ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 472.7 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 24.8 ಗ್ರಾಂ.

ಕೊಬ್ಬು: 41.5 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 0 ಗ್ರಾಂ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಣ್ಯ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ನೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಯಿತು, ಇಂದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಉಪಹಾರ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸವಿಯಾದ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಶ್ರೇಣಿಯು ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಆಯ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಂಯೋಜನೆ (ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಅಥವಾ ಮೊನೊಕಾಂಪೊನೆಂಟ್);
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ);
• ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯ ಪದವಿ (ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ ಒಣ);
• ಶೆಲ್ ಪ್ರಕಾರ.

ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮಾತ್ರ ಇವೆ: ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಧಿಕ. ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ನ ಉದ್ದವು ಮೂವತ್ತು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ಕ್ರಾಕೋವ್ ಸಾಸೇಜ್, ಕುದುರೆಮುಖದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ "ವಿಶೇಷ ಆದೇಶ" ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಣ್ಣ ಬಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆರಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇಟಲಿ, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು:

• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಫಿನೋಚಿಯೋನಾ;
• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ರೆಸಾಟಾ;
• ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾ.

ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮನೆ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.ನಿಜ, ಸವಿಯಾದ ತುಂಡಿನ ಬೆಲೆಯು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಲವಾರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ದೇಶೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಮೂವತ್ತು ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ:

• ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ);
• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಕೆಲವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಕ್, ರೋ ಡೀರ್ ಅಥವಾ ಜಿಂಕೆ.ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ).

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಿಧದ ಸಲಾಮಿ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಕರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ರಾಣಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಎದೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇರಿಸಿ:

• ಕುದುರೆ ಕೊಬ್ಬು;
• ವೈನ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಡೈರಾ);
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.

ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು (ನೈಟ್ರೇಟ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಘಟಕವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ..

ಶೆಲ್

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ:

• ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವರ್ಗದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಕಾಲಜನ್);
• ಹೆಚ್ಚು ಬಜೆಟ್ ಹಿಂಸಿಸಲು ಕೃತಕ (ಫೈಬ್ರಸ್);
• ಅಲಂಕಾರಿಕ (ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿರುವ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಬಂಧಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಗಿದೆ. TU (ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು) ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಶ್ರೇಣಿಯು ತುಂಬಾ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ನ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಠೀವಿ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಟ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಲಿಯಬೇಕು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು (ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ) ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1. ಕುದುರೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಹಿಂಸಿಸಲು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳು ಚದರ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ ಮಹಾನ್.
2. ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಸ್ರೆಮ್ಸ್ಕಿ ಕುಲೆನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರನ್ಸ್ಕಿ ಕುಲೆನ್ ಎಂಬ ಸಾಸೇಜ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೆರ್ಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಂಗೇರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು "ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ" ಸಾಸೇಜ್ ಎಂಬ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಗೋಮಾಂಸ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಬೀಫ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬರ್ಗಂಡಿಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ರಬ್ಬರ್ ಆಗದಿರಲು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಇತರ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಜಿಂಕೆ, ರೋ ಜಿಂಕೆ, ಎಲ್ಕ್ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಾಸೇಜ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನೀವು ಹಲವಾರು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್. ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಸುಮಾರು ಆರು ನೂರು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ! ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಸಾಸೇಜ್ ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಾರ್ಸ್ಮೀಟ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಲೇಪನವನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡಬಹುದು, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಬಂದ ಉಪ್ಪು.

ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು:

• ಚಾವಟಿ;
• ಸುಜುಕ್;
• ಉಕ್ರೇನಿಯನ್;
• ಧಾನ್ಯದಂತಹ;
• ಮಹಾನ್;
• ಕ್ರಾಕೋವ್;
• ಪ್ರವಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು;
• ಯಹೂದಿ ಸವಿಯಾದ;
• ಮಾಸ್ಕೋ;
• ಚೋರಿಜೊ;
• ಕುರಿಮರಿ;
• ಸಲಾಮಿ ("ರಷ್ಯನ್", "ಹಂದಿ", "ಹಂದಿ ವಿಶೇಷ" ಮತ್ತು ಇತರರು);
• ಬ್ರನ್ಸ್ವಿಕ್;
• ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವ;
• ಸರ್ವೆಲಾಟ್.

ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ "ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಬಿಯರ್" ಮತ್ತು "ಹಂಟಿಂಗ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು" ಕಾಣಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದಿಂದ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸವಿಯಾದ ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳ ಅವಧಿ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು.

1. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಡಿಬೋನ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ವಸಾಹತು. ಈ ಪದವು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದಟ್ಟವಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್. ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಮುದ್ರಣಾಲಯಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲಿನ ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಪಕ್ವತೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯು ಎಂದಿನಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಲು ಸರಾಸರಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮೂರು ದಿನಗಳು.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರಬೇಕು.
6. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಧೂಮಪಾನ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಮೂರು ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.
8. ಒಣಗಿಸುವುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅಂತಿಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹಂತದ ಅವಧಿಯು ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಮಾಂಸವು ಒಣಗುತ್ತದೆ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ), ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು (ಒಣಗಿಸುವುದು) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತದ ಸಮಯವು ಮೂವತ್ತರಿಂದ ನೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಹವಾಮಾನ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಿಂಸಿಸಲು ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈಡ್ ವೆಬ್‌ನಲ್ಲಿ, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಂತ ಹಂತದ ಮಾಸ್ಟರ್ ತರಗತಿಗಳು ಇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಟ್ರೀಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೋಣೆಯ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು ನಿಮ್ಮ ಆರ್ಸೆನಲ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು (ಕಿಣ್ವಗಳು). ಲೇಖನದ ಈ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ವೀಡಿಯೊ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಉಳಿಸುವುದು?

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಅರ್ಹತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಅನನುಭವಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದಾದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

1. ಶೆಲ್ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ವಿರಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಸಮ ತೆಳುವಾಗುವುದು.
2. ಲೋಫ್ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೋಫ್ ಸ್ವತಃ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕಡಿತಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
4. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊರ ಪದರವು ಉಪ್ಪಿನ ಗೋಚರ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ನೀವು ಓಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೆಳಕು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಲೇಪನವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.
5. ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧೂಮಪಾನದ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಡಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ದೃಶ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೂ ಸಹ, ಖರೀದಿದಾರನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು GOST ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ವೆಚ್ಚವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸಬೇಕು.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಜೀವಿಗಳ (GMO ಗಳು) ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೋಫ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕಟಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಖರೀದಿಯ ನಂತರ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕವಚವು ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಕರ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕತೆಯನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಅನುಮಾನಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಾದವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಲು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಒಣ ಸಾಸೇಜ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು;
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು;
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಝಝರ್ಕಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಿಜ್ಜಾ.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಅದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಂದಿಸಬೇಡಿ:

• ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ;
• ಬೊಜ್ಜು;
• ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್;
• ಮೂತ್ರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳು;
• ಪಿತ್ತಕೋಶದ ರೋಗಗಳು.

ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳದವರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಳಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಷೇಧವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಬಯಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬಾರದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ನಿಷೇಧಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಮಂಜಸವಾದ ಬಳಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಇತರ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸವಿಯಾದಂತೆಯೇ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವರು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ವಿಶೇಷ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ಶೀತ" ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ "ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಸುಮಾರು 30-40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಈ ಹಿಂದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಾನಿಯು ಈಗ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (20-25 ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅದಕ್ಕೆ ಗ್ಲುಕೋನೊ-ಡೆಲ್ಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ (E575) ಸೇರಿಸಿ - ಉತ್ಪನ್ನದ pH ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆಮ್ಲ. ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಉರಿಯೂತದ ಜನರಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಸಾಸೇಜ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ 15 - 30% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 27 - 56% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 340 ರಿಂದ 580 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಇದ್ದರೆ, ಇದು ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 60 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸುಮಾರು 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವನ ಮೇಲೆ ಹೇರಲಾಗಿದೆ: 5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ); ಹಂದಿ ಬೆನ್ನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು; ವಿಶೇಷ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ; ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಕಟ್ಟರ್ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಚಾಪರ್); ಭಾರೀ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಿರಿಂಜ್ ಫಿಲ್ಲರ್; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಹವಾಮಾನ ಚೇಂಬರ್. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಂಕೋಚನ), ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ), ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಮಾಸ್ಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಗ್ರೇನಿ, ನೆವ್ಸ್ಕಯಾ, ಮೈಕೋಪ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೋವಿಯತ್, ಬ್ರೌನ್ಸ್ವೀಗ್ಸ್ಕಯಾ, ಸರ್ವೆಲಾಟ್, ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಾಯಾ ಮುಂತಾದ ಈ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. "ಟೂರಿಸ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು" ಮತ್ತು "ಸುಡ್ಝುಕ್" ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು GOST 16131-86 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ.ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದನದ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ವಯಸ್ಕ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳಿಂದ, ಹಂದಿ - 1-2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಪುರುಷರಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಇದನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ. ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿರೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ (ಚಿತ್ರ 13) ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, 4 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 3-4 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಮನದಿಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, 3 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್. ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಜಾರಾದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಗಿದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, 16-25 ಮಿಮೀ ತುರಿ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್.ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ. ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆರ್ವೆಲಾಟ್, ಸಲಾಮಿ-ಡೆಲಿಕಸಿ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರಾಕಿಂಗ್ ಕುರ್ಚಿ, ಸ್ಪೀಡ್ ಕಟ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ 5-6 ಮಿಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ.ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಸಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ನಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಹಿಮನದಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ° ನಲ್ಲಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಜೂರದ ಮೇಲೆ. 14 ಇತ್ತೀಚಿನ ಆಂದೋಲಕವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ ತುಂಬುವುದು.ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಿರಿಂಜ್ಗಳು) ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಡಿಂಗ್ ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಲೋಫ್‌ಗೆ ಬಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶೆಲ್ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೊದಲು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಬಲವಾದ ಸಂಕೋಚನದೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹೆಣಿಗೆಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕರಡು.ಕಟ್ಟಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-4 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಳೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಗಾಳಿ 85-90% ಪ್ರವಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುಜುಕ್ ಅನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. 15, 3-4 ದಿನಗಳು.

ಧೂಮಪಾನ.ಮಳೆಯ ನಂತರ, ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 18-22 ° ನಲ್ಲಿ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮರದ ಪುಡಿ ದಹನದಿಂದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಠಿಣ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಲೋವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಡ್ಯಾಂಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ದೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಜ್ವಾಲೆ ಇರಬಾರದು ಆದ್ದರಿಂದ ತುದಿಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ನಿರಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಒಣಗಿಸುವುದು.ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕವಚದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 25 ರಿಂದ 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಕರಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಅದೇ ವ್ಯಾಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಡ್ರೈಯರ್ ಉಪಕರಣಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೋಷಯುಕ್ತ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಒಣ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ನ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಒಣ ಮರದ ಪುಡಿ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಿಮನದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆತವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.ಸಾಸೇಜ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣ ಅಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವು ದೋಷವಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರ್ದಕದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅಲ್ಲ. ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಡೋಸ್‌ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಸಲಾಮಿ ಸವಿಯಾದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಪೊರೆ - ಹಂದಿ ಹೆಬ್ಬಾತು, ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಮತ್ತು 4.
ಹೆಣಿಗೆ - 5 ಸೆಂ ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಮಿ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀಮಿಯಂ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 65% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಂದಿ ಸಲಾಮಿ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 3, 4 ಮತ್ತು 5.
ಹೆಣಿಗೆ - ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಪ್ರತಿ 3 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 70% ಆಗಿದೆ.

ಸಲಾಮಿ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 3, 4 ಮತ್ತು 5.

ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 3, 4 ಮತ್ತು 5.
ಹೆಣಿಗೆ - ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸರ್ವೆಲಾಟ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕೇಸಿಂಗ್ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹೆಬ್ಬಾತು, ಹೊಲಿದ ಕವಚಗಳು ಮತ್ತು 5 ರಲ್ಲಿ 3, 4 ವಲಯಗಳು.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸುಜುಕ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಕವಚಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗಳು.
ಹೆಣಿಗೆ - 10.15 ಮತ್ತು 20 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಂಗುರಗಳು.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 55% ಆಗಿದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ರೋಸ್ಟೊವ್ ಸಾಸೇಜ್

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಸೂಕ್ತವಾದ ವ್ಯಾಸದ ಹೊಲಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುಗಳು ನಂ 2 ಮತ್ತು 3.
ಹೆಣಿಗೆ - ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಯಹೂದಿ ಸಾಸೇಜ್

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುಗಳು ನಂ. 1 ಮತ್ತು 2 ಅಥವಾ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಅನ್ನನಾಳ.
ಹೆಣಿಗೆ - ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ.
ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 55% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಕವಚಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ 1 ನೇ ದರ್ಜೆ.
ಹೆಣಿಗೆ - ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರಾನ್‌ಸ್ಕ್ವೀಗ್ ಸಾಸೇಜ್

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕೇಸಿಂಗ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುಗಳು ನಂ. 2, 3 ಮತ್ತು 4 ಮತ್ತು ಹೊಲಿದ ನೇರ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳು.
ಹೆಣಿಗೆ - ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಉಗ್ಲಿಚ್ ಸಾಸೇಜ್

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕರು ಬಂಗ್‌ಗಳ ಕಿವುಡ ತುದಿಗಳು. ಕವಚಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.
ಹೆಣಿಗೆ - ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಟಾಂಬೋವ್ ಸಾಸೇಜ್

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕೇಸಿಂಗ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುಗಳು ನಂ. 2, 3 ಮತ್ತು 4 ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಕವಚಗಳನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಣಿಗೆ - ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 90% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರವಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - 1 ನೇ ವರ್ಗದ ಹಂದಿ ಕವಚಗಳು.
ಹೆಣಿಗೆ - 12-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾಸೇಜ್ 1 ನೇ ತರಗತಿ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕೇಸಿಂಗ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುಗಳು ನಂ 1, 2 ಮತ್ತು 3 ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ವ್ಯಾಸದ ಹೊಲಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಕವಚಗಳು.
ಹೆಣಿಗೆ - ಎರಡು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್ 1 ನೇ ತರಗತಿ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕೇಸಿಂಗ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುಗಳು ನಂ 1, 2 ಮತ್ತು 3 ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ವ್ಯಾಸದ ಹೊಲಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಕವಚಗಳು.
ಹೆಣಿಗೆ - ನಾಲ್ಕು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ 1 ನೇ ದರ್ಜೆ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಕೇಸಿಂಗ್ - ಬೀಫ್ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಅಗಲ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಹೆಣೆದ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 65% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಓರ್ಸ್ಕಯಾ ಸಾಸೇಜ್ 1 ನೇ ತರಗತಿ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ವಲಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 2 ಮತ್ತು 3 ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಅನ್ನನಾಳ.
ಹೆಣಿಗೆ - ಲೋಫ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ.
ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸಾಸೇಜ್ 1 ನೇ ದರ್ಜೆ

ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ)

ಶೆಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ವೃತ್ತ, ಅನ್ನನಾಳ.
ಹೆಣಿಗೆ - ಎರಡು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ತಂಪಾಗುವ) ಇಳುವರಿ 60% ಆಗಿದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಮನನ್ನಿಕೋವ್

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿರೀಟದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಆಚರಣೆಯಾಗಿರಲಿ - ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ, ದಶಕಗಳಿಂದ ಗಣ್ಯ ಸಮಾಜದ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದ ವಿಶೇಷ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಇದು "ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ" (ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ), "ಗ್ರೇನಿ" (ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ), "ಹವ್ಯಾಸಿ" (ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ) ನಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲಿನ ಗುರುತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ತಕ್ಷಣ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿರಬೇಕು. "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಮಾತ್ರ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ಗಣ್ಯ "ಗೆಳತಿಯರು" ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಗಣ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಸದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಲಾವ್ಗಳು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಕುತೂಹಲದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲವು ಎರಡು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮನುಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉದಾತ್ತ ಗಣ್ಯರ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಅದನ್ನು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಈಗ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ನೀವು ಬೆಲೆ ಟ್ಯಾಗ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ ನೀವು ಶಾಂತವಾಗಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಂದು ಪ್ರಿಯರಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ,ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಆರು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸ, ಅದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಅಂತಿಮ ರಚನೆಗೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬಂಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ GOST ಪ್ರಕಾರ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ತಯಾರಕರ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು “GOST” ಗುರುತು ನೋಡಿದರೆ, ನೀವು ಶಾಂತವಾಗಿರಬಹುದು - ಇದರರ್ಥ ಇದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಬಹುಶಃ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ "ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು" ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸರಿ, ನಂತರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣವೇ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಈ ಶೆಲ್ನಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಾಂತಿಯಿಂದ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅದರ ಮೂಲ ತೇವಾಂಶದ ಕನಿಷ್ಠ 40% ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ "ಲೈವ್" ತೂಕದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯ ಕವಚವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಳೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಈ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಆಂತರಿಕ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಸೇಜ್ನ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಸಹ ಮಾದರಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ನೀವು ಭವಿಷ್ಯದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಅವಧಿಯು ಕನಿಷ್ಠ 40 ದಿನಗಳು ಇರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ವಿಶೇಷ ವೇಗವರ್ಧಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು 25 - 28 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆದರೆ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೆಂದರೆ ಅದರ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಸುಂದರ ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದು "ಸಂತೋಷವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು" ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಕವಚವು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಮಾದರಿ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಪರಿಮಾಣವು ಸೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು - ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚೆಕರ್ಬೋರ್ಡ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು.

ಕಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಎರಡರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ, ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾಂಸದ ಮೂಲ. ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಕಟ್ ಮಂದ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪು ಹನಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.. ಅದರ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

GOST ಪ್ರಕಾರ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಳ್ಳಿಹಾಕಬೇಕು.

ಪ್ರಬುದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಸಮತೋಲಿತ pH ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5.8 ಮತ್ತು 6.2 ಘಟಕಗಳ ನಡುವೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಬೇಕಾದಾಗ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ನೇರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಬಳಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು,ಅವರಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಗ್ಲುಕೋನೊ-ಡೆಲ್ಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ E575 ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕನಿಷ್ಠ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಸ್ಥೂಲಕಾಯದ ಜನರು ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಆದರೆ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಸಕ್ರಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಚೈತನ್ಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ!

ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಇದ್ದಾರೆಯೇ ಎಂಬ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಇಂದು ನಾವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಡುವಿನ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪಡೆದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದಕರ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವಿಧಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಬಂಗ್ಸ್, ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳು) ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ತಿರುಚಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, 80-85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
• ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕಾರವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಬೇಕನ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ನೀವು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಊಹಿಸುವಂತೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 15-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಲಿವರ್ನಾಯಾ - ಸಾಸೇಜ್ನ ಅಗ್ಗದ ವಿಧ. ಇದನ್ನು ಆಫಲ್ (ಕೋಳಿ, ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

GOST ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸಂಯೋಜನೆ ಏನೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, GOST ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕು:

ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ GOST 23670-79 ಪ್ರಕಾರ, 100 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಇವೆ: ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ - 25 ಕೆಜಿ; ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ ಹಂದಿ - 70 ಕೆಜಿ; ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ - 3 ಕೆಜಿ; ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ - 2 ಕೆಜಿ; ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು (100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ): ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 2090 ಗ್ರಾಂ; ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 7.1 ಗ್ರಾಂ; ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ; ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - 50 ಗ್ರಾಂ. GOST ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 72 ಗಂಟೆಗಳು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ವತಃ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಯಾವುದೇ ಸಾಸೇಜ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರು

ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ನೀಡಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ವಿಶಾಲವಾದ ದೇಶದ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಇದ್ದಾರೆ, ಹೊಸ ಕಂಪನಿಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಗಣನೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿದಾರನ ಹೋರಾಟವು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ, ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣವೂ ಸಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ನೋಟ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ರುಚಿಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ನಾವು ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಡೆಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಕಂಪನಿಗಳು ಯಾವುವು?

ಟಾಪ್ 30 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಯಾರಕರು

• ಬ್ರೂವರಿ ಹೌಸ್ "ಬವೇರಿಯಾ" (ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್).
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ "ಅಂಕೊಮ್ಕೋಲ್ಬಾಸಾ" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• ಸ್ಟಾರಾ-ಝಾಗೋರ್ಸ್ಕ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ TM "StZ-Kozelki" (ಸಮಾರಾ).
• ಕಂಪನಿ "DIEV" (ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್).
• ವಿಐಟಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ (ಯುರ್ಗಮಿಶ್).
• ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್ "ಗ್ಯಾಲಿಚ್ಸ್ಕೋಯ್" (ಗ್ಯಾಲಿಚ್).
• Mikoyanovsk ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ (ಮಾಸ್ಕೋ).
• JSC "ಮಿಖೈಲೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್" (ತತಿಶ್ಚೆವೊ).
• TM "ಬಖ್ರುಶಿನ್" (ಡಿಮಿಟ್ರೋವ್).
• ಗಾರ್ಡ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ (ಗ್ವಾರ್ಡೆಸ್ಕ್).
• TM "ಗ್ಲಾಜೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಪಕ್ಷಿ" (ಗ್ಲಾಜೊವ್).
• Egoryevskaya ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅವುಗಳನ್ನು. ಕೆ.ಯು. ಅಫನಸೀವ್ (ಯೆಗೊರಿಯೆವ್ಸ್ಕ್).
• OJSC "ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ" (ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್).
• ಕೃಷಿ-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಿಡುವಳಿ "TSAR-MYASO" (Bryansk).
• ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಮಾಪಕ "ಡಿಮಿಟ್ರೋರ್ಸ್ಕಿ ಉತ್ಪನ್ನ" (ಡಿಮಿಟ್ರೋವಾ ಗೋರಾ ಗ್ರಾಮ).
• ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ "ಸ್ನೆಝಾನಾ" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• ವೊಲೊವ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕಂಪನಿ (ವೊಲೊವೊ).
• ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ ಮೀಟ್ ಹೌಸ್ (ಮಾಸ್ಕೋ).
• ಸಿಮ್ಫೆರೋಪೋಲ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್" (ಸಿಮ್ಫೆರೋಪೋಲ್).
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ "ವೆಲ್ಸ್" (ಕುರ್ಗನ್).
• "ಬಶ್ಕಿರ್ ಕೋಳಿ ಸಂಕೀರ್ಣ" (ಮೆಲುಜ್).
• ಮಾಂಸ ಕಾರ್ಖಾನೆ "ಬೈಚ್ಕೋವ್" (ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್).
• ಅರ್ಗುನ್ ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ (ಅರ್ಗುನ್).
• ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ "ಬಾಲಖೋನೋವ್ಸ್ಕಿ" (ಗ್ರಾಮ ಕೊಚುಬೀವ್ಸ್ಕೋ).
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಂಪನಿ "MYASOYAR" (ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್).
• ABI ಉತ್ಪನ್ನ (ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್).
• LLC "ನೊವೊರಾಲ್ಸ್ಕ್ ಮೀಟ್ ಯಾರ್ಡ್" (ನೊವೊರಾಲ್ಸ್ಕ್).
• ಸಾಸೇಜ್ ಕಾರ್ಖಾನೆ "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• ವರಾಕ್ಸಿನೋ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್ LLC (ವರಾಕ್ಸಿನೋ ಗ್ರಾಮ).
• ಕಂಪನಿ "ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೆ" (ಮಾಸ್ಕೋ).

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನಿರ್ಮಾಪಕರು

ಅನೇಕ ಜನರು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಟಾಪ್ 10 ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದಕರು:

• ಮಲಖೋವ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ (ಲ್ಯುಬರ್ಟ್ಸಿ).
• "Vkusvill" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• LLC "Ostankino - ಹೊಸ ಮಾನದಂಡ" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• LLC "Dymovskoe ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆ" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• OOO ಟಿವಿರ್ಸ್ಕೊಯ್ MPZ (ಟ್ವೆರ್).
• LLC ಟ್ರೇಡ್ ಹೌಸ್ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ (ಮಾಸ್ಕೋ) ಗಾಗಿ LLC MPZ ಮಾಸ್ಕ್ವೊರೆಟ್ಸ್ಕಿ.
• LLC MPZ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ (ಮಾಸ್ಕೋ).
• OOO MPK ಚೆರ್ನಿಶೆವೊಜ್ (ಕಾಜಿಂಕಾ ಗ್ರಾಮ, ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ).
• LLC "ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ "ಒಲಿಂಪಿಯಾ"" (ಜಾರ್ಜಿಯೆವ್ಸ್ಕ್).

ಟಾಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕಂಪನಿಗಳು

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಟಾಪ್ 10 ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದಕರು:

• REMIT ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ LLC (ಪೊಡೊಲ್ಸ್ಕ್).
• ವೆಲಿಕಿ ಲುಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ (ವೆಲಿಕಿ ಲುಕಿ).
• Starodvorskie ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್).
• TM "ಹೊರವಲಯಗಳು" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• JSC "ಸೋಚಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ" (ಸೋಚಿ).
• ಟೊರ್ಗೊವಾಯಾ ಪ್ಲೋಸ್ಚಾಡ್ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ (ಮಾಸ್ಕೋ).
• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ" (ಮಾಸ್ಕೋ).
• LLC "ಯೆರ್ಮೊಲಿನ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ" (ಯೆರ್ಮೊಲಿನೊ ಟೌನ್ಶಿಪ್).
• ಚೆರ್ಕಿಝೋವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ (ಮಾಸ್ಕೋ).
• LLC ಟ್ರೇಡ್ ಹೌಸ್ Tsaritsyno-Ural (ಯೆಕಟೆರಿನ್ಬರ್ಗ್).

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಸ್ಕೋ ಕಂಪನಿಗಳು

ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದಾಖಲೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿವೆ.ನಮ್ಮ ದೇಶದ ರಾಜಧಾನಿಯು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಗ್ರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಿದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಟಾಪ್ 10 ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದಕರು:

• ಮಿಕೊಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ.
• OMPK - ಒಸ್ಟಾಂಕಿನ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ.
• ಎಂಕೆ "ಪಾವ್ಲೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಸ್ಲೋಬೊಡಾ" ("ವೆಲ್ಕಾಮ್").
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಂಕೀರ್ಣ LLC "Snezhana + D".
• LLC MMPZ "ಕೊಲೊಮೆನ್ಸ್ಕೊಯ್"
• ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ ಮೀಟ್ ಹೌಸ್".
• REMIT ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ LLC.
• OJSC "Tsaritsyno ಫರ್ಮ್ ಟ್ರೇಡ್ ಹೌಸ್"
• JSC "ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ AIC "ಚೆರ್ಕಿಜೋವ್ಸ್ಕಿ".
• ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಗೊರಿಯೆವ್ಸ್ಕಯಾ ಕಾರ್ಖಾನೆ.

ಸಾಸೇಜ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿದರೆ, "ಪ್ರಯೋಜನ" ಮತ್ತು "ಸಾಸೇಜ್" ಪದಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವು ಅನೇಕರಿಗೆ ನವೀನತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಅದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಟರ್ಕಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು 70% ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಸರಾಸರಿ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಕರು ಅಂತಹ ರೀತಿಯ ಗಣ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:

1. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ (ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಕಾರ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಏಕೈಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಇದು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

2. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಕುಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ.

3. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳ ಅಂಚುಗಳು ಏರಿದರೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

4. ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.

ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು. ತಜ್ಞರು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 30 ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. 14 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ವೈದ್ಯರ" ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು - ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಕುರುಹುಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ!

70 ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಆಡಿಟ್ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಬೆಲ್ಗೊರೊಡ್, ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್, ವೊಲೊಗ್ಡಾ, ಕುರ್ಸ್ಕ್, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಪ್ಸ್ಕೋವ್, ಸರಟೋವ್, ಟ್ವೆರ್ ಮತ್ತು ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊರ್ಡೋವಿಯಾ, ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಟೆರಿಟರಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ತಜ್ಞರ ಮುಖ್ಯ ತೀರ್ಮಾನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಸಹ ಪತ್ತೆಯಾಗಿವೆ.

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಿಂತ ರುಚಿಯಾದ ಪಕ್ಷಿ ಇಲ್ಲ

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು GOST ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು. Egorievskaya ಮತ್ತು Tsaritsyno ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಡಿಬೋನ್ಡ್ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
ಒಂದು ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಡಿಎನ್‌ಎ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು "ಕ್ಲಿನ್ಸ್ಕಯಾ" ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೊವೊಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯವು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಘೋಷಿಸಲಿಲ್ಲ. "ಗೋರಿನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಟ್" ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಕಂಡುಬರುವ ಕಾರ್ನ್ ಕುರುಹುಗಳು ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಪೇಪರ್, ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ "ಸ್ಟಾರೊಡ್ವರ್ಸ್ಕಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು" ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಕಣಗಳು, ಕೋಳಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು GOST ಪ್ರಕಾರ ಘೋಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ TU ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿಲ್ಲ. Atyashevo ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರು ತಲೆಯ ಭಾಗಗಳು, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಘೋಷಿಸಲಿಲ್ಲ.
ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಪುರಾಣದ ಕುಸಿತವು ಅಧ್ಯಯನದ ಮುಖ್ಯ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ಭಯ ಮತ್ತು ಭಯಗಳು ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ - ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾಗದ, ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳ ಮಾಂಸ ಇಲ್ಲ.

ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಇತಿಹಾಸ

"ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಿಕೋಯಾನ್ ಸಸ್ಯದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಿದ ಪಕ್ಷದ ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. 1974 ರವರೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗದೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿತ್ತು: ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಾಲು. ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು GOST ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ಲ, ಅದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಎಲ್ಲಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ, ಇ.ಕೋಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ಸ್, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು, ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅಂಗಡಿಗೆ: ವೈದ್ಯರು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗೆ

30 ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 14 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಔಷಧಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ಗಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು. ಇದನ್ನು "ಪ್ರಾಂತೀಯ ಮಾಂಸ ಕಂಪನಿ" ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ನ ವೈದ್ಯರ ಕಚೇರಿಯಲ್ಲಿ, ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ ಗುಂಪಿನ (ಆಕ್ಸಿಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್) ಪ್ರತಿಜೀವಕದ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಿದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು 13 ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಿಲ್ಲ, ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್‌ನಂತಹ ಮರೆಮಾಚುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಘೋಷಿಸಲಾದ GOST ಅನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. GOST ನಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊದ ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು 30 ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ವ್ಯಾಜಾಂಕಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರೊಡ್ವರ್ಸ್ಕಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಗೊರಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನ. ಕೊನೆಯ ಎರಡು ತಯಾರಕರು ಈ ಸತ್ಯವನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಂದ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಎಂಟು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಕರು GOST ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್‌ನಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕದಿರಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಮೀಪದ ಗೋರ್ಕಿ, ವೆಲ್ಕೊಮ್, ವ್ಯಾಜಾಂಕಾ, ಗೊರಿನ್ ಪ್ರಾಡಕ್ಟ್, ಡಿಮಿಟ್ರೋಗೊರ್ಸ್ಕಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮಿಕೊಯಾನ್, ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ ಮೀಟ್ ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ಕಿಜೊವೊ ಈ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಂದಿವೆ.

ದುರಾಶೆ "ವೆಲ್ಕಾಮ್" ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ತೂಕವು ತಯಾರಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೆಲ್ಕಾಮ್‌ನಿಂದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾತ್ರ ಹಗುರವಾಗಿದೆ: ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉದ್ದದ ಲೋಫ್ ಕೇವಲ 416.4 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತೂಕವು 83.6 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 17% ಆಗಿತ್ತು. ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ

ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಸಹ ಕುರುಹುಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ E102, E110, E124, E131, E132 ಇರಬಾರದು. ಆರು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ - ಬಾಲಖೋನೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯ, ಮೈಸ್ನೋವ್, ಹೊರವಲಯಗಳು, ಪಿಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ, ಟೊಮರೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಹಾಲಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ "ಪಿಟ್ ಪ್ರಾಡಕ್ಟ್" ಮತ್ತು "ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು" ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ.
ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಪೋರ್ಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವರವಾದ ವರದಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪುರಾಣಗಳು ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಸುತ್ತಲೂ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ 40 ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ (ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲು ಕೈಗೊಂಡಿತು.

ಜನರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್. ಇಂದು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಶ್ರಮಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ನಿಷ್ಪಾಪ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಹೆಮ್ಮೆಪಡಬಹುದೇ? ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಧಿಕೃತ ಅಧ್ಯಯನದಿಂದ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ 40 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದವು. GOST ನಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸವಿಯಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಎರಡನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ

ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಸಾಸೇಜ್ ಮೊದಲು 1936 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. "ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ನಿರಂಕುಶಾಧಿಕಾರ" ದಿಂದ ಪೀಡಿತ ನಾಗರಿಕರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು "ಸ್ಟಾಲಿನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಕಲ್ಪನೆ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರು.

ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಕಾಸ

ಮೊದಲಿಗೆ, ವೈದ್ಯರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು: ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ, ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. 1974 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಯಿತು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಕೇವಲ 2% ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಯಿತು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು GOST ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ನಾವು GOST R 52196-2011 “ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು". ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತುಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ನಾವು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ), ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು (E102, E110, E124, E131, E132) ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

5 ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ 5 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಮೂಲಕ ಟಾಪ್ 5 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ಟಾಪ್ 5 ವಿರೋಧಿ ನಾಯಕರು - ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೂಲಕ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳು

ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಶ್ರೇಯಾಂಕವನ್ನು ಅಂಕದ ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ

1 ನೇ ಸ್ಥಾನ: ಬಾಲಖೋನೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಾನೂನು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂದಿದೆ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿತು.

ಬಾಲಖೋನೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಸ್ಯದ 20-ಸೆಂ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್‌ನ ನಿಯೋಜನೆಯ ಕುರಿತು ತಜ್ಞರು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಜೀನನ್ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E-407 ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

2 ನೇ ಸ್ಥಾನ: "ಹೊರವಲಯ"

15-ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸರಕುಗಳೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. "ಹೊರವಲಯಗಳಲ್ಲಿ" ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ನಿಷೇಧವನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸಿದ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದೇ.

3 ನೇ ಸ್ಥಾನ: "ಪಿಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ"

ಇದು ಹಿಂದಿನ ನಾಯಕನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ:

• ಸರಕುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆ;
• ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ;
• ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, E ಪ್ರಕಾರದ ಅನುಮೋದಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಇಲ್ಲಿವೆ.

4 ನೇ ಸ್ಥಾನ: "ಸ್ನೇಜನಾ"

ಈ ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಹದಿನಾರು-ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ತುಂಡುಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಶೋಧಕರು ತೃಪ್ತರಾಗಿದ್ದರು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಯಾವುದೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಇತರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಿದರು. "ಸ್ನೆಝಾನಾ" ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಬಹುಶಃ, ಅರ್ಜಿದಾರರು ತಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರ 5 ನಾಯಕರಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ.

5 ನೇ ಸ್ಥಾನ: ಮೈಸ್ನೋವ್

ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಇತರರನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ - "Myasnovskiy ಡಾಕ್ಟರೇಟ್" ತುಂಡುಗಳು ಉದ್ದ 27.5 ಸೆಂ.ಮೀ. ತಯಾರಕರು ಕೊಡುಗೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡಿಕೊಂಡರು, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹಾಕಿದರು.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಘಟಕವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯು ಸರಿಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಟಾಪ್ 5 ಕೆಟ್ಟ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು: ಅಂತ್ಯದಿಂದ "ನಾಯಕರು"

5 ನೇ ಸ್ಥಾನ: "ವ್ಯಾಜಂಕಾ"

Vyazanka ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಟಾಪ್ 5 ಕೆಟ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, "ವ್ಯಾಝಂಕಾ" 16-ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ನೇರವಾದ ಲೋಫ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಂಶೋಧಕರು ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸಿದ್ದಾರೆ:

• ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು;
• ತೂಕವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ;
• ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಯಾವುದೇ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ;
• ತಯಾರಕರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ).

ದೌರ್ಬಲ್ಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಇವೆ (ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿ - ಡಾಕ್ಸಿಸೈಕ್ಲಿನ್);
• ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಘೋಷಿತ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

4 ನೇ ಸ್ಥಾನ: ಅತ್ಯಾಶೆವೊ

Atyashevo ಪ್ರೀಮಿಯಂ 16 ಸೆಂ ನೇರವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಅನುಕೂಲಗಳ ಪೈಕಿ:

• ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;
• ಉತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್;
• ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಕೊರತೆ;
• ತೂಕವು ತಯಾರಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

• ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿವೆ;
• ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮಾನ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.

3 ನೇ ಸ್ಥಾನ: ಎಗೊರಿಯೆವ್ಸ್ಕಯಾ

Egoryevskaya "Doctorskaya" ಒಂದು 15 ಸೆಂ ಉದ್ದನೆಯ ಬಾರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಿಂದಿನ ಮಾದರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿವೆ.

ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಹಿಂದಿನ ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಲೇಬಲಿಂಗ್ನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯ ಮೇಲಿನ ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಅಧ್ಯಯನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

2 ನೇ ಸ್ಥಾನ: "ವೆಲ್ಕಾಮ್"

ವೆಲ್ಕಾಮ್ ವೈದ್ಯರ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಇದು ಕೇವಲ 11.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಘನ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲೇಂಜ್ ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೇವಲ ಎರಡು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ:

• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ;
• ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳಿವೆ:

• ತಪ್ಪಾದ ಲೇಬಲಿಂಗ್;
• ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಜಾಡಿನ (ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ);
• ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಡಿಕ್ಲೇರ್ಡ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಸಹ ನಿವ್ವಳಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಘೋಷಿತ 500 ಗ್ರಾಂ ಬದಲಿಗೆ 416.4 ಗ್ರಾಂ).

1 ನೇ ಸ್ಥಾನ: ವಿರೋಧಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ನಾಯಕ - "ಗುಬರ್ನ್ಸ್ಕಯಾ ಮೀಟ್ ಕಂಪನಿ ಎಂಎಂಸಿ"

ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಯು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದೆ:

• ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು;
• ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಘೋಷಿತ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

16 ಸೆಂ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ!

ಮತ್ತು ಈಗ - ಚರ್ಚೆ:

1. ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳಿಲ್ಲ - ಭಾರ ಲೋಹಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ವಿಷಯದ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ - ಆಕ್ಸಿಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್, ಸಲ್ಫಮೆಥಾಜಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮೆಟ್ರೋಪ್ರಿಮ್ ರೂಢಿಗಿಂತ ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
2. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸೂಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಫಲಿತಾಂಶ ಏನು

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಏನೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ GMO ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಬೆದರಿಕೆ ಇಲ್ಲ.

17 ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ಔಷಧಗಳ ಯಾವುದೇ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಗಿರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸತ್ಯವು ಕಥಾವಸ್ತುದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ:

ಈಗ ವಿದೇಶಿ ಆನುವಂಶಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ:

• ಗೋರಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಲಿನ್ಸ್ಕಿಯು ಕುದುರೆ ಡಿಎನ್ಎಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೊವೊಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಯೋಲಾಗೆ ಗೋಮಾಂಸವಿಲ್ಲ;
• ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕು-ನಾಯಿ ಡಿಎನ್‌ಎ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕಿದರು.

ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಬೇರೆಡೆ ಇದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಶಾಸನವು ಅಂತಹ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಗೆ ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಕರು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾರನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಬಂಧಿತ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಅದನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು: ಇದು ನಾಗರಿಕರನ್ನು ಉತ್ತಮ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾನೂನಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಗಂಭೀರ ಹೇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ.