ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಅತಿಯಾದ, ವರ್ಮಿ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲೆಗಳು, ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್, ಪಾಚಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪು.
2. ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು.
4. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪು

ಒಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಭಾರೀ ಅಲ್ಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ).

ರಸವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ನೆನೆಸಬಹುದು: ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಡ್ - 2 ದಿನಗಳು, ವೈಟ್ವಾಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ರೈಝಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವಧಿ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೋಡ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಬಿಟರ್ಸ್, ಮೌಲ್ಯ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ವೈಟ್ವಾಶ್ ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರುವಾಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ. , ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೀರುಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್‌ಗಳಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಿದಾಗ, ನೆಲೆಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೊಸ ತಾಜಾ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ರೂಢಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕ್ರಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ವೃತ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಇದು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಸಣ್ಣದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 0.5 ಕಪ್ ನೀರು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು 20 ಕ್ಕೆ. -25 ನಿಮಿಷಗಳು, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ ಐದನೇ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ನಿನಗೆ ಅದು ಗೊತ್ತಾ:

ಅಣಬೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅನೇಕ ಜನರು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು? ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಾಗಿದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ನಡುವೆ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅರಣ್ಯ ಟ್ರೋಫಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಬೇರಿನ ಕೆಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಂದ ದೂರವಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಗಂಭೀರವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಹೆದ್ದಾರಿಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅರಣ್ಯವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆ ಮಾದರಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಸಹ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆದರ್ಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು:

• ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ;
• ಅಲೆಗಳು;
• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು;
• ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ;
• ಅಣಬೆಗಳು;
• ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು;
• ರುಸುಲಾ;
• ಸಾಲುಗಳು;
• ಕಹಿಗಳು;
• ಸ್ಮೂಥಿಗಳು;
• ಸೆರುಶ್ಕಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು:

• ಬಿಳಿ;
• ಓಕ್ ಮರಗಳು;
• ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು;
• ಬೊಲೆಟಸ್.

ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿರುವ ಈ ಅಣಬೆಗಳು.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಒಂದು ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸೋಮಾರಿಯಾಗದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಳಕು, ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರದಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಕ್ರಮಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಳಕು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವವರು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, ಆದರೆ 6 ಸೆಂ.ಮೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು (ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್), ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎರಡು ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ನೆನೆಯುವುದು

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

• ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತಳಿಗಳಿಗೆ (ಬಿಳಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್) - ಸಾಕಷ್ಟು ರಾತ್ರಿ;
• ರುಸುಲಾ, ವೊಲುಶೆಕ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಪಿಟೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಹಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯ್ಯೋ, ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಒಟ್ಟು 3% ಉಪ್ಪು), ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು. ಉಪ್ಪನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ, 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ವಿಶಾಲ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ರಸ್ಸುಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಲೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಬೇಕು. ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಕನಿಷ್ಠ 1/5 ಆಗಿರಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ನೀವು 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಲಘು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವು ಇರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು, ಅಥವಾ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು, ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೌಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಹೊಸ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಬೇಕು.
6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ತಂತ್ರ

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲವಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದವರಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸುಮಾರು 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವರ ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವಂತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಅವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮೂಲ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 3 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• 2 ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾಗಳು;
• 2 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 3 ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ - 3 ದಿನಗಳು, ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ - 5 ದಿನಗಳು. ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧವಾಗಿಡಲು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲಿನ ಹೊರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬಹುದು, ಬರಡಾದ ಮಾತ್ರ. ಅವು ಇದ್ದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಸಹ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತುಂಬಲು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ದ್ರವಗಳು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂದು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು;
• 700 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ;
• ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ 3 ಬಟಾಣಿ;
• 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್

ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವರಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ-ಆಮ್ಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ನಿಮಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
• 3 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಎರಡು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲೆಗಳು

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು 0-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವಿಲ್ಲ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 3 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ.

ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಕೈಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಎಂಬ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಿಧದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಅಂತಹ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ರುಸುಲಾ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಇತರವುಗಳು.

ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಸ ಮತ್ತು ಧೂಳಿನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಾಜಾ ನೀರಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕಹಿ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರು (ಒಂದು ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ, 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ). ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಈ ಸಮಯವು ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ:

- ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3-4 ದಿನಗಳು;

- ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಡ್ - 2-3 ದಿನಗಳು;

- ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 1-2 ದಿನಗಳು.

ತಟಸ್ಥ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್) ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದು.

ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಬದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ:

- ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ;

- ಮೌಲ್ಯ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಕಹಿ - ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ;

- ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - ಆರು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನೆನೆಸಿದ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

- ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ - 40 ಗ್ರಾಂ;

- ಅಲೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ನಡುವೆ ಹಾಕಿ.

ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ರಸ ಬರಿದಾಗಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ಮೈನಸ್ ಒಂದರಿಂದ ಏಳು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇರುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ: ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಅಲ್ಲದೆ: ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಭಾಗ 1

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಭಾಗ 2.

ಕೆಲವರಿಗೆ, ಶರತ್ಕಾಲದ ಆಗಮನವು ದುಃಖದ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ: ದಿನವು ಕುಗ್ಗುತ್ತಿದೆ, ಅದು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಡುಗೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಗ್ಗು ಮಾಡಲು ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದ ಆರಂಭವನ್ನು ಎದುರುನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಎರಡನೇ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಕ ಸಮಯ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಅವರು ಎಷ್ಟು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆವೃತ್ತಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಗತ ಅತಿಥಿಗಳು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಾಡಿನ ಈ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸುಲಭವಲ್ಲ: ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು.

ಭದ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವುದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೇ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಸಲು ಇದು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಜಾತಿಗಳು ಗಂಭೀರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಮಶ್ರೂಮಿಂಗ್ ಟ್ರಿಪ್ ಅನುಭವಿ ಸ್ನೇಹಿತನ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಸಹ ಗಂಭೀರವಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ನೆನೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಾರದು! ಅಣಬೆಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ವಿಂಗಡಣೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅರಣ್ಯವನ್ನು "ಕ್ಯಾಚ್" ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು, ಅದನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಸ ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ನೆನೆಸುವುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ). ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸದಿಂದ (ಹಂದಿಗಳು, ಕಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಅಲೆಗಳು, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಬೆಲ್ಯಾಂಕಾ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 3%.

ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಶೀತ ಕೊಯ್ಲು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತತ್ವಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಪಿಟೀಲು, ಬಿಳಿಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

(ಶೀತ ಮಾರ್ಗ)

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 20 ಗ್ರಾಂ;

ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ;

ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಗ್ರಾಂ;

ಮಸಾಲೆ - 4 ಬಟಾಣಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಅಪ್. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು (5-6 ಸೆಂ) ಉಪ್ಪು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮರದ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು). ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೊಳೆದು ಸುಟ್ಟ ಕಲ್ಲು (ಇಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು ಅಲ್ಲ!), ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿ 2-3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀವು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮರದ ಹಲಗೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ

ಇತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೀರುಂಡೆಗಳು, ರುಸುಲಾಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿನವರಿಗೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.

10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇತರ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 30-40 ದಿನಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ - ಕನಿಷ್ಠ 40.

ಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಅವರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ:

ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;

ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;

ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;

ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;

ಕರಿಮೆಣಸು - 4-5 ಬಟಾಣಿ;

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಸುಮಾರು 5 ಗ್ರಾಂ;

ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು.

ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು (ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇವಲ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ). ಅಣಬೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ದರದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾರುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ: ಅವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಇತರ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಹಸಿರು ಚಹಾ - 5-8 ನಿಮಿಷಗಳು;

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು;

ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು - 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು;

ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಲೆಗಳು - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು;

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು;

ಮೌಲ್ಯ - 30-35 ನಿಮಿಷಗಳು;

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 40-45 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 55 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು.

ಟ್ವಿಸ್ಟ್

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಿದೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವದ ಜೊತೆಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಲಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ!). ಅದರ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು - 15-20. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸರಿಸುಮಾರು 20% ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಶವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇದು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ - ತಲಾ ಒಂದು ಚಮಚ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ;

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಲಾಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು 300 ಗ್ರಾಂ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಚೌಕವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೂಡ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. 300-350 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್ .;

ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

ವಿನೆಗರ್ (5%) - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್ .;

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅವರಿಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯು ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ, ನೇರ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೆನುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 57 ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ SP 2.3.4.009-93 (1993 ರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿ), ರಷ್ಯಾದ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್‌ನ ತಜ್ಞರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾಸ್ಕೋ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ MV ಲೊಮೊನೊಸೊವ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಣ್ಗಾವಲು ರಾಜ್ಯ ಸಮಿತಿ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 4 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• 1 ನೇ - 2 ನೇ - ಖಾದ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅವರಿಗೆ ಸಾಕು;
• 3 ನೇ - 4 ನೇ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ. ಅವುಗಳ ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ವರ್ಗವು ಕೇವಲ 3 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ (ಬೊಲೆಟಸ್ ಎಡುಲಿಸ್), ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೇರಿಯಸ್ ಡೆಲಿಸಿಯೊಸಸ್) ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಹಾಲಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೇರಿಯಸ್ ರೆಸಿಮಸ್).

ಎರಡನೇ ಗುಂಪುಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ (ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜಿನ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಪೋಲಿಷ್. ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯ, ಕ್ಷೇತ್ರ, ಕೃಷಿ), ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು (ಹಳದಿ, ಆಸ್ಪೆನ್) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪೊಡ್‌ಗ್ರುಜ್‌ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಲವಾರು ರುಸುಲಾ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರಿಯಾಡೋವ್ಕಿ, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಹಂದಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯಾಪಕ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ 3 ಮತ್ತು 4 ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದೇ ಜಾತಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲುಯಿ (ರುಸುಲಾ ಕುಟುಂಬದಿಂದ) ಅನ್ನು ಬುಲ್, ಪ್ಲಕುನ್, ಯುರ್ಯುಪ್ಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರರಲ್ಲಿ, ಸ್ವರ್, ಗೋಶಾಲೆ, ಕುಬರ್, ಅಂಡರ್ಫ್ಲೋರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನಿಮಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕೈಗೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಅಥವಾ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ಗಂಭೀರವಾದ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಅತಿಯಾದಾಗ, ಹಾಳಾದ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದಾಗ ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-10 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಖಾದ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಹುಮುಖ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ), ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಡ್ರೈ ಕ್ಲೀನಿಂಗ್, ಸ್ಕ್ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಮ್ಮನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಒಣಗಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಕುದಿಯುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರಳು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಅವಶೇಷಗಳು (ಸೂಜಿಗಳು, ಹುಲ್ಲು, ಎಲೆಗಳು) ಫೋಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬಹುಶಃ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಖಾಲಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - "ಅಜ್ಜಿಯ" ರಹಸ್ಯಗಳು, ಮುಂದಿನ ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನಗಳು, ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವು ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆಗಳು / ಸಂಪುಟ: 3 ಲೀ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 200-250 ಗ್ರಾಂ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಡುಗೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭಗ್ನಾವಶೇಷ ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ (20-30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಶುದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಅಥವಾ ವೊಲುಷ್ಕಾಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 2-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
2. ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಎಲ್ಲಾ ಇತರರಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.
3. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ), ಬೇ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, ಒಣಗಿದ ಲವಂಗ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು. ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
4. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಹೊಸದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
5. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದಾಗ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲ್ಯೂವಿಸ್ (ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಾಟ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆಗಳು / ಸಂಪುಟ: 3-4 ಲೀ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 10 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್ .;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರಿಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣ ಲವಂಗ - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಡುಗೆ:

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೊಡ್ಡದರಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅವು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ನೀರನ್ನು ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 0.5 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ವಿಷಯಗಳು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ಗೆ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೆಲೆಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಯಾಗುವವರೆಗೆ 40-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮರೆತುಹೋದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲವು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಎಲೆನಾ ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್ ಅವರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಸೇವೆಗಳು / ಸಂಪುಟ: 3-4 ಲೀ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು (ಬೊಲೆಟಸ್) - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 250-300 ಗ್ರಾಂ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಡುಗೆ:

1. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು (ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಮರುದಿನ, ರಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.
4. ಮೂರನೇ ದಿನ, ಬರಿದಾದ ರಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
5. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೇರವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
6. ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್, ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಟಬ್‌ಗೆ ತಮ್ಮ ತಲೆಯ ಮೇಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಗುಳ್ಳೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).
7. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಅವು ತಾಜಾವಾದವುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ವೀಡಿಯೊ

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು, ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ತತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ.

ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅವರು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಮಾಪಕರೊಂದಿಗೆ ಟಿವಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಸಂಪಾದಕರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಡಚಾದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೃಷಿ ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ, ಅವನು ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವಳು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಳೆ, ಪಿಕ್, ಪಿಂಚ್, ನೀರು, ಟೈ, ತೆಳುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ!

ತಡವಾದ ರೋಗದಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಇಲ್ಲ. ತಡವಾದ ರೋಗವು ದಾಳಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಯಾವುದೇ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು (ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ) ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಏನು ಹೇಳಿದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ ("ತಡವಾದ ರೋಗಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು" ಕೇವಲ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಷಗಳು ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ; ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದವುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೇಬುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು, ಪೀಚ್‌ಗಳ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಸಯಾನಿಕ್ (ಹೈಡ್ರೊಸಯಾನಿಕ್) ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ನೈಟ್‌ಶೇಡ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) - ಸೋಲನೈನ್. ಆದರೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ: ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಗಾರ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳ "ಫ್ರಾಸ್ಟ್-ನಿರೋಧಕ" ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿ - "ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು") ಸಹ ಆಶ್ರಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಮರಹಿತ ಚಳಿಗಾಲ ಅಥವಾ ಕರಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಿಮ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ). ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಶ್ರಯವಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು "ಫ್ರಾಸ್ಟ್-ಹಾರ್ಡಿ", "ವಿಂಟರ್-ಹಾರ್ಡಿ", "ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು -35 ℃ ವರೆಗೆ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ", ಇತ್ಯಾದಿ ಎಂದು ಮಾರಾಟಗಾರರ ಭರವಸೆಗಳು ವಂಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳ ಮೂಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋಟಗಾರರು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಹ್ಯೂಮಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ ಎರಡೂ ಸಾವಯವ ಕೃಷಿಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಹ್ಯೂಮಸ್ - ಕೊಳೆತ ಗೊಬ್ಬರ ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿ ಹಿಕ್ಕೆಗಳು. ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ - ವಿವಿಧ ಮೂಲದ ಕೊಳೆತ ಸಾವಯವ ಅವಶೇಷಗಳು (ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಹಾಳಾದ ಆಹಾರ, ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಕಳೆಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳು). ಹ್ಯೂಮಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ರಸಗೊಬ್ಬರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ - ವಿವಿಧ ಮೂಲದ ಕೊಳೆತ ಸಾವಯವ ಅವಶೇಷಗಳು. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು? ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರಾಶಿ, ರಂಧ್ರ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಎಂಜಲುಗಳು, ಉದ್ಯಾನ ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಳೆಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಭೂಮಿ ಅಥವಾ ಪೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. (ಕೆಲವು ಬೇಸಿಗೆ ನಿವಾಸಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.) ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಪುನಃ ಕಾಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವಿಗಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ 2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ "ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ", ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಒಂದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಬಹುದು.

ಹ್ಯೂಮಸ್ - ಕೊಳೆತ ಗೊಬ್ಬರ ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿ ಹಿಕ್ಕೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ರಾಶಿ ಅಥವಾ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಪುಡಿ, ಪೀಟ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಕಾಲರ್ ಅನ್ನು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ). ಗೊಬ್ಬರವು 2-5 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ "ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ" - ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ತಾಜಾ ಭೂಮಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಭಿವರ್ಧಕರ ನವೀನತೆಯು ಟೆರ್ಟಿಲ್ ರೋಬೋಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಕಳೆಗಳನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಧನವನ್ನು ಜಾನ್ ಡೌನ್ಸ್ (ರೋಬೋಟ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ) ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಯತ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಚಕ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಟ್ರಿಮ್ಮರ್ನೊಂದಿಗೆ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಕೆಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೆಣಸಿನ ತಾಯ್ನಾಡು ಅಮೇರಿಕಾ, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ 20 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಫೆರೆಂಕ್ ಹೊರ್ವಾಟ್ (ಹಂಗೇರಿ) ನಡೆಸಿತು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ XX ಶತಮಾನ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ. ಮೆಣಸು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ - "ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್".