ಹಲವಾರು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದಾಗ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಸಾಧ್ಯವೂ ಅಲ್ಲ :), ಫ್ರೀಜರ್ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಭೂಗತದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ!
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ವಿಧಾನವು ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಲವು ಗ್ಯಾಜೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಡ್ರೈಯರ್, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ :)
ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳುಗಳಾಗಿರಬಾರದು. 1 ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನದ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ವರ್ಮ್ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ!

ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು

ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್. ಅಂತಹ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹೊರಗಿನ ಹವಾಮಾನವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯಿದ್ದರೂ ಸಹ (ಗಾಳಿಯು ನಮಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) - ಆಯ್ಕೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ: ಗಾಳಿ. ನಾವು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉದಾತ್ತ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನೆಲವನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ನೋಟಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ನಾವು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಧೂಳು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನೀವು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಅಥವಾ ನಾವು ಹ್ಯಾಟ್-ಲೆಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸವಿದೆ, ಆದರೆ ದಾರದ ಮೇಲೆ ಧರಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ.
ಹನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹೇಗಾದರೂ ಒಣಗುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮತ್ತೆ, ನಾವು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬಹುದು. ನೀವು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಲು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಗಮಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳ ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ದಾರದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ). ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ (ಅಣಬೆಗಳು ಬಾಗಿಲು ಮತ್ತು ಒವನ್ ನಡುವೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು). ಚಿಕ್ಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.


ನೀವು ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಎರಡು ಹಾಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಹುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಗಾಳಿಯು ಹೊರಬರಲು ಬಾಗಿಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಫಿಲ್ಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣದೊಂದಿಗೆ (ಸಂವಹನ) ಮೋಡ್ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಂವಹನದೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 30 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಗಳವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ. ನಾವು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವು ಒಣಗುವ ಬದಲು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಟ ಮೋಡ್ (100-150 W) ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ. 3-4 ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಈ ಸಾಧನವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಲಘು ಉಸಿರಾಟದೊಂದಿಗೆ 30 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಫ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಗಾಳಿಯ ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದ ನಿರ್ಗಮನಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ದೇಹ ಮತ್ತು ಸಾಧನದ ಕವರ್ ನಡುವೆ ಸ್ಕೆವರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ತಾಪಮಾನವು 60-70ºC ಆಗಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳು.

ವರ್ಮ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೊದಲಿಗೆ, ವರ್ಮಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೀಟಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವರ್ಮ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಳಕೆಯಂತೆಯೇ ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹುಳುಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಲು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಾರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಕೆಲವರು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹುಳುಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ "ಹೊರಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ", ಆದರೆ ಮೊದಲು ಗುಣಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವು ಒಣಗಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಆದರೆ ಬರಗಾಲದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಮಗ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು 30 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲುತ್ತೇವೆ, ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ನೇಯ್ದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತಿಳಿ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅವು ತುಂಬಾ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ನಂತರ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಿ.

ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು

ಹೌದು, ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಒಣಗಬಹುದು. ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೂಪ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಣಗಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಡಿ. ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಅವು ಒಣಗದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವಿವರವಾದ ಲೇಖನ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮಾತ್ರ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.ಆದರೆ ಈಗ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸಿನೆಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದಾಗ ಕಹಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಲಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತವೆ. ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮೊರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ: ಅವು ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಂಡರ್-ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಗನೆ ಅಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಅತಿಯಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಅವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಮುರಿಯಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಕುಸಿಯಲು ಇಲ್ಲ. ಜನರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಣ ಅಣಬೆಗಳು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ."

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕುಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, "ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು" ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಅವು ತಾಜಾವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಒಣಗಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
1) ಬಿಳಿ ಹೋಳು (ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು);
2) ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು;
3) ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ "ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮೊಸಿನೆಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಡುಗಳು).

ಒಣಗಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬಲವಾದ, ಹಾನಿಯಾಗದ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು ಅಥವಾ ತೇವಗೊಳಿಸಬಾರದು - ಇದು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿಸುವುದು, ಅಣಬೆಗಳು ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ).

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮೇಕೆಮರಿಗಳು, ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಸಿನೆಸ್ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಟೋಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಶ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಮಾತ್ರ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲೋಹದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದರಿಂದ ಮೂಳೆ ಅಥವಾ ಕೊಂಬಿನ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 10-15 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ (ಕಾಲಿನ ಟೋಪಿಯೊಂದಿಗೆ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 4 ರಿಂದ 6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಟ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೋಪಿಗಳಂತೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ಹತ್ತನೇ ಒಂದು (ತೂಕದಿಂದ) ರುಚಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಂಬೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಲೋ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬರ್ಚ್, ಆಸ್ಪೆನ್, ಜುನಿಪರ್ ಅಥವಾ ಇತರ) ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳು, ಒಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ, ಸುಟ್ಟು, ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಇಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಇಳುವರಿ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೂಕದಿಂದ 10-12% ಆಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರೈ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು (ಹಾಳೆಗಳು) ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಾಸಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರದ ಹಲಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ತೆಳುವಾದ ತಂತಿಯ ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳು (ರಾಮ್ರೋಡ್ಸ್) ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಗೇಬಲ್ ಛಾವಣಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಲೆ ಮುಟ್ಟದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40 ರಿಂದ 60 ° C ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಶಾಖವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಕಡ್ಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು (ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊಳಕು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಮರದ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು 20 ರಿಂದ 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕದಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು. ಸೂಜಿಗಳ ಕೆಳಗಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಣ ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡವುಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ; ಅದರಂತೆ, ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಮೊದಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - ನಂತರ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಲೋಹದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪವಾದ ಕಾಗದವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಕೊಂಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಕೆಳಗೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯ ಬಾಗಿಲನ್ನು ಅಜಾರ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ರಷ್ಯಾದ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಎಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಟರಿ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಲಾಯಿ ಬಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರಿಳಿಕೆ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 37 ರಿಂದ 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 60-80 ° C ಗೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು 4-6 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಬಿಸಿಯಾದ, ಮೋಡರಹಿತ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಟೋಪಿಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು (ಮೊದಲು ದೊಡ್ಡದು, ನಂತರ ಚಿಕ್ಕದು) 50 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಸ್ಪರ ದೂರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ರಾಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ರಾಮ್‌ರೋಡ್ಸ್), ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಿಸಿಲಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಧೂಳು ಮತ್ತು ನೊಣಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೋಡ ಕವಿದ ವಾತಾವರಣ, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಾಯುವ್ಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೊಲಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ಗಳನ್ನು (ಮೊರೆಲ್ ಕ್ಯಾಪ್) ಗಾಳಿ-ಸೌರ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅರಣ್ಯದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೇಲಾವರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹೊಲಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ಗಳು ಅಖಂಡವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಬೇಕು, ತೇವಾಂಶವು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 30-50 ° C ಒಳಗೆ - 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ - 70-80 ° C, ಇದನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಲಘು ಶಾಖದಲ್ಲಿ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಅವು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟೌವ್ನ ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾಂಪರ್, ಓವನ್ ಬಾಗಿಲು ಅಜಾರ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳ ಬಳಕೆ (ಜರಡಿಗಳು, ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಲಂಬವಾಗಿ ನಿಂತಿರುವ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರಳಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿಯು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಕುಸಿಯಲು ಹೋದರೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಈ ಪುಡಿಯಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ತಿನ್ನಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿ, ರೋಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಫ್ಲೈ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳಂತಹ ಅಗಾರಿಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲು ಸಾಕು. ಮುಂದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿ (ಡ್ರಾಫ್ಟ್) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ಒಣಗಿಸಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ವಾರ್ಪಿಂಗ್ ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. + 40 ... + 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದಾಗಲೂ ಅವುಗಳಿಂದ ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು +70 ... + 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು (+60 ... + 70 ° C). ಅಣಬೆಗಳು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟು ಹೋಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ (ಕೆಳಗೆ + 40 ° C), ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 2-3 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಡ್ಯಾಂಪರ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಆವಿಯಾಗಬಹುದು.

ಗ್ಯಾಸ್ ಓವನ್ ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನ - +50 ° ಸಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು +70 ° C ಗೆ ತಂದು ನಂತರ +50 ° C ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 7-12 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಾಗಿಲು ತೆರೆದು ಬಿಡಬೇಕು. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:
- ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ವೈರ್ ಮಾಡಿ;
- ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ;
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ನೇತಾಡುವ ಅಥವಾ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಶಾಖದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಬೆಂಕಿಗೂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ಮುರಿಯಬೇಕು. ಒಣಗಿದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 10 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವರು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ದೂರವಿಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಣಬೆಗಳ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತಹ ಆಹಾರಗಳು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಪತಂಗಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅವರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಶುದ್ಧ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬದಲಿಗೆ, ದಪ್ಪ ಕಾಗದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ಅವು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಪುಡಿಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸುಲಭತೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ.