ನಿಮ್ಮ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ - ಒಂದು ಕಿಲೋ ಚಾಕೊಲೇಟ್.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರಿಂದ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಹ ಸಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ದಾರದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಮವಾಗಿ ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.
• ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸುಮಾರು 1/3 ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಡಬಲ್ ಕುದಿಯುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಎರಡನೇ ಬೌಲ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೀರನ್ನು ಚೆಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಆರಾಮವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಒಣ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ.ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಮಡಕೆಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ.

• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನಿಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 43-46 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆದರೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ 35 ° -38 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಅಥವಾ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಉಳಿದ 1/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.ಎರಡು ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಮಿಶ್ರಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಮಚವನ್ನು ಅದ್ದುವ ಮೂಲಕ 32 ° C ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.ಇದು 18°-22°F ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ, ಬಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಾಗಬೇಕು. ಅದು ಮಸುಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಂದವಾಗಿ ಹೊರಬಂದರೆ, ನೀವು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕು, ಶಾಖ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

• ಇದು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು; ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ನಿಮ್ಮ ಕೆಳಗಿನ ತುಟಿಯ ಮೇಲೆ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಂಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್.... ಎಷ್ಟೋ ಜನರನ್ನು ತನ್ನತ್ತ ಸೆಳೆಯುವ ಶಕ್ತಿ ಅದಕ್ಕಿದೆ. ಮ್ಯಾಜಿಕ್, ವಾಮಾಚಾರ... ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೇಗೆ "ವಿಧೇಯಿಸುತ್ತದೆ", ಬೌಲ್‌ನಿಂದ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಲೆಗಳು ಹೇಗೆ ಹರಿಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಂಬಲಾಗದ ಸಂಗತಿ. ಅವನು ಹೇಗೆ ವಿಧೇಯತೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮಿಂದ ಬರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತವೆ, ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಡುತ್ತವೆ.

ಅದನ್ನು ಪಳಗಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾದಾಗಲೂ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವು ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಅಥವಾ ಸರಳ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ಗಳು, ಅಲಂಕಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬೂದು ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಳಪು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಥೀಮ್ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು?

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಂತರ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸೇಶನ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಡಸುತನ, ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಯಾಟಿನ್ ಬಣ್ಣ, ಮುರಿದಾಗ ಸೊನೊರಸ್ ಅಗಿ ಮುಂತಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೂದು ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕ ಜಾಲರಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಯ್ಕೆ.

ಒಂದೆರಡು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಹತ್ತಿರದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಈಗ, ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ! ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ "ಅಜ್ಞಾತ ಮೂಲದ" ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಮಾಡಬಹುದು ಆದರೆ 100% ಹೊಳಪು ಅಲ್ಲ. ಸಮಯ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಲು, ಕನಿಷ್ಠ 70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಾನು ಕ್ಯಾಲೆಬಾಟ್ 70.5% (70-30-38) ದ್ರವತೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಮೂರು ಹನಿಗಳು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆ.

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ "ಬಲ" ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಗಾಜು, ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲೋಹ, ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಮಗೆ ತಟಸ್ಥ ವಸ್ತು ಬೇಕು ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದುವೇ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್.

ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ 20 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನಿಖರವಾದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ನೀವು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಿಮಗಾಗಿ ಕಾಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಜಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸಹ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಕಾಯ್ದಿರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ವೈಫಲ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ..... ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಪೈರೋಮೀಟರ್!

ತಾಪಮಾನಗಳು:

• ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್: ತಾಪನ 50-55 ಸಿ, ಕೂಲಿಂಗ್ 27 ಸಿ, ಕೆಲಸ 31 - 32 ಸಿ
• ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್: 45-50 ಸಿ ಬಿಸಿ, 27 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, 30-31 ಸಿ ಕೆಲಸ
• ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 40-45 ಸಿ ಬಿಸಿ, 27 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, 29-30 ಸಿ ಕೆಲಸ

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವೆಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಚಪ್ಪಡಿ ಮೇಲೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಕ್ಯಾಲೆಟ್ "ಬಿತ್ತನೆ" ವಿಧಾನ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ

"ಬ್ಲಾಕ್" ವಿಧಾನ

ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಚಪ್ಪಡಿ ಮೇಲೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್.

ಈ ರೀತಿಯ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸರಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಬಲ್ ಮೇಲ್ಮೈ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ, ಆಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಸರಳ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ಇದ್ದರೆ.

ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. 300 ಗ್ರಾಂನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನವು ಸ್ವತಃ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಲ್ಲ, ಇತರರು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಶುದ್ಧ ಕೆಲಸವನ್ನು ಊಹಿಸಿ)

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ನನಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಾನು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ನಾನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಏನೂ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲಸದ ನಂತರ, ನಾನು ಧಾರಕದಿಂದ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ನಂತರ, ನಾನು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಶೇಷವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ. ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಬರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು "ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ".

ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

2. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದ್ದರೆ, ನೀರಿನ ಹನಿಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ)

3. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು "ಡ್ರೈವ್" ಮಾಡಲು ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ.

4. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದವಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

5. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುವವರೆಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 20 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ!

ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೇಗನೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಹೇರ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

2. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್.

ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಿಧಾನವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಘನ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ 50 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ - ನಿಖರವಾಗಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅದರ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ!

3. "ಬಿತ್ತನೆ" ವಿಧಾನದಿಂದ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿಯೂ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. 2/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ 1/3 ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹರಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪವಾದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕುಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ! ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉಗ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ! ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ - ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

4. "ಬ್ಲಾಕ್ ವಿಧಾನ" ಮೂಲಕ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು (ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೂಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಚದುರಿಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ "ಕ್ಯಾಚ್" ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

5. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್.

ಹೆಸರು ತಾನೇ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೋರಾಡಿ!

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ:

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೇವಾಂಶ, ಶಾಖ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಅಸಮವಾದ ಹರಳಿನ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀರು ಮರು-ಆವಿಯಾದ ನಂತರ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಕಾರದಲ್ಲಿಡಲು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ.

2. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಿಳಿ-ಬೂದು ಲೇಪನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದರ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ದೋಷದ ಅಕಾಲಿಕ ನೋಟಕ್ಕೆ ಮೂರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸದಿದ್ದಾಗ ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನವಲ್ಲದ, ಮಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸುವ ಕ್ರ್ಯಾಕಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೂವು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು-ಆಧಾರಿತ ಭರ್ತಿ (ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡಿಕೆ-ಆಧಾರಿತ ಭರ್ತಿಗಳು) ಕೊಬ್ಬು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗೆ ವಲಸೆ ಹೋದಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಅರಳುತ್ತದೆ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಲಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ಚಾಕೊಲೇಟರ್ ಆಗಿ ನಿಮ್ಮ ವೃತ್ತಿಜೀವನವು ಈ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಷಯ (ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ "PRECrystallization", ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ RECrystallization ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು) ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಸೈಟ್‌ನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಾರು ಬಾರಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ...

ಪೂರ್ವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಪ್ರಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಘನವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರುವ ಮೂಲಕ ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಹಿಂದೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಚರಣೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವು ಏಕೈಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಆದರೂ ಅದರ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಬೇಕು.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಹುರೂಪಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳು, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜದ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯು ಭೌತಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಪೂರ್ವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳ ಗುರಿಯು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳಿನ ರೂಪವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂರು ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ: ಸಮಯ, ಚಲನೆ (ಮಿಶ್ರಣ), ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಸರಳವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಅದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ - ಚಲನೆಯ ಅಂಶ - ನಂತರ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಯಶಸ್ವಿ ಪೂರ್ವಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ:
- ಹೊಳಪು;
- ಗಡಸುತನ;
- ದುರ್ಬಲತೆ;
- ಪರಿಮಳ;
- ಏಕರೂಪದ ರಚನೆ;
- ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ತಪ್ಪಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ಹೊಳಪು ಕೊರತೆ;
- ಬೂದು, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ;
- ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ;
- ಹರಳಿನ ರಚನೆ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ಲೇಕ್ನ ತ್ವರಿತ ನೋಟ.

ಪೂರ್ವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಿಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಕೆಲವು ಇತರರಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

1 ನೇ ದಾರಿ

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆದರೆ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಂದು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಮತ್ತು ಅನೈರ್ಮಲ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸುಮಾರು 2/3 ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜದ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತೆ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 32-34.5 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 30-32 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ - 28-30 ° C ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ.
ಬೀಜದ ಹರಳುಗಳ 2/3 ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೀಜ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಉಳಿದ 1/3 ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಭಾಗವನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

2 ನೇ ದಾರಿ

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯತ್ನ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ), ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

3 ನೇ ದಾರಿ

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಥರ್ಮಲ್ ಚೇಂಬರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಕ್ಯುಬೇಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾದ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಹಿಂದಿನ ದಿನದಲ್ಲಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚೇಂಬರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಕ್ಯುಬೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು: ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ - 34-35 ° C, ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ - 32-33 ° C, ಬಿಳಿಗೆ - 31-32 ° C. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಬೀಜ ಹರಳುಗಳಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜದ ಹರಳುಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

4 ನೇ ದಾರಿ

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಸೂಪರ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5 ನೇ ದಾರಿ

ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯ (ಅಥವಾ "ಬಿತ್ತನೆ"). ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹಿಂದೆ ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೀಜಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳು) ಬಳಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು 40-45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ, ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿಹೋಗಿವೆ ಎಂದರ್ಥ. ನಂತರ 20-25% ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಚಿಸಲು ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾಧ್ಯ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೂರನೇ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸೀಮಿತ ಅವಧಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳು ಉಳಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಧಾನ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಸುಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಭಯಾನಕ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಅವನು ನಿಮ್ಮ ಭವ್ಯವಾದ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾನೆ: ಒಂದೋ ಅವನು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತಾನೆ, ಅಥವಾ ಅವನು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ... ಅದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಡವಳಿಕೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಲ್ಲದ ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ಹೇಳಿದರು: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು "ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಾರದು" ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಂದರೆ, ಬಿಳಿ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಕರಗದಂತೆ, ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳು - ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು!

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ/ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಉದ್ದೇಶವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನಗಳು) ಹೊಳೆಯುವ, ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ 3 ಹಂತಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕಪ್ಪು ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 45 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ(ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು 50C ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ನಾವೇ ಮಾಸ್ಟರ್ ತರಗತಿಗಳಲ್ಲಿ 45 ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತೇವೆ)

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 43 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 40 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಮಿತಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸ್ನಾನದಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ:

ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 27 ಸಿ

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 25 ಸಿ

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 25 ಸಿ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ "ಶೂನ್ಯ" ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ 20% ತುರಿದ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ 20% ಕೋಲ್ಡ್ ಕುಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಈ 20% ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೀಸಲಿಡಬೇಕು.

3. ಅಂತಿಮ ಹಂತ - ನಾವು ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಬಿತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 32 ಸಿ

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 30 ಸಿ

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 28 ಸಿ

ಆ. ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಕರಗಿಸಿ), ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಅಥವಾ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಟಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಹೊಳೆಯುವಂತೆ, ಕುರುಕಲು ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕುಗ್ಗಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅದರ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಒಂದು ನಿಗೂಢ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಳಗೆ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಾಪಮಾನ, ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ: ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ! ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಲೆಂಕಾ ಟೈಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವರಗಳು.

ಹಂತ ಒಂದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಲು, ನಿಮಗೆ "ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ" ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೌಲ್. ನಿಮ್ಮ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಇನ್ನೊಂದು ಬೌಲ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೀರನ್ನು ಚೆಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಆರಾಮವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಣ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವು ನೀರನ್ನು ಮುಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು!

ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಅದನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಂದು, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿ. ಅಂದರೆ, ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು 45 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ರೂಢಿಯನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವು ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 40 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಅದು ದ್ರವವಾಗಿರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುವ ಅಣುಗಳು ಇನ್ನೂ ಪರಸ್ಪರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ದುಃಖದ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಧಾನ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಎರಡು. 26-27C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು: ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ "ಶೂನ್ಯ" ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ 20% ತುರಿದ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ 20% ಕೋಲ್ಡ್ ಕುಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಈ 20% ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೀಸಲಿಡಬೇಕು.

ಮೂರನೇ ಹಂತವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ 31.5-32C ಅನ್ನು ತೋರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು 15 ರಿಂದ 22 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಯು ತೋರಿಸಬೇಕು.

ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 33 ° C ಮೀರಿದರೆ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಘನೀಕರಣದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಣುಗಳು ಅಸ್ಥಿರಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 45 C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಶಾಂತವಾಗಿರಬಹುದು - ಇದು 23-24C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಏಕೆ.
. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಹದಗೊಳಿಸುವುದು?
. ಕೊಠಡಿಗಳು, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನಗಳು ಯಾವುವು?
. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು.
. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೇವಾಂಶ, ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಅದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, 12 ಮತ್ತು 20 ° C ನಡುವೆ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಡಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸುವುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 40 ರಿಂದ 45 ° C ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೇರ ಶಾಖದ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. 40 ರಿಂದ 45 ° C ವರೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ?

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸುವುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಥಿರ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಅದರ ಗಡಸುತನ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 40 ರಿಂದ 45 ° C ಗೆ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಚಪ್ಪಡಿ ಮೇಲೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ

1. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ (ಆದ್ಯತೆ) ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 40 ಮತ್ತು 45 ° C ನಡುವೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಿ.
2. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ +27C): ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಾಟುಲಾ(*) ದಿಂದ 'ಐಸಿಕಲ್ಸ್' ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.
5. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ 1/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ: ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತುಂಡನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸುಮಾರು 20 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

(*) ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ 1-2 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಹಿಂದೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಹಿಂದೆ ಹದಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುಮಾರು 40 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು 15-20 ° C ಯ 15-20% ಕುಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ಹೊಂದಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಾರ್ಮ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 40-45 ° C ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
2. ಓವನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 32 ° C ಗೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 30 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 15 ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟು ಕುಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 20 ° C ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಬೇಗನೆ ಕರಗಿದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಚಕ್ರ ಮಾದರಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

1 ಮತ್ತು 2. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು 45 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ) ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ +/- 32 ° C, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ +/- 30 ° C) ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸೇರಿಸಿ 15-20% ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ (20 ° C).
3. ಯಂತ್ರವು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕುಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಬೇಗನೆ ಕರಗಿದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
1. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಇರಿಸಿ.
2. ಗರಿಷ್ಠ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಪವರ್ ಅನ್ನು 800-1000W ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು "ಕರಗಿಸಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
3. ಪ್ರತಿ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಡಾರ್ಕ್‌ಗೆ 34C ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 30-31 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ! ನಿಖರವಾದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಪೈರೋಮೀಟರ್ಗಳು).

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳು:

1. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು.
ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದು 18-20 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
2. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ನಾನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಅತಿ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್, ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪರ್-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು?
ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸದಂತೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಕೋಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ಯಾವುದು?

ಆದರ್ಶ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ ± 20 ° C
. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು: ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಧ್ಯವಾದಲ್ಲಿ) ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಉಷ್ಣತೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಂದ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 5 ° C ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
. ಅಚ್ಚುಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಗೆ (+20 ° C) ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಇರಬೇಕು. ರೂಪಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಪನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೇರ್ ಡ್ರೈಯರ್ನೊಂದಿಗೆ). ಅಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
. ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಇದು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 10 ಮತ್ತು 12 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 15 ಮತ್ತು 18 ° C ನಡುವೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿಯೂ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಚ್ಚುಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನಗಳನ್ನು ವಾತಾಯನವಿಲ್ಲದೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚುಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಿಂತ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಕಚ್ಚಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಂತೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಪಮಾನ, ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್

ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹರಳುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತನ್ನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬಿಳಿ ಪದರವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪದರವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡಲು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅರಳಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪದರಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಚಲನೆ. ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಕೊಬ್ಬು ಹೂಬಿಡುವ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹೂವು

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೂವುಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಅನಿಯಮಿತ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶೀತದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸುವಾಗ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು (ಹೀಗಾಗಿ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ). ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ತಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ದೋಷಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಳೆತವನ್ನು ಪಡೆಯದೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ

ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ:
- ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 12 ತಿಂಗಳುಗಳು
- ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್: 18 ತಿಂಗಳುಗಳು
- ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 24 ತಿಂಗಳುಗಳು
ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ, FIFO (ಮೊದಲು/ಮೊದಲು) ತತ್ವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 12 ಮತ್ತು 20 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು (ಘನೀಕರಣ) ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೂವುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಬಹಳ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಉತ್ತಮ ಗೋದಾಮಿನ ವಾತಾಯನ ಅಗತ್ಯ. ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು (ಉದಾ: ಚೀಸ್, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತಟಸ್ಥವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಅದು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬಾರದು. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ಇಡಬಾರದು ಎಂದು ಹೇಳದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು

ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ (ಕೃತಕ ಬೆಳಕನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು), ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಕ್ಷಣೆ ಬೇಕು.

ಆರ್ದ್ರತೆ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವದಂತೆ, ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಮೀರಬಾರದು. ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಗೋಡೆಗಳ ಬಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ಸಮಸ್ಯೆ	ಕಾರಣ	ಪರಿಹಾರ
ಆಕಾರದಿಂದ ಹೊರಬರಲು ತೊಂದರೆ	ಕಳಪೆ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಚ್ಚು ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪದರವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿದೆ	"ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ "ಕೂಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನೋಡಿ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಲೇಪನ	ಕೂಲಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ "ಸೂಪರ್-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸ್ಡ್" ಚಾಕೊಲೇಟ್	"ಕೂಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನೋಡಿ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ
ಮೊಲ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು	ಫ್ರಿಜ್ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದೆ ಪದರವು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ	"ಕೂಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನೋಡಿ
ಮೊಲ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ	"ಸೂಪರ್-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸ್ಡ್" ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫ್ರಿಜ್ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದೆ ಆಕಾರವು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದೆ ಆಕಾರ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಲ್ಲ	"ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ "ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೋಡಿ "ತೆರವುಗೊಳಿಸುವ ರೂಪಗಳು" ನೋಡಿ
ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು	ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಅತಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ	ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ	ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್	ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೋಡಿ "ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಚ್ಚುಗಳು	ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ	ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ
ಕೊಳಕು ರೂಪಗಳು	ಅಚ್ಚು ಒಳಗೆ ಬೆರಳಚ್ಚುಗಳು ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಕಳಪೆ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಶೀತ ರೂಪಗಳು	ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಹೇಗೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾರ್ಜಕದೊಂದಿಗೆ. ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸ್ಪಂಜುಗಳು ಅಥವಾ ಕುಂಚಗಳು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಒರೆಸಿ. "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೋಡಿ

* "ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ" ಆಧಾರಿತ ಲೇಖನ (ಸಿ) ಬ್ಯಾರಿ ಕ್ಯಾಲೆಬಾಟ್