ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮಾರ್ಚ್ 8, 2011

ವ್ಲಾಡ್ ಪಿಸ್ಕುನೋವ್ ಅವರ ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾದರು, ವಾರಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಕೇಳಿದೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಪುದೀನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕುರಿಮರಿ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮುಂದೆ ಒಂದು ಚೌಕದ ಬದಲು ರಾಮ್\u200cನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆನ್ನಿನ 3 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನಂದಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನನಗೆ ಬೇರೆ ಆಯ್ಕೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಾನು ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಕುಳಿತೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ - ಹೌದು! ನಾನು ಇದನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವೇನು? ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಷ್ಟೆ ತಂತ್ರಗಳು.

ಆದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಗಾಗಿ ಶ್ರಮಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ನಂತರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ಚೆಫ್ಸ್ ಹ್ಯಾಂಡ್\u200cಬುಕ್" ಪುಸ್ತಕದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಚರಣಿಗೆ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:
ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ 3 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ
225 ಗ್ರಾಂ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ
115 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅದೇ
115 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ, ಅದೇ
1 ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ
2 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
2 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
60 ಗ್ರಾಂ ರು ಹಿಟ್ಟು
400 ಮಿಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
1.6 ಲೀಟರ್ ಕಂದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 4 ಚಿಗುರುಗಳು, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸು
ದಾಸ್ತಾನು:
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ (ನೀವು ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ನಾನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಪದರದ ಮಟನ್ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಭಯಪಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಡೆ ಅಂದವಾಗಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ. ಕುರಿಮರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಡೈಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ. ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಗ್ರೀವ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಸೆಲರಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವಾಸನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎರಡು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಾನು ಒಣ ಕೆಂಪು ಚಿಯಾಂಟಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ಎರಡು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 4 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳೂ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಾನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಾರು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 135 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇನೆ. 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಯಾರಾದ ಕುರಿಮರಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು, ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ಆದರೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭೋಜನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಚೂರುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಪುರಾಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಈ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧವಿಲ್ಲದ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ತೋರುತ್ತಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಓದಿದಾಗ ಇಂದು ನೀವು ಇದನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವದ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಯಾರಿಗೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ: ಪುರಾಣಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವ

ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ “ನಾನು” ಎಂದು ಗುರುತಿಸೋಣ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಗೇ?

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಜ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿ.

ಆದರೆ ಮಟನ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ನಿಜವಾದ ಪುರಾಣವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಗೋಮಾಂಸ (2.5 ಬಾರಿ) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ (4 ಬಾರಿ) ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

1 ನೇ ವರ್ಗದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 203 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಮತ್ತು 2 ನೇ ವರ್ಗವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 165 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಕುರಿಮರಿ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ 3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರಕ್ಕೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆ, ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದರೆ ಎಳೆಯ (18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕುರಿಗಳು.

ಯುವ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಳೆಯದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಕಡು ಕೆಂಪು, ಬಹುತೇಕ ಕಂದು, ಮಾಂಸದ ನೆರಳು, ದಪ್ಪ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• — 500 ಗ್ರಾಂ (ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ) + -
•   - ರುಚಿಗೆ + -
•   - 2 ಪಿಸಿಗಳು. + -
•   - ರುಚಿಗೆ + -
•   - 15 ಗ್ರಾಂ + -
• — ಹುರಿಯಲು (ರುಚಿಗೆ) + -
•   - 10 ಗ್ರಾಂ + -

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇಂದು ನಾವು ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಗಾಲಾ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನವಾಗಿಯೂ ನೀಡಬಹುದು.

1. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ನಾವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ಮೊದಲ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ನೀರು ಸ್ಟ್ಯೂನಂತೆಯೇ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುರಿದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ (ನಿಧಾನ) ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
5. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಇದು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು (ಯಾವುದೇ) - ರುಚಿಗೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ತಾಜಾ) - ರುಚಿಗೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ತೂಕವು 50 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ.
2. ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನಮ್ಮ ರಸದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
3. ಹೊಟ್ಟುನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ದೊಡ್ಡ (ಚೂರುಗಳು) ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ನಾವು ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ತದನಂತರ ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
5. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
6. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆಫ್ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ.

ರುಚಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಮೇಲೆ, ನಾವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು 2 ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಜ್ಞಾನವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಮಟನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕುರಿತು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಾವು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಪೆರಿಟೋನಿಯಂ, ಸೊಂಟ, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಬಳಸಿ.

ಸಲಹೆ # 2: ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುರಿಮರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರರು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಿದೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು (ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ) ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು 10-12 ಗಂಟೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಬರುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ, ನೀವು ತುರಿದ ಶುಂಠಿ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ನಿಂಬೆ ರಸ (2 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (2 ಲವಂಗ), ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ (ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (70 ಮಿಲಿ) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ 2: ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ರುಚಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್), ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
• ½ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಅಹಿತಕರ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ನಮಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕುರಿಮರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಓರೆಗಾನೊ, ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್.

ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದು ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗುವ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸರಾಸರಿ 1 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸದಿರಲು (ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಒಣಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ.

ಅಷ್ಟೆ, ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸರಳ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ - ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಹಸಿವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿಯಲು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ರುಚಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಅರಬ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಾದ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಕುಟುಂಬಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಕ್ಲೇ" ಅಥವಾ ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಬಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಬ್ಬರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹವ್ಯಾಸಿ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಬೇಯಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಹಿತಿ

ತಿನಿಸು: ಅರೇಬಿಕ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಇದ್ದರೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳು; ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ನಿಮಿಷವಾದರೆ 60 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ: 2 .

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ - 400 ಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 150 ಗ್ರಾಂ
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ:

1. 
   ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. 
   ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (ಸಣ್ಣ) ಅನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
3. 
   ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ಕುರಿಮರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
5. 
   ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ 4 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. 
   ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಮೆಣಸು ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
7. 
   ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ.
8. 
   ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
9. 
   ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ.
10. 
    ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಅದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
11. ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ, ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿ - ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಕುರಿಮರಿ - ಸುಮಾರು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಲವಾರು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು; ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯ.

ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು, ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ತರುವುದು ಅಗತ್ಯ, ಇದರ ಚಿಹ್ನೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು. ಮೊದಲ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅದಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಟ್ಯೂ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಾಂಸ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತರಬೇಕು.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ತುಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಸುಮಾರು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯವು ಸ್ಟ್ಯೂ-ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ನಂತರ, ನೀವು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

600 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, 2 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, 5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 3-4 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಹಿಂಡು, 1.5 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ತೊಳೆದು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೂರುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಸರಿಯಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂತಿಮ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಕುರಿಮರಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು season ತುವಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

500-600 ಗ್ರಾಂ ಮಟನ್, 2-3 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, 3 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 20 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 1.5 ಕಪ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಬೇಕು .

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಆತ್ಮ

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಮೊದಲ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಪದರವು ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತುರಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

400-500 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 2-3 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರು, 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5. ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಬರುತ್ತವೆ.

ಜಾರ್ ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಂಚಿಗೆ ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮೂಲಕ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 500-600 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ, ಸುಮಾರು 50-60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 3-4 ತಾಜಾ ಬಿಳಿಬದನೆ, 5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 6. ಐರಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಕುರಿಮರಿ

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲೇಪನಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳ ಪದರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಮಾಂಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 190-200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊದಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಐರಿಷ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯ 4 ಬಾರಿಗಾಗಿ, ಸರಿಸುಮಾರು 500-600 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 8-10 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 4-5 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 7. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಪರ್ವತಗಳ ನಡುವೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಕಾಕಸಸ್ಗೆ ನಿಜವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಟನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಅದು ಹೋಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂವ್ಡ್ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ತೆರೆಯಲು ಸಾಕು.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: 1-2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಮಟನ್, 3 ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು.
4. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಾಯಿಲ್ನ ದೊಡ್ಡ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಹಾಕಿ, ದೊಡ್ಡ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಳಸೇರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ಅಗತ್ಯ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಚೊಂಬು ನೀರನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
7. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕುರಿಮರಿ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 8. ಮೊರೊಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ

ಮೊರೊಕನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಬಹಳ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದು, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ form ವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಹಲವಾರು ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳು, ಮೇಲಾಗಿ ಸೊಂಟ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಹಲವಾರು ತಾಜಾ ಕಾಂಡಗಳು, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣದ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
3. ಅದರಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು 180-190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು ಅವರು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಟನ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರ ತಿರುವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ವರ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಸುರಿಯಬೇಕು. ನೀರು ಬೇಗನೆ ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಡುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು.
7. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಗಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು

1. ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಳೆಯ ರಾಮ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
2. ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅದರಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಮಫಿಲ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಇಡೀ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿ.
3. ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉತ್ತಮ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಮಟನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರಿಯರು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಟನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಟನ್ ನಿಮಗೆ ಖಾತರಿ ನೀಡುತ್ತದೆ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ;

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;

ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 1 ಗಾಜು;

ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l - ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಾಗಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l - ಮಟನ್ ಹುರಿಯಲು;

ಜಿರಾ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l .;

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

(!) ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. l ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 3 ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

(!) ಜಿರಾ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಜಿರಾ ಗಾರೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಗಾರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. Ira ೀರಾವನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಉಜ್ಜುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅವಳು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾಳೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಹುರಿದ ಮಟನ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬಿಸಿನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಶಾಖವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ!

ತಯಾರಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಹಸಿವು!