ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮರುದಿನ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಯುವ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಚಾಪುರಿಯನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕರಗುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಒಂದು ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ.

ಒಳಹರಿವು:

• ಹಾಲು - 6 ಲೀ;
• (ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಡೋಸೇಜ್);
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಡೋಸೇಜ್) ಅಥವಾ ಅಥವಾ
• - 0.6 ಗ್ರಾಂ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ);
• ಉಪ್ಪು.

ಇನ್ವೆಂಟರಿ ಮತ್ತು ಇಕ್ವಿಪ್ಮೆಂಟ್:

• ಪ್ಯಾನ್;
• .

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 32-33 to C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಬಹುದು . ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸುರಿಯಿರಿ . ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಪೌಡರ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ರಚಿಸಿ.

2. ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ 50 ಮಿಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಿಣ್ವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಾಲನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಹಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿತರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

3. ಕ್ಲೀನ್ ವಿಭಾಗದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೃ firm ವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮೊದಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಧ್ಯಂತರವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ಇನ್ನೂ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಮೊಸರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಘನದ ಗಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಚೇರುವಿ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

4. ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಸರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಮುಂದಿನ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 36-37 to C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ, ಮೊಸರು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

5. ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಯಿಸಿ ಅದು ಮೊಸರಿನ ಪದರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ (ಬರಿದಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

6. ರಂದ್ರ ರೂಪವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿ ಅಥವಾ , ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

7. ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೈನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತಿರಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಒಣಗಿದ, ಸ್ವಚ್ g ವಾದ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಒತ್ತುವಂತೆ ಬಿಡಿ.

8. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, 18% ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಹಾಲೊಡಕು (1 ಎಲ್) ಅನ್ನು 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು (250 ಗ್ರಾಂ) ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 10 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

9. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಒತ್ತುವಂತೆ ಬಿಡಿ.

11. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು .

ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟ!

ಇಂದು ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇನೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದ, ಆದರೆ ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಐಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದಲೇ ನಿಜವಾದ ಖಚಾಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ನಾನು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇವು. ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ನನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚಕ್ಕೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರಿಗೆ ಇದೆ.

ಹಾಲನ್ನು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಬಹುದು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಜಿರಾವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. 35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಾಲಿಗೆ ಕರಗಿದ ರೆನೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. "ಕ್ಲೀನ್ ಕಿಂಕ್" ಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ .ವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೊಸರನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಅದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ.

ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಾನು ಎರಡು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ - ಒಂದರಲ್ಲಿ - ಶುದ್ಧ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ತಳಿ ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಹಾಲೊಡಕು ವಿಸರ್ಜನೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಿರಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಯಂ-ಪ್ರೆಸ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು.

ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಸರಳ ಚೀಸ್ ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಲ್ಲ. ಅವನಿಗೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್\u200cಗೆ 1 ಗಂಟೆ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನನಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ತಲೆ ಸಿಕ್ಕಿತು, ನಾನು ಅದನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ.

ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ.

ಸುಲುಗುನಿಯನ್ನು ಸಹ ಅಂತಹ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಒಂದು ದಿನ ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಚೀಸ್\u200cನ ಕಟ್ ಅನ್ನು ನಾನು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ - ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಅವಳ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ - ಅವರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಲೋಬಿಯೊ, ಸತ್ಸಿವಿ, ಖಿಂಕಾಲಿ, ಚಖೋಖ್\u200cಬಿಲಿ, ಖಚಾಪುರಿ, ಖಾರ್ಚೊ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುಂದರವಾದ ಪರ್ವತಮಯ ದೇಶವು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೂ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್\u200cನ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ತಿನಿಸು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಟೈಮ್\u200cಲೆಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೂಲತಃ ಇಮೆರೆಟಿಯಿಂದ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚೀಸ್\u200cನ ಹಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಭೂಪ್ರದೇಶವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪರ್ವತಗಳ ಸುತ್ತಲೂ, ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳು, ಅನೇಕ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ನೊರೆ ಜಲಪಾತಗಳು.

ಇಮೆರೆಟಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸ್ಥಳೀಯ ದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕು - ಪ್ರಾಚೀನ ಕೋಟೆಗಳು, ಮಠಗಳು, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಚರ್ಚುಗಳು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉದ್ಯಾನಗಳು. ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವು ಕ್ರಹುನಾ ಮತ್ತು ತ್ಸೋಲಿಕೌರಿ. ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ನಿಜವಾದ ಬ್ರಾಂಡ್ - ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು

ಈ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಒಂದು ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಟಿಬಿಲಿಸಿಯಲ್ಲಿರುವ "ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಚೀಸ್" ನಲ್ಲಿ, ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಂಟು ಸಾವಿರ (!) ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕೇವಲ ನಾಲ್ಕು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ನಂತರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಾರ್ಜಿಯಾವನ್ನು ಚೀಸ್\u200cನ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು.

ದೇಶದ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ತಲೆಮಾರಿನ ಮಹಿಳೆಯರು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚಾಚಾ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನರುಜ್ಜೀವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಆಧುನಿಕ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ಅಧಿಕೃತ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈಗ 14 ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ದಾಖಲಾಗಿದೆ: ಚೋಗಿ, ಕಲ್ಟಿ, ಟೆನಿಲಿ, ಕೋಬಿ, ಡಂಬಲ್ ಖಚೊ, ಮೆಸ್ಕುರಿ ಚೆಚಿಲಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅಡ್ಜೇರಿಯನ್ ಚೆಚಿಲಿ, ಗುಡಾ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಸುಲುಗುನಿ, ತುಶಿನ್ಸ್ಕಿ ಗುಡಾ, ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಸುಲುಗುನಿ, ಸುಲುಗುನಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಟಿಬಿಲಿಸಿ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸವಿಯಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪರ್ವತ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ಸಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು.

ನೆಚ್ಚಿನ - ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಹವಾದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ: ಸುಲುಗುನಿಯನ್ನು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯನ್ನರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ: "ನಾನು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?" - ನಂತರ ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಸುಲುಗುಣಿ. ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಈಗ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ!

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಬೇಯಿಸದ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ತಾಜಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್;
• ಪೆಪ್ಸಿನ್ - 60 ಮಿಲಿ;
• ತಣ್ಣೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಚಮಚ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತಗಳು:

1. ಹಾಲನ್ನು 38 to ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಪೆಪ್ಸಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
2. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದ ಚೀಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.
4. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ತ್ಸತ್ಖಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಚೀಸ್ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್\u200cನ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ - ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಕೇವಲ 240 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು. ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 18.5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 14 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2.4 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿವೆ.

ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದಿನದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ತಿನ್ನಬಹುದು - ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕೇಕ್, ಬ್ರೆಡ್, ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮಾತು ಕೂಡ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅದು ಸತ್ತವನಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 80 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಜನಪ್ರಿಯ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವೈನ್\u200cಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಖಚಾಪುರಿ, ಖೈಚಿನ್ಸ್, ಪೆನೊವಾನಿ, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪೆನೊವಾನಿ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಚಾಪುರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಭರ್ತಿಯಾಗಿರುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಖೈಚಿನಿ - ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪೈ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಚಾಪುರಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಸಹಾರಾ

ಸ್ಟೆಪ್-ಬೈ-ಸ್ಟೆಪ್ ಕುಕಿಂಗ್ ರೆಸಿಪ್

ಬರಡಾದ ಹಿಮಧೂಮದ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು (ಉಗಿ ಅಥವಾ 37.5–38 ° to ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ) ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖದ ಮೂಲದ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಾಲು ಸಮವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಸ್ವಚ್ hands ವಾದ ಕೈಗಳಿಂದ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.

ಕೋಮಲ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಸಮತಟ್ಟಾದ ತಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸರಿಯಾದ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಹನಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲುಗುನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕಾದರೆ, ತ್ಸತ್ಖಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದಿಂದ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿತವಲ್ಲದ ಅಂಜೂರದ ಕೊಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು! ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಬೇಡಿ - ಅದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ: ಈ ರೀತಿ ನಾಡುಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ - "ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಹಲವು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ"