មានកំណែជាច្រើននៃប្រភពដើមនៃ risotto ។ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​ច្បាស់​ថា​នរណា​និង​ពេល​ដែល​រូបមន្ត​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង។ វាត្រូវបានគេជឿថា risotto មានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកផ្តល់ជូននូវរូបមន្ត risotto បុរាណជាមួយសាច់មាន់ អាហារសមុទ្រ បន្លែ ឬផ្សិតនៅលើម៉ឺនុយ។ ភាពសាមញ្ញនៃបច្ចេកទេស និងគ្រឿងផ្សំដែលមាន ធ្វើឱ្យវាអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នៅផ្ទះបាន។

Risotto មើលទៅមានបុណ្យ ហើយអាចតុបតែងមិនត្រឹមតែតុបរិភោគអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃម៉ឺនុយបុណ្យផងដែរ។ Risotto អាចមិនត្រឹមតែជាម្ហូបសាច់មាន់បែបបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាម្ហូបគ្មានខ្លាញ់ និងបន្លែជាមួយបន្លែផងដែរ។

Vialone, carnaroli និង arborio គឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំ risotto ។ អង្ករ​ទាំង​បី​ប្រភេទ​នេះ​មាន​ផ្ទុក​ម្សៅ​ច្រើន។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រេងអូលីវនៅពេលចម្អិនអាហារ។

រូបមន្តបុរាណ និងពេញនិយមបំផុតគឺ risotto មាន់។ ដើម្បីឱ្យ risotto ទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធដែលចង់បាន អង្ករត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

រូបមន្តសាមញ្ញនេះអាចត្រូវបានរៀបចំជារៀងរាល់ថ្ងៃសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់, បម្រើនៅលើតុបុណ្យ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ៤០០ ក្រាម។ សាច់​មាន់;
• 200 ក្រាម។ អង្ករ;
• 1 លីត្រទឹក;
• 50 ក្រាម។ ឈី​ស Parmesan;
• 2 ខ្ទឹមបារាំង;
• 1 ការ៉ុត;
• 100 ក្រាម។ ឫស celery;
• ម្រេចកណ្ដឹង ១;
• 30 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត 90 មីលីលីត្រ;
• 1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• saffron;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• អំបិល;
• ម្រេច។

ការរៀបចំ៖

1. រៀបចំទំពាំងបាយជូរ។ ដាក់​សាច់​មាន់​ដែល​បាន​បក​រួច​ពី​ខ្សែភាពយន្ត​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក។ បន្ថែមស្លឹក Bay, ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុតនិងគ្រឿងទេស។ រំពុះទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 35-40 នាទី។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញអំបិលទំពាំងបាយជូរហើយចម្អិនពីរបីនាទីនៅក្រោមគំរប។
2. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកមធ្យម។
3. ចាក់ទំពាំងបាយជូរពីលើ saffron ។
4. នៅក្នុងខ្ទះក្តៅមួយផ្សំប៊ឺនិងប្រេង។
5. ដាក់ ​​onions chopped ល្អនៅក្នុង Pan និង fry រហូតដល់ translucent, មិន fry ។
6. កុំលាងអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះ។
7. ចៀនអង្កររហូតទាល់តែវាស្រូបយកប្រេងទាំងអស់។
8. ចាក់ស្រា។
9. នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានស្រូបយក, ចាក់នៅក្នុងពែងនៃទំពាំងបាយជូរមួយ។ រង់ចាំរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។ បន្តិចម្តងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ទៅក្នុងអង្ករ។
10. បន្ទាប់ពី 15 នាទីបន្ថែមសាច់ទៅអង្ករ។ ច្របាច់សាហ្វរ៉ុនតាមរយៈ cheesecloth ហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងអង្ករ។
11. នៅពេលដែលអង្ករមានភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវ - រឹងនៅខាងក្នុងនិងទន់នៅខាងក្រៅបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងម្ហូបហើយបន្ថែមឈីសដឹងគុណ។ ដាក់បំណែកតូចៗនៃប៊ឺនៅលើកំពូលនៃ risotto ។
12. បម្រើឱ្យក្តៅដើម្បីការពារឈីសពីការឡើងរឹង។

Risotto ជាមួយផ្សិតនិងសាច់មាន់

នេះគឺជាវិធីសាមញ្ញមួយដើម្បីរៀបចំ risotto ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិសាច់មាន់ និងផ្សិតផ្តល់ឱ្យអង្ករនូវក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្ហូបអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយផ្សិតណាមួយ, បម្រើសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬតារាងបុណ្យ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ៣០០ ក្រាម។ fillet សាច់មាន់;
• 200 ក្រាម។ ផ្សិត;
• អង្ករ 1 ពែង
• 4 កែវទំពាំងបាយជូរ;
• 1-2 tbsp ។ លីត្រ ស្រាពណ៌សស្ងួត;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ;
• 1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• 2 ខ្ទឹមបារាំង;
• 100-150 ក្រាម។ ឈី​ស Parmesan;
• អំបិល;
• ម្រេច;
• parsley ។

ការរៀបចំ៖

1. រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះឆាឬខ្ទះចៀនជ្រៅ។
2. កាត់ផ្សិតទៅជាបំណែកតូចៗ។ កាត់ fillet ទៅជាចំណិតឬចែកជាសរសៃដោយដៃ។
3. ចៀនផ្សិតក្នុងខ្ទះឆារហូតទាល់តែឡើងក្រហម។ បន្ថែមសាច់មាន់ទៅផ្សិតហើយចម្អិន 15 នាទី។
4. ផ្ទេរសាច់មាន់និងផ្សិតទៅធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ ចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះ។
5. ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែរយៈពេល 5 នាទី។
6. ចាក់អង្ករចូលក្នុងខ្ទះចៀនរយៈពេល 5-7 នាទីលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
7. បន្ថែមស្រាស្ងួត និងអំបិល ដាំឱ្យពុះរហូតដល់រាវហួត។
8. ចាក់ទំពាំងបាយជូរមួយពែងចូលក្នុងខ្ទះ។ រង់ចាំឱ្យរាវស្រូបយក។
9. បន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងផ្នែកតូចៗ។
10. បន្ទាប់ពី 30 នាទីនៃការចម្អិនអង្ករផ្ទេរសាច់ជាមួយផ្សិតទៅខ្ទះលាយគ្រឿងផ្សំ។ ប្រោះឈីសដឹងគុណលើ risotto ។
11. តុបតែងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយឱសថ។

នេះជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អង្ករជាមួយបន្លែសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារបួសស្រាល។ សម្រាប់ការរៀបចំកំណែគ្មានខ្លាញ់ប្រេងបន្លែមិនត្រូវបានប្រើទេហើយឈីសគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំដែល rennet នៃប្រភពដើមសត្វមិនត្រូវបានគេប្រើ។ ជម្រើសបួសប្រើប្រេងបន្លែ និងទឹក។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 1 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1.25 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬទឹក;
• អង្ករ 1,5 ពែង;
• 2 ដើមនៃ celery;
• 2 ប៉េងប៉ោះ;
• 1 ម្រេចផ្អែម;
• 200 ក្រាម។ zucchini ឬ zucchini;
• 200 ក្រាម។ ដំបែ;
• dill និង parsley;
• 4 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃឈីសដឹងគុណមួយ;
• អំបិល;
• ម្រេច;
• ឱសថអ៊ីតាលី។

ការរៀបចំ៖

1. ដំបូង​ត្រូវ​ចាក់​ប៉េងប៉ោះ​ជាមួយ​ទឹក​ពុះ រួច​ចាក់​ទឹក​កក។ បកស្បែកចេញ។
2. កាត់បន្លែចូលទៅក្នុងគូបឯកសណ្ឋាន។
3. ដាក់ខ្ទះចៀនលើចង្ក្រានបន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។
4. ដាក់ ​​celery និងម្ទេសក្នុងខ្ទះ។ Fry សម្រាប់ 2-3 នាទី។ បន្ថែម courgette ឬ zucchini និង sauté។
5. ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​មួយ ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ជាមួយ​ឱសថ​អ៊ីតាលី និង​ម្ទេស​រយៈពេល ៥-៧ នាទី ។
6. ក្នុង​ខ្ទះ​ទី​ពីរ ប្រឡាក់​ស្លឹក​ខ្ទឹម​រយៈពេល ២-៣ នាទី។ បន្ថែមអង្ករនិងចៀនរយៈពេល 3-4 នាទី។
7. ចាក់ទំពាំងបាយជូរ 1 ពែងលើអង្ករ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាប, កូរម្តងម្កាល។ នៅពេលដែលរាវបានហួតបន្ថែមទំពាំងបាយជូរកន្លះពែងទៀត។ ដំណើរការម្តងទៀត 2 ដង។
8. បន្ថែមបន្លែ stewed ទៅអង្ករគ្របដណ្តប់ជាមួយផ្នែកចុងក្រោយនៃទំពាំងបាយជូររដូវជាមួយអំបិលបន្ថែមម្រេចនិង simmer រហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។
9. ច្របាច់ឱសថ។
10. កិនឈីស។
11. ប្រោះ risotto ក្តៅជាមួយឱសថនិងឈីស។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

Risotto គឺជានិមិត្តសញ្ញាធ្វើម្ហូបមួយនៃភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី ដូចជាភីហ្សា និងស្ប៉ាហ្គេទី។ ម្ហូបនេះបានលេចចេញដោយចៃដន្យ ដោយសារការខ្វះគំនិតរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបដែលបានចម្អិនស៊ុប ប៉ុន្តែភ្លេចវា ហើយទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ក៏ហួតអស់។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ចុងភៅបានរកឃើញអង្ករឆ្ងាញ់នៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ដែលស្រដៀងទៅនឹងក្រែមឆ្ងាញ់បំផុត ជាមួយនឹងបំណែកនៃបន្លែ និងសាច់។ រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ risotto អ៊ីតាលីបានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 16 ហើយឥឡូវនេះមានវិធីប្រហែលមួយពាន់ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។ ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំតាមគ្រោងការណ៍ដូចគ្នា: អង្ករត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងជាមួយខ្ទឹមបារាំងចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹក stewed បន្ទាប់មកបន្លែផ្លែឈើផ្សិតសាច់ឬអាហារសមុទ្រត្រូវបានបន្ថែមទៅវាខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំអាចផ្លាស់ប្តូរ។ ជួនកាលសម្រាប់វាយនភាពក្រែម ឈីសដឹងគុណលាយជាមួយប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ មិនចាំបាច់ទៅប្រទេសអ៊ីតាលីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិម្ហូបអ៊ីតាលី អ្នកក៏អាចធ្វើនៅផ្ទះបានដែរ! ដូច្នេះសូមនិយាយអំពីរបៀបចំអិននៅផ្ទះ។

ទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតសម្រាប់ risotto

ស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិអ៊ីតាលីរៀបចំ risotto ក្នុងរយៈពេលអតិបរមា 20 នាទី ប៉ុន្តែពួកគេរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ម្ហូបជាមុន ដូចជាទំពាំងបាយជូរជាដើម។ Risotto អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងត្រី សាច់គោ និងទំពាំងបាយជូរបន្លែ ប៉ុន្តែរូបមន្ត risotto បុរាណប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឆ្អិនក្នុងទឹកល្អជាមួយបន្លែ និងគ្រឿងទេស។ រសជាតិសាច់មាន់ត្រូវគ្នានឹងបាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ!

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកផឹកដែលបានបន្សុតល្អជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង, stalked celery, ឫស parsley, pods សណ្តែកបៃតង, leeks, juniper, សឬខ្មៅ peppercorns ។ ហើយជាការពិតណាស់កុំភ្លេចអំពីភួង garni ដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបី - parsley, thyme និងស្លឹក Bay, diluted ជាមួយ tarragon, basil, rosemary, thyme និង savory ។ គ្រឿងទេសទាំងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមស្ងួត និងស្រស់ ហើយវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការអំបិលទំពាំងបាយជូរជាមួយអំបិលសមុទ្រ - វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាង។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបធម្មតា: ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងអំបិលបន្តិចបន្ទាប់ពីរំពុះកាត់បន្ថយកំដៅយក Foam បន្ថែមបន្លែនិងគ្រឿងទេសហើយចម្អិនប្រហែល 2 ម៉ោងលើកំដៅទាប។ 30 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន ចាក់ស្រាស្ងួតពណ៌សបន្តិច ពីរបីនាទីមុនពេលរួចរាល់ ដាក់បាច់បៃតងចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវត្រជាក់និងច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។ យោងតាមរូបមន្តនេះ អ្នកក៏អាចចម្អិនទំពាំងបាយជូរពីផលិតផលផ្សេងទៀតបានដែរ ដោយគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរពេលវេលាចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះ ព្រោះបន្លែ និងផ្សិតត្រូវបានចម្អិនលឿនជាងមុន។

ខាងក្រៅទន់ រឹងខាងក្នុង

មានអង្កររាប់រយប្រភេទនៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែមានតែបីពូជប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ risotto - arborio, carnaroli និង vialone nano ។ ពូជម្សៅធញ្ញជាតិមធ្យមទាំងនេះមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃម្សៅពីរប្រភេទ។ ម្សៅ​លើ​ផ្ទៃ​ប្រែ​ជា​ទន់​លឿន ដូច្នេះ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ពេល​ស្ងោរ​ទទួល​បាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ពី​ខាង​ក្រៅ។ ម្សៅ​ដែល​បំពេញ​ស្នូល​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​រក្សា​ភាព​រឹង​របស់​វា​ទោះបី​ពុះ​យូរ​ក៏ដោយ ដូច្នេះ​អង្ករ​គឺ​ទន់​នៅ​ខាង​ក្រៅ ហើយ​ក្រាស់​នៅ​ខាង​ក្នុង។ នេះ​គឺ​ជា​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​ខ្លួន។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរលាងអង្ករមុនពេលដាក់វាក្នុងទឹកទេបើមិនដូច្នេះទេស្រទាប់ផ្ទៃនឹងត្រូវបានរំខានហើយជំនួសឱ្យ risotto បបរអង្ករនឹងប្រែទៅជាចេញ។ ការជ្រើសរើសអង្ករនៅក្នុងហាងអ្នកអាចទិញកញ្ចប់មួយដែលមានឈ្មោះ "អង្ករសម្រាប់ risotto" ដោយសុវត្ថិភាព។ ភាគច្រើនទំនងជានេះគឺ Arborio ព្រោះវាមានបញ្ហាក្នុងការស្វែងរកពូជផ្សេងទៀតនៅក្នុងហាងរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាបូរីយ៉ូ គឺជាអង្ករដ៏ល្អ និងស្រស់ស្អាត ដែលមើលទៅដូចជាគុជទឹកសាប។ គុណភាពនៃអង្ករមានសារៈសំខាន់ណាស់ព្រោះវាស្ថិតនៅលើវាដែលម្ហូបសម្រាក។ ដោយវិធីនេះអំពីសមាមាត្រ - សម្រាប់អង្ករ 100 ក្រាមអ្នកត្រូវយកទំពាំងបាយជូរប្រហែល 500 មីលីលីត្រ។

ពាក្យពីរបីអំពីផលិតផល risotto

ឈីសបុរាណសម្រាប់ risotto គឺ parmesan គ្រាប់រឹង ឬ grana padano ស្រាត្រូវតែមានពណ៌ស និងស្ងួតជានិច្ច។ ប៊ឺត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើតែប៊ឺ ព្រោះរីសតូតូគឺជាម្ហូបនៃតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយអូលីវលូតលាស់នៅភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តទំនើបវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើការបញ្ចូលគ្នានៃប៊ឺ និងប្រេងអូលីវ។ តាមធម្មជាតិ ប្រេងគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ 82.5% ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយកខ្ទឹមបារាំងលឿង និងស មិនមែនក្រហមទេ វាគួរតែត្រូវបានកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីកុំឱ្យវាបង្ហាញភាពមិនចុះសម្រុងគ្នាទៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយទៀតនៅក្នុង risotto គឺ saffron ។ គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងរូបមន្ត risotto Milanese ។ អ្នកត្រូវទិញវាតែនៅក្នុងហាងប៉ុណ្ណោះ ហើយសរុបទាំងអស់ បើទោះបីជានៅផ្សារបូព៌ាក៏ដោយ អ្នកលក់ផ្តល់ជូនការទិញកែវសាហ្វានក្នុងតម្លៃ ៣០០ រូប្លិ៍។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរធ្វើបែបនេះទេព្រោះតម្លៃពិតប្រាកដនៃគ្រឿងទេសគឺចាប់ពី $ 10 ក្នុងមួយក្រាមហើយក្រាមនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកសម្រាប់ risottos ច្រើនជាង 40 ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ saffron infusion ត្រូវបានគេប្រើដែល stamens ជាច្រើនត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅហើយទុករយៈពេល 30 នាទីរហូតដល់វត្ថុរាវទទួលបានពណ៌ទឹកក្រូច។ ជម្រើសមួយទៀតគឺរំលាយ saffron នៅក្នុងស្រា។

ចំណុចសំខាន់ក្នុងការផលិត risotto

ដំបូងខ្ទឹមបារាំងនិងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះ - រហូតដល់ទន់និងមានតម្លាភាពប៉ុន្តែដោយគ្មានការបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករនិងលាយជាមួយបន្លែរយៈពេលកន្លះនាទីបន្ទាប់មកចាក់ស្រាហើយដំណើរការកូរបន្តរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអង្ករ។ បន្ទាប់មក​បន្ថែម​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្តៅ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រហូត​ដល់​វា​ស្រូប​រាវ។ នៅពេលដែលពាក់កណ្តាលនៃទំពាំងបាយជូរនៅសល់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងអង្ករ - ទឹក saffron ក៏ដូចជាផ្សិតអាហារសមុទ្រសាច់ឬបន្លែចាំបាច់បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ម្តងទៀតនៅក្នុងផ្នែក (ដោយកូរ) ។ 17 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ខ្ទះត្រូវបានយកចេញពីកំដៅរយៈពេល 2 នាទីវាគួរតែនៅសល់ទាំងស្រុងដើម្បីឱ្យអង្ករសម្រាកនិងត្រជាក់បន្តិច។ ជាចុងក្រោយ គូបនៃប៊ឺត្រជាក់ និងឈីសដឹងគុណត្រូវបានរាលដាលលើអង្ករ បន្ទាប់មក risotto ត្រូវបាន kneaded ឬ shake ឱ្យបានល្អដើម្បីចែកចាយ butter និងឈីសស្មើៗគ្នា។

កូរអង្ករជានិច្ច - នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់ការរៀបចំ risotto ត្រឹមត្រូវហើយដើម្បីឱ្យវាដំណើរការរៀបចំផលិតផលទាំងអស់ជាមុនហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនត្រូវរំខានដោយខ្ទឹមបារាំងឬឈីសទេ។ ដោយវិធីនេះជនជាតិអ៊ីតាលីមិនបន្ថែមឈីសទៅ risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រទេដោយពិចារណាថាពួកគេមិនឆបគ្នាខ្លាំងជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមក។ ការយកចិត្តទុកដាក់គួរត្រូវបានយកជាមួយអំបិលនិងម្រេចនៅពេលរៀបចំ risotto ព្រោះឈីសដែលមានអាយុល្អមានរសជាតិប្រៃនិងជូរ។ ភ្លក់ម្ហូបមុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយបន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ risotto ហ៊ានជាពិសេស: អាថ៌កំបាំងពីមេចុងភៅ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិន risotto ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ បន្ថែម tarragon មួយចំនួនទៅក្នុងសក្តានុពលនៅពេលសាច់មាន់ឆ្អិនហើយ dill គឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើទំពាំងបាយជូរអាហារសមុទ្រ។ គ្រឿងទេសទាំងនេះបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប និងធ្វើឱ្យ risotto ក្រអូបមិនធម្មតា។ អ្នកអាចដាក់ស៊ុបមាន់ដែលបានកំណត់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងឡរយៈពេល 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកចម្អិនទំពាំងបាយជូរពីវាដែលនឹងប្រែទៅជារឹងមាំហ៊ាននិងពណ៌មាស។ អ្នកអាចធ្វើដូចគ្នាជាមួយបន្លែទំពាំងបាយជូរ - ទុកវានៅក្នុងឡ ឬក្នុងខ្ទះក្តៅរហូតដល់មានភ្លើងឆេះ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំទេច peppercorns មុនពេលចម្អិនអាហារបន្ទាប់មកក្លិនបិដោរនឹងភ្លឺជាពិសេស។ ដោយវិធីដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានកាឡូរីទាបវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រជាក់វាហើយយកខ្លាញ់កកចេញ។

ផលិតផលទាំងអស់សម្រាប់ risotto ត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ ដូច្នេះអ្នកមិនគួរប្រើស្រាសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរទេ ដោយសារតែវាប្រែទៅជាជូរពេក ឬបន្ថែមឈីសស្ងួតទៅក្នុងអង្ករ។

លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបគឺភាពសម្បូរបែបរបស់វាព្រោះនៅក្នុងតំបន់អ៊ីតាលីនីមួយៗពួកគេចម្អិនតាមរបៀបរបស់ពួកគេដូច្នេះមានរូបមន្តជាច្រើនអំពីរបៀបចំអិន risotto ។ ជំនួសឱ្យស្រាសស្ងួត មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការបន្ថែមបង្អែម ឬស្រាទំពាំងបាយជូរ ជំនួសឈីសរឹងបុរាណជាមួយនឹងឈីសទន់ ឬប្រភេទផ្សិត ហើយប្រើឈីសក្រែម ឬប្រេងអូលីវជំនួសប៊ឺ។

ពិសោធន៍ជាមួយ risotto

នៅក្នុងរូបមន្តចាស់នៃម្ហូបនេះ គេអាចរកឃើញស៊ុតលឿង សាច់ក្រក ស្ករ ទឹកដោះគោ និងម្សៅនំប៉័ង ប៉ុន្តែសូម្បីតែមេចុងភៅក៏ចូលចិត្តពិសោធន៍ជាមួយ risotto ដែរ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសណ្តែកបៃតងទៅក្នុងម្ហូបមួយ អ្នកនឹងទទួលបានកំណែ Venetian ។ មេចុងភៅ Milanese មួយចំនួនបានដុតខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសនៅលើខួរឆ្អឹង ហើយនៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Renaissance ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើនៅលើខួរឆ្អឹង ហើយសេវាកម្មនេះបានប្រែក្លាយ risotto ទៅជាអាហារឆ្ងាញ់។

វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបរបបអាហារដែលមាន asparagus, artichokes, ខាត់ណាផា្កស្ព, celery និង zucchini - អ្នកអាចបន្ថែមទឹក lemon ទៅវាសម្រាប់ភាពស្រស់ថ្លានិងស្រស់។ ជាញឹកញាប់ Risotto ក្លាយជាការបំពេញសម្រាប់ pies វាត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ minced នៅក្នុងប៉េងប៉ោះ eggplants និងម្ទេសហើយវាក៏ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង oven ជា casserole មួយ។ ផ្លែបឺរ ប៉េងប៉ោះ ការ៉ុត សណ្តែក សាច់ក្រក cervelat និងផលិតផលផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបនេះផងដែរ។

Risotto អាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់បង្អែមដោយអង្ករឆ្អិនក្នុងទឹកដោះគោឬទំពាំងបាយជូរប៊ឺរីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមផ្លែឈើប៊ឺរីផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់ទៅវា។ risotto ផ្អែមជាមួយល្ពៅ សូកូឡា ឬដើមទ្រូងប្រែជាហ៊ានណាស់។

រូបមន្ត risotto មួយជំហានម្តង ៗ

ដូច្នេះ អ្នក​បាន​ស្ទាត់​ជំនាញ​ទ្រឹស្ដី​ហើយ ឥឡូវ​នេះ​ព្យាយាម​ធ្វើ​ risotto បែប Milanese បែប​បុរាណ​ជាមួយ​ស្រា​សាហ្វរ៉ុន និង​ស្រា​ស។ ព័ត៌មានលម្អិតទាំងអស់ត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើដូច្នេះរូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយគ្មានព័ត៌មានលម្អិត។

គ្រឿងផ្សំ៖ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 5.5 ពែង, អង្ករសម្រាប់ risotto - 360 ក្រាម, ស្រាសស្ងួត - 120 មីលីលីត្រ, គំនិត - 1 ភី។ , ប៊ឺ - 30 ក្រាម, ស្រាសំប៉ាញ - 150 ក្រាម, ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ, parmesan - 120 ក្រាម, saffron - 1 pinch, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បន្ថែម saffron ទៅស្រា។

2. ដាំឱ្យពុះ ហើយគ្រប។

3. ហាន់ខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ហាន់ផ្សិតល្មម ហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់ទន់ ដែលនឹងចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទី។ ធ្នូត្រូវតែរក្សាពណ៌របស់វា។

4. បន្ថែមអង្ករទៅខ្ទឹមបារាំងហើយកូរឱ្យបានល្អមួយនាទី។

5. ចាក់​ស្រា​ស​ចូល​ទៅក្នុង​អង្ករ កាត់បន្ថយ​ភ្លើង ហើយ​ចម្អិន​ដោយ​កូរ​ម្តងម្កាល រហូត​ដល់​អង្ករ​ស្រូប​ស្រា​ចូល​អស់។

6. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងអង្ករហើយកូរម្តងទៀតរហូតដល់ស្រូប។ ដូច្នេះ​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​មួយ​ស្លាបព្រា​រហូត​ដល់​អស់។ ជាមធ្យម អង្ករត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 25 នាទី នៅពេលដែលចម្អិន វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងការឆ្លងកាត់រវាងអង្ករទីពីរ និងស៊ុបអង្ករ ដែលវត្ថុរាវទាំងអស់បានឆ្អិន។

7. រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច បន្ថែមប៊ឺត្រជាក់ និង Parmesan កិនឱ្យម៉ត់។ កូរនិងបម្រើ។

គ្រួសាររបស់អ្នកពិតជានឹងពេញចិត្តចំពោះ risotto របស់អ៊ីតាលី ហើយនៅពេលដែលអ្នករៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបបែបបុរាណ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្ត risotto ផ្សេងទៀត រូបថត និងការពិពណ៌នាដែលត្រូវបានបោះពុម្ពនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។

Risotto ជាមួយផ្សិត porcini

ផ្សិត risotto ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ និងក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 2 លីត្រជាមួយការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេស។ យកផ្សិត porcini ស្ងួត 60 ក្រាមទៅស្ងោរក្នុងកែវទំពាំងបាយជូរមាន់មួយកែវ ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ច្របាច់ផ្សិតដែលហើម, ច្របាច់រាវ, ចាក់ចូលទំពាំងបាយជូរវិញ ហើយយកទៅស្ងោរ។

នៅក្នុង 2-3 st ។ លីត្រ ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ហាន់​ល្អិត​រហូតដល់​មាន​តម្លាភាព បន្ថែម​អង្ករ​អា​បូរីយ៉ូ ៣០០ ក្រាម​ទៅក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​ចៀន​ដោយ​កូរ​ម្តងម្កាល​រយៈពេល ៣ នាទី ។ ចាក់​ស្រា​ស​ស្ងួត​មួយ​កែវ​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៣ នាទី​ទៀត។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងអង្ករបន្ថែម 2 ladles នៃទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀតនិងចំអិនរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយក។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ហើយកូរសម្រាប់ 18-20 នាទី។ យកអង្ករចេញពីកំដៅទុកឱ្យវាឈរមួយនាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម 40 ក្រាមនៃ butter និង 100 ក្រាមនៃ Parmesan ដឹងគុណ។ បម្រើ risotto នៅលើចានក្តៅ, តុបតែងជាមួយឱសថស្រស់។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនិងឆ្ងាញ់ដូចជារូបមន្ត risotto បុរាណ . គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺអង្ករ អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក (ផ្សិត ត្រី សាច់ អាហារសមុទ្រ បន្លែជាដើម)។ នៅ glance ដំបូងវាហាក់ដូចជាថាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ risotto មានភាពស្មុគស្មាញណាស់ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ! គ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវ និងការព្យាបាលបែបនេះអាចទទួលបានដោយស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប។

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ពូជស្រូវដូចជា Carnaroli, Maratelli និង Vialone Nano ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើរូបមន្ត risotto ជាមួយរូបថត។ សម្រាប់ជម្រើសផ្ទះ ពូជអង្ករមូលណាដែលមានផ្ទុក% ខ្ពស់នៃម្សៅគឺសមរម្យ (ឧទាហរណ៍ arborio - អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ) ។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារ risotto រូបមន្តបុរាណ:

• អង្ករត្រូវតែចៀនក្នុងប្រេង
• បន្តិចម្តងណែនាំទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំទៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយអង្ករ (អ្នកអាចយកណាមួយ: បន្លែសាច់ផ្សិត) ឬទឹកឆ្អិន (ប្រសិនបើអ្នកចំអិន risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រ) ។
• ផ្នែកបន្តបន្ទាប់គ្នានៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមតែបន្ទាប់ពីអង្ករមុនបានហួត
• បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរ / ទឹកទាំងអស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ - អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក (សាច់មាន់ផ្សិតបន្លែ) ។

ភាពខុសប្លែកគ្នាចម្បង: ម្ហូបគួរតែមានក្រែម "ហូរ" ជាប់លាប់។ តើអ្នកសម្រេចបានប្រសិទ្ធភាពនេះដោយរបៀបណា? ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមប៊ឺនិងឈីសដឹងគុណ (Parmesan) ទៅម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារសូមជ្រើសរើសសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: សម្រាប់អង្ករ 1 ពែងអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរ 3-4 កែវ។

មុនពេលបន្តទៅរូបមន្ត សូមអានអំពីជម្រើសអាហារសម្រាប់ risotto ។

• ប៊ូយូឡុង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសាច់មាន់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺដូចគ្នា៖ ទឹក សាច់មាន់ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត + ម្រេចខ្មៅ + អំបិល។
• អង្ករ។ មានតែ 3 ពូជប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ម្ហូប: Carnaroli, Vialone Nano និង Arborio (មិនចាំបាច់លាងជមែះ) ។
• ឈីសគឺ parmesan ។
• ស្រា (នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនបន្ថែមពីលើទំពាំងបាយជូរស្រាក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ) ។ សម្រាប់ម្ហូបអ្នកត្រូវការស្រាសស្ងួត (0.5 ពែង) ។
• ប៊ឺ។ សម្រាប់ risotto ជម្រើសនៃប៊ឺគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ មានតែស្រស់ និងគុណភាពខ្ពស់។
• ខ្ទឹមបារាំងពណ៌សឬលឿងគឺសមរម្យ។ ច្របាច់ឲ្យម៉ត់ល្អ ដើម្បីកុំឱ្យខូចវាយនភាពឆ្ងាញ់នៃម្ហូបនេះ។
• សាហ្វាន។ សម្រាប់រូបមន្ត risotto បុរាណ អ្នកអាចយក saffron, packed នៅក្នុងវិធីរោងចក្រមួយ (វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយកមិនកិន) ។ 1 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 35 ដងនៃម្ហូបមួយ។ តើត្រូវរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច? យក​សាច់​ក្រក​មួយ​ចំណិត​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្តៅ​រយៈពេល ៣០ នាទី​។ លទ្ធផលគឺការបញ្ចូលពណ៌ទឹកក្រូច។

រូបមន្តបុរាណ Risotto

• អង្ករ (១ ពែង)
• ទំពាំងបាយជូរ (1 លីត្រ) ។ បន្លែ / ត្រី / មាន់នៃជម្រើសរបស់អ្នក។ តើអ្វីទៅជាសមាមាត្រ: អង្ករ / ទំពាំងបាយជូរប្រហែល 1: 5 ឬ 1: 4
• ប៊ឺ (70 ក្រាម) ឬប្រេងអូលីវ (2 ស្លាបព្រា)
• ខ្ទឹមបារាំង (1 ភី។ )
• ស្រាសស្ងួត (១កែវ)
• អំបិល (អាហារសមុទ្រគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រសជាតិ) + ម្រេចខ្មៅ
• Parmesan (70-100 ក្រាម)
• saffron (pinch) ។ របៀបចំអិនសូមមើលខាងលើ

រូបមន្ត Risotto ជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

1. ដាក់ប៊ឺ (ប៊ឺ / អូលីវ) ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់ផលិតផលទន់។ ចំណាំ៖ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែមានតម្លាភាព ប៉ុន្តែមិនក្រៀម។

២.បន្ទាប់​មក​ចាក់​អង្ករ​ចូល​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង កូរ​ឲ្យ​សព្វ​ទុក​រយៈពេល ៤០ វិនាទី។ ជាលទ្ធផលនៅខាងក្រៅអង្ករគួរតែមានពណ៌ងងឹតហើយស្នូលគួរតែមានពណ៌ស។ នៅពេលអ្នកឃើញ "រូបភាព" បែបនេះ - ចាក់ស្រា។ យើងចំអិនទាំងអស់នេះនៅលើភ្លើងជានិច្ចដោយកូរ។ វត្ថុរាវទាំងអស់គួរហួតទាំងស្រុង។

3. នៅពេលដែលអង្ករបានស្រូបយកស្រាទាំងស្រុង - បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ (ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ទេនៅក្នុងផ្នែក) ។ យក​មួយ​ស្លាប​ព្រា​មក​ចាក់​ទឹក​ចូល​ឱ្យ​លឿន​កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​ស្រូប​។ បន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរម្តងទៀតលាយនិងចំអិនរហូតដល់រាវហួតទាំងស្រុង។ តើពេលណាគ្រប់គ្រាន់? ប្រសិនបើអង្ករគឺទន់នៅខាងក្រៅហើយ "រឹង" បន្តិចនៅខាងក្នុង (al dente) នោះមិនចាំបាច់បន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៀតទេ។

4. ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំរូបមន្តសម្រាប់ risotto ជាមួយបន្លែពីរូបថត អ្នកអាចបន្ថែមម្ទេស ប៉េងប៉ោះ ពងមាន់ ការ៉ុត ជាដើម។ យើងប្រើទំពាំងបាយជូរ saffron នៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើង។ បន្ថែមទៅ workpiece និងលាយ។

5. យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 60 វិនាទី។ បន្ទាប់ពី - បន្ថែមប៊ឺ (ត្រជាក់និងគ្រាប់) + ឈី Parmesan ដឹងគុណទៅ risotto ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ កូរទាំងអស់នេះរហូតទាល់តែរលោង។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបម្រើបាន។

រូបមន្ត risotto ផ្សិត

• ផ្សិត (ឧទាហរណ៍ស្រាសំប៉ាញ) 250 ក្រាម។
• អង្ករ (arborio) 200-230 ក្រាម។
• ខ្ទឹមស (១កំពឹស)
• ខ្ទឹមបារាំង (1 ភី។ )
• ទំពាំងបាយជូរ (តាមជម្រើសរបស់អ្នក៖ បន្លែ / សាច់មាន់ / ផ្សិត) 1-1.1 លីត្រ
• ឈីស Parmesan រឹង (60 ក្រាម)
• ប្រេងបន្លែ (២ ស្លាបព្រាបាយ) + ប៊ឺ (៤ ស្លាបព្រាបាយ)
• ស្រាសស្ងួតស្រេចចិត្ត (60 មីលីលីត្រ)
• អំបិលម្រេច
• ឱសថស្រស់ (dill, parsley)

ផ្សិត risotto រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

1. លាងផ្សិតឱ្យបានហ្មត់ចត់ កាត់ជាបំណែកមធ្យម ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ (1 tbsp) ។ រដូវនិងចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ 10 នាទី។ នៅពេលដែលរាវទាំងអស់បានហួតឡើងកំដៅបន្ថែមប៊ឺ (1 ស្លាបព្រាបាយ) និងចៀនរហូតដល់ភ្លឺ។ បន្ទាប់ពី - យើងដាក់វានៅក្នុងចានមួយហើយរុំវាដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យមានភាពកក់ក្តៅ។

2. ហាន់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសអោយម៉ត់។

3. កំដៅប៊ឺ (2 ស្លាបព្រាបាយ) ក្នុងខ្ទះដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល ម្រេច និងចៀនរយៈពេល 5 នាទីលើកំដៅទាប កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ចំណាំ៖ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែមានតម្លាភាព មិនត្រូវដុតឡើយ។

4. បន្ទាប់មកចាក់អង្ករចេញ (មិនចាំបាច់លាងជមែះទេ) លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចម្អិនរហូតដល់ 3 នាទី។

5. បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្តៅ (1 ស្លាបព្រា​បាយ​) កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​រាវ​ហួត​អស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរម្តងទៀត (1 ស្លាបព្រា) ហើយកូរគ្រប់ពេលរហូតទាល់តែអង្ករស្រូបយករាវ។ ចំណាំ៖ រូបមន្តសម្រាប់ risotto ជាមួយផ្សិតត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ 20 នាទីរហូតដល់ម៉ាស់ក្រែមត្រូវបានបង្កើតឡើង ប៉ុន្តែអង្ករនៅតែរឹងបន្តិច (al dente) ។

6. 7 នាទីមុនចប់ការចម្អិនសូមចាក់ផ្សិតហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត (1 ស្លាបព្រា) ។ កូរឱ្យបានល្អហើយរង់ចាំរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរបានហួតទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពី - យកចេញពីចង្ក្រានបន្ថែមឈីស Parmesan ដឹងគុណ ប៊ឺ (1 ស្លាបព្រា) និងឱសថ។ រង់ចាំរហូតដល់ម្ហូបត្រូវបានចាក់សម្រាប់ 2-3 នាទីហើយបម្រើ។ រូបមន្ត risotto បុរាណជាមួយរូបថតគឺរួចរាល់ហើយ!

រូបមន្ត risotto បុរាណគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលបានទទួលប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយទូទាំងពិភពលោក។ ទោះបីជាមានលំដាប់លំដោយច្បាស់លាស់នៃជំហាននិងភាពមិនប្រែប្រួលនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗក៏ដោយ វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ risotto ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគ្រប់គ្នាអាចជ្រើសរើសមុខម្ហូបតាមការចូលចិត្ត។

ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរជាលើកដំបូងនៃម្ហូបនេះមានតាំងពីសតវត្សទី 16 នៅពេលដែលរូបមន្ត risotto ប្រហែលមួយពាន់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅរបស់មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Bartolomeo Scappi ។ ហើយ​ការ​លេច​ចេញ​នូវ​វិធី​ចម្អិន​បាយ​មិន​ធម្មតា​បែប​នេះ ពិភពលោក​ជំពាក់​ចុង​ភៅ​ភ្លេច​ខ្លួន។ គាត់​ចម្អិន​ស៊ុប​បាយ​ធម្មតា​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់ ហើយ​បាន​អវត្តមាន​មួយ​រយៈ។ ពេល​ខ្ញុំ​ត្រឡប់​មក​វិញ ទំពាំងបាយជូរ​បាន​ស្ងោរ ហើយ​អង្ករ​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ នៅពេលអនាគត ម្ហូបនេះត្រូវបានកែលម្អដោយបន្ថែមស្រា ឈីស និងគ្រឿងទេសទៅវា។

រូបមន្តបុរាណជាមួយស្រាពណ៌ស

សម្រាប់ risotto វាជាទម្លាប់ក្នុងការយកអង្ករមួយក្នុងចំណោមពូជម្សៅបីប្រភេទគឺ arborio, carnaroli ឬ vialone nano ។ វាគឺជាសមាសធាតុនេះ - ម្សៅ - ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវវាយនភាពក្រែមរបស់វា។

ប្រេងសម្រាប់ចៀនគួរតែជាប៊ឺ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រេងបន្លែ: អូលីវ ល្ពៅ ផ្កាឈូករ័ត្ន។ ស្រាគឺតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក ប៉ុន្តែជាធម្មតា Pinot Grigio ត្រូវបានណែនាំ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅទំពាំងបាយជូរ។ វាគួរតែក្តៅខ្លាំងស្ទើរតែឆ្អិន។ ជាប្រពៃណី សាច់គោត្រូវបានគេប្រើ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើការបំពេញ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់លើសាច់មាន់ បន្លែ ត្រី ឬគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកក្តៅ។ សម្រាប់ឈីស Parmesan ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណី។ បន្ទាប់មកអង្ករក៏មិនចាំបាច់អំបិលដែរ។

ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ risotto បុរាណមួយ: 1 ក្បាលនៃគំនិត, គូបនៃ butter - 30 ក្រាម; អង្ករនៃពូជដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ - 350 ក្រាម; ស្រា - 400 មីលីលីត្រ; ទំពាំងបាយជូរដែលផលិតរួចរាល់ - 1 លីត្រ។

1. រំលាយ​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ក្នុង​ចាន​ជញ្ជាំង​ក្រាស់ បន្ទាប់មក​ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ហាន់​ល្អិត​រហូតដល់​ពណ៌​ស្រាល​។
2. ដាក់អង្ករហើយរង់ចាំរហូតដល់វាស្រូបយកប្រេងហើយបាត់បង់ពណ៌ស។
3. ចាក់ស្រានិងចម្អិនអង្កររហូតដល់សំណើមស្ទើរតែហួតទាំងស្រុង។
4. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ 300-350 មីលីលីត្រហើយបន្តដាំឱ្យពុះដោយចងចាំកូរ។
5. នៅពេលដែលសំណើមបានហួតចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យអង្ករស្រូបយកសារធាតុរាវបន្តិច។ ជំហាននេះនឹងចំណាយពេលពី 20 ទៅ 30 នាទី។
6. ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ធញ្ញជាតិ ហើយបោះដុំប៊ឺមួយដុំចូលទៅក្នុងនោះ។

មុនពេលបម្រើសូមដាក់ម្ហូបនៅលើចានមួយហើយកិនជាមួយឈីសដឹងគុណ។

ជម្រើសចម្អិនអាហារជាមួយសាច់មាន់

ការបម្រើពីរនៃម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែការរីករាយពីរសជាតិនឹងនៅតែមានរយៈពេលយូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករមួយកែវ សាច់មាន់ - ១៦០ ក្រាម, ការ៉ុតមធ្យម, ឫស celery - ៩០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងធំ - ១ ភី។ , ខ្ទឹមស - ១ កំពឹសធំ, ស្រា - រហូតដល់កន្លះកែវ, Parmesan - ៥០-៦០ ក្រាម, ប្រេងអូលីវ - 30-50 មីលីលីត្រគ្រឿងទេស (លាយម្ទេសអំបិលឱសថ) - តាមការសំរេចចិត្តរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ។

1. ចាក់ទឹកប្រហែលមួយលីត្រចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ បន្ថែមសាច់មាន់ និងការ៉ុត និង celery ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 20 នាទី។
2. បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​ចេញ​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ទំពាំងបាយជូរ​លើ​ភ្លើង​តិច​បំផុត។
3. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ ពេល​ក្តៅ​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ដោយ​កាំបិត​ហាន់​តិចៗ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស ហើយ​យក​ចេញ​។
4. យកអង្កាមចេញពីខ្ទឹមបារាំង កាត់ឱ្យល្អិត រួចដាក់ក្នុងប្រេងឆា។ ចំអិនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ញាក់ជាមួយគ្រឿងទេស។
5. ដាក់​អង្ករ​ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ពណ៌​គុជ​ថ្លា។
6. បន្ថែមស្រាខណៈពេលដែលកូរ។
7. ដរាបណារាវស្ទើរតែទាំងស្រុងអ្នកត្រូវបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ 2 ស្លាបព្រាជាមួយបន្លែ។
8. ចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្តិចហើយកូររហូតទាល់តែធញ្ញជាតិឆ្អិន (ប្រហែល 20-23 នាទី) ។
9. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកគួរកាត់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងគូប ហើយកិនឈីស។

ពីរបីនាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ វានៅសល់តែបន្ថែមសាច់មាន់ បន្ថែម Parmesan កូរ និងបិទភ្លើង។ បន្ទាប់ពីមួយនាទី, risotto មាន់អាចត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។

risotto អ៊ីតាលីជាមួយអាហារសមុទ្រ

សម្រាប់ជម្រើសនេះអ្នកនឹងត្រូវការ: អាហារសមុទ្រលាយ "ស្រាក្រឡុកសមុទ្រ", ខ្ទឹមបារាំង turnip - 1 ភី។ ; 160-190 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរឬទឹកចម្រោះសុទ្ធ 70-80 មីលីលីត្រនៃស្រាស្ងួតល្អ 80 ក្រាមនៃអង្ករ 80 ក្រាម parsley តិចតួចតាមការស្នើសុំរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ - ល្បាយនៃម្ទេសអំបិលនិងម្រេច cayenne ។

1. កំដៅប្រេងហើយចែកខ្ទឹមបារាំងកាត់មធ្យម។ ចៀនប្រហែលពីរបីនាទីលើកំដៅខ្ពស់។
2. ដាក់អង្ករហើយចៀនវារហូតទាល់តែមានតម្លាភាព។
3. Pour នៅក្នុង parsley chopped, អមដោយស្រា។
4. នៅពេលដែលរាវត្រូវបានស្រូបយកបន្ថែមអាហារសមុទ្រនិងទឹកមួយចំនួន (ទំពាំងបាយជូរ) ។
5. ដាំស្រូវលើកំដៅទាប កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។
6. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរតាមតម្រូវការ។
7. បន្ទាប់ពី 20 នាទីបន្ថែមម្រេចពណ៌សស្រស់ អំបិលបន្តិច និងម្រេច cayenne ។
8. ចាក់ចូលទៅក្នុងឈីសដឹងគុណហើយកូរ risotto ឱ្យបានល្អ។

បម្រើម្ហូបនេះនៅលើចានក្តៅមួយដើម្បីឱ្យអាហារសមុទ្រ risotto មិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

ចម្អិនជាមួយឈីសនិងផ្សិត

Risotto ជាមួយផ្សិតនិងឈីសមានក្លិនក្រអូបពិសេសនៃក្រែមព្រោះប្រេងច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប។

សមាសភាគ: អង្ករ 350 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 900 មីលីលីត្រ, ផ្សិត - 320 ក្រាម, ប្រេងខ្លាញ់ - 170 ក្រាម, ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃស្រាស្ងួតល្អ, ឈីសរឹង - 100 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម។

1. កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិតស្អាត ហើយចៀនរហូតដល់ទន់។
2. នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយរលាយប៊ឺមួយដុំបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនរហូតដល់មានតម្លាភាពរយៈពេល 5-8 នាទី។
3. បន្ថែមប្រេងដែលនៅសល់និងធញ្ញជាតិ, លាយ។ បន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 3-4 នាទីដោយកូរឱ្យខ្លាំង។
4. ចាក់អាល់កុលហើយរង់ចាំរហូតដល់វាហួត។ បន្ទាប់មកបន្ថែម 300 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅ។
5. នៅពេលដែលផ្នែកនេះត្រូវបានស្រូបយកដោយអង្ករបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមរាវដែលនៅសល់ដោយត្រូវប្រាកដថាកូរម្ហូប។
6. ដរាបណា groats ក្លាយជាទន់បន្ថែមផ្សិតនិងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។ កូរឱ្យសព្វ ចែកចាយផលិតផលទាំងអស់ឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយបម្រើភ្លាមៗ។

បួស - ជាមួយបន្លែ

សម្រាប់រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ risotto ជាមួយបន្លែ អ្នកត្រូវយក៖ អង្ករមួយកែវ ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ ការ៉ុត ម្ទេស ២ គ្រាប់ សណ្តែកបៃតង ១០០ ក្រាម ពោតលុបចោល ១០០ ក្រាម ប្រេងអូលីវ - ៣-៤ ស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ, អំបិល, ទឹកក្តៅ - 500-600 មីលីលីត្រ, ស្រា - 50 មីលីលីត្រ, ឱសថ។

1. ចាក់​ប្រេង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ជា​រង្វង់​កន្លះ និង​ការ៉ុត​ហាន់។ ចៀនឱ្យស្រាល។
2. បន្ថែមអង្ករនិងស្រា។ ដាំឱ្យពុះបន្តិចដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយកសំណើម។
3. ចាក់ទឹក 200-350 មីលីលីត្រចូលក្នុងខ្ទះចៀនហើយបន្ថែមសណ្តែក។ ចំហុយជានិច្ច, កូររហូតទាល់តែសំណើមទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក។
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ ហើយកូរ។
5. នៅពេលនេះ ម្រេចត្រូវបកចេញពីស្នូល កាត់ជាការ៉េ ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
6. នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនបន្ថែមពោតនិងអំបិល។

ប្រោះជាមួយឱសថ chopped មុនពេលបម្រើ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ minced

គ្រឿងផ្សំ៖ ប៉េងប៉ោះលុបចោល - ៨០០ ក្រាម, ប្រេង - ៥០ ក្រាម, សាច់ minced - ៣៥០ ក្រាម, អង្ករមួយកែវ, ស្រា - ១០០ មីលីលីត្រ, Parmesan - 90 ក្រាម, spinach - មួយបាច់, ខ្ទឹមបារាំង, អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. លាបប៉េងប៉ោះហើយកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយ brine ។ ផ្ទេរទៅធុងតូចមួយចាក់ 3 tbsp ។ ទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។
2. នៅក្នុង saucepan ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានក្រាស់មួយរំលាយប្រេងដាក់គំនិត chopped ល្អនិងសាច់ minced បន្ថែមគ្រឿងទេស។ កូរនិងចៀនរយៈពេល 5-7 នាទី។
3. បន្ថែមអង្ករហើយចម្អិន 3-4 នាទីទៀត។
4. ចាក់ស្រាហើយរង់ចាំរហូតដល់វាស្រូប។
5. បន្ថែម 2-2.5 ពែងនៃល្បាយប៉េងប៉ោះនៅក្នុងវេននិងកូរ។ ចាក់ក្នុងផ្នែកថ្មីនីមួយៗ នៅពេលដែលផ្នែកមុនបានហួតទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអង្ករសើមបន្ថែមរាវបន្ថែមទៀត។

វានៅសល់តែបន្ថែម Parmesan, butter និង spinach chopped ។ កូរឱ្យបានល្អហើយបម្រើ។

នៅក្នុង multicooker

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់មាន់ ៤០០ ក្រាម, ផ្សិតចំបើង ១៥០ ក្រាម, អង្ករច្រើនកែវ ២, ស្រា ៥០-៦០ មីលីលីត្រ, ប៊ឺ ៣៥ ក្រាម, ប្រេងបន្លែ ២៥ មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំងតូច ១ (ហាន់) អំបិលមួយកំពឹស។ រមៀតតិចតួច 4.5 កែវទឹកច្រើន 100 ក្រាម Parmesan ។

1. កំណត់របៀប "ចៀន" ។ ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ដាក់​ប៊ឺ ១/៣ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ។ កុំបិទគម្រប។
2. នៅពេលដែលល្បាយក្តៅបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។ នៅដំណាក់កាលនេះនិងបន្តបន្ទាប់ផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានកូរដើម្បីកុំឱ្យវាស្អិតនិងឆេះ។
3. បន្ទាប់ពី 3 នាទីបន្ថែមផ្សិត។
4. បន្ទាប់ពី 7 នាទីទៀតបន្ថែមសាច់មាន់។
5. 7 នាទីទៀតនឹងកន្លងផុតទៅ - ដល់ពេលត្រូវបន្ថែមអង្ករ។ រង់ចាំ 3-4 នាទី។
6. បន្ទាប់មក​អ្នក​អាច​ចាក់​ស្រា​ចូល ហើយ​រង់ចាំ​រហូតដល់​វា​ស្រូប​បាន​ទាំងស្រុង​។
7. បន្ទាប់ពីនោះវានៅសល់តែដាក់អំបិលរមៀតនិងចាក់ទឹក។ បិទគម្របហើយកំណត់របៀប "អង្ករ / ធញ្ញជាតិ" ។

បន្ទាប់ពី 25 នាទីវាដល់ពេលត្រូវបិទ multicooker បន្ថែមឈីសនិងប៊ឺដែលនៅសល់លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយទុកឱ្យម្ហូបញ៉ាំរយៈពេល 5 នាទីដោយបិទគំរប។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកអាចមានពេលរៀបចំតុ និងកំដៅចាន។

រូបមន្តល្ពៅ

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករ - ២០០ ក្រាម, ល្ពៅ - ២០០ ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរ - ១ លីត្រ, ស្រា ៥០ មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំង - ១ ភី។ , Parmesan - 100-150 ក្រាម, ប៊ឺ - 50 ក្រាម, ប្រេង rapeseed - 3 tbsp ។ លីត្រ, ល្បាយនៃម្ទេស, អំបិល, bacon ចៀន។

1. លាបល្ពៅហើយកាត់ជាការ៉េ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតដឹងគុណ Parmesan កិនម្រេច។ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរជាមុនហើយកំដៅរហូតដល់ 80-90 ° C ។
2. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​គល់​ក្រាស់ ឬ​ខ្ទះ​ជ្រៅ ហើយ​បន្ថែម​ល្ពៅ។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
3. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកូរនិងចៀនរហូតដល់ទន់។
4. បន្ថែមអង្ករហើយកូរម្តងទៀត។ រង់ចាំរហូតដល់ប្រេងត្រូវបានស្រូបយក, ចាក់ចូលទៅក្នុងស្រានិងចំហាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អរហូតដល់សំណើមត្រូវបានស្រូបយក។
5. បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដោយ 50-100 មីលីលីត្រហើយកូរ risotto ជានិច្ច។ បន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់នៃរាវនៅពេលដែលវត្ថុមុនបានហួត។

នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនហើយ យកចេញពីចង្ក្រាន បន្ថែម Parmesan ម្រេច និងអំបិល។ កូរឱ្យបានល្អហើយទុកចោលរយៈពេល 2-3 នាទី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើដូចជាកំណែដើមនៃ risotto ក្តៅ, garnished ជាមួយ slices នៃ bacon ruddy ។

ជាមួយពោតនិងសណ្តែក

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករ ពោតលុបចោល និងសណ្តែក - ១៥០ ក្រាមនីមួយៗ ឫស celery - ១ ភី។ ខ្ទឹមបារាំង - ១ ភី។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ - ២ ស្លាបព្រា។ លីត្រ អំបិល - ½ tsp ។ , គ្រឿងទេស (oregano, basil, marjoram) - 1 tsp, ទំពាំងបាយជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចឬទឹក - 300 មីលីលីត្រ, ខ្ទឹម - 1 clove, Parmesan ដឹងគុណ - 20 ក្រាម។

1. កំដៅប្រេងចូលក្នុងខ្ទះឆាមួយ រួចដាក់ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។
2. ចៀនបន្លែរយៈពេល 3-4 នាទី។
3. បន្ថែមអង្ករនិងចៀនរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
4. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ 100 មីលីលីត្រហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយក។
5. បន្តិចម្តងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ដោយចងចាំថាកូរ។
6. បន្ថែមពោតនិង peas បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
7. ដាំឱ្យពុះរហូតដល់អង្ករឆ្អិន។ កូរជាមួយ Parmesan មុនពេលបម្រើ។

ជាមួយបង្គានិងត្រីសាម៉ុង

គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រី salmon (fillet) - 150 ក្រាម, បង្គាលាប - 20-25 កុំព្យូទ័រ។ , អង្ករ - 1 tbsp ។ , ខ្ទឹម - 2-3 cloves, butter - 10 ក្រាម, ប្រេងអូលីវ - 50 មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ , អំបិល។ និងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, parsley - bunch, saffron - pinch មួយ, ស្រា - 50 មីលីលីត្រ, ទឹកឬទំពាំងបាយជូរ - 2 tbsp ។

1. កាត់​ត្រី​ជា​ដុំ​តូចៗ​ហាន់​ខ្ទឹម​ស។
2. ដាក់​ប្រេងឆា​និង​ខ្ទឹមស​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ឆា​ឱ្យ​ឆ្អិន​ល្មម​។ បន្ទាប់ពីនោះយកខ្ទឹមសចេញ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
3. បន្ថែមអង្ករនិងស្រា, លាយ។
4. បន្ទាប់ពី 1-2 នាទីបន្ថែម 1.5 ពែងនៃទឹកក្តៅឬទំពាំងបាយជូរ។
5. នៅពេលដែលរាវបានហួត, ចាក់ 0.5 ពែងដែលនៅសល់។ បន្ថែមត្រី បង្គា អំបិល និងម្រេច។

នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនទាំងស្រុង អ្នកអាចកិនវាជាមួយ parsley chopped និងបន្ថែម saffron ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ត្រូវ​លាយ​ចាន​ឱ្យ​បាន​ល្អ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ពុះ​ក្រោម​គម្រប​រយៈពេល​១​នាទី​។

ជាមួយនឹងទឹកថ្នាំត្រីគល់រាំង

គ្រឿងផ្សំ៖ ខ្ទឹមក្រហម អង្ករ ១៨០ ក្រាម ត្រីខ - ១ ភី។ ទឹកខ្មៅ ត្រីខ - ៥ ក្រាម ប្រេងអូលីវ - ៥០ មីលីលីត្រ ប៉េងប៉ោះ cherry - ៥០ ក្រាម មឹកចិញ្ចៀន - ៥០-៦០ ក្រាម អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ទំពាំងបាយជូរត្រី - 400 មីលីលីត្រ, ស្រា - 50 មីលីលីត្រ។

1. ចៀនខ្ទឹមបារាំងល្អិតក្នុងប្រេងរយៈពេល 2 នាទី។
2. បន្ថែមអង្ករនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។
3. ចាក់ស្រាហើយរង់ចាំឱ្យវាហួត។
4. បន្ថែមកែវទំពាំងបាយជូរក្តៅមួយកែវ និងទឹកថ្នាំកាត់ត្រី។ ចម្អិនអង្កររយៈពេល 10-12 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។
5. ហាន់​បំណែក​សាច់​ត្រី​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ហើយ​ផ្សំ​ជាមួយ​បាយ។
6. ចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ចូលក្នុងខ្ទះ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយហួតសំណើម។
7. នៅពេលនេះអ្នកគួរចៀនប៉េងប៉ោះពាក់កណ្តាល និងចិញ្ចៀនមឹក។

បម្រើ៖ ដាក់អង្ករនៅលើចានក្តៅមួយ ហើយតុបតែងវាជាមួយប៉េងប៉ោះ និងមឹកពីលើ។

តើស្អាតប៉ុណ្ណាក្នុងការបម្រើម្ហូបដល់តុ

ជាធម្មតា risotto ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ មើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានបម្រើយ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុងចានជ្រៅឬរាបស្មើ, preheated នៅក្នុង oven ។ ប្រសិនបើចង់បានអង្ករអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងម្ហូបពិសេសមួយដើម្បីរក្សាគែមនៃចំណែកសូម្បីតែ។ ប្រសិនបើមិនមានផ្សិតទេនោះ ម្ហូបត្រូវដាក់ចូលក្នុងចានតូចមួយ រួចដាក់លើចាន។

នៅលើកំពូលនៃ risotto អ្នកអាចតុបតែងជាមួយ sprigs ស្រស់នៃឱសថ បំណែកនៃបន្លែ សាច់ អាហារសមុទ្រ ឬឈីសដឹងគុណ។

Pietro Rongoni គឺជាមេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងមូស្គូ។ នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ស្តីពី risotto និង pasta គាត់បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំម្ហូបអ៊ីតាលី។ តោះព្យាយាមចំអិន risottos ចំនួន 5 ផ្សេងៗគ្នាតាមរូបមន្តបុរាណ និងក្រោមការណែនាំរបស់មេ!

ការចម្អិនអង្ករមិនងាយស្រួលទេ។ សូម្បីតែមេចុងភៅក៏ពិបាកដែរ ជាពិសេសប្រសិនបើជំនាញនេះមិនមែនជាផ្នែកនៃប្រពៃណីផ្ទះរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំមកពីភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ប៉ុន្តែអង្ករនៅតែពេញនិយមនៅទីនោះជាងនៅភាគខាងត្បូង។ ខ្ញុំ​មិន​ចង់​និយាយ​ថា​ប្រជាជន​ភាគ​ខាង​ត្បូង​មិន​ចេះ​ចម្អិន​វា​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ទូទៅ​វា​ជា​វប្បធម៌​ភាគ​ខាង​ជើង​របស់​យើង។

ខ្ញុំចូលចិត្ត risotto ខ្ញុំចូលចិត្តចំអិនវា ហើយខ្ញុំរីករាយនឹងការពិតដែលថាជនជាតិរុស្ស៊ីចាប់ផ្តើមពេញចិត្តនឹងម្ហូបនេះបន្តិចម្តង ៗ ដែលមិនស្គាល់ទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីពីមុន។ ប៉ុន្តែផ្នែកដែលពិបាកនោះគឺថាអង្ករមិនមែនជាប៉ាស្តាដែលអ្នកអាចទុកនៅលើចង្ក្រានដើម្បីចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកជ្រលក់នោះទេ។ អ្នកត្រូវតាមដានអង្ករគ្រប់ពេល កូរវា។ នេះគឺជាការមិនសប្បាយចិត្តជាពិសេសនៅរដូវក្តៅក្នុងកំដៅដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន: អ្នកឈរលើចង្ក្រានរយៈពេល 15 នាទីហើយអ្នកនឹងមិនហែកខ្លួនឯងមួយវិនាទី!

អង្ករនៅក្នុង risotto រក្សារូបរាងរបស់វា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់រឿងនេះ វាជារឿងសំខាន់ដើម្បីអាចរក្សាតុល្យភាពបាន៖ អង្ករគួរតែមិនរឹង និងមិនរលុងក្នុងពេលតែមួយ។ risotto ស្ងួតពេកពិបាករំលាយ ហើយរាវពេក - ល្អហើយ នេះជាបបរ មិនមែន risotto ទេ។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការសម្រេចបានសមតុល្យនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញ វាស្ថិតនៅក្នុងការបន្ថែមបន្តិចម្តងៗនៃទំពាំងបាយជូរក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែជំនាញនេះមកជាមួយបទពិសោធន៍។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយភាគធំក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះអង្ករនឹងឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយទំពាំងបាយជូរនឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីហួតទេ។ ដូច្នេះតើអ្នកទទួលបានអ្វីខ្លះ? លទ្ធផលគឺបបរ។ អ្នកតែងតែត្រូវសាកល្បងអ្វីដែលអ្នកកំពុងចំអិន ហើយបន្តពីនេះបន្តទៅមុខទៀត។

ជាគោលការណ៍ យើងមិនដាំបាយក្នុងទឹកឱ្យពុះដូចគេធ្វើនៅប្រទេសដទៃទេ - យើងនាំវាមករៀបចំជាបណ្តើរៗ។ ការ​ស្ងោរ​បាយ​ឬ​ស្ងោរ​ក្នុង​រាវ​បន្តិច​គឺ​ជា​រឿង​ខុស​គ្នា​ទាំង​ស្រុង។

មាន​ពាក្យ​មួយ​ឃ្លា​ថា ស្រូវ​កើត​ហើយ​ស្លាប់​ក្នុង​ទឹក។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ពួកគេទាំងអស់នៅតែមាននៅក្នុងទឹក។ អាស៊ីតអាមីណូនិងប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុង risotto ។ បាយ​ស្ងោរ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ជា​រឿយៗ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ជា​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង​ដោយ​ជនជាតិ​បារាំង និង​ប្រជាជាតិ​ជា​ច្រើន​ទៀត។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី ចុងភៅបរទេសដំបូងគេគឺជនជាតិបារាំង ដូច្នេះនីតិវិធីសម្រាប់រៀបចំអង្ករគឺដូចគ្នានៅទីនេះដូចនៅប្រទេសបារាំងដែរ។ ហើយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីអង្ករគឺជាវគ្គសិក្សាដំបូងហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានលាយជាមួយអង្កររួចហើយក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ដឹង​ថា​អង្ករ​មាន​គុណ​ប្រយោជន៍​អ្វី​ខ្លះ​ជាង​ប៉ាស្តា? វាអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំណាមួយ។ បើកទូទឹកកក យកអាហារបួនមុខ បន្ថែមវាទៅក្នុងអង្ករឆ្អិនត្រឹមត្រូវ - ហើយអ្នកមាន risotto ភ្លឺចាំង! ជាការពិតណាស់ខ្ញុំនិយាយបំផ្លើសបន្ទាប់ពីទាំងអស់មិនមែនអ្វីៗទាំងអស់អាចត្រូវបានបន្ថែមទេប៉ុន្តែ ... ស្ទើរតែទាំងអស់។ ជាមួយនឹងប៉ាស្តាលេខនេះមិនដំណើរការទេ។ ជាទូទៅ ប្រសិនបើ risotto ត្រូវបានផលិតឡើងដោយព្រលឹង វាមិនអាចគ្មានរសជាតិទេ ហើយនេះគឺជា axiom ដែលមិនទាមទារភស្តុតាង!

រីសូតូ ប៊ីនកូ

នេះគឺជា risotto ដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំបន្ថែម - risotto ពណ៌ស។ ដើម្បីរៀបចំ risotto ខ្ទះត្រូវតែចាស់ ចាស់ទុំ ហើយសម្រាប់តែអង្ករប៉ុណ្ណោះ។ ទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង risotto នៅពេលវាចម្អិនគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។ អង្ករត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពថេរ ជៀសវាងការលោតភ្លាមៗ។

• អង្ករ 300 ក្រាម។
• ប៊ឺ 50 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង 40 ក្រាម។
• Parmesan 40 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរបន្លែ 1 លីត្រ
• ស្រាសស្ងួត 100 មីលីលីត្រ
• អំបិលម្រេច

សម្រាប់ 4 នាក់។

នៅក្នុងខ្ទះចៀនត្រជាក់ និយមដាក់ជាតិដែក និងចាស់ដាក់ប្រេងអូលីវ ឬប៊ឺ (ឬល្បាយនៃពួកវា) បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់។

ចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតដល់មានតម្លាភាពបន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករសម្រាប់ risotto ចៀនវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ គ្រាប់អង្ករក្លាយទៅជាថ្លានៅគែម ហើយស្រូបយកក្លិន និងរសជាតិនៃខ្ទឹមបារាំង និងប្រេងអូលីវ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ risotto ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដូចជាផ្សិត អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ក្នុងដំណាក់កាលនេះ)។

បន្ទាប់មកបន្ថែមជាតិអាល់កុលទៅក្នុងអង្ករ៖ ស្រាខូញ៉ាក់ ស្រាស ឬស្រាក្រហម (អ្វីក៏ដោយដែលមាននៅលើដៃ ឬតាមចំណូលចិត្តតាមរូបមន្ត) ហើយហួតវាស្ទើរតែទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរជាផ្នែកតូចៗ (សាច់ ត្រី បន្លែ។ នៅពេលនេះ វាជាការប្រសើរជាងកុំចាកចេញពីចង្ក្រាន ព្រោះទំពាំងបាយជូរត្រូវតែបន្ថែមនៅពេលវាហួត ហើយកូរថ្នមៗ។

risotto ចំណាយពេលប្រហែល 16-18 នាទីដើម្បីចម្អិន។

នៅពេលដែលគ្រាប់ស្រូវហើម និងបញ្ចេញម្សៅ ហើយនៅតែមានម្សៅក្តៅបន្តិចនៅក្នុងខ្ទះ យក risotto ចេញពីកំដៅ ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 1 នាទី។

បន្ទាប់មកដាក់ Parmesan បន្តិចចូលទៅក្នុង risotto ដែលបានបញ្ចប់ហើយកូរ បន្ទាប់មកបន្ថែម butter diced ត្រជាក់ហើយកូរថ្នមៗរហូតដល់ក្រែម emulsion ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

អង្ករមិនគួររលុងនិងមិនស្ងួតទន់ទេប៉ុន្តែរក្សារូបរាងរបស់វា - វាពិបាកណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវស្ថានភាពនេះ។

Risotto ជាមួយក្រូចឆ្មា

• អង្ករ ៣២០ ក្រាម។
• ក្រែម 100 ក្រាម (ខ្លាញ់ 33%)
• 1 ក្រាម saffron
• ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ
• ប៊ឺ 20 ក្រាម។
• 1 គូបនៃស្តុកបន្លែ
• Parmesan ដឹងគុណ (ស្រេចចិត្ត)
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សម្រាប់ 4 នាក់។

រៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែដោយរំលាយគូបក្នុងទឹក 0.5 លីត្រ។ នៅក្នុងចានជ្រៅមួយវាយក្រែមជាមួយឧបករណ៍លាយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ក្នុង​ពេល​នោះ​ត្រូវ​ដាំ​បាយ​រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្តៅ​ៗ​ជា​ការ​ស្រេច។ យកក្រូចឆ្មា ២ផ្លែ ច្របាច់ទឹកពីមួយផ្លែ ច្របាច់សំបកមួយទៀត។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងបន្ថែមទឹក lemon, peel ដឹងគុណ, saffron និង pinch នៃអំបិលទៅ Cream ។ នៅពេលកូរ ក្រែមនឹងចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌លឿង។ 10 នាទីមុនពេលអង្កររួចរាល់ បន្ថែមម្សៅក្រែម និងប៊ឺមួយដុំទៅវាបន្តិចម្តងៗ។ នៅពេលបម្រើ សូមបន្ថែម Parmesan ចូលទៅក្នុង risotto ហើយតុបតែងជាមួយសំបកក្រូចឆ្មារមួយបន្ទះ។

Risotto ជាមួយត្រី salmon និងឈីស scamorza

• អង្ករ 100 ក្រាម។
• ត្រីសាម៉ុងគ្មានឆ្អឹង ៨០ ក្រាម។
• ឈីស scamorza 80 ក្រាម។
• ពងត្រីក្រហម ១០ ក្រាម។
• ប៊ូយូឡុង
• ស្រាពណ៌សស្ងួត 40 មីលីលីត្រ
• ប៊ឺ 20 ក្រាម។
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 20 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង 5 ក្រាម។

សម្រាប់ 1 នាក់។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត ដាក់ក្នុងខ្ទះជ្រៅ ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតក្នុងប្រេងអូលីវ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​សាច់​ត្រី​ដែល​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ ហើយ​ដាក់​ត្នោត​តិចៗ។ បន្ថែមអង្ករហើយចម្អិនពីរបីនាទីដោយកូរឱ្យថ្នមៗ។

ចាក់​ស្រា​ចូល​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ហួត​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ យកអង្កររហូតដល់ឆ្អិនបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ កាត់ឈីស scamorza ជាបំណែកៗ ហើយលាយវាជាមួយអង្ករមួយនាទីមុនពេល risotto រួចរាល់។ តុបតែងម្ហូបជាមួយ caviar ក្រហមនៅពេលបម្រើ។

Risotto ជាមួយផ្សិត porcini

• អង្ករ 100 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង ១៥ ក្រាម។
• 20-30 ក្រាមដឹងគុណ Grana Padano ឬឈីស Parmesan
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 20 ក្រាម។
• ប៊ឺ 10 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរផ្សិត
• ផ្សិត porcini 100 ក្រាម។
• 1 បាច់នៃ parsley (3-4 sprigs)
• brandy 50 មីលីលីត្រ
• ម្រេច

សម្រាប់ 1 នាក់។

ចៀនផ្សិតនៅក្នុងប្រេងអូលីវ បន្ទាប់មកចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយពួកគេ។ បន្ថែមអង្ករ, ចៀនពីរបីនាទី។

ចាក់នៅក្នុង cognac ទុកឱ្យវាហួត។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលបានហួតហើយ ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរផ្សិតក្តៅបន្តិចម្តងៗ រហូតដល់ risotto ត្រូវបានចម្អិន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមប៊ឺនិងឈីសដឹងគុណ។ នៅពេលបម្រើ ដាក់ risotto នៅលើចានរាងសំប៉ែត ប្រោះជាមួយប៉ាដាណូ ឬ parmesan លាបដោយឡែកពីគ្នាជាមួយផ្សិតចៀនក្នុងប៊ឺ និងឱសថ chopped ។