ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಒಳಗಾಗುವ ವಿವಿಧ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಸಮರ್ಥ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನೆಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಮ್ಮ ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಕೇವಲ ಕುದಿಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಲ್ಕ್ ಹೀಟ್ ಟ್ರೀಟ್ಮೆಂಟ್ ವಿಧಾನಗಳು: ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ಮತ್ತು ಬಿಡುವು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪರ್‌ಪಾಶ್ಚರೈಸೇಶನ್, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಪ್ರೊಸೆಸಿಂಗ್ (UHT) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ - ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು UHT ಹಾಲು ಅದರ "ಸಹೋದರರಿಂದ" ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು

U.S. ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಅಲ್ಟ್ರಾಪಾಶ್ಚರೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು "20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಧನೆ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದೆ. EU ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಸಂಗ್ರಹಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಏಳು ಜನರು UHT ಹಾಲನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಆರ್ಥಿಕ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳಿಂದಲೂ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು 96.7%, ಸ್ಪೇನ್ - 95.7%, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ - 95.5%.

ಹಿಂದಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಅಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹಗಳು ಮತ್ತು ಈ "ಸುಧಾರಿತ" ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಅಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಒಮ್ಮೆ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಗತಿಯಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಲನ್ನು 75 - 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. E. ಕೊಲಿ ಸಹ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬೀಜಕಗಳು, ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಂತೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಬೀಜಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ (90 ° C ತಾಪಮಾನವು ಅವರಿಗೆ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ). ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳು, ಅದರ ನಂತರ ವಿವಾದಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ: ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ಅಲ್ಬುಮಿನ್. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ.

UHT

ಅಲ್ಟ್ರಾಪಾಶ್ಚರೈಸೇಶನ್ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರಹಸ್ಯ ಇದು: ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಗೆ (4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು), ಹಾಲು 135-140 ° C ನ ಅತಿ-ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 4-5 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೀಜಕಗಳಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

US, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಒಂದೇ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿವೆ: UHT ಹಾಲು ಕಚ್ಚಾ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ರೋಗಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಹಾಲು.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಜಟಿಲತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಯಾವುದೇ ಹಾಲನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾತ್ರ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಉದ್ಯಮದ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಟೆಟ್ರಾ ಪಾಕ್ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ 6 ಪದರಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದ್ದು, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಫಾಯಿಲ್ - "ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಪರಿಣಾಮ" ವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು (ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳು, ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (20-25 ° C) ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಶಾಲೆಗೆ, ವಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಕುಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಹಿಂದೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2 ಶಾಸನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ. ಮತ್ತು ಈಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ - "ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು".

ಹಾಲು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ "ಮಾಡಲಾಗಿದೆ" ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. :-)

UHT

UHT(ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅಲ್ಟ್ರಾ- ಓವರ್, ಓವರ್, + ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕುದಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅದರ ಅನೇಕ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡದ ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ UHT ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು 2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 135-150 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 4-5 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳು, ಇದು ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೊಹರು ಬಹು-ಪದರದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ತ್ವರಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ಅಂತಹ ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಚ್ಚಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಇವೆ. ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಸೆಕೆಂಡುಗಳು.

ಅಲ್ಟ್ರಾಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

• 125-140 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಸಂಪರ್ಕ;
• 135-140 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಹಬೆಯ ನೇರ ಮಿಶ್ರಣ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು UHT ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, "ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ULT (ಅಲ್ಟ್ರಾ ಲಾಂಗ್ ಟೈಮ್).

UHT ನಿಮಗೆ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ.

UHT ಹಾಲು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು, ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4-5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಇತರರಂತೆ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸರಳವಾಗಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವರು ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಎಲ್ಲವೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಹೇಗಿರಬೇಕು!

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಲಭ್ಯವಿದೆ! UHT ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಅದರ ನಂತರ ಕೆಲವು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಇನ್ನೂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (UHT) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - 135-137 ° C, ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೇವಲ 2-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ! ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ), ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈಗ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (UHT-ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ) ವಿಶ್ವದ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. 1989 ರಲ್ಲಿ US ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು "ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಾಧನೆ" ಎಂದು ಕರೆದಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಹಾಲು ಸೇವಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನದ 90% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

UHT ಹಾಲು (ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ) ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಕೆಡಿದಾಗ ಕಹಿ ರುಚಿ ಏಕೆ?

ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾಜಿ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ ಅವರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ (ಲೇಖನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ):

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಾಧನೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ, ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ತುಂಬಾ, ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್. ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಕೆಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, GOST ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಲೀಟರ್‌ಗೆ 150,000 ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಂಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದಿನಗಳಿಂದ ಇದ್ದ ಹಾಲು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಿಚ್ಛೇದನಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ವಿಚ್ಛೇದನ ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ. ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಂದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಹ ರಾಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿದ್ದು ಸರಳವಾದವುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. .

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಬೇಸಿಗೆಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಜೀವರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳೆರಡೂ ಅಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ- ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 60 °C ಗೆ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ 70-80 °C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು - ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು. ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದಾಗ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವಿವಾದಗಳು ಉಳಿದಿವೆಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಉಂಟಾದಾಗ, ಅವರು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು) ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ(30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 63-65 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ), ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ(0.5-1 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85-90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 98 °C ನಲ್ಲಿ).

ಅಂತಹ ಹಾಲು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಕೆಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಇದು ಇತರರನ್ನು (ಬೀಜಕಗಳನ್ನು) ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ಹರಾಜು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ - ಮೊಹರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಜೀವನವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ- ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ವೈರಿಯನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯಾನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡುಗಡೆ. ಇದನ್ನು ಉಷ್ಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿಕಿರಣ, ಶೋಧನೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಡಾದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಲೈವ್ ಆಹಾರಗಳು

ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಕೃಷಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, 2016 ರಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಹೈಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಆಟಿಕೆಗಳು, ಬಟ್ಟೆಗಳು, ಲೇಖನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಉದ್ಯಾನಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಬುಟ್ಟಿ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆ:

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಹಾದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಇವಾನ್-ಟೀ ಸೇರಿದಂತೆ), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪಾಟನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ, ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೀರಿ:

- ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

- "ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿತ", "ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ", "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ", "ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ" ಶಾಸನಗಳ ಅರ್ಥವೇನು?

- ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು / ಹಾನಿಗಳು ಯಾವುವು?

ಇಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲು ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ನಾವು ವಾಸಿಸೋಣ ಸಂಪೂರ್ಣಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲುನೇರವಾಗಿ ಹಸುವಿನಿಂದಲೇ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲುಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗೆ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಪುಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ವಿತರಣೆಯು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿತದ ಮೂಲಕ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವಿಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

• ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ;
• ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ;
• ಏಕರೂಪತೆ;
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜ್.

ಸಾಧಾರಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕಲ್ಮಶಗಳ ಶುದ್ಧೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: 0.5%, 1.5%, 2.5%, 3.5%, 4.5%, 6%, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ತರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು - ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿಶೇಷ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು-ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು), ಅಥವಾ ಕೆನೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು) ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಹಂತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಹಂತದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ.

ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ

ಏಕರೂಪತೆ 3.5% - 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯ, ಹಾಲನ್ನು ಮೇಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು. ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 12.5 - 15 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, UHT ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ- ಹಾಲನ್ನು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60 ° C ಗೆ ಅಥವಾ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 70 - 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯಮವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಬಹುದು - ನಿಮಿಷಗಳು. ನಿಯಮಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

UHT- ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. UHT ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು 135 - 150 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 4 - 5 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ವಾರಗಳು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ- ಮೇಲ್ಮೈಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡುಗಡೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು. ಹಾಲನ್ನು 115 - 145 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಡೋಸ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, 36-45% ನಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಾಗವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ: ಎ (35% ವರೆಗೆ), ಬಿ (25% ವರೆಗೆ) B2 (5% ವರೆಗೆ), B6 ​​(25% ವರೆಗೆ). ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ 60% ವರೆಗೆ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆ

ಆಧುನಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೆಟ್ರಾ ಪಾಕ್ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ UHT ಹಾಲನ್ನು 1 ರಿಂದ 25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಹಾಲು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿನ ಶಾಸನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಯಾವ ವಿಧಾನದಿಂದ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಯಾವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕಥೆಯಾಗಿದೆ.

ಟೇಸ್ಟಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ನೇಹಿತರು =)

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲಿಯಬೇಕು. ಬೆಲಾರಸ್‌ನ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೇಂದ್ರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯರ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲಿಯೊನೊರಾ ಕಪಿಟೋನೊವಾ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎರಡೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಲನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 15-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 8-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ( ಗರಿಷ್ಠ 2 ವಾರಗಳು) ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ UHT- ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ - 3-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 135 ಡಿಗ್ರಿ, ತದನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ 4-5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಮಾಡಬಹುದು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ(ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ).

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 120-130 ರಿಂದ 130-150 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು. ಈ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಹಾಲು 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಹಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಬೊರಿಸೆಂಕೊ, ಆಗಸ್ಟ್ 10, 2012.
ಮೂಲ: Zvyazda ಪತ್ರಿಕೆ, ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

- ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇದೆ ಎಂಬುದು ನಿಜವೇ?

ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಹಾಲು. ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ನಾವು ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಎಷ್ಟು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ ಎಂದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದ ಜೀವನವನ್ನು ನಾವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ತಾಯಿಯ ಪ್ರಕೃತಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕರುಗಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ - ಮಹಿಳೆಯರ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೀಮಿತ ವಯಸ್ಸಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ.

ಏನು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಸಿ ಹಾಲುಅಪಾಯಕಾರಿ, ಈಗ ಪ್ರತಿ ಮಗುವಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವಯಸ್ಕರು. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಎಂದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಪನ (ಸೆಡಿಮೆಂಟ್) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು(ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲು ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಒಲೆಯಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಶ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ - ಫೋಮ್ ಅದರ ಮೇಲೆ "ಕ್ಯಾಪ್" ನೊಂದಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಫೋಮ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜಗಳು(ಸೇರಿದಂತೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಇದು ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಜೊತೆಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ"ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ "ಹಾಲುಗಾರರಿಗೆ" ಹೊರಬರುವ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬಳಸುವುದು ಸೋಂಕುರಹಿತ ಹಾಲು, ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಬೊರಿಸೆಂಕೊ, ನವೆಂಬರ್ 15, 2012.
ಮೂಲ: Zvyazda ಪತ್ರಿಕೆ, ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಬಹುದೇ?

ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಹಿತಿಯಿಲ್ಲ.

ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎರಡೂಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆ, ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಆಯಾಸದ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೆ. ಕೆಫೀನ್ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ಮತ್ತು ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್) ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸಸ್ಯಗಳು ಸ್ವತಃ (ಕಾಫಿ ಮರ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳು) ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ. ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಕೆಫೀನ್ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ದೋಷಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವ ಕಾರಣ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ನೀವು ಅಳತೆಯನ್ನು ಮೀರಿ "ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ", ಅದು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕೆಫೀನ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು- ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎರಡನ್ನೂ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ ಸಹ ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾದ ಫ್ಯಾಷನ್ ಹೋದ ಬ್ರಿಟಿಷರು, ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಚೀನಾ ಕಪ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಮೊದಲು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು.

ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೂಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಚಹಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.

ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹಾಲು ಬಫರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದ ಕಷಾಯವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅದೇ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ತಂಪಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಊಹಿಸಬಹುದು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನಾವು ಕೆಫೀನ್‌ನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈದ್ಯರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವ್ಯವಹಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕಗಳಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಏನು ಸೇವಿಸಿದರೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಇದು ಅವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಟಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಓಡಿದರೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅವನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ. ಹೋಮೋ ಸೇಪಿಯನ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ. ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಏನು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ, ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿವೆ.

ಏನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು?

ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 90 ಅಥವಾ 99% ರಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ (ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಡೇಟಾ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ). ಪಂಪ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು UHT ಹಾಲು?

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ 2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 135 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ +4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

UHT ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗಲೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 6 ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಅದು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ: ಹಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಏನು ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ, ಇದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. 2.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ 54 kcal ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 3.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು 60 kcal ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ:

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್;

• ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯ ಸುಮಾರು 50%;
• ಇತರ ಖನಿಜಗಳು - ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಗುಂಪು ಬಿ.

ಉಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಜನರಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 1% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 4.3-4.5% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಕೂಡ ಇದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಶೇಕಡಾ ನೂರರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯೊಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ 3 ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ:

1. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ - 2 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು). ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯದಿದ್ದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹೋಲಿಕೆ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇನ್ನೂ ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಉಳಿದಿವೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ 2-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯುಎಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಯ ತಜ್ಞರು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಸಾಧನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾತ್ರ ಫ್ರೀಜ್ ಕೇವಲ 1 ಬಾರಿ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವರು ಸಣ್ಣ ಮಗುವಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳವೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುದಿಸಿ.

ಶಾಂತನಾಗು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಂಭವನೀಯ ಹಾನಿ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳ 90% ವರೆಗೆ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಸಕ್ರಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾತ್ರ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಆದರೂ ಅವರು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ). ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು - ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ವಿಷ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಟಸ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಗುಪ್ತ ಬೆದರಿಕೆಗಳು

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಡಯಾಟೆಸಿಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಇದು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೋಷಕರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯೂ ಇದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮಗುವಿಗೆ 6-7 ವರ್ಷದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ವರ್ಷದ ನಂತರ, ಮಗು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲ.

ಮಗುವಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ, ಅವರು ಸುರಕ್ಷಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಮಕ್ಕಳ ದೇಹವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಅದು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕೊನೆಗೊಂಡರೆ, ಖರೀದಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರಿಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಿಲ್ಲ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಂತಹ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಒಣ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಒಂದು ಹನಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಅದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದರೆ, ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಅದು ಹರಡಿದರೆ, ಅದು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಕೆಸರು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ.