ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು- ಇವುಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಸುವಾಸನೆ, ಯಾವುದೇ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯ ಕಾನಸರ್ ಅನ್ನು ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೋಡಿದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ನಿಮಗೆ "ನನಗೆ ಹಸಿವಾಗಿದೆ!" ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಕಾಶದಲ್ಲಿ ನಕ್ಷತ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂತೋಷಗಳಿಲ್ಲ!

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಅಡುಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಇತರ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಭಾವವಿಲ್ಲದೆ ಇದು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲರ ಬಳಕೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವೈದ್ಯರ ಕೊಡುಗೆಯೂ ಇದೆ. ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪಿಲಾಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಅಬು ಅಲಿ ಇಬ್ನ್ ಸಿನೋ (ಅವಿಸೆನ್ನಾ) ಸ್ವತಃ ಸಂಕಲಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು- ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಂಸ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ), ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು), ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಪುರುಷರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಹಿಳೆಯರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ರಜಾದಿನಗಳು, ಸ್ಮರಣೀಯ ಘಟನೆಗಳು ಮತ್ತು ನಂಬಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು), ಜೀರಿಗೆ (zra, ಜೀರಿಗೆ), ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಎಳ್ಳು, ರೇಹೋನ್ (ತುಳಸಿ) ಇತ್ಯಾದಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ನೀವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಟಿಕ್ (ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊಸರು) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಮೂಲಂಗಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ:
- ಕಸಕನ್(ಮ್ಯಾಂಟಲ್). ಕೆಲವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವು ವಿವಿಧ ಮಂಟಿ ಮತ್ತು ಖಾನಮ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸ್ಕನ್ (ಮ್ಯಾಂಟಲ್, ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್);
- ತಂದೂರ್- ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಒವನ್. ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ತಂದೂರ್ಗಳು ಲಂಬ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಮತಲವಾದವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾದವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ;
- ಕಡಾಯಿ- ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಯ್ಲರ್. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಅಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಕಸುಷ್ಕಾ- ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್;
- ಲಯಗನ್- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಲಯಗನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೌಲ್ಅದರಿಂದ ಚಹಾ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ - ದಸ್ತರ್ಖಾನ್, ನೆಲದ ಮೇಲೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ಐವಾನ್ (ಟ್ರೆಸ್ಲೆ ಬೆಡ್) ಮೇಲೆ. ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ ಮಾಟ್ಲಿ ಸುತ್ತಲೂ ಕುರ್ಪಾಚಿ(ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಹಾಸಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ದಿಂಬುಗಳಿಂದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡದೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ- ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಿಸಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಅನೇಕ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅದ್ಭುತ ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಾವಿರ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸೌಹಾರ್ದ ಏಷ್ಯನ್ ಆತಿಥ್ಯ!

ಸ್ವಾಗತ!

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕೊಬ್ಬಿನ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ.

ಉಕ್ರೇನ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಿಲಾಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳಿವೆ. ಪಿಲಾಫ್ ಕೇವಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ, ಇದು ದೇಶದ ನಿಜವಾದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಇಂದು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನೂರಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 99 ಪಿಲಾಫ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅಷ್ಟೇನೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಪಿಲಾಫ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ವಾಸಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಖಾದ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಅವರು ಹೆಮ್ಮೆಪಡಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಶುರ್ಪಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಪ್), ಲಾಗ್ಮನ್ (ನೂಡಲ್ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು), ಮಂಟಿ (ದೊಡ್ಡದು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು), ಮಸ್ತವ (ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್), ಚುಚ್ವಾರಾ ಮತ್ತು ಸಂಸಾ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಡಫ್ ಪೈಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಡಿಮ್ಲಾಮಾ (ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ಗಳು.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಊಟವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೋಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳಂತೆ ಹಸಿರು ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಿಗೆ, ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆತಿಥ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರು ಅತಿಥಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವರು ಈ ಅತಿಥಿಗೆ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಷ್ಕೆಂಟಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಮುಸ್ಲಿಂ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವೈನ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಂದು ಡಜನ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವೈನರಿಗಳಿವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿಶೇಷ ಊಟ ಸಮಾರಂಭ, ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಸೇವೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಬಲ್ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಸಮಾರಂಭವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿವೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ಜನರ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್, ಶಾಶ್ಲಿಕ್, ಮಂಟಿ, ಲಾಗ್ಮನ್, ಶೂರ್ಪಾ, ಸಂಸಾ ಮುಂತಾದ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ, ಶಾಂತವಾಗಿರಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ವಿಶೇಷ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಮಳವಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸವಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಆಚರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಜನರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದರವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಅಲೆಮಾರಿ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ತಮ್ಮ ಫಲವತ್ತಾದ ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಯಿತು, ಅದು ಮಾಂಸದ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು. ಇದರ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಝಕ್, ತುರ್ಕಿಕ್, ಉಯಿಘರ್, ಟಾಟರ್, ತಾಜಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ನೆರೆಯ ಜನರಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಎರವಲು ಪಡೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಲುಲಾ-ಕಬಾಬ್, ರೋಸ್ಟ್, ಬೌರ್ಸಾಕ್, ಬ್ರಷ್ವುಡ್, ಮಂಟಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಲಾಗ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಿವೆ. ಆದರೆ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಲಾಫ್, ಬಗ್ಲಾಮಾ, ಡಿಮ್ಲಾಮಾ, ಮಸ್ತವಾ, ಶುರ್ಪಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಎಲ್ಲವೂ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕೊಯ್ಲುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶ್ರೀಮಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸದ ತೀವ್ರ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ. ಮೂಲಕ, ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಪಿಲಾಫ್, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.

ಊಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಂತೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಊಟಗಳಿವೆ: ನೊನುಷ್ಟ (ಉಪಹಾರ), ತುಶ್ಲಿಕ್ ಓವ್ಕಾಟ್ (ಊಟ) ಮತ್ತು ಕೆಚ್ಕಿ ಓವ್ಕಾಟ್ (ಭೋಜನ). ನೊನುಷ್ಟ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕೇಕ್ ಮುರಿಯಲು" ಅಥವಾ "ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನಲು" ಎಂದರ್ಥ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - ದಸ್ಟಾರ್ಖಾನ್ - ವಿಶಾಲವಾದ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ನಂತರ ಮತ್ತು ಚಹಾ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೂಪ್ಗಳ ತಿರುವು ಬರುತ್ತದೆ - ದಪ್ಪ ಮಸ್ತವಾ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಶುರ್ಪಾ. ಮತ್ತು ಹಬ್ಬವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂಟಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ಲಿಕ್.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಸೂಪ್ಗಳು

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ ಮತ್ತು ಜನಾಂಗೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಇತರ ಜನರ ನಡುವೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಶೂರ್ಪಾವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಶೂರ್ಪಾಗಳಿವೆ: "ಶುರ್ಪಾ-ಶೆಫರ್ಡ್" - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಸೂಪ್, "ಶುರ್ಪಾ-ಮ್ಯಾಶ್" - ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್ "ಮಂಗ್", "ಕೌರ್ಮಾ-ಶುರ್ಪಾ" - ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ , "ಶೋಲ್ಗೊಮ್-ಶುರ್ಪಾ" - ಟರ್ನಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸೂಪ್, "ಕಿಯ್ಮಾ-ಶುರ್ಪಾ" - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, "ಕಿಫ್ತಾ-ಶುರ್ಪಾ" - ಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.

ಮಸ್ತವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ರುಚಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ಹುರ್ದಾ - ಮುಂಗ್ ಬೀನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೋಲೋಪ್ - ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ಪೂರ್ವಜರಾದ ತುರ್ಕರು ಇನ್ನೂ ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳಾಗಿದ್ದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕಟಿಕ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಲಾಫ್

ಪಿಲಾಫ್ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕುಟುಂಬ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಮನಸ್ಥಿತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಪುರುಷರು ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ನಡುವೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಸಹ ಇವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ದೇಶದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕೂಡ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಪಿಲಾಫ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ, ಮತ್ತು ಫರ್ಗಾನಾ ಪಿಲಾಫ್, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಗಾಢವಾಗಿದೆ. ಸಮರ್ಕಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಷ್ಕೆಂಟ್ ಪಿಲಾಫ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯ ಅಕ್ಕಿ, ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾದ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ (ಕೌಲ್ಡ್ರನ್) ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕುರಿಮರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಜಿ, ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಮುಸ್ಲಿಮರಂತೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ತುಖುಮ್-ದುಲ್ಮಾ (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು), ಕಬಾಬ್ (ಶಾಶ್ಲಿಕ್), ಕಜಾನ್-ಕಬಾಬ್ (ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), ಕೌರ್ಡಾಕ್ ಮತ್ತು ಹಸಿಬ್ (ಶೀತ ಮಾಂಸಗಳು), ಝರ್ಕೋಪ್ (ಹುರಿದ), ಡಿಮ್ಲಾಮಾ (ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ) ಇತರೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಾಸನೆಯು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಜನರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾರಾದರೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮನೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದಾಗ, ಅವರು ಕೇಕ್ನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಕಚ್ಚಬೇಕು, ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹಿಂತಿರುಗಿ ತಿನ್ನುವವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಂದೂರ್, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಓಬಿ-ನಾನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ) ಮತ್ತು ಪಾಟಿರ್ (ಹಬ್ಬದ) ಕೇಕ್ಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅವರ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಪಫ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಅವರು ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಬುಖಾರಾ, ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ವಿಶೇಷ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೆರ್ಗಾನಾ ಕಣಿವೆಯು ಅದರ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಲಾಮಾ ನಾನ್ (ಫ್ಲೇಕಿ ಕೇಕ್) ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಜಿಜ್ಜಾಲಿ-ನಾನ್ (ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳು), ಜೊಗೊರಾ-ನಾನ್ (ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೇಕ್ಗಳು), ಕುಕ್ ಪಾಟಿರ್ (ಹರ್ಬಲ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ವಿಧಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬದಲು ಕೈಯಿಂದ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು "ಮುಖ ಕೆಳಗೆ" ಹಾಕುವುದನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಟೇಬಲ್ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳ ಕಡೆಗೆ ಅಗೌರವದ ವರ್ತನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು, ಆದರೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ, ಹಾಲು, ಸಾರು, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬ್ರೌನಿಂಗ್, ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.

ಸಂಸಾ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈಗಳು, ಖಾನಮ್ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಮ್ ರೋಲ್, ಮಂಟಿ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಅನೇಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಲಾಗ್ಮನ್, ನಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಕೆಸ್ಕಾನ್-ಓಶ್. ಅಲ್ಲದೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಚುಚ್ವಾರಾ - ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು

ರಸಭರಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಜನರ ಯೋಗಕ್ಷೇಮ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂರ್ಯನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಗೊಂಚಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ (ಉಜ್ಬೆಕ್ ಟೇಬಲ್) ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು, ದೇಹವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಿಂಸಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ರಸಭರಿತವಾದ ಕೆಂಪು ಕರಬೂಜುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಬೃಹತ್ ಸೇಬುಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಕೆಂಪು ದಾಳಿಂಬೆ, ಪರ್ಸಿಮನ್, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ. .

ಉಜ್ಬೆಕ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಹಳದಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ನೇರಳೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ವರ್ಣರಂಜಿತ ತರಕಾರಿಗಳು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕುಟುಂಬವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸತ್ಕಾರಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲತಃ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಜಿರಾ, ಜಿರ್ಕ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ತಾಜಾ, ನೆಲದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸೆಲರಿ, ರೇಹಾನ್, ಪುದೀನ, ಜಂಬಿಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಪಾತ್ರ: ಹುಳಿ ದಾಳಿಂಬೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನದ ಮುಖ್ಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಚಹಾ. ಅವನೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವನೂ ಮುಗಿಸುತ್ತಾನೆ. ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಕೋಕ್-ಚಾಯ್ (ಹಸಿರು ಚಹಾ). ಕೋರಾ-ಚೋಯ್ (ಕಪ್ಪು ಚಹಾ) ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಚಹಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಚಹಾವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಂಡ್-ಚೋಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಕಲ್ಪಾಕ್ಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎರಡನ್ನೂ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆದ್ಯತೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಚಹಾ, ಸಮಾರಂಭವಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಹಾದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆತಿಥ್ಯದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವಿಕೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಟೀಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ, ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿರಾಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆತಿಥ್ಯ ನೀಡುವ ಆತಿಥೇಯರು ಸ್ವತಃ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿ, ಕಡಿಮೆ ಚಹಾವನ್ನು ಅವನಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವನು ಚಹಾದ ಹೊಸ ಭಾಗಕ್ಕಾಗಿ ಹೋಸ್ಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತಾನೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ನ ಪೂರ್ವಜರ ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹಾಲಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಟಿಕ್ - ಬಹುತೇಕ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಸುಜ್ಮಾ - ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಹಾಲು. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕರ್ಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಚೆಂಡು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೇಮಕ್ - ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್. ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾದ ಐರಾನ್ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣಿಸುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕುರಿ, ಹಸು ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ನವತ್. ಹಲ್ವಾ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ನವತ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಫಿಗರ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳು - ಕುಶ್-ಟಿಲಿ, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು - ಜಾಂಗ್ಜಾ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚೆಂಡುಗಳು - ಬುಗಿರ್ಸಾಕ್, ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹತ್ತಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ - ಪಾಶ್ಮಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಹಿ-ದುಲ್ಮಾ.

ನಿಶೋಲ್ದಾ ಮತ್ತು ಸುಮಲಕ್‌ನಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಶೋಲ್ಡಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸುಮಲಕ್ ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳ ಸಿಹಿ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಓಹ್, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ನವ್ರುಜ್.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕರು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್, ಮಂಟಿ ಅಥವಾ ಲಾಗ್ಮನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.
ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
ಲಗ್ಮನ್ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ರಾಮೆನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ಲಾಗ್ಮನ್ ಇದೆ.


ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಸಿವನ್ನು "ಬದಮ್ಜಾನ್"- ಇವುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಚುಚ್ವಾರಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಜ್ಮಾ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತಹ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ) ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಣ್ಣ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.


ಪಿಲಾಫ್- ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.


ಸಲಾಡ್ "ತಾಷ್ಕೆಂಟ್"- ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ನಾಲಿಗೆ, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸಲಾಡ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಮಂಟಿ- ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾದ್ಯ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದ್ದರೂ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಟಿಯನ್ನು ಕೇಮಾಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊಸರು ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು, ಇದನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.


ಸಂಸಾ- ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ತ್ರಿಕೋನ ಪೈಗಳು. ಮಂಟಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸಾವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಂದೂರ್, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಂಸಾ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಅಚಿಕ್-ಚುಚುಕ್ ಸಲಾಡ್, "ಅಚಿಚುಕ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇವು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.


ನಾರಿನ್ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾರಿನ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಾಜಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್) ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರಲು ಇದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೂಡಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಬಹುದು.


ಶೂರ್ಪಾ- ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಕೈಟ್ನಮ್, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊವುರ್ಮಾ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಡಿಮ್ಲಾಮಾ- ರೋಸ್ಟ್‌ನ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.


ಕುಟಾಬಿ- ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್ ತುಂಬಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ ಪೈಗಳು - ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ.


ಕಬಾಬ್ (ಕಬಾಬ್)- ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವವನ್ನು ತಾಜಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.


ಹಲ್ವೈಟರ್ಹಲ್ವಾದ ದ್ರವ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಯು ಮುಂದೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಬೌಲ್ ಎಂದರೆ ಮಾಲೀಕರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಇಳಿಸಲು ಆತುರಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಿಂದಿನಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಿಲಾಫ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಪಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು. ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ! ಬಿಸಿಲಿನ ತಾಷ್ಕೆಂಟ್, ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಅಥವಾ ಬುಖಾರಾದಲ್ಲಿ ಆಕಾಶದಲ್ಲಿ ನಕ್ಷತ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ. ಒಮ್ಮೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಇತರ ಜನರ ಪ್ರಭಾವವಿಲ್ಲದೆ ಅಲ್ಲ. ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್‌ಗಳ ಸಾಮೀಪ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ತಿನಿಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಏಷ್ಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಇನ್ನೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ - ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೇಸರಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರೂರ ಹಸಿವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇದೆ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: ತಿಂಡಿಗಳು, ಬಿಸಿ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಲಘು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಸಿಪ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ - ಇದು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಆನಂದವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಸಿಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಮಟನ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ, ಈ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೂ ಸಹ.
ರುಚಿಕರವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ - ಕಾಜಿ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು - ಯಾರಾದರೂ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ಮಟನ್‌ನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ನಂಬಲಾಗದದು. ಜೊತೆಗೆ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೈನಸಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಸಸ್ ಇವೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಒಳ್ಳೆಯದು!
ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕರ್ಟ್ಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹಸಿವಿನಿಂದ ತಣಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಏನದು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕರ್ಟ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಏಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಬುದ್ಧಿವಂತ ಹೆಂಡತಿಯರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರವಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋದಾಗ ತಮ್ಮ ಗಂಡಂದಿರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದರು. ಕರ್ಟ್ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು. ಇದನ್ನು ಸುಜ್ಮಾ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು. ಕರ್ಟ್ ಒಂದು ಮಾಂತ್ರಿಕ ತಿಂಡಿ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 7 ರಿಂದ 8 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಊಟ

ಯಾವುದೇ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎರಡು ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು (ಶುರ್ಪಾ, ನಾರ್ನ್) ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಸ್ತವಾ ಅಥವಾ ಮಸ್ತೊಬಾ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ದ್ರವ ಪಿಲಾಫ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮಸ್ತವವು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಸ್ತವಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಟಿಕ್ಲಿ ಖುರ್ದಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು; ದೇಶದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮುಂಗ್ ಬೀನ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಕಟಿಕ್ಲಿ ಖುರ್ದಾ ಆಹಾರದ ಆಹಾರಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಟಿಕ್ಲಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಲೋಪ್ - ಅನೇಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಶೀತ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಟಿಕ್ (ಹುಳಿ ಹಾಲು), ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಕುಮ್ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಕುಮ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಶುರ್ಪಾ, ತುಂಬುವ ಸೂಪ್ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು - "ಏಸಸ್ ಶುರ್ಪಾ", ಇದು ಮೀನು ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ), ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನಿಯಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್‌ಗಳಿವೆ. ಹುರಿದ ಮಟನ್ ಶೂರ್ಪಾ ಅಥವಾ ಕೌರ್ಮಾ-ಶುರ್ಪಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ರಾಮ್ ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಶೂರ್ಪಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪೈಯೆವು ಅನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್. ಯೆರ್ಮಾ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾರು ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಶೂರ್ಪಾ-ಶೆಫರ್ಡ್ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಳಿದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ, ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಯಮಾ-ಶುರ್ಪಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಯುಕ್-ಓಶ್ ಸೇರಿವೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹಾಕುವುದು ಕೂಡ ವಾಡಿಕೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸುಯುಕ್-ಓಶ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು.
ನಾರಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಅದರ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟನೆಯೂ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ.
ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ - ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ (ಜಿರ್ವಾಕ್). ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಇರಾನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಜಿರ್ವಾಕ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಗೋಧಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಿರ್ವಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಗ್ರಾಮಾ ಪಾಲೋವ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ 1/4 ಅನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಿಲಾಫ್ ಟೊಂಟಾರ್ಮಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಫಾಕಿ-ಪಾಲೋವ್ ಅಥವಾ ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಿಲಾಫ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಟನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಸಿವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಇದೆ - ಇದು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಬುಖಾರಾ ಪಿಲಾಫ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಬಹಳಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಲವು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇದು ಬಕ್ಷ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಶಾವ್ಲ್ಯಾ. ಜನರು ಇದನ್ನು "ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಲಾಫ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗದ 1/2), ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊಗಳೂ ಇವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಲಾಫ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಸ್ಮಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದೆ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರ್ವತವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಡೈಮ್ಲಾಮಾ, ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ (ಎಲೆಕೋಸು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡೋಲ್ಮಾ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದುವರೆಗೆ ಟರ್ಕಿಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ಜನರು, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟೋಕೋಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ "ಪೂರ್ವ" ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾವು ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೀಜಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೆರಡು ಚಿಗುರುಗಳು. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ ಸೇರಿದೆ - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿದ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳದ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಕೋವುರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ನ ಅನಲಾಗ್ ಬೆಹಿಲಿ ಝರ್ಕೋಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅವರು ಯುವ ಕುರಿಮರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ (ಕಬೋಬಾ) ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಕೋಮಲ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಒಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ವಿರೋಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ (ಗಿಗಾರ್ ಕಬಾಬ್) ತಯಾರಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ಸಾಲ್ನ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಮರುಭೂಮಿ ಮರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಿಸಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭೋಜನದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಥಮ್-ಡುಲ್ಮಾ ಅಥವಾ ಝರೇಜಿಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು - ಇದು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟ. ಇದನ್ನು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸುತ್ತುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಮಾಂಸದ ಕೇಕ್ಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಥಮ್-ಡುಲ್ಮಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು zrazam ಗಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚುಚ್ವಾರಾ, ಅಥವಾ ವರಕ್ ಚುಚ್ವಾರಾ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊದಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಚ್ವಾರವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಮ್ಮೆಯನ್ನು ಮಂಟಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಮ್ಯಾಂಟಿಶ್ನಿಟ್ಸಾ" ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ಯಾಸ್ಕನ್ ಪೀಪಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಧನ, ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ - ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ (1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ರತ್ನವೆಂದರೆ ಲಾಗ್ಮನ್. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಂಸದ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಯಿಘರ್, ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ), ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್. ಊಟವು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮ್ಸಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೈಗಳು, ತ್ರಿಕೋನ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕೋಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮಸೂರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ. ಪೈ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷ ಮಣ್ಣಿನ ಓವನ್ಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪೈಗಳು ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಆಫಲ್, ಗುಮ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ - ಖಾನಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಉಗಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಸರಳವಾದ ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಲ ಲೇಸ್ "ಲಕೋಟೆಗಳು" ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಅತಿಥಿಯು ಖಾನಮ್ ಮಂಟಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಪೂರ್ವವು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ", ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಅವರು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಡಬಲ್ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷದಾಯಕವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಬಹುಶಃ ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ದಂತಕಥೆಗಳನ್ನು ನಂಬಿದರೆ, ಮೊದಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವಿಶ್ವಾಸದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು: ಆಡಳಿತಗಾರ ಮತ್ತು ಅವನ ಮುತ್ತಣದವರಿಗೂ ಮಾತ್ರ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಶತಮಾನಗಳು ಕಳೆದಿವೆ, ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ, ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ನಿಜವಾದ ದೈವಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಯಸುವುದು!
ಸ್ಥಳೀಯ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅತಿಥಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ನಿಶಾಲ್ಡಾ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಲ್ವಾ - ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀವು ನೋಡಬಹುದಾದ ಕನಿಷ್ಠ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಹಲ್ವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ - ಹಲ್ವೈಟೈ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದೆ, ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸುಮಾರು ನೂರು ಹಲ್ವಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಅವಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ನವಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವತ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಂಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ನೋವಿಗೆ ಲೋಝೆಂಜಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಶೀತಗಳ ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ದಿಂಬುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ತಂದರೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರ್ವಾರ್ಡಾ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಹ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಸವಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿಯಾದ ಕೇಕ್ಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಈ ಕೇಕ್‌ಗಳ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಶಾಲ್ಡಾವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ನವ್ರೂಜ್ ರಜಾದಿನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಲೈಕೋರೈಸ್ ರೂಟ್ನ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಬ್ರಷ್ ವುಡ್ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಚಕ್-ಚಕ್ (ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಜೇನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಚದರ ತುಂಡುಗಳು) ಜೊತೆಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೆನುವನ್ನು ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಜಿನಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕುಕೀಗಳು ಜನಿಸುತ್ತವೆ - ಕುಶ್-ಟಿಲಿ, ಆಕರ್ಷಕವಾದ, ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ಜಾಂಗ್ಜಾ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಗುಡಿಗಳು. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ (ಬೆಹಿ-ದುಲ್ಮಾ) ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಂತಿಮ ಕನಸು!

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾನು ಇನ್ನೇನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ?! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಹುಶಃ ಸುಂದರವಾದ ಹೊದಿಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಏನು. ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಡೀ ಆತ್ಮವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು!