ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ತಾಜಾ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮರುದಿನ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಯುವ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್‌ನ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕರಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 6 ಲೀ;
• (ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಡೋಸೇಜ್);
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಡೋಸೇಜ್) ಅಥವಾ ಅಥವಾ
• - 0.6 ಗ್ರಾಂ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ);
• ಉಪ್ಪು.

ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆ:

• ಪ್ಯಾನ್;
• .

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 32-33 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಬಹುದು . ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾದಾಗ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸುರಿಯಿರಿ . ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ರಚಿಸಲು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

2. ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ 50 ಮಿಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿತರಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

3. ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮೊದಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. 1 ಸೆಂ ಮಧ್ಯಂತರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಮೊಸರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಘನದ ಗಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ.

4. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ನಂತರ, ನಿಧಾನವಾಗಿ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಸರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮುಂದಿನ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 36-37 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ತಲುಪಿದಾಗ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊಸರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊಸರು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

5. ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೊಸರಿನ ಪದರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ (ಬರಿದಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

6. ರಂದ್ರ ರೂಪವನ್ನು ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿ ಅಥವಾ , ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

7. ಡ್ರೈನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಯಂ-ಪ್ರೆಸ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣ, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲವ್ಸನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಒತ್ತಿರಿ.

8. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, 18% ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಹಾಲೊಡಕು (1l) ಅನ್ನು 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು (250 ಗ್ರಾಂ) ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

9. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಒತ್ತಿರಿ.

11. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾಗಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು .

ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟ!

ಇಂದು ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇನೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಖಚಪುರಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ನಾನು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಬಳಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪದರಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರಿಗೆ ಇದೆ.

ಹಾಲನ್ನು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು, ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಜಿರಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು 35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕರಗಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. "ಕ್ಲೀನ್ ಕಿಂಕ್" ಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೊಸರನ್ನು 2-3 ಸೆಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಅದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ.

ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಾನು ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಒಂದರಲ್ಲಿ - ಶುದ್ಧ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಉಪ್ಪು, ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಝಿರಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಹಾಲೊಡಕು ವಿಸರ್ಜನೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಿರಿ. 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಹುದು.

ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಚೀಸ್ ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಲ್ಲ. ಅವನಿಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ಗೆ 1 ಗಂಟೆ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನನಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ತಲೆ ಸಿಕ್ಕಿತು, ನಾನು ಅದನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ.

ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವ ಅದ್ಭುತವಾದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ.

ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಅಂತಹ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಒಂದು ದಿನ ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಸಹ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಚೀಸ್ನ ಕಟ್ ಅನ್ನು ನಾನು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ - ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ಆಚೆಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ - ಅವರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಲೋಬಿಯೊ, ಸತ್ಸಿವಿ, ಖಿಂಕಾಲಿ, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಖಚಪುರಿ, ಖಾರ್ಚೋ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುಂದರವಾದ ಪರ್ವತ ದೇಶವು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಟೈಮ್‌ಲೆಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೂಲತಃ ಇಮೆರೆಟಿಯಿಂದ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚೀಸ್‌ನ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಪ್ರದೇಶವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿದೆ: ಪರ್ವತಗಳ ಸುತ್ತಲೂ, ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳು, ಅನೇಕ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ನೊರೆ ಜಲಪಾತಗಳು.

ಇಮೆರೆಟಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸ್ಥಳೀಯ ದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕು - ಪ್ರಾಚೀನ ಕೋಟೆಗಳು, ಮಠಗಳು, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಚರ್ಚುಗಳು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉದ್ಯಾನವನಗಳು. ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವು ಕ್ರಾಹುನಾ ಮತ್ತು ತ್ಸೋಲಿಕೌರಿ. ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ನೈಜ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು

ಈ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಒಂದು ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಂದಿನದು. ಟಿಬಿಲಿಸಿಯಲ್ಲಿರುವ "ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಚೀಸ್" ನಲ್ಲಿ, ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಂಟು ಸಾವಿರ (!) ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ನಾಲ್ಕು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ನಂತರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಾರ್ಜಿಯಾವನ್ನು ಚೀಸ್ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು.

ದೇಶದ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ಪೀಳಿಗೆಯ ಮಹಿಳೆಯರು ಇನ್ನೂ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚಾಚಾದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಆಧುನಿಕ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ಅಧಿಕೃತ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗ ದೇಶದಲ್ಲಿ 14 ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೋಗಿ, ಕಲ್ತಿ, ಟೆನಿಲಿ, ಕೋಬಿ, ಡಂಬಲ್ ಖಚೋ, ಮೆಖುರಿ ಚೆಚಿಲಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅಡ್ಜಾರಿಯನ್ ಚೆಚಿಲಿ, ಗುಡಾ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಸುಲುಗುನಿ, ತುಶಿನ್ಸ್ಕಿ ಗುಡಾ, ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಸುಲುಗುನಿ, ಸ್ವಾನ್ ಸುಲುಗುನಿ . ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಟಿಬಿಲಿಸಿ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸವಿಯಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪರ್ವತ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಮೆಚ್ಚಿನ - ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಹವಾದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ: ಸುಲುಗುನಿಯನ್ನು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ರಷ್ಯನ್ನರು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ: "ನಾನು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?" - ನಂತರ ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಸುಲುಗುಣಿ. ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಹೇಗೆ? ಮತ್ತು ಇದನ್ನೇ ನಾವು ಈಗ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ!

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಬೇಯಿಸದ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ತಾಜಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್;
• ಪೆಪ್ಸಿನ್ - 60 ಮಿಲಿ;
• ತಣ್ಣೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಚಮಚ.

ಮುಂದಿನ ಹೆಜ್ಜೆಗಳು:

1. ಹಾಲನ್ನು 38 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
2. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.
4. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ತ್ಸತ್ಖಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಚೀಸ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ಅವರ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೋಡುವ ಜನರಿಂದ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕೇವಲ 240 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು. ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ 18.5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 14 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2.4 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ದಿನದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು - ಉಪಹಾರ, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸತ್ತವನಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಒಂದು ಮಾತು ಕೂಡ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 80 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಜನಪ್ರಿಯ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ, ಖೈಚಿನ್ಗಳು, ಪೆನೊವಾನಿ, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪೆನೊವಾನಿ ಎಂಬುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಚಪುರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಖೈಚಿನಿ - ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಚಪುರಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ

ಹಂತ-ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾಲನ್ನು (ಉಗಿ ಅಥವಾ 37.5-38 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖದ ಮೂಲದ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಾಲು ಸಮವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುದುಗಿದಾಗ, ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳಿಂದ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.

ಕೋಮಲ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಟಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಡ್ರಿಪ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲುಗುಣಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕಾದರೆ, "ತ್ಸಾತ್ಖಿ" ತಯಾರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿತವಲ್ಲದ ಅಂಜೂರದ ಶಾಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು! ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಬೇಡಿ - ಅದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ: ಈ ರೀತಿ ನಾಡುಗಿಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ - "ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಥವಾ ಹಲವು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ"