ಚೀಸ್ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವು ಏಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ?

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್, ಹೆಚ್ಚು ರಂಧ್ರಗಳು, ರಂಧ್ರಗಳು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಕಿಣ್ವಗಳು ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ರೆನ್ನೆಟ್ - ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳು.
ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ USA ನಲ್ಲಿ ಕಾನೂನು ಕೂಡ ಇದೆ. ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳು ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಮುಕ್ಕಾಲು ಇಂಚಿನ ವ್ಯಾಸದ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮೆಟ್ರಿಕ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸ್ವಿಸ್ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ), ಇದು 0.9525 ಮತ್ತು 2.06375 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ; ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸರಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರಗಳ ವ್ಯಾಸವು ಒಂದರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರಂಧ್ರಗಳು ದೊಡ್ಡ ಚೆರ್ರಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಚೀಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೇಬಿಯಾದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಕಾನನ್ ಅವರು ನಿರ್ಜನ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಮುಂಜಾನೆ ಹೊರಟರು. ಅವನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡನು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲನ್ನು ಅವನು ಅಲೆಮಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿದನು - ಒಣಗಿದ ಕುರಿ ಹೊಟ್ಟೆ. ಕತ್ತಲಾದಾಗ, ವ್ಯಾಪಾರಿ ರಾತ್ರಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮಲಗುವ ಮೊದಲು ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು. ಆದರೆ... ಹಾಲಿನ ಬದಲಾಗಿ ಕುರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ನೀರಿನಂಶದ ದ್ರವ (ಸೀರಮ್) ಹರಿಯಿತು, ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಬಿಳಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ನಿರಾಶೆಗೊಂಡ ಕಾನನ್ ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತುಂಡನ್ನು ತಿಂದರು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಜನಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಇದು ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವ್ಯಾಪಾರಿ ತನ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ತನ್ನ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡನು ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಅರೇಬಿಯಾದಿಂದ, ಚೀಸ್ ನಂತರ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಬಂದಿತು.

ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಈ ಸೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

"ಇಲಿಗಳು ತಿನ್ನುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ನನಗೆ ಏಕೆ ನೀಡುತ್ತೀರಿ?" - ತ್ಸಾರ್ ಪೀಟರ್ I ಹಾಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಡಚ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದಾಗ ಕೋಪದಿಂದ ಉದ್ಗರಿಸಿದನು. ಆದರೆ, ಏನೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಈ ವಿಲಕ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದ ಪೀಟರ್, ಡಚ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು ಇದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ, "ಕಚ್ಚಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರು. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸ್ಲಾವ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರ ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಈ ರಾಜ್ಯವು ಸಾಮೂಹಿಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಪೀಟರ್ I ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು.

ಸರಿ, ಪೀಟರ್ I ಗೆ ಕೋಪಗೊಂಡ ರಂಧ್ರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು, ಅವರು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ? ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಲನೆಯು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್‌ನ ಮೈಕ್ರೊವಾಯ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ತಕ್ಷಣವೇ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಅಥವಾ ಮೂವತ್ತನೇ ದಿನದಂದು. ಮೂಲಕ, ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಎಂದಿಗೂ "ರಂಧ್ರಗಳು" ಎಂದು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು "ಕಣ್ಣುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಅನಿಲಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ತೀವ್ರತೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಜೊತೆಗೆ (50 - 90%), ಸಾರಜನಕ (6.3 - 48%), ಆಮ್ಲಜನಕ (0.2% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ (3% ವರೆಗೆ) ಸಹ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ತ್ವರಿತ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಡಚ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಕಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಉದಾಹರಣೆ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್. ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ವಿಸ್ ಎಮೆಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುರುಡು ಚೀಸ್ಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್ ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಕಣ್ಣುಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಚೀಸ್, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಚೀಸ್ ಕಣ್ಣುಗಳು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂನತೆಗಳಿವೆಯೇ, ಅವು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು.

ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ 26.11.2014

ಪ್ರಪಂಚದ ಜನರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕ್ರೀಮ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ - ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ವಿವಿಧ ಹಾಲಿನಿಂದ - ಮೇಕೆ, ಹಸು, ಮೇರ್, ಒಂಟೆ, ಕುರಿ ... ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದರೆ ಈಗ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡೈರಿ... ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ 03.10.2014

ಲೆಫ್ಕಾಡಿಯಾ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು

ನೀವು ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ?
ಹಾಗಾದರೆ ಒಪ್ಪಂದವೇನು? ನಾನು ಚೀಸ್ ತಿಂದೆ
ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲವೂ! - ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದೆ!
ಇದು ವಾದಕ್ಕೆ ಅಂತ್ಯವಾಯಿತು.
ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ
ಅಯ್ಯೋ, ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ
ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದವು?

ಜಾನ್ ಬ್ಜೆಹ್ವಾ
ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು
ಬಿ.ಜಖೋದರ್ ಅವರಿಂದ ಅನುವಾದ

ಚೀಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ಒಂದು ಹೇಳುವಂತೆ ಒಮ್ಮೆ ಅರೇಬಿಯಾದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಕಾನನ್ ಮರುಭೂಮಿಯ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಮುಂಜಾನೆ ಹೊರಟನು. ಅವನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಲೆಮಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿದನು - ಒಣಗಿದ ಕುರಿ ಹೊಟ್ಟೆ. ಸಂಜೆ, ವ್ಯಾಪಾರಿ ರಾತ್ರಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು. ಆದರೆ... ಹಾಲಿನ ಬದಲಾಗಿ ಕುರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ನೀರಿನಂಶದ ದ್ರವ (ಸೀರಮ್) ಹರಿಯಿತು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಬಿಳಿಯ ಗಡ್ಡೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಕಾನನ್ ಹೇಗಾದರೂ ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯಿಂದ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಜನಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಈ ಘಟನೆಯು ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಅರೇಬಿಯನ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಚೀಸ್ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಬಂದಿತು.

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಕಣ್ಣುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾವು "ರಂಧ್ರಗಳು" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ತಪ್ಪು ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಎಂದಿಗೂ ಹಾಗೆ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ) ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಮೊದಲ ಸಂಶೋಧಕರು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಕಣ್ಣುಗಳು 20-30 ನೇ ದಿನದಂದು ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣುಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಏಕಕಾಲಿಕತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಂದ ಇದು ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮೀಕರಣ ಇಲ್ಲಿದೆ:

3(С3H5O3)2Ca -> 2(C3H5O2)2Ca +(C2H3O2)2Ca+2CO2+2H2O

ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮೈಕ್ರೊವಾಯ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಅನಿಲಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (50-89%) ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ (6.3-48%) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವು ಕುರುಹುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (0.2% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (0-3.3%) ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್, ಅದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳು. US ನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಮುಕ್ಕಾಲು ಇಂಚಿನ ವ್ಯಾಸದ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುವ ರಂಧ್ರದ ಗಾತ್ರದ ಕಾನೂನು ಕೂಡ ಇದೆ. ಮೆಟ್ರಿಕ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸ್ವಿಸ್ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ), ಇದು 0.9525 ಮತ್ತು 2.06375 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೀಸ್‌ನ ಡಚ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸರಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರಗಳ ವ್ಯಾಸವು ಒಂದರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗಾತ್ರದ ಕಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಗೌಡಾ, ಎಡಮ್, ಮಾಸ್ಡಮ್ ಫ್ರಿ-ಕೋ, ಎಮೆಂಟಲ್ ಮುಂತಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣುಗಳು. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದ, ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಕುರುಡು" ಆಗಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂನತೆಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು, ಅವರು "ಸರಿಯಾದ" ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಯೇ, ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ತಲೆಗಳು ಹಾಗೇ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಪೀಟರ್ I, ಹಾಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಲಕ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನೀಡಿದಾಗ ಅವರು ಕೋಪಗೊಂಡರು ಮತ್ತು ಉದ್ಗರಿಸಿದರು: "ಇಲಿಗಳು ತಿನ್ನುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ನನಗೆ ಏಕೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ?!"

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ತಮ್ಮ "ರಂಧ್ರಗಳು" ಹೊಂದಿರುವ ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಎರಡು ಮೂರು ನಾಲ್ಕು -
ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಎಣಿಸೋಣ.
ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರಂಧ್ರಗಳಿದ್ದರೆ,
ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅದು ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ
ಆದ್ದರಿಂದ ನಿನ್ನೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು.

ವೋ ಕೊಮ್ಮೆನ್ ಡೈ ಲೋಚರ್ ಇಮ್ ಕೈಸೇ ಹರ್?

ಕರ್ಟ್ ತುಚೋಲ್ಸ್ಕಿ ಜರ್ಮನ್ ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗಣಿ.

94. ಸಂಜೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಥಿಗಳು ಏನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ಅವರು ಕೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಅಮ್ಮ ಕೂಡ ಕಂಪನಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅಪ್ಪ ಇನ್ನೂ ಬಂದಿಲ್ಲ.
- ಅಮ್ಮ! ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತನಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಸೋನ್ಯಾ ಹೇಳಿದರು - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವಳು ಇನ್ನೂ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ?!
- ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಮಾತನಾಡಬೇಡಿ!
-ಮಾಮ್, ನೋಡಿ: ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳಿವೆ!
ಕೋರಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇಬ್ಬರು ಹುಡುಗಿಯರು: ಟೋಬಿ, ನೀವು ಮೂರ್ಖರಾಗಿದ್ದೀರಾ? ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರಂಧ್ರಗಳಿವೆ!
ಮನನೊಂದ ಹುಡುಗನ ಧ್ವನಿ: ಸರಿ, ಹೌದು... ಏಕೆ? ಅಮ್ಮ! ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?
- ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಮಾತನಾಡಬೇಡಿ!
- ಆದರೆ ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದವು?
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮ. ತಾಯಿ: ಹುಡುಗಿಯರು ಸರಿ - ರಂಧ್ರಗಳು, ಅವರು ... ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರಂಧ್ರಗಳಿವೆ!
- ಅಮ್ಮ! ಆದರೆ ಈ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲ! ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಅದರಲ್ಲಿದೆ?
- ಎಲ್ಲವೂ. ಬಾಯಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನು! ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೂರು ಬಾರಿ ಹೇಳಿದೆ: ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಮಾತನಾಡಬೇಡಿ, ತಿನ್ನಿರಿ!
- ವು-ಯು-ಯು! ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ... ಓಹ್, ನೀವು ಮತ್ತೆ ನನ್ನನ್ನು ಹೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ... ಘರ್ಜನೆ.
ಅಪ್ಪ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾನೆ.
ಏನಾಯಿತು? ಶುಭ ಸಂಜೆ!
- ಹೌದು, ಇಲ್ಲಿ ಮಗ ಮತ್ತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತಿದ್ದಾನೆ ...
- ನಾನು ವರ್ತಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ! ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ? ಈ ಚೀಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲ!
ಅಪ್ಪ: ಸರಿ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ಹಾಗೆ ಅಳಬಾರದು - ತಾಯಿ ನಿಮಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ!
ತಾಯಿ: ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹುಡುಗನನ್ನು ಹೊಗಳಬಹುದೇ?! ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, ಅವನು ತಿನ್ನಬೇಕು, ಚಾಟ್ ಮಾಡಬಾರದು!
- ಒಂದು ಮಗು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕೇಳಿದರೆ, ಬಹುಶಃ, ಅವನಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ! ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
-ಟೌಜರ್ಸ್ ಎನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಡೆಸ್ ಎನ್ಫಾಂಟ್ಸ್! (ಯಾವಾಗಲೂ ಮಕ್ಕಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ!) ನಾನು ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಕಂಡಾಗ, ನಾನು ಅವನಿಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈಗ ತಿನ್ನೋಣ!
- ಅಪ್ಪಾ! ಆದರೆ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ - ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ!
- ಆದ್ದರಿಂದ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಆಗುತ್ತದೆ; ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ನೀವು ಬೆಳೆದಾಗ, ನೀವು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತೀರಿ, ಅಂತಹ ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತಗಳಿವೆ, ಶಾಶ್ವತವಾದ ಹಿಮವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ ... ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿದೆ, ಸರಿ?
- ಹೌದು, ಆದರೆ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?
- ನಾನು ನಿಮಗೆ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ: ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ...
- ಹೌದು ... ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ, ರಂಧ್ರಗಳು?
- ಬೇಬಿ! ನಿಮ್ಮ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನಾನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತೇನೆ! ಇದು ತಡವಾಗಿದೆ - ಮಲಗಲು ಮೆರವಣಿಗೆ!
- ಇಲ್ಲ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಮುಂಚೆಯೇ! ಮೊದಮೊದಲು ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಿ... ಒಂದು ಸ್ಲ್ಯಾಪ್, ಒಂದು ಸ್ಲ್ಯಾಪ್. ಭಯಾನಕ ಘರ್ಜನೆ. ಬಾಗಿಲ ಗಂಟೆ.
ಅಂಕಲ್ ಅಡಾಲ್ಫ್: ಶುಭ ಸಂಜೆ, ಶುಭ ಸಂಜೆ, ಮಾರ್ಗಾಟ್! ಹೇಗಿದ್ದೀಯಾ, ಮಕ್ಕಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ? ಟೋಬಿ, ನೀನು ಯಾಕೆ ಹಾಗೆ ಕಿರುಚುತ್ತಿರುವೆ?
- ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ...
- ಬಾಯಿ ಮುಚ್ಚು! ಅವನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆ ... ಹುಡುಗನನ್ನು ಮಲಗುವ ಕೋಣೆಗೆ ಕರೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ನನಗೆ ಈ ಅಸಂಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ! ಹೋಗೋಣ, ಅಡಾಲ್ಫ್, ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಹಾಕುವಾಗ ನನ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳೋಣ ...
- ಶುಭ ರಾತ್ರಿ! ಶುಭ ರಾತ್ರಿ, ಚಿಕ್ಕ ಕಿರಿಚುವವ! ಕೇಳು, ಅವನಿಗೆ ಏನು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ?
- ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಮಾರ್ಗೊ ಅವರಿಗೆ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ...
ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅವನಿಗೆ ವಿವರಿಸಿದ್ದೀರಾ?
- ಖಂಡಿತ, ನಾನು ವಿವರಿಸಿದೆ!
- ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾನು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತೊರೆದಿದ್ದೇನೆ ... ಹೇಳಿ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಏಕೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
- ಇದು ಕೇವಲ ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದ - ಸಹಜವಾಗಿ, ನನಗೆ ಗೊತ್ತು! ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ... ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ!
- ಇಲ್ಲ, ನನ್ನ ಪ್ರಿಯ! ನೀವು ಮಗುವಿಗೆ ಏನು ಹೇಳಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ! ಏನು ವಿವರಣೆ!
- ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಪಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೇವಲ ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದರಾಗಿದ್ದೀರಿ! ಬಹುಶಃ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ನನಗೆ ವಿವರಿಸಬಹುದೇ?
- ದೇವರ ಸಲುವಾಗಿ - ಖಂಡಿತ ನಾನು ಮಾಡಬಹುದು!
- ನಿಮಗೆ ಸ್ವಾಗತ ...
- ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ಚೀಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
- ಆದರೆ ಇದು ಅಸಂಬದ್ಧ!
- ಇಲ್ಲ, ಇದು ಅಸಂಬದ್ಧವಲ್ಲ.
- ಇನ್ನೂ, ಇದು ಅಸಂಬದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಏಕೆಂದರೆ ಕೇಸೀನ್‌ಗೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ ... ಶುಭ ಸಂಜೆ, ಮಾರ್ಥಾ! ಹೇ ಆಸ್ಕರ್! ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿಸಿ. ಜೀವನ ಹೇಗಿದೆ?... ಇದಕ್ಕೂ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ!
ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಏನು ವಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ?
- ದೇವರ ಸಲುವಾಗಿ ... ಕೇಳು, ಆಸ್ಕರ್, ನಿಮಗೆ ಶಿಕ್ಷಣವಿದೆ, ನೀವು ವಕೀಲರಾಗಿದ್ದೀರಿ, ಹೇಳಿ: ರಂಧ್ರಗಳ ನೋಟವು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗೆ ಏನಾದರೂ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆಯೇ?
- ಇಲ್ಲ. ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಚೀಸ್, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ...
ಪೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಂಕಲ್ ಅಡಾಲ್ಫ್ ಅವರ ಹಠಾತ್ ಏಕೀಕೃತ ವಿರೋಧಿಗಳ ಗುಡುಗಿನ ನಗು: ಹ-ಹ-ಹಾ !!! ಅಂತಹ ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದ ವಿವರಣೆ - ಚೀಸ್ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ! ನೀವು ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಹ್ಹ ಹ್ಹ!
ಇಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ: ಅಂಕಲ್ ಸೀಗೆಸ್ಮಂಡ್, ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಜೆನ್ನಿ, ಡಾ. ಗುಗೆನ್ಹೈಮರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಿನ್ಸಿಪಾಲ್ ಫ್ಲೇಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್.
- ಶುಭ ಸಂಜೆ, ಒಳ್ಳೆಯದು .. ನೀವು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ... ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ... ಭಯಂಕರವಾಗಿ ತಮಾಷೆ ... ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು! ... ಈಗ ನಾವು ಭೋಜನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ... ಸರಿ, ದಯವಿಟ್ಟು, ನಿಮಗೆ ವಿವರಿಸಿ !
ಅಂಕಲ್ ಸೀಗೆಸ್ಮಂಡ್: ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಚೀಸ್ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ...
ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಶಬ್ದ, ರಂಬಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಗುವಿನ ಅನೇಕ ಧ್ವನಿಯ ಕೂಗು: ಹಾ-ಹಾ! ತಣ್ಣಗಾದಾಗ! ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಚೀಸ್ ತಿಂದಿದ್ದೀರಾ? ನೀವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಶ್ರೀ ಅಪೋಲಂಟ್ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈದ್ಯ) ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ! ಹೇ! ಮನನೊಂದ ಅಂಕಲ್ ಸೀಗೆಸ್ಮಂಡ್ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿದರು.
ಡಾ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ!
ತಾಯಿ: "ಎಮ್ಮೆಂಟಲ್ಸ್ಕಿ" - ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿನ್ನೆ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ ... ಮಾರ್ಟಾ, ಈಗ ನಾನು ಡ್ಯಾನ್ಜೆಲ್ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಿಶೆವ್ಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಅವರು ನಮಗೆ ಕೇಕುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು ...
ಡಾ. ಗುಗೆನ್‌ಹೈಮರ್: ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದು ಎಮೆಂಟಲ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಎಮೆಂಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರಂಧ್ರಗಳಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಿನ್ಸಿಪಾಲ್ ಫ್ಲೇಕ್ಲ್ಯಾಂಡ್: ಮಹನೀಯರೇ! ಇದಕ್ಕೆ ಮಾನವ ಸಾಧಕರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ... ಮತ್ತು ನೀವೆಲ್ಲರೂ ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಕ್ಷಣತಜ್ಞರು (ಯಾರೂ ಮನಸ್ಸಿಲ್ಲ) ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳು ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹೌದು. ಚೀಸ್ ... ಅದು ಬೀಳುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ...
ಹಾಜರಿದ್ದವರ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಕೆಳಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತಿದೆ, ಎಲ್ಲರೂ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹಾರಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ: ಹಾ-ಹಾ! ಇದು ನನಗೆ ಗೊತ್ತು! ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ! ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ವಿಶ್ವಕೋಶವಿಲ್ಲವೇ?
ಎಲ್ಲರೂ ಗ್ರಂಥಾಲಯಕ್ಕೆ ಓಡುತ್ತಾರೆ. ಗೀಸ್, ಷಿಲ್ಲರ್, ಗೊಥೆ, ಬೊಲ್ಷೆ, ಥಾಮಸ್ ಮನ್, ಕಾವ್ಯದ ಹಳೆಯ ಆಲ್ಬಮ್, ಆದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲಿದೆ ... ಆಹ್. ಅಲ್ಲಿ ಅವಳು! RUSSESS ಗೆ ಕೇಬಲ್. ಸಮೋವರ್, ಸ್ಕಲ್ಪೆಲ್, ರಾಳ, ಸ್ನೋಬ್, ಮಿನಿಯಮ್, ಚೀಸ್! ಬನ್ನಿ ನನ್ನನ್ನು ಬಿಡಿ! ದೂರ ಹೋಗು! ಕ್ಷಮಿಸಿ! ಮತ್ತು, ಇಲ್ಲಿ: ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನ ಬಬ್ಲಿ ರಚನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ...
ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ; ಸರಿ, ಇಲ್ಲಿ - ನಾನು ಏನು ಹೇಳಿದೆ? .. ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ... ಮತ್ತು ಮುಂದುವರಿಕೆ ಎಲ್ಲಿದೆ? ಮಾರ್ಗಾಟ್, ನೀವು ವಿಶ್ವಕೋಶದಿಂದ ಪುಟವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಿಲ್ಲವೇ? ಇದು ಕೇಳಿರದ ವಿಷಯ! ಪುಸ್ತಕದ ಕಪಾಟಿಗೆ ಹತ್ತಿದವರು ಯಾರು? ಮಕ್ಕಳೇ? ನೀವು ಬುಕ್ಕೇಸ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಲಾಕ್ ಮಾಡಬಾರದು? ನೀವು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಲಾಕ್ ಮಾಡಬಾರದು - ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೂರು ಬಾರಿ ಹೇಳಿದೆ: ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಲಾಕ್ ಮಾಡಿ! ... ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಅದು ಹೇಗಿತ್ತು? ನಿಮ್ಮ ವಿವರಣೆ ತಪ್ಪು, ಆದರೆ ನನ್ನದು ಸರಿ! .. ನೀವು ಹೇಳಿದ್ದೀರಿ - ಚೀಸ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ! ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹಾಲೊಡಕು ಬಗ್ಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬರೆದಂತೆ!... ನೀವು ಹೇಳಿದ್ದು ಹುಚ್ಚುತನದ ಅಸಂಬದ್ಧ!... ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಏನು ಅರ್ಥವಾಗಿದೆ? ಹಳೆಯ ಡಚ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಬೊಲ್ಲೆ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!... ನಾನು ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಿನಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯ ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿಂದಿರಬಹುದು ... ನೀವು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಉಗುಳಬೇಡಿ!...
ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಒಮ್ಮೆಲೇ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು: ನೀವು ನನ್ನನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುವಂತೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ!... ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಹುಳಿ ರಚನೆ... ನನಗೆ ಹೇಳಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ!... ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ - ಹೌದು, ಎಮೆಂಟಲ್ - ಇಲ್ಲ!. .. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ - ಇಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯ ಜನರು! ... ಎಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಿ? ... ನಿಮ್ಮ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ! ತಕ್ಷಣವೇ! ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅವಮಾನಿಸಲು ನಾನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಈಗಲೇ ನನ್ನ ಮನೆಯಿಂದ ಹೊರಬನ್ನಿ!... ನಾನು ಹೊರಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ - ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಮುಖವನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದೇನೆ!... ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ನನ್ನ ಮನೆಯ ಹೊಸ್ತಿಲನ್ನು ದಾಟುವುದಿಲ್ಲ!... ಪ್ರಭು, ಆದರೆ ಇದು ಆಗಿದೆ... ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಿಂದ!... ನಾನು ಈ ರೀತಿಯ ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ!... ನಾನು ವ್ಯಾಪಾರಿಯಾಗಿ... ಸುಮ್ಮನೆ ಕೇಳಿ: ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈ ಚೀಸ್ ... ಇದು ಸಮನ್ವಯವಲ್ಲ! ನೀನು ಸಿಡಿದೆದ್ದರೂ ನನಗಿಷ್ಟವಿಲ್ಲ: ನೀನು ನಮ್ಮನ್ನು ವಂಚಿಸಿರುವೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಸತ್ತರೂ, ನೀನು ನನ್ನ ಮನೆಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ!...ಪರಂಪರೆಯ ಬೇಟೆಗಾರ!...ಇಲ್ಲಿದ್ದೀಯ!...ಮತ್ತು ನಾನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಕೇಳಿದ: ಲೆಗಸಿ ಹಂಟರ್! ಹೀಗೆ! ಈಗ ಹೋಗಿ ನನ್ನ ಮೇಲೆ ದೂರು!... ದಂಬಾಸ್! ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಬ್ಲಾಕ್ಹೆಡ್, ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ - ಅಂತಹ ತಂದೆ! ... ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದು? ಹಾಗಾದರೆ ನಿಮ್ಮವರು ಯಾರು? ನಿಮ್ಮ ಹೆಂಡತಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದವರು?...ಹೊರಗೆ! ಮೂರ್ಖ!...ನನ್ನ ಟೋಪಿ ಎಲ್ಲಿದೆ? ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು! ... ಇದು ಕಾನೂನು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ! ಬ್ಲಾಕ್ ಹೆಡ್! ... ಮತ್ತು ನೀವು ಕೂಡ ನನಗೆ!
ಮನೆಗೆಲಸದ ಎಮ್ಮಾ ಬಾಗಿಲಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ: ಫ್ರೌ ಮಾರ್ಥಾ! ಭೋಜನ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!...
ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು:
ಅವಮಾನಕ್ಕಾಗಿ 4 ದೂರುಗಳು. 2 ರದ್ದಾದ ಉಯಿಲುಗಳು. 1 ರದ್ದಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಒಪ್ಪಂದ. 3 ರದ್ದಾದ ಅಡಮಾನಗಳು. ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಆಸ್ತಿಯ ಬಗ್ಗೆ 3 ದೂರುಗಳು: ಜಂಟಿ ಥಿಯೇಟರ್ ಟಿಕೆಟ್, ರಾಕಿಂಗ್ ಕುರ್ಚಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಿಡೆಟ್, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪರಿಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆ.
ದುಃಖಿತ ಎಮೆಂಟಲ್ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದುಕೊಂಡನು ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ಚಿಕ್ಕ ಹುಡುಗ ತನ್ನ ದಪ್ಪ ತೋಳುಗಳನ್ನು ಸ್ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಚಾಚಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕೂಗುತ್ತಾನೆ: ಅಮ್ಮಾ! ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?
04.09.2013

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತರಗಳು ತಜ್ಞರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಆಕಾಶ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲು ಹಸಿರು ಏಕೆ? ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳು ಏಕೆ ಇವೆ? ಚೀಸ್ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ (ಕನಿಷ್ಠ ಭಾಗಶಃ) ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಇದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಪಾಲ್ ಕಿಂಡ್ಸ್ಟೆಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಆಲ್ಪ್ಸ್ನಿಂದ ಬರುವ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಲ್ಪೈನ್ ಭೂದೃಶ್ಯಗಳು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಇವುಗಳು ಇನ್ನೂ ಪರ್ವತಗಳು ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಕೆಲಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಚೀಸ್ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ತಲೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಒಣಗಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೊಸ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ, ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫ್ರೂಡೆನ್ರಿಚಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಅದರ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ದಿ ಸೈನ್ಸ್ ಆಫ್ ಚೀಸ್‌ನ ಲೇಖಕ, ಮೈಕ್ ಟ್ಯೂನಿಕ್ ಗಮನಸೆಳೆದಿರುವಂತೆ, ರಂಧ್ರಗಳಿಗಾಗಿ ಜನರು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಚೀಸ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಕಡಿಮೆ "ಸೋರಿಕೆ" ಆಗಿದ್ದರೆ ನಾವು ಎಷ್ಟು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯವಹಾರವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸಮಯವು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ನಾವು ಪ್ರೀತಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ.

ಆದರೆ - ಓಹ್, ಭಯಾನಕ - ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಸ್ ಸರ್ಕಾರದ ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರದ ಆಗ್ರೊಸ್ಕೋಪ್‌ನ ವಾಲ್ಟರ್ ಬಿಸಿಗ್, ಕಳೆದ 10-15 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ದಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕರ್‌ಗೆ ನೀಡಿದ ಸಂದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಬಿಸಿಗ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸಿದರು.

ಹೇ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಚೀಸ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹಲವಾರು ವಿಷಯಗಳಿವೆ. ಅಯೋವಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವಾಗ ಚೀಸ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು, ಅನಿಯಮಿತ ರಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ "ಕುರುಡುತನ" ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೊರತೆಯು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಸಂಭವನೀಯ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಸ್ಯೆ, ಚೀಸ್‌ನ ಚಂಚಲತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ರಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು "ಚೀಸ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ" ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮಳೆಹನಿಗಳು ಧೂಳಿನ ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ "ಕಣ್ಣುಗಳು" ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಇತರ ತಜ್ಞರು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಂಬಿದ್ದರು.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಚೀಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು "ಕುರುಡು" ಚೀಸ್ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜನಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು "ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣಿನ", ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ. ಹಸುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ನೋಡಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸಂಶೋಧಕರು "ಹೇ ಸಿದ್ಧಾಂತ" ಕ್ಕೆ ಬಂದರು, ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಹುಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಣಗಳು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಅದನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದವು - ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲ. ಆಗ್ರೋಸ್ಕೋಪ್‌ನ ಸ್ವಿಸ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇ ರಂಧ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ: ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಹುಲ್ಲು, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಅವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.