RNO-ಅಲನಿಯಾದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ

"ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್ಕ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ»

ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು

ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಮೂಲಕ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ವಿಶೇಷತೆ 19.02.10 ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್ 2015

MDK ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ. 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯಾಪಾರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ

1. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಬಿ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ

ಡಿ) ಮಿಠಾಯಿ

1. ಡೆಲಿ ಮಾಂಸಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಏನು?

a) ಸಾಸೇಜ್, dumplings, ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಬಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಸಿ) ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ವೀನರ್‌ಗಳು, ಖಿಂಕಾಲಿ

1. ಮೀನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬಿ) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾಡ್

ಸಿ) ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್

ಡಿ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟ್ರೌಟ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

1. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಯಾವುವು:

ಎ) ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ರುಚಿ

ಬಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ, ಉಪ್ಪಿನಂಶ, ವಾಸನೆ

ಡಿ) ಸ್ಥಿರತೆ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ

5. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:

a) 4-6 ° C

ಬಿ) 15-20 ° ಸಿ

ಸಿ) 20-25 ° ಸಿ

d) -2, - 4 ° C

6. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಬಿ) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಪರ್ಮೆಸನ್

ಸಿ) ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಎಡಮ್ಸ್ಕಿ

7. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಣಬೆಗಳ ಶ್ರೇಣಿ:

ಎ) ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೊರೆಲ್ಗಳು

ಬಿ) ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿ) ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ಶಿಟೇಕ್, ಹೋ ಚಿ ಮಿನ್ಹ್

ಡಿ) ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಟ್ರಫಲ್ಸ್

8. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಪರೂಪದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಓಕ್ರಾ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಫಿಸಾಲಿಸ್

ಸಿ) ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

ಡಿ) ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

9. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪಿಗ್ಗಿ ಬ್ಯಾಂಕ್:

ಎ) ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಿ) ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಡಿ) ತರಕಾರಿಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ವೈನ್, ವಾಸಾಬಿ, ಸಕ್ಕರೆ

ಬಿ) ವೈನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು

ಸಿ) ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್

ಡಿ) ಎಣ್ಣೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ವಿನೆಗರ್

11. ಯಾವ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

a) ಬೆಸೆಯಲು

ಬಿ) ಮೃದು

ಸಿ) ಘನಕ್ಕೆ

ಡಿ) ರೆನೆಟ್‌ಗೆ

12. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಸಿ) ಡೊರೊಗೊಬುಜ್ಸ್ಕಿ, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಡಿ) ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಡಚ್

13. ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಬಿ) ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಎಡಮ್ಸ್ಕಿ

ಸಿ) ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಡಚ್

ಡಿ) ಬ್ರೀ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಡಾರ್ಬ್ಲೂ

14. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ:

ಎ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಚೀಸ್

ಸಿ) ಮಾಂಸ

ಡಿ) ಸಾಸೇಜ್

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ

1. ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳು ಯಾವುವು?

ಎ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಬಿ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಜಿ.

2.ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ಗಳ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಎ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ;

ಬಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸಲು;

ಬಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ;

ಹಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಜಿ.

3. ಮಿಕ್ಸರ್-ವಿಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಉಪಕರಣ (ಲಗತ್ತು) ಯಾವ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

A. ಗ್ರಹ;

B. ಪರಸ್ಪರ;

V. ರೋಟರಿ;

ಜಿ. ರೆಕ್ಟಿಲಿನಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.

4.ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಎ. ತರಕಾರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಬಿಸಿ;

ಬಿ. ಶೀತ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ;

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿ., ಬಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ;

ಮೀನು, ಶೀತ, ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿ.

5. ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕಾಗಿ ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ರಿಪ್ಪರ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು?

A. ತರಕಾರಿ;

B. ಮಾಂಸ;

V. ಬಿಸಿ;

ಜಿ. ಶೀತ.

1. ಓವನ್‌ಗಳು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?

ಎ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ;

ಬಿ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು;

ಬಿ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು;

ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಜಿ.

1. ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ?

A. ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ ಓವನ್;

B. ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್;

B. ಒಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ;

D. ಓವನ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್.

1. ಸ್ಟೀಮ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹೆಸರೇನು?

A. "ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್";

ಬಿ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೆಲ್ಡಿಂಗ್;

ಬಿ. ಬಿಡುವುದು;

ಜಿ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

9. ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಯಾವುವು?

A. ಸಲಕರಣೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒರೆಸಿ.

ಬಿ. ಕಾರನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಐಡಲ್ ವೇಗವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಬಿ. ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಜೋಡಿಸಿ, ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

D. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಐಡಲಿಂಗ್. ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಫ್ಟ್ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಿವಿಧ ಒತ್ತಡಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಎ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆ, ಹುರಿಯಲು, ಉಗಿ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತರಲು.

ಬಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, "ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್" ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್.

ಜಿ.

ವಿಭಾಗ # 3 ಅಡುಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬಿ) ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಾಸ್, ಸಲಾಡ್, ಪಾನೀಯಗಳು

2. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಸಂಕೀರ್ಣ, ದ್ರವ, ಮುಕ್ತ

ಬಿ) ಸರಳ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ

ಸಿ) ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತೆರೆದ

d) ಸರಳ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಲಘು ಬಾರ್ಗಳು

3. ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ವೊಲೊವಾನಿ, ರೋಲ್ಗಳು

ಬಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ವೀನಿಗ್ರೆಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್.

4. ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳು:

ಎ) ಭಕ್ಷ್ಯ

ಬಿ) ಲಘು

ಸಿ) ಕುಡಿಯಿರಿ

ಡಿ) ಸಾಸ್

5. ಕ್ಯಾನಪ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ:

ಎ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಲಾವಾಶ್

ಬಿ) ಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರೆಡ್

ಸಿ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು

ಡಿ) ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ

6. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ:

ಎ) ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಚೀಸ್, ಟೊಮೆಟೊ

ಬಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ

ಸಿ) ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಮೊಟ್ಟೆ

ಡಿ) ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್

7. ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳ ಆಯಾಮಗಳು ಯಾವುವು:

a) 3 x 4 x 0.5

b) 5 x 6 x 05

ಸಿ) 10 x 10 x 10

d) 15 x 3 x 10

8. ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಮಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ

ಬಿ) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ, ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಸಿ) ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೆಲ್ಲಿ

ಡಿ) ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಮಾಸ್

9. ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರದ ಅವಧಿ:

ಎ) 6 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 12 ಗಂಟೆಗಳು

ಸಿ) 18 ಗಂಟೆಗಳು

d) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು

ಬಿ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಓರೆಯಾಗಿಸುವುದು, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು

ಸಿ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ಡಿ) ಸೌಟಿಂಗ್, ಚಾವಟಿ, ಅಡುಗೆ

11. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಅವರ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ತಿಂಡಿಗಳು

ಬಿ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ವೀನೈಗ್ರೇಟ್, ಟೆರಿನ್ಗಳು

ಸಿ) ಮಿನಿ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಸ್ಕೇವರ್ಸ್, ಟೆರಿನ್ಗಳು

ಡಿ) ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಮಿನಿ ತಿಂಡಿಗಳು

12. ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರದ ಅವಧಿ:

ಎ) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

ಬಿ) 48 ಗಂಟೆಗಳು

ಸಿ) 36 ಗಂಟೆಗಳು

d) 2 ಗಂಟೆಗಳು

13. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ "ಮ್ಯಾಟ್ರಿಯೋಷ್ಕಾ" ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಯಕೃತ್ತು, ಎಣ್ಣೆ

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು

ಸಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಡಿ) ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು

14. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಚಿಕನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬಿ) ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ

ಸಿ) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಕೋಳಿ, ಚೀಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

15. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಟೇಬಲ್ ಅಣಬೆಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಸಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೀಸ್

16. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಟಾಟರ್

ಬೌ) ಡಚ್, ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಸಿ) ಮಡಿರಾ, ಪೋಲಿಷ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು

17. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ತರಕಾರಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಸಾಸ್

ಬೌ) ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸಾಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸ್

ಡಿ) ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು

18. ಕೆಚಪ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ:

a) ಟೊಮೆಟೊ

ಬಿ) ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ,

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

ಡಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

19. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ:

ಎ) ಟಾಟರ್

ಬಿ) ಪೋಲಿಷ್

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

ಡಿ) ರಸ್ಕ್

20. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ:

ಎ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬಿ) ಟಾಟರ್

ಸಿ) ಡಚ್

ಡಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

21. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್‌ನ ಹೆಸರೇನು:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬಿ) ಕೆಚಪ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್

22. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

23. ವೊಲೊವಾನಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

24. ಕೋಲ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

25. ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

26. ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

27. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್

ಸಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್, ರೋಲ್

ಡಿ) ಚೀಸ್ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್, ಪೇಟ್

28. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಗಮನದ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) 25-80 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಸಿ) 150-250 ಗ್ರಾಂ

ಡಿ) 250-400 ಗ್ರಾಂ

29. ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇವೆ ತಾಪಮಾನ:

a) 5-6 ° C

ಬಿ) 10-12 ° ಸಿ

ಸಿ) 8-10 ° ಸಿ

d) 15-20 ° C

30. ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು:

ಎ) ನಂದಿಸುವುದು

ಬಿ) ಹುರಿದ

ಸಿ) ತಯಾರಿಸಲು

ಡಿ) ಕುದಿಸಿ

31. ಮೀನಿನ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಮೀನು, ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್

ಬಿ) ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೀನು

ಸಿ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಾರು, ಮೀನು

ಡಿ) ಪಿಷ್ಟ, ಮೀನು, ಹಾಲು.

32. ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬಿ) ಸಾರು, ಹಾಲು, ಅಗರ್-ಅಗರ್

ಸಿ) ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಡಿ) ಪಿಷ್ಟ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

33. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) 6 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 60 ನಿಮಿಷಗಳು

ಸಿ) 2 ಗಂಟೆಗಳು

d) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

34. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಫಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬೇಕು:

a) ಶಾಖ

ಬಿ) ತಂಪಾದ

ಸಿ) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ

ಡಿ) 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ

35. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ

ಬಿ) ಚಿಕನ್ ತಂಬಾಕು, ಸ್ತನ ಪದಕಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್

ಸಿ) ಬೆಂಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಬಂಡವಾಳದ ಪ್ರಕಾರ ಕೋಳಿ

ಡಿ) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಸ್ತನ ಪದಕಗಳು

36. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಯಾವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ

ಬಿ) ವಾಸನೆ, ನೋಟ, ತಾಪಮಾನ

ಸಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕಟ್ನ ಆಕಾರದಿಂದ, ಸ್ಥಿರತೆ

37. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು:

a) 24 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 48 ಗಂಟೆಗಳು

6:00 ಗಂಟೆಗೆ

ಡಿ) 36 ಗಂಟೆಗಳು

38. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಎ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಸ್ಟಫ್ಡ್

39. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಆಲಿವ್ಗಳು, ಚೀಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಸಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೆನೆ, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಮಿನಿ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು

40. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಬೌ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಸಿ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಡಿ) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

41. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

ಎ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬಿ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಸುತ್ತುವುದು

ಡಿ) ತುಂಬುವುದು

42. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸುತ್ತುವುದು

ಬಿ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಡಿ) ತುಂಬುವುದು

43. ಇವುಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಲಘು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ರೋಲ್‌ಗಳು (ಟೆರ್ರಿನ್ಸ್)

ಬಿ) ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಮೌಸ್ಸ್

44. ಈ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅವು ತ್ರಿಕೋನ, ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಪೆಜಾಯಿಡಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು:

ಎ) ರೋಲ್‌ಗಳು (ಟೆರ್ರಿನ್ಸ್)

ಬಿ) ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಮೌಸ್ಸ್

45. ಅವರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬೂದು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸಾಸಿವೆ

ಡಿ) ಮೆಣಸು

46. ​​ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

ಎ) ಚೀಸ್

ಬಿ) ಗ್ರೀನ್ಸ್

ಸಿ) ಹಣ್ಣುಗಳು

d) ಹೂವುಗಳು

47. ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

a) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಬಿ) ಕೆನೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸುವಾಸನೆ

ಡಿ) ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು

48. ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ಸಕ್ಕರೆ

ಸಿ) ಉಪ್ಪು

ಡಿ) ವಿನೆಗರ್

49. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಕೆಂಪು ವೈನ್

ಬಿ) ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್

ಸಿ) ಬ್ರಾಂಡಿ

ಡಿ) ಬಿಳಿ ವೈನ್

50. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವೈನ್ ರುಚಿಯು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು:

ಎ) ತಳಿ

ಬಿ) ಕುದಿಸಿ

ಸಿ) ತಂಪಾದ

ಡಿ) ಒತ್ತಾಯ

51. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಲೋಹದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ

ಬಿ) ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ

ಸಿ) ಎನಾಮೆಲ್ಡ್

ಡಿ) ಕಬ್ಬಿಣ

52. ಈ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸಲಾಡ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿ

ಸಿ) ಆಸ್ಪಿಕ್

ಡಿ) ಪೇಟ್

53. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಾಟರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಿಕ್ವಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರರು:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ಚೀಸ್

ಸಿ) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್

54. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪೇಟ್ (ಪೇಟ್), ಇದರ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಬಿ) ಎಲೆಕೋಸು

ಸಿ) ಪರೀಕ್ಷೆ

ಡಿ) ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್

55. ಮಿಶ್ರಿತ ಮಾಂಸದ ರೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

a) 5

ಬಿ) 9

3 ನಲ್ಲಿ

ಡಿ) 4

56. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪೇಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸಿರಪ್

ಬಿ) ಸಾರು

ಸುರುಳಿ

ಡಿ) ಜೆಲ್ಲಿ

57. ಪೇಟ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಯೀಸ್ಟ್

ಬೌ) ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

58. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಬಿ) ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್

ಡಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು

59. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಲಾಭದಾಯಕಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ಸೀತಾಫಲ

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಡಿ) ಪಫ್

60. ವೊಲೊವಾನಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

1. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾರು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಎ) ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು;

ಬಿ) ಉದ್ಯಮದ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ವಿಭಾಗ;

ಸಿ) ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಭಾಗ;

ಡಿ) ಉದ್ಯಮದ ಆಡಳಿತ.

2) ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಯಾವುದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ?

ಎ) ಹೂಡಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಬಿ) ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಸಿ) ಕಡಿಮೆ ಹೂಡಿಕೆ;

ಡಿ) ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ.

3) ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?

ಎ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ತ್ವರಿತತೆ;

ಬಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠತೆ;

ಸಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠತೆ;

ಡಿ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಸಾಧ್ಯತೆ.

4) ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಥರ್ಮಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ವರ್ಣಮಾಪನ;

ಬಿ) ವಕ್ರೀಭವನ;

ಸಿ) ನೆಫೆಲೋಮೆಟ್ರಿ;

ಡಿ) ಅಯೋಡೋಮೆಟ್ರಿ

5) ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಯಾವ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ರಾಸಾಯನಿಕ;

ಬಿ) ದೈಹಿಕ;

ಸಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್;

ಡಿ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

6) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವಾಗ ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಏನು?

ಎ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಬಿ) ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಾವತಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಸಿ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಡಿ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು.

7) ಮದುವೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮದುವೆ ರಿಜಿಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು;

ಬಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ;

ಸಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ನಂತರ;

ಡಿ) ದಾಖಲಾಗಿಲ್ಲ.

8) ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಯಾರು ಅರ್ಹರು?

ಎ) ಯುವ ಅಡುಗೆಯವರು;

ಬಿ) ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯವರು;

ಸಿ) ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗರು;

ಡಿ) ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ

9) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ಯಾವುದು?

A) 20 ° C;

ಬಿ) 30 ° C;

ಬಿ) 17 ° C;

D) 27 ° C

10) SO ನ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಯಾವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 2 ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ?

ಎ) ಅಯೋಡೋಮೆಟ್ರಿಕ್;

ಬಿ) ವಕ್ರೀಭವನ;

ಬಿ) ನೆಫೆಲೋಮೆಟ್ರಿಕ್;

ಡಿ) ಮೊಹ್ರ್ ವಿಧಾನ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು

ವಿಭಾಗ # 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯಾಪಾರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ

ವಿಭಾಗ # 2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆ

ವಿಭಾಗ # 3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮಾಸ್ಕೋ ನಗರದ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾಸ್ಕೋ ನಗರ

“ಪಒಲಿಟೆಕ್ನಿಕಲ್ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆ ಸಂಖ್ಯೆ 47 ವಿಜಿ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫೆಡೋರೊವಾ "

(GBPOU PT ಸಂ. 47)

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಶಿಕ್ಷಣ ಮಾಪನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಶಿಸ್ತುಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ಮೂಲಭೂತ ತರಬೇತಿ

ವಿಶೇಷತೆ / ವೃತ್ತಿಪರ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ

ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿವರಣೆ

ಪರೀಕ್ಷಾ ಸೂಚನೆಗಳು

ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಉದ್ದೇಶ, ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ, ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ತರಗತಿಯ ಸುತ್ತಲು, ಮಾತನಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ; ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವನು ತನ್ನ ಕೈಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಶಿಕ್ಷಕರು ಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಹಾಳೆಗಳು, ಉಲ್ಲೇಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ತರ ನಮೂನೆಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದವರಿಗೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಪರೀಕ್ಷಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ;

ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ;

ಪರೀಕ್ಷೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವವರ ಉಪನಾಮ, ಅಧ್ಯಾಪಕರು, ಕೋರ್ಸ್, ಗುಂಪು ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಯ ನಂತರ, ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಯದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲನೆಗಾಗಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಸ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಶಿಸ್ತುಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ 19.02.10 ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಯ್ಕೆ 1

ವ್ಯಾಯಾಮ

1. ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು

2. ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಕಿಟಕಿಗಳು ಎದುರಿಸಬೇಕು:

1) ಉತ್ತರ

2) ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ

3) ಪೂರ್ವ

4) ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯ

3. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಛಾವಣಿಗಳ ಎತ್ತರವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು:

1) 2.2 ಮೀ 2) 2.5 ಮೀ 3) 3 ಮೀ 4) 3.3 ಮೀ

4. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅಂಶಗಳು:

1) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ

5. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ "ಟೊಮ್ಯಾಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿ":

1) ಸಣ್ಣ ಘನ

4) ಸ್ಟ್ರಾಗಳು

6. "ಟಾರ್ಟರ್" ಸಾಸ್ನಿಂದ ಯಾವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ:

1) "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್" 3) "ಪೋಲಿಷ್"

7. ಯಾವ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

2) "ಟಾರ್ಟರೆ" 4) ವಿನೈಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

8.

9. ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ರೆಡ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಲಘು ತಿಂಡಿ:

1) ಪಿಟಾ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

2) ಬರ್ಗರ್ 4) ಪಿಂಚೋ

10. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ:

1) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

2) ಎಲೆಕೋಸು

3) ಸೆಲರಿ

11. ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಲೆಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ____________________________________________________________ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

12. ನೌಕರರು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು _______________________________________________________________________________________ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

13. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ _______________________________________ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

14. ಎಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: __________________________.

15. ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ______________ ಆಗಿದೆ.

16. ರೆಡಿಮೇಡ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ________ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು.

17. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್), ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೀನು ಸಾರು. _____________________________________________.

19. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ

ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಧಗಳು

ಎ) ಹಸಿರು 1) ತರಕಾರಿಗಳು

ಬಿ) ಕಂದು 2) ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ

ಬಿ) ನೀಲಿ 3) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್

ಡಿ) ಬಿಳಿ 4) ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು

5) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

2. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ:

1 ) ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ 3) ಗೋದಾಮುಗಳು

2) ಆಡಳಿತ ಆವರಣ 4) ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ಗೋಡೆಗಳು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತವೆ:

1) 1 ಮೀ 3) 1.6 ಮೀ

2) 1.5 ಮೀ 4) 1.8 ಮೀ

4. ಒಳಬರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1) ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ

2) ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

3) ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

4) ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆ

5. "ಟಾರ್ಟರ್" ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಘರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ:

3) ಸ್ಟ್ರಾಗಳು

6. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ 3) ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

2) ವಿನೆಗರ್ ಮೇಲೆ 4) ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

7. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ:

1) 2... 4C 2) 6... 8C 3) 16... 18C 4) 22... 24C

8. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 1..1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ:

1) ತೆರೆದ 3) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್

2) ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ 4) ತಿನಿಸುಗಳು

1) ತಪಸ್ 3) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

2) ಪಿಂಚೋ 4) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

10. ಈ ತರಕಾರಿಯು ಟಾರ್ಟ್ರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಬಿ \ ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು

2) ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಉತ್ತರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

11. ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಅವಶ್ಯಕ: _________________________________.

12. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೆಲಸಗಾರರು ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: _________________________________________.

13. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ: _____________________________________________________ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

14. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ

_______________________________________ .

15. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನವು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ

__________________________________.

16. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು _________.

17. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ________________, ___________________ ಮತ್ತು _____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ನೀರು. _____________________________________________.

ಕಾರ್ಯ 19-20. ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ಎ) ಮೊದಲ 1. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ನ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಬಿ) ಎರಡನೇ 2. ಸೋಂಕುಗಳೆತ 5 ನಿಮಿಷ 40 ... 50 ಸಿ

ಸಿ) ಮೂರನೇ 3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ

ಡಿ) ನಾಲ್ಕನೇ 4. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು

5. 100C ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ

20. ನೀವು 6 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ಇಳುವರಿ 75 ಗ್ರಾಂ.

ಆಯ್ಕೆ 3

ವ್ಯಾಯಾಮ1-10 ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

1. ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರಕಾಶದ ಗುಣಾಂಕ:

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ:

1) ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ 3) ಇನ್ಪುಟ್

2) ಸಾಂಸ್ಥಿಕ 4) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಸೇವೆ

2) 500 ಗ್ರಾಂ

3) 100 ಗ್ರಾಂ

4) 1000 ಗ್ರಾಂ

4. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್:

2) "ಪೋಲಿಷ್"

4) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

5. ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) 38 ಗ್ರಾಂ

2) 40 ಗ್ರಾಂ

3) 42 ಗ್ರಾಂ

4) 50 ಗ್ರಾಂ

6.ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವೇನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು

2) ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು

3) ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು

4) ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು

7.ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು:

1) ಟೋಸ್ಟ್ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

2) ಬ್ರುಶೆಟ್ಟಾ 4) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್

8. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್:

1) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

2) ಟೋಸ್ಟ್ 4) ಫಿಂಗರ್ ಫುಡ್

9. "ಮೂರು ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಲಘು:

4) ಫಿಂಗರ್ ಆಹಾರ

10.ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ:

1) 2 - 3 2) 3 - 6 3) 4 - 5 4) 3 - 4

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಉತ್ತರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

11. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: __________________________________________.

12. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ: ______________________________.

13. ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡುವ ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: _________________________________.

14. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮದುವೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕು: ___________________________________________.

15. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ____________________________________________.

16. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು: _________.

17. ಕೇವಲ ಒಂದು ಭ್ರೂಣವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: _____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್. ________________________.

ಕಾರ್ಯ 19-20. ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

19. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇವನೆಯ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ

ಎ) ಉಪ್ಪು 1) 3 - 5 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) ನೆಲದ ಮೆಣಸು 2) 0.01 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) ಕಾಳುಮೆಣಸು 3) 0.05 ಗ್ರಾಂ

ಡಿ) ಬೇ ಎಲೆ 4) 0.02 ಗ್ರಾಂ

20. ನೀವು 3 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ನ ಇಳುವರಿ 50 ಗ್ರಾಂ.

ಆಯ್ಕೆ 4

ವ್ಯಾಯಾಮ1-10 ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

1. ಕಿಟಕಿಯಿಂದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ದೂರಸ್ಥತೆಯು ಮೀರಬಾರದು:

3) 8 ಮೀಟರ್

4) 10 ಮೀಟರ್

2. ಪ್ರಕಾಶದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, 1 ಮೀ 2 ಪ್ರದೇಶವು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬೇಕು:

1) 10 W 2) 20 W 3) 30 W 4) 100 W

3. ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಸೇವೆ

2) 500 ಗ್ರಾಂ

3) 100 ಗ್ರಾಂ

4) 10000 ಗ್ರಾಂ

4. ಈ ಹಣ್ಣು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

5. ಹಿಸುಕಿದ ಪ್ಲಮ್, ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಸಾಸ್:

1) ಟಿಕೆಮಾಲಿ 3) ಪ್ಲಮ್

2) ಹಣ್ಣಿನಂತಹ 4) ಪೆಸ್ಟೊ

6. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ನ ಅಂಶಗಳು:

1) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ

2) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ವೇಗ

3) ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ವೇಗ

4) ಉಪಕರಣದಿಂದ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ವಿಕಿರಣ

7. ಯಾವ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

2) "ಟಾರ್ಟರೆ" 4) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

8. ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ದಪ್ಪ:

1) 0.5 - 0.7 cm 2) 0.6 - 0.7 cm 3) 0.7 - 0.8 cm 4) 0.8 - 1 cm

9. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ "ಎರಡು ಬೈಟ್ಸ್":

1) ತಪಸ್ 3) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

2) ಪಿಂಚೋ 4) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

10. ಈ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಟೊಮೆಟೊ 3) ಪಾಲಕ

2) ಸೌತೆಕಾಯಿ 4) ಲೀಕ್ಸ್

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಉತ್ತರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

____________________________________________________________.

12. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಈಗ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

______________________________________________________________.

13. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆಗೆ, _______________________________________________________ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

15. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ನ ಒಂದು ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ________________________ ಆಗಿದೆ.

___________________________________________ .

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ರೂಟ್).

____________________________ .

ಕಾರ್ಯ 19-20. ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

19. ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮದ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ವಿಭಾಗಗಳು ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎ) ಮೊದಲ 1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು

ಬಿ) ಎರಡನೇ 2. ಸೋಂಕುಗಳೆತ 5 ನಿಮಿಷ 40… .50С

C) ಮೂರನೆಯದು 3. 100C ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ

ಡಿ) ನಾಲ್ಕನೇ 4. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ನ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

5. 5 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ

20. ನೀವು 6 ಕೆಜಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ಇಳುವರಿ 30 ಗ್ರಾಂ.

ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಶೀತ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಉತ್ತರಗಳು

ಮೂಲ ತರಬೇತಿ ವಿಭಾಗಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು:

ಪ್ರತಿ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕಷ್ಟದ 1 ನೇ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 1-12) - 1 ಪಾಯಿಂಟ್,

ಕಷ್ಟದ 2 ನೇ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 13-18) - 2 ಅಂಕಗಳು,

ಕಷ್ಟದ 3 ನೇ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 19-20) - 3 ಅಂಕಗಳು,

ತಪ್ಪಾದ ಉತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ - 0 ಅಂಕಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ "5" (ಅತ್ಯುತ್ತಮ) ಅಂಕವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ 91% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ (28-30 ಅಂಕಗಳು);

ಸ್ಕೋರ್ "4" (ಉತ್ತಮ) ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು 71% ರಿಂದ 90% ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು (22-27 ಅಂಕಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ;

ಸ್ಕೋರ್ "3" (ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ) 70% ರಿಂದ 50% ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳು (15-21 ಅಂಕಗಳು);

ಸ್ಕೋರ್ "2" (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು (15 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮರಿ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ (ಹಿಂಗಾಲಿನ ಭಾಗಗಳು), ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 2-3), ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೇರ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾರ್ಸರಾಡಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು: ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಟ್ರೇ, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಘರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ

ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವ ತಂತ್ರವು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ಡಾರ್ಕ್ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ (ಆಂಡೋಬ್) ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಯ ರೇಖಾಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ವಿಂಗಡಿತ) ಗುಂಪಿನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗ (ಉಂಗುರ-ಆಕಾರದ) ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಬಹು-ಭಾಗದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ (ಆಸ್ಪಿಕ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಟ್ಸ್

ಪೇಟ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೇಕನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕರಗಿದಾಗ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಯಕೃತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿತ್ತು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಯಕೃತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ, ಕಲಕಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಮೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 180-200 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಅರೆ-ಘನಗೊಳಿಸಿದ ಡಾರ್ಕ್ ಜೆಲ್ಲಿ (ಆಂಡೋಬ್) ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳು ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಫಲ್, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿಗೆ 2-2.5 ಲೀಟರ್), ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 1 ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು. ಶ್ರೇಣಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಇನ್ನಿಂಗ್ಸ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಸಾಸ್ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನಂತರದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ತೈಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೀನು, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್) . ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ, ತೈಲವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನ ನೀರು, ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಹಳದಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು.ಮತ್ತುಸಾಸಿವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬೀಟರ್, ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೈಯಿಂದ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಚೆಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವು 1 ರಿಂದ 4 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ - 15 ರಿಂದ20 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವರೆಗೆ. ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಅಡುಗೆ, 77% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ಸೇರಿದಂತೆಕೋವ್). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು 25 ... 67% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಿಶೇಷ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯೊದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ,ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂದರುಕುದಿಯುವವರೆಗೆ, ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಾಧ್ಯ. ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಪದರವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾವಟಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ತೈಲವು ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 16 ... 18 ° C ಆಗಿದೆ.

ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ (20 ... 30 ° C) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ (-15 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ವಿರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 350 ರಿಂದ 775 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ).

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಟಾರ್ಟರ್) ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ತೊಗಟೆnishons) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿ, ಸಾಸ್ "Yuzhny" ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್). ವಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯೂರೀಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಪಾಲಕ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಸಾಸ್. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಯನೇಸ್. ವಿಮೇಯನೇಸ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್). ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ). ವಿಅರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಅಥವಾಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಕ್ಕುಮೀನು. ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಹೊಸ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳುಅವು ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಪುಡಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ. ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳು,ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತೇವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಅವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಒತ್ತಡ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಎಮಲ್ಷನ್ ಶ್ರೇಣೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ವಿಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 3% ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಮಿಶ್ರಣ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಲ್ಲಿನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿಬೆಣ್ಣೆ. ಚಾವಟಿಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಅವರು ಅದನ್ನು ಪರ್ವತಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.ಚಿಕ್ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಇಲ್ಲ.

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಉಜ್ಜಿದ. ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಸೇರಿಸಿಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಪರ್ಸ್, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. ವಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆರಿಟ್ಸಾ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿ, ಸಾರು (1: 1) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಕಿ. ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ದಿನ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ,ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ7 ... 10 ನಿಮಿಷ ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್,ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ,ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ,ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು 15 ... 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಲಾರೆಲ್ ಸೇರಿಸಿಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ (ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು), ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚೂರುಚೂರು ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಕಿಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಕಾರ್ಬೇಟೆಡ್) ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಮೀನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಗೋ ಮೆಣಸು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆroshkom, ಬೇ ಎಲೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್. ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದರುಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲcom, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ಕಠಿಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂ ಬೇಯಿಸಿಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವುದು.

ಎಣ್ಣೆ ಹಸಿರು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದುಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ "ದಕ್ಷಿಣ" ಸಾಸ್). ಮುಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ250-300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 3 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಫ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ,ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, 15-20 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೀಲ್ ಎಣ್ಣೆ. ಕಿಲ್ಕಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ. ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಆಂಚೊವಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟಗಳ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ. ತುರಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಈ ತೈಲವನ್ನು ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಹಳ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಟಿಕೆಮಾಲಿ, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್, ಕರಿ, ಬೇಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಿಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕುಬನ್ ಸಾಸ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಚಪ್ಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದದ್ದುಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ. ಸೇಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ (ಮಡೀರಾ) ಜೊತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಪ್ಲಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು. ಕಟುವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಬ್ರಿಬ್ರೇಡ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೋರ್ಚುಕ್, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಾಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್) ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಕ್ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು (ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್ ಸಾಸ್).

ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ (ಹುರಿಯಲು, ಅಡುಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಎರಡನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಸ್ಟೀಕ್

ಕೀಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತೈಲ

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸೂಪ್

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು

ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಆಸ್ಪಿಕ್, ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಿಂಡಿಗಳು

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾರ್ಟರ್)

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಕೋಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್)

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಯನೇಸ್

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್)

ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ)

ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿ

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿ

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಹೆರಿಂಗ್

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ

ಕುಬನ್ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಕೆಚಪ್

ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಆಹಾರ, ಸೇರಿಸಿಬಿಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಿದ್ಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್‌ಗಳು.

ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಗುರವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ, ದ್ವಿತೀಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. , ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟವಾದವು: ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ದಾಸ್ತಾನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುರುತುಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದೊಡ್ಡ ಶೀತ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 10 -12 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಡ್ಡಹೆಸರನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗಿರಬೇಕುಸಾಮಾನ್ಯ ದರ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಲಘು ಫಲಕಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ನಾನ್-ಹಾರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್, ತೆರೆದ ಬೂನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ದಪ್ಪಟೆರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ 1 ... 1.5 ಸೆಂ, ಮುಚ್ಚಿದ - 0.5 ಸೆಂ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂದವಾಗಿಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆಬಣ್ಣಗಳು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿರಬೇಕುಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೊಡೆಸಂದು ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳು - ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆವಿಶಾಲ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಎಲ್ಸ್ಥಿರ, ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳು, ಒರಟಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಿಂದ - ಮಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಂಪ್ನ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳು. ಬೇಕನ್ ಬಣ್ಣಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಕುರುಕುಲಾದ; ಹಳದಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಿಡ್ಜ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದshchy; ಅತಿಯಾದ, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ; ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳುಪುಷ್ಪಮಂಜರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೃದು ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ,ಬಣ್ಣ - ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ವೀನೈಗ್ರೇಟ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕಾಮಿ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಗುಲಾಬಿ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಸ್ಥಿರತೆ: ವ್ಯತ್ಯಾಸಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಕುರುಕುಲಾದ.

ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಕೆಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ; ಅದರ ಮೇಲೆಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಹೆರಿಂಗ್ -v ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಮುಗಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಶುಷ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕುಪದಾರ್ಥಗಳು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು - 9 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು -4 ... 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 0.4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ). ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 45 ... 50% (ನಿವ್ವಳ) ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡದೆಯೇ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕುಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರಶೆನಾ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ನಲ್ಲಿಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆತುರಿದ ಸಾರು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತಲೂನಿಂಬೆ ಕೋವ್), ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ... 0.7 ಸೆಂ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ,ರುಚಿ - ಶಾಖವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಮೀನುಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ -ಹೊದಿಸಿದ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ದಟ್ಟವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ, ಅಗಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ಉಷ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಕೆಲಸ, ಯಾವುದೇ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ (ಹಸಿರು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳುಇತ್ಯಾದಿ). ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ರಾಫ್ಟ್ನಯಾ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಶೆಲ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೂದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು) ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸಬೇಕು, ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಪ್ರಸರಣ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಮವಾಗಿಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಬೂದು, ರುಚಿ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನನಾಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೃದು.

ಪೇಟ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಯಾಯ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆtsom. ಅರೋ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು; ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ.ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೊಂದಿರಬಾರದುcov ಅದರ ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ (ಹಳದಿ).

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ (ಸಾಸ್ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ರೂಪವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಫಿಲ್ಲರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಇರಬೇಕುನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್, ಮೃದು.

ಸಾಸ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ನಿಲುವು, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು,ಮೃದು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ.

ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ - ಬಿಳಿಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಂದು. ಬಣ್ಣವು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ರುಚಿಪ್ಯೂರೀ ಮತ್ತು ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದುಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಾರದುಹೆಂಡತಿಯರು ಕಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತುತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆಮತ್ತು ನೋಟ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ... 6 ° С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75 ... 85%. ಅವು ದೇವಾಲಯವಾಗಬೇಕುಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ (ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತುಮುರಿದ ದಂತಕವಚ), ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಒಣ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಕೋಳಿ, ಆಟವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾಖ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಾಲಿಕ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿಒಣ ಗಾಜ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಬೋರ್ಡ್ಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ, ಬಂಡವಾಳ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಿಂದ ಅದೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಖರೀದಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉದ್ಯಮಗಳು, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 4 ... 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದುತಾಪಮಾನವು +6 ° С 30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ರಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳುಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಲೇಪಿತ ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳುತಾಪಮಾನ + 4 ... 8 ° C ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ದೀರ್ಘಾವಧಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಮುಂದಿನದಕ್ಕೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬಹುದುನಿಯಮಗಳು (ತಾಪಮಾನ +4 ... 8 ° С):

ಪೇಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಹುರಿದ ಮೀನು - 24 ಗಂಟೆಗಳ; ಜಿಲೇಬಿದಮೀನು-12 ಗಂ; ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ,ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ(ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ) ಪಿಂಗಾಣಿ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು; ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿ ಜೊತೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಮನೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದುಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನ:

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್ - ಅಲ್ಲ24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು; ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಕುದಿಸಿದಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ - 24 ಗಂಟೆಗಳ

ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫಾರ್ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.ಇಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 18 ° C ತಾಪಮಾನ, ಮತ್ತು 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಜೊತೆಗೆ ಮೀಸೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪೈ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆತಾನಿಯಾ, ಅದರ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು 1 ... 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 10 ... 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್), ಮರುಪೂರಣಗಳು - ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಶೀತಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೇ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 2 ... 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಗಳು

ಶೀತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ (ಇದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮಿಶ್ರಣ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಹಾರ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ, ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ2 ರಿಂದ 6 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಶ್ರುತಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-12 h, ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು -18 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲಮಾನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವೀನೈಗ್ರೇಟ್, ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ ರೂಪದಲ್ಲಿ - 6 ಗಂಟೆಗಳ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕುಹಿಂದೆ, 2 ರಿಂದ 6 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಊಟ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಗೋಟೊ ಪೇಟ್ಗಳುನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಮರು 2 ರಿಂದ 6 "12 ಗಂಟೆಯಿಂದ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತುತುಂಡು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮುಟ್ಟುವಂತಿರಬೇಕುವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಶೇಷ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು.

ಹಾಳಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದುಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರು-ಬಿತ್ತನೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಹಾಳಾಗುವ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ವರ್ಷದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಅದರ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು (ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪೇಟ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ...

ಹಾಳಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗಂಟೆಗಳು, ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 90 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ... 6 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇ 1 ರಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1 ರವರೆಗೆ), ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ,ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೇಟ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು, ಅಡಿಯಲ್ಲಿಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಆಸ್ತಿ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೆಟ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಪನವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಾಮಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು (kcal, ಶೇಕಡಾವಾರು, ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ),ಆದರೆ ಆಯಾಮವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಸೂಚಕದ ಹೆಸರನ್ನು (ತೇವಾಂಶ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಇದು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೇವಾಂಶ 68%, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ)

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು (ಏಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ, ಅವಿಭಾಜ್ಯ) ಬಳಸಬಹುದು.

ಏಕ ಸೂಚಕ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ತೇವಾಂಶ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಊತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸರಳವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಚಕ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಆಸ್ತಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ. "ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ" ಎಂಬ ಪದವು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪದ.

ಸೂಚಕವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಕೇಕ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ. ಮೌಲ್ಯಗಳ 1 ಸೆಟ್, ಅದರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ಮಹತ್ವದ ಅಂಶ

ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳು

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

4

4,5

ರಚನೆ (ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ)

3

3,0

ಬಣ್ಣ

2

4,0

ಫಾರ್ಮ್

1

2,0

ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅದರಮುಗಿಸುವ

2

3,7

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಅತ್ಯುತ್ತಮ - 5, ಒಳ್ಳೆಯದು - 4, ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ, ಕೆಟ್ಟದು - 2, ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ). ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ, ತಜ್ಞರು ತೂಕದ (ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ) ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಹತ್ವದ ಅಂಶ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸರಾಸರಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ತೂಕದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ತಜ್ಞ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಈ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟದ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ತಜ್ಞರು ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕವನ್ನು ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಡೇಟಾಕ್ಕಾಗಿ. 8, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕ (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: 4 4.5 + 3 3.0 + 2 4.0 + 1 2.0 + 2 3.7 = 45.1.

ಕೇಕ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಡಿದರೆ, ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಬಂಧಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಅನುಗುಣವಾದ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಏಕ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ಏಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ನ್ಯೂನತೆಗಳ ಕೆಲವು ಏಕ ಸೂಚಕಗಳ ಅತಿಕ್ರಮಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ಅಥವಾ 1 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗೆ ಅಂದಾಜಿಸಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು 0 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಂದುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡ್ರಾ ಒಂದು ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡಿ , ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳತೆ, ನೋಂದಣಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅಳತೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗಾತ್ರ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ರಚನೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಭೌತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂದ್ರತೆ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟುತನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಧ್ರುವೀಯತೆ, ವರ್ಣಮಾಪನ, ವಕ್ರೀಭವನ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿ, ರಿಯಾಲಜಿ, ಲುಮಿನೆಸೆನ್ಸ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇವು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ, ಸಾವಯವ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಶಾರೀರಿಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟನೆಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಫಲ್ಯಗಳು, ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವಿನ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ, ಮತದಾನದ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಸಭೆಗಳು, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ಧಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸೂಚಕಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಂಪಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ. ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಿತ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣ, ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಲು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇಂದ್ರಿಯ ಅಂಗಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು (ಭೂತಗನ್ನಡಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಮೈಕ್ರೊಫೋನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾವಯವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊರಗಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಫಾರ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರಾಕರಣೆ

ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೈನಂದಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿರ್ದೇಶಕ ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ (ಉಪ), ಉತ್ಪಾದನಾ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗರು, ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರ ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಹುದ್ದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವಿದ್ದರೆ). ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಾಹ ಸಮಿತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗ-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪೋಸ್ಟ್‌ನ ಸದಸ್ಯನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ ಸಮಿತಿಯ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ (ಉಪ) ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಮದುವೆ ಆಯೋಗಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ; ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಉದ್ಯಮ, ಸಂಸ್ಥೆ ಅಥವಾ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಜನರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯರು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮ. ಮದುವೆ ಸಮಿತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು (ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ) ಮೆನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು, ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು.

ಆಯೋಗವು ತಮ್ಮ ನೇರ ತಯಾರಕರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಬಾಣಸಿಗ-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿತರಕದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಅವನ ಉಪನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಘಟಕಗಳ ಅಳವಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಣಿಯಿಂದ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆಪ್ರತಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು.

ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ನಿಜವಾದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿತರಕರ ಮೇಲೆ ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅವರ ರಜೆಯ ತಾಪಮಾನ. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮದುವೆ ರಿಜಿಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅನುಬಂಧ 1).

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ನೀಲಿಹೌದು ಅವರು ನೀಡಲಾಗುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕಗಳು - ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಸ್ಥಿರತೆ - ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: "5" - ಅತ್ಯುತ್ತಮ, "4" - ಒಳ್ಳೆಯದು,"3" - ತೃಪ್ತಿಕರ, "2" - ಕೆಟ್ಟದು. ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನದ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

"ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ಗುರುತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲಾಗಿದೆಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು.

"ಉತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನೋಟ (ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು) ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು) ದೋಷಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ನಂತರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಡರ್ಸಲ್ಟಿಂಗ್, ಭಾಗಶಃ ಸುಡುವಿಕೆ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಿರುಕುಗಳು, ಆಕಾರ ಅಡಚಣೆ).

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಅತೃಪ್ತಿಕರ" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಮದುವೆ)ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅನುಷ್ಠಾನಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಅನುಚಿತಸ್ಥಿರತೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ಆಕಾರದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.) - ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವು ತನ್ನ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಕೇಲ್, ಚಾಕುಗಳು, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿ, ಲ್ಯಾಡಲ್ಸ್, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಮದುವೆಯ ಆಯೋಗದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್, ಜೊತೆಗೆ, ಎರಡು ಚಮಚಗಳು, ಎ. ಫೋರ್ಕ್, ಚಾಕು, ತಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣನೆಯ ಚಹಾ (ಅಥವಾ ನೀರು), ನೋಟ್‌ಪ್ಯಾಡ್ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮದುವೆ ಸಮಿತಿಯ ಸದಸ್ಯರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಣುಕಿನ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದವರಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು) 10 ಭಾಗಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಾಗದ ತೂಕವು ± 3% ರೊಳಗೆ ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು, 10 ಭಾಗಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳ ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿಯಿಂದ ಅವರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳು ± 10%.

ವಿತರಣಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು (ಲೋಹದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ) 0 ~ 100 ° C ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ವಿತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಚಕಗಳು ದೃಷ್ಟಿ (ಗೋಚರತೆ, ಬಣ್ಣ), ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಏಕರೂಪತೆ, ರಸಭರಿತತೆಯ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳು , ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅವರು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಎರಡನೇ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ), ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ನೋಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಗೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸಮಗ್ರತೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಆಕಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು; ವಿರಾಮ ಅಥವಾ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಂದರ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ರುಚಿಕಾರನಿಗೆ ಹಸಿವಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಬಾರದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಂತರದ ಸೂಚಕದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ (ಒಂದು ತುಂಡು) ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆಫಲ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಈ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ತಾಜಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ. ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಈ ಜಾತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು 2 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ನೌಕರರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಳಹರಿವಿನ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಔಟ್ಪುಟ್, ಮತ್ತು ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ನಿಯಮಗಳ" ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು), ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ - ಬರಡಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಾದರಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಎರಡು ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ವರದಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೋಜನೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ,

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು