ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ (ಇಡೀ ಮೀನು), ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇವೆ: ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಭತ್ಯೆಗಳು; ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು; ಬೇಕಿಂಗ್.

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ:ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಕ್ರುಗ್ಲ್ಯಾಶಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ನಾನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ:ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕೊಂಡಿಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್). ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಚಾಕುವನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತಾಪನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಕ್ರುಗ್ಲ್ಯಾಶಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರುಗ್ಲ್ಯಾಶಿ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ.ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದುಹಿಂದೆ ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಫಾರ್ ಕೆಂಪುಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ನೆಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಬಿಳಿಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ. ಸ್ಟ್ರಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - lezone, ಇದು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ. 1 ಕೆಜಿಗೆ 670 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್, 340 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಪ್ಯಾನಿಂಗ್ನ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ (ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್) - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು; ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು - ನವಗಾ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಪರ್ಚ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಐಸ್‌ಫಿಶ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಕೆಗಾಗಿ:ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು. ಮೀನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಕುವನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ "ಹುರಿದ ಮೀನು" ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ನಂತಹ) ರೋಂಬಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 118.95.69 ಗ್ರಾಂ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ನಿಂದ).

"ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಮೀನು" ("ಫಿಗರ್ ಎಂಟು ಮೀನು") ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ರಿಬ್ಬನ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಗರ್-ಎಂಟು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಓರೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು" ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 8-10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿದ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು; ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಗಳು; ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು (ಕ್ರುಗ್ಲ್ಯಾಶಿ); ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು. ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ), ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು), ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಹಾಲಿಬಟ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ (450) ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ತಯಾರಾದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ) ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು), ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನ ಮೀನು), ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನುಗಳಿಂದ - ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ.

ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು: ಹಿಟ್ಟು - 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪೂರ್ವ ಜರಡಿ; ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ನೆಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್; ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಜರಡಿ (ಘರ್ಜನೆ) ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೆಜಾನ್. ಸುಳ್ಳು-ವಲಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ (670 ಗ್ರಾಂ) ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು (340 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು (10 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ: ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಅಥವಾ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು.

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ನವಗಾ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ) ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲೀಗ್ ವಲಯದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಅವರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ತ್ಯುಲ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Zanekaniya ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೀನು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಂಡಿಯೂರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಮೀನು, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕ್ವೆನೆಲ್ಗಳಿಗೆ).

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 1 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ 25-30% ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಬೆಕ್ಕು-ಹಾರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮೀನು ಬ್ರೆಡ್, ರೋಲ್ಗಳು, zrazy, telnoe ಅನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2/3 ಎತ್ತರವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 3-1 ಸೆಂ, 3-5 ಪಿಸಿಗಳ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರೇಖಾಂಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ತುದಿಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ (ಬಟ್) ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸೀಮ್ ಕೆಳಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆವಿಗಳು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ದೇಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೆಝೋನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ.

ಮೀನು zrazy ಅನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದವು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, crumbs, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಲೆಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Knelnuyu ಸಮೂಹವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಡಿಲವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಳಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಅಥವಾ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು dumplings ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಬೌಚೆ) ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿದ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು; ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಗಳು; ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು (ಕ್ರುಗ್ಲ್ಯಾಶಿ); ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು. ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ), ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು), ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಹಾಲಿಬಟ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ (450) ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ತಯಾರಾದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ) ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು), ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನ ಮೀನು), ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನುಗಳಿಂದ - ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ.

ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು: ಹಿಟ್ಟು - 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪೂರ್ವ ಜರಡಿ; ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ನೆಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್; ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಜರಡಿ (ಘರ್ಜನೆ) ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೆಜಾನ್. ಲೆಜಾನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ (670 ಗ್ರಾಂ) ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು (340 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು (10 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ: ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಅಥವಾ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು.

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ನವಗಾ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ) ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲೀಗ್ ವಲಯದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಅವರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ತ್ಯುಲ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Zanekaniya ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೀನು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಂಡಿಯೂರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಮೀನು, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕ್ವೆನೆಲ್ಗಳಿಗೆ).

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 1 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 25-30% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮೀನು ಬ್ರೆಡ್, ರೋಲ್ಗಳು, zrazy, telnoe ಅನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2/3 ಎತ್ತರವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಟೊಚ್ಕಾಮ್ - ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 3-I ಸೆಂ, 3-5 ಪಿಸಿಗಳ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮೇಲೆ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಒಂದು ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರೇಖಾಂಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ (ಬಟ್) ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸೀಮ್ ಕೆಳಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆವಿಗಳು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ದೇಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೆಝೋನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ.

ಮೀನು zrazy ಅನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದವು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, crumbs, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಲೆಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Knelnuyu ಸಮೂಹವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಡಿಲವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಳಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಅಥವಾ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು dumplings ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಬೌಚೆ) ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು.ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು GOST ಗೆ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಗೋಚರತೆ - ಮೇಲ್ಮೈ, ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಾಪಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ. ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಾರ್ಪ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪರ್ಚ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾನಿ.

ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ಲೋಳೆಯಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು, ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಾಸನೆ, ಉಪ್ಪು ಅಂಶವು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಾನ್-ಗಟ್ಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಗಟ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮೀನನ್ನು ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಅದರ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 24 h, ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು 6 ಗಂ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವಿಲ್ಲ 5 ಸೆಂ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

1) ನೈಸರ್ಗಿಕ,

2) ಬ್ರೆಡ್ಡ್

3) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ

1) ದೊಡ್ಡದು,

2) ಭಾಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ

3) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ, ಬೇಟೆಯಾಡಲು, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು.

ಮೀನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ,

2) ಲಿಂಕ್‌ಗಳು,

3) ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು),

4) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು,

5) ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನು.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎನ್

2) ದೊಡ್ಡ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲ,

3) ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್) ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು.

ತುಂಡುಗಳನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ (ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ವೈಡ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತಾಪನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಚಿತ್ರ 2.5).

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು,

2) ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು),

3) ಭಾಗ ಕಡಿತ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್,

4) ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್,

5) ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ)

ಸುತ್ತುಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ದೊಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ (ಜರ್ಮನ್ ಪ್ಯಾನಿಯರೆನ್ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರಸ ಸೋರಿಕೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು- ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು- ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.

ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್- ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.

ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸ್ಟ್ರಾಗಳುಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ ಇ ಝೋ ಎನ್- ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ> ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ (1000 ಗ್ರಾಂ ಲೆಜಾನ್‌ಗೆ 670 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ, 340 ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು, 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ).

ಪ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು:

1) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು;

2) ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು;

3) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು;

4) ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು; ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ;

5) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾಟರ್) - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು.

***ಮೀನು + ಉಪ್ಪು + ಮೆಣಸು + ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ.

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನು.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು,

2) 30 + ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು + ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್.

3) ಮೀನು ಫ್ರೈಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೋಂಬಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

4) ಹಸಿರು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನು (ಮೀನು "ಎಂಟು" ಕೋಲ್ಬರ್ಟ್). ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ರಿಬ್ಬನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆತ ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡ್. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಗರ್-ಎಂಟು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಓರೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಲು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.

5) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು.

ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 8 ... 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ: ಮೀನು + ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ + ಉಪ್ಪು + ನೆಲದ ಮೆಣಸು + ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ + ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ)> ಮಿಶ್ರಣ. ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು: ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್, ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ + ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ + ಉಪ್ಪು + ಹಿಟ್ಟು> ಹಿಟ್ಟನ್ನು + ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

6) ಡಾನ್ ಜ್ರೇಜಿ. ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ > ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ > 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೋಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಬಲ್ ವೈಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ 1 ಪಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಅರೆದ ಮಾಂಸ: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ + ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು + ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು (ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು).

ಗ್ರಿಲ್ (ಗ್ರಿಲ್) ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮೀನು.

ಶುದ್ಧ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

*** ಗ್ರಿಲ್ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪೇನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ!

ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು .

ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ + ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್.

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1) ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು,

2) ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು,

3) ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್

ಮೀನನ್ನು 30◦ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲೆಝೋನ್ (ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ) ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Liezon ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳಿವೆ: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ; ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ; ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ; ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ; ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾಟರ್).

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೀನನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಘರ್ಜನೆಯ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿದ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನಿಂಗ್ ತಂತ್ರವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಟರ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ದ್ರವ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ವೈಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತುಂಡುಗಳು ತೇವಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಬಾಣಸಿಗನ ಟ್ರೋಕಾದ ಮಧ್ಯದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಅದನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ (ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ).

ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೋಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕವು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬೇಟೆಯಾಡಲು, ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ - "ಪಾಪಿಯೆಟ್", "ಬೌಚರ್", ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಕೂಡ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು. ಬ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೋಸ್ಟಾಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್-ಶೈಲಿಯ ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವನ್ನು 30-40 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇಳಿಜಾರಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮೀನುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳಂತೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ zraz ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಸೆಟ್ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಚಾಪರ್ನಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆದ ತುಂಡುಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಫಿಗರ್ ಎಂಟು ಮತ್ತು ಬಿಲ್ಲು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಗರ್-ಎಂಟು ಆಕಾರವನ್ನು ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಓರೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಲುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ರೋಂಬಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಂಬಸ್ನ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಕೋಲ್ಬರ್ಟ್ ಮೀನು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ತಯಾರಿ

ಕಡಿಯುವ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾಡ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಾರೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕ್ಯಾಬಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ವೈಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಬಿನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಪಡೆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ 25% ವರೆಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನ್ ಅನ್ನು ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಮತ್ತು ಸೀ ಬಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕ್ಯಾಬಿನ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, zrazy, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝ್ರೇಜಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಡಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಝರೇಜಿ ನೋಡಿ). ಕೇಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಝರೇಜಿ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು 2.5-3 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಂಡಿಯೂರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆ

ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಜಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಬ್ಬುವ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ, ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವು ಮಂಡಿಯೂರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒರೆಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯಂತ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ಕೈಯಾರೆ), ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾಕ್ಔಟ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆನೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆದ ಕ್ವೆನೆಲ್‌ಗಳ ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ.

ಮಂಡಿಯೂರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಚಿಲ್ ಮೋಲ್ಡ್) ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 0-4 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.