ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮೂರು ಅಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಶೈತ್ಯೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ತೈಲವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲೀನರ್ ವಿಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಶರೋನ್ ರೋಲ್ಫ್ಸ್ ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಪ್ರಕಾರ. "

ದಿನದ ವೀಡಿಯೊ

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕೆಲವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಎಣ್ಣೆಗಳಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಂತಹ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಡೊನಟ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಶಾರ್ಟ್‌ಕಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ ಫ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಿಂದಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ 0.5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶೂನ್ಯ ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಈ ಆಹಾರಗಳ ಬಹು ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಹುದು.

ಪರಿಗಣನೆಗಳು

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಎರಡು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಫ್ಲಾಕಿ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ತೊಂದರೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುವ ಕೆಲವು ಅಣುಗಳು ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪವು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅವರ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು.

ಅರ್ಥ

ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಪ್ರಕಾರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎರಡು ಎಣಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿವೆ ಎಂದು ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್ ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಿಮ್ಮ LDL, "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್, "ಉತ್ತಮ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ HDL ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ LDL ನ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯು ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಸಾವಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಪುಟ 2

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಮತ್ತೊಂದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಸ್ ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗದ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಸೇವನೆಯು ಹಲವಾರು ಹೃದ್ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ; ಅವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸೋಪ್. ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಮಟನ್, ಎತ್ತು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು) ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಾಬೂನುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸೋಪ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಜಲಜನಕೀಕರಣವು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ (ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ) ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವನ್ನು 260 C ಮತ್ತು 15 atm ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಕಲ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಘನ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ (C15H31COOH) ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ (Cj7H35COOH); ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (С17Н33СООН), ಇದು ಮೊದಲ ಎರಡಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು (0 2 - 0 4 ಗ್ರಾಂ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ (ಮೇಲಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಬೂನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವವು ಸುಲಭವಾಗಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ; ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಬೂನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಘನ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ (C15H31COOH) ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ (C17H36COOH); ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (С17Н33СООН), ಇದು ಮೊದಲ ಎರಡಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನ (0 2 - 0 4 ಗ್ರಾಂ) ತೂಕದ ಭಾಗವನ್ನು ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ತಮ. ನಂತರ 200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಘನ ಸಾಬೂನುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ದ್ರವ ತೈಲಗಳು (ಅನೇಕ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ದ್ರವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವುಗಳು) ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಾಬೂನುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಲ್ ಸ್ಟಿಯರಿನ್, ಘನ ಸೋಪ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ತಮ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಮಟನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಘನ) ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ದ್ರವ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) - ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ದ್ರವ) ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಂದೇ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು ಹೆಚ್ಚು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹಾರ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಅನುಗುಣವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲ-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವೇಗವರ್ಧಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು (ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು) ಪ್ರಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್ (ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು) ರಚಿತವಾಗಿವೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

ಇಲ್ಲಿ R, R', R'' ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ನ ಮೂರು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೋ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಮ್ಲದಿಂದ, ಅಂದರೆ ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಒಲೀಕ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟಿಫೈ ಮಾಡಬಹುದು:

ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲಗಳೆಂದರೆ ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ C 15 H 31 COOH ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ C 17 H 35 COOH; ಮುಖ್ಯ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಒಲೀಕ್ C 17 H 33 COOH ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ C 17 H 31 COOH.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ದಪ್ಪವಾಗುವುದು

ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಸ್ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು:

a) ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ

ಬಿ) ಕ್ಷಾರೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ

ತೈಲಗಳಿಗೆ (ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು), ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ:

- ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ)

- ಬ್ರೋಮಿನೇಷನ್

ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯ ಅಳತೆಯು ಅಯೋಡಿನ್ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ (ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳ ಮೂಲಕ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿಸುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಅಯೋಡಿನ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತೈಲಗಳು (ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು) ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆ

ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಸ್ಯೆ ಪರಿಹಾರದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು

ಉದಾಹರಣೆ 1

ಉದಾಹರಣೆ 2

ಪ್ರಮುಖ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪು - ಲಿಪಿಡ್ಗಳು - ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಜೀವಂತ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು ಜೀವಕೋಶದ ಒಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಎಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅವುಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಈ ವರ್ಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಡಿಸ್ಕವರಿ ಇತಿಹಾಸ

ರಚನೆಯನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ E. ಚೆವ್ರೆಲ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. M. Berthelot ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದರು, ಅವರು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ - ಕೊಬ್ಬು ಪಡೆದರು. ಈ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದವು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಎಸ್ಟರ್ಗಳು

M. ಬರ್ಥೆಲೋಟ್ ಮತ್ತು E. ಚೆವ್ರೆಲ್ ಅವರ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವಂತೆ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊನೊಬಾಸಿಕ್ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಾಲ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಟನ್. ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ - ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ - ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೈಲಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಲಿನ್ಸೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತರ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಎರಡೂ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಸಿಟಿ, ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ. ಅವು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಂಜೀನ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಟೆಟ್ರಾಕ್ಲೋರೈಡ್. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸರಂಧ್ರ ಅಥವಾ ನಾರಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. M. ಬಟ್ಲೆರೋವ್ ಅವರ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಸತ್ಯವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗುವುದು.

ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂರಚನೆಯು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಎಸ್ಟರ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ಮುಖ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣವೆಂದರೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ). ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಕ್ಷಾರಗಳು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಆಕ್ಸೈಡ್ಗಳು, ಸತು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರಣ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊನೊಬಾಸಿಕ್ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯ ಕಡೆಗೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಗೋಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ರಿವರ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾವಯವ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ

ನಾವು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಎಸ್ಟರ್. ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ಕ್ಷಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸೋಪ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಘನವಾಗಿದೆ, C 17 H 35 COONa ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಸೋಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ದ್ರವ ಸೋಪ್, ಘನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೊಟ್ಯಾಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಾಲ್ಮಿಟೇಟ್ C 15 H 31 COOK ಒಂದು ದ್ರವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋಪ್ ಆಗಿದೆ. ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಅಗ್ಗದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ತೈಲಗಳು

ಅವುಗಳು ಎರಡು ಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಂಡೋಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ರೆಟಿಕ್ಯುಲಮ್ನ ಚಾನಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಕ್ಯಾಲ್ವಿನ್ ಚಕ್ರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಗಳು ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೀಸಲುಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಪೈ ಬಂಧದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಅದರ ಛಿದ್ರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು. ಇದು ಘನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಾಪನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಿಕಲ್.

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನ ಕೊಬ್ಬು (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು). ಇದನ್ನು ಸ್ಟೀರಿನ್, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಬೂನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾರ್ಗರೀನ್. ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಬೆಳಕಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಅನಿಲಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತೈಲ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಎಥಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್ನೊಂದಿಗಿನ ಅವರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚರ್ಮದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತುಪ್ಪಳದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲು). ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಸೋಪ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಷನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಾರ್ನಿಷ್‌ಗಳು, ಮಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ (ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ).

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ?

ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೇವನೆಯು ಅಧಿಕ ತೂಕಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಲಿಪೇಸ್ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಪಿತ್ತರಸ. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪಿತ್ತರಸವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಅಣುಗಳನ್ನು ಲಿಪೇಸ್ನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ವಿಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವು ದುಗ್ಧರಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ದುಗ್ಧರಸ ನಾಳಗಳ ಮೂಲಕ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿವು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶ ಅಥವಾ ಓಮೆಂಟಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರ

ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸೋಣ: ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ 37.8 kJ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಅದರ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ತಪ್ಪಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು "ವಯಸ್ಸು" ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹದಗೆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಈ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಮುಕ್ತ ಅಯೋಡಿನ್‌ಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಜೀವಿಗಳ ಥರ್ಮೋರ್ಗ್ಯುಲೇಷನ್ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಳದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 1.5 ಮೀ ದಪ್ಪವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು, ಮರುಭೂಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು - ಮರುಭೂಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ನೀರಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಇದು ಅವರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಕ್ತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂಟೆಗಳು, ಜರ್ಬೋಗಳು, ಶ್ರೂಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಓಮೆಂಟಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಆಂತರಿಕ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಗಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಈ ಪದರದ ತೆಳುವಾಗುವುದರಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತೂಕದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಿಸರ್ಜನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಗಂಭೀರ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವಾಗಿದೆ.

ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಮೊಸಾಯಿಕ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ನಡೆಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕೋಮಲ ಕೇಕ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

. ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ಕೊಬ್ಬು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ತೈಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದವು: ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು). ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳೆಂದರೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಅವು ಬಹುತೇಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು

. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇವು ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿವೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ದೂರವಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇತರ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ). ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಕ್ರೋಡು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ತೈಲವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ರಾನ್ಸಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು

. ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ. ಅಹಿತಕರ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು

. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯ 80% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು 100% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ - 80%. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 ಪ್ಯಾಕ್ (1/8 ಕಪ್ ಅಥವಾ 8 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, 6.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹೇಗೆ ಹೇಳುವುದು

. ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಅದು ಮಿನುಗಬೇಕು. ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಡಿ: ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

. ಕಾಫಿ ಫಿಲ್ಟರ್, ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನ ಡಬಲ್ ಲೇಯರ್ ಅಥವಾ ಹೆವಿ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಫನಲ್ ಅಥವಾ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದರೆ (ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ) ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅಳಿಸಿಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಸದೊಳಗೆ ಎಸೆಯಬೇಕು.

ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ತ್ಯಜಿಸುವುದು

. ಕರಗಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಿಂಕ್‌ನ ಕೆಳಗೆ ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಅವರು ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಫಿ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.

ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ

. ಪರ್ಯಾಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1/2 ಕಪ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲು, ಅಳತೆಯ ಕಪ್ ಅನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು 1 ಕಪ್ ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ.

▼ ದೋಷನಿವಾರಣೆ

ಬಫೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಾರದು

. ತೈಲ ಬಾಟಲಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಚೆಲ್ಲಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು

. ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಎಣ್ಣೆ ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ

. ಪರದೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೇ ಡಾಲರ್ಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಲೋಹದ ಜರಡಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು, ಅದು ಮತ್ತೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಂದರೆ, ಇನ್ನಷ್ಟು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೇಗೆ

. ಮೀನು ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ

ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಇದು ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್, ವಾಲ್ನಟ್ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೇವಲ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಎಲ್. ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ. ಕಾರ್ನ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್‌ಮೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಪಾಪ್‌ಕಾರ್ನ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಉತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು

. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು 100% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪೈಗಳ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಫ್ಲಾಕಿ ಆಗಲು ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು

. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಕುಕ್ಕಿಂಗ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಜೊತೆಗೆ ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಹನಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವುದು, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಂತಾದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್

450 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಗೆ 1 ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1/3 ಕಪ್‌ಗೆ ಇಳಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇಳುವರಿ: ಸುಮಾರು "/2 ಕಪ್.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ 1 tbsp ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ 1 / ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ,
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಮತ್ತು 1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು. 1 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚರ್ಮರಹಿತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟರ್ಕಿ, 6 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಸಾರು, 225 ಗ್ರಾಂ ಮಸೂರ, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟೈಮ್, ಮತ್ತು 1 ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸೂರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮೃದುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 1 tbsp ಪ್ರತಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: 4

ಇತರೆ ಸುದ್ದಿ