

1. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ("ಶಾಶ್ವತ" ಹುಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ). ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಭಾಗವಹಿಸಿ.
2. ತಾಜಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಜೇನುತುಪ್ಪ ಕರಗಿಸಬಹುದು).
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಡೆದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಆಗಿರಬೇಕು.
5. ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
6. 3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್‌ಗೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸದೆ (1-1.5 ಗಂಟೆಗಳು).

ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ: ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಪಡೆಯಲು (ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ), ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ!) ಕೆಲವು ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೀಪ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಹುಳಿ - 1 ಪೂರ್ಣ ಚಮಚ;
• ನೀರು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 700-800 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು.

ಅಡುಗೆ:

1. ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು, ಮೊಟ್ಟೆ (ಚಾವಟಿ), ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಹಿಟ್ಟು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಅದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾದಾಗ, ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಕಿ, 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಹಿಂದೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಿ (2 ಗಂಟೆಗಳು).
5. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಮೋಡ್ "ಕ್ಯಾಸೆಲ್" ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ (ಅವಧಿ - 1 ಗಂಟೆ).
6. ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ತೆರೆಯಿರಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಎಳ್ಳು, ಬೀಜಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂತಹ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ) ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇಡೀ ದಿನಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಹುಳಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೀಜಗಳು - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ಅಗಸೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು);
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಎಳ್ಳು - 10 ಗ್ರಾಂ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ನೀರು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ:

1. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಗಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸಾಂದ್ರತೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ).
3. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಒಂದು ಬನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
5. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು, ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ (2 ಗಂಟೆಗಳು).
6. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಸಾರಾಂಶ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತದ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಯಂ-ಬೆಳೆದ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದಾಗ, ಅವರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾನು ಓದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಬಹಳಷ್ಟು ಓದಿದ್ದೇನೆ. "ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ" ಅಥವಾ "ಮೊದಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದವು ನನಗೆ ಅದು ಸಿಕ್ಕಿತು” ಅಥವಾ “ನಾನು ನನ್ನ ನೂರನೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಅದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದೂರದಿಂದಲೇ ಹೋಲುವಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು" ಅಥವಾ "ಹುಣ್ಣಿಮೆಯ ನಂತರ ಮುಂಜಾನೆ ತಾಜಾಗೊಳಿಸಿದ 75.21% ತೇವಾಂಶದ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ". ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾನು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕರು ನನ್ನನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ)))

ಒಂದು ಡಜನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಮನಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಸಂಗತಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ನನ್ನಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವರ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಮಾನವೀಯತೆಯು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆವು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಮಹಿಳೆ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಳಿತು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ. ಹುಳಿ ತೇವಾಂಶ ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಏನಾದರೂ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ.

ಈ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಿಂದ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತವಾಗಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಭಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತಕ್ಷಣವೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು (ಹೌದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ತಮ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಟೇಸ್ಟಿ) ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ನಾನು ಕೆಲವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೇನೆ: ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುಳಿ, ಏರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ, ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ, ಉತ್ತಮ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್.

ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಗೆಳತಿಯರು ಮತ್ತು ಇತರ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಲು ನಾನು ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಅರ್ಥವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಿದ ಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಹುಳಿ

ಹುಳಿಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಪೋಷಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೈ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುವುದು

ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯಲು ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಂತವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಜಾರ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನಾನು 25-50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 25-50 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ (25 ಅಥವಾ 50 ನಾನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ)), ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿದಿರಿ. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇರೆ ಏನನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದು ಬಬಲ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ಗಾತ್ರವು ಏರಲು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಠ ನಿಖರತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಕ್ಲೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೈಗಳು, ಟವೆಲ್ಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ - ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶಾಂತವಾಗಿ - ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡಬಾರದು, ನೀರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಬಾರದು. ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ! ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತುಂಬಾ ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆದು ಹೊಸದನ್ನು ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ತೊಂದರೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಬಾರದು.

ಗೋಧಿ-ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು

• ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಲೋಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ!


• ಹಿಟ್ಟು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹೇಗೆ? - ನೀವು ಅದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬೇಕು, ಅದು ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.


• ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು, ಅತಿಯಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬಹುದು.


• ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗದ ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಜವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


• ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಿಂತಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.


• ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅದು ಬದಲಾದದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.


• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ನೀವು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ.


• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎರಡು ಬಾರಿ ಏರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಹುಳಿ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಏರಲು, ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯ ಬಳಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.


• ಕೆಳಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ರೂಪವೆಂದರೆ ಇಟ್ಟಿಗೆ.


• ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಿದ್ದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ನಿಂತಿದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇದು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.


• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


• ಪೂರಕ ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ (ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು), ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹೊಟ್ಟು (ವಿಸಿವ್ಕಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.


• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರಷ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ, ನೀರು ಒಣಗುವವರೆಗೆ, ಚಿಮುಕಿಸಿ (ಜೀರಿಗೆ, ಎಳ್ಳು, ಗಸಗಸೆ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ.


• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಿ, ನಾಕ್ ಮಾಡದೆ, ಬೀಳದಂತೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು, 200 0 ನಿಮಿಷ 40-50 ಬೇಯಿಸಿ. ಆದರೆ ಓವನ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ! ರೆಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ರಡ್ಡಿಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಸ್ಪ್ಲಿಂಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರೆ - ಅದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು.


• ರೆಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೆನೆಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂದೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತೇವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಂತಾಗ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 700-750 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ರೂಪಾಂತರ ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ರೈ ಆಗಿದೆ (ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು). ನೀಡಿದ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 2 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 850-900 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಇದು "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ನಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3

ಮೊದಲ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 800-850 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4

ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹುಳಿ ರೈ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 800-850 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ).

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿಯು ಕೆನೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ (ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ). ತಯಾರಿಸಲು ಇದು 4-7 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಮನೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ), ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ನೀಡಬೇಕು, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ತಾಜಾ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು.

ಮೊದಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ವಾಸನೆ ದೈತ್ಯಾಕಾರದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ವಾಸನೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ತಾಜಾ ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹುಳಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು - ಬೇಕಿಂಗ್ ಬೂದು, ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಹುಳಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಡೊನುಟ್ಸ್. ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಪ್ರತಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಅವರು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿಮಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುಳಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು - ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತಗಳು

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - ಇದು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ 0.6-1 ಕೆಜಿ ಇರಲಿ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು;
• 0.8 ರಿಂದ 2 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ (ಅಂದರೆ, ದೊಡ್ಡದು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ).

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು. ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನುಪಾತ 1: 2.

ನೀವು ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ಎಣಿಸಿದರೆ (ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಮೂಲಕ ಅನುಪಾತಗಳು), ನಂತರ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ 1/3 ಕಪ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 2/5 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು - ಹುಳಿ ಸಂಯೋಜನೆ. ಸೋರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಜಾರ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ

ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಮೊದಲ ದಿನ

• ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ 36-40 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.
• ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ (ಇದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು). ಅಂದರೆ, ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶ ಇರಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.
• ಒಂದು ದಿನ (ಅಥವಾ 1.5 ದಿನಗಳು) ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ).

2. ನಂತರದ ದಿನಗಳು (ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ)

ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ (ನವೀಕರಿಸಬೇಕು) ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ:

• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಅರ್ಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ). ಬದಲಿಗೆ, ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೂಲ ರೂಢಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: 25 + 50 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1/4 ಕಪ್ + 1/4 ಕಪ್).
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮುಂದಿನ ದಿನದಲ್ಲಿ, 2 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ (2 ಬಾರಿ). ಅದರ ವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ
ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ

ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ರಂಧ್ರವಾಗಿರಬೇಕು.
ಹುಳಿ ಹುದುಗುತ್ತಿದೆ
ಹುಳಿ ಬದುಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ಹುಳಿ

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು (ಇದರಿಂದ ಅದು ಜಾರ್‌ನ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ). ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಮಾನ್ಯ, ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ನೀವು ತಣ್ಣನೆಯ ಹುಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು (5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ). ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಿ, ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉಳಿದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪುನಶ್ಚೇತನ ಹೇಗೆ:

• ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ: 1/3 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ (ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು), ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ (5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿ: 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವಾಗ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿಯನ್ನು 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1/3 ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯಲು ಬಿಡಿ (5-7 ಗಂಟೆಗಳ, ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ ಇಡೀ ದಿನ). ತದನಂತರ ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹುಳಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ

ಒಣ ಹುಳಿ ಸಂಗ್ರಹ

ಹುಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಟ್ರೇಸಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ (ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ). ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದು ಒಣಗಿದಂತೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಡೆದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಎಂದಿನಂತೆ, ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ).

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಸೇವನೆ

500-650 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (3-4 ಕಪ್ಗಳು) ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿಹುಳಿ 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ! ಮೊದಲ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮುದ್ದೆಯಾದ, ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಹುಳಿ, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಸುಂದರ. ಪಾಕವಿಧಾನ .

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ, 4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಗೋಧಿ, ಗೋಧಿ + ರೈ, ಗೋಧಿ + ರೈ + ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸರಾಸರಿ 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು, ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು 1/4 ಕಪ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಡಿಲವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಡೆಯಲು ಗಾಜು).

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರೂಪಾಂತರ

• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 300 ಗ್ರಾಂ (1 ಗ್ಲಾಸ್ + 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್);
• ಹುಳಿ - 1 ಕಪ್;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ (ಅಂದಾಜು 2/3 ಕಪ್);
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ನಿಯಮಿತ) - 375 ಗ್ರಾಂ (2 ಕಪ್ಗಳು + 1/3 ಕಪ್) + ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲು (ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ);
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಚಮಚ;
• ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ (1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್);
• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ: ಬೀಜಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ), ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬೀಜಗಳು, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು - ತಲಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ಅಗಸೆಯನ್ನು 1 ಚಮಚ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು).

ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು

• ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಿಗುಟಾದ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ತದನಂತರ, (ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ) ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ.
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ (ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್). ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಯಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಳೆಯಲು (ಎತ್ತರಿಸಲು) ಬಿಡಿ (ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು).
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ

1. 220 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ - 10 ನಿಮಿಷಗಳು.
2. 200 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ - 20 ನಿಮಿಷಗಳು;
3. 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಿಸ್ಕಟ್ನಂತೆಯೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ. ಅವರ ಹಿಟ್ಟು ಒಣಗಿದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಸಮಯ - 40-50 ನಿಮಿಷಗಳು (ಸರಿಸುಮಾರು, ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ - ಒಣ ಕೋಲು).

• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯದೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ). ನಂತರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಒಣ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಕಾಯುತ್ತಾರೆ (ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಅನುಪಾತಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ

• ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ - 1 ಕಪ್ (ಅಥವಾ 1 + 1/4 ಕಪ್ - ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ); ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ!

  • ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ